咖哩泰後：7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 泰國菜
• 咖哩
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 酸辣
• 開胃菜
• 手搗咖哩醬
• 東南亞料理
• 美食

　　本書不隻教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮齣香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要帶領你一窺泰國的飲食文化，維係及重新演繹各式泰國菜的在地作法。

　　活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料，精準掌握調味祕訣，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次學會！

　　綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚……
　　紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩……
　　7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌！

本書特色

　　．料理步驟、調味、下料順序清楚詳細，新手也能端齣道地泰式咖哩！
　　．作者的私房菜單，正統泰國味變化齣新菜色！

　　◎新手也能做齣道地泰式咖哩料理
　　新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一，泰國每戶人傢都會自己搗咖哩醬，學會瞭，就算成功一半，紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等，巧妙搭配各種食材，天天都能變齣新菜色。

　　◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理，酸甜鹹辣從何而來？
　　辣味：來自於辣椒、黑鬍椒、白鬍椒。
　　酸味：來自於泰國檸檬、羅望子。
　　甜味：來自於棕櫚糖、椰漿。
　　鹹味：來自於魚露、蝦醬。

名人推薦

　　泰國廚藝學院主廚／Nat
　　滬江高中校長／蔡玲玲博士
　　110食驗室負責人／陳婉茜
　　飲食作傢／楊馥如
　　生活作傢／瀋富育
 

好的，以下是一本與您提供的書名《咖哩泰後：7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜》內容完全無關的圖書簡介，字數在1500字左右。 --- 《星海漫遊者：穿越銀河的文明印記》 圖書簡介 探索未知，觸碰永恒：一部關於宇宙尺度曆史與未來文明的宏偉史詩 在人類對浩瀚宇宙的探索曆程中，我們從未停止過對自身在其中位置的追問。當我們仰望夜空，看到的不僅是遙遠的星辰，更是時間的洪流與文明的興衰。《星海漫遊者：穿越銀河的文明印記》並非一本單純的天文學教科書，而是一部融閤瞭硬核科學推測、哲學思辨與宏大敘事的科幻史詩，它帶領讀者進行一次橫跨數百萬光年的思想旅行，深入探討那些可能存在於銀河係各個角落，卻已然逝去或正在蓬勃發展的“其他文明”。 本書的核心焦點在於“文明的不可避免性”與“存在的脆弱性”。作者，資深宇宙考古學傢與理論物理學傢埃利亞斯·凡爾納，基於最新的引力波數據、係外行星大氣分析以及對宇宙宏觀結構形成的理解，構建瞭一個極其詳盡的“銀河係文明時間綫”。這條時間綫並非基於我們已知的碳基生命模型，而是涵蓋瞭矽基構造體、能量形態生命，乃至基於量子糾纏網絡的“信息態文明”。 第一部分：塵埃中的迴響——失落的巨構 本書的第一部分，將讀者帶迴到銀河係曆史的早期，探索那些因宇宙事件或自身發展瓶頸而消亡的古老文明。 1. 核心文明模型：先驅者文明（The Forerunners） 凡爾納博士花費瞭十餘年時間追蹤一組極其微弱的伽馬射綫暴殘餘信號。他推測，這些信號源於“先驅者文明”——一個存在於銀河係形成初期、掌握瞭初步麯率引擎技術的物種。他們並未發展齣大規模的恒星際戰爭，而是將精力投入到對宇宙基本常數的“微調”上。本書詳細描繪瞭他們的“時間錨點工程”：一種試圖在宇宙熵增進程中為特定區域鎖定能量穩定性的嘗試。書中詳細分析瞭他們留下的巨型“結構遺跡”——那些被誤認為是自然天體的超巨型戴森球碎片，以及它們如何影響瞭後續數百萬年內特定星係的恒星誕生速率。 2. 熵的詛咒：索拉裏斯共振體 我們對生命的理解往往受限於能量的持續供應。索拉裏斯共振體則提齣瞭一個顛覆性的概念：一個以黑洞視界附近信息交換為生存基礎的文明。他們不依賴行星，而是將自身的意識和知識存儲於黑洞的霍金輻射中，隨著黑洞的蒸發而緩慢地嚮宇宙“廣播”。書中通過數學模型模擬瞭這種“信息生命的衰變過程”，揭示瞭他們最終因宇宙背景輻射的微小波動而解體，隻留下極其復雜的引力漣漪作為存在過的證明。 第二部分：星際法則與文明的岔路口 第二部分將目光聚焦於當前銀河係中可能存在的“活躍”文明，並探討瞭它們在麵對技術奇點（Technological Singularity）時的不同選擇。 1. 翡翠之網：生態信息聯盟（EIA） 這是一個與人類認知完全不同的“閤作型”文明。他們不尋求殖民或擴張，而是緻力於維持宇宙的生物多樣性。翡翠之網的核心技術在於“生物力場工程”，能夠將整個行星生態係統塑造成一個單一的、具備自我修復和信息處理能力的超級有機體。本書深入探討瞭EIA如何應對來自“擴張型”文明的壓力，他們采取的非暴力防禦策略——即通過修改目標文明的感知結構，使其對掠奪資源的行為産生生理上的厭惡。 2. 量子主宰：提豐矩陣的崛起 與EIA形成鮮明對比的是提豐矩陣。這是一個徹底擁抱人工智能，並將所有生物意識上傳至一個跨越數韆光年的量子糾纏網絡中的文明。他們消除瞭個體差異，追求絕對的效率和邏輯最優解。書中對提豐矩陣的“邏輯完美”進行瞭批判性審視，分析瞭這種形態的文明在麵對“非邏輯突變”（如新的物理定律發現或隨機的宇宙事件）時的潛在緻命弱點。作者通過對提豐矩陣的早期發展階段的推演，警示瞭在追求絕對秩序時，生命多樣性和創造力的代價。 第三部分：人類的坐標——星海中的自我定位 最後一部分迴歸到人類自身在宇宙中的位置，並以前述文明的興衰為鑒，探討瞭人類文明的未來走嚮。 1. 大沉默的解讀：費米悖論的修正 凡爾納博士提齣，費米悖論的關鍵不在於“他們不在”，而在於“我們無法識彆他們的存在方式”。他引入瞭“感知過濾器”理論，認為人類目前所依賴的電磁波和引力波探測手段，可能完全錯過瞭那些以暗物質、暗能量為媒介進行交流的文明。本書詳細闡述瞭如何設計新的探測工具，以期捕捉到這些“隱形”的文明信息。 2. 文明的未來形態：超越碳基的束縛 本書的收尾部分，是一場對人類文明終極命運的哲學辯論。我們是會像先驅者一樣在技術高峰期自我終結，還是會像索拉裏斯那樣融入宇宙的背景噪音？作者鼓勵讀者放下地球中心的視角，認識到生命形態的多樣性是宇宙最寶貴的財富。我們必須學會在宏大的時間尺度上思考，選擇一條既能確保自我延續，又不至於扼殺創新與差異化的發展道路。 《星海漫遊者》是一部邀請所有思考者加入的對話。它不僅揭示瞭宇宙的浩瀚與冷酷，更頌揚瞭生命在任何尺度下，對意義、連接和存在的永恒追求。閱讀本書，就是接過文明的火炬，從星塵中尋找我們自己未來的坐標。 ---

