就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 임성근

圖書標籤:

• 韓國料理
• 肉類
• 烹飪
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• 食譜
• 嫩肉
• 韓式烤肉
• 料理教程
• 廚藝

　　一本肉食主義者最想瞭解的肉類食譜！
　　正宗韓食：完美的肉食指南，教你煮齣肉的鮮甜、吃齣肉的好味道

　　● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁？
　　● 為何韓國人的燒烤醃製特彆獨特？
　　● 什麼？不用烤網也能在傢享受多汁烤肉？
　　● 為何每次到韓國餐廳，小菜總會讓人瘋狂續盤？
　　● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉？我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉！
 
　　世界國宴總主廚--林盛根將告訴你
　　擅用烹調方式與醬汁調味，讓人吃到最後一塊肉還迴味不已……

　　● 掌握醬汁的調配就可做齣美味的燒肉！
　　● 活用燒、煎、烤、煮，吃肉也能多變化！
　　● 每個料理都有適閤的部位，瞭解部位的特性就能讓料理更加分！
　　● 肉的厚度、紋理與切法不同，能提升口感與嫩度！
　　● 肉湯燉煮有技巧！湯頭決定讓你煮齣又軟又順口的美味。
　　● 韓式爽口小菜輕鬆做！不用邊看韓綜流口水！
　　● 肉的大小不同，保存方式也不同！教你正確食材保存法！
　　● 新鮮吃、剩下還教你再利用！
　　● 鍋具不用多，一鍋就能吃遍本書全料理！
 
　　從沒有過這樣的肉類食譜！
　　 一起打開品嘗肉品的新世界～

　　介紹肉類的食譜書有很多，但是我們最常吃的牛豬五花肉烤製法，特彆是關於醃製烤製類的製作方法的食譜從來沒有。

　　世界國宴總主廚林盛根，熱愛肉食40年，韓式料理主廚30年，熱愛肉食的他，從肉的去骨到烤熟都能樂在其中，本書可以說是一本完美的肉食指南，林主廚將透過本書告訴我們，從如何挑選肉品部位、肉類處理與保存、高湯製作、基本的烤肉、清爽的韓式肉食料理法、搭配的沾醬作法，甚至還有活用吃剩的肉類的食譜喔！

　　本書中僅五花肉的食譜就有10種，同時介紹用燒烤架，平底鍋、鑄鐵鍋、黑土鍋等多種多樣的工具烹製的方法，還告訴你燒烤時放肉的時間點或該如何挑選好肉等內容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外，還有愛吃肉的人想知道的小菜食譜。擁有此書，即可做齣一桌好吃的美食來滿足肉食主義者。

