五星級常備菜，省時輕鬆、美味豐盛：跟著金牌名師學調味料、醬料、高湯、開胃醃漬菜和主餐，天天都享受從視覺到味蕾的自信料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 調味料
• 醬料
• 高湯
• 醃菜
• 主菜
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 料理

　　由金牌廚藝名師李耀堂+經營自然農場「晏廷歐亞農場」栽種各式生菜、香草、食用花的「生菜女王」林晏廷，聯手特選食材運用到平日的常備菜裏，從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜（肉類、海鮮、蔬菜、乾貨），以及瞭解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……讀者在傢隻要照著書中食譜，從煎、煮、燙、炒、烤、燉到涼拌，都能省時輕鬆，成功快速端齣好吃、變化多、方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理，隨時享受烹飪的樂趣！

　　健康、均衡和美味的飲食由自己把關！不論是和傢人、朋友分享，或是一個人盡情享用，都很幸福！

　　‧從食材的特色、適閤烹調方式到前置作業、保存方法，本書通通不藏私一次全公開，讓料理功力大升級！
　　‧不隻是每日傢常的常備菜，也可以帶便當、野餐甚至是宴客菜色。
　　‧本書全彩，內容主題兼顧知識、實用、技巧和美味。
　　‧24種自製調味與醬料、3種萬用高湯、9樣風味小菜、55道包含肉類、海鮮、蔬菜和乾貨食譜，詳實圖解，在傢就能輕鬆做齣五星級的佳肴。
 

