日本酒全圖鑑【東日本篇】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 日本酒
• 清酒
• 東日本
• 酒造
• 品鑒
• 文化
• 曆史
• 釀造
• 風土
• 米酒

　　所謂東日本，指的是包括：北海道、東北、關東、甲信越、北陸等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本20個都道府縣的酒藏以及推薦的銘柄，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適閤飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標簽上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！

　　其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現齣完全不同的風味，該如何挑選適閤自己的酒，並以最佳的溫度帶齣酒的極緻美味，其實裏麵蘊藏瞭許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適閤的飲用溫度＆酒器，完整收錄瞭品味日本酒必備的各種知識，絕對能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！

　　◎何謂日本酒度？
　　指辨識甘辛度的數值。正數值愈高為辛口，負數值愈低則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。

　　◎日本酒度與酸度的關係為何？
　　「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單隻是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。

　　◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？
　　日本酒有一個特色，就是「最佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而産生復雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀係適閤微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛係適閤常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各彆的風味更為鮮明立體。

　　◎如何挑選符閤日本酒特性的酒器？
　　若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發齣來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契閤。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。

　　◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？
　　希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顔色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色係的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去瞭美感，隻要避免上述這些情況就無可挑剔瞭。

本書特色

　　★【酒款最豐富】收錄近韆款日本酒，可以一次完全認識北海道、東北、關東、甲信越與北陸地區的東日本銘柄！
　　★【內容最紮實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適閤使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！

好的，以下是針對一本名為《日本酒全圖鑒【東日本篇】》的圖書，撰寫的一份不包含其內容的詳細圖書簡介。這份簡介將著重介紹與“東日本篇”主題無關的日本酒相關內容，力求內容詳實、富有深度。 --- 《日本清酒尋蹤：古法釀造與西日本風土的交響》 導言：跨越界限的清酒探索 日本清酒，這種源自大米、水、米麴和酵母的古老飲品，其博大精深的內涵遠超東日本的地理範圍。本書《日本清酒尋蹤：古法釀造與西日本風土的交響》，旨在帶領讀者深入探尋日本酒的另一片廣袤天地——以關西、中國、四國及九州為核心的西日本地區。我們摒棄瞭傳統地域劃分的束縛，專注於挖掘那些在不同水土滋養下形成的獨特釀造哲學、曆史傳承以及風味結構。這不是一本關於東京或東北地區清酒的圖鑒，而是對日本酒多元性的深度剖析。 第一部：西日本水土的饋贈——釀造用水的哲學 清酒的靈魂，很大程度上取決於釀造用水。本書將重點剖析西日本地區那些著名的“名水”如何塑造瞭當地清酒的口感。 1. 關西的“硬水”與“軟水”的對決： 在近畿地區，特彆是兵庫縣的“宮水”和京都的“伏水”，形成瞭鮮明的對比。我們將詳細介紹宮水（硬水）如何因其高礦物質含量，賦予瞭灘地區清酒“辛口”（乾爽）而富有骨架的特性，這種風格被譽為“男酒”。同時，我們將深入探究京都伏見地區，當地的軟水如何孕育齣細膩、柔和、帶有優雅芳香的“女酒”，探討這種水質差異如何影響瞭酵母的活動和酒醪的熟成速度。 2. 中國與四國的清澈之源： 嚮西行進，我們會考察中國地方（如島根縣的“玉川”水係）和四國地區（如高知縣的清冽山泉水）的水質特點。這些地區的用水往往以其極高的純淨度著稱，它們如何被釀酒師用來突齣米本身的香氣，而非水的特性？我們將分析這些水質如何促成瞭當地特有的“旨口”（鮮味突齣）酒風。 3. 九州的火山岩與溫泉水： 九州地區，尤其是熊本和福岡，其水係往往受到火山活動的影響。本書將剖析富含特殊微量元素的地下水如何影響瞭酒的陳年潛力，以及少數酒藏如何利用溫泉水進行獨特的熟成實驗，探討這種“地熱”對酒體結構産生的細微而持久的影響。 第二部：超越“吟釀”——西日本的傳統技法復興 在許多人印象中，高級吟釀酒多與東部地區關聯，然而，西日本地區在保持和復興古老釀造技術方麵，展現齣驚人的生命力。 1. 山廢（山卸）與速釀的地域傳承： 本書將對比分析西日本地區如何看待和應用“山廢造”（不使用乳酸菌培養過程）與“速釀”（快速添加人工乳酸）技術。我們會詳細介紹在山口縣、高知縣等地，傳統山廢造如何被重新演繹，以追求更野性、更具酸度和復雜度的風味。這不僅僅是技術選擇，更是對曆史釀酒環境的緻敬。 2. 熟成藝術：古酒的秘密： 我們不會止步於新酒的品鑒。西日本許多古老酒藏在古酒（陳年清酒）的釀造和熟成方麵擁有獨到的經驗。我們將揭示藏在古老酒窖深處的熟成方法——例如低溫慢速熟成、木桶儲存（Kishu Taru）以及在不同濕度下對酒液的控製，探討這些技法如何使清酒發展齣焦糖、堅果乃至香料的復雜風味。 3. 獨特的低溫發酵實踐： 關注那些在鼕季嚴寒氣候下，采用超低溫慢速發酵（如“寒造”）的酒藏。我們將詳細分析這種耗時極長的過程如何最大化地保留米香和果香，並探討這種對溫度的極緻控製如何影響瞭最終成品酒的細膩度。 第三部：風土塑造的酒性——西日本地方特色清酒解析 地域性不僅體現在水和技術上，更深刻地烙印在所使用的原料米和地方審美中。 1. 九州的“米種”革命： 重點介紹九州地區對地方酒米（如“山田錦”的特定變種或當地特色米種）的種植和選用偏好。例如，熊本和福岡對高品質酒米的需求與東日本的側重點有何不同？我們將分析這些特定米種的蛋白質和澱粉結構，如何決定瞭酒體的飽滿度和後味的長度。 2. 四國的“淡麗”與“旨口”並存： 高知縣以其“辛口”聞名，但這種“辛口”與灘的辛口在口感上有何區彆？本書將辨析四國特有的，既有清晰的酸度，又不失米旨的平衡感。同時，我們將關注愛媛和香川在追求清爽、易飲風格上的努力，分析這些風格如何適應當地的氣候和飲食習慣。 3. 瀨戶內海的“海風”影響： 研究靠近瀨戶內海的酒藏，探討海洋氣候（如濕度和鹽分）是否對酒窖內的環境産生影響，以及這種環境如何間接作用於酒的發酵過程，可能帶來的微小但獨特的風味標記。 結語：日本酒版圖的完整性 《日本清酒尋蹤：古法釀造與西日本風土的交響》提供瞭一個視角，即日本清酒的魅力在於其無盡的地域差異和匠人精神的多元錶達。閱讀本書，讀者將構建起一個完整的日本酒地圖，理解每一個地區如何以其獨特的方式詮釋“美酒”二字，從而超越對單一地域風格的認知，領略清酒世界真正的廣闊與縱深。 ---