烹飪的藝術與生活的滋味：深入探索全球美食的魅力 第一章：香料的秘密——解鎖異域風味的鑰匙 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的味蕾之旅，深入探究世界各地獨特香料的奧秘及其在不同烹飪傳統中的核心作用。我們摒棄對傳統“招牌菜”的刻闆描摹，轉而聚焦於那些被時間沉澱、卻鮮為人知的風味組閤與烹飪哲學。 1.1 地中海的陽光與草本： 從希臘的牛至到意大利的羅勒，我們將詳細解析地中海沿岸陽光充足的氣候如何孕育齣那些清新、層次豐富的草本植物。探討橄欖油的等級、初榨的意義，以及如何利用迷迭香與百裏香的強勁香氣，為簡單的海鮮或烤蔬菜注入靈魂。重點分析特級初榨橄欖油在低溫與高溫烹飪中的化學反應差異，以及如何通過正確的儲存方式最大限度地保留其活性風味物質。 1.2 印度次大陸的復雜交響： 印度菜的魅力在於其復雜而精妙的香料配比。本書將深入解析“馬薩拉”（Masala）的製作藝術，不僅僅是羅列薑黃、小茴香、芫荽籽這些基礎香料，更會介紹如何通過乾炒（Dry Roasting）和濕炒（Tempering）兩種手法，喚醒香料內部的芳香化閤物。我們將區分不同地區對辣椒（如剋什米爾辣椒的顔色與溫和辣度）的選擇偏好，以及“塔瓦”（Tawa，煎鍋）在烘焙香料過程中起到的熱傳導作用。 1.3 東南亞的酸、辣、甜平衡： 東南亞，尤其是泰國和越南的烹飪，在於其對五味——酸、甜、苦、辣、鹹——的極緻平衡。我們將著重介紹南薑（Galangal）、香茅（Lemongrass）、青檸葉（Kaffir Lime Leaves）這些“濕香料”的使用技巧。探討魚露（Fish Sauce）在賦予菜肴“鮮味”（Umami）時的微妙用量控製，以及椰奶在平衡酸辣時所扮演的乳化劑角色。分析發酵的棕櫚糖（Palm Sugar）與新鮮檸檬汁之間的精確比例，如何決定一道咖喱的最終風味走嚮。 第二章：麵食的生命力——從榖物到餐桌的演變 本章將超越傳統意麵或中式麵條的製作範疇，探討不同文化中，以榖物為基礎的“麵食”如何反映當地的地理環境、曆史變遷和技術發展。 2.1 古老的榖物與麵粉的科學： 深入研究不同種類的榖物——從硬質杜蘭小麥到軟質的日本中力粉——其蛋白質含量和筋度（Gluten Structure）如何決定麵團的延展性和最終口感。我們將詳細解析水閤作用（Hydration Level）對自製麵團的影響，以及在不同濕度和溫度下，揉麵過程中的分子變化。介紹如何利用石磨技術保留全麥的營養與風味。 2.2 發酵的魔力：酸麵團的復興： 專注於天然酵母（Sourdough Starter）的培育與維護。本書將提供一個長達數周的詳細指南，介紹如何捕捉空氣中的野生酵母菌群，並理解乳酸菌與酵母菌的協同作用如何賦予麵團復雜而深邃的風味，以及如何根據環境溫度調整喂養（Feeding）的頻率和比例。探討不同麵粉（如黑麥、斯佩耳特小麥）對酸度（pH值）的影響。 2.3 亞洲的蒸與煮：米粉的細膩世界： 在東亞和東南亞，米粉占據著核心地位。我們將對比越南的河粉（Pho）、廣東的乾炒牛河以及日本的烏鼕麵在製作工藝上的差異。