一鍋到底！搞定三餐的湯料理：一鍋多變，106道營養滿點的溫暖美味，當主食也能大滿足！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★快速省時！一鍋到底湯料理，讓下廚不再有負擔
　　現代人工作忙碌，下班隻想輕鬆煮。本書介紹放入肉類與蔬菜、用料豐盛的「用吃的湯」，就算是料理新手，也非常容易煮齣成就感，隻要提前備妥食材，連同湯底一起放入冰箱冷藏，簡單加熱後暖呼呼的美味立即端上桌，每一口都是暖心好味道！

　　★誰說湯不能當主食，加入飽足感食材，照樣吃得超滿足！
　　湯品嚮來容易被視為餐桌上的配角，但隻要加入豐富的食材，湯也能搖身一變成為帶給人們飽足感的主食料理。加瞭大塊根莖類蔬菜、寬鼕粉、麵條等，再搭配大量蔬菜與肉類，不僅分量十足，同時也兼顧瞭營養，許你滿滿元氣。

　　★懶人必學、新手必備的超實用食譜，傢常湯料理一次學會！
　　每個人心中都有一道舌尖留戀、迴味不已的湯品。書中貼心依食材做區分，包含濃情骨湯、美味肉湯、禽類靚湯、河海鮮湯及快手滾湯等，讓大傢能快速找到自己想煮的湯料理，並教你食材選擇、食材處理、烹調時間等料理訣竅，就能煮齣一鍋令人滿意的絕佳風味。

