親子食養：專業營養師教你大腦開發這樣吃 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：世茂訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：張萍

齣版日期出版日期：2017/11/03

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-12-29

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圖書描述

世界食譜書大獎得主營養師的不藏私營養課！
營養素與大腦發展的關係大公開
全書包含0歲～15歲各階段的飲食重點
28道手殘也會做的30分簡單食譜
副食品、便當、點心、消夜輕鬆做
讓孩子吃營養，變聰明！

　　★超實用！吃哪個營養素補哪裡？專業營養師幫你整理重點
　　★簡單動手做！28道超簡單食譜，省時又營養
　　★量身打造！嬰兒期、幼兒期、小學、國中，各階段的營養重點大收錄

　　人生起跑點，出生前就開始！
　　孩子六歲時，大腦的90%就發育完成
　　如果沒有充分的營養，
　　嬰兒神經元和突觸的數量就會減少、甚至是消失。
　　掌握大腦開發的黃金關鍵期，
　　孩子智能發展比例增加，日後的學習發展更加順暢。
　　如何讓孩子健康成長，聰明伶俐？
　　專業營養師的科學分析
　　讓你成為孩子專屬的營養師！

著者信息

作者簡介

小山浩子（Koyama Hiroko）

　　料理研究家、營養師。於2003年離開大型食品製造商，自立門戶。與多家企業合作開發食譜，並且負責保健中心、醫院等營養教室的營運。從大腦開發到預防失智症等，提出全方位的飲食建議觀點。除了每年超過100場的演講，亦以NHK為主，參與過許多健康節目活動。擁有20年以上的烹調專家經歷。截至目前為止，指導超過5萬名學生。著有《讓人茅舍頓開的美味減鹽料理「乳和食」》（主婦之友社）並且榮獲2014年美食家世界食譜書大獎（Gourmand World Cookbook Award）創新類全世界第2名、《只要3分鐘，完美早餐創意筆記》（東京書店）、《一匙亞麻仁油，讓大腦與身體重返年輕》（三空出版）等多本著作。

譯者簡介

張萍

　　高科大應日系、雲科大企研所、日本福井大學特別研究生。
　　曾於工業技術研究院執行對日國際業務與企劃相關工作。
　　二OO一年起投入日文翻譯迄今，未曾間斷、從不拖延。
　　目前已是兩個孩子的媽，翻譯工作是脫離煩雜育兒生活的心靈救贖活動。

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圖書目錄

前言

什麼是「大腦開發」？
孩子的大腦成長，與每一餐息息相關

1.   「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步　
2.   孩子的大腦，九成會在六歲以前發育完成　
3.   有助於大腦開發的營養素　
4.   大腦的運作是「傳遞訊息」　

【嬰兒期‧副食品期】
為大腦開發打好基礎的飲食重點

1.   嬰兒期最需要的營養素　
2.   嬰兒時期，能從母乳和配方奶攝取　
3.   依照嬰幼兒月齡，攝取合適的魚類副食品　
4.   魚肉含有各種營養素，能幫助大腦開發　
5.   「美味高湯」是副食品的第一步　
6.   避免「過度努力」，孩子才不會偏食　
7.   小心鹽分過量！　

【幼兒期　一歲半～五歲】
促進孩子大腦與身體健康成長的飲食重點

1.   確實攝取蛋白質，幫助大腦與身體發育　
2.   健康吃肉的關鍵在於「去除脂肪」　
3.   不善烹飪也沒關係，簡單煮出好吃的魚　
4.   家中常備蛋白質豐富、保存容易的大豆製品　
5.   家中常備的雞蛋，是大腦開發的強力隊友　
6.   善用乳製品　
7.   點心是孩子的第四餐　
8.   培養自信，從幼稚園「便當吃光光」開始　
9.   孩子的大腦開發，從「咀嚼」開始　
動手做菜可以開發大腦！幫助孩子建立主動思考能力　

【小學生　六歲～十二歲】
培養專注力的學齡兒童飲食重點

1.   幫助大腦運作的能量來源││醣類　
2.   一天的學習效果，就看「早餐」　
3.   抑制醣類吸收速度的飲食重點　
4.   精製糖會造成孩子注意力下降，也是脾氣暴躁的原因　
5.   如何應用加工食品與外食　

【國中生　十三～十五歲】
增強大腦與身體，迎戰考試的飲食重點

1.   補給營養素，支援大腦運作　
2.   海鮮類選擇當季漁貨，在烹調方法上下功夫　
3.   活用牛肉、豬肉、雞肉　
4.   容易攝取不足的營養素，可靠常備食材補充　
5.   提升免疫力，打造不請假的好體質　
6.   幫助血液流動、大腦活化的第七營養素「植化素」　
7.   雖然孩子大腦逐漸成熟，家長仍需注意飲食問
8.   題透過日常飲食，照顧孩子的身體與心靈

圖書序言

大腦開始發展的時期相當早。

早在胎兒還在媽媽肚子裡時，差不多在懷孕兩個月左右，大腦神經就已經開始發展。出生後，更以狂飆的速度拼命發展，到了三歲左右，大腦、小腦、腦幹等基本構造幾乎都已經發育完成。

大腦的各個不同位置，必須完成所分配的各種工作，並且再將相關訊息運送到不同位置。這些就是所謂的大腦活動。

如果想要加速大腦活動、讓大腦確實進行相關工作，重點是要讓大腦網路系統，也就是大腦神經細胞緊密分布。然而，大腦神經細胞在三歲前最為發達。

六歲即發育到成人大腦的90%，到了十二歲則幾乎發育完成。也就是說，大腦的成長期，是打從娘胎就開始發展的，於嬰兒期至幼兒期達到顛峰，到小學畢業時幾乎完成。所以我們可以說，未來是否能夠長成為一個聰明伶俐的人，與這段時期的大腦發展息息相關。

大腦是一座高度複雜的網路系統，會接收進入眼睛、耳朵等感覺器官的訊息，並且經過分析、記憶，產生思想與情感、行動等。

此外，最重要的、佔據腦部重量85%的大腦，可以分成左右兩個腦半球。腦半球分別有額葉、頂葉、顳葉、枕葉等四個區域，分擔腦部大量的工作。

我們的額頭正後方即是額葉。除了掌管記憶、注意力等基本工作之外，還會塑造個人計畫、決定、解決問題、社會行為等相關工作，個性以及溝通方式等。

額葉後方即是頂葉。可以處理透過皮膚的感覺訊息（氣溫、觸感等）以及空間的訊息（大小、距離等）。

顳葉包含海馬體以及扁桃體，作用是控制記憶、保管長期記憶。用來接收聲音訊息以及嗅覺訊息，並且解釋這些訊息的意義。

如同前述，大腦的各個不同位置，必須完成所分配的各種工作，並且再將相關訊息運送到不同位置。這些就是所謂的大腦活動。

如果想要加速大腦活動、讓大腦確實進行相關工作，重點是要讓大腦網路系統，也就是大腦神經細胞緊密分布。然而，大腦神經細胞在三歲前最為發達。

六歲即發育到成人大腦的90%，到了十二歲則幾乎發育完成。也就是說，大腦的成長期，是從胎兒期就開始發展，於嬰兒期至幼兒期達到顛峰，到小學畢業時幾乎完成。所以我們可以說，未來是否能夠長成為一個聰明伶俐的人，與這段時期的大腦發展息息相關。

有許多調查大腦發展狀態的相關研究。請看下一頁的圖表。這個圖表顯示人體各個部分的發展狀況。