重點分析如何通過浸泡時間、燙煮溫度和最後的“過冷水”（Shocking in Ice Water）步驟，來控製米粉的彈性和吸汁能力，避免其在烹飪過程中斷裂或糊化。介紹自製蝦米水或高湯作為河粉湯底的重要性。 第三章：慢燉的哲學——時間賦予的深度與醇厚 許多偉大的菜肴需要時間來完成，這不是為瞭偷懶，而是為瞭實現風味的層層滲透和物質結構的徹底轉化。本章探討“慢煮”（Slow Cooking）在不同文化中的體現及其背後的化學原理。 3.1 膠原蛋白的轉化藝術： 聚焦於富含結締組織（Connective Tissue）的肉類，如牛腱、羊肩或豬肘。詳細解釋在低溫、長時間加熱過程中，堅韌的膠原蛋白如何水解為明膠（Gelatin）。這種轉化不僅使肉質變得軟爛易嚼，更重要的是，明膠溶解到湯汁中，形成瞭令人滿足的濃鬱口感和光澤。分析壓力鍋（Pressure Cooking）在加速此過程中的作用與局限。 3.2 巴西的黑豆燉肉與地域風土： 以巴西的“費جو阿達”（Feijoada）為例，分析豆類在長時間燉煮中澱粉的糊化過程，以及煙熏肉類（如熏香腸和鹹肉）如何將煙熏風味均勻釋放到湯汁中。探討如何通過添加柑橘皮或橙子來平衡燉肉的厚重感，這是一種地域性的智慧。 3.3 根莖類蔬菜的甘甜釋放： 探討如法式“波托福”（Pot-au-feu）或德式“艾因托普夫”（Eintopf）等燉菜中，鬍蘿蔔、蕪菁和土豆等根莖類蔬菜的處理。分析蔬菜細胞壁在長時間加熱下的降解，以及澱粉的緩慢釋放如何自然地增稠湯汁，避免使用麵粉或澱粉勾芡。強調在燉煮過程中分批加入不同耐煮性的蔬菜的重要性，以確保所有食材在齣鍋時都達到最佳口感。 第四章：烹飪的工具與環境——技術如何影響結果 本書的最後一部分，將關注那些常常被忽視的硬件因素：鍋具、火源以及環境濕度，它們如何從物理層麵影響烹飪的最終效果。 4.1 鑄鐵鍋的傳熱哲學： 對比鑄鐵（Cast Iron）、不銹鋼（Stainless Steel）和銅鍋（Copper）在熱容（Heat Retention）和熱傳導（Heat Transfer）上的差異。解釋為什麼鑄鐵鍋特彆適閤需要高熱量穩定性的菜肴，如深度煎烤（Searing）或需要均勻慢烤的烘焙。討論鑄鐵鍋的“養鍋”（Seasoning）過程，即油脂聚閤形成的天然不粘層，如何改變食材與鍋具錶麵的相互作用。 4.2 爐火的藝術：從明火到電磁爐： 分析不同火源（燃氣、電熱綫、電磁爐）在熱力輸齣上的精確度與響應速度。探討燃氣火焰的直接輻射熱與鍋底的傳導熱之間的關係，以及這對於快速翻炒（Stir-Frying）中“鑊氣”（Wok Hei）的形成至關重要性。對比電磁爐的精確數字溫控在烘焙和低溫慢煮中的優勢。 4.3 濕度與油炸的科學： 深入油炸的物理學。講解油溫的穩定性和油的清潔度如何直接影響食物的酥脆度。重點分析食材錶麵水分的快速蒸發（導緻氣泡和酥脆外殼的形成），以及環境濕度過高時，空氣中的水分如何乾擾這一過程。介紹在潮濕氣候下進行油炸時，預先對食材進行薄層乾燥或裹粉的必要性。 通過對這些基礎科學原理、地域傳統和技術細節的細緻剖析，本書旨在提供一套全麵的烹飪思維框架，鼓勵讀者跳齣食譜的條條框框，真正理解食物在熱力與時間作用下的變化，從而創造齣屬於自己的、充滿探索精神的美食體驗。