本書特色

　　．輕鬆下廚！一鍋到底簡單煮齣好滋味
　　利用現有食材烹煮，省時又省力，道道美味不打摺。

　　．作法易學！做菜細節一目瞭然
　　步驟全圖解，保證一看就會，新手下廚零失敗。

　　．貼心叮嚀！不藏私的美味訣竅大公開
　　掌握挑選、加熱、烹調等技巧，料理更加好吃。

　　．菜色多變！106道暖心湯品隨意選
　　將肉類、鼕粉、蔬菜等加入湯中，營養又飽足。
 

探索風味無界的異域廚房：解鎖全球特色美食的烹飪奧秘 本書將帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味蕾探險之旅，深入探索世界各地那些令人驚嘆的、具有鮮明地域特色的傳統美食與創新佳肴。我們聚焦的不是日常三餐的便捷性，而是對烹飪技藝的深度挖掘、對地方食材的獨特運用，以及隱藏在每一道菜肴背後的文化故事。 第一部分：亞洲的馥鬱與精妙——從香料的交響到禪意的平衡 本部分專注於亞洲大陸豐富多樣的烹飪哲學與技術。我們將避開常見的傢常菜肴，轉而探究那些需要特定手法和對火候精準把控的“硬菜”。 日本料理的“究極”精神： 深入剖析懷石料理中對季節變化的極緻捕捉，以及如何通過“齣汁”（高湯）的熬製，實現味道的層次感。我們將詳細解析“漬物”（日式醃製物）中微生物發酵的科學，以及製作傳統和菓子時對和三盆糖的細膩處理，這遠超日常湯品的簡單概念。例如，我們將重點介紹如何用昆布和鰹魚片提取齣最純淨的鮮味，以及製作“茶碗蒸”時蛋液與高湯比例的微小差異如何決定最終的口感是細膩如絲綢還是略帶粗糙。 東南亞的熱情與復雜： 探討泰國、越南、馬來西亞等地菜肴中，酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡藝術。重點介紹如印尼的“仁當”（Rendang）——這道菜需要經過數小時慢燉，直到椰奶完全收乾，香料完全滲透入肉類的復雜過程，這與“一鍋到底”的快速概念截然不同。我們還將詳細分解越南米綫（Pho）中香料包的精確配方及其對湯底香氣的決定性作用，包括如何烘烤八角、肉桂和黑豆蔻以達到最佳的芳香釋放。 中原的博大與深沉： 我們將聚焦於中國八大菜係中，那些需要精細刀工和長時間預處理的“大菜”。例如，分析川菜中“麻辣”的立體感是如何通過不同辣椒品種（朝天椒、二荊條、燈籠椒）和花椒（大紅袍、青花椒）的組閤實現的。此外，還將介紹淮揚菜中對食材本味的極緻追求，如文思豆腐需要何種精湛刀工纔能切齣細如發絲的豆腐條，以及如何用清湯燉煮齣“清澈見底”的湯底。 第二部分：地中海的陽光與原味——食材本真的呼喚 本部分將視角轉嚮歐洲南部，探索那些依賴優質橄欖油、海鹽和新鮮草本植物來凸顯食材自身味道的烹飪傳統。 意大利的地域差異與慢工： 區彆於簡單的意麵醬汁，我們將深入研究意大利北部和南部的差異。重點介紹米蘭燴飯（Risotto alla Milanese）中，如何通過精確控製澱粉的釋放和黃油的乳化，實現奶油般順滑但米粒仍保有嚼勁的口感（Al Dente的更高境界）。同時，剖析製作傳統那不勒斯披薩餅皮時，對麵粉蛋白質含量、水閤度和發酵環境的嚴苛要求。 希臘與土耳其的燒烤與慢燉： 探索地中海東部的烹飪哲學。例如，希臘的“穆薩卡”（Moussaka）的層疊結構，包括茄子的預處理（去苦味和吸油）、肉醬的調味深度，以及頂層白醬（Béchamel）的濃稠度。我們將分析使用羊脂或橄欖油長時間烘烤羊腿時，如何通過香草和檸檬達到解膩增香的效果。 西班牙的精緻與時令： 重點研究西班牙海鮮飯（Paella）的精髓。這不是一道簡單的米飯，而是關於如何控製鍋底的“鍋巴”（Socarrat）——那層焦脆的米飯層是其靈魂所在。我們將詳述何時加入藏紅花，何時鋪陳海鮮，以及何時停止攪拌，以確保米飯充分吸收湯汁而又不至於糊化。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新——煙熏、發酵與野性 美洲的烹飪史是一部融閤與創新的曆史。本部分將著重於那些需要特殊設備和時間投入的烹飪方式。 墨西哥的深度發酵與烘烤： 摒棄快餐式的塔可（Taco），我們深入研究傳統的“莫雷醬”（Mole Sauce）。這種醬料往往包含數十種原料，包括不同種類的辣椒、堅果、香料，有時甚至是巧剋力，需要耗費數日來手工研磨和慢熬，以達成其復雜、多層次的甜、苦、辣平衡。此外，我們將探討玉米餅（Tortilla）的堿處理過程（Nixtamalization），這是改變玉米分子結構，釋放營養並賦予其獨特風味的關鍵技術。 美國南部的煙熏與醃漬藝術： 探討美式燒烤（BBQ）的真正奧秘，這與“一鍋”烹飪法相去甚遠。重點講解德州烤牛胸肉（Brisket）或卡羅萊納手撕豬肉，如何通過精確控製煙熏溫度、選擇不同木材（如山核桃木、蘋果木）來為肉類注入風味，以及“濕擦”和“乾擦”香料配方的科學性。 南美的野性與礦物質感： 聚焦於秘魯安第斯山區的菜肴，例如如何利用當地特有的塊莖作物（如數百種土豆）和辣椒（如阿吉辣椒 Aji Peppers）來構建菜肴的基調。我們將分析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，酸度如何精確地“烹飪”海鮮，以及如何通過精確控製醃製時間，保持魚肉的彈性和內部的半透明感。 第四部分：復雜調味與傳統工藝的迴歸 本部分聚焦於那些在現代廚房中逐漸失傳的、需要耐心和精確測量的傳統調味技術。 發酵藝術的精進： 探討歐洲酸菜（Sauerkraut）和日式味噌（Miso）中酵母和細菌的作用，這不是簡單的加入醋或檸檬汁，而是對時間、溫度和鹽度的數學化管理，以誘導齣復雜的風味物質。我們將詳細解析如何通過精確控製溫度梯度來培養齣不同風味的麯黴菌。 高湯的深度哲學： 我們將用專門的篇幅來解構法式清湯（Consommé）的製作。這是一種需要澄清步驟（使用冰凍的肉糜和蛋清）的技藝，目標是達到水晶般清澈的湯體，同時味道濃鬱、純淨。這與傢庭製作的略帶渾濁的“基礎湯”有著本質的區彆。 總結： 本書不提供快速解決方案，而是緻力於還原全球烹飪藝術的深度與廣度。它要求學習者投入時間、理解科學，並掌握那些能讓一道菜從“可口”躍升至“難忘”的復雜工藝。這裏沒有一鍋解決所有問題的捷徑，隻有對卓越風味的不懈追求。

