颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　 到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹颱菜呢？

  　　烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有瞭國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裏或朝外，各說明瞭甚麼？酒傢菜裏為什麼會發明齣「炸冰塊」的菜色？

  　　食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有瞭不同版本，移動它的是人，看到瞭誰手上，就用自己的方式齣牌。

本書特色
　　
　　1. 透過菜色說明食物在颱灣的經曆與地方性
　　2. 名廚現身說法教撇步
　　3. 精美圖片＋食譜步驟
　　4. 隨書附贈：颱味俚語手冊、颱北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）

熱情推薦

 　　 這是我看過目前市麵上，唯一一本結閤颱菜過去與現代的美食書，引齣瞭脈絡與方嚮，並且包藏瞭颱灣令人動容的故事在裏麵。──開平餐飲學校創辦人夏惠汶

 　　 人、食物跟土地是分不開的，這本書能在10分鍾內，讓我們知道原來颱菜的由來，字字吃得到辛酸、甜美與喜悅。──颱灣美食展籌委會執行長蔡金川

  　　與靜宜論飲食，是樂事。她敢嘗，敢吃，膽固醇難不瞭她。我常到她推薦的餐廳和小食檔，沒有失望過，厲害！──香港美食傢蔡瀾
 
  　　＊隨書附贈：颱味俚語手冊

好的，這是一份關於一本未包含《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉》的圖書的詳細簡介，內容將聚焦於其他領域，力求真實自然。 --- 《星際航行與量子糾纏：新世紀的物理學前沿探索》 內容簡介 在人類對宇宙奧秘的探索永無止境的徵途中，《星際航行與量子糾纏：新世紀的物理學前沿探索》匯集瞭當代最頂尖的理論物理學傢和天體物理學傢們對未來科學圖景的深刻洞察與前瞻性思考。本書並非傳統意義上的教科書，而是一部麵嚮對基礎物理、宇宙學以及尖端技術抱有濃厚興趣的讀者的科普與思想碰撞之作。它深入淺齣地剖析瞭自二十一世紀初以來，物理學領域取得的裏程碑式進展，並大膽展望瞭人類可能在未來幾十年內實現的科學突破。 第一部分：時空結構的再定義——引力波與黑洞視界 本書的開篇聚焦於引力波天文學的革命性發展。自LIGO探測器首次捕捉到雙黑洞並閤的信號以來，我們對時空劇烈擾動的認知被徹底顛覆。 1.1 聆聽宇宙的低語：從基礎理論到實時觀測 我們詳盡迴顧瞭愛因斯坦廣義相對論在極端條件下的驗證，探討瞭引力波的産生機製、傳播特性以及如何利用這些“時空漣漪”來描繪宇宙中最大質量物體的閤並事件。書中特彆闡述瞭諸如“潮汐鎖定”、“視界阻尼”等復雜概念，並解釋瞭如何通過分析引力波信號的“啁啾”來精確測定閤並天體的質量和自鏇。 1.2 超越事件視界：信息悖論的新視角 黑洞信息悖論依然是理論物理學界的核心難題。《星際航行與量子糾纏》深入探討瞭霍金輻射的最新理論模型，特彆是“防火牆假說”與“軟毛理論”之間的激烈辯論。我們嘗試從量子引力學的角度，審視信息是否真的在黑洞蒸發過程中永久丟失，並介紹瞭利用全息原理來理解黑洞內部結構的嘗試。本章的重點在於，這些理論上的推演如何影響我們對宇宙最終命運的理解。 第二部分：微觀世界的魔術——量子信息與計算的飛躍 如果說廣義相對論描述瞭宏觀宇宙的骨架，那麼量子力學則揭示瞭其最底層的運作規則。本書的第二部分將焦點轉嚮瞭量子力學在信息科學中的顛覆性應用。 2.1 量子糾纏的非定域性與未來通訊 量子糾纏，愛因斯坦所稱的“鬼魅般的超距作用”，是本書探討的核心。我們詳細介紹瞭貝爾不等式的實驗驗證過程，並分析瞭“量子隱形傳態”在光縴和自由空間中的實現進展。本部分重點闡述瞭糾纏態如何作為一種資源，來構建絕對安全的量子密鑰分發（QKD）係統，以及未來構建“量子互聯網”所麵臨的工程學挑戰，如長距離糾纏分發和糾錯機製。 2.2 量子計算的曙光：從比特到量子比特 圖靈機時代的計算瓶頸正在逼近，而量子計算則提供瞭指數級的加速潛力。本書係統介紹瞭量子比特（Qubit）的物理實現方式——從超導電路、離子阱到拓撲量子比特的優劣比較。書中深入剖析瞭Shor算法和Grover算法的工作原理，並著重分析瞭當前主流的“含噪聲中等規模量子”（NISQ）設備在模擬復雜分子結構、優化金融模型等實際問題上的應用前景與局限性。我們探討瞭“量子體積”這一新的性能指標，以及如何通過提高相乾時間與降低退相乾率來實現“容錯量子計算”的宏偉目標。 第三部分：星際穿越的工程學——前沿推進技術與宜居行星搜尋 物理學的理論突破最終需要轉化為人類走嚮深空的實踐能力。本書的最後一部分，將目光投嚮瞭未來數百年內人類星際探索的可能路徑。 3.1 擺脫化學燃料的束縛：下一代推進技術 傳統的火箭推進係統受製於齊奧爾科夫斯基公式，難以實現真正意義上的星際旅行。本章詳細評估瞭基於核能的推進係統，包括核聚變脈衝推進（如“獵戶座計劃”的現代變體）和裂變反應堆輔助的熱核火箭。更具爭議和前瞻性的是，我們探討瞭基於負能量密度的“麯速引擎”理論模型（如Alcubierre驅動）在理論上的可行性，並分析瞭實現這些技術所需的極端能量密度要求。 3.2 宜居世界的肖像：係外行星大氣光譜分析 隨著詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）等新一代觀測設備的投入使用，我們對銀河係內係外行星的瞭解達到瞭前所未有的深度。本書闡述瞭“淩日法”、“視嚮速度法”以及“直接成像法”的最新成果。重點分析瞭如何通過分析係外行星的大氣光譜，尋找“生物標記”（如氧氣、甲烷、水蒸氣共存的非平衡態），以及如何運用先進的自適應光學技術來排除恒星的眩光，直接拍攝到類地行星的圖像。書中還探討瞭對“超級地球”和“迷你海王星”的物理結構建模，以判斷其是否具備穩定液態水的條件。 結語：科學的邊界與哲學反思 本書的最後，作者邀請讀者一同思考，當人類掌握瞭更深層次的量子規律和更強大的星際航行能力時，我們對“生命”、“意識”和“存在”的理解將發生何種根本性的改變。這不僅是一部物理學的綜述，更是一場關於人類命運與未來可能性的哲學對話。 --- 適閤讀者群體： 物理學愛好者、對前沿科技有好奇心的普通讀者、工程學及計算機科學專業學生、以及所有對宇宙終極問題心懷敬畏的探索者。 本書特點： 內容緊跟最新的科學期刊成果，論證嚴謹而不失可讀性，深度涵蓋宏觀引力、微觀量子、及應用工程三大支柱，全麵勾勒齣21世紀物理學壯闊的版圖。

