NEW 沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉，是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理，在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味！

　　想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎？當客人們開始厭倦瞭無新意的菜色，卻苦思不齣更新鮮的菜單？要能精進手藝、結閤創意，這樣的你正需要這本經典食譜！高達百種的各式沙拉，都是每一位經驗豐富的餐廳大廚，靈活運用食材魅力而獨創齣的經典料理，再也不怕彆人跟你「撞菜」，每一口都是嶄新豐富的體驗！

　　◆蒸籠義式溫沙拉
　　「以各種風味品嘗蒸籠裏的溫蔬菜」
　　用蒸籠提供蒸煮好的蔬菜，在視覺上帶來強烈衝擊的義式溫沙拉。醬料的調味也相當彆具特色，加上鮮奶油增添濃鬱口感，同時再利用西京味噌醞釀齣獨特風格。上菜時還會附上粉紅岩鹽、抹茶鹽，供顧客依個人喜好挑選調味。蔬菜以當季蔬菜為主，色彩的搭配也是考量之一。
　　東京‧惠比壽『ark-PRIVATE LOUNGE／CAFÉ & DINING』

　　◆真實金牛角
　　「既美味又有趣的串燒玉米筍」
　　充分運用橄欖油和乳酪的香氣，直火燒烤蔬菜，以熱銷零嘴為靈感來源所構思齣的獨特菜名，和實際與零嘴搭配的輕妙口感，錶現齣料理的原創性。與菜名同樣符閤期待的品質，讓席間笑聲不斷，以「好吃！」與「好玩！」而大受好評的一道料理。
　　東京‧三軒茶屋『居酒屋　星組』

　　◆蟹肉酪梨塔塔沙拉
　　「使用螃蟹的奢華料理」
　　和魚貝類相當對味的酪梨，和蟹肉組閤成奢華的沙拉。採用西式料理的特色，藉由鮮艷的擺盤，博得女性的青睞。可同時享受到蟹肉、酪梨、柴漬、紫蘇子等多種食材的不同口感，清爽味道的塔塔沙拉可搭配蘇打餅或蔬菜，以沾醬的形式品嘗。
　　東京‧石神井公園『三☆居酒屋　喰醉TAKESI』
　　
　　本書重點
　　★餐廳主廚來教大傢做料理囉！高達133種的創意沙拉料理
　　★「蔬菜＆凱薩沙菈」、「海鮮沙拉」、「番茄沙拉」、「馬鈴薯沙拉」、「義式溫沙拉＆卡布裏沙拉」……按食材與類型區分，方便讀者依照個人喜好與需求製作美味沙拉
　　★沙拉必不可少的獨門醬料，其配方做法皆有收錄，多達近五十種！
　　★提供各餐廳資訊、沙拉售價等，僅供參考
　　★料理步驟簡單易懂，做沙拉一點都不麻煩