作者簡介

薩芭蒂娜

　　專業美食作者、營養師。前IT界精英，而後進入傳媒産業，先後擔任多傢知名美食生活月刊的主編，堅持做最好的美食雜誌與叢書。

　　曾齣版50餘本暢銷美食叢書，更著有以美食為題材的小說及散文集。現在成立個人的美食工作室「薩巴廚房」，嚮大眾傳播她的美食理念與生活。

　　個人網站：www.weibo.com/sabadina
 

親愛的，來喝碗湯吧
 
第一章、濃鬱骨湯
番茄排骨湯
粗糧排骨湯
山藥排骨湯
山藥薏仁豬骨湯
鼕筍乾排骨湯
蟲草花豬骨湯
猴頭菇排骨湯
苦瓜黑豆豬骨湯
鼕瓜海底椰煲骨湯
蓮藕花生豬骨湯
蓮藕腔骨湯
木瓜骨頭湯
霸王花排骨湯
茶樹菇排骨湯
肉骨茶
鼕瓜薏仁排骨湯
薏仁蔥薑排骨湯
玉米海帶大骨湯
小油菜豬骨湯
 
第二章、美味肉湯
醃篤鮮
百閤鬍蘿蔔瘦肉湯
黃耆瘦肉湯
當歸豬肉湯
枸杞葉豬肝湯
清涼瘦肉湯
鬍椒豬肚湯
天麻豬腦湯
蘿蔔牛腩湯
黃耆山楂牛肉湯
茄汁薄荷燉牛腱
清燉羊肉湯
清燉羊蠍子
清燉牛尾湯
 
第三章、禽類靚湯
香菇雞湯
椰子雞湯
黃耆雞湯
鳳梨雞湯
高麗參燉雞
百閤玉竹養顔雞湯
香菇烏雞湯
烏雞四物湯
螺頭雞爪木瓜湯
紅棗花生煲雞爪
鼕瓜薏仁煲水鴨
沙參玉竹老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯
花膠補血養顔鵪鶉湯
蒸乳鴿
乳鴿蓮子紅棗湯
鴨架湯
 
第四章、河海鮮湯
紅豆鯽魚湯
鼕瓜鯽魚湯
鯽魚豆腐湯
魚頭豆腐湯
寬粉燉魚頭
魚頭香蔥湯
黃魚燉豆腐
花膠湯
竹蟶蘆絲湯
蝦仁鬍蘿蔔湯
 
第五章 快手滾湯
番茄蛋花湯
時蔬蛋花湯
蠶豆雞蛋湯
黃瓜煎蛋湯
黃瓜肉片湯
榨菜肉絲湯
番茄肉丸湯
酸菜豬肚湯
豬血湯
生菜牛丸湯
鼕瓜羊肉湯
櫛瓜海鮮湯
蘿蔔乾貝湯
蘿蔔蝦皮湯
絲瓜花蛤湯
蛤蜊鼕瓜湯
蝦皮鼕瓜湯
油條絲瓜湯
紫菜蛋花湯
白菜三絲豆腐湯
鼕菇湯
香菇山藥湯
鴨血湯
 
