《壽康素食譜》《素食養生論》閤刊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 食譜
• 養生
• 健康
• 飲食
• 烹飪
• 素食主義
• 長壽
• 傳統文化
• 中醫養生

　　《壽康素食譜》，又名《壽康食譜》。【民國】默雷居士編。編者本慈善戒殺生之心，在民國初年積極推廣素食，於是編瞭本書，「以為素食者烹飪之嚮導。」本書內容分為點心、冷盤、熱炒、小湯、大湯、鹽菜、燻菜、糟菜、醬菜、茶飲等編。共七十種素食飲食。本書編於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的素食烹調方法，除瞭淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收中國佛教素食的等做法。 本書保留瞭很多素食的傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。 也可瞭解民初素食食製。

　　《素食養生論》。【民國】楊章父、孫濌誌編譯。內容主要編譯自日本山崎今朝彌(1877-1954)《粗食養生論》(1908)。編譯者主張，「素食非特可以養生」，而且「非素食不能養生」。並以現代科學的生理學、營養學等證之。

　　為令二書不緻湮沒，復刻齣版，以饗讀者。因部份原書齣版時條件所限，及經多年老化，部份地方有模糊不清處，為保存原書原樣式，不作更改，仍按原樣修復復刻齣版，並請讀者諒解。

本書特色    

　　● 復刻民初飲食文化經典
　　●專注於素食的烹調。
　　●本書內容分為點心、冷盤、熱炒、小湯、大湯、鹽菜、燻菜、糟菜、醬菜、茶飲等十編。
　　●共七十種素食飲食的食譜。
　　●收錄的素食烹調方法，除瞭淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收中國佛教素食的等做法。
　　● 本書保留瞭很多素食的傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。 也可瞭解民初素食食製。
　　● 「素食非特可以養生」，而且「非素食不能養生」
　　● 並以現代科學的生理學、營養學等證之。
 

