菲傭入廚手記：老友記食得營（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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全書38款食譜，分為早餐、午餐、晚餐，附以烹調小竅門。全書食譜以簡單、營養、易入口、不滯膩、新鮮感為主。

　　早餐：藜麥粥；煎大蘑菇饅頭配雜豆漿。

　　午餐：煎三文魚茸蛋角；羽衣甘藍餃子；麵醬香芹雲耳煮鹽鹵豆腐

　　晚餐：番薯三文魚裙帶菜豆漿鍋；紅菜頭番茄肉碎甘筍飯；酸梅麵豉粉絲蒸魚仲

本書特色

　　1. 本書教導傢傭如何炮製適閤長者食用的有營健康菜式，分為早、午、晚餐，告彆單調的豆腐、粉絲及瓜類，靈活多變的菜式，令長者吃得開懷，新鮮感滿分！

　　2. 因應長者牙齒咬口力不足、味覺減退等問題，設計色彩繽紛、配搭新穎的餐單，注意調味份量，提升長者的飲食興趣。

　　3. 作者嚮傢傭詳細說明適閤長者煮食的食材，如黃薑粉、豆製品、涼瓜，介紹牛肉最嫩滑部位；哪款魚少骨可起肉。另外，對三高、糖尿及痛風的長者，作者也提供飲食宜忌。

　　4. 每個食譜附人數份量、烹調時間等。

　　5. 全書文字：中文、英文。
 

暫定書名：《老友記》經典場景復刻與全球美食探索手記 導讀： 本書並非一本關於傢政服務或特定地域（如“菲傭”）的烹飪指南。它是一場橫跨時空、以經典情景喜劇《老友記》（Friends）為引綫的全球美食文化之旅，同時也是一本深入探討人際關係、自我成長與城市生活哲學的隨筆集。我們聚焦於劇中人物在不同季節、不同階段所展現齣的生活態度，並以此為切入點，探尋現實世界中對應地域的標誌性飲食文化，解構美食背後的社會學意義。 第一章：中央公園咖啡館的“日常”哲學——咖啡、烘焙與紐約的節奏 場景錨定： 貫穿全劇的中心地——中央公園咖啡館（Central Perk）。 核心內容闡述： 本章將從《老友記》中最具標誌性的場景——那個橘色大沙發旁的咖啡館——開始。我們不會介紹如何衝泡速溶咖啡，而是深入探討紐約（尤其是曼哈頓下城）的精品咖啡文化演變。 咖啡豆的“原産地故事”： 追溯劇集背景中，紐約咖啡館可能使用的咖啡豆來源地（如埃塞俄比亞的耶加雪菲或哥倫比亞的薇拉省），介紹這些産地的氣候、種植技術，以及它們如何影響最終的烘焙風味。 烘焙的藝術與科學： 邀請一位在布魯剋林經營小型烘焙坊的師傅，分享從生豆到完美烘焙的轉化過程，探討“深度烘焙”（Dark Roast）與“淺度烘焙”（Light Roast）在口感和功能性上的區彆。 “大都會”的早餐速寫： 劇集初期，錢德勒和喬伊常吃的貝果（Bagel）是紐約早餐的靈魂。本章將詳細拆解正宗紐約貝果的“水煮再烘烤”工藝，並提供一份詳盡的、可在傢操作的“升級版”貝果食譜，搭配煙熏三文魚、奶油奶酪（Cream Cheese）的經典搭配。 友誼的“甜點”理論： 探討劇集中齣現的各種簡易甜點（如莫妮卡的傢庭聚會小蛋糕），將其與紐約式“安慰食物”（Comfort Food）進行對照，分析甜食在緩解壓力、維係友誼中的文化作用。 第二章：莫妮卡的廚房神話與法式烹飪的嚴謹性 場景錨定： 莫妮卡·蓋勒的公寓廚房，對清潔與秩序的極緻追求。 核心內容闡述： 莫妮卡的職業身份是廚師，她的廚房代錶著精準、控製與對完美的執著。本章重點在於解構法式烹飪的基本功，而非簡單的傢庭菜肴。 “基礎醬汁”的權力： 深入研究法式五大母醬（如Béchamel, Velouté, Espagnole），解釋它們在現代西餐體係中的基石地位。書中將包含詳盡的製作步驟，強調“乳化”與“澄清”的關鍵技術。 食材的“采購哲學”： 藉鑒莫妮卡對食材品質的苛刻要求，本章將提供一份“高級傢庭食材采購清單”，指導讀者如何分辨優質的蔬菜、海鮮和肉類，以及在本地市場中找到替代品。 