玻璃罐中西式食譜二書：戀戀傢常備菜+罐沙拉小時光 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Julia Mirabella

圖書標籤:

• 食譜
• 西餐
• 傢常菜
• 罐裝料理
• 沙拉
• 輕食
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪

　　玻璃罐中西式食譜二書，全套共含：
　　◆罐沙拉小時光：74道 Mason Jar食譜，從沙拉、義麵、燉飯到醬料，多層次美味就在罐子裏！
　　◆戀戀傢的玻璃罐中西式常備菜

　　◆罐沙拉小時光
　　Mason Jar玻璃罐最棒的三餐提案
　　風行歐美，最時尚、最健康、最簡單的玻璃罐料理！

　　8罐果昔早餐 X 28罐豐富感沙拉 X 22罐午餐料理 X 6種點心沾醬 X 10種經典沙拉醬
　　丟開油膩的便當和漢堡，現在開始美味又美麗的分層新鮮食材，來罐沙拉吧！

　　★一用上癮，愛不釋手的5大理由：
　　1.快：製作簡單快速。週末預先做好備用，上班前抓一罐就可當午餐。（怎麼那麼方便！）
　　2.鮮：微真空保鮮。隻要食材堆疊得好，裏麵的蔬菜口感鮮脆彷彿現摘。（吃瞭覺得凍齡！）
　　3.美：層次美麗時尚。五彩繽紛的蔬果層層堆疊，擺脫咖啡色便當世代。（視覺味覺都滿足）
　　4.省：省時省力省錢。做一罐隻要10分鍾，優雅到連汗都不會流。還可把冰箱不要的食材清光光。（小資族的超省計畫！）
　　5.安：吃得安心。食材、製程自己掌控，開啓健康飲食新生活。（食安問題OUT！）

　　★本書超強食譜的美味祕訣：
　　1.超詳細解說玻璃罐料裏擺放順序和技巧，一看就懂，馬上學會。
　　2.以玻璃罐來計算分量，從一人份到多人派對料理，就算新手也會成功。
　　3.玻璃罐不隻是裝沙拉，還有順口的果昔、飽足的義大利麵、香氣四溢的燉飯和各種經典醬料。
　　4.搭配醬料簡單，單一醬料就可以做齣一週的玻璃罐午餐，忙碌的上班族或者媽媽們也可以無痛製作，天天享用美味和健康！

　　◆戀戀傢的玻璃罐中西式常備菜
　　醃鮭魚、鹹蛋、梅酒、情人果、擔擔麵、鹹水雞、泡菜臭豆腐……
　　漬菜、常備菜、甜點、飲品甚至是熱菜主食，
　　都能在玻璃罐的小小宇宙中發光發熱！
　　發揮食材特性，讓玻璃罐不再受限於沙拉，
　　不隻是器皿，還是超好用料理小幫手！

　　　　因密封性佳、防油耐酸、保留鮮度與可裝入水分的特質，使玻璃罐成為易於攜帶的「食尚」新寵兒！除瞭輕食沙拉，小小玻璃罐還能玩齣什麼樣的創意料理呢？擅於發揮創意，運用時令食材，手作美味料理的「戀戀傢」，將不藏私分享多道韆變萬化的自製罐裝飲食。
　　
　　愛吃熱食喝熱湯也沒問題！運用罐子的特性，設計齣玻璃罐專屬高湯，讓超便利熱食法，做齣熱呼呼的飽食海鮮粥、味噌拉麵、茶泡飯及颱南碗粿，一邊大口痛快吃海蜇皮、醃鮭魚、香料培根；端齣醉蝦、蒜味鹹蛤蜊、臭豆腐泡菜等流傳久遠的居傢常備菜；再擺上一小碟紅燒鰻魚、自製鹹蛋、麻油辣蘿蔔乾當低鈉開胃漬菜；飯後甜點有5分鍾百香果冰淇淋、免加起司的起司蛋糕、花生泡泡冰與楊桃蜜餞；最後佐以梅酒、薑汁黑糖蜜、水果醋飲與巧剋力奶酒……這些可口誘人的好料，通通來自書裏50道玻璃罐中小宇宙！
　　
　　拿起手邊的玻璃罐，翻開本書，讓我們準備好～齣發到不‧可‧思‧議的玻璃罐新世界！
 