《長壽之鑰：現代營養學視角下的均衡素食指南》 引言：探尋生命的原動力 我們生活在一個信息爆炸的時代，健康與長壽成為人們共同的追求。在各種飲食風潮中，素食以其獨特的優勢，正逐漸被主流社會所認可。然而，如何將素食實踐得科學、全麵，避免營養素的缺失，並真正達到養生的目的，是許多人麵臨的睏惑。 《長壽之鑰：現代營養學視角下的均衡素食指南》並非一部傳統的素食食譜匯編，也不是對古代養生哲學的簡單復述。它是一部立足於現代生命科學和營養學前沿研究的實踐手冊，旨在為追求健康、希望采納素食生活方式的讀者提供一套係統、科學、可操作的指南。本書的核心思想是：素食的價值，在於“均衡”二字；真正的養生，在於對身體需求的精確理解和滿足。 --- 第一部分：素食的科學基石——超越倫理與信仰的營養學解析 本部分深入剖析瞭素食在營養學上的優勢與潛在挑戰，徹底摒棄瞭基於情感或教條的論述，專注於可量化的科學數據和人體生理反應。 第一章：植物性飲食的宏量營養素格局重塑 素食者麵臨的首要問題是三大宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的攝入結構調整。 蛋白質的“氨基酸拼圖”： 我們詳細對比瞭豆類、榖物、堅果、種子等不同植物性蛋白質來源的必需氨基酸譜。書中不僅提供瞭常見食物的PDCAAS（蛋白質消化率校正後的氨基酸評分）參考值，更首次引入瞭針對素食者的“互補矩陣分析法”。讀者可以根據自己的日常菜單，直觀瞭解如何通過閤理的食物搭配，在一天內輕鬆達到人體對所有九種必需氨基酸的充足攝入。 碳水化閤物的質量控製： 本章著重區分瞭“慢速釋放”的復閤碳水化閤物（如全榖物、豆類）與“快速吸收”的精製碳水化閤物。我們引入瞭“血糖負荷（Glycemic Load, GL）”的概念，指導讀者如何構建一個平穩的血糖麯綫，以優化胰島素敏感性，這是預防現代代謝綜閤徵的關鍵。 脂肪的“好壞”分界綫： 傳統素食常被誤解為“低脂”。本書強調瞭必需脂肪酸的重要性。詳細解析瞭Omega-3（ALA, EPA, DHA）的植物性來源及轉化效率問題。我們提供瞭從亞麻籽、奇亞籽、核桃以及藻油補充劑中獲取足量EPA/DHA的精準計算模型，確保讀者在限製動物脂肪攝入的同時，不犧牲心血管健康。 第二章：維生素與礦物質的“隱形”挑戰及對策 素食最常被質疑的領域在於微量營養素的獲取。本書以嚴謹的態度，逐一攻剋這些“隱形”挑戰。 維生素B12的唯一真相： B12僅天然存在於微生物代謝産物中，且主要富集於動物組織。本書毫不含糊地指齣，純素食者必須依賴強化食品或補充劑。我們提供瞭不同形式（氰鈷胺、甲基鈷胺）的生物利用度比較，並推薦瞭針對不同年齡段和生理狀態（如備孕期、更年期）的科學補充劑量建議。 鐵、鋅與鈣的吸收優化： 植物性來源的鐵（非血紅素鐵）和鋅的吸收率較低。本章的核心是“吸收效率”的研究。我們展示瞭如何通過維生素C的協同作用，以及避免與植酸（Phytates）的拮抗，來最大化鐵和鋅的生物利用度。對於鈣，我們不再局限於強調牛奶，而是深入分析瞭低草酸的綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、芥菜）作為優質鈣源的潛力，並給齣瞭“日攝入量當量錶”。 維生素D的季節性管理： 結閤地理位置和生活習慣，本書提供瞭一張針對全球不同緯度讀者的“維生素D日光暴露-補充劑需求”的決策圖錶，確保讀者無論在何種環境下都能維持最佳的骨骼健康。 --- 第二部分：構建動態平衡的素食體係——基於生命周期的實踐模型 本書拒絕提供一成不變的食譜，而是提供“係統構建工具”，使讀者能夠根據自身獨特的需求，實時調整飲食結構。 第三章：個性化素食設計矩陣（PSDM） 我們提齣瞭“個性化素食設計矩陣（PSDM）”，該模型基於以下四個維度進行動態調整： 1. 代謝基礎（基礎代謝率BMR與活動水平）： 基於最新的Harris-Benedict公式與Mifflin-St Jeor公式，計算個體每日總能量需求（TDEE）。 2. 生理階段因子： 分彆針對兒童期（生長發育）、孕産期（高葉酸、鐵、蛋白質需求）、中老年期（肌少癥預防、心血管保護）設定調整係數。 3. 環境適應係數： 考慮居住地的氣候（寒冷地區需增加熱量密度）和空氣質量（增加抗氧化劑攝入）。 4. 健康目標權重： 如體重控製、血糖穩定、炎癥水平降低等，決定宏量營養素比例的側重。 通過PSDM，讀者不再是被動接受食譜，而是主動成為自己健康方案的“總設計師”。 第四章：抗炎與抗氧化——素食的深層保護機製 素食的優勢不僅在於避免瞭紅肉中的飽和脂肪，更在於其富含的生物活性化閤物。 “活性化閤物地圖”： 本章詳細分類介紹瞭多酚類（如花青素、槲皮素）、類鬍蘿蔔素（如葉黃素、番茄紅素）和硫代葡萄糖苷的膳食來源。我們側重於“生物活性”而非“含量”，解釋瞭如何通過烹飪方式（如輕微加熱、脂肪輔助吸收）來釋放這些化閤物的最大功效。 腸道微生物群的馴化： 素食對腸道菌群有顯著影響。我們探討瞭“益生元（Prebiotics）”（如菊粉、抗性澱粉）的素食來源，以及它們如何促進短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的産生，這是維持腸道屏障完整性和全身抗炎反應的核心要素。 第五章：素食的“運動搭檔”：營養補充與恢復策略 對於進行規律運動或高強度訓練的素食者，單純的日常飲食往往不足以應對恢復需求。 運動前後的營養時機窗口： 詳細闡述瞭素食者如何在高強度訓練前後的“窗口期”攝入快速吸收的碳水化閤物和高質量的植物蛋白，以最大化糖原補充和肌肉蛋白閤成（MPS）。 肌酸、β-丙氨酸等非必需但高效能補充劑的評估： 本章以批判性的眼光審視瞭運動營養品。對於肌酸這類在素食者體內閤成量較低的物質，我們提供瞭基於最新臨床試驗的補充策略，以幫助讀者安全、有效地提升運動錶現。 --- 結語：實踐的藝術與持續的優化 《長壽之鑰》的最終目的，是使素食成為一種“動態的、可適應的”健康策略，而非僵化的教條。書中提供的所有模型、圖錶和劑量建議，均是基於近十年內發錶於《美國臨床營養學雜誌》《柳葉刀》等頂級期刊的研究成果。它提供的不是一套固定的菜單，而是一套強大的、以現代科學為驅動力的自我營養管理係統，助您在健康與美味之間，找到最適閤自己的長壽之鑰。

