四季嘗樂（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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這食譜以四季來分類，每個季節有3至4組套餐，其中一組是素食，套餐有頭盤、主菜和甜品。

　　善用食材：如何善用用剩的新鮮香草，怎樣延長新鮮香草的生命、如何製成乾香草作裝飾。

　　介紹四款基本上湯的烹調法和如何儲存；製作生麵撈、雲呢拿汁和番紅花水等。

本書特色

　　許多人都有錯覺，認為烹煮西餐很困難，又要添置許多調味料、廚具等等……

　　其實只要食材優質，加上用對烹調法，烹調西餐一點也不難，又美味。

　　本書有許多cook smart的竅門。

作者簡介

Eric Poon

　　現從事教學工作。他於2011年成立Funkitchen，教授不同程度的西餐、蛋糕和甜品。他畢業於英國伯明翰大學，主修廚藝管理學（Culinary Art Management），獲頒榮譽學位。在英國，他曾於地獄廚神 Gordon Ramsay旗下的餐廳工作。回港後，他曾在香港頂級酒店工作，如香格里拉酒店、文華東方酒店、半島酒店。

　　Eric Poon擅長西餐、蛋糕和創作，曾參與多個媒體電視拍攝及錄影。現時，他是香港西廚學院的廚師導師。
 

春 SPRING

08 SET 01
10 香煎吞拿魚配柚子西椒莎莎醬
Seared sesame tuna with yuzu and pepper salsa
13 燒法國春雞伴牛肝菌蜂蜜甘筍
Oven roasted French spring chicken with honey roasted carrot and ceps sauce
18 草莓慕絲蜂蜜脆餅
Mille-feuille of strawberry mousse with honey tuile

22 SET 02
24 香煎帶子伴帶子香腸
Scallops in 2 ways
28 番茄春蔬伴大蝦
Pot of poached prawns in olive oil broth with tomatoes and spring vegetables
32 焦糖榛子芭菲配焦糖啤梨
Hazelnut praline parfait with caramelized pear

36 SET 03
38 法式豬肉雞肝醬配茴香沙律
Chicken liver and pork terrine with fennel salad
42 巴馬火腿雞胸卷伴芥末薯仔
Chicken breast roll wrapped with Parma ham served with potato remoulade
46 朱古力撻配紅莓雪葩
Chocolate tart with raspberry sorbet

50 SET 04
52 洋葱蘑菇撻伴芝麻菜沙律
Mushroom and onion quiche with rocket salad
56 法式焗雜菜
Ratatouille
59 豆漿米布甸配香茅冰沙
Soya milk rice pudding with lemongrass granite

夏 SUMMER

62 SET 01
64 帶子蔬菜沙律
Scallop ceviche and vegetable tower
67 香煎薯片三文魚配牛油粟米
Pan-fried salmon in potato scales with sweet corns
72 法式忌廉蛋白
Floating island

76 SET 02
78 煙三文魚蟹肉卷配蜂蜜蒔蘿蛋黃醬
Smoked salmon and crab meat roll with honey dill cream
82 煎紅鯔魚配西班牙香腸雜菜
Pan fried red mullet with cherry tomatoes, chorizo and fennels
86 玫瑰忌廉草莓脆餅
Crunchy strawberry cup with rose cream

90 SET 03
92 西班牙凍湯
Gazpacho
95 鼠尾草芝士南瓜意大利飯
Pumpkin risotto with sage and cheese
98 法式甜桃配雲尼拿雪糕
Peach Melba

秋 AUTUMN

102 SET 01
104 鮮蝦忌廉湯
Shrimp Bisque
107 法式焗龍蝦配手切薯條
Lobster thermidor with hand cut chips
111 黑朱古力慕絲伴檸檬忌廉
Dark chocolate mousse with lemon and lime cream

114 SET 02
116 菠菜芝士雲吞伴燻肉醬汁
Spinach and ricotta cheese ravioli with smoked pancetta sauce
120 慢煮羊腰肉配薯蓉砵酒醬汁
Oven slow-cooked lamb loin with crushed potato and port wine sauce
124 紅莓忌廉泡芙
Paris Brest with raspberry

128 SET 03
130 焦糖洋葱羊奶芝士多士配芝麻菜沙律
Caramelized onion and goat cheese on toast with rocket and walnut salad
133 雜菜藜麥配私房番茄醬汁
Vegetable tower with quinoa and tomato sauce
137 棗子拖肥蛋糕
Sticky toffee pudding with dates

冬 WINTER

140 SET 01
142 煙三文魚薑味炒蛋
Smoked salmon scrambled eggs flavoured with ginger
145 慢煮美國肉眼扒伴羊肚菌忌廉汁
Oven roasted (slow-cooked style) US beef ribeye with morel sauce
148 法式冧酒蛋糕
Rum baba

152 SET 02
154 煎蟹餅配榛子蘋果茴香沙律
Crab cake with hazelnut, apple and fennel salad
157 芝士雞卷伴牛油甘筍
Chicken cordon bleu with glazed carrot
160 蘋果撻配冧酒提子雪糕
Apple tarte tatin with rum and raisin ice cream

164 SET 03
166 栗子青蘋果湯
Chestnut and green apple soup
169 鴨肝脆批配松露甜酒汁
Duck foie gras pithivier with truffle and Madeira sauce
175 法式橙酒班戟
Crepe Suzette

178 SET 04
180 意式羅勒青醬雜菜湯
Minestrone flavoured with pesto
183 意式煎薯仔糰伴鼠尾草南瓜蓉
Pan fried potato Gnocchi with butternut squash and sage
187 黑朱古力梳乎厘
Rich dark chocolate soufflé

190 基本食譜
Basic recipes
197 儲存竅門
Storage tips
201 烹飪詞彙
Glossary

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