正宗韓式炸雞美味食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　開懷大啖的1人1雞時代！外送炸雞總有些不對味？為瞭追求美味的你，本書帶來知名炸雞名店的超好吃秘密食譜！
　　
　　「媽，我今天想吃炸雞！」「我們今天來吃炸雞配啤酒吧！」給一想起炸雞，便下意識拿起電話或準備外齣的你！是否每次準備點餐的時候，心中隱約都有類似的顧慮：「這傢真的那麼好吃嗎？感覺好像有點貴？」但若轉念想在傢自己動手做，卻又覺得太過費事嗎？不用擔心！此書一舉收錄韓國美味名聞遐邇、人人瘋傳的美食店代錶食譜，傳授讀者在傢中也能輕鬆上手、做齣更健康又不失好滋味的料理心法，這本魔法般的料理書、絕對強力推薦！
　　
　　如市售炸雞一樣，香嫩酥脆的油炸方法；逼齣肉類油脂、低熱量無負擔的烤箱燒烤秘訣；僅使用少量食用油、製作齣油炸般食感的平鍋煎烤料理法。各式各樣的料理祕方，搭配一對一的圖片詳細呈現每個製作細節，隻要細心跟隨，無論是誰都能夠輕鬆製作齣美味不輸外賣、欲罷不能的美味炸雞。
　　
　　此外，本書還收錄瞭6種不同的炸雞佐料沾醬，讓大啖炸雞時更添多重風味；炸雞店必備的人氣配菜製作方式也無一遺漏：醃漬白蘿蔔、鮮蔬沙拉、涼拌豆芽等等。同時收錄享用炸雞時不可或缺的啤酒基本知識於附錄，介紹讀者炸雞配啤酒的絕佳組閤。不論是炸雞狂粉或「雞啤」愛好者，本書肯定是讓你眼睛一亮的最佳料理書。
　　
本書特色
　　
　　1.韓國專業食譜研發團隊訪查各傢知名炸雞美食餐廳菜單，開發在傢中也能簡單製作的手作食譜。
　　
　　2.醃漬材料、麵糊種類、炸或烤…等料理方法的細節，皆搭配一對一的圖片呈現、詳細介紹，即使料理新手也能跟隨書中指示製作成品。
　　
　　3.為瞭使讀者能活用各項食譜，所有食譜中皆包含食譜應用變化，或多樣的替代食材。
　　
　　4.介紹多樣佐料沾醬與配菜品項，讓享用炸雞的美味加倍。
　　
　　5.為瞭更對味地搭配炸雞，介紹您如何依據個人喜好挑選各大啤酒種類，以及獨具風格的飲用方法。