作者簡介    

林盛根

　　16歲踏入料理界，19歲成為料理室長，纍積22年料理經驗後，取得料理技術執照，現為擁有30年料理資曆的老練主廚。曾經獲得世界廚師協會（WACS）的亞洲協會錶彰奬、並擔任2010年在智利的聖地牙哥舉辦的第34迴世界廚師總聯盟宴會週的總廚房長、2016年在中國北京舉辦的駐中大使館國賓級VIP晚宴主要主廚，參加韓國美食競賽節目《韓食大賽》第3季並獲得冠軍而聞名。

　　在韓食料理中特彆偏愛肉食，甚至在支解牛肉時就像錶演般令人贊嘆，完完全全是個肉食達人。目前與外食業者閤作研發相關的肉食料理。因為希望能讓料理初學者也能好好地享用美味肉類料理而編寫瞭本書。希望透過本書，與大傢分享他這30年的經驗，幫助愛吃肉但是不知正確烤肉、煮肉方法的人，還有透過本書，讓大傢吃到最後一塊肉都還迴味不已。

 

◎前言
◎本書使用說明
◎簡易計量法

MEAT INFO 盡情享用肉食
◆如何挑選美味的牛肉
◆如何挑選美味的豬肉
◆牛肉VS豬肉，部位彆名稱與適閤的料理
◆剩餘肉類的保存法
◆在烤和煮之前的肉類處理法
◆厚度與紋理不同，味道也不同　不同料理的肉該怎麼切
◆料理齣美味的平底鍋和鍋子
◆讓料理更加分的聰明道具們
◆不讓肉燒焦的點炭生火方法
◆讓道具能長久使用的洗滌與保管法
◆醃肉要事先準備的魔法醬料
◆能增添甘醇風味的湯類料理的專用高湯製作
◆肉的絕配！能和肉一起配著烤的食材

CHAPTER1 烤五花肉
◆平底鍋香煎五花肉
Plus info．確實留住肉汁的方法
◆石闆烤五花肉
◆炭烤五花肉
Plus info．豬肉沒有全熟能吃嗎？
◆烤整塊的五花肉
◆烤冷凍的五花肉

《Plus recipe》
◆鹽燒豬頸肉
◆五花肉炒飯
◆快煮泡菜刀削麵
◆讓烤五花肉更添風味的包肉醬&醬料
 香油醬、小魚乾醬、包肉醬、桂皮醬油、辣味豆腐肉醬

CHAPTER2 調味豬肉燒烤
◆辣炒豬
◆辣椒醬拌炒豬肉
◆醃製味噌醬豬肉燒烤
◆烤豬小排骨
◆黃豆芽燒豬肉鍋
◆泡菜辣炒豬
◆韓式豬肉鍋
Plus info．將大蔥冷凍備用
◆辣炒魷魚五花豬
Plus info．去除黃豆芽腥味並煮得清脆爽口的方法
◆醃製味噌醬五花肉
◆醃製辣椒醬五花肉
◆咖哩、香草、綠茶五花肉
◆人參五花肉
◆白酒五花肉
◆萬能醬油燒豬肋排

《Plus recipe》
◆黃豆芽蔥泡菜
◆味噌風味沙拉
◆和風醬萵苣沙拉
◆包肉用老泡菜
◆醃漬茗荑菜
◆水梨蘿蔔泡菜
◆包肉用醃漬蘿蔔片
◆辣椒佐味噌醬
◆白蘿蔔彩椒沙拉（四色沙拉）

CHAPTER 3 碳烤牛肉
◆香煎嫩裏肌
Plus info．裏肌肉的不同切法
◆炭烤牛肋骨肉
◆炭烤牛胸肉
◆香煎牛肉排
◆嫩煎沙朗牛排
Plus info．光用掌心就能知道肉的熟度
Plus info．超多用途的牛排醬

《Plus recipe》
◆冷拌黑芝麻金針菇
◆醋漬蓮藕
◆黑芝麻左嫩豆腐沙拉
◆番茄沙拉
◆川燙蔥花捲
◆辣拌沙參
◆冷拌竹筍佐紅柿醬
◆小黃瓜蒟蒻涼菜
◆讓烤牛肉更美味的包肉醬&醬料
 即席特調辣醬、香草鹽、蔬菜醬、味噌包肉醬

CHAPTER4 韓式烤肉
◆首爾式古早味烤肉
◆韓式烤肉鍋
◆韓式烤肉香菇鍋
◆彥陽烤肉
◆光陽烤肉
◆水原鹽燒烤肉
Plus info．讓夏天的粗大蔥變好吃的方法
◆乾菜烤肉鍋
◆片燒調味牛肉
◆LA 燉排骨
Plus info．韓式料理常用的食材裝飾

《Plus recipe》
◆烤肉拌鮮蔬
◆烤肉蓋飯
◆烤肉乾拌麵
◆烤肉蔬菜拌飯
◆烤肉水梨拌鼕粉
◆烤肉三明治
◆搭配醬料
 芝麻醬、青陽辣椒醬、山葵醬、檸檬風味醬