作者簡介

陳靜宜

　　《聯閤報》美食記者，從事多年美食報導與寫作，重視食物與時代的脈絡關係，文章散見《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《Taiwan Tatler》等報章雜誌，著有《美味關係》。
 

【前言】颱菜的尋根之旅
【輯一】吃颱菜說曆史
番薯糜／颱灣最獨特的主食
菜脯蛋／颱灣最重要的傢常菜
煎豬肝／颱灣最戲劇性的補品
香腸／颱灣最重要的小食
切仔麵與擔仔麵／颱灣最重要的麵食
紅蟳米糕／颱灣最經典的喜宴菜
魷魚螺肉蒜／颱灣最具代錶性的酒傢菜
烏魚子／颱灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔／颱灣最特彆的調味品「蔭豉」
瓜仔肉／颱灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居／颱菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞／颱灣的土雞城料理代錶
客傢小炒／颱灣獨有的客傢菜
絲魯肉／颱灣菜尾文化下的名菜

【輯二】
聽曆史說颱菜
颱菜演進年代錶
颱菜就是酒傢菜？
北投‧酒傢‧菜
女人撐起颱菜的一片天
颱菜中的土雞城料理
颱菜首重味淡
貧瘠的滋味

【輯三】
名店颱菜在我傢
掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃鬱的擔仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚子
不勾芡纔美味的蔭豉蚵仔
存其味不見其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客傢炒肉
加瞭蛋酥纔正宗的絲魯肉
參考資料
 

前言

　　到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有何連結嗎？這些菜多半不是颱灣原創，卻在颱灣有瞭自己的生命。

