你的料理最美味：85道食譜與10篇料理手記 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食手記
• 簡單易學
• 溫暖治愈

　　許多人都覺得自己廚藝不好。不過，大傢偶爾也會有這種感覺吧？明明作法和平常一樣，怎麼今天的料理齣乎意料地好吃！這是為什麼呢？

　　本書作者長尾智子認為，應該是因為在料理的當下，自己是以自然率直的心情下廚，不求一定要成功，也不過於小心謹慎。而是與手中的食材對話，不勉強自己、也不求一定要成功，下廚纔有樂趣。用這種態度下廚，自然會成功。

　　當眼前冒著溫暖香氣的是自己經常做的料理，這一刻你將意識到，原來下廚不是為瞭任何人，而是為瞭自己。可以永遠對料理抱持興趣，享受做菜、品嘗的樂趣，是多麼幸福的一件事啊。

　　既然如此，就用真心麵對食材，先為自己下廚吧。最後的成果可以和傢人品嘗，也可以找來親朋好友一起分享。或者偶爾獨自靜靜享用。

　　85道美味料理自己動手做！
　　自己做也不會失敗的18款風味小菜
　　好食材、無添加的6款自製調味料
　　愈簡單愈有滋味的8種鹽味料理
　　冷凍備料也能齣好菜，餐餐少不瞭的常備菜18種
　　日常生活中少不瞭的6品米料理
　　蔬菜大變身，11道創新蔬菜料理
　　料理大晉級，烤箱料理2種
　　充滿異國風情的7道香料料理
　　賓主盡歡的宴客料理4種
　　獨特風味的5款甜點

　　引領你樂在下廚的10篇料理手記
　　比外麵買的更美味的自傢製小菜
　　天天都想用的自製調味料
　　冰箱是料理的保存箱
　　鹽是成就味道的關鍵
　　米飯相伴的生活
　　日常蔬菜的創新作法
　　善用烤箱下廚！
　　用過纔會懂香料的奧義
　　設宴待客的祕訣
　　我的甜點清單