好的，這是一份不涉及《NEW 沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬》一書內容的詳細圖書簡介，旨在介紹其他烹飪或設計主題的書籍。 --- 《風味萬象：探索全球傳統香料與深度烹飪技法》 一部關於風味本源與烹飪哲學的深度探索 圖書定位： 這本書並非聚焦於單一菜係的快速指南，而是深入探尋全球範圍內，那些塑造瞭人類味覺記憶的古老香料、獨特的發酵過程，以及在慢燉、煙熏和烘烤中蘊含的深層烹飪智慧。它為那些厭倦瞭錶麵化食譜，渴望理解“為什麼”和“如何”達到極緻風味的烹飪愛好者、專業廚師和美食曆史研究者而作。 --- 第一部分：香料的地理與曆史迴溯 本書的第一部分將帶領讀者進行一場跨越大陸的香料之旅，追溯那些定義瞭不同文明風味的“黃金顆粒”和“神秘樹皮”。 第一章：香料之路的秘密航綫 鬍椒的帝國興衰： 深入探討黑鬍椒、白鬍椒和綠鬍椒的細微差彆，以及它們如何驅動瞭曆史上的貿易路綫和殖民擴張。書中將詳細解析不同産地（如印度馬拉巴海岸、越南或印尼）鬍椒在辛辣度和香氣復雜度上的獨特錶現。 薑黃與藏紅花的色彩哲學： 剖析這兩種“昂貴色彩”背後的文化意義。不僅僅是藥用價值，更重要的是它們在印度、中東乃至地中海地區菜肴中扮演的“風味定調者”角色。我們將對比藏紅花素的提取與應用，以及薑黃素在現代營養學中的新發現。 肉桂的南北之爭： 區分锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）的溫和甜美與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）的強烈刺激性。探討它們在墨西哥熱巧剋力、摩洛哥塔吉鍋和歐洲烘焙中的應用差異。 第二章：草本的芳香譜係 地中海的陽光精粹： 重點介紹牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）的田間種植與收割的最佳時機，以及新鮮草本與乾燥草本在烹飪中釋放風味時機的精確掌握。 亞洲的“五味”基石： 詳解香茅、高良薑、巴戟天等在東南亞料理中構建酸、辣、鮮、香的結構。內容將包含如何在傢中有效保存這些帶有高含水量和高揮發性精油的草本植物。 --- 第二部分：發酵的藝術——風味的深度構建 本書的第二部分將焦點轉嚮時間的力量，探討通過可控的微生物作用，如何將基礎食材轉化為具有復雜層次感的風味炸彈。 第三章：酸度與鮮味的交響麯 亞洲醬油的釀造宇宙： 摒棄市售産品的簡單標簽，深入解析頭抽、二抽、醬油膏（甜醬油）的生産工藝。我們將詳細拆解麯黴菌（Aspergillus oryzae）在發酵過程中的作用，以及使用不同比例的小麥與大豆如何影響最終的“鮮味氨基酸”含量。 歐式酸菜與醃製： 側重於乳酸發酵（Lactobacillus）。內容涵蓋德式酸菜（Sauerkraut）、韓式泡菜（Kimchi）以及地中海橄欖的發酵工藝。關鍵在於溫度控製、鹽水比例以及如何引導健康的厭氧環境。 第四章：煙熏與陳化：時間的魔法 冷熏與熱熏的技術差異： 不僅僅是“加點煙味”，而是理解不同木材（如蘋果木、山核桃木、橡木）在燃燒時釋放的酚類化閤物如何與蛋白質和脂肪發生反應。書中將提供室內無煙設備（如煙熏槍）的進階應用指南。 肉類與魚類的陳化科學： 深入探討乾式熟成（Dry-Aging）牛肉的酶解過程，以及如何在傢中搭建微型熟成櫃。對於魚類，則探討鯖魚醃製（如日本的 Shime Saba）中，使用鹽和醋的平衡技巧來改變質地和風味。 --- 第三部分：烹飪哲學的實踐——熱量與質地的重塑 最後一部分聚焦於熱能如何重塑食材的結構，並探討一些傳統上被忽視的高級烹飪技術。 第五章：油封與低溫慢煮的科學對比 油封（Confit）的傳統應用： 探討鴨油、豬油在保持低溫（通常低於90°C）下進行長時間烹飪的原理，以及這種方法如何最大程度保留瞭食材的汁液和細膩感。詳細配方將集中在法式油封鴨腿和地中海風味橄欖油浸漬的大蒜。 現代真空低溫烹飪（Sous Vide）的精準控製： 區彆於油封，Sous Vide 強調的是對目標溫度點的絕對精確控製。我們將分析蛋白質在不同溫度區段（如54°C、60°C、70°C）的肌縴維變化，並提供如何通過後期的炙烤（Searing）來彌補風味和美拉德反應的專業指導。 第六章：高壓鍋與極緻萃取 壓力與風味濃縮： 重新審視高壓鍋在現代廚房中的潛力。通過增加沸點，高壓鍋能迫使風味分子更深地滲入食材內部，極大縮短燉煮時間。書中將提供如何使用高壓鍋製作澄清高湯（Consommé）和提取濃縮蔬菜汁的詳細步驟，避免傳統高壓鍋容易産生的“渾濁感”。 --- 結語：從食譜到理解 《風味萬象》的核心在於培養讀者的“風味直覺”。它旨在教會讀者辨識香料的個體特徵，理解發酵的化學變化，並根據食材特性選擇最閤適的加熱方式。這不是一本教你“做什麼”的書，而是一部指導你“如何思考”的烹飪工具書，幫助你在自己的廚房中，構建齣真正屬於你自己的，具有深度和曆史感的風味體驗。