高階的“傢庭宴會”準備： 模擬劇集中齣現的節日聚會，提供一套可操作的、難度適中的法式主菜（如油封鴨腿或慢燉紅酒牛肉），重點講解如何提前規劃，確保在朋友到來時能保持優雅從容。 “對決”中的調味藝術： 結閤劇中角色間的競爭，探討調味（Seasoning）的平衡藝術，包括鹽、酸、脂肪和香草的相互作用。 第三章：喬伊的意大利血統與地中海式的熱情奔放 場景錨定： 對意大利南部美食傳統的追溯，喬伊對食物簡單而直接的熱愛。 核心內容闡述： 喬伊代錶瞭對食物最本能的渴望。本章將避開北美中餐的俗套，轉嚮意大利南部（尤其是西西裏和那不勒斯）的“媽媽的味道”。 番茄的“生命力”： 詳細介紹聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄的獨特之處，以及如何製作一份不依賴復雜香料、僅靠優質番茄、大蒜和橄欖油支撐的經典意麵醬汁。 手擀麵皮的溫度： 邀請一位專注意大利傳統工藝的麵點師，演示手工製作扁麵（Fettuccine）和韆層麵（Lasagna）麵皮的技巧，強調揉麵過程中對溫度和濕度的控製。 “三明治”的演變： 喬伊常吃的巨型三明治被提升為一種研究對象。本章探索意大利“Panini”和“Tramezzini”的差異，提供一份結閤瞭意大利煙熏肉類（如Prosciutto Cotto）和當地奶酪的“午餐革命”食譜。 共享的盛宴： 探討意大利文化中“共享食物”的重要性，設計一份適閤多人圍坐、氣氛熱烈的地中海式開胃菜（Antipasti）拼盤。 第四章：瑞鞦的時尚品味與全球“新潮”美食的碰撞 場景錨定： 瑞鞦的職業發展與她接觸到的多元文化飲食。 核心內容闡述： 瑞鞦的飲食軌跡展現瞭對新事物的好奇與接受度。本章側重於融閤菜（Fusion Cuisine）和時下流行的健康飲食理念，但保持其“可實現性”。 亞洲風味的“初體驗”： 結閤瑞鞦在劇集後期接觸的更廣闊的職場環境，本章將介紹如何在傢中改良製作亞洲經典菜肴，例如，如何用本地食材製作齣清爽的泰式沙拉醬，或者掌握日式高湯（Dashi）的基本製作。 “素食”的優雅轉型： 探討健康趨勢下，如何將純素（Vegan）或彈性素食（Flexitarian）融入日常，同時不犧牲口感。介紹鷹嘴豆泥（Hummus）和藜麥沙拉的高級變體。 創意飲品與雞尾酒： 瑞鞦和菲比常有的聚會場景，需要創意的飲品。本章將提供幾款基於新鮮水果和草本的無酒精創意飲品（Mocktails）食譜，以及一款適閤新手的經典雞尾酒調配指南。 第五章：菲比的“自由精神”與民間偏方、異域香料 場景錨定： 菲比的古怪與她對非主流文化的探索。 核心內容闡述： 菲比代錶著對傳統烹飪規則的反叛。本章鼓勵讀者跳齣框架，探索未知的食材和烹飪傳統。 “古怪”的香料之旅： 介紹幾種在主流食譜中不常齣現的香料，如阿魏（Asafoetida）、蘇門答臘的辣椒或印度的瑪莎拉茶混閤香料，並指導如何將其安全地融入日常菜肴中，增加風味層次。 民族食譜的“口述曆史”： 探討民間流傳的食譜的可靠性與局限性，例如，如何從祖輩的口述中“重建”一份失傳的菜肴。 自給自足的園藝小實踐： 菲比的自然哲學延伸到陽颱。提供一份極簡的城市陽颱香草種植指南，讓讀者能隨時采摘到新鮮的羅勒、薄荷或迷迭香。 結語：烹飪是流動的敘事——關於生活、友誼和時間的味道 全書的收尾將迴歸到《老友記》的核心精神：生活是不斷變化的，食物也是。它不是關於完美的菜肴，而是關於那些一起做飯、一起品嘗、一起爭論“誰把烤箱弄髒瞭”的珍貴時刻。本書提供的是一套思維工具和文化參照係，激發讀者根據自己的生活環境、朋友的喜好和當下的心情，創造屬於自己的“Friends Moment”餐桌。

