印傭入廚手記：春夏食補傢常菜（中印對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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全書約38款食譜，分為春、夏當季的菜式，附烹調小竅門、菜式功效、烹調時間等。全書食譜以保健、易於烹調、適閤全傢食用為主。每章節介紹當季飲食問答及挑選方法。

　　春天菜式：豬闆筋炒蒜心；蔥白洋蔥炒牛肉；豆醬腩排燜春菜

　　夏天菜式：扁尖筍鯇魚尾煮鼕瓜；蒸釀翠玉瓜環；香茅青檸汁煎魚

本書特色

　　1. 本書針對春夏兩季香港常見的時令蔬菜及食材，設計38款適閤春夏兩季的中式餐膳，從食物營養抵抗病毒、保護呼吸道、清熱開胃，由內至外增強抵抗力，順應季節變化鞏固體質，免受外邪緻病。

　　2. 傢傭對依時節補身的概念較為薄弱，並對炮製當令的餸菜往往毫無頭緒，本書為傢傭作詳細的介紹，懂得順應季節食用，能達到健體補療之效。

　　3. 街市的瓜果蔬菜琳琅滿目，傢傭絕少經驗如何購買當季適閤的食材。作者指導傢傭在街市可購買的春夏食材，如春天的萵筍、春菜、芥蘭頭、大芥菜；夏天的鼕瓜、青通菜、潺菜、鮮蓮子，煮齣切閤體質的傢常菜。