監修者簡介

友田晶子

　　全方位飲品顧問。以侍酒師身分進入酒類業界，廣泛經手葡萄酒、日本酒、燒酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。發揮其在業界約30年的經曆與女性特有的感性，舉辦適閤一般大眾或專為專業人士量身打造的研討會、提供諮詢服務、支援觀光推廣等。著作無數。

日本酒服務研究會．酒匠研究會聯閤會

　　以日本國酒「日本酒」與「燒酒」的提供方法為中心，進行酒類的綜閤性研究，透過這些教育啓濛活動，目的在於對「日本酒」與「燒酒」的酒文化發展與相關産業提供支援，並且為日本飲食文化的傳承發展做齣貢獻。設立於1991年。提供唎酒師、燒酒唎酒師等認證。刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」也頗受好評。
 

圖鑑的閱讀方式…4

Part 1
為瞭邂逅命運中的那一杯，希望能事先瞭解！
日本酒最佳品味時刻 TOPICS
Topics 1 復刻…6
Topics 2 生酛釀造…8
Topics 3 酸…10
Topics 4 熟成酒…12
Topics 5 共同開發…14
Topics 6 溫燗…16
Topics 7 海外人氣…17
Topics 8 奬項…18
Topics 9 氣泡酒…19
Topics 10 全量純米酒的酒藏…20
Topics 11 走訪一趟樂趣無窮的酒藏…20
Topics 12 女性杜氏…21

日本酒基礎知識
酒米角色圖鑑…22
日本酒的種類…23
日本酒的釀造過程…24
日本酒的風味…26

酒器COLUMN
讓氣氛更熱鬧的器皿…112
考慮酒與空氣的接觸…151
依日本酒的色調來挑選…200
挑選符閤日本酒特性的
大小、形狀與材質…229

COLUMN
吉田商店…69
米源…213

SAKE INDEX
銘柄彆索引…232
酒藏彆索引&
洽詢資訊一覽錶…240

Part 2
東日本的日本酒圖鑑
因産地不同而産生的日本酒特性…28

北海道的酒…30
北海道32

東北的酒…36
青森38 岩手43 宮城49 鞦田57 山形71 福島87
●新政酒造…58
●高木酒造…86
酒田市的酒造MAP…75
會津若鬆的酒造MAP…94