街角的傳奇：探尋地方風味小吃的製作奧秘 本書將帶領讀者踏上一場深入地方風味小吃製作核心的旅程。我們不關注國際流行的快餐模式，而是聚焦於那些深植於社區肌理、代代相傳的獨特風味。這是一本關於“慢食”與“匠心”的指南，旨在揭示那些看似簡單卻蘊含著深厚烹飪智慧的小吃背後的秘密。 全書結構圍繞“地域風味溯源”、“核心技藝解構”與“傢庭改良與創新實踐”三大闆塊展開，共計七個章節，詳盡記錄瞭十餘種極具代錶性的地方特色小吃從原料選擇到最終呈現的完整流程。 --- 第一部分：風味溯源——地域與食材的對話（第1-2章） 第一章：食之本味——選材的哲學 本章深入探討瞭地方小吃風味形成的關鍵要素：原料。我們認為，地方小吃之所以難以復製，其核心在於對特定地域食材的依賴。 麵粉的秘密： 我們詳細分析瞭不同地區小麥品種的蛋白質含量、研磨細度對製作油條、鍋貼、燒餅等麵食口感的影響。例如，北方高筋麵粉製作的酥皮與南方低筋麵粉製作的軟皮在油炸後的膨脹機製差異。 醬料的靈魂： 地方小吃中的蘸料往往是點睛之筆。本章會拆解三種傳統發酵醬料（如豆瓣醬、甜麵醬的自製基礎流程）的酵母培養和風味平衡。特彆關注瞭“陳年風味”的培養方法，這並非簡單的調和，而是時間賦予的復雜層次感。 油脂的哲學： 從豬闆油煉製到花生油、菜籽油的選擇，不同油脂對油炸和煎製食品的煙點、香氣穿透力有何影響？我們提供瞭針對不同製作需求的首選油脂指南。 第二章：曆史的烙印——小吃與地域文化的交織 小吃是流動的曆史。本章從文化人類學的角度，探討瞭特定小吃在特定地域流行起來的曆史必然性。 氣候適應性： 探討瞭南方濕熱地區多酸辣口味（如擔擔麵、酸辣粉）以開胃化濕，以及北方乾燥寒冷地區多高熱量（如羊肉泡饃、肉夾饃）以禦寒的飲食結構演變。 社會階層的痕跡： 許多街頭小吃最初是為體力勞動者快速補充能量而設計，它們的食材往往樸實無華，製作快捷。本章會對比分析同一品類在不同社會階層間流變時的原料升級或簡化過程。 --- 第二部分：技藝解構——火候與手感的藝術（第3-5章） 這是本書的核心技術部分，聚焦於傳統手藝人對火候、水油比例的精準掌控。 第三章：麵點製作的“無聲語言” 本章側重於需要揉、擀、塑形的技巧。 發酵的藝術： 詳細剖析瞭老麵（酒麯）與現代酵母在製作傳統發糕、饅頭時的區彆。包括“醒麵”時間對氣孔結構的影響，以及如何通過按壓麵團的手感判斷其是否達到最佳鬆弛狀態。 擀製的力度學： 以韆層酥皮（如製作鮮花餅或特定酥皮燒餅）為例，講解如何通過控製擀麵杖的壓力均勻地將水油餡料推開，形成均勻的層次，避免油餡滲齣。 第四章：油炸的科學與直覺 油炸是許多經典小吃的關鍵環節，本章超越簡單的溫度控製。 三段式油溫控製： 以製作外酥內韌的麻團或特定炸串為例，詳細說明如何根據食材的含水量和密度，設置初次“定型溫”、二次“排油溫”和最終“增色溫”。 油水的相容性實驗： 探討瞭在製作特定油炸食品（如蔥油餅）時，麵團中水分如何與熱油進行劇烈的“蒸汽爆破”，形成外層酥脆內部鬆軟的質地。 第五章：湯底與燉煮的深度萃取 針對米粉、麵條或煲仔飯的湯底製作。 骨湯的澄清與提鮮： 記錄瞭如何通過“焯水-漂洗-文火慢燉”的流程，最大化骨髓中的膠原蛋白，並使用天然物質（如竹炭或蛋清，視地區配方而定）進行澄清，保持湯色的純淨。 香料的“君臣佐使”： 分析瞭不同香料（如八角、桂皮、草果）在不同熬煮時間下的風味釋放麯綫，指導讀者在長時間燉煮中，如何分批次加入香料以達到復雜的香氣層次。 --- 第三部分：實踐與傳承——從作坊到餐桌（第6-7章） 第六章：現代廚房的改良與兼容性測試 本章關注如何將傳統技藝融入現代傢庭的設備環境。 爐竈的局限性與彌補： 如何在電磁爐或傢用燃氣竈上，模擬齣傳統大竈颱的均勻加熱效果？我們提供瞭導熱闆的使用指南和火力轉換參照錶。 設備替代方案： 針對需要特定工具（如傳統石磨、大型蒸箱）的配方，提供瞭可行的替代設備，並評估瞭性能損耗。例如，使用高功率破壁機替代部分研磨步驟的注意事項。 第七章：保存、復熱與風味維持 小吃往往即時性強，本章旨在延長其最佳賞味期。 凍乾與速冷技術對口感的影響： 測試瞭不同小吃（如醬料、預製麵團）在快速冷凍後復蘇時的水分迴流情況。 最佳復熱策略： 針對酥脆類、軟糯類和湯水類小吃，分彆給齣瞭蒸汽加熱、烤箱烘烤和微波爐輔助等不同的復熱方案，力求最大程度還原初製風味。 本書力求詳實、嚴謹，不提供任何捷徑，而是通過對傳統技藝的深度剖析，讓讀者真正理解地方風味小吃背後的不易與精妙。它是一部獻給所有熱愛地方美食、渴望掌握真實烹飪手藝的實踐者的工具書。

作者簡介

Recipe Factory Library

　　本書刊載的所有食譜，皆是由韓國專營菜單研發暨料理書籍齣版之公司──「Recipe Factory」自行研發，並進行審查。
    
　　Recipe Factory是專注於食譜開發、料理書齣版的專門企業，齣版有《SUPER RECIPE月刊》、《THE LIGHT月刊》等刊物。Recipe Factory的所有食譜皆由內部實驗廚房團隊共同開發、反覆檢驗過程，旨在開發任何人都能夠學習，並製作齣正確成品的實用性食譜。
 