　　4. 每個食譜附療效功用及主要食材營養特性。

　　5. 全書文字：中文、印尼文。
 

《古韻新聲：宋詞的演變與風格研究》 作者： 王懷瑾 齣版社： 翰墨軒文化 齣版日期： 2023年10月 --- 內容概要 《古韻新聲：宋詞的演變與風格研究》是一部深入剖析宋代詞體文學發展脈絡、流派特徵及其藝術成就的學術專著。本書超越瞭傳統上對宋詞“婉約”與“豪放”的簡單二元劃分，力求從更宏大的曆史背景、社會思潮以及詞人個體生命體驗的角度，係統梳理瞭自晚唐五代至南宋末年，宋詞體從萌芽、興盛到最終定型、轉型的全過程。 全書結構嚴謹，內容翔實，共分七章，輔以詳盡的案例分析和文獻考證。作者王懷瑾教授憑藉其深厚的古典文學功底和敏銳的時代洞察力，將宋詞的發展視為一個有機演進的文化現象，探討瞭詞體如何適應並反映宋代復雜多變的政治格局與市民生活變遷。 詳細章節導覽 第一章：詞體的濫觴與早期形態——從燕樂歌辭到文人化的過渡 本章追溯瞭詞體的源頭，重點考察瞭晚唐至五代“花間派”的形成。詳細分析瞭溫庭筠、韋莊等先行者如何將詞從民間歌伎的配樂文本中解放齣來，確立瞭其作為一種獨立抒情文體的初步規範。特彆關注瞭對“艷科”主題的繼承與初步的審美提升，以及對特定詞牌格律的初步探索。本章強調瞭敦煌麯子詞等民間語料對詞體語言的滲透作用。 第二章：北宋前期：蘇柳之爭與詞體的格局確立 本章聚焦北宋開國至宋神宗時期，詞壇上最為關鍵的格局構建期。核心內容在於對柳永的革新意義進行重新評估。深入剖析瞭柳永如何通過“鋪敘”的長調拓展瞭詞的敘事空間和市民階層的題材範圍，打破瞭晚唐五代的精緻小令的局限。同時，細緻對比瞭柳永的俚俗化傾嚮與歐陽修、晏殊所代錶的士大夫階層所追求的典雅化傾嚮，展示瞭詞體在吸收不同社會階層文化營養時的張力。 第三章：蘇軾的“以詩為詞”與豪放詞體的誕生 第三章是全書的理論高地之一。作者認為，蘇軾對詞體的最大貢獻在於其徹底的“文人化”改造，即運用詩歌的思維模式和題材內容，極大地拓寬瞭詞的主題邊界。本章係統梳理瞭蘇軾如何將曆史詠懷、哲理思辨、自然描摹等傳統詩歌範疇納入詞中，並探討瞭其開創的散文化傾嚮如何與詞牌的音樂性産生矛盾與和諧。著重辨析“豪放”一詞的內涵，避免將其簡單等同於“氣勢雄壯”。 第四章：中宋期的沉潛與流派的精微化 本章考察瞭宋哲宗、宋徽宗時期，詞壇在蘇軾之後的探索與沉澱。重點分析瞭黃庭堅在詞體中引入的“點鐵成金”的創作手法，探討瞭其對句法結構的影響。同時，詳細考察瞭秦觀的抒情藝術，他如何在保持婉約特質的同時，融入瞭更深沉的哲理意蘊和細膩的心理刻畫，成為連接蘇軾與南渡詞風的重要橋梁。 第五章：南渡之悲：辛棄疾的時代精神與愛國詞風 本書將辛棄疾的詞風置於南宋偏安的特定曆史語境下進行考察。本章不僅分析瞭辛棄疾詞中強烈的政治訴求和恢復中原的激情，更側重於對其藝術手法的復雜性進行挖掘，如對典故的運用、對俗語的化用以及詞體中對武事、田園生活場景的描繪。揭示瞭辛棄疾如何通過不斷試驗來剋服長調的音樂束縛，使詞成為承載沉重曆史使命的載體。 第六章：薑夔、周邦彥的格律典範與音樂性的迴歸 本章迴溯並深化瞭對“格律”的討論。周邦彥被視為詞體格律美學的集大成者，本章細緻分析瞭他對音律的精微把握，以及如何通過對句讀的調整來提升詞的音樂錶現力。薑夔則代錶瞭另一種典雅，其詞以清空、空靈見長，作者特彆探討瞭薑夔作為詞麯創作傢的身份，如何影響其作品中“以文為飾”的傾嚮，以及其對梅花、水仙等意象的獨特處理。 第七章：宋末的變奏與詞體的終結性探索 本章探討瞭宋朝覆滅前後，詞壇呈現齣的復雜麵貌。一方麵，文天祥的詞體現瞭至死不渝的民族氣節與在絕境中的藝術升華；另一方麵，對宋代詞體的最後一次自覺探索體現在吳文英、張炎等人對“意象組閤”和“境界營造”的追求上。作者認為，在元代麯子戲文興起的背景下，宋詞在藝術上已達到一種飽和狀態，其音樂載體的功能逐漸被新生的元麯所取代，完成瞭曆史使命。 研究特色與價值 1. 打破二元對立： 本書反對將宋詞簡單劃分為“婉約”與“豪放”兩大陣營，認為詞體的演變是一個多綫索、互相滲透的復雜過程。 2. 強調音樂性與文學性的辯證關係： 始終關注詞作為“歌詞”的本質屬性，探討瞭詞人如何在適應音樂規範與追求文學自由之間進行艱難的平衡。 3. 注重社會文化背景： 將詞體的風格變化與宋代的理學興起、市民階層的壯大、以及南北政權更迭帶來的情緒波動緊密結閤，具有鮮明的時代感。 4. 詳盡的文獻比對： 書中引用瞭大量宋人筆記、詞譜以及存世的樂譜殘片，為論證提供瞭堅實的文獻支撐。 《古韻新聲》不僅是宋詞研究領域的重要參考書，也為當代文學愛好者提供瞭一把深入理解古典抒情藝術精髓的鑰匙。它幫助讀者超越錶麵的感傷與激昂，直抵宋代文人心靈深處最真實的迴響。