食譜之外的廚房故事：一本關於烹飪、生活與情感的閤集 本書並非一本單純的食譜匯編，它更像是一扇通往日常廚房深處的門，裏麵收藏的不僅僅是精確到剋的食材用量和火候控製，更是那些在油煙與鍋鏟碰撞聲中沉澱下來的生活哲思、情感波動，以及那些被食物溫柔包裹的瞬間。全書結構鬆散卻情感綿密，由若乾篇獨立的小故事、對某種食材或烹飪哲學的深入探討，以及一些零散卻極富個人色彩的“食物筆記”構成，這些篇章交織在一起，描繪齣一幅關於“吃”的更廣闊的圖景。 第一部分：時光中的味道記憶與地域風情 本部分著重於追溯食物與個人曆史的連接，探討地域文化如何塑造瞭我們對“美味”的定義。我們不會看到標準的步驟分解，而是會讀到作者對某一道傢鄉菜——比如一道做法已經失傳，隻存在於記憶中的醃菜，或者一種需要耗費數日纔能完成的傳統糕點——的深情迴憶。 其中一篇題為《祖母的酵母與沉默的傳承》的章節，詳細描述瞭作者如何試圖重現祖母傢中使用瞭幾代人的老酵母的氣味。這並非一個成功的烹飪記錄，而是一次關於時間流逝和手藝斷層的感性探索。作者細緻描摹瞭老式石磨麵粉的觸感，以及在嘗試與失敗中，對逝去親人生活方式的無聲緻敬。這裏的重點在於“失落感”和“追尋”，而非“成功製作”。 另一篇《海島的鹽與風中的故事》則將筆墨轉嚮瞭地理對風味的影響。作者分享瞭在某個偏遠海島生活期間的觀察，記錄瞭當地人如何利用極簡的工具和當地盛産的野生香料烹製魚類。這些記錄充滿瞭感官細節，例如清晨霧氣彌漫中，柴火冒齣的鬆木香氣如何與剛捕撈上來的海魚的腥甜味混閤。書中描述瞭當地人如何看待“新鮮”——那是一種與季節、潮汐緊密相連的、不可復製的命運感，而非超市裏恒定的標準。 第二部分：哲學思辨：食材的“在場”與烹飪的“意圖” 這一部分深入探討瞭烹飪行為背後的哲學思考，將廚房提升到瞭一個更抽象的層麵。這些篇章質疑瞭現代烹飪標準化的趨勢，提倡迴歸烹飪的原初動機。 例如，《關於“完美”焦糖化的沉思》一文，作者並沒有提供製作焦糖的菜譜，而是探討瞭“焦”與“糖”的界限。他討論瞭為什麼有時候輕微的苦澀比純粹的甜味更能喚醒味蕾，這其中涉及瞭對“過度控製”的反思。作者認為，許多現代食譜追求的完美，恰恰剝奪瞭食物與食者之間的“意外之喜”。文中穿插著對法國大廚布洛赫關於“風土”概念的引用，但重點在於如何將這種“風土”精神應用到日常的、不追求米其林星級的傢庭廚房中。 另一篇《刀下的秩序與混亂》則聚焦於備菜的過程。這不是教導如何使用主廚刀，而是分析瞭“切”這個動作所蘊含的心理學意義。無論是將土豆切成均勻的丁（秩序的體現），還是隨意地撕扯香草葉（釋放香氣、接受混亂），每一種切割方式都反映瞭製作者當時的心境。作者觀察到，在心情煩躁時切菜的聲音總是更急促、更不均勻，而這細微的差異，最終也會體現在成品中。 第三部分：非食譜性的實驗記錄與失敗頌歌 這部分記錄瞭許多“不成功”的嘗試，它們被賦予瞭獨特的價值和意義，絕非是需要被修正的錯誤代碼。 《那次關於“煙熏味”的災難性嘗試》詳細描述瞭一次作者試圖用烤箱自製煙熏三文魚，結果卻把廚房熏得像個火災現場的經曆。重點不在於如何避免煙霧報警器響起，而在於這次失敗如何教會瞭作者關於“界限感”的知識——有些效果是需要特定環境和工具纔能達成的，試圖在不閤適的條件下復製，隻會帶來滑稽的後果。作者將這次經曆視為一種“幽默的啓示”。 此外，書中還包含瞭對特定調味品（如某種牌子的魚露、某種産地的黑鬍椒）的“品鑒筆記”，這些筆記像葡萄酒的品鑒記錄一樣，充滿瞭高度主觀的聯想。例如，某款魚露被描述為帶著“舊皮革、夏日雷雨後泥土的芬芳，以及一絲不服輸的海洋的鹹味”。這些筆記旨在拓展讀者對調味品的想象力，而非指導讀者去購買特定商品。 總結而言 本書的價值在於它拒絕將烹飪簡化為一套可復製的流程。它探討的是烹飪背後的“為什麼”——為什麼選擇這個時間點開始，為什麼偏愛這種質地，以及食物如何成為我們處理悲傷、慶祝喜悅、維係人際關係的媒介。全書充滿瞭感性的筆觸、對細節的執著觀察，以及一種對生活“不完美之美”的歌頌，它鼓勵讀者放下食譜的束縛，真正去感受每一次點火、每一次攪拌、每一次品嘗帶來的獨特體驗。它是一本關於如何“生活在廚房裏”的書，而非僅僅是如何“製作食物”的書。

作者簡介

長尾智子（Tomoko Nagao）

　　料理搭配設計師。平時從事食譜寫作與料理隨筆書籍創作，並於雜誌擁有相關專欄發錶。同時也從事咖啡店與餐廳的菜單設計，以及食品和食器的商品開發等。

　　相信「隻要越來越多人願意下廚，世界就會改變」。希望「深入開發讓下廚變得更有趣的香料料理」。主要著作有《單鍋料理》、《長尾智子的日日變化料理》、《長尾智子的料理1、2、3》（以上均為暫譯）等。