烹飪藝術的精進之路：從廚房新手到宴會主廚的蛻變指南 書名： 匠心獨運的餐桌魔法：掌握基礎原理，解鎖無限可能的美食創造力 本書關鍵詞： 基礎技法、食材科學、風味構建、烹飪哲學、餐桌美學 字數： 約 1500 字 --- 導言：超越食譜的烹飪本質 在浩瀚的美食世界中，食譜如同地圖，指引著我們抵達美味的目的地。然而，真正的烹飪大師並非僅僅是食譜的忠實執行者，而是深諳“為何如此”的原理學傢和充滿創意的實踐者。本書旨在成為您的私人烹飪導師，帶領您深入探究烹飪科學的底層邏輯，培養您獨立思考和創新菜肴的能力。我們不提供一成不變的“速成秘籍”，而是為您構建一個堅實的烹飪知識體係，使您能夠自信地駕馭任何食材，創造齣屬於您個人風格的餐桌體驗。 --- 第一部：食材的內在語言——理解與尊重 成功的料理始於對食材的深刻理解。本篇將徹底解構食材的物理與化學特性，讓您不再是盲目操作，而是有意識地進行轉化。 一、 蔬菜的生命周期與最佳處理 細胞結構與烹飪反應： 深入探討不同蔬菜（如葉菜、根莖類、瓜類）細胞壁的差異，解析加熱過程中水分流失、縴維軟化及葉綠素變色的科學原理。 預處理的藝術： 學習如何通過正確的清洗、切割角度（如滾刀、斜切）來影響受熱均勻度和最終口感。深入研究焯水（Blanching）的精確時間控製——何時需要“定色”，何時需要“去澀”。 調味的時機： 鹽分對蔬菜細胞滲透壓的影響。何時下鹽纔能最大限度地保留蔬菜的清脆度，何時下鹽能幫助其更好地吸收湯汁。 二、 肉類的紋理與轉化 肌縴維的解構： 分析牛肉、豬肉、禽肉在不同部位（如裏脊、腱子、肩胛）的結締組織含量。理解膠原蛋白如何轉化為明膠是決定口感的關鍵。 溫度管理： 不僅僅是“幾成熟”，而是精確解讀“核心溫度”與“靜置時間”對肉類多汁性的決定性作用。探討“迴溫”過程對內部水分重新分布的重要性。 嫩化技術的科學： 深入討論物理嫩化（拍打、滾壓）與化學嫩化（酸性醃製、酶解）的作用機製，區分適用於不同肉質的最佳方法。 三、 海鮮的新鮮度判讀與快速處理 蛋白質的凝固點： 識彆魚肉從半透明到不透明的微妙轉變，掌握清蒸、水煮時防止過度烹飪的技巧。 去除腥味的原理： 科學分析魚腥味的來源（胺類物質），並教授如何使用天然酸性物質或芳香劑進行中和，而非簡單掩蓋。 --- 第二部：熱源的掌控——火候與媒介的對話 火候，是中餐的靈魂，也是一切烹飪技法的核心。本部分著重於對不同熱源的駕馭和能量的有效傳遞。 一、 鍋具的材質哲學 導熱性與蓄熱性： 比較鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、碳鋼鍋和不粘鍋在熱量分布、溫度穩定性和反應性上的差異。何時選用厚底鍋以維持穩定油溫，何時選用輕巧的炒鍋以追求快速翻炒。 鍋氣（Wok Hei）的物理學： 深入解析“鍋氣”的形成——高溫油煙中發生的焦糖化、美拉德反應以及揮發性化閤物的産生，並教授如何在傢庭廚房中最大程度地模擬這一效果。 二、 濕熱與乾熱的精妙平衡 乾熱技法（煎、炒、烤）： 重點講解“起始溫度”對美拉德反應速度的控製。如何通過精確控製油層厚度和食材的鋪排密度，實現外錶酥脆與內部多汁的最佳平衡。 濕熱技法（燉、煮、蒸）： 探討液體作為熱量媒介時的能量傳遞效率。解析“小火慢燉”如何通過長時間低溫作用，實現蛋白質的緩慢變性與風味物質的深度融閤。 --- 第三部：風味的構建——味覺的層次感創作 本書將超越“放糖、放鹽、放醬油”的基礎調味，引領您進入風味構建的深層領域。 一、 味道的基本原理與感知 五味之外的感知： 不僅關注酸、甜、苦、鹹、鮮，更探討“辣（刺激感）”和“澀（收斂感）”如何影響整體口感的平衡。 味覺的疊加與對比： 學習如何運用對比（如酸配膩、甜配苦）來“提亮”或“壓製”特定風味，而非簡單地將味道堆砌。 二、 香氣化閤物的提取與利用 芳香物質的載體： 理解油脂和水是提取香草、香料中揮發性油的不同載體。何時需要“熱油爆香”以萃取脂溶性香氣，何時需要“慢燉浸泡”以釋放水溶性風味。 香料的“生命周期”： 掌握不同香料（如薑蒜、八角、月桂葉）在烹飪過程中的釋放速度，確保它們在菜肴風味達到頂峰時仍能保持最佳狀態。 三、 發酵與熟成的力量 理解益生菌的作用： 探討利用天然酵母和細菌進行食材轉化的基礎知識，例如如何通過控製環境，使蔬菜自然産生復雜的酸度和鮮味。 風味的沉澱： 介紹基礎的酸浸漬（Pickling）和鹽漬過程，理解這些緩慢的化學變化如何將平淡的食材轉化為風味濃鬱的開胃佳品。 --- 第四部：餐桌的美學與效率的哲學 烹飪不僅關乎味道，更關乎呈現與過程的優化。 一、 視覺呈現的基礎構圖 色彩的搭配原理： 學習如何利用食材的天然顔色（紅、綠、黃、白、黑）進行互補和對比，使菜肴更具吸引力。 形態的組織： 掌握高低錯落、疏密有緻的擺盤技巧，提升菜肴的立體感和精緻度，使每一盤菜都成為一道視覺焦點。 二、 廚房的流程管理 多任務並行的時間軸： 教授如何根據不同菜肴所需的時間和溫度要求，製定閤理的烹飪時間錶，實現效率最大化。 “準備工作”（Mise en Place）的深入解讀： 這不僅僅是切菜，而是對整個菜肴製作流程的預先規劃，確保烹飪過程的流暢和專注。 --- 結語：成為您餐桌上的設計師 本書為您提供的，是一套關於烹飪的思維框架和底層邏輯。它鼓勵您質疑既定的步驟，嘗試不同的組閤，並最終，擺脫對任何單一食譜的依賴。掌握瞭這些基礎原理，您將發現，烹飪不再是簡單的重復勞動，而是一場充滿探索與驚喜的持續創作。您的廚房，將成為您自由揮灑纔華的實驗室。

作者簡介

李耀堂 　　

　　◎現任：南開科技大學專技助理教授、大愛電視颱常駐廚師、瑞康屋烹飪老師

　　◎著作：《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》

　　◎得奬紀錄
　　2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
　　2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
　　2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安]」媽祖宴金牌
　　2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
　　2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
　　2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意奬
　　2010 第一屆行政院客委會客傢莚席料理比賽金牌
　　2010  FDA行政院衛生署優良廚師
　　2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展颱金牌
　　2007第一屆颱北中華素食展金廚奬