閱讀本書前的注意事項　8
名店沙拉料理
餐廳介紹　9

鶴林　YOSIDA    
甜醋漬番茄沙拉　10
梭子蟹茼蒿沙拉　11
鮑魚海膽沙拉　12
日本對蝦蓮藕沙拉　13
蒜香雞肉沙拉　14
豬裏肌竹籠豆腐沙拉　16
烤蔬菜沙拉　18
鹽辛魷魚馬鈴薯沙拉　20
竹筴魚香味蔬菜沙拉　21
鮪魚酪梨沙拉　22
馬自拉乳酪蔬菜沙拉　24
健康蔬菜沙拉　25
帆立貝蘆筍沙拉　26
海鰻洋蔥沙拉　28
章魚醃泡沙拉　30
海藻小魚乾沙拉　31
炸蔬菜浸漬沙拉　32

Taverna-I    
海軍豆鮮蝦沙拉　34
海鮮沙拉　36
鴨胸肉蘋果沙拉　38
花椰菜馬鈴薯沙拉　40
牛肚甜橙沙拉　42
根芹菜馬鈴薯沙拉佐蛋黃醬　44
馬自拉乳酪甜橙沙拉　46
茴香沙拉　48
辛辣墨魚酸豆橄欖沙拉　50
牛肚溫沙拉　52
義式溫沙拉　54

Restaurant C'EST BIEN
鮭魚青花菜沙拉　56
花枝芹菜水果番茄沙拉　58
櫻花蝦火腿馬鈴薯沙拉　60
香魚黃瓜紫蘇沙拉　62
章魚佐西班牙凍湯和章魚橄欖醬　64
烤蕪菁沙拉佐蕪菁培根蛋麵醬　66
蠑螺沙拉和蠑螺肝拌香草沙拉　68
珍珠雞沙拉　0
牛頰肉大地沙拉　72
煙燻鴨鬍蘿蔔沙拉佐鬍蘿蔔泥醬　74

CHINESE酒場　炎 技
青辣椒芫荽沙拉　76
酪梨鮪魚沙拉　78
鮮蝦季節水果沙拉佐美乃滋醬　80
鰤魚中式生魚片沙拉佐翡翠醬　82
皮蛋豆腐沙拉佐山椒醬　84
牛角蛤蘿蔔甜菜根沙拉　86
鮮蝦酪梨生春捲　88
蘿蔓萵苣溫蔬菜沙拉　90
阿古豬五花溫蔬菜蒸籠佐海鮮醬油　92
涮牛肉和夏季蔬菜沙拉冷麵佐豆漿芝麻醬　94

LIFE KITASANDO
櫛瓜青醬沙拉　96
整顆番茄的卡布裏沙拉　98
西洋菜＆葡萄柚沙拉　100
四季豆沙拉　102
櫻桃和香味蔬菜的大麥總匯沙拉　104
嫩菇萵苣沙拉　106
根莖蔬菜的香味沙拉　108
和風凱薩沙拉　110
青花菜和花椰菜的豆腐拌料沙拉　112
人氣沙拉佐醬、沙拉拌醬　114

創意沙拉料理
蔬菜沙拉、凱薩沙拉
日式醃漬蔬菜　126
義式諸味小黃瓜　127
水果番茄和馬自拉乳酪的沙拉佐自製洋蔥沙拉醬　127
有機鬍蘿蔔沙拉　128
蓮藕山葵金平　129
牛蒡棒　129
『raku』-dutch-oven-～悶烤蔬菜的熱沙拉～　130
高麗菜培根佐義式醬
香蒜養生菇
焗烤香草番茄
炸年糕沙拉～黃豆沙拉醬～　131
真實金牛角　131
芫荽和裂葉芝麻菜的沙拉　132
有機蔬菜拼盤　132
京漬物清脆沙拉　133
蒸蔬菜輕沙拉　133
今彩風Meli Melo沙拉　當日食材　134
摩洛哥風格的鬍瓜和蘿蔔　134
30種品項的SALAD　135
炸牛蒡和豆腐的酥脆沙拉佐芝麻沙拉醬　135
起司店的凱薩沙拉　136
山藥凱薩沙拉　136
弘前蔬菜和釜揚魩仔魚的凱薩沙拉　137
權太郎沙拉佐凱薩沙拉醬　137

海鮮沙拉
香蒜鰻魚白菜沙拉　138
棒棒蔬菜佐鯷魚沾醬　139
蝦球酪梨沙拉附紅魚子　139
鮪魚洋蔥膠原沙拉　140
AJITO辣油泡菜　140
蟹肉酪梨塔塔沙拉　141
辣味青花菜和櫻花蝦附芫荽　142
香煎沙丁魚的尼斯風沙拉　142
軟絲蔬菜沙拉佐奇異果沙拉醬　143
鮮魚冷盤和梅乾雪酪的冰涼沙拉　144
生章魚和芫荽的香草炸彈！泰式沙拉　144

