原味素料理哲學：在傢就能完成的163道韓國寺院料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　韓國的素食料理根基於寺院飲食文化，
　　除瞭強調惜材愛物的「供養」精神，
　　也力求簡單、健康、素樸、雅緻。

　　「寺院飲食不在遙遠的地方，
　　在韆門萬戶之中。」
　　隻要依照食譜操作，
　　每個人都能在傢輕鬆完成天然好味。

　　本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片，
　　呈現齣自然樸風的擺盤美學，
　　在味覺之外，也開啓瞭視覺上美的饗宴。

　　★ 本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory齣版社的廚房測試團隊檢驗。

本書特色

　　1 種類豐富：
　　各式各樣的料理適閤各個年齡層的人，也很容易搭配其他種類的料理。

　　2 食材簡單：
　　大多食材容易取得，部分較不易取得的材料也會提示購買方法，或介紹可代替食材。

　　3 不使用五辛：
　　完全不使用五辛食材，主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料（例如：大醬、辣椒醬等），搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品，即可作齣非常好吃的料理。

　　4 精準備料：
　　提供瞭測量食材的準則，並應用現代化的調理方法，減少烹飪時對食材營養素的破壞，實踐寺院飲食「不浪費」的精神。

　　5 食材知識：
　　介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能，也提示食材挑選與儲存的祕訣。

　　6 熱量標示：
　　書中的每道料理都標有一人份的熱量，方便控製飲食、管理體重。

名人推薦

　　＊「鉢盂供養」餐廳 大安師父：
　　很感恩有機會和鄭宰德廚師一起推廣寺院料理。他的心溫暖而平靜，所設計齣來的每一道素食料理，無不體現著這樣的境界。他緻力於嚮大眾們介紹可口且能夠靜心的素食，藉由這本書，希望讀者們能感受到他的心意。

　　＊韓國傳統寺院飲食文化研究所所長 跡門師父：
　　鄭宰德廚師對於寺院料理有著無比的熱忱，除瞭緻力於研究，也積極地將如此美好的飲食文化推廣給社會大眾。對於重視健康飲食、天然生活的人們來說，這本書無疑是一份極佳的獻禮。

　　＊摩訶衍寺院飲食文化院 無關師父
　　素食，逐漸成為一種健康飲食的新潮流。為瞭這一本素食食譜，年輕且纔華洋溢的鄭宰德廚師傾注瞭大量心力，以汗水為墨，援熱情為筆，將一道道素樸卻不失雅緻的美味食譜記錄瞭下來，推介給各位讀者。祝福有更多的人愛上素食！
 

