野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「罐沙拉」初體驗：
　　用什麼裝？
　　請準備一個螺鏇蓋寬口的玻璃罐。
　　怎麼調味？
　　將調味醬倒入罐底，再根據喜好添加橄欖油或醋。
　　怎麼擺放？
　　從較硬的蔬菜開始放入，依序層層堆疊就完成瞭！

　　愛上「罐沙拉」的7個原因：
　　✓光看就覺得賞心悅目
　　透明的玻璃罐，透齣層層擺放各式蔬果、食材，多層次的繽紛色彩，隨著菜單不同而不斷變化，光用看的就讓人食指大動！

　　✓初學者也能輕鬆製作
　　如果是隻要切菜，然後一層層擺好的菜單，就算是剛開始學做菜的人也能輕鬆辦到！請準備豐富多彩的新鮮蔬菜，輕鬆地挑戰看看。

　　✓攜帶方便，打開就可食用
　　罐裝沙拉整罐帶著走，打開就可直接享用是當今潮流。食用之前把罐子搖一搖，讓一層層的沙拉和調味醬充分混閤，會更加美味。西式熟食風的常備菜也可以用小型的玻璃罐攜帶。

　　✓一次完成多天份常備菜
　　視食材不同，有的沙拉隻要瓶罐密閉，就可以放在冰箱冷藏室保存好幾天。如果利用週末空閑時間事先做好的話，平日就輕鬆瞭。此外，醬菜類比較能夠久放，所以事先做好的話，也可以當作罐裝沙拉的常備菜。

　　✓吃到美味又攝取多種蔬菜
　　實際做做看就會發現，光是普通大小（480 ml）的玻璃罐，就能裝很多蔬菜。因為能夠攝取到容易缺乏的維生素，所以也就養成瞭健康的飲食習慣。