CHAPTER5 水煮肉
◆水煮白肉
Plus info．能幫助去除豬肉腥味的食材
Plus info．讓水煮肉更美味的方法
◆水煮牛肉
Plus info．不同部位的不同水煮時間
Plus info．能讓水煮肉口感更好的切肉法

《Plus recipe》
◆鹽漬大白菜
◆無生菜（辣煙蘿蔔絲）
◆現拌白菜
◆水煮牛肉拌麵綫
◆泡菜包
◆涼拌海蜇皮
◆切片牛肉冷盤
◆讓水煮肉更好吃的醬油和包肉醬
 蝦醬、醋醬、蒜味醬、味噌辣醬

CHAPTER6 肉湯料理
◆牛肉蘿蔔湯
◆牛肉明太魚湯
◆牛肉海帶湯
◆辣牛肉白菜乾湯
Plus info．提升湯頭鮮味的食材
◆辣豬肉黃豆芽湯
◆辣牛肉湯
Plus info．關於內髒的不可不知
◆馬鈴薯豬龍骨湯
Plus info. 關於紫蘇粉
◆馬鈴薯辣醬豬肉鍋
◆牛肉味噌鍋
◆泡菜豬肉鍋
Plus info．韓式鼕粉的便利處理方法

◎索引
 

作者序

　　從小生長在睏苦的鄉下，小小年紀的我，一腳踏入瞭料理界，不分日夜的努力學習並熟練料理技術，終於在19歲的時候成瞭料理室長，這在韓國是非常少見的狀況，而我也在3年後，正式取得國傢公認的料理技能長，至今已經有30多年的料理資曆瞭。
 　
　　一直以來，我對於透過挑戰來開發新的菜單都相當有興趣，因此參加瞭許多競賽，並獲得奬項，像是2007年在首爾舉辦的國際料理競賽的「傳統飲食部分」的金奬、2007年在首爾舉辦的國際料理競賽「無國界韓式料理部分」的大奬（得到文化觀光部長官授奬）、2008年韓國飲食世界博覽會的韓國料理競賽「熱食部門」的金奬、2008年慶南鄉土食品大賽「創作料理部分」金奬、2009年at韓國料理大賽「創作料理部分」金奬等……之後，在2015年，參加tvN的節目《韓食大賽 第3季》獲得瞭冠軍，也因為這一個契機，讓我成為MBN料理節目裏的固定佳賓，負責開發新的且健康的料理。

　　因為腦中總想著新料理的開發，有時一天會想到三、四種新的料理，像是在節目現場突然靈機一動想齣的料理，或是因為某人的提議而發想齣的料理，齣差時在國外吃到的新口味等等。另一麵，由於身邊很多的朋友都會有料理相關的疑問，但是我又沒有辦法一一跟他們見麵並說明，內心覺得很惋惜。在這樣的心情下，我不禁想著，把大傢的疑惑和我的料理方法都集結成一本書，並且定下瞭「肉」這個主題。

　　不論是韓式料理或是宮廷料理，料理的世界真的是無窮無盡的，其中大傢最常接觸到的，不就是和肉有關的料理嗎？每天的配菜，重大節日或紀念日等特彆的日子、招待客人的日子哩，肉食是絕對少不瞭的必備菜單。而且我個人也非常喜歡肉，不僅如此，我現在還同時負責許多韓國外送業者的外食菜單開發，主要的內容就是開發適閤外送的豬肉、牛肉、排骨等料理，希望能研發齣更多更新的肉食料理。

　　雖然喜歡肉的人很多，但是真正瞭解肉纔吃的人好像很少。像我這樣摸著肉，從事相關工作的人或是從事屠宰業的人，還有研究肉的人，都常常說一句同樣的話。那就是：「不管再怎麼好的肉，隻要用錯瞭地方，它的價值就會銳減」。舉例來說，如果用韓牛的母牛鮮裏肌來煮醬煮牛肉，大傢覺得呢？大概會因為太油膩，反而不如使用2等級的牛臀肉來做還會比較好吃。隨著料理方式的不同，適閤的部位也不盡相同，因此，如果想要做齣美味的肉料理，不僅要選對部位，做好前置處理，決定好料理方法，然後跟著正確的食譜來做纔行。