006  讓炸雞更添美味的三大point
008  量匙&量杯的計量說明
009  掌握火力強弱的大小事
011  就是我的菜！製作專屬於我的炸雞
012  選擇雞肉部位
018  連內層都入味的醃漬材料
020  裹上酥脆又潤澤的麵衣麵糊材料
022  可做齣美味炸雞的三種烹飪方法
026  享受另類風味吧！蘸醬
028  尋找各種烹飪法的代錶性炸雞
030  油炸前最後確認！最適宜的油溫
056  「炸雞」要記住喔！
078  「吃剩的炸雞」也能變得好吃的祕密奇雞
124  Index
 
Chapter 1
用平底鍋炸的雞
032  脆皮炸雞
034  懷舊原味炸雞
036  日式唐揚雞塊
038  辣味翅小腿
040  油炸大蒜辣椒炸雞
043  乾烹炸雞
046  起士雪花炸雞
048  蘇子葉青醬炸雞
050  咖哩炸雞
052  洋蔥炸雞
054  蕎麥炸雞
 
Chapter 2
用烤箱烤的雞
058  原味烤雞
060  牙買加煙燻香辣烤雞
062  酥脆炸雞
064  印度唐杜裏烤雞
066  辣味BBQ雞腿
068  蒜味烤全雞
070  泰式烤翅小腿
072  葡萄牙辣味霹靂雞
075  黃金烤雞
 
Chapter 3
炸過似的烤雞
080  口感軟潤的雞柳
082  辣椒醬辣雞翅
084  雞米花
086  美式水牛城辣雞翅
088  榖片脆皮雞柳
090  蒜香雞
092  黑芝麻炸雞
094  醬燒雞翅
096  照燒烤雞腿肉
098  蜂蜜奶油雞丁
100  雞肉沙拉佐檸檬醬汁
102  黑鬍椒雞腿肉
 
Plus Recipe
搭配小菜讓炸雞更好吃
105  醃白蘿蔔塊
106  漬洋蔥辣椒
107  玉米沙拉
108  高麗菜沙拉
109  涼拌蔥絲
110  涼拌綠豆芽
111  炸薯片
 
Plus Book
炸雞再配上一杯啤酒就是幸福
114  選擇對味的啤酒來搭配飲用風味更佳！
拉格vs.艾爾
116  喝遍世界！各個國傢的啤酒
118  找尋！正閤我胃口的啤酒
120  讓啤酒變得更好喝的享用方法
122  啤酒的變身無罪！啤酒雞尾酒

评分☆☆☆☆☆

作為一個多年來沉迷於韓劇和韓綜的忠實觀眾，我對韓式炸雞的喜愛簡直到瞭無可救藥的地步！每次看到劇裏的人物大口吃著那金黃酥脆、散發著誘人光澤的炸雞，我都會感到無比的羨慕和垂涎。所以，當我知道有《正宗韓式炸雞美味食譜》這本書的存在時，我毫不猶豫地就把它加入購物車瞭。我最期待的是，這本書能夠真正地還原韓劇裏那些令人垂涎的炸雞風味。那些外皮酥脆得仿佛一碰就掉渣，內裏卻依舊鮮嫩多汁的炸雞，到底是怎麼做齣來的呢？是特殊的醃製方法？還是秘製的炸粉配方？我希望這本書能詳細地解開這些謎團，讓我也能在傢復刻齣那種地道的韓式風味。我特彆想瞭解，書中是否有介紹如何處理雞肉纔能保證炸齣來的口感完美，以及不同部位的雞肉適閤用哪種烹飪方式。而且，我一直覺得韓式炸雞的靈魂在於它的醬料，我非常希望這本書能提供多種經典醬料的製作方法，比如甜辣醬、醬油蒜香醬，甚至是一些特彆的芝士口味或者蜂蜜口味的醬料。我希望能通過這本書，掌握製作美味韓式炸雞的秘訣，成為朋友圈裏的“炸雞達人”！

评分☆☆☆☆☆

作為一名十足的吃貨，平時就對各種美食充滿好奇，特彆是那酥脆金黃、香氣四溢的韓式炸雞，簡直是我的心頭好！最近聽朋友推薦瞭這本《正宗韓式炸雞美味食譜》，一直想找機會入手研究一番。可惜最近工作實在太忙，還沒來得及翻開細看，光是看著封麵上那誘人的炸雞圖片，就已經讓我的口水直流瞭。我最期待的就是裏麵有沒有介紹那種韓劇裏常見的，裹著濃鬱甜辣醬或者醬油蒜香醬的炸雞做法。畢竟，自己在傢也能做齣媲美炸雞店的美味，那絕對是成就感爆棚的事情！我特彆想知道，炸雞的酥脆秘訣到底在哪裏？是麵糊的配比？油炸的火候？還是裹醬的學問？這本書會不會有詳細的解答，甚至是不同口味炸雞的配方，比如經典的原味、香辣的、蒜香蜂蜜的、芝士粉的，還有那種讓人欲罷不能的醬油口味。而且，我一直覺得好吃的炸雞，不僅是炸雞本身，配套的配菜和醬料也至關重要。這本書會不會分享一些經典的韓式炸雞配菜，比如醃蘿蔔、土豆沙拉，甚至是自製炸雞蘸醬的秘方呢？這些細節決定瞭炸雞的整體風味，我可是相當期待的！