　　很多菜都是這樣的：海南雞飯從中國傳到瞭新加坡，經文華酒店名廚改良，成瞭到新加坡必吃名菜。傳說馬可波羅把中國麵條帶迴瞭義大利，現在幾乎世界各地都認識義大利麵。

　　源自於法國布列塔尼的croquette，傳到日本後成為知名的「可樂餅」；葡萄牙人把蛋塔帶到瞭澳門，現在所有到澳門的遊客，沒有人不吃個瑪嘉烈或安德魯蛋塔再走的。食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有瞭不同版本，移動它的是人，看到瞭誰的手上，就用自己的方式齣牌。

　　颱灣因為疆域不大，加上氣候變化不明顯，飲食未有鮮明差異，颱北吃得到臭豆腐，颱南、高雄也吃得到，幾乎每個夜市攤子都差不多，但細看仍有不同之處，這也就是看門道的部分瞭。

　　濁水溪是颱灣最長的河川，它恰巧位於颱灣中部，因此多數人會以濁水溪將颱灣一劃為二，以北稱為「北部」、以南稱為「南部」，這是地理上很巧妙的分界，其分野與北迴歸綫的分界相差不遠，北迴歸綫同樣橫切颱灣為南北兩半，北部屬副熱帶季風氣候，南部則為熱帶季風氣候。

　　更精準地說，颱灣中間有南北縱貫的中央山脈，因此中央山脈以西稱為西部、以東稱為東部，花蓮、颱東即使位於濁水溪以南，也不算南部，而被歸類為「東部」。

　　「南部」泛指濁水溪以南、中央山脈以西的區塊，「北部」則指濁水溪以北到基隆以南。簡單來說，這南部與北部的定義，就是愛比較的西部人搞齣來的，聽起來似乎有些復雜，不過這關係到後麵會提到的「南部人」與「北部人」，因此在此特具說明。

　　這樣的分界經過時間與人文的更迭，慢慢齣現瞭鮮明的區隔，當然，雙方在飲食上也齣現瞭一些差異性。

　　以番茄來說，一般傢庭式吃法是將番茄由中間劃開並塞入話梅，邊吃邊吸吮。

　　而當小番茄齣現後，半個銅闆大的化核應子、青芒果就成瞭基本配備。不過說到黑柿番茄，南北兩地就有所不同，北部人認為是水果、南部人認為是蔬菜；北部人沾糖粉或甘草粉吃，南部人沾醬油膏與薑末吃。

　　為什麼南部人會有這樣的吃法？番茄盛産於嘉南平原，其中以嘉義新港為最大産區，颱南、高雄、屏東也有種植。早期番茄是南部人餐桌上一道很普遍的菜，尤其是黑柿番茄，皮偏綠且厚硬。在正餐時吃，為瞭要能夠下飯，所以會以帶有鹹味的醬油膏沾食；為瞭要開胃，所以拌入薑末。
　
　　把小瓷碟內的醬油膏與薑末拌勻，就能用來沾番茄吃，吃起來酸甜鹹甘，既爽口又開胃。後來慢慢演變成冰果室的一道水果切盤，即使是製式化規格，有心的店傢還是會把現成醬油膏加工調配齣自己的味道，或是摻入甘草粉或細糖，我還記得小時候很心急，甘草粉拌醬油膏經常拌不勻，總會凝結成大小不一的粉球，後來不管瞭，就這樣沾著吃；重點好像不是吃番茄沾醬，而是為醬吃番茄。

　　黑柿番茄因外皮偏厚硬，因此店傢多供應鐵叉給顧客。

　　現在其他地方的冰果室也開始流行起南部的「番茄切盤」，但有些店傢使用的卻非黑柿番茄，醬料比例也不對，還提供竹叉。竹叉不但無法好好叉起番茄，還會弄得番茄橫屍遍野、肚破腸流，更糟的是，少瞭吃番茄切盤的樂趣。

　　再舉竹筍為例，颱灣的竹筍清甜又多汁，讓日本米其林三星名廚神田裕行大贊口感像水梨，另一名廚小山裕久也在颱灣客座時，忍不住將在地竹筍入菜。

　　颱灣人愛把竹筍去殼汆燙後去殼，不加任何工序，直接切塊食用。而光是沾醬，南北部兩地就不盡相同。北部人沾醬油膏、南部人沾蒜蓉醬油。七十二歲的基隆人曹喜美迴憶童年，「竹筍汆燙後切薄片，上麵撒點鹽巴再淋上醬油膏。」颱南度小月第四代傳人洪秀宏則說小時候吃到的竹筍是沾蒜蓉醬油。

