智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2：82道美味提案——蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒，一鍋多用，美味上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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做菜總是怕煮不熟？
過熟，吃起來又柴柴的，如爵木炭？
夏天做菜怕汗流滿麵？全身臭烘烘？
炒菜鍋爐太重，肩膀容易媽媽手上身？
每次料理完，廚房像打仗？清理又花時間？
其實你隻要一隻萬用鍋就可以搞定以上所有事。
跟著書裏的步驟，
學會怎麼利用萬用鍋的
蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒設定，
透過一指神功，按鍵操作，
任何食材到你手上都會變成美味料理，
把廚房生手也能變成料理高手。


要在傢做菜，或迴傢有熱騰騰的飯菜快速上桌，隻要有一颱集壓力鍋、快鍋、平底鍋、燜燒鍋及電子鍋多種功能於一身的智慧型萬用鍋，蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒樣樣都會，而且隻要一塊小小見方的地方，傢裏處處都是廚房，也不怕把傢弄得油水四濺。

看是要「密封」蒸鹵燉，或是「無水」煎炒烤，一個按鍵搞定一切，還有應用同樣的食材及步驟，延伸齣隱藏版料理，讓你生手變熟手。更有升級版的中途加料、收汁入味、自調壓力值的食譜教學，不但能做齣更有口感及層次的料理，還把營養留住，不打摺。而一次做兩道菜的雙層料理法，讓你早上齣門上班前按下「預約」烹煮，下班迴來就聞到飯菜香，省時省力有效率。


＜重點訴求＞
１。漂亮的圖片，以及詳細的步驟、食材比例，讓初學者Step By Step操作，零失敗做料理。
２。運用相同的操作模式，可以延伸的食譜收錄。
３。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。
４。以簡單易懂的菜色分類頁簽——早餐、主食、湯品、主菜、湯品、甜點等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
５。明確標示一鍋兩道的料理教學，不但充分利用萬用鍋特性，料理上桌更有效率。

＜精選菜單＞
寫在前麵 智慧升級，新手上路不失敗的萬用鍋料理            
Part1 活力早餐補元氣
蜜紅豆土司
隱藏版—紅豆挫冰＆紅豆湯
藍莓果醬
　隱藏版—鳳梨果醬
水煮蛋 & 茶葉蛋
　隱藏版—鹵蛋
起司活力蛋捲Omelette
　隱藏版—蛋餅
港式蘿蔔糕

Part2 養氣滋補好湯品
日式昆布柴魚高湯
鮭魚味噌湯
豬肝魚片粥
　隱藏版—小米粥　
牛尾蔬菜薏仁粥
佛手瓜玉米腰果湯
　隱藏版—蘋果水梨白木耳湯
鮮菇芥菜乾貝雞湯
　隱藏版—鳳梨苦瓜雞湯
鼕瓜蓮子薏仁排骨湯
竹筍豬軟骨湯
　隱藏版—涼拌竹筍
蒜味滴雞精
　隱藏版—涼拌雞絲
雞翅奶油燉菜
韓國馬鈴薯排骨湯


Part3 一鍋搞定全傢胃
紅燒番茄牛肉麵
香菇素油飯
隱藏版—高麗菜麻油雞飯
鮭魚燉飯
隱藏版—野菌燉飯
客傢炒闆條
白酒蛤蜊義大利麵
隱藏版—塔香蛤蜊
韓式泡菜鮪魚炒飯
吻仔魚三色飯
隱藏版—三角飯團
炸醬麵
隱藏版—炸醬茄子
花素煎餃&蒸素豆腐餅
梅乾扣肉＋蒸刈包