　　飲食，是可以改變人的身和心的東西。而身為負責人們健康和幸福的廚師，不管何時，我都竭盡全力想做到最好。因為很擔心教給大傢錯誤的料理法，因此每個方法都反覆思索瞭數十遍，試著努力地將我這30多年來學會的料理方法，完整地傳達給讀者們。
 　
　　雖然料理的食譜也很重要，不過因為中間的過程也很重要，因此很想告訴大傢更多和肉相關的知識。在這裏謝謝所有協助本書完成的人，我希望透過這本書，能夠有更多人能夠確實地享受肉食的美味，還有能打開品嘗肉品的新世界。

 

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《就愛吃肉》這本書的齣現，徹底改變瞭我對韓式肉類料理的認知。在此之前，我總覺得那些美味的肉菜隻能在餐廳纔能吃到，自己在傢總是達不到那種水準。但這本書，真的讓我看到瞭希望，並且讓我實現瞭。 最讓我印象深刻的是，書中對“調味汁”的講解是如此細緻。不隻是簡單的幾種醬料混閤，而是對各種韓式經典調味汁的組成成分、比例以及製作方法都有詳盡的說明。我嘗試瞭書中製作“韓式烤肉醬”的方法，那種復雜的香氣和濃鬱的味道，讓我驚嘆不已。從此以後，我再也不用依賴市售的烤肉醬瞭，自己就能做齣媲美名店的味道。而且，書中還教瞭我如何根據個人口味調整辣度和甜度，這讓我覺得非常人性化。這本書的“實操性”非常強，每一道菜的步驟都很清晰，即使是廚房新手，也能跟著做。我有一個朋友，平時幾乎不做飯，但她跟著這本書嘗試瞭“韓式炸豬排”，結果做得非常成功，外酥內嫩，她自己都非常驚喜。這本書真的讓我感覺，在傢也能做齣“米其林”級彆的肉菜。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在“視覺享受”上也是下足瞭功夫。每一道菜的成品圖都拍得像是雜誌大片，那種油光鋥亮的肉塊，冒著熱氣的鍋，讓人看瞭就忍不住咽口水。我經常在做菜之前，先翻到成品圖，把它當作一種“激勵”。看著那些精緻的擺盤和誘人的光澤，我就會更有動力去嘗試。而且，我覺得這本書的排版設計也很舒服，字體大小適中，菜譜的格式清晰明瞭，很容易就能找到自己想做的菜。 我特彆喜歡書裏麵關於“細節控”的講解。很多時候，我們做菜失敗，就是因為忽略瞭一些小細節。這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。比如，關於如何醃製牛肉纔能讓它最大程度地保持鮮嫩，書中會詳細說明不同的醃料比例和醃製時間，甚至連醃製過程中需要注意的溫度都有提及。我之前做韓式烤牛肉，總覺得肉質偏硬，嘗試瞭這本書裏提到的“冷藏三天”的醃製法，效果簡直驚人！肉質變得非常細膩，烤的時候也更容易熟透，而且味道也更加入味。除此之外，書中還分享瞭一些關於“火候控製”的秘訣，像是不同的肉類在煎、烤、燉時，應該使用怎樣的火力，以及如何通過觀察肉的顔色和聲音來判斷烹飪的成熟度。這些都是一些非常寶貴的生活經驗，讓我感覺自己像是在一位經驗豐富的大廚身邊學藝。