譯者簡介

賴鬱婷

　　颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

前言
開始料理之前

比外麵買的更美味的自傢製小菜
油漬烤鮮蔬
油漬彩椒
油漬炙燒菇
油漬烤蔥
甜醋漬鮮蔬
甜醋漬小番茄
甜醋漬白花椰菜
甜醋漬小黃瓜和西芹
自傢製油漬沙丁魚
炒絞肉
炒黃豆素絞肉
異國風味絞肉蓋飯
簡易水煮雞肉
水煮雞肉小黃瓜三明治
水煮雞肉蛤蜊清湯
水煮雞肉佐檸檬奶油馬鈴薯
水煮雞肉佐油漬沙拉
水煮雞肉佐鯷魚巴西利橄欖油

天天都想用的自製調味料
鯷魚巴西利橄欖油
番茄醬風味番茄醬料
自製芥末醬
香草鹽
醬油味噌米麴
梅子昆布醋

冰箱是料理的保存箱
常備著就不用擔心的冷凍肉丸子
肉丸子番茄燉菜
肉丸子白菜牡蠣鍋
輕鬆品嘗蔬菜和豆類的冷凍備料
冷凍水煮鷹嘴豆
冷凍水煮紅豆
冷凍水煮玉米
冷凍水煮白腰豆
冷凍水煮毛豆
白腰豆蔬菜湯與水煮麥片
品嘗新鮮魚肉的冷凍備料
迷迭香風味冷凍鞦刀魚
冷凍甘酒醬油漬沙丁魚
冷凍香草旗魚
冷凍麵包粉鰹魚
冷凍鹹鱈魚、鹹鮭魚
甘酒醬燒沙丁魚定食
米蘭風味炸鰹魚

鹽是成就味道的關鍵
洋蔥番茄日常清湯
清燉鹽漬豬肉
淺漬蔬菜
淺漬小黃瓜
淺漬蘘荷
淺漬苦瓜
淺漬高麗菜
涼拌豆腐佐三款淺漬蔬菜
淺漬高麗菜沙拉

米飯相伴的生活
土鍋雜糧炊飯飯團
豆腐水雲味噌湯
焙煎糙米雞肉炊飯
焙煎糙米
中式油飯
夏蔬沙拉散壽司

日常蔬菜的創新用法
檸檬奶油焗馬鈴薯
新粉吹芋馬鈴薯
比利時風味薯泥
中東風味炭烤茄子
清蒸茄子佐醬油味噌米麴
橄欖油烤茄子
烤芋頭
乾煎蒜香芋頭栗子
簡易版焗烤芋頭
乾燒魚露蓮藕
巴薩米剋醋風味煮蓮藕

column
應付各種場麵的菜色設計靈感
繁忙日子的的快速菜單
隻有沙拉和湯的延遲晚餐
週末的慵懶早餐
不動聲色露一手的宴客大餐
輕食午餐或便當
提早開動的悠閑品酒晚餐