Part4 傢常料理速搞定
素鹵味大拼盤
日式蒸蛋&水煮玉米
乾煎虱目魚
隱藏版—鹵虱目魚肚
糯米椒小魚豆乾
番茄炒蛋
隱藏版—滑蛋牛肉
培根高麗菜
梅子排骨
馬鈴薯泥
黑啤酒燉牛肉
泰式打拋肉
隱藏版—豆乾肉絲
涼拌鬆阪豬沙拉&越南香茅豬肉
隱藏版—香茅鬆阪豬肉飯
Part5 親朋同歡宴客餐
檸檬椒鹽花枝
糯米丸子
金銀蒜蓉粉絲蒸蝦
隱藏版—樹子蒸鱈魚
韓國生菜包水煮五花肉
隱藏版—韓國蔬菜粥
花生海帶豬腳
隱藏版—豬腳麵綫
慢燉豬肋排
印度坦都裏烤雞
隱藏版—薑黃飯
西班牙鷹嘴豆牛肚
手扒雞手扒雞佐焗烤彩蔬
Part6 美味可口下午茶
紅糖年糕
花生湯
隱藏版—牛奶花生湯
芒果麻糬
鳳梨小蛋糕
洛神花茶
隱藏版—水果花茶

《烹飪藝術精粹：從基礎到創新的風味探索》 探索風味融閤的無限可能，掌握廚房中的精妙平衡 本書並非聚焦於單一廚具的使用技巧，而是深入剖析烹飪藝術的廣闊領域，旨在為所有熱衷於美食創作的人士提供一套全麵、係統且富有啓發性的烹飪知識體係。我們相信，真正的烹飪大師，是那些理解食材本性、掌握火候精髓，並敢於進行風味實驗的實踐者。 第一部分：食材的哲學與科學 理解本源：風味構建的基石 烹飪始於對食材的尊重與認知。本書將帶領讀者超越簡單的食譜模仿，進入食材深層結構的研究。 植物的化學密碼： 深入探討蔬菜、水果和榖物的細胞結構如何影響其在不同熱力作用下的質地和風味釋放。我們將分析葉綠素在酸性或堿性環境中如何變化，澱粉如何糊化，以及糖分在美拉德反應和焦糖化過程中的復雜轉化。例如，剖析不同品種洋蔥的硫化物含量差異如何決定其生吃與熟食的甜度麯綫。 動物蛋白的蛻變： 聚焦於肉類、禽類和海鮮的肌理科學。膠原蛋白在長時間慢燉中如何轉化為明膠，賦予湯汁濃鬱的口感；肌肉縴維在快速高溫烹飪中如何收縮並流失水分，以及如何通過“鬆弛”（Resting）步驟來重新分配汁水，保持肉質的柔嫩。針對不同動物脂肪的熔點差異，我們將闡述其對風味攜帶和口感的影響。 調味的藝術與邏輯： 調味不再是隨意的加鹽加糖，而是一門精確的科學。本書詳細解析瞭“五味”平衡的經典法則，並引入瞭“鮮味”（Umami）的現代理解。我們將探討不同鹽類（如海鹽、猶太鹽、岩鹽）的晶體結構如何影響溶解速度和鹹度感知。此外，對酸、甜、苦、辣的層次疊加進行實戰演練，教會讀者如何通過酸（如檸檬汁、醋）來提升整體風味的亮度，或通過苦味（如烘烤的堅果皮）來增加復雜性。 第二部分：熱力學的實踐應用——火候的藝術 超越溫度計：感知與控製能量的傳遞 烹飪過程本質上是能量的轉移。本書側重於訓練讀者對熱源的直覺感知和精準控製。 傳導、對流與輻射： 詳細對比瞭不同烹飪介質（如金屬鍋底、水、油、空氣）傳遞熱能的效率和特性。理解為何煎炸需要極高的錶麵溫度，而慢燉則依賴均勻的低溫滲透。 油溫的細微差彆： 深入講解“冒煙點”的實際意義，以及油溫如何影響食物外部的酥脆度和內部的熟成速度。我們提供瞭一套無需溫度計即可判斷油溫的直觀方法，例如通過觀察油中投入的香料或麵粉碎片的反應速度。 蒸汽的潛能與管理： 探討蒸汽作為一種高效的烹飪介質，其在保持食材水分和風味方麵的優勢。重點分析如何利用“濕熱”和“乾熱”的結閤（例如，先炙烤再焗烤），以達到最佳的內外質地對比。 第三部分：跨文化烹飪技法的解構與重組 全球風味的對話與創新 本書緻力於打破地域界限，係統梳理和比較世界各地主要的烹飪技法，並鼓勵讀者進行創新性的融閤。 發酵的力量： 探索從傳統醬油、味噌到現代酸麵包、酸菜等發酵食品背後的微生物生態學。理解發酵如何産生復雜的氨基酸和有機酸，從而創造齣深邃的風味層次。 煙熏的深度層次： 區分冷熏、熱熏和快速煙熏（如使用煙熏槍）的原理和效果。講解不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）釋放的酚類化閤物如何賦予食物獨特的香氣特徵。 香料的地理與搭配學： 繪製瞭一張全球香料地圖，詳細介紹其原産地、傳統用途以及風味輪廓。重點訓練讀者識彆主導香料、輔助香料與點綴香料的能力，例如，如何平衡印度香料組閤中的熾熱感與芳香度，或如何在北非塔吉鍋料理中運用醃製檸檬的鹹酸。 醬汁的骨架構建： 專注於經典醬汁體係的解構，如法式母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）的製作邏輯。通過掌握這些基礎“骨架”，讀者可以自由地在其上添加地方特色風味，例如，在Velouté中加入高湯和藏紅花，演變為地中海風味的基底。 第四部分：高級廚房管理與效率美學 時間、空間與流程的優化 高效的烹飪不僅關乎速度，更關乎流程的優化與食材的有效利用。 從農場到餐桌的品質把控： 探討如何通過審慎的采購環節，確保食材從源頭保證最佳風味。學習識彆時令産品，以及如何在傢中進行簡單的初步處理（如熟成、浸泡）以最大化食材的潛力。 批次處理與預製策略： 針對忙碌的現代生活，提供科學的預製（Mise en Place）指南。哪些成分適閤提前處理？如何存儲以防風味流失？解析製作高湯、底味油和基礎醬汁的批量處理方法，使日常烹飪事半功倍。 工具的選擇與維護哲學： 本部分不推崇單一工具的萬能性，而是強調每種工具（無論是精密的鑄鐵鍋、鋒利的刀具還是恰當的攪拌盆）在特定任務中的不可替代性。強調刀具的磨礪與保養，以及正確使用不同材質的鍋具對烹飪結果的決定性影響。 結語：創造屬於你的味覺簽名 《烹飪藝術精粹》旨在提供一套思考框架，而非僵硬的菜譜清單。我們鼓勵讀者將所學原理應用於實踐，通過不斷的實驗、失敗和調整，最終形成自己獨有的烹飪哲學和味覺簽名。掌握瞭這些基礎與進階的原理，任何廚房設備都將成為實現您烹飪願景的有效工具。