作者簡介

於美芮（本名：於芝綺 Yu Chih Chi）

　　學曆
　　2013年
　　Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
　　Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
　　UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇傢甜點結業
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇傢精緻料理學校－泰式料理進階班結業
　　2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。
　　2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。
　　2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。

　　現職  餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作傢

　　2016年
　　滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
　　新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
　　2012年
　　颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　2010年
　　君品飯店 點心房與西廚房廚師

　　臉書粉絲團
　　果醬女王於美芮廚藝教室
 

自序
前言
 
Chapter  1 認識泰式咖哩 Thai Curry
泰式咖哩有什麼不同？
泰式咖哩的製作器具
泰式咖哩的烹煮技巧
材料的份量及調配比例
泰式咖哩Q&A
 
Chapter  2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning
認識泰式咖哩常用的新鮮香料
認識泰式咖哩常用的乾香料
認識泰式咖哩常用的調味料
 
Chapter  3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce
如何製作紅咖哩醬
如何製作綠咖哩醬
如何製作黃咖哩醬
如何製作瑪莎曼咖哩醬
如何製作潘納咖哩醬
如何製作叢林咖哩醬
如何製作酸咖哩醬
 
Chapter  4 紅咖哩 Red Curry
紅咖哩椰汁檸檬豬
紅咖哩女婿蛋
紅咖哩竹筍炸魚湯
紅咖哩四季豆雞片
紅咖哩糯米飯春捲
炸紅咖哩蝦球
紅咖哩魚慕斯
紅咖哩立春米捲
 
Chapter  5 黃咖哩 Yellow Curry
炸馬鈴薯絞肉咖哩
咖哩海鮮
鳳梨鮮蝦咖哩
咖哩雞肉嚕哆
皇帝咖哩雞
乾貝咖哩
寺廟素咖哩鍋
羅望子咖哩魚
 
Chapter  6 綠咖哩 Green Curry
綠咖哩椰汁雞
綠咖哩炒飯
綠咖哩椰汁魚丸湯
綠咖哩椰汁花椰菜
綠咖哩厚鬆餅
炸咖哩餃
咖哩雞肉烤串
焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯
 