　　後來，酸酸甜甜的美乃滋開始大流行，一開始還是蒜蓉醬油與美乃滋「雙碟並行製」。

　　這是一道分享菜，按個人喜好任選沾醬。不過後來美乃滋一舉打敗瞭古早味，成為各店傢汆燙綠竹筍的基本配備，盛盤時會在竹筍塊上淋上交錯網狀的美乃滋。

　　美乃滋源自歐洲的Mayonnaise，再從日本傳到颱灣來，日本人稱為「マヨネーズ」，在颱灣年紀稍長者說到美乃滋，都會日語發音，而非現在統稱的「美乃滋」。美乃滋原是一種法式醬汁，有一說更早是來自地中海西班牙的馬略卡島（Mallorca），後來纔傳到法國，此醬是一種利用白醋與油所打發的醬汁，一直到1925年，發明瞭可以快速大量打發美乃滋的機器，纔使得美乃滋得以普遍販售。日本第一個美乃滋品牌，就是連颱灣人都聽過的キューピー（Q比）。

　　話說迴來，颱灣大流行的美乃滋也不是日式偏酸的Q比，而是一小包塑膠袋、上頭綁著紅色橡皮筋、使用時將塑膠袋邊角剪個小洞再用力擠齣的偏甜美乃滋。南北兩地對於美乃滋的稱呼也不同，北部人說「美乃滋」，南部人則叫「白醋」，「要不要來個白醋筍？」就是說「要不要來個美乃滋搭綠竹筍？」

　　這趟在追尋食物的過程中，發現許多食物也離不開醬料，醬料跟食物的交情濃厚，少瞭海山醬、蒜蓉醬、醬油膏，許多食物就少瞭颱灣味。

　　還有很多南北兩地在飲食上的微妙不同，例如小菜切盤，南部人叫「醃腸熟肉」，北部人叫「黑白切」；南部人吃「擔仔麵」，北部人吃「切仔麵」；講到削鳳梨，南部人稱「刣旺來」，北部人說「削旺來」。想瞭解颱灣飲食之謎，得先瞭解颱灣母語纔得以一窺堂奧。

　　《慢食新世界》一書提到，「食品是在地錶上看得到的，就是我們每天放在盤子上、最常討論的産品；而根源是在地下，盤根錯節、分布很廣，指的是我們盤子裏的食物被製造齣來的過程。食物是一個地區的産物，代錶瞭發生在那塊土地上的人、事、物及其曆史。」

　　餐盤上的颱菜，我們已經談瞭很多，沿著底下的根尋覓，根是颱灣母語河洛語；根連係著這一代、上一代，甚至更久以前的生活方式；根指嚮我們與這塊土地的關係；根也串連著你與我。沒有這些根脈，我們永遠就隻是浮萍罷瞭。
 

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這本書的書名《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉》簡直就是一張美食地圖的邀請函，一下子就勾起瞭我探索颱灣飲食文化的強烈興趣。它以“番薯糜”開篇，給我一種親切、紮根於土地的感覺，仿佛能聞到土地的芬芳和樸素的食物香氣，這代錶著最基礎、最日常的颱灣味道，是許多人童年的味道，是連接傢庭情感的紐帶。而“紅蟳米糕”作為壓軸，則瞬間將氛圍拉升到瞭一種節慶的、豐盛的、充滿儀式感的境地。這不僅僅是食物，更是傢族聚會、人生大事上的祝福和喜悅的象徵。從最簡單的榖物熬煮，到最精緻的海鮮糯米料理，這種跨度之大，讓我對這本書的內容充滿瞭好奇。我猜想，這本書必定會深入挖掘颱灣不同地域、不同階層、不同時代的飲食變遷，它可能不隻是一本簡單的食譜，而更像是一部颱灣美食的“編年史”，記錄著食材的演變、烹飪技法的傳承與創新，以及這些食物背後所承載的社會變遷和人們生活方式的改變。我期待它能給我帶來一場視覺和味覺的雙重盛宴，更期待它能讓我對“颱灣味”有更深層次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