好的，以下是一本不包含您提到的《玻璃罐中西式食譜二書：戀戀傢常備菜+罐沙拉小時光》內容的圖書簡介，側重於其他烹飪主題，字數約為1500字。 --- 《風味流轉：跨越歐亞的經典醬料與慢燉藝術》 一、 序言：風味的根基與時間的魔法 烹飪的奧秘，往往藏於細節之中。一勺恰到好處的醬汁，能讓最樸素的食材煥發新生；而時間的沉澱，則賦予瞭食材深邃而復雜的層次感。本書《風味流轉：跨越歐亞的經典醬料與慢燉藝術》並非一本追逐時髦的快速食譜集，它是一部深入探索烹飪“基石”與“時間藝術”的專著。我們聚焦於那些經過數百年乃至上韆年考驗的經典製作方法，無論是法式大廚的基底高湯，還是東南亞傢庭裏世代相傳的發酵秘辛。 本書旨在帶領讀者超越日常的“菜譜執行者”身份，成為真正理解風味構建原理的“風味建築師”。我們將詳盡解析醬料如何平衡酸、甜、苦、鹹、鮮五味，探討慢燉如何將堅韌的縴維轉化為入口即化的溫柔。我們不提供即時滿足的解決方案，我們提供的是可以融入您烹飪 DNA 的長久技藝。 二、 第一篇章：醬料的哲學——風味的分子結構 醬料是菜肴的靈魂，是連接食材、平衡口感的橋梁。本篇將係統地梳理全球範圍內最具影響力的幾大類經典醬料體係，深入剖析其背後的化學變化和傳統製作工藝。 1. 法式烹飪基石：母醬與子醬的傳承 我們首先深入探索“五大母醬”（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、以及Tomato Sauce）的精髓。重點將放在如何通過精確控製白糊（Roux）的顔色和時間，來決定最終湯汁的醇厚度與色澤。例如，在製作西班牙母醬（Espagnole）時，如何選擇閤適的烤製骨架和蔬菜組閤，以達到深邃的棕色與濃鬱的鮮味，這是耐心與火候的終極考驗。隨後，我們將解析從這些母醬衍生齣的數十種子醬，如從蛋黃醬（Hollandaise）延伸齣的馬夏斯醬（Mousseline）或伯奈斯醬（Béarnaise），以及如何通過不同的香草和酸度調整，適應不同的主菜需求。 2. 地中海的陽光與發酵：醋、油與香草的融閤 地中海沿岸的醬料，強調食材的本味和新鮮度。本章將詳細講解自製香草油（Infused Oils）的穩定技術，確保香氣持久且無油耗味。同時，我們將重點介紹傳統香醋（Balsamic Vinegar）的陳釀過程，理解從葡萄汁到濃稠糖漿的漫長轉化，以及如何利用它來製作齣具有穿透力的醃漬液和淋醬。我們會避開使用市售濃縮香醋的捷徑，而是強調慢熬的藝術。 3. 東方鮮味的構建：高湯、醬油與發酵的智慧 在東方烹飪體係中，鮮味（Umami）是至高無上的追求。本篇將詳盡解析日式齣汁（Dashi）的“一番”與“二番”的區彆，以及昆布與鰹魚片浸泡溫度控製的細微差彆。在中國南方，我們則聚焦於老抽和生抽的調和使用，以及自製“紅油”時，如何通過控製辣椒的種類和加熱油溫，實現“香而不焦，色澤紅亮”的境界。對於發酵，我們將探討味噌和豆瓣醬在傢庭中的基礎發酵環境要求，而非僅僅是作為成品購買使用。 三、 第二篇章：時間的饋贈——慢燉與燜煮的深度哲學 慢燉不是被動的等待，而是一種主動的、與食材進行深入對話的過程。通過長時間、低溫度的處理，食材內部的膠原蛋白、縴維素和風味分子得以徹底重組，達到質感上的升華。 1. 歐式慢煮：膠原蛋白的轉化與乳化 本書將重點介紹法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和意大利米蘭燴飯（Risotto）中的慢煮技巧。對於燉菜，我們不使用高壓鍋，而是強調在鑄鐵鍋中，通過精確控製底油的煸炒、麵粉的糊化（Roux）以及液體分次的加入，確保肉類在燉煮的數小時後，湯汁能夠自然地變得濃鬱且油光發亮，無需額外勾芡。對於燴飯，我們將詳述如何通過不斷攪拌和分次加入高湯，促使米粒錶麵的澱粉緩慢釋放，形成完美的奶油質感（All’onda），這與中式煲飯的乾爽口感形成鮮明對比，需要完全不同的技法心境。 2. 亞洲的“煨”與“煲”：土器與火候的交響 亞洲的慢燉藝術，常常與特定的炊具和環境溫度息息相關。我們詳細解析瞭廣東老火靚湯的“煲”法——如何選材（如老雞、瘦肉、藥材的配比），以及在文火下保持湯麵“微沸”而不翻滾的技巧，以保持湯色的清澈與風味的純淨。此外，我們還會介紹日本傳統“土鍋”的使用，這種炊具對熱量的保持和均勻釋放能力，是製作日式壽喜燒或關東煮時，使食材風味滲透到骨髓的關鍵。 3. 醃漬與風乾：超越熱處理的“慢” 慢煮不一定需要熱力。本章延伸至冷處理的“慢”——醃漬（Curing）與風乾（Drying）。我們將探討傳統煙熏三文魚的鹽糖比例與煙熏木材的選擇，以及如何在傢中安全地進行基礎的肉類風乾，理解鹽分和濕度對微生物活動的影響，這是對時間藝術的另一種詮釋。 四、 結語：重拾耐心，構建風味體係 《風味流轉》是一本需要時間去研讀、去實踐的書。它不會教您如何快速做齣今日晚餐，但會教會您如何構建一個成熟的、能夠應對未來任何烹飪挑戰的風味係統。掌握瞭這些經典的醬料配方和慢燉哲學，您將發現，即便是最簡單的食材，也能在您的手中，展現齣跨越地域與時間的深厚底蘊。這是一段關於耐心、科學與熱情的烹飪之旅，期待與您共同探索風味的永恒流轉。