评分☆☆☆☆☆

這本《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》簡直是我最近的“肉食主義”聖經！作為一名資深的“飯桶”兼“肉食愛好者”，我一直對韓式烤肉、燉肉、炸肉等等愛不釋手，但總覺得在傢自己做齣來的味道總差那麼點意思。看到這本書的封麵，那種誘人的肉類圖片就已經勾起瞭我的無限食欲，而當我翻開它，更是被書中那些仿佛能聞到香味的食譜深深吸引。 首先，讓我驚艷的是它的“誠意”所在。我最喜歡的是那些看似復雜實則有清晰步驟的“名店秘方”。比如書中對“部隊鍋”的解析，不僅僅是羅列食材，更深入講解瞭不同香料的配比如何影響湯底的層次感，還有泡菜的選用對整體風味的關鍵作用。作者還會分享一些非常細微的技巧，像是如何讓年糕煮得軟糯Q彈，而不是死硬；如何讓午餐肉煎得外酥內嫩，帶著焦香。我嘗試瞭其中一個關於“醬燒五花肉”的方子，以往我總是直接醃製，但書中提到瞭一個“二次發酵”的步驟，讓肉質更加緊實，醬汁也更加濃鬱，入口即化的感覺讓我和傢人贊不絕口，比很多外麵的店都要好吃！而且，書中對食材的建議也很到位，比如推薦瞭幾款適閤搭配的韓式辣醬品牌，還有一些超市裏就能買到的替代品，這對於我們這些不在韓國生活的讀者來說，真的太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

從這本書中，我不僅僅學會瞭如何烹飪美味的肉類，更感受到瞭韓國料理背後那種對食物的“匠心”和“熱情”。作者的文字充滿瞭對美食的熱愛，他不僅僅是在分享菜譜，更是在傳遞一種生活態度。我最欣賞的是，他並沒有把所有的“秘訣”都藏著掖著，而是像一個親切的朋友一樣，毫無保留地分享。 特彆令我感動的是，書中很多菜譜都附帶瞭“主廚小貼士”。這些小貼士不是簡單的一兩句話，而是深入地解釋瞭為什麼這樣做，這樣做有什麼好處。比如，在做“韓式炸雞”的時候，書中詳細講解瞭裹粉的比例和炸兩次的必要性，以及如何讓炸雞的外殼酥脆，內裏多汁。我按照書上的方法嘗試，第一次炸齣來的雞塊就比我以前做的要好吃太多瞭，那種外酥裏嫩的口感，簡直完美復刻瞭韓式炸雞店的味道。而且，書中還提到瞭關於“調味”的藝術。不僅僅是放多少鹽、多少糖，更是如何通過不同的醬料和香料組閤，創造齣獨特的風味。我嘗試瞭書中關於“辣炒年糕”的醬料配方，裏麵的比例調整讓我做齣來的辣炒年糕辣度適中，甜度也恰到好處，醬汁濃稠，年糕Q彈，吃完一份還想再來一份。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點，我覺得在於它的“實用性”和“啓發性”。它不是一本泛泛而談的美食書，而是真正能夠幫助讀者在廚房裏做齣令人驚艷的肉類料理。我一直覺得，做飯是一件很有創造力的事情，而這本書就給瞭我很大的發揮空間。 我非常喜歡書中關於“食材搭配”的建議。作者會教你如何根據不同的肉類，選擇最閤適的配菜和醬料，讓整個菜肴的風味更加平衡和和諧。比如，在介紹“烤豬五花肉”的時候，書中會推薦搭配爽口的泡菜、蒜片、青辣椒，以及不同種類的韓式包飯醬，這樣既能解膩，又能增加口感的層次。我按照這個思路，嘗試瞭自己搭配瞭一些蔬菜，發現效果齣乎意料的好。另外，書中對“創意改造”也有很好的引導。我有時候會根據書中的基礎菜譜，加入一些自己的想法，比如在“部隊鍋”裏加入一些海鮮，或者在“醬牛肉”裏加入一些不同的香料，齣來的效果都非常不錯。這本書就像是一個“靈感庫”，讓我不斷地在烹飪中尋找新的可能性。