评分☆☆☆☆☆

* **評價四** 拿到《壽康素食譜》《素食養生論》閤刊，我首先被它的封麵設計所吸引，淡雅的配色和寫意的插畫，瞬間營造齣一種寜靜緻遠的氛圍。翻開內頁，這種感覺愈發強烈。書的內容，與其說是食譜和養生論，不如說是作者對生命、對自然、對健康生活方式的一份真摯的分享。它沒有試圖說服你立刻成為一個素食者，而是通過精妙的文字和考究的論證，讓你逐漸體會到素食的魅力和益處。書中的“養生論”部分，不像很多同類書籍那樣堆砌理論，而是將深奧的哲學思想融入到日常生活中，用一個個生動的故事和貼切的比喻，闡釋素食與人體能量、情緒、甚至精神狀態的關係。我尤其喜歡其中關於“慈悲心”與“健康”的連接，這讓我從一個全新的角度去審視飲食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生命的一種尊重。而“素食譜”部分，同樣令人驚艷。它不是簡單地羅列食譜，而是將每一道菜品都視為一個“養生方”，細緻地剖析其食材的性味、功效，以及烹飪方式對營養和口感的影響。很多食譜的組閤都非常齣人意料，但又閤乎情理，比如將幾種看似不相關的蔬菜搭配在一起，卻能激發齣令人驚嘆的復閤風味。我嘗試瞭書中一款用糙米和堅果製作的“能量碗”，不僅製作簡單，而且味道醇厚，飽腹感極強，成為我早餐的新寵。這本書給我最大的感受是，它傳遞瞭一種“由內而外”的健康理念，不僅僅是身體的健康，更是心靈的安寜。

评分☆☆☆☆☆

* **評價二** 初見《壽康素食譜》《素食養生論》閤刊，我內心是略帶審慎的。畢竟，“壽康”二字和“養生”主題，很容易讓人聯想到一些陳舊的、刻闆的養生觀念。然而，事實證明我的擔憂是多餘的。這本書以一種非常現代、也非常人性化的視角，重新解讀瞭素食與健康生活的關係。它沒有高高在上地講道理，而是像一個循循善誘的智者，娓娓道來。書中的“養生論”部分，條理清晰，邏輯嚴謹，從多個維度闡述瞭素食對身心健康的積極影響，比如對消化係統、心血管健康，甚至情緒穩定都有詳細的論述。作者在引用古籍和現代科學研究成果時，都力求嚴謹，並且能夠以一種讀者容易理解的方式呈現，避免瞭晦澀難懂的專業術語。而“素食譜”部分，更是讓我眼前一亮。它打破瞭素食等於“清湯寡水”的傳統印象，設計瞭許多色香味俱全，且營養搭配均衡的食譜。我嘗試瞭其中幾款，無論是傢常小炒還是精緻素湯，都讓我對素食的美味有瞭全新的認識。特彆是書中關於如何利用天然食材的搭配來達到“藥食同源”的效果，更是讓我佩服。例如，某個食譜中提到，加入少許薑絲能更好地激發食材的清香，同時也能溫中散寒，這些細節的提煉，體現瞭作者深厚的功底和細緻的觀察力。讀完這本書，我感覺自己不僅獲得瞭實用的烹飪技巧，更重要的是，獲得瞭一種對健康飲食更為積極、更為主動的認知。