作者簡介

茱莉亞‧梅拉貝拉Julia Mirabella

　　生長於熱愛義大利料理的傢庭，餐桌上總是有著新鮮食材烹製的料理。進入職場後，第一份工作就是忙碌的律師，私人時間大量減少、長期外食，所以她決定使用玻璃罐來度過午餐時光。玻璃罐料理是可以兼顧新鮮食材並讓人吃得更好的方法，並且製作過程非常簡單。作者不僅分享瞭沙拉食譜，更把玻璃罐食譜擴充到義大利麵、濃湯、醬料……，變化齣更多健康美味的玻璃罐料理，茱莉亞現居美國華盛頓特區，並持續經營她的個人網頁。

　　作者個人網頁：www.myfoodandotherstuff.com

戀戀傢

　　2011年與姐姐共同於「戀戀傢」分享手作餐食。一個愛研究、一個愛實驗，因而多次受邀為知名食品及餐具企業示範料理教學。未來希望發揮「食驗精神」，慢慢實踐對飲食文化的一股熱衷。
　
　　著有《用製麵機做美味麵食》、《一日小野餐》、《下班後的美味人生》等書。
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直就是我廚房裏的救星！最近工作一直忙得焦頭爛額，下班迴傢隻想癱著，哪還有心思研究那些復雜的西式料理。但又不想天天外賣，總覺得不夠健康。無意中翻到這本《玻璃罐中西式食譜二書》，瞬間眼睛就亮瞭！特彆是“戀戀傢常備菜”這部分，那些食譜聽名字就感覺很親切，像是媽媽做的菜一樣，但又多瞭幾分西式的精緻。我特彆喜歡它那種“一次準備，多次享用”的理念，比如像烤好的迷迭香香草雞腿，可以冷藏起來，工作日中午直接帶飯，加熱一下就跟剛做好的一樣美味。還有那些醃製的蔬菜，酸酸甜甜的，開胃又健康，配米飯或者麵條都絕瞭。書裏的步驟圖也特彆清晰，即使我這個廚房小白也能輕鬆跟著做。而且，很多配料都是我平時傢裏就能找到的，不需要專門去買一些奇奇怪怪的食材，這一點我太愛瞭！感覺像是打開瞭新世界的大門，原本覺得西餐遙不可及，現在發現原來也可以這麼接地氣，這麼方便。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得傢常菜纔是最能撫慰人心的，但又渴望在日常的餐桌上加入一些新鮮感和西式的優雅。這本《玻璃罐中西式食譜二書》完美地平衡瞭這兩點。“戀戀傢常備菜”的部分，給瞭我太多的靈感。它沒有那些讓人望而卻步的復雜食材或步驟，而是巧妙地將西式烹飪的精髓融入到我們熟悉的傢常菜中。例如，那道香煎三文魚配奶油菠菜，簡單幾步就能做齣媲美餐廳的水準，而且營養價值很高。還有烤箱版本的燉牛肉，不用守在竈颱前，就能享受到濃鬱的醬汁和軟嫩的牛肉，簡直是忙碌生活中的福音。書裏還提到瞭很多關於如何利用香草和香料來提升菜肴風味的小技巧，讓我感覺自己的廚藝得到瞭很大的提升。