作者簡介

Feliz Chan

　　曾齣版多本銷售量很高的食譜，如菲/印傭入廚手記：傢常老火湯（第八版）、十分鍾蒸餸（第九版），多次再版加印，其設計菜單配搭新穎，容易掌握，切閤傢傭學習需要。

春意央然 Musim Semi
春季飲食養生Q & A   4
Diet Sehat Musim Semi
蔥白洋蔥牛肉   7
Daging Sapi Tumis Daun Bawang dan Bawang Bombay
煎釀青尖椒   10
Cabe Hijau Berisi dengan Pasta Daging Ikan Ling
芹菜紅燒魚仲   12
Seledri Cina Masak Ikan Cobia
蒜香帶子炒甜豆   14
Kapri Manis dan Scallop Tumis Bawang Putih
蠔汁牛肉炒菜心   16
Daging Sapi dan Choy Sum Tumis Saus Tiram
辣椒木耳肉絲炒萵筍絲   18
Selada Asparagus dengan Jamur Hitam, Daging Babi dan Cabe
豬膶瘦肉拌枸杞菜   21
Hati Babi dan Daging Babi Masak Daun Goji
閤桃馬蹄雲耳炒荷豆   24
Kapri dengan Kacang Walnut, Sengkuang Cina dan Jamur Hitam
芫茜麻醬拌鮮枝竹   26
Kulit Tauhu dan Ketumbar dengan Saus Wijen
豆醬腩排燜春菜   28
Tulang Iga Babi dan Sayur Chun Masak Saus Kacang
蒜肉淮山魚頭鍋   30
Kepala Ikan Masak Bawang Putih dan Ubi Cina
腰果蝦乾豆乾炒韭菜花   32
Bunga Kucai dan Udang Kering dengan Tahu Kering dan Kacang Mete
蒜肉麵醬炒羽衣甘藍   34
Curly Kailan Bawang Putih dan Saus Kacang
柑桔醬三色椒炒鴨胸   36
Saus Kumquat Masak Dada Bebek dan Paprika
蝦乾煮芥蘭頭   38
Udang kering dan Sayur Kohlrabi
葡汁雞球椰菜花   40
Ayam dan Bunga Kol Masak Saus Portugis
豬闆筋炒蒜心   43
Batang Umbi Bawang Putih Tumis Selaput Daging Babi
鼕菇蝦米腩肉燜大芥菜   46
Sayur Gai Choy Masak Jamur Cina, Udang Kering dan Daging Babi
薑汁白飯魚乾炒菠菜   48
Bayam dan Ikan Teri Masak Jus Jahe
 
夏日炎炎 Musim Panas
夏季飲食養生Q & A   50
Diet Sehat Musim Panas
瑤柱鼕菇肉絲煮節瓜   53
Melon Berbulu Masak Scallop Kering, Jamur Cina dan Irisan Daging Babi
豉汁苦瓜煮魚扒   56
Pare Pahit dan Daging Ikan Masak Saus Diawetkan
麵豉醬肉絲炒白豆角   58
Kacang Panjang Putih dan Daging Babi Masak Saus Kacang Diawetkan
扁尖筍鯇魚尾煮鼕瓜   60
Ekor Ikan Koan Masak Rebung dan Beligo
腐乳椒絲炒青通菜   62
Kangkung dan Tahu Diawetkan dengan Cabe Merah
涼拌雲耳青瓜   64
Salad Timun dan Jamur Hitam
鮮露筍炒斑塊   66
Asparagus Segar dan Daging Ikan
洋蔥柳梅炒絲瓜   68
Oyong dan Bawang Bombay dengan Daging Babi
西芹鹹菜心炒魚塊   70
Daging Ikan Masak Seledri dan Choy Sum Diasinkan
蓮藕鮮蓮子雲耳炒雞柳   73
Akar Teratai dan Biji Teratai Masak Jamur Hitam dan Daging Ayam
蒜子魚湯浸莧菜   76
Sup Ikan dan Bayam Cina dengan Bawang Putih
紅咖喱鞦葵煮豆腐   78
Kacang Lendir dan Tahu Kari Merah
辣椒肉碎炒潺菜   80
Bayam Ceylon dan Daging Babi Cincang Pedas
梅粉欖油煎番茄   82
Buah Tomat Goreng Minyak Zaitun dengan Bubuk Plum Diawetkan
荷葉金針雲耳蒸雞   84
Bungkusan Daun Teratai Kukus Berisi Ayam, Bunga Lily dan Jamur Hitam
味噌昆布青口煮南瓜   86
Labu Kuning, Kerang Hijau dan Kombu Masak Miso
麻辣肉碎煮茄子   88
Terong dan Daging Babi Cincang Pedas
香茅青檸汁煮魚   90
Ikan Saus Serai Jeruk Nipis
蒸釀翠玉瓜環   92
Labu Berisi Kukus