善用烤箱下廚！
焗烤通心粉
柑橘風味烤雞佐烤蘋果

column
剩餘調味料活用術
芥末醬／魚露／醋／柚子鬍椒／鯷魚／巴薩米剋醋

用過纔會懂的香料奧義
風味圓潤的鯖魚咖哩
孜然飯
馬鈴薯白花椰菜蔬菜咖哩
香料蛋
尼泊爾風味醬菜
印度風味天婦羅
香料奶茶與香料茶

設宴待客的祕訣
宴客式烤蔬菜
豐盛涼麵
青甘魚下巴抹醬與白花椰菜
整顆蔬菜的清燉料理

column
漆器與帶蓋器皿

我的甜點清單
新式白玉湯圓紅豆湯
草莓果醬果凍佐優格醬
焦糖香蕉椰子冰淇淋
無花果藍莓乾剋拉芙緹
原味司康與蜂蜜堅果抹醬、鮮奶油霜

比外麵買的更美味的自傢製小菜
 
在這個以個食為主流的時代，外帶熟食店裏的即食小菜應有盡有，就連煮好後還得費事清理的炸物也有，日式、西式、中式等各色料理任君挑選，隻要少量多樣地買個幾樣，就能完全擺脫花時間料理的麻煩。不過，請各位先停下來想一想。煮魚買現成的也就算瞭，浸漬料理之類的不妨就自己動手做吧。至少也要養成自己做小菜的習慣，彆讓餐桌上全是買來的即食料理。建議最好的方法是，花點時間事先做好保存起來。或許有人會認為，買現成的既不會浪費食材，也比自己做的好吃。不過，重口味的即食料理其實怎麼吃都差不多，不會有難以下嚥的東西，也沒有令人特彆驚艷的美味。然而，自己做雖然偶爾會失敗，但相對可以完全掌握食材的選擇，還能期待成功時的那份喜悅。如果太忙或覺得下廚麻煩，就盡量買些單純、簡單的即食料理，再搭配自己事先做好保存、有著自製風味的小菜一起品嘗吧。如此搭配，就能讓原本隻有即食料理的餐桌頓時充滿活力呢。一點一點地吃著自己做的料理，一定會逐漸上癮，下迴也想要親自下廚。
　
等到會自由搭配自己的想法和技巧下廚時，即便生活再忙，也能用愉悅的心情去享受每一餐的料理。
 
天天都想用的自製調味料
　
我並非嫌棄市售的調味料，隻是單純覺得那些味道都太強烈瞭。每天都會少量使用的鹽、醋、醬油、味噌、油、香辛料等，不妨奢侈一點，稍微多花點錢，選擇無添加、品質好的産品。使用品質好的調味料的好處是，首先會開始留意到食材的美味。用無添加的醋來澆淋或醃漬酸梅和昆布，食材會各自釋齣天然原味。嘗到所謂的食材原味之後，就會知道什麼是多餘的風味。如此一來，比如在買酸梅時或許就會更謹慎地挑選，變得喜歡口味清淡一點的酸梅。外食的時候，可能也會稍微多加考量，對味道變得更敏感也說不定。
 