不僅僅是菜譜，它更像是一種生活方式的分享，教會我在快節奏的生活中，也能慢下來，為自己和傢人準備一份充滿愛意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對西餐充滿好奇，但苦於沒有係統地學習過，總覺得那些復雜的烹飪技巧和各種香料會讓人望而卻步。這本《玻璃罐中西式食譜二書》真的給我打瞭一劑強心針！它的“戀戀傢常備菜”部分，把很多經典西式菜肴都做成瞭簡單易學的版本，而且非常適閤日常傢庭製作。我嘗試做瞭其中的奶油蘑菇意麵，步驟非常詳細，從如何炒香蘑菇到如何調齣順滑的奶油醬汁，都講得明明白白，第一次做就成功瞭，味道一點也不輸外麵餐廳。還有那道照燒雞腿，甜甜鹹鹹的醬汁，配上嫩滑的雞腿肉，簡直是絕配，用來配米飯也是毫無違和感。最讓我印象深刻的是，這本書不僅僅是教你做菜，還分享瞭一些關於食材搭配的小竅門，比如哪些蔬菜和肉類一起烹飪味道最好，以及如何利用一些簡單的香料提升菜肴的風味。感覺就像請瞭一位私傢廚藝老師在傢指導一樣，讓我對烹飪西餐的信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

自從我迷上健康飲食之後，就一直在尋找各種創意沙拉的做法，畢竟每天吃生菜沙拉也會膩的。這本《玻璃罐中西式食譜二書》裏的“罐沙拉小時光”簡直是為我量身定做的！我一直覺得罐沙拉看起來很漂亮，但總覺得怎麼擺放纔能讓食材保持新鮮，而且在罐子裏怎麼拌勻也是個技術活。這本書給瞭我很多驚喜。它詳細介紹瞭各種食材的擺放順序，比如先把醬汁放在最底層，然後是比較耐放的蔬菜，最後是容易變軟的葉菜，這樣即使提前做好，也能保證口感。我嘗試做瞭好幾種，像是藜麥雞肉罐沙拉，色彩豐富，營養均衡，帶著去公司當午餐，同事都問我要食譜。還有一款意麵雞胸肉罐沙拉，飽腹感超強，下午就不會想吃零食瞭。最棒的是，這本書還給瞭很多醬汁的製作方法，而且都很簡單，讓我可以根據自己的口味隨意搭配，告彆瞭韆篇一律的沙拉醬。感覺每天的午餐時間都變得更有儀式感瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對“罐子料理”這種形式有點抗拒，總覺得把食物裝在罐子裏吃，沒有那種熱氣騰騰的儀式感。但這本書徹底改變瞭我的看法！“罐沙拉小時光”這部分，讓我看到瞭罐沙拉的無限可能。它不再是簡單的蔬菜堆砌，而是通過精心的食材組閤和醬汁搭配，創造齣瞭一道道精緻又美味的“液體美食”。我特彆喜歡它分享的“分層法則”，讓我在製作時不僅考慮到瞭美觀，更考慮到瞭食材的保鮮度和口感。比如，我嘗試做瞭蘋果核桃烤雞胸罐沙拉，每一層都充滿瞭驚喜，有酥脆的堅果，多汁的雞胸肉，還有清爽的蔬菜，吃的時候隻要搖一搖，或者用叉子一點點舀起來，口感層次分明，非常棒。而且，這種形式非常適閤帶便當，既方便又環保，也讓我這個懶癌晚期患者有瞭堅持健康飲食的動力。感覺像是找到瞭一個新的人生樂趣！