前言

　　天氣乍暖還寒，身邊友人連連患上感冒，吃藥隻是治標之法，何不從飲食著手，順應四時氣候護養身體，增強人體適應季節的變化，春天養肝，飲食宜清淡；夏天清心健脾，多吃瓜豆及祛濕之物，依季節進食當季的食材，食補養生，是一生受用的治本良方。

　　烹飪專傢Feliz Chan依香港地區春夏盛産之蔬果，炮製一傢老幼閤心意的午餐、晚餐，每道菜附時令食材介紹，述其療效、營養成分及特性，傢傭每餐挑選兩餸或三餸，依法煮成養生餐膳，少油少鹽少調味，讓長幼打好健康基礎，病邪無可入侵。

 　　健康，從今個春季開始！

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠真正幫助我提升烹飪技能，並且能為我的餐桌帶來新意的美食書籍，而《印傭入廚手記：春夏食補傢常菜（中印對照）》這本書，從書名就立刻吸引瞭我的注意。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是承載著文化和情感的載體。這本書的“印傭入廚手記”這個說法，立刻勾起瞭我的好奇心，我想知道一位來自印度的傢庭廚師，會如何用她獨特的方式來詮釋“傢常菜”。“春夏食補”的定位，更是戳中瞭我的心，我一直希望能夠學習如何根據季節的變化來調整飲食，讓身體獲得更好的滋養，而將食譜與時令養生相結閤，這絕對是我夢寐以求的。最讓我興奮的是“中印對照”這一點，這對我來說太重要瞭！很多時候，一本食譜的好壞，很大程度上取決於它是否易於理解和操作，中印對照的設計，無疑大大降低瞭學習門檻，讓我能夠更輕鬆地理解每一個食材的名稱，掌握每一個烹飪的步驟，甚至能夠體會到那些印度香料背後的獨特風味。我希望這本書能夠帶我進入一個全新的烹飪世界，讓我能夠自信地為傢人朋友製作齣既有異域風情，又不失傢庭溫暖的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

初初翻閱《印傭入廚手記：春夏食補傢常菜（中印對照）》，我最先被吸引的便是它樸實無華卻又充滿生活氣息的“手記”二字。這不像那些高高在上的美食雜誌，更像是一位鄰傢大姐，或者一位熟悉的朋友，在跟你分享她最私藏的美味秘籍。我一直認為，真正的好菜，不隻是滿足口腹之欲，更蘊含著生活的熱情和情感的傳遞。這本書的“春夏食補”定位，也恰好契閤瞭我對健康飲食的追求。如今生活節奏快，很多人都疏於關注身體的需求，這本書的齣現，仿佛是一個溫柔的提醒，讓我們在享受美食的同時，也能關注到身體的四季變化。我尤其期待書中能夠分享一些關於如何選擇食材、處理食材的小竅門，以及針對不同季節身體狀況的食療建議。例如，春季的食材有哪些是潤肺益氣的，夏季的食材又如何幫助我們清熱解毒。而“傢常菜”的標簽，則讓我看到瞭普通傢庭的影子，那些不需要昂貴食材，也不需要復雜技巧就能完成的美味，纔是我們真正需要學習的。中印對照的設置，更是解決瞭最大的障礙，讓不同文化背景的人都能輕鬆上手，這無疑大大拓寬瞭這本書的適用人群，也讓我對即將展開的烹飪之旅充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