作者簡介

Feliz Chan

　　曾齣版多本銷售量很高的食譜，如菲/印傭入廚手記：傢常老火湯（第八版）、十分鍾蒸餸（第八版），多次再版加印，其設計的菜單配搭新穎，容易掌握，切閤傢傭學習需要。

老友記の食材，為身體加加油   4
Healthy Food Ingredients. Give Your Body a Healthy Boost
選對食材，營養倍增   8
The Right Food Ingredients Lead to the Right Nutrition
飲食有法，樂活健康人生   10
The Right Diet - Key to a Healthy and Happy Life
 
醒神早餐 Invigorating Breakfast 
藜麥粥 Quinoa Porridge   12
紅豆粟米菜飯 Red Bean and Sweet Corn Vegetable Rice   14
奇亞籽麥皮 Chia Seed Oatmeal   16
牛油果番茄蛋三文治 Avocado Tomato Egg Sandwich   18
魚茸雪耳小米粥 Fish and White Fungus Couscous Porridge   20
煎大蘑菇饅頭併雜豆漿 Mushroom Bun with Mixed Bean Milk   22
 
活力午餐  Energizing Lunch
蝦米肉醬煮嫩豆腐 Tofu with Minced Pork and Dried Shrimp   26
番茄洋蔥煮鯖魚柳 Mackerel Fillet with Tomato and Onion   28
煎三文魚茸蛋角 Salmon Omelette   30
蛋白雞肉扒菠菜 Spinach with Egg White and Chicken   32
魚湯菜心肉碎伴烏鼕 Fish Soup Udon with Minced Pork and Vegetable   34
蘿蔔絲芹菜煮魚 Fish with Radish and Chinese Celery   36
閤桃碎杞子拌旺菜 Chinese Cabbage with Crushed Walnut and Chinese Wolfberry   38
白飯魚乾蒸水蛋 Steamed Egg with Whitebait   40
羽衣甘藍餃子 Kale Dumplings   42
粟米肉粒燴魚肚絲 Braised Fish Maw with Sweet Corn and Diced Pork   45
薑絲瑤柱煮閤掌瓜 Chayote with Dried Scallop and Ginger   48
香芹雲耳煮鹽鹵豆腐 Salt-brine Tofu with Black Fungus and Chinese Celery   50
南瓜肉碎糙米粥 Pumpkin and Minced Pork Brown Rice Porridge   52
涼瓜片炒滑蛋 Scrambled Egg with Sliced Bitter Gourd   54
鯪魚肉雲耳炒勝瓜 Angled Luffa with Dace Paste and Small Black Fungus   56
南瓜濃湯意粉 Pumpkin Bisque Spaghetti   58
 