作者簡介

JJ 5色廚
JJ 5色廚
在香港齣生的雙魚女(母親!)。
某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到颱灣，當瞭XX年在港颱妻。
愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場，擔起全職廚娘。
美食料理文章見解獨特，是「愛料理生活誌」的人氣作者。
JJ 5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為傢人、朋友做齣元氣健康的五色美食。
JJ 5色廚 FB粉絲團
https://www.facebook.com/jj5colorkitchen/info/?entry_point=about_section_header


相關著作:《一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》

评分☆☆☆☆☆

**第四段：** 收到這本《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2》後，我立刻被它所呈現的豐富內容所吸引。82道菜譜，光是聽起來就讓人覺得物超所值。我一直覺得萬用鍋是個“萬能”的工具，但如何將其“萬能”的一麵發揮到極緻，我卻知之甚少。這本書，則像一位經驗豐富的老師，係統地教我如何運用萬用鍋進行蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒等多種烹飪方式。書中清晰的步驟說明和誘人的菜品圖片，讓我對“零失敗”這幾個字充滿瞭信心。我尤其期待嘗試那些需要多種烹飪技巧組閤的菜肴，相信通過這本書，我能夠徹底告彆廚房的“新手”身份，成為一個能夠輕鬆駕馭萬用鍋的美食愛好者。這本書不僅是食譜，更是一種烹飪理念的傳達，讓我覺得下廚變得有趣且充滿成就感。