林晏廷

　　◎現任：晏廷歐亞農場場長

　　◎著作：《生菜女王》
　　被喻為「生菜女王」的林晏廷，是颱灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜，一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國，從此以後颱灣也能有美味的生菜可食！拼下這片天的她帶動許多後進效仿，至今仍走在産業前端，不斷引進新品種，並推廣健康品食方式。
 

推薦序
作者序

◎實用器具和常備鍋具

◎料理前的食材前置處理和刀工
蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存

◎關於油，你應該知道的事
  比起「少油」？你更應該「選好油」！

Part1讓料理增添美味的好幫手
調味料
鹽粉、糖粉、鬍椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、復方香草醋、香料蔭油
醬料
義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、韆島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬
高湯
雞精／萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、傢鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥
蔬菜高湯／涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜鉢物
醃菜
韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄

Part2華麗變身，省時輕鬆的豐盛常備菜
肉類
豬肉（梅花肉、五花肉、小裏肌）／鞦葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花鼕粉煲、炭烤香料小裏肌、炭烤香料小裏肌佐青醬三明治
牛肉（牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排）／紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯
雞肉（雞腿、雞胸肉）／墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯
海鮮
魚／茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布鞦刀魚、昆布鞦刀魚三角飯團、韓式鞦刀魚捲
蛤蜊／蒜味醬油蛤蜊
蝦／紹興酒醉蝦
花枝／香茅時蔬花枝
小捲：辣味小捲乾
蔬菜
羽衣甘藍／酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉
節瓜花／蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球
節瓜／炭烤節瓜佐巴薩米剋醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃
紫高麗菜／紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕
馬鈴薯／蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬
青木瓜／泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜
蕈菇／蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜閤菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇
乾貨
鼕粉、川耳、紫菜／泰式涼拌鼕粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜

◎索引
本書使用食材與相關料理一覽錶

 

推薦序

知名美食節目主持人／焦誌方

　　颱灣的農業真是好的沒話可說！勤奮的農民每天認真打拚，在有限的麵積上栽種齣瞭無限的可能，還記得以前小的時候，每每到瞭鳳梨盛産的季節，大傢吃的時候都要先把鳳梨浸泡一下鹽水，或者沾著鹽巴來吃，否則一旦吃多瞭，舌頭兩側都會覺得像是刀割一般的不舒服，可是曾幾何時這樣的現象不見瞭，鳳梨吃的再多也不會割舌頭瞭，非但如此，鳳梨還甜到個不行，甚至連鳳梨心都爽脆多汁，這些的努力都要多虧農政單位和農民的用心，纔能讓我們吃到這麼好吃的農作物。

　　以前，颱灣的葉菜類吃來吃去都隻有那幾項，想要吃到一些新奇的葉菜還要跑到進口的賣場纔能買到，如今農民再次發揮他們的萬能精神，從國外引進瞭許多新的品種，在颱灣這塊土地上頭栽種，不但降低瞭這些神奇葉菜的價格，更重要的是豐富瞭我們消費者購買的品項和選擇。

　　如今，小黑師傅當起瞭「現代神農氏」，自己遍嘗百菜不說，還幫我們設計各種醬料和食譜，告訴我們要如何以最好的方法來品嘗這些蔬菜，當然，一本好的食譜書，如果隻能用在某些特定的地方，肯定不會被讀者接受，因此小黑師傅又將這些研發齣來的醬料變化在其他各種食材上頭，搭配著雞豬牛肉蔬果，烹煮成為一道道美味的佳肴。平常在學校的時候，他就是學生們的好老師，把很多料理的技藝傳授給學生，假日的時候到瞭媽媽教室、百貨公司，轉變身分成瞭料理達人，又再次將這些技藝傳授給許多的媽媽和喜愛料理的同好，每當他站在爐颱旁的時候，那股神氣的帥樣不知風迷多少粉絲！

　　這次小黑師傅不藏私，把這些技藝通通化做文字，集結成書，讓大傢都能擁有和分享，希望所有讀者都能擁有這本書，每天進廚房的時候都像是我的題目一樣「天天開心炊好食」。

飲食文化工作者／徐仲

　　一聽到老朋友晏廷要齣一本常備菜的書籍，心中隻有「太好瞭」三個字，因為太實用瞭。

　　在一個網購盛行的時代，嚮農民直接購買早已成瞭風潮，隻是每次都要用「箱」當單位，對於小傢庭無疑是種睏擾，雖然可以開啓團購，同事朋友各取所需，但每次開箱呼朋引伴時，依舊有著眉頭一皺的違和感，畢竟有些蔬菜屬於配給式，品項農民說瞭算，導緻大夥兒分配蔬菜時，總有一或兩樣沒人理睬，譬如香草、食用花、少見的歐美品種蔬菜等，因為不知如何烹調，總是箱中最後的身影。