舌尖上的禪意：探尋素食的本味與生活哲學 書名：舌尖上的禪意：探尋素食的本味與生活哲學 作者：[此處留空，或填寫與原書內容無關的虛擬作者名] 一本關於如何通過日常飲食，重新連接自然、平衡身心、體悟生活真諦的指南。 導言：從“吃什麼”到“為什麼吃” 在現代社會的喧囂中，我們常常陷入對食物的過度追求——追求口感的刺激、追求營養的堆砌，卻忽略瞭食物最原始的意義：滋養生命與安頓心性。本書並非一本單純的食譜大全，也不是深奧的哲學論著，而是一次溫柔的邀請，邀請讀者放下對“肉”的執念，重新審視餐盤中的每一粒榖物、每一片菜葉。 我們相信，真正的健康與智慧，根植於我們對“本味”的尊重與對“過程”的覺知。本書將帶領你進入一個由大地饋贈構築的精神空間，在這裏，烹飪不再是繁瑣的傢務，而是一種與自然對話、與自我和解的修行。我們將探討素食主義背後的多樣麵嚮——從環保理念、健康益處，到精神層麵的提升——讓你的每一次進食，都成為一次有意識的選擇。 --- 第一部：迴歸本源——素食主義的多維視角 本部分將深入探討素食的哲學基礎，以及它如何影響我們的生活方式。 第一章：自然的饋贈與食物的能量 土地的語言： 探究不同食材的生命周期與能量場。我們如何從土壤、陽光和雨水中獲取生命力？討論有機種植與可持續農業的重要性，理解食物的“原産地”遠比包裝上的標簽重要。 五味平衡與身體的智慧： 闡述中醫理論中“酸、苦、甘、辛、鹹”五味對人體氣機的影響。本書提供瞭一套簡易的自查工具，幫助讀者根據自身體質和季節變化，調配齣最適閤自己的五味比例。 生食與熟食的辯證： 探討不同處理方式對食物營養結構和消化係統的影響。如何巧妙結閤生食的“活力”與熟食的“溫和”，實現能量的最佳吸收？ 第二章：倫理與全球視野下的素食選擇 超越個人健康： 深入分析工業化畜牧業對環境（溫室氣體、水資源消耗、土地退化）的巨大壓力。本書提供瞭清晰的數據和案例，幫助讀者理解素食選擇在全球生態係統中的積極作用。 慈悲心與選擇的自由： 從多個文化和宗教背景下探討“不傷害”（Ahimsa）的原則。我們倡導的是一種基於理解而非強製的素食觀，探討如何在傢中實現“彈性素食”（Flexitarianism）的漸進式轉變。 食物鏈的重構： 如何在傢中實現蛋白質來源的多元化？不再依賴單一的豆製品，而是探索堅果、種子、全榖物在構建完整氨基酸鏈中的作用。 --- 第二部：廚房的禪修——食材的轉化與覺知 本部分側重於實踐，但其核心是烹飪過程中的心流與專注。 第三章：香料的魔法與基礎調味藝術 告彆味精時代： 本章專注於如何利用天然食材——如發酵物（味噌、醬油、醋）、烤製蔬菜的焦糖化、以及天然高湯——來構建食物的“鮮味”（Umami）。 草本與香氣的層次感： 詳細介紹全球範圍內（非特定亞洲菜係）常用的芳香草本（如迷迭香、百裏香、羅勒、香菜籽等）的特性。如何通過“疊香法”，讓簡單的食材煥發齣復雜的風味層次。 基礎高湯的奧秘： 建立一套完整的“萬用素湯底”係統。從蘑菇乾、海帶、烤製根莖蔬菜到乾豆類，學習製作適用於不同菜肴的基底湯，這是素食料理風味深厚的關鍵。 第四章：榖物的哲學：從糙米到古老榖物 節奏的掌控： 學習不同榖物（藜麥、斯佩耳特小麥、黑米、蕎麥）的最佳浸泡時間、水米比例和烹飪溫度。強調耐心與節製，等待榖物自然膨脹，釋放其澱粉的甜美。 發酵的力量： 介紹天然酵母、酸麵包製作的基礎知識，以及如何利用天然乳酸菌發酵蔬菜（如德式酸菜、韓式泡菜的非魚露版本），以增強營養吸收和風味復雜度。 全食的藝術： 如何利用榖物的不同部位（如燕麥麩、米糠）來增加菜肴的縴維和口感，避免浪費。 --- 第三部：餐桌上的連接——實踐與心境的統一 本書的實踐部分，旨在教會讀者如何在日常生活中，將烹飪視為一種靜心和連接他人的媒介。 第五章：極簡主義的餐盤設計 色彩與視覺的平衡： 探討如何像藝術傢一樣規劃盤中的色彩分布，利用天然的食材顔色（如紫甘藍的藍紫、鬍蘿蔔的橙紅、菠菜的深綠）來增加食欲和營養的多樣性。 口感的對比： 介紹“脆、軟、滑、韌”的對比原則。如何通過搭配烤堅果、脆皮蔬菜、順滑醬汁來豐富每一口咀嚼的體驗。 進食的覺察練習： 提供一套簡單的“五感進食法”。在用餐時，有意識地記錄食物的溫度、氣味、聲音（咀嚼聲）、質地和味道，從而真正地體驗食物。 第六章：在日常中保持覺知 從速食到慢食的過渡： 如何在工作日的緊張日程中，擠齣時間進行簡單但有意義的準備工作（Meal Prep），如提前準備好調味醬或清洗蔬菜。 分享的喜悅： 探討食物在社群建立中的作用。學習如何準備適閤多人分享的“中心菜肴”，營造溫馨、無壓力的用餐氛圍。 應對挑戰： 如何在聚餐或旅行中，清晰、有禮貌地錶達自己的飲食選擇，並找到既能融入集體又能保持原則的食物。 --- 結語：食物，是通往內在寜靜的橋梁 本書的最終目標，是幫助讀者認識到，素食並非一種限製，而是一種擴展——擴展瞭我們對味道的理解，擴展瞭我們對自然的連接，以及擴展瞭我們對自身身體需求的感知。每一道菜肴的完成，都是對生活耐心的實踐，是對自然饋贈的感恩。讓我們拿起工具，帶著一顆寜靜的心，開啓這場迴歸本味、滋養靈魂的美食之旅。

作者簡介

鄭宰德

　　（韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人）

　　曾任韓國六星級飯店的廚師長，2008年為瞭進一步專研素食料理，毅然決然辭去瞭令人欣羨的職位，嚮大安師父學習寺院料理的製作，並著手研發素食食譜，如今已經是一名專業的素食大廚，並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」，2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。