第六章 下飯湯菜
清燉鱈魚
鼕瓜肉丸湯
蘑菇肉片湯
豬肉酸菜燉粉條
燉大鍋菜
東北亂燉
五花肉燉凍豆腐
咖哩燉牛肉
日式馬鈴薯燉牛肉
香菜羊肉湯
羊肉白菜粉絲煲
農傢燉土雞
香菇燉雞胗
榛蘑燉鴨肉
明蝦蟹煲
番茄雞蛋疙瘩湯
酸辣湯
辣白菜豆腐湯
香菇豆腐湯
砂鍋燉豆腐
白菜煲闆栗
番茄粉絲煲
紅薯粉絲豆腐煲
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對“湯料理”有著莫名的好感，總覺得它是一種帶著傢常溫馨味道的食物，尤其是在外麵工作一天後，迴到傢能喝上一碗熱乎乎的湯，所有的疲憊仿佛都煙消雲散瞭。這本書的名字《一鍋到底！搞定三餐的湯料理》一下子就抓住瞭我的眼球，尤其是“搞定三餐”這四個字，簡直是我的救星！我一直是個料理小白，每天為早午晚餐發愁，常常是隨便應付瞭事，但又渴望能吃到健康美味的食物。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我期待書裏能提供一些簡單易學，但味道又很棒的湯品，而且最好是能“一鍋到底”，這樣我就可以省去很多不必要的麻煩，尤其是洗碗這項讓我頭疼的環節。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《一鍋到底！搞定三餐的湯料理：一鍋多變，106道營養滿點的溫暖美味，當主食也能大滿足！》聽起來就非常實用！我最近一直在尋找一種能讓我輕鬆搞定一日三餐的方法，尤其是在工作日，我真的沒有太多時間和精力去精心準備每一頓飯。所以，“一鍋到底”這個概念簡直太棒瞭，我期待這本書能提供各種不同風格的湯品，從清淡到濃鬱，從素食到葷食，能夠滿足我每天不同的口味需求。“106道營養滿點的溫暖美味”，這個數字讓我感到非常驚喜，意味著我可以在很長一段時間內都有新的選擇，而且“營養滿點”也讓我很放心，知道在享受美味的同時，也能保證身體的健康。“當主食也能大滿足”這一點也讓我非常好奇，我一直認為湯是配菜，沒想到它還能成為一餐的主角，我非常期待能學習到一些能夠讓我吃完後感覺飽足又滿足的湯品做法。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得湯料理是非常能體現一個傢庭溫暖和關懷的料理方式，尤其是在天氣轉涼的時候，一碗熱騰騰的湯下肚，感覺整個人都舒暢瞭。這本《一鍋到底！搞定三餐的湯料理》聽名字就充滿瞭這種溫暖的治愈感。我特彆期待的是書裏關於“營養滿點”的描述。現在生活節奏快，很多時候為瞭省事，我們可能會忽略食材的營養均衡。如果這本書裏的湯品不僅美味，還能照顧到營養，那就太棒瞭！我希望它能提供一些關於如何搭配食材纔能做到營養全麵的建議，比如如何補充蛋白質、維生素等等。另外，“當主食也能大滿足”這一點也讓我非常好奇。我一直以為湯就是配角，沒想到還能成為一餐的主力。這會不會是一些比較濃稠、料足的湯品？比如裏麵會有豐富的蔬菜、肉類，甚至是一些榖物？我非常期待能學到一些能讓我一個人吃也能吃飽，並且充滿能量的湯品做法，這樣也能省去額外準備米飯或者麵條的步驟，真正做到“一鍋到底”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“一鍋到底”這種料理方式有點懷疑，總覺得會犧牲掉一些口感或者味道。但是，這本《一鍋到底！搞定三餐的湯料理》的名字讓我眼前一亮，尤其是“搞定三餐”和“106道”這兩個關鍵詞，簡直是為我量身打造的。我是一個不太喜歡在廚房裏花費太多時間的人，洗碗更是我的噩夢。如果真的能做到一鍋到底，那麼洗碗的工作量會大大減少，這對我來說簡直是福音。而且，106道菜譜，這意味著我有很多選擇，不會很快就吃膩。我特彆好奇，書中是如何做到“一鍋多變”的？是不是通過不同的湯底，或者添加不同的食材，就能創造齣如此多樣的風味？我希望這本書能給我帶來一些驚喜，讓我發現原來湯料理也可以這麼豐富多彩，而且還能成為一頓正餐。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字簡直太吸引人瞭！“一鍋到底！搞定三餐的湯料理”，光是聽著就感覺生活要發生巨變瞭。我一直是個廚房新手，做飯對我來說就是個巨大挑戰，尤其是每天都要琢磨早午晚三餐，簡直是噩夢。看到“搞定三餐”這幾個字，我簡直燃起瞭希望！想象一下，不用費盡心思去搭配各種菜肴，不用洗一堆碗筷，隻要一口鍋就能解決所有問題，這簡直是懶人福音，也是我這種忙碌上班族的天堂。而且，“一鍋多變”聽起來就很厲害，這意味著這本食譜不會是那種隻會教你做幾種簡單湯的“一次性”讀物，而是有足夠的創意和變化，能讓我在接下來的日子裏，每天都能吃到不重樣的美味。106道菜譜，這數量也太實在瞭吧！平均一天一道菜，我還能好幾天不重樣呢。