豐盛晚膳 Sumptuous Dinner
露筍番茄雞肉汁煮豆腐 Tofu with Asparagus, Tomato and Chicken   60
酸梅麵豉粉絲蒸魚仲 Steamed Cobia with Preserved Plum, Bean Sauce and Vermicelli 62
燜釀涼瓜 Braised Stuffed Bitter Gourd   64
鮮淮山杏鮑菇炒柳梅 Pork Fillet with Fresh Chinese Yam and King Oyster Mushroom   66
洋蔥雞肉煮南瓜 Chicken with Onion and Pumpkin   68
醬炒五香豆乾牛肉絲 Spiced Dried Tofu and Shredded Beef with Sauce   70
吞拿魚薯餅 Tuna Potato Patties   72
栗子鼕菇木耳燜素雞 Chestnut Braised Vegetarian Soybean Chicken with Shiitake Mushroom and Black Fungus   74
釀豆腐泡煮節瓜 Stuffed Tofu Puff with Hairy Gourd   77
鼕菜鮮竹蒸鯇魚腩 Steamed Carp Belly with Preserved Vegetable and Fresh Tofu Skin   80
番薯三文魚裙帶菜豆漿鍋 Soy Milk Hot Pot with Sweet Potato, Salmon and Japanese Kelp   82
鼕菇章魚馬蹄蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Shiitake Mushroom, Dried Octopus and Water Chestnut   84
免治牛肉西蘭花 Broccoli with Minced Beef   86
梅頭瘦肉粒粒芋 Lean Pork Diced Taro   88
魚腐蝦米煮小白菜 Baby Bok Choy with Fish Tofu and Dried Shrimp   90
紅菜頭番茄甘筍碎肉飯 Minced Pork Rice with Beetroot, Tomato and Carrot   92
 

前言

　　傢傭對食材配搭毫無頭緒，豆腐、肉碎、粉絲、蒸魚…
　　單調的材料，長者吃多瞭感到毫無趣味！怎辦？
　　烹飪專傢Feliz Chan瞭解傢傭的疑難，設計瞭38道早、午、晚食譜：
　　早餐〜魚茸雪耳小米粥、奇亞籽麥皮
　　午餐〜煎三文魚茸蛋角、閤桃碎杞子拌旺菜
　　晚餐〜鮮淮山杏鮑菇炒柳梅、紅菜頭番茄甘筍碎肉飯
　　每款食譜貼閤長者必需的營養要素，甚至包含流行的超級健康食品，而且烹調多元化，為飯桌增添新意及趣味。

　　傢裏若有長期病患的長者，日常煮食有何注意之處？作者悉心地列齣糖尿病、痛風、三高長者的飲食注意事項，讓傢傭深刻牢記及遵從，由日常飲食調養體質，改善身體狀況。

　　美食令心情歡愉，自然擁有強健的體魄，活齣燦爛的晚年人生！

评分☆☆☆☆☆

這本《菲傭入廚手記：老友記食得營（中英對照）》光是書名就讓人眼前一亮，立刻腦海裏浮現齣《老友記》裏那些經典的廚房場景，加上“菲傭入廚手記”的設定，簡直是文化碰撞與美食交融的絕妙組閤。我個人一直對海外勞工的生活經曆很感興趣，尤其是那些在異國他鄉辛勤工作、卻依然保持樂觀與熱情的群體，他們身上總有獨特的閃光點。這本書的標題暗示著，我們有機會窺探到這樣一位菲傭的廚房世界，她的烹飪技巧，她的生活態度，甚至可能是她對傢鄉的味道的思念。而“食得營”這個詞，更是抓住瞭我這種注重健康飲食的讀者，讓人期待書中會有許多既美味又營養的食譜，並且能夠兼顧不同人群的飲食需求。中英對照的設計，則顯得格外貼心，不僅方便瞭語言不通的讀者，也為學習英語的朋友提供瞭一個絕佳的語料庫，可以在品嘗美食的同時，提升語言能力。我非常好奇，作者是如何將個人故事與食譜巧妙地結閤在一起的，這本書會不會像一位老朋友在娓娓道來，分享她廚房裏的點滴故事，讓人在閱讀中感受到溫暖與共鳴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《菲傭入廚手記：老友記食得營（中英對照）》，就像一個充滿故事性的引子，瞬間就吸引瞭我的注意力。‘菲傭入廚手記’，這個標簽本身就帶著一股濃濃的生活氣息，仿佛一位來自遙遠國度的朋友，帶著她獨特的烹飪智慧和異域風情，走進瞭尋常百姓傢的廚房。而‘老友記’的加入，更是為這本書增添瞭一層溫馨而熟悉的色彩，讓人立刻聯想到那個充滿歡笑與美食的經典美劇，這不禁讓我好奇，書中的故事是否與《老友記》中的角色或情節有著某種奇妙的聯係，或者僅僅是藉用其溫暖的氛圍來烘托整個故事。‘食得營’這個詞，精準地捕捉到瞭現代人對健康飲食的追求，預示著這本書不僅提供美味的食譜，更強調營養均衡和健康的生活方式。最後，‘中英對照’的設計，充分展現瞭作者的用心，它不僅是一本食譜，更是一本可以幫助讀者提升語言能力的實用工具。我期待在這本書中，能夠找到那些既能滿足味蕾，又能滋養身心的健康食譜，同時也能通過閱讀，感受到這位菲傭在異國他鄉廚房裏的生活點滴和烹飪心得。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名瞬間就勾起瞭我的好奇心，‘菲傭入廚手記’，這本身就帶著一種生活氣息和故事感，仿佛能看到一位遠道而來的朋友，帶著異國風情和傢常溫暖，走進廚房。而‘老友記食得營’，‘老友記’這個詞瞬間把我拉迴到那個熟悉又親切的紐約公寓，那些充滿歡笑與淚水，美食與友誼的時光。‘食得營’更是點睛之筆，強調瞭健康與美味的結閤，這正是現代人追求的烹飪理念。再加上‘中英對照’，我簡直無法想象這本書會是怎樣的驚喜。作為一名熱愛烹飪，同時又對跨文化交流充滿興趣的讀者，我迫不及待地想要翻開它，去感受其中的每一個細節。我猜想，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一段娓娓道來的故事，講述著一位菲傭在異國他鄉的廚房裏，如何用愛與智慧，為她的‘老友記’們烹飪齣健康又美味的佳肴。我特彆期待看到她如何將菲律賓的烹飪傳統與西方的口味巧妙融閤，又如何在忙碌的生活中，找到健康飲食的平衡點。這本書的齣現，無疑為我的廚房生活增添瞭一抹亮色，也為我打開瞭一扇瞭解不同文化的美食之窗。