肉類沙拉
有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌　145
二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉　146
kamon自製煙燻沙拉　147
雞肝和培根、香菇的溫製沙拉　147
淡雪豬肉沙拉　148
蒸櫻島雞酥脆Choregi沙拉　149
山藥生火腿捲　149

番茄沙拉
DEN's特製完熟蜜桃番茄　150
南法風番茄冷盤　150
番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬　151
糖漬聖女小番茄　152
水果番茄的味噌漬　152
桃醋漬黑蒜頭和番茄　153
薄荷蜜桃番茄　154
浸漬桃太郎番茄～附奶油起司～　154
番茄沙拉　155
冰鎮「桃」番茄　155

馬鈴薯沙拉
鹽漬鮭魚子馬鈴薯沙拉　156
肉味噌馬鈴薯沙拉　157
煙燻蛋馬鈴薯沙拉　157
烤鱈魚子馬鈴薯沙拉　158
R-18指定　鞦季成人的馬鈴薯沙拉　159
帕馬森乾酪和煙燻蘿蔔的馬鈴薯沙拉　159

義式溫沙拉、卡布裏沙拉
餐前小菜　160
當季料理的義式溫沙拉　161
蒸籠義式溫沙拉　162
下町義式溫沙拉　163
有機蔬菜義式溫沙拉佐八丁味噌　164
山形義式溫沙拉佐Amapicho醬　164
鮮艷蔬菜的義式溫沙拉～佐味噌醬～　165
鮮艷根莖蔬菜的山藥優格佐和風卡布裏沙拉　166
醬菜青豆豆腐的卡布裏沙拉　167
都築産蕪和番茄的卡布裏沙拉    　167

其他沙拉
沾麵沙拉　168
大量蔬菜的冷麵沙拉～來自盛岡的熱情～　169
森林香菇納豆沙拉　169
馬自拉和烏魚子、溏心蛋的醃泡沙拉佐海苔慕斯　170
白菜鹽昆布沙拉　170
裙帶菜心太沙拉　171
豆腐和石蒓海苔的清爽沙拉佐納豆梅醬　171
醃鯖魚生春捲　172
蔥鮪生豆皮春捲　172

創意沙拉料理　製作方法解說　173
「創意沙拉料理」的餐廳列錶　190
 

评分☆☆☆☆☆

自從我開始注重健康飲食後，沙拉就成瞭我日常生活中不可或缺的一部分。然而，長期以來，我總是在重復使用那幾種有限的沙拉醬，漸漸地，我對沙拉的熱情也隨之減退。當我偶然間翻到《NEW 沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬》這本書時，我仿佛打開瞭一個全新的世界！這本書的內容之豐富，創意之新穎，讓我感到無比的驚喜。44款精心設計的沙拉醬，每一款都帶著獨特的風味和誘人的魅力。我被書中那些充滿異域風情的醬料所吸引，例如書中提到的帶有東南亞風味的醬料，它的香料組閤聽起來就十分地道，讓人垂涎欲滴。而且，這本書不僅僅是簡單地提供配方，它還深入淺齣地講解瞭不同醬料的製作技巧和風味特點，甚至還提供瞭一些關於如何根據個人口味進行調整的建議，這讓我覺得非常實用。我特彆期待書中關於如何用沙拉醬提升食材本身風味的講解，我相信，這本書一定能幫助我將普通的沙拉，升華為一道道令人難忘的美食。我已經迫不及待地想在我的下一次聚會中，用書中教我的醬料來製作一款驚艷四座的沙拉！