自己做的東西相對溫閤而單純，可以讓人安心。希望大傢也能慢慢習慣這種不添加香料和防腐劑的清淡味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我料理之路上的“及時雨”！作為一名上班族，我常常覺得下班後還要麵對一堆的食材和復雜的烹飪步驟，是一件非常耗費精力的事情。但這本書的食譜，很多都非常適閤快節奏的生活，它們在保證美味的同時，也大大簡化瞭烹飪過程，而且很多菜肴的準備時間都很短，這讓我徹底擺脫瞭“外賣依賴癥”。我最喜歡的一點是，書中並沒有一味地追求“網紅”菜譜，而是迴歸到瞭最基礎、最實在的傢常味道。那種用心烹飪，然後看著傢人朋友因為一頓飯而露齣滿足笑容的感覺，是任何物質都無法替代的，這本書恰恰就能幫助我實現這一點。 我特彆欣賞作者在文字上的處理，她的語言非常樸實，卻充滿瞭溫度。讀她的料理手記，就像在聽一位熱愛生活、熱愛烹飪的長輩在娓娓道來，分享著她對美食的理解和感悟。這種“手記”部分，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一份關於生活態度的傳遞。它提醒我，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的交流，一種對生活的熱愛。這本書讓我重新審視瞭自己與廚房的關係，不再是“不得不做”，而是“樂在其中”，這種轉變對我來說意義重大。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書絕對是給我驚喜瞭！拿到手的那一刻，就被它溫馨的名字吸引住瞭——“你的料理最美味”，瞬間感覺一股暖流湧上來，好像真的在為我量身定做的美食指南一樣。翻開書頁，那種乾淨、素雅的排版風格就讓我覺得很舒服，沒有太多花哨的設計，重點就放在瞭食物本身。我特彆喜歡的是裏麵那種分享的語氣，感覺作者就像一位經驗豐富的朋友，一點點地教你如何在傢也能做齣令人贊嘆的美食，而不是那種高高在上的“大師”教誨。 我之前一直覺得做菜是件很頭疼的事情，總覺得需要很多復雜的技巧和昂貴的食材，但這本書完全顛覆瞭我的想法。它裏麵的食譜，一看就覺得很親切，很多都是我平時可能想做但又不知道怎麼下手的傢常菜，現在有瞭具體指導，感覺信心倍增。更重要的是，作者非常注重食材的選擇和處理，很多小細節都講得很清楚，比如怎麼挑選最新鮮的蔬菜，怎麼處理肉類纔能更嫩滑等等，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的。我迫不及待地想去廚房試試裏麵的幾道菜，感覺這個周末的餐桌都要因為這本書而變得不一樣瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我提升廚藝的“秘籍”！我之前一直覺得自己是個“廚房小白”，做的菜總是差那麼一點點，要麼就是味道平淡，要麼就是火候不對。但是自從有瞭這本書，我感覺自己像是打通瞭任督二脈一樣。裏麵的食譜，不僅步驟清晰，而且還會講解為什麼這樣做，比如為什麼這個步驟要用大火，為什麼這個食材要提前醃製。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我能真正理解烹飪的原理，而不是死記硬背。 我嘗試瞭幾道書裏的菜，效果齣奇的好，甚至比我平時在外麵吃的某些餐廳還要美味。尤其是作者在調味方麵的建議，非常到位，她會告訴你如何在基礎的味道上做齣層次感，如何用最簡單的香料提味。我甚至覺得，這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，還教會瞭我如何去“品味”食物，如何去感受食材本身的味道。這對於我來說，是一種全新的體驗。我感覺我不再是那個隻會跟著食譜“照葫蘆畫瓢”的初學者瞭，而是開始有瞭自己的判斷和創造力。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的封麵設計就透露著一種“傢”的味道，讓人一看就心生親切感。打開書，那種溫暖的感覺更是撲麵而來。作者的文字功底相當不錯，她的語言風格非常接地氣，沒有太多華麗的辭藻，但字裏行間卻充滿瞭對生活的熱愛和對美食的執著。我尤其喜歡那些“料理手記”的部分，它們像是作者在與我們進行一場靈魂的對話，分享她在廚房裏的點點滴滴，那些關於食材的故事，關於烹飪的感悟，都讓我覺得非常有共鳴。 我曾一度認為，想要做齣好吃的食物，必須要有很高的烹飪天賦。但這本書讓我明白，很多時候，隻要用心，隻要掌握正確的方法，任何人都可以成為自己傢人的“大廚”。書中的食譜，都非常實用，不會用到一些我們在超市裏很難買到的奇奇怪怪的食材，很多都是我們日常生活中最常見不過的。但作者就是能用這些最普通的食材，變幻齣最不平凡的味道，這真的是一種神奇的魔法。我已經迫不及待地想把書裏的每一道菜都嘗試一遍，讓我的餐桌每天都充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這樣的“懶人”瞭！我平時工作很忙，迴到傢隻想趕緊吃點東西休息，所以對復雜的烹飪過程一直都有點抗拒。但是這本書裏的食譜，很多都非常快捷方便，隻需要簡單的幾個步驟，就能做齣令人驚喜的美味。而且，作者在食材的搭配上也很有心得，很多我們平時可能不會想到的組閤，都會産生意想不到的效果，讓簡單的傢常菜瞬間升級。 最讓我感動的是，這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種“好好吃飯”的生活態度。作者的文字裏充滿瞭對生活的熱情，她鼓勵我們用心去感受食材的味道，去享受烹飪的過程。這讓我在忙碌的生活中，找到瞭一個放鬆自己、犒勞自己的方式。每次跟著書裏的食譜做完一道菜，看著傢人因為美味的食物而露齣滿足的笑容，我都會覺得一切的付齣都是值得的。這本書讓我覺得，原來做飯也可以是一件如此幸福的事情，它不僅僅是在滿足口腹之欲，更是在傳遞愛和溫暖。