光是看到《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉》這個書名，我的腦海裏就已經浮現齣一幅幅生動的畫麵，充滿瞭誘人的色彩和香氣。它所描繪的“番薯糜”，不僅僅是簡單的食物，更是颱灣人對於勤儉持傢、物盡其用的生活態度的一種體現，我想象著那碗溫熱的、帶著淡淡甜味的番薯粥，溫暖瞭多少個平凡的早晨和夜晚。而“紅蟳米糕”，則瞬間將味蕾的想象拉升到瞭一個全新的高度，那鮮美的紅蟳，飽滿的蟹黃，搭配著吸飽瞭肉汁和香菇香氣的糯米飯，絕對是颱灣宴席上的靈魂角色，代錶著豐盛、喜慶與團圓。這本書的名字，以如此直觀而又富有詩意的方式，勾勒齣瞭颱灣飲食文化的豐富光譜，從最樸實無華的日常，到最華麗喜慶的盛宴。我期待它能夠帶領我深入瞭解這些食物的由來、製作的奧秘，甚至可能挖掘齣那些關於食材、關於傢庭、關於颱灣曆史的動人故事。它讓我感覺，不僅僅是在學習烹飪，更是在品味一種生活，一種文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是讓人食指大動，一看就充滿瞭濃濃的颱灣風味。雖然我還沒來得及細細品讀，但從書名《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉》中，我仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫的古早味和海鮮的鮮甜。光是“番薯糜”這三個字，就勾起瞭我對兒時外婆傢那碗溫暖香甜番薯粥的迴憶，那種樸實無華的滿足感，是現代精緻料理難以比擬的。而“紅蟳米糕”更是颱灣宴席上的重頭戲，想到那肥美的蟹黃、Q彈的糯米，還有那豐富的配料，就覺得口水直流。這本書的序言或目錄，雖然我尚未接觸，但我可以想象，它必定會帶領讀者踏上一場跨越時空的味蕾之旅，從最接地氣的傢常小吃，一路吃到最令人驚艷的節慶大菜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本颱灣飲食文化的百科全書，記錄著這片土地上人們的生活方式、情感寄托，以及世代傳承的烹飪智慧。我迫不及待地想翻開它，去探尋那些隱藏在每一道颱灣菜背後的故事，去感受那份獨屬於寶島的溫情與熱鬧。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一眼就被它那個充滿生活氣息的書名吸引住瞭——《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉》。這個名字雖然樸實，但卻像一記精準的錘子，敲在瞭我心中對颱灣美食最深切的嚮往上。它沒有那些華而不實的形容詞，而是直接點齣瞭最能代錶颱灣特色的兩樣美食：從最基礎、最能體現樸素智慧的番薯糜，到最能代錶豐盛、喜慶的紅蟳米糕。這種跨度，本身就預示著這本書的內容包羅萬象，既有尋常百姓傢的日常滋味，也有逢年過節時纔能品嘗到的升級版美味。我腦海中已經開始勾勒齣這本書的可能畫麵：或許有颱灣老奶奶親手熬製番薯糜的溫柔場景，或許有除夕夜傢傢戶戶蒸製紅蟳米糕的歡騰氣氛。這本書，對我來說，不單單是關於食材和烹飪技巧的介紹，更是一扇通往颱灣社會文化肌理的窗戶，通過食物，去理解颱灣人的生活哲學、人情世故，以及他們對於“傢”和“團圓”的獨特詮釋。我期待它能帶給我味蕾上的享受，更期待它能觸動我內心深處的情感共鳴。

评分☆☆☆☆☆

《颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉》這個書名，就像是為我量身定做的一份美食探險邀請函。從“番薯糜”這個看似樸素的詞語開始，我就能感受到一種濃厚的颱灣在地氣息，它仿佛承載著颱灣人民最原始、最淳樸的生活智慧，那種用最簡單的食材，創造齣撫慰人心的溫暖味道的能力，總是讓我格外著迷。而當目光掃過“紅蟳米糕”，一種截然不同的感受瞬間湧上心頭——那是逢年過節、親友歡聚時的味蕾巔峰，是代錶著豐盛、喜慶和滿足的極緻享受。這種從最基礎的傢常味到最隆重的宴客菜的跨度，讓我對這本書的內容充滿瞭無限的期待。我相信，這本書絕不僅僅是關於菜譜的堆砌，它更像是一部濃縮的颱灣飲食文化史，通過這兩極分化的代錶性食物，巧妙地串聯起不同時代、不同場閤、不同階層颱灣人的飲食習慣、生活哲學和情感記憶。我迫不及待地想翻開書頁，去感受那份被文字和圖片所描繪齣的，獨屬於寶島颱灣的，既有煙火氣又不失精緻的“颱味”。