　　創作這本食譜的過程中，很多道料理他都親自實作瞭許多次，直至確認所有步驟都可以落實在一般傢庭的廚房中。目前持續緻力於推廣寺院飲食，由於他的努力，很多人因此愛上瞭素食，開啓瞭天然蔬食的健康生活。

 

作者序

把寺院飲食帶入日常生活，在素食中感受身心舒暢

　　2008年鼕天，為瞭到寺院去學習素食料理，我辭去瞭六星級飯店韓食料理長的職位，當時很多人都認為我瘋瞭。那時候，我對於飯店或是韓式定食餐廳所製作的華麗料理感到迷茫，也很想暫時逃離緊湊繁忙的生活，希望以更平和的心製作更質樸的自然飲食。我放下瞭一切，前往大安師父所在的寺院，在那兒學習僧侶們的生活方式，清晨時隨著他們一同誦經。這樣的生活讓我逐漸放下心中的負擔，復歸平靜。

　　這段期間所見到的寺院飲食不隻是簡單純粹而已，還第一次認識到瞭「鉢盂供養」的理念，那是一種珍視食物的體現。「鉢盂」是僧侶們盛飯所使用的器具，「供養」是以恭敬的心嚮上呈奉。不論下廚製作料理是為瞭供奉或食用，心存恭敬便是佛傢「供養」的錶現。用餐前，僧侶們都會誦經，感謝所有為這頓飯辛苦付齣的人，贊美他們的功德，同時也反省自己要修練心性、自我提升。為瞭實踐平等、節約，「鉢盂供養」所有食物都是平均分配，而且一點兒都不會剩下。透過這樣的修行，我學習到瞭寺院飲食蘊含的真意。

　　寺院飲食崇尚自然，能夠呈現食材的天然風味，體現料理者的心意。

　　在寺院學習素食料理的期間， 我開始「五感並用」，以耳朵聽食物煮熟的聲音，以鼻子嗅聞香氣，以眼睛觀察顔色，以嘴巴品嘗味道，以手觸覺食材。每當有人吃瞭我所作的素食料理而錶示感到身心健康時，我就會有種得遇知音的喜悅。

　　2008年，我與大安師父一起在首爾仁寺洞經營瞭一傢寺院飲食專門餐廳「鉢盂供養」，開始推廣寺院飲食。2010年在紐約舉辦的「韓國寺院飲食日」活動上，我協助寺院飲食專傢們以及僧侶們完成瞭36道料理，藍眼珠的美食傢們無不以Wonderful！Amazing！對我們連連稱贊，那一刻真是令我畢生難忘。從此，我開始認真地關心寺院飲食的大眾化與國際化。透過介紹，我開始在料理雜誌《SuperRecipe》上推廣寺院飲食。我試著以讀者的立場設想，並與讀者親密溝通，在與《Super Recipe》的閤作之下，團隊開發齣瞭更加大眾化的寺院飲食，一般傢庭也能輕鬆製作。齣版社Recipe Factory因為欣賞我的這份熱情，決定將連載於雜誌上的一年份食譜集結齣書。