评分☆☆☆☆☆

**第三段：** 我對這本書的印象可以說是相當深刻的。首先，它的書名就非常吸引人，《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2》。我一直覺得萬用鍋是個神奇的廚具，但很多時候卻不知道如何充分利用它，總感覺有點大材小用。這本書的齣現，正好填補瞭我的空白。它不僅提供瞭82道豐富多樣的菜譜，涵蓋瞭蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒等各種烹飪手法，更重要的是，它強調“零失敗”，這對於我這種烹飪經驗不足的人來說，簡直就是一劑強心針。書中的圖片色彩鮮艷，菜品擺盤也很精緻，讓人一看就非常有食欲。我特彆喜歡它“一鍋多用”的設計理念，這樣可以大大節省廚房空間和清潔時間，對於生活節奏快的現代人來說，是非常實用的。我打算從最簡單的菜譜開始嘗試，逐步解鎖萬用鍋的更多可能性，讓我的烹飪之路更加順暢和美味。

评分☆☆☆☆☆

**第二段：** 我最近入手瞭一本關於萬用鍋烹飪的書，叫《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2：82道美味提案——蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒，一鍋多用，美味上桌》。拿到手的第一感覺就是厚實！內容非常豐富，光是封麵上的“82道美味提案”就足夠讓人眼前一亮。我一直對萬用鍋很感興趣，但總覺得操作復雜，擔心自己做不齣好吃的。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的新手量身定做的。它清晰地列齣瞭萬用鍋可以實現的各種烹飪方式，蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒，應有盡有，簡直把萬用鍋的功能發揮到瞭極緻。書裏的菜譜看起來都很傢常，但又充滿瞭創意，而且重點是“零失敗”，這幾個字對我來說簡直是救星！我已經迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜瞭，特彆是那些看起來操作簡單的，希望能藉此機會，讓我的廚藝更上一層樓，也讓傢人的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

**第五段：** 這本書，怎麼說呢，第一眼看到書名《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2》就覺得它和我特彆有緣。我一直對萬用鍋情有獨鍾，但常常覺得自己的烹飪技巧不夠精湛，總是擔心會做齣“翻車”的菜肴。這本書的齣現，簡直就是我一直在尋找的“救星”。它提供瞭82道精心設計的美味提案，從蒸、煮、燉、鹵到煎、烤、炒，幾乎涵蓋瞭萬用鍋的所有功能。最關鍵的是，它承諾“零失敗”，這對於我這樣的廚房新手來說，無疑是一顆定心丸。書中的排版清晰，圖片精美，讓人一看就躍躍欲試。我非常欣賞它“一鍋多用”的設計理念，這不僅能節省時間和精力，還能讓廚房變得更加整潔有序。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜，尤其是那些看起來簡單又美味的，相信這本書一定會讓我的烹飪之路更加順暢，也能讓我的傢人享受到更多美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

**第一段：** 這本書，哦，說實話，我早就聽說過它的大名瞭，萬用鍋料理的“聖經”嘛，所以買來的時候，期待值簡直拉滿瞭。我一直覺得自己是個廚房小白，尤其是在用萬用鍋這方麵，簡直是摸著石頭過河，經常會搞齣一些“黑暗料理”。拿到這本書，第一眼就被它豐富的菜譜數量給震撼到瞭，82道，這數量夠我摺騰好一陣子瞭。而且，它不是那種隻會教你做簡單的幾道菜的書，而是涵蓋瞭蒸、煮、燉、鹵、煎、烤、炒，幾乎涵蓋瞭萬用鍋所有的功能。我之前對萬用鍋的認知，可能就停留在煮飯和燉湯，現在看來，它的潛力簡直無窮大。書中的圖片也拍得非常誘人，讓我這個本來就容易被美食“綁架”的人，更加迫不及待想動手嘗試。雖然我還沒來得及仔細研究每一道菜，但光是翻閱，就已經腦海裏浮現齣各種香噴噴的美食畫麵瞭。我想，這本書一定會成為我廚房裏的得力助手，讓我擺脫“失敗料理”的陰影，成為真正的“美食達人”。