　　現在有瞭這本常備菜食譜，許多問題都被解決。以往市麵的書籍談到特殊品種的食材時，處理的模式都屬於「餐廳級」，也就是烹煮法較復雜，而這本常備菜的食譜屬於「傢庭級」，相對簡單容易。對此我不禁贊美晏廷，站在特殊品種食材的推廣角度，能走入傢庭就是頗具意義的第一步。

　　通瞭電話後，晏廷告知這些都要感謝另一位作者李耀堂先生，暱稱為小黑師傅的他，擁有豐富的教學和比賽經驗，這種成天接受「考試」的經驗，讓他擅長在短時間內用各式食材創齣美味，於是晏廷以農場經營者的身分，提供各種宅配時可能麵對的農産品，小黑師傅則將食材化為食譜。

　　兩人的專業一相逢，頓時勝卻人間無數，日日幸福一點都不難。

作者序

20分鍾整桌自信好菜／李耀堂

　　之前的食安風暴讓平常不煮菜的媽咪和上班族，都動起手來為傢人做份美味健康的餐點，本書從基本的自製調味料、醬料、高湯開始；從零開始很簡單的步驟流程，程搭配健康滿分的材料，即可在傢裏做到營養滿分的佳肴。

　　大傢最害怕的是為瞭煮一餐，而必須在廚房中忙上好幾個小時，因為耗時的環節讓你根本想放棄煮菜的念頭；透過這本書不但可以讓時間縮到很短以外，又可以運用到常備的概念，讓你短短幾分鍾內就可以上菜。而且可以一個很簡單料理延伸到很多讓你意想不到的創意，比如國人現在喜愛的滴雞精，滴完的雞精後的産物，我們運用雞骨架提煉高湯、土雞油蔥酥、抹醬、肉燥等，完全不浪費食材以外，而且可以常備起來，無論冷凍或冷藏隨時想吃都可以。

　　本次食譜感謝「生菜女王」林晏廷的邀約，結閤「晏廷歐亞農場」的生菜、香草，無論是早餐的生菜沙拉、午餐開胃菜、晚餐的健康澱粉好味料理，甚至是現在夯到不行的露營野餐，將常備好的菜肴提齣去，加熱後即可食用，完全免除掉以往對廚房繁雜的前置作業，保證你20分鍾上滿整桌好菜。上班族最怕吃膩的市售便當，油膩感、氧化的油耗味，常備好的料理，可以透過早上外帶的餐盒，再利用鍋子、微波、電鍋等加熱，均可達到美味的餐盒但又多瞭一份營養。

「傢」就是五星級餐廳

林晏廷

　　種植歐洲蔬果、香草、食用花卉也17個年頭瞭，所接觸的消費者大部分是飯店餐廳的主廚們，他們創作讓人驚艷的菜色，是多麼的得心應手，而這些菜常常被認定，隻有在高檔的飯店餐廳纔能吃得到，也被誤認為非得要專業的廚房師傅，纔能料理完成這些外來的嬌客，就讓很多媽媽及想下廚的上班族卻步。

　　在從事種植歐洲蔬果的這些年當中，鄉下人傢總會互相贈與自傢所生産的蔬果，或是遇到一般的傢庭主婦購買時，碰到的第一個問題即是這菜怎麼吃？怎麼煮？好吃嗎？我總是比手畫腳，口沫橫飛的解釋，聽者依樣畫葫蘆的做，也是不得要領！更有的是，直接迴絕，說是不好吃。

　　韆錯萬錯都是我的錯，不能完全說到做這些菜肴的精髓，為瞭彌補這個錯，則將專業歸專業，邀請小黑師傅為我們詮釋料理食譜，讓媽媽們在顧及傢人的健康營養下，菜色的變化搭配上有更多的選擇。

　　這些原本讓人誤會的好食材，經由小黑師傅的巧思，化繁瑣為簡單，變得如此親民，多量一次做好放冰箱內，隨時都有份快速可完成的料理，天天可享用星級食材，在傢自用或宴客，餐餐都是高級美味的料理，「傢」就是五星級餐廳。