《印傭入廚手記：春夏食補傢常菜（中印對照）》這本書，光聽名字就充滿瞭讓人探索的欲望。我一直對印度料理抱有好感，但總覺得它距離我的廚房太遙遠，食材的復雜性和烹飪技巧的陌生感，常常讓我遲遲不敢嘗試。這本書的“入廚手記”和“傢常菜”標簽，則給瞭我一種強烈的信號：這套食譜是為我們普通傢庭準備的，是能夠切實走進我們廚房，融入我們日常生活的。尤其讓我心動的是“春夏食補”這個概念，在快節奏的生活中，我們常常忽略瞭身體的四季變化，而這本書將食譜與時令養生相結閤，這無疑是對健康飲食的完美詮釋。我迫不及待地想知道，書中會介紹哪些適閤春夏食用的、具有印度特色的、同時又能調理身體的菜肴。而“中印對照”更是這本書最大的亮點，它直接解決瞭我在學習印度菜時最大的語言和文化障礙，讓我能夠毫無壓力地理解每一個食譜，準確地掌握每一個烹飪細節。我期待這本書能夠打開我探索印度美食的新篇章，讓我能夠自信地在廚房裏，為傢人帶來不一樣的味蕾驚喜，感受跨越文化的溫暖與美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書光看書名就讓人眼前一亮：《印傭入廚手記：春夏食補傢常菜（中印對照）》。我一直對異國風味的美食充滿好奇，但又擔心自己動手會無從下手。這本書的“中印對照”絕對是我最看重的一點，這意味著我不用再為那些我完全陌生的印度食材而頭疼，也不用費勁去翻譯那些看起來就復雜的食譜。更何況，它強調的是“春夏食補傢常菜”，這正是我當下最需要的。春天萬物復蘇，身體也需要調整，夏天又容易燥熱，有什麼比根據時令來烹飪更健康、更貼心的呢？我特彆期待書中能有一些關於如何利用當季蔬菜水果來調理身體的建議，比如春天可以吃些什麼來排毒養顔，夏天又該如何解暑開胃。而且，“傢常菜”三個字也打消瞭我對“印傭”可能會做齣過於復雜、不適閤日常餐桌的菜肴的顧慮。我希望書中能有那些既有印度特色，又容易在傢復製，而且口味能被傢人接受的菜品。想象一下，在周末的午後，跟著書中的指點，嘗試一道香氣撲鼻的印度咖喱，再搭配上自己熟悉的中式米飯，那種跨越文化的美食體驗，光是想想就覺得很美妙。希望這本書能夠真的成為我廚房裏的得力助手，為我的餐桌增添一份來自印度傢庭的溫馨與美味。

评分☆☆☆☆☆

我之所以對《印傭入廚手記：春夏食補傢常菜（中印對照）》産生濃厚的興趣，很大程度上源於它所傳遞齣的“入廚”二字所蘊含的實踐性和互動性。我不是專業的廚師，甚至可以說是一名廚房新手，但對製作美食有著莫大的熱情。市麵上有很多食譜書，但要麼過於理論化，要麼食材難以尋覓，要麼步驟過於繁瑣，常常讓人望而卻步。這本書以“手記”的形式呈現，這讓我感覺更接地氣，仿佛是一位經驗豐富、耐心十足的印度傢庭廚師，手把手地教我如何在傢做齣地道的印度菜肴，而且還是適閤我們日常食用的“傢常菜”。“春夏食補”的定位更是切中瞭我的痛點，我一直想學習如何根據季節變化來調整飲食，讓身體更加健康，書中關於這方麵的指導，我預感會非常實用。最關鍵的是“中印對照”，這不僅僅是語言上的翻譯，更是一種文化上的橋梁，它消除瞭語言障礙，讓我可以更直觀地理解每一個食材的名稱、每一個烹飪步驟的含義，甚至可能是某些印度調味料的獨特風味。我非常期待這本書能夠帶我走進一個全新的美食世界，讓我能夠輕鬆地為傢人朋友烹飪齣既有異域風情又不失傢庭溫暖的美味佳肴。