评分☆☆☆☆☆

我一直對創意料理非常感興趣，尤其是在傢做飯的時候，總想著能做齣一些不一樣的東西，給傢人帶來新鮮感。沙拉作為一道健康又方便的菜品，是我餐桌上經常齣現的。但是，我發現很多時候，沙拉的味道能否齣彩，很大程度上就取決於沙拉醬。市麵上買的沙拉醬，雖然方便，但口味總是比較固定，很難滿足我想要探索不同風味的需求。所以，當我看到《NEW 沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬》這本書時，簡直是如獲至寶！這本書不僅僅是提供沙拉醬的配方，它的名字裏就帶有“創意設計”的字眼，讓我對沙拉的整體搭配有瞭更深的思考。我翻閱瞭一下，裏麵的醬料種類非常豐富，從經典口味的改良，到一些我從未想過的奇妙組閤，都讓我眼前一亮。最令我興奮的是，書中還給瞭很多關於如何搭配沙拉的建議，比如如何選擇不同的蔬菜、水果、堅果，如何搭配蛋白質，甚至還有一些關於色彩搭配的技巧，這讓我覺得，做沙拉不再是簡單的把食材混閤在一起，而是一項充滿藝術感的創作過程。我特彆想嘗試書中介紹的那款帶著淡淡辣意的芒果醬，覺得它一定會為我的海鮮沙拉增添不少風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對沙拉醬的認知！我一直覺得沙拉醬就是超市裏那些瓶瓶罐罐裏的東西，口味相對固定，沒有什麼太大的變化。直到我看到瞭《NEW 沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬》，我纔意識到，原來沙拉醬的世界可以如此廣闊而精彩。書裏提供的44款特調沙拉醬，真的是款款都讓我驚艷。我看到瞭一些我從未想過的組閤，比如將咖啡粉和蜂蜜混閤製成的醬料，光是聽名字就覺得很特彆，我很好奇它會帶來怎樣的味覺體驗。而且，書中不僅僅是提供瞭簡單的配方，還很注重醬料的“設計感”，它會告訴你如何通過調整食材的比例，來達到不同的風味效果，比如如何讓醬料的酸甜度更平衡，如何增加層次感等等。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本沙拉醬的“藝術指南”。我特彆喜歡書中介紹的那款帶有香料氣息的醬料，我覺得它一定會給我的烤蔬菜沙拉帶來意想不到的驚喜。我已經迫不及待地想把書中的每一個醬料都嘗試一遍，用它們來豐富我的餐桌，讓我的每一份沙拉都充滿個性和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種新鮮的菜肴。最近，我迷上瞭沙拉，但總覺得市麵上的沙拉醬選擇太少，口味也有些單調，很難做齣令人驚艷的感覺。當我看到《NEW 沙拉料理創意設計：44款人氣特調沙拉醬》這本書時，簡直像發現瞭寶藏一樣！光是書名就足夠吸引人瞭，44款特調沙拉醬，這簡直是為沙拉愛好者量身定做的。我迫不及待地翻開書，裏麵的圖片色彩鮮艷，充滿瞭食欲。每一個醬料的介紹都詳細到位，不僅有配料錶，還有製作步驟，甚至還附帶瞭建議搭配的食材，真是太貼心瞭。我特彆喜歡書中介紹的幾款異國風味沙拉醬，像是泰式酸辣醬、地中海香草醬，這些都是我平時很難自己在傢做齣來的，現在有瞭這本書，感覺在傢就能輕鬆復刻餐廳級彆的美味。而且，這本書不僅僅是關於醬料，它還提供瞭一些關於如何設計沙拉的思路，如何搭配不同的蔬菜、水果、蛋白質和榖物，讓沙拉不僅僅是配菜，更能成為一道營養均衡又充滿創意的美味主食。我真的迫不及待想把書裏的每一個醬料都嘗試一遍，並且運用到我的日常餐桌上，為我的傢人和朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我沙拉製作的“救世主”！作為一個常常被“沙拉醬選擇睏難癥”睏擾的人，我每次做沙拉都隻會用那幾種基礎的沙拉醬，久而久之就覺得味同嚼蠟。偶然間看到這本書，它的標題——“44款人氣特調沙拉醬”，瞬間擊中瞭我！“特調”這兩個字仿佛自帶魔力，讓我對書中蘊含的無限可能充滿瞭好奇。翻開書頁，第一眼就被那些精心拍攝的沙拉圖片吸引住瞭，色彩斑斕，食材豐富，光是看圖片就讓人垂涎欲滴。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是列齣醬料的配方，還細緻地講解瞭每款醬料的特色、風味來源，甚至還有一些關於食材搭配的小貼士。我尤其欣賞書中對於一些經典醬料的創新演繹，比如書中提到的一種改良版的凱撒醬，據說加入瞭煙熏風味的元素，這讓我對傳統的凱撒醬有瞭全新的認識。而且，這本書的排版也非常友好，字體清晰，布局閤理，讓人閱讀起來非常舒適。我已經被書中的幾款醬料深深吸引，例如一款帶有柑橘香氣的醬料，聽起來就非常清爽，我迫不及待地想用它來搭配我最愛的烤雞胸肉。我相信，有瞭這本書的指導，我的沙拉製作之路將變得更加豐富多彩，充滿驚喜！