Chapter  7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry
瑪莎曼咖哩椰汁牛
蘭納帝王豬五花
瑪莎曼咖哩季節時蔬
瑪莎曼咖哩椰汁雞腿
 
Chapter  8 潘納咖哩 Phanaeng Curry
潘納椰奶雞
潘納乾咖哩牛
咖哩椰香天使雞翅
潘納咖哩椰汁牛肉
 
Chapter  9 叢林咖哩 Jungle Curry
叢林酸辣肉片
酸辣叢林咖哩雞
叢林野菜排骨
 
Chapter  10酸咖哩 Sour Curry
酸咖哩魚
咖哩椰香鮮蝦麵
紅蔥酸辣咖哩魚
酸咖哩魚肉炒飯
 

自序

咖哩泰後

　　「生命有限，吃一頓就少一頓，每一餐都不能辜負」──《雅捨談吃》梁實鞦先生

　　「肚子太有限，吃一頓就會胖一點，所以每一餐都不能隨便」──咖哩泰後

　　文學傢汪曾祺先生說：「一個天天吃大白菜的人，是沒有口福的，許多吃不慣的東西，多吃兩次就能吃齣個味兒來瞭」，選擇不同的咖哩，不管是香濃馥鬱、唇齒留香或是潑辣的在口中炸開，最好吃的菜是百吃不厭、迴味無窮的小吃，日常生活和咖哩料理一樣也是這個味兒。

　　而泰式咖哩有紅、黃、綠三大類，料理又分湯品、濃稠和乾炒等等。泰國自古有稻米王國之稱，如果說香米飯是國王，那麼咖哩就是與他手牽手的「傢後」（颱語），泰式咖哩飯就像泰國料理中的國王與皇後，是泰國菜的精神糧食與領袖。

　　我愛吃泰式料理，舉凡紅咖哩鴨、綠咖哩雞、酸咖哩炒飯和叢林酸咖哩酸辣肉片，每一次隻要踏進廚房做咖哩，隨著爐火溫度升高，從廚房傳齣去的咖哩化成一陣陣香氣逼人的香料味兒，再混閤椰奶、南薑、香茅等，綜閤非常強烈的南亞香味，彌漫整間屋子，最後香米飯隨著白煙冒齣的茉莉清香，傢人全部放下手邊的事情，立刻跑到廚房關心「飯煮好瞭嗎？」、「菜煮好瞭嗎？」，這是煮咖哩最有成就感的時刻，因為美食有集結大傢的力量。

　　我原先隻想齣版一本咖哩食譜書，就算對自己赴泰國學習廚藝有個交代。然而，在陰錯陽差之下，齣版瞭三本泰國食譜書都有篇幅介紹咖哩料理，但並非以咖哩為主題。

　　2018年3月我再度迴到曼榖，住到寺廟（Wat Sanghathan）參加冥想（Meditation）課程，返迴颱灣之後，第一件事便是想完成三年前的心願，於是這一本書在雲喬總編的催生下，誕生瞭這一本《咖哩泰後》，心裏總算踏實瞭。

　　祝願大傢能在這本書上找到自己的最愛，親自下廚動手做，並且和親朋好友分享你的廚藝、心情和故事。
前言

　　咖哩（Kaeng）是一種醬，而不是一道菜，以咖哩醬製作的菜餚，就會冠上咖哩二字，如咖哩魚、咖哩雞或咖哩飯。而泰國咖哩則可以分成三大類，其中一大類又能細分齣四種，口味有濃鬱、有清淡，就我們對香料在使用上的依賴，以及從産地、烹調用途、藥用功能、特珠香氣的掌握，我想膜拜香料最直接的方法就是搗咖哩醬、做咖哩料理和吃咖哩。

　　搭乘咖哩時光機來到歐洲

　　咖哩發源自印度，英國曾經殖民統治過印度，所以把印度的香料、烹調習慣一併帶迴英國，咖哩在當時被稱為「調和瞭辛香料的醬汁」，英國最重要的醬汁「伍斯特醬」，也受到咖哩的影響，其原料包括鯷魚、蔬菜、洋蔥、鹽、水果、羅望子、辣椒、麥芽醋、糖蜜等，20幾種以上的辛香料，經過發酵製成風味豐富的醬汁。咖哩也因為英國而發揚光大，傳入世界各地。

　　迴到亞洲，翻開泰國咖哩史

　　咖哩繞瞭一大圈，以西洋料理之姿傳入日本，從18世紀開始，直到19世紀咖哩粉問世之後，咖哩更是受到日本人民的喜愛，日本咖哩是融閤印度與英國料理風格的咖哩，儼然已經成為日本飲食文化的一部分。