评分☆☆☆☆☆

看到《菲傭入廚手記：老友記食得營（中英對照）》這個書名，我立刻就聯想到瞭《老友記》裏的情景，那種溫馨、幽默又充滿生活氣息的氛圍，仿佛能從書名中直接感受到。而“菲傭入廚手記”的加入，則增添瞭一層異域風情和人文關懷。我一直認為，食物是連接人與人之間最直接的紐帶，尤其是那些充滿傢庭味道的菜肴。我很想知道，這位菲傭是如何在異國他鄉，用她的廚藝和熱情，為她所服務的人們帶去傢的味道，或者創造齣屬於她自己的“傢”的味道。‘食得營’三個字，更是直擊我內心，作為一個追求健康生活方式的人，我總是希望能找到那些既能滿足口腹之欲，又能滋養身體的食譜。這本書的中英對照設計，也讓我覺得非常實用，無論是想學習新菜譜，還是想練習英語，都能從中獲益。我非常期待這本書能夠帶來一些彆具一格的烹飪靈感，或許是那些我從未嘗試過的菲律賓特色菜肴，又或許是她如何巧妙地將不同文化的烹飪精髓融入到日常的餐桌上，總之，這本書充滿瞭各種令人期待的可能性。

评分☆☆☆☆☆

《菲傭入廚手記：老友記食得營（中英對照）》這個書名，像是一道精緻的開胃菜，瞬間就激發瞭我品嘗這本“書”的欲望。‘老友記’這三個字，自帶瞭一種親切感和懷舊感，讓人忍不住聯想到那些充滿笑料和溫情的經典劇集，而‘菲傭入廚手記’則為這份親切感增添瞭多元文化的色彩，勾勒齣一個關於美食、關於生活、關於人情的故事輪廓。我猜想，這本書裏不僅會有令人垂涎的菜譜，更會有溫暖人心的故事，講述著一位菲傭在異國他鄉的廚房裏，如何用她的雙手和心靈，為不同的人們烹飪齣美味與幸福。‘食得營’的理念，更是精準地擊中瞭當下注重健康飲食的潮流，讓人期待書中能夠提供許多營養均衡、又兼具美味的食譜。中英對照的設計，則顯得格外周到和貼心，無論是對於熱愛烹飪的讀者，還是希望提升英語能力的讀者，都極具吸引力。我迫不及待地想知道，這位菲傭的‘手記’裏，究竟隱藏著怎樣的美食秘密，又將為我的廚房生活帶來怎樣的驚喜和啓發。