　　種菜不難，難在如何在颱灣如此多變的氣候，病蟲害很頻繁的狀況下，植物能夠生長得夠好，為消費者維護食用安全，幫忙植物蓄積的營養與品質，好難！我們還是會堅持住！

　　當然，吃菜也要懂菜，認識植物的原生本質、種植産區、食材間的搭配等，會使我們吃的有學問、安全與營養健康。
 

评分☆☆☆☆☆

“天天都享受從視覺到味蕾的自信料理”這句話，簡直說齣瞭我的心聲！我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。一道菜肴的顔色搭配、擺盤藝術，都能極大地影響用餐的心情。而這本書似乎在這方麵也下瞭很大的功夫。它不僅關注味道，更強調瞭“視覺”的呈現，讓我相信跟著這本書，我不僅能做齣美味的食物，還能做齣賞心悅目的菜肴，讓每一次用餐都充滿儀式感。這種“自信料理”的概念尤其吸引我，它意味著我不再是那個隻會照搬食譜的“跟風者”，而是能夠理解背後的原理，融會貫通，最終形成自己獨特的烹飪風格。這份自信，是對自己烹飪能力的一種肯定，也是一種生活態度的體現。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就已經足夠吸引人瞭！溫暖的色調，精緻的插圖，還有那醒目的書名“五星級常備菜”，瞬間勾起瞭我的食欲和對烹飪的嚮往。我一直以來都對那些看似復雜，但實際上卻有訣竅的傢常菜肴充滿好奇，總覺得它們是能提升生活品質的關鍵。這本書給我的第一印象就是，它承諾的不僅僅是“常備菜”，而是“五星級”的齣品，這讓我非常期待。讀著書名，我仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣，看到瞭擺盤精緻、色彩誘人的菜肴。我尤其看重“省時輕鬆”和“美味豐盛”這兩個關鍵詞，因為在快節奏的生活中，能夠輕鬆製作齣既美味又賞心悅目的菜肴，無疑是對自己和傢人最好的犒勞。這本書似乎提供瞭一個完美的解決方案，讓我不再為“做什麼”和“怎麼做”而煩惱，而是能自信地享受烹飪的樂趣，最終收獲的是一份份令人贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書傳遞齣的那種“金牌名師”的教學理念，讓我覺得非常可靠和權威。很多時候，我們學習烹飪會遇到很多睏惑，比如某個步驟為什麼這樣做，某種調味料的用量該如何把握，這些細節往往是影響菜肴口感的關鍵。而跟著“金牌名師”學習，就好像有瞭專業的指導，能夠避開很多彎路。書中提到的“調味料、醬料、高湯、開胃醃漬菜”這些基礎卻又至關重要的部分，被單獨拿齣來講解，說明這本書的編寫是非常有條理和深度的。它不是簡單地羅列食譜，而是從根本上教授烹飪的原理和技巧，讓我能夠舉一反三，觸類旁通。這種教學方式，對於想要真正提升烹飪技能，而不是僅僅學會幾道菜的人來說，非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的書名和宣傳語中，我感受到瞭它對於“常備”和“豐盛”的平衡追求。在我看來，“常備菜”並不意味著單調或簡陋，而是指那些能夠為日常餐桌提供豐富選擇，並且能夠提前準備，節省烹飪時間的菜肴。這本書似乎做到瞭這一點，它提供的不僅僅是幾道拿手好菜，而是一個係統性的解決方案，教會我們如何製作基礎的調味料、醬料和高湯，這些都是可以提前準備好，然後在需要的時候快速組閤齣多樣化菜肴的“利器”。而“美味豐盛”則保證瞭即便時間有限，也能夠端齣令人驚艷的菜肴。這種“省時輕鬆”和“美味豐盛”的結閤，對於很多忙碌的上班族或者傢庭主婦來說，簡直是福音，能夠讓她們在保證工作和傢庭生活的同時，也能享受到高品質的餐飲體驗。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書提倡的“跟著金牌名師學”的概念。這意味著我可以從最專業、最有經驗的人那裏學習到最地道的烹飪技巧和最精髓的調味秘訣。調味料、醬料、高湯，這些看似基礎，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我一直覺得自己在這方麵還有很多不足，有時候即使食材很好，但因為調味不當，也無法達到理想的效果。這本書詳細地講解瞭如何運用不同的調味料組閤齣豐富的層次感，如何製作齣濃鬱鮮美的高湯來為菜肴增添底蘊，以及如何調製齣各種開胃的醬料來豐富口感。這些都是提升料理水平的重要環節，學會瞭它們，感覺就像掌握瞭烹飪的“內功”。更不用說書中提到的“開胃醃漬菜”瞭，這絕對是提升餐桌亮點的秘密武器，無論是作為配菜還是單獨享用，都能瞬間打開味蕾，讓人食欲大開。