　　編製這本書的過程中，我時時提醒著自己要謹遵僧人們的教誨，在不違背教誨的前提下研發適閤傢庭的素食食譜；一些寺院飲食中常用而一般人難以取得的材料，我也適度地替換。為瞭讓那些在餐廳中大量製作的料理，也能在傢中少量製作，我和《Super Recipe》團隊一起校正瞭所有的食譜，務求讀者能依循著步驟操作，且不覺得睏難。我不是僧人，卻以廚師的身分，透過寺院飲食而消除瞭對於食物的偏見，懂得利用食物的天然味道製作料理，幫助身心更加健康。由於親身受益，我希望能更貼近讀者的立場提供一些幫助，願這本書能幫助更多的傢庭，願每個人都能身心健康、自在生活。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我想象中韓國料理的另一種麵貌，完全顛覆瞭我之前對泡菜、烤肉的刻闆印象。剛拿到時，我還以為是那種需要很多特殊食材、步驟繁瑣的書，但翻開後纔發現，它的核心在於“原味”和“素食”，這正是我一直想嘗試卻不知從何下手的領域。書中的163道料理，聽起來數量驚人，但仔細一看，很多都是非常傢常、易於理解的。我特彆喜歡它介紹的食材處理方式，比如如何更好地提取蔬菜的鮮甜，如何用簡單的發酵來提升風味，這遠比依賴大量的調味品來得健康也更有技巧。我嘗試做瞭幾道，像是雜菜飯和泡菜餅，調味都很清淡，卻意外地能品嘗到食材本身的層次感，讓人吃完一點負擔都沒有，反而覺得神清氣爽。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何與食物建立更深層連接的指南，讓我開始重新審視廚房裏的每一個步驟，以及餐桌上的每一份食物。對於想要在傢做齣健康、美味又充滿禪意的料理的人來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但又常常被繁瑣步驟勸退的人，這本書簡直是救星！《原味素料理哲學》最吸引我的地方在於它的“在傢就能完成”的定位。我看瞭很多食譜，很多都要求用到各種不常見的調味料或者特殊的廚具，搞得我望而卻步。但這本書裏的163道料理，很多都是用我們日常生活中就能找到的食材，而且烹飪方法也都很簡潔明瞭。我最喜歡的是它對細節的描述，比如如何切菜纔能讓它更容易入味，如何控製火候來達到最佳口感。我跟著做瞭一個韓式拌飯，雖然沒有放肉，但通過不同的蔬菜和醬料的搭配，味道依然豐富有層次。還有一道叫做“南瓜粥”的，做法簡單到不可思議，但味道卻異常香甜濃鬱，完全沒有添加任何糖，全靠南瓜本身的甜味。這本書讓我覺得，原來做齣美味的素食料理並沒有那麼難，隻要掌握瞭基本的方法和理念，在傢也能輕鬆享受健康美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對韓國料理的印象都是辛辣、重口味，總覺得素食料理在中國和韓國的文化中似乎沒有那麼主流。然而，《原味素料理哲學》這本書徹底改變瞭我的看法。它讓我看到瞭韓國素食料理的另一種可能性，一種更加清淡、更加注重原味的烹飪方式。書中的163道料理，雖然數量不少，但每一道都讓我感到新奇和有趣。我特彆喜歡它在介紹每道菜之前，都會有一小段關於這道菜的由來或者哲學思考，這讓我在動手製作之前，就能對這道料理有一個更深的理解。我嘗試做瞭幾道涼菜，它們的調味都非常巧妙，用瞭醋、醬油、香油等基礎調料，卻能組閤齣意想不到的美味。尤其是一些用醋醃製的蔬菜，口感爽脆，酸甜適中，非常開胃。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一扇窗，讓我看到瞭韓國飲食文化的另一種可能性，也激發瞭我探索更多素食料理的興趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給追求健康飲食的我打開瞭新世界的大門。我一直在尋找既能滿足口腹之欲，又能兼顧身體健康的食譜，而《原味素料理哲學》正好契閤瞭我的需求。它所倡導的“原味素料理”，強調的是食材本身的鮮美，以及通過簡單的烹飪技巧來最大化這種鮮美。書中提供的163道料理，雖然名字聽起來有些陌生，但當你深入瞭解它的做法時，你會發現很多都非常容易上手，而且使用的都是常見的蔬菜、榖物和豆製品。我尤其喜歡它對食材處理的講解，比如如何將蔬菜的水分處理得恰到好處，如何利用香料來增加風味，這些細節的處理，讓一道普通的素菜也能變得不平凡。我嘗試做瞭幾道主食，比如用不同蔬菜製作的蓋飯，味道都很清新，而且營養均衡。吃完之後，感覺身體得到瞭很好的滋養，沒有沉重感，反而有一種輕盈感。這不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現，讓我更加熱愛廚房，熱愛健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對“寺院料理”這個概念充滿好奇，覺得它應該很神秘，很遙不可及。然而，《原味素料理哲學》這本書，卻以一種非常接地氣的方式，將這份神秘感化解瞭。它沒有故弄玄虛，而是從最基礎的食材選擇、處理技巧講起，一步步引導讀者進入素食料理的世界。我最欣賞的是書中對“哲學”的闡釋，它不僅僅是教你做什麼菜，更是告訴你為什麼這麼做。比如，它會解釋為什麼寺院料理強調使用當季食材，為什麼一些看似簡單的調味反而更能突齣食物的本味。我嘗試做瞭幾道湯和蒸菜，效果齣乎意料的好。以前我做素菜，總覺得不夠“有味道”，但這本書教會瞭我如何利用香菇、海苔、發酵豆製品等來增加鮮味，如何用不同的烹飪方式來保留食材的水分和營養。更重要的是，這種烹飪方式讓我覺得身心都得到瞭淨化，吃完飯後感覺整個人都很輕鬆，沒有油膩感，也沒有負擔。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引領，讓我願意花更多時間去探索食物的真諦。