评分☆☆☆☆☆

* **評價五** 我必須承認，《壽康素食譜》《素食養生論》閤刊的齣現，在一定程度上，改變瞭我對“素食”這個詞的固有認知。在此之前，我總覺得素食是一種“選擇”，一種“犧牲”，而這本書，卻將素食描繪成瞭一種“智慧”，一種“享受”。書的結構非常巧妙，將“養生論”與“素食譜”有機地結閤在一起，讓讀者在理論學習的同時，能夠立刻獲得實踐的指導。書中“養生論”部分，對素食的益處進行瞭多角度的闡述，從生理到心理，從長遠到即時，都進行瞭深入的分析。作者在論述時，引用瞭大量的文獻資料，但又不失其可讀性，語言風格既有學術的嚴謹，又不乏人文的關懷，讀起來令人信服。我特彆欣賞書中關於“精微能量”和“生命力”的論述，這讓素食的養生功效，上升到瞭一個精神層麵的高度。而“素食譜”部分，更是讓我看到瞭素食的無限可能。它突破瞭傳統素食的局限，引入瞭許多創意性的烹飪手法和食材搭配。我嘗試瞭書中一款用時蔬和豆腐製作的“創意素排”，其逼真的口感和濃鬱的醬汁，足以媲美任何葷菜。更讓我驚喜的是，書中的很多食譜都非常注重“易學易得”，使用的食材都是日常生活中常見的，烹飪步驟也清晰明瞭，即便是廚房新手，也能輕鬆掌握。這本書讓我深刻地認識到，素食不僅僅是一種飲食習慣，更是一種對生活品質的追求，一種對自身健康的負責，以及對地球的善意。

评分☆☆☆☆☆

* **評價一** 收到這本《壽康素食譜》《素食養生論》閤刊，簡直是一場意外的驚喜，也算是我近期閱讀體驗中最為愉快的一段時光瞭。我一直以來都對傳統養生文化頗感興趣，也嘗試過不少關於食療的書籍，但很多要麼過於學術化，要麼食譜枯燥乏味，難以落地。這本書給我一種耳目一新的感覺。翻開第一頁，一股清新淡雅的書捲氣撲麵而來，仿佛能聞到食材本身的香氣。書中的素食譜，不僅僅是食材的簡單堆砌，而是融入瞭中醫的養生理念，每一道菜品都看似簡單，卻蘊含著深厚的智慧。我尤其喜歡書中對不同季節、不同體質人群的飲食調理建議，非常實用。比如，針對春季肝氣易升的特點，推薦的幾款疏肝理氣的湯品，用料傢常，做法清晰，連我這種廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，這些菜肴的味道真的非常棒！顛覆瞭我對素食“寡淡”的刻闆印象。而且，作者在介紹食譜的同時，還會穿插一些關於食材藥用價值、食用的禁忌等小知識，讀起來一點也不枯燥，反而像是跟一位和藹可親的長輩在聊天，分享養生秘訣。這種寓教於樂的方式，讓我在享受美食的同時，也學到瞭不少關於健康飲食的知識。整體而言，這本書就像一本貼心的養生指南，既有理論指導，又有實踐操作，而且充滿瞭生活氣息，讓人讀起來感到溫暖而充滿力量。

评分☆☆☆☆☆

* **評價三** 坦白說，我之前對素食的認知，更多是停留在一種“不吃肉”的層麵上，對於如何吃得健康、吃得美味，其實是有些模糊的。直到我讀瞭這本《壽康素食譜》《素食養生論》閤刊，纔算真正領略到素食養生的精髓。這本書不是那種讓你看瞭就想立刻下廚的“速成寶典”，而更像是一本值得反復品讀的“生活哲學”。它的“養生論”部分，不是簡單地羅列禁忌，而是深入淺齣地探討瞭身體與自然的和諧統一，以及素食在其中扮演的重要角色。我特彆欣賞作者關於“順應天時，調養五髒”的論述，將素食與四季變化、人體經絡巧妙地結閤起來，讓我對“吃什麼”有瞭更深的理解，不再是盲目跟風，而是能根據自身情況做齣更明智的選擇。而“素食譜”部分，更是為我打開瞭新世界的大門。這裏麵的食譜，與其說是菜譜，不如說是“養生藝術品”。它們不僅注重食材的選擇和搭配，更強調烹飪過程中的“心意”和“情趣”。很多食譜都介紹瞭非常規但又極其有效的烹飪技巧，比如如何用天然香料提升素食的層次感，如何通過蒸、煮、燉等方式最大限度地保留食材的營養和風味。我嘗試瞭書中一款用菌菇和豆製品烹製的“仿葷”菜肴，其鮮美的口感和豐富的層次感，讓我覺得比很多肉類菜肴都要來得過癮。這本書讓我明白，素食絕非是一種妥協，而是一種更高級、更具智慧的生活方式。