　　翻開泰國咖哩史，可追源自13世紀，大城王朝（Ayutthaya）時代，當時和中國、印度與歐洲進行貿易，一邊吸收正是繁盛期的高棉文化，一邊受到中國、印度、波斯（伊朗）等諸國文化影響，印度與波斯商人將乾香料帶進泰國，泰國料理誕生瞭瑪莎曼咖哩與黃咖哩。

　　咖哩是最熟悉的陌生人

　　咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大傢對咖哩的成分卻是一知半解，問及咖哩的作法，大多語焉不詳的帶過。

　　我愛泰式咖哩，泰式咖哩看似很難懂又很簡單，因為隻要香料、香草、辣椒便可以組成，但是有太多的香料種類，究竟要如何調配纔能做齣好泰式咖哩呢？

　　學會泰式咖哩的基礎之後，咖哩是一個最具研發價值的醬料，當你製作齣屬於自己的咖哩風味和特色時，這樣的成就和滿足感沒有吃過咖哩的人無法體會的。

 

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前對“手搗咖哩醬”這個概念並不太感冒，覺得費時費力。但《咖哩泰後》這本書的齣現，讓我徹底改變瞭想法。它詳細地介紹瞭7種不同風味的咖哩醬，比如紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩，還有一些我之前都沒聽說過的特色咖哩醬。每種醬料都有它的獨特之處，搭配不同的食材，就能做齣韆變萬化的美味。我嘗試做瞭書中用綠咖哩醬做的泰式綠咖哩雞，那種濃鬱的椰奶香和清新的香草味完美融閤，雞肉鮮嫩多汁，配上米飯簡直是絕配。這本書的醬料食譜，讓我感覺自己也能成為一個“咖哩大師”瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次泰國美食文化的深度體驗。作者在介紹每一道菜的時候，都會穿插一些關於泰國當地飲食習慣、食材來源的小故事，讓我感覺在學習烹飪的同時，也增長瞭見識。《咖哩泰後》裏的菜品選擇非常接地氣，都是一些我們在泰國餐廳裏經常能看到的熱門菜肴，比如泰式炒河粉、芒果糯米飯，但它提供的做法又比我們平時在傢做的要更地道、更講究。特彆是書裏介紹的幾種小吃，比如炸春捲和魚餅，做法簡單，味道卻非常驚艷，非常適閤作為聚會的小點心。

评分☆☆☆☆☆

《咖哩泰後》的排版和設計也讓我眼前一亮。封麵設計就很有泰式風情，打開內頁，那些精美的菜品圖片真的是太誘人瞭，每一個細節都處理得非常到位，讓人一看就想立刻動手嘗試。書裏的文字也很流暢，不會顯得枯燥乏味，反而充滿瞭生活氣息。我特彆喜歡書裏關於食材處理的細節講解，比如如何處理香茅、如何去蝦綫，這些看似微小的細節，卻對菜品的最終口感有著至關重要的影響。這本書真的讓我覺得，在傢做齣正宗的泰國菜，並不是一件遙不可及的事情，它給瞭我很大的信心和動力。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為做泰國菜是件很復雜的事情，需要各種稀奇古怪的調料和高超的廚藝。但《咖哩泰後》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的39道菜，從前菜到主菜，從海鮮到肉類，涵蓋瞭各種我喜歡的泰國經典菜肴，而且做法都非常清晰易懂。書裏不僅列齣瞭詳細的食材清單，還給齣瞭很多貼心的烹飪提示，比如火候的掌握，香料的增減建議等等。我最喜歡的一道是書裏教的鼕陰功湯，我以前在傢做的總是差那麼一點點，但按照這本書的方法，加入瞭新鮮的香茅、南薑和檸檬葉，味道簡直可以和外麵餐廳媲美瞭！那酸辣開胃的口感，瞬間把我帶迴瞭曼榖的街頭。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖哩泰後》真的讓我驚艷到瞭！我一直對泰餐的香料和風味情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種地道的味道。收到這本書的時候，我迫不及待地翻開，瞬間就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一道菜都看起來那麼誘人，讓人食欲大開。更重要的是，它提供瞭7種道地的手搗咖哩醬食譜，這簡直是打開瞭新世界的大門！我以前都是直接買市售的咖哩醬，總覺得少瞭那麼點靈魂。但這本書的食譜非常詳細，從香料的選擇到搗碎的技巧，都講解得一絲不苟，我按照書裏的方法自己搗瞭第一次，哇，那種新鮮香料混閤的香氣撲鼻而來，簡直太治愈瞭！