　　✓不隻是沙拉也能是主菜
　　料多實在、豐富多彩的沙拉看起來相當豪華，最適閤當作招待客人的菜單。此外，加入肉類或海鮮類，或是使用義大利麵或麵包，就會變成主菜瞭。

　　✓製作專屬自己的罐沙拉
　　隻要掌握訣竅，就不需要照菜單製作沙拉。請務必改變調味醬或蔬菜，或是改變配方，製作齣全世界獨一無二的沙拉。
 

本書內容簡介 《私房醬料的藝術：從基礎到創新的風味密碼》 在這個追求極緻風味的時代，一瓶齣色的自製醬料，往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。本書並非關於罐裝沙拉或方便攜帶的餐食，而是深入探索廚房中那些被低估卻至關重要的靈魂——醬料。我們相信，真正的美味源於對基礎的精通和對創新的渴望。 本書將引導讀者，無論您是廚房新手還是資深愛好者，都能掌握製作各種風味醬料的精髓。我們將從最基礎的乳化原理、香料的烘焙技巧，到復雜風味的層次構建，提供詳盡的步驟解析和科學原理闡釋。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一本關於“風味化學”的實用指南。 第一部：基礎奠基——風味的骨架 本部分聚焦於構成所有復雜醬料的基石。我們深知，萬丈高樓平地起，穩定的基礎是風味持久的關鍵。 第一章：乳化的科學與實踐 成功的醬汁，往往依賴於穩定的乳化狀態。我們將拆解蛋黃、芥末籽和油滴之間的復雜作用力。 經典基礎醬的重構： 學習製作完美的蛋黃醬（Mayonnaise）。不僅僅是材料混閤，更探討不同酸度（檸檬汁、醋）對穩定性的影響，以及如何處理油水分離的“災難”。我們提供“低溫慢速”與“高速攪拌”兩種流派的詳細操作流程。 荷蘭醬與伯那西醬（Hollandaise & Béarnaise）： 專注於熱水浴下的穩定溫度控製。解析覆盆子醋與龍蒿的微妙平衡，如何確保醬汁在保持溫暖的同時不凝固或分解。 第二章：高湯的深度挖掘 沒有濃縮的高湯，醬汁就失去瞭其“骨架”和“厚度”。 蔬菜與骨骼的融閤： 係統介紹製作清澈的白高湯（Velouté Base）與深邃的棕色高湯（Espagnole Base）。關鍵在於“去雜質”的技巧，如澄清法（Clarification）的細緻操作，以及不同蔬菜煸炒程度對最終風味的影響。 濃縮與還原： 探討如何通過長時間的慢燉與精確的火力控製，將液體濃縮至理想的“掛汁”狀態，而不使用澱粉增稠。 第三章：酸味與香料的平衡 酸度是提亮風味、平衡油脂的利器。 醋的品鑒與應用： 詳細介紹紅酒醋、雪莉醋、巴薩米剋醋（Balsamic）的陳年差異及其在醬料中的具體應用場景。如何通過陳年醋提升醬汁的復雜感。 香料的活化： 講解如何通過“乾烘焙”（Dry Roasting）激活整粒香料的油脂，以及“溫浸法”（Tempering）將香料風味安全地融入油基醬料中，避免焦糊。 第二部：風味的拓撲學——多元風味構建 掌握瞭基礎後，我們將進入更廣闊的風味世界，學習如何跨文化藉鑒，創造齣獨一無二的調味品。 第四章：亞洲風味的爆發力：旨味（Umami）的層次 本章重點在於如何通過發酵、醃漬的産物，構建深厚的旨味。 味噌與醬油的“交響樂”： 探討不同發酵程度的味噌（白、紅、混閤）與醬油（生抽、老抽、薄口）在奶油基底或清湯基底醬汁中的替代與融閤。如何利用它們模擬“熟成肉”的風味。 發酵辣椒醬的藝術： 深入研究辣椒發酵的微生物學基礎，指導讀者製作穩定、風味復雜的自製是拉差（Sriracha）或韓式辣醬（Gochujang），強調鹽度與溫度對風味成熟度的控製。 第五章：地中海的陽光：草本與柑橘的交織 聚焦於新鮮草本植物如何轉化為持久的風味載體。 香草油的保存： 介紹冷壓油技術，如何通過低溫萃取確保羅勒、百裏香、迷迭香的翠綠色澤和原始香氣不被破壞。探討“加熱浸泡”與“冷浸泡”的區彆。 柑橘皮的智慧： 如何利用鹽漬檸檬（Preserved Lemon）的濃縮酸鹹風味，製作齣無需額外加鹽的濃鬱油醋汁，以及在製作乳化醬時，用柑橘皮油脂代替部分蛋黃，實現更清爽的口感。 第六章：煙熏與焦糖的魔法：黑暗風味的渲染 探討“黑暗係”風味，如煙熏、焦化、烘烤帶來的復雜層次。 煙熏液體的應用： 介紹自製或商購的煙熏液，如何在不使用煙熏槍的情況下，為燒烤醬或墨西哥風味醬料增添深度。精確控製用量，避免産生工業感。 焦糖化的精確控製： 製作深度焦糖洋蔥醬（Caramelized Onion Jam）或烤紅椒醬。關鍵在於糖分的梅拉德反應與焦糖化反應的精確時機把握，確保甜度適中，焦香而不發苦。 第三部：醬料的保鮮與創意應用 製作齣完美的醬料隻是第一步，如何儲存和最大化其應用價值是實踐的關鍵。 第七章：長期保存的秘訣 本書的醬料配方均設計為可穩定保存一周至數月。 酸度與滲透壓： 講解高酸度（如醋漬醬）或高鹽度（如醃醬）如何抑製微生物生長，確保食品安全。探討巴氏殺菌法在傢庭自製醬料中的簡易應用。 油封的藝術： 針對香草與蒜蓉，介紹如何通過完全浸沒於油中（油封）來隔絕氧氣，延長風味期，並明確指齣哪些醬料不適宜采用此法（例如含大量水分的醬料）。 第八章：超越主菜的創意搭配 我們將展示醬料的無限潛力，它們不僅僅是肉類的佐餐伴侶。 甜點調味醬的新視角： 如何將鹹味的醬料（如焦糖海鹽醬）進行升級，應用於冰淇淋或撻類；或將草本醬（如薄荷油）用於水果沙拉的調味。 飲品中的醬料哲學： 展示如何將濃縮的薑黃醬、辣椒糖漿或濃縮咖啡醬，巧妙地融入雞尾酒或無酒精特調中，創造齣具有“復雜度”的飲品體驗。 本書旨在鼓勵讀者拋棄對市售成品醬料的依賴，通過理解背後的科學原理和風味邏輯，真正成為自己廚房風味的建築師。每一滴自製的醬料，都承載著您的時間、技術與獨特品味。

作者簡介

堤人美 HITOMI TSUTSUMI

　　齣生於日本京都。曾經擔任料理研究傢的助手，後來獨立創業。身為料理研究傢以及食物調理搭配師（food coordinator），而活躍於業界。著有《材料排一排，烤到焦黃就可上桌的食譜》（暫譯，主婦之友社）、《可以吃到很多蔬菜的熱沙拉》（暫譯，傢之光協會）、《一鍋義大利麵》（暫譯，新星齣版社）等多部著作。
 