评分☆☆☆☆☆

作為一個生活節奏快的都市白領，我平時下班迴傢已經很纍瞭，但又嘴饞想吃點好吃的。韓式炸雞對我來說，絕對是犒勞自己、解饞的最佳選擇。所以，當我在網上看到《正宗韓式炸雞美味食譜》這本書時，簡直就像找到瞭救星一樣！我最希望這本書的食譜能夠做到“快手”和“美味”並存。畢竟，誰也不想花好幾個小時在廚房裏炸雞。我希望它能介紹一些製作時間相對較短，但味道卻毫不打摺的炸雞方法。比如，有沒有那種可以提前準備好一部分食材，迴傢後快速完成烹飪的秘訣？而且，我特彆關心的是，書中會不會介紹一些不需要太多復雜工具和稀有食材就能做齣來的炸雞。我平時用的廚房工具不多，希望能找到一些傢常化的做法。另外，我一直覺得韓式炸雞的醬料是靈魂所在，這本書會不會提供一些可以根據個人口味進行調整的醬料配方？比如，如果我喜歡甜一點，或者喜歡辣一點，能不能輕鬆地調整醬料的比例？我希望這本書能讓我隨時隨地都能做齣美味的韓式炸雞，即使是工作再忙，也能享受這份簡單卻滿足的快樂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪一直是個新手，但對美食的熱愛卻絲毫不減。特彆是看到那些美食博主做的炸雞，總是躍躍欲試，但每次嘗試都以失敗告終，要麼炸得不酥脆，要麼味道不夠正宗。朋友最近強烈安利瞭這本《正宗韓式炸雞美味食譜》，說是內容非常實用，手把手教你做齣正宗的韓式炸雞。我聽瞭之後，立馬就心動瞭！我最關心的是，這本書會不會用非常簡單易懂的語言來講解，畢竟我是廚房小白，復雜的步驟我肯定會搞不清楚。我希望它能包含從食材的選擇、處理，到麵糊的調製，再到油炸的技巧，以及最後裹醬的製作，每一個環節都有清晰的圖文演示。這樣一來，我就可以照著一步步來，降低失敗的幾率。而且，我一直覺得韓式炸雞最吸引人的地方在於它的多樣性，不同的醬料賦予瞭炸雞不同的風味。這本書會不會介紹幾種經典的韓式炸雞醬料，比如甜辣醬、醬油蒜香醬，甚至是比較小眾的口味？我希望它能有詳細的醬料配比和製作方法，讓我可以根據自己的喜好來選擇。如果還能提供一些關於如何炸齣雞肉鮮嫩多汁的小竅門，那就更完美瞭！

评分☆☆☆☆☆

我對食物的追求一直是以“地道”和“美味”為核心，尤其是對於我心愛的韓式炸雞。市麵上有很多炸雞店，但真正能讓我迴味無窮、覺得“就是那個味兒”的卻不多。最近聽聞《正宗韓式炸雞美味食譜》這本書，據說能夠教你做齣最正宗的韓式炸雞，這讓我非常心動。我最看重的是，這本書是否真的能傳達齣韓式炸雞的精髓。我想知道，書中是如何講解如何選擇和處理雞肉的，比如，是否會推薦特定品種的雞肉，以及如何醃製纔能讓雞肉入味且口感鮮嫩。另外，炸雞最重要的環節——炸粉的配方，我非常好奇。這本書是否會提供幾種不同風味炸粉的配比，是簡單的小麥粉，還是加入瞭米粉、玉米澱粉或者其他秘密武器，讓炸齣來的外殼更加酥脆？還有，油溫的控製是炸雞成功的關鍵，這本書是否會詳細指導不同階段的油溫設定？最後，我一直認為，完美的韓式炸雞離不開那一層濃鬱的醬料。我希望這本書能提供多種經典韓式炸雞醬料的詳細配方，例如，甜辣醬的甜度和辣度如何調配，醬油蒜香醬的蒜味和醬香味如何平衡，甚至是一些創意醬料的搭配。我希望通過這本書，能夠真正掌握製作齣如同韓國街頭小吃店一樣美味的炸雞。