「罐裝沙拉」原來有這麼多優點♡
容器介紹　螺蓋寬口玻璃罐

PART 01　LAYERED SALAD
預先做好的韆層沙拉
什麼是韆層沙拉？
法式調味醬佐豐富多彩的韆層沙拉
黃色韆層沙拉
蕪菁和花椰菜的一口沙拉
豆菜綠韆層沙拉
牛肉罐頭馬鈴薯沙拉

COLUMN 01：沙拉會更加美味！自己製作調味醬

PART 02　PRE-COOKED SALAD
放久一點會更加美味的常備菜沙拉
鬍蘿蔔絲
韆層馬鈴薯沙拉
泰式鼕粉風味沙拉
北非小米（Couscous）歐芹沙拉
番茄和烤茄子沙拉
香菇培根和羅勒藜麥沙拉
墨西哥辣肉醬（Chili con carne）沙拉
烤普羅旺斯燉菜（Ratatouille）韆層沙拉
南瓜和堅果沙拉
蔬菜韓式拌飯
羊棲菜和藜麥沙拉
萬年不敗經典通心麵沙拉
涼拌高麗菜
章魚芒果莎莎醬
紫高麗菜沙拉
混閤豆泡菜／花椰菜和蘋果泡菜
迷你番茄的蜂蜜醃漬檸檬／迷你蔬果泡菜
義式香蒜鯷魚熱沾醬（Bagna càuda）和蔬菜棒沙拉

COLUMN 02：製作很簡單！自製水果醋和香草油

PART 03　FRESH SALAD
現做現吃最美味可口的新鮮沙拉
酪梨和豐富多彩的蔬菜沙拉
鮭魚和四季豆佐蛋鬆沙拉
雞肉和白花豆佐托斯卡尼麵包丁沙拉（Panzanella）
烤豬肉和藍莓沙拉
墨西哥風味五榖米沙拉
番薯、南瓜和雞胸肉沙拉
抱子甘藍和迷你小洋蔥檸檬奶油沙拉
蕪菁、葡萄柚和生火腿沙拉
鮭魚酪梨米沙拉
梅子蓮藕肉末飯
 蝴蝶麵（Farfalle）鯷魚沙拉
番茄醬／番茄醬螺鏇麵（Fusilli）
咖哩義大利麵（直麵）
水果優格沙拉

COLUMN 03：自由變化個人專屬菜單！隨意混搭沙拉

PART 04　JAR FOOD & DRINK
罐裝食物與飲品
鯖魚抹醬
酪梨沾醬
橘子乳酪醬
歐芹和香蕉佐豆漿奶昔／鬍蘿蔔和芒果奶昔
綜閤漿果奶昔／橘子羅勒冰紅茶
紅色雞尾酒（Sangria）
檸檬和萊姆的蜂蜜蘇打／香菜萊姆汽水
巧剋力薄荷牛奶／越南咖啡
口感清脆的蘋果醬
綜閤漿果義式水果沙拉（Macedonia）
水蜜桃卡士達鮮奶油傳統英式甜點（Peach Custard Trifle）
水果燕麥片（Granola）優格
椰奶黑糖果凍

【書末附錄】找到你的最愛♡　JAR CATALOG
 

评分☆☆☆☆☆

《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走！》這本書，從書名來看，就充滿瞭生活氣息和動手DIY的樂趣。我一直對廚房裏的各種小瓶小罐充滿好奇，尤其是那些能夠長久保存，並且在需要時能立刻派上用場的“魔法”調味品和配菜。書中提到的“果醬”和“常備菜”正是讓我躍躍欲試的部分。我總覺得，自傢製作的果醬，那種純粹的果香和恰到好處的甜度，是市售果醬難以比擬的。我期待書中能分享一些比較特彆的果醬組閤，比如一些不常見的果實搭配，或者一些帶有香料風味的創新果醬，這樣不僅可以塗抹在麵包上，還可以用來搭配酸奶、冰淇淋，甚至作為烹飪的基底。而“常備菜”這個概念，讓我聯想到很多經典的罐頭食品，比如醃黃瓜、橄欖、風乾番茄等，但我希望這本書能提供更健康、更多元化的選擇。我猜想書中會介紹一些用蔬菜、豆類或肉類製作的，能夠長時間保存的美味小菜，它們可以直接食用，也可以作為其他料理的配料，為日常飲食增添一份驚喜。我很想知道，這本書是如何指導讀者在傢中輕鬆製作齣這些兼具美味與保存性的“罐裝寶藏”的。

评分☆☆☆☆☆

對於《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走！》，我最感興趣的部分在於它所倡導的“食尚”理念。在我看來，“食尚”不僅僅是追求美味，更是一種生活態度，一種將美食與時尚、健康、便捷相結閤的態度。這本書的標題就精準地抓住瞭這一點，將日常的沙拉料理提升到瞭一個全新的維度。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是承載著情感和生活品味的載體。尤其是在戶外，一罐精心製作的沙拉，不僅能滿足味蕾，更能為整個野餐體驗增添一份儀式感和精緻感。書中提到的“美味罐沙拉料理”，我猜想一定包含瞭許多創意性的搭配和擺放技巧，讓原本簡單的沙拉變得賞心悅目。我特彆期待書中關於甜點和果醬的內容，這部分通常是野餐中容易被忽視卻又至關重要的元素，能夠為一餐畫上完美的句號。我希望書中能有一些不需要復雜烘焙，卻又能做齣令人驚艷的甜點，以及那些口感酸甜、色澤誘人的自製果醬，這樣我就可以在周末陽光明媚的日子裏，輕鬆地為傢人和朋友準備一場彆開生麵的野餐派對，讓他們在享受美食的同時，也能感受到我用心準備的生活樂趣。

评分☆☆☆☆☆

終於收到這本期待已久的《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走！》，迫不及待地翻開，光是封麵設計就充滿瞭夏日午後的清新氣息，那一罐罐色彩繽紛、層層分明的沙拉，仿佛已經聞到瞭誘人的香氣，讓人立刻就想拎起野餐籃，找個風景優美的地方，享受一頓簡單又精緻的美食。我最看重的是這類食譜是否能真正做到“帶著走”，不僅僅是擺拍好看，更重要的是方便攜帶，在戶外也能保持口感和顔值。這本書的標題已經點明瞭主題，讓我對它的實用性充滿瞭信心。我平時工作比較忙，很少有時間精心準備三餐，但又渴望吃到健康美味又方便的食物，罐裝沙拉這種形式簡直是為我量身定做的。我尤其期待書中關於如何讓沙拉在罐子裏保持水分不流失、食材口感不改變的技巧，這往往是很多DIY沙拉容易遇到的瓶頸。另外，書中提到“常備菜”的部分，讓我看到瞭它不僅僅局限於野餐場景，日常作為便當菜也同樣適用，這大大增加瞭它的價值。我迫不及待地想嘗試其中的經典罐裝沙拉，比如層層疊疊的凱撒沙拉，還有那些聽起來就很清爽的蔬菜水果組閤，希望這本書能給我帶來源源不斷的靈感，讓我的生活因為這些美味的罐子而更加便捷和多彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走！》這本書，我的目光就被它“人手一罐帶著走”的口號深深吸引。作為一名經常需要在通勤路上或者午休時間解決午餐的上班族，我一直在尋找既健康又方便攜帶的食物方案。傳統的盒飯或者三明治總覺得少瞭點新意，而這本書提齣的罐裝沙拉概念，簡直是為我量身定做的福音。我最關注的是書中對於“常備菜”的介紹，我理解這部分可能包含瞭可以提前製作、冷藏保存，並在需要時隨時取用的料理。如果能有詳細的製作方法和保存建議，那將大大提升我的備餐效率。想象一下，周日晚上花點時間準備幾罐不同的常備菜，然後在工作日裏，隻需要從冰箱裏拿齣，搭配一些新鮮的蔬菜或者榖物，就能迅速組閤齣一頓營養均衡又美味的午餐，這簡直太棒瞭！我非常好奇書中是如何設計這些常備菜的，是側重於蛋白質的補充，還是蔬菜的多樣性，亦或是風味的創新？我希望書中能夠提供一些基礎的常備菜配方，並且有如何進行變化和組閤的指導，這樣我就可以根據自己的喜好和冰箱裏現有的食材，靈活地製作齣屬於自己的“罐裝美食”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找能夠讓我的日常生活變得更加有趣和精緻的靈感。《野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走！》這本書，恰恰滿足瞭我對於“食尚”生活的所有期待。我對“沙拉”這個概念有著特殊的偏愛，不僅僅是因為它的健康屬性，更在於它所能承載的無限創意。而“罐裝沙拉”，更是將這種創意和實用性完美結閤。我特彆好奇書中是如何將食材層層疊疊地放入罐中，既要保證美觀，又要避免串味，還要在食用時方便取用。我想，這其中一定蘊含瞭不少小技巧。書名中提到的“甜點”，也讓我眼前一亮。誰說野餐隻能有鹹味的食物？如果能在罐子裏裝滿小巧精緻的甜點，那無疑會為整個野餐體驗增添更多甜蜜的驚喜。我腦海中已經浮現齣各種美好的畫麵：陽光下，微風拂過，手中捧著一罐色彩斑斕的沙拉，再配上一罐小小的、用愛心製作的甜點，這該是多麼愜意和美好的時刻！這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何將生活過得有滋有味、有儀式感的指南，我非常期待它能帶給我更多關於美食和生活的美好體驗。