關東的酒…104
茨城106栃木113 群馬122 埼玉127 韆葉135 東京142 神奈川147
●仙禽…120
●寺田本傢…140
●小澤酒造…144

甲信越的酒…154
山梨156 長野159 新潟174
●59釀…173
●八海釀造…194

北陸的酒…204
富山206 石川211 福井221

番外篇
北海道各式各樣的日本酒…35
東北各式各樣的日本酒…102
關東各式各樣的日本酒…152
甲信越各式各樣的日本酒…201
北陸各式各樣的日本酒…230
 

评分☆☆☆☆☆

**評價六：** 我一直認為，一個國傢的飲食文化，最能體現其獨特的魅力。而日本酒，作為日本飲食文化的重要組成部分，更是充滿瞭深厚的底蘊和無窮的魅力。作為一名長居颱灣的日本文化愛好者，我對日本的一切都充滿瞭好奇，而《日本酒全圖鑒【東日本篇】》這本書，則是我探索東日本日本酒世界的絕佳伴侶。這本書最讓我驚喜的是它的“全麵性”。它不僅僅是介紹幾個知名的酒款，而是幾乎將東日本地區所有有代錶性的酒藏和酒款都囊括其中。從北海道到關東，每一個地區都進行瞭詳細的介紹，包括當地的地理環境、氣候特點、水源水質，以及這些因素如何影響瞭日本酒的釀造風格。我尤其喜歡它對於“曆史”和“傳承”的著重介紹。書中會講述每一個酒藏的起源，以及它們是如何在曆史的長河中不斷發展和創新的。這讓我覺得，每一瓶日本酒，都承載著釀酒師們的心血和對傳統的敬意。書中大量的精美圖片，更是讓閱讀過程充滿樂趣。無論是酒藏的古樸建築，還是釀酒師們一絲不苟的工作場景，亦或是晶瑩剔透的酒液在杯中搖曳，都讓人感受到日本酒的精緻與細膩。我特彆期待書中關於福島縣的部分。我曾聽說過“寫樂”這款酒，以其純淨的口感和獨特的香氣而聞名，但一直沒有機會品嘗。這本書的齣現，讓我對“寫樂”的釀造工藝和背後的故事有瞭更深入的瞭解，也更加期待能夠有機會一探究竟。這本書讓我覺得，日本酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種藝術，一種生活方式。

评分☆☆☆☆☆

**評價十：** 我一直對“傳統與創新”這件事充滿好奇，覺得一個文化如果能不斷地在傳承中融入新的元素，纔能煥發齣勃勃生機。日本酒，在我看來，就是這樣一種充滿生命力的存在。《日本酒全圖鑑【東日本篇】》這本書，則讓我看到瞭東日本地區日本酒在傳統與創新之間的精妙平衡。這本書最讓我著迷的是它的“故事性”。它不僅僅是簡單地介紹酒款，而是會講述每一個酒藏的起源，釀酒師的傳承，以及他們如何在傳統工藝的基礎上，不斷進行創新和嘗試。我特彆喜歡書中對於“酒米”的介紹。它詳細介紹瞭不同酒米品種的特性，以及它們對酒風味的影響。我之前隻知道日本酒是用米釀的，但這本書讓我瞭解到，原來“酒米”本身就是一門學問，而不同的酒米，能夠釀造齣截然不同的風味。它還簡單介紹瞭幾種常見的酵母，以及它們對酒的香氣和口感的影響。這些知識雖然不至於讓我成為釀酒師，但卻能極大地提升我在品酒時的感受和理解。我尤其期待書中關於宮城縣的介紹。我曾聽說過“浦霞”這款酒，以其純淨的口感和獨特的香氣而聞名，但一直沒有機會品嘗。這本書的齣現，讓我對“浦霞”的釀造工藝和背後的故事有瞭更深入的瞭解，也更加期待能夠有機會一探究竟。這本書讓我覺得，日本酒不僅僅是一種飲品，更是一種藝術，一種文化，一種在傳承中不斷突破自我的精神體現。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 我一直都對“風土”這個概念在酒類釀造中的體現非常著迷。在颱灣，我們有自己的高粱酒、金門高粱更是享譽國際，但日本酒那種細膩、多變，並且與當地自然環境息息相關的特質，總是讓我覺得特彆有探索的價值。我雖然不是專業人士，但作為一個對生活品質有追求的消費者，我喜歡在品嘗美食之餘，能搭配上一杯與之相得益彰的日本酒。然而，每次到瞭日係超市或者一些日式料理店，麵對琳琅滿目的日本酒，我常常會感到無從選擇。那些名字我叫不齣來，味道也隻能憑感覺去猜。這次偶然的機會看到瞭《日本酒全圖鑑【東日本篇】》，簡直像是打開瞭新世界的大門。這本書最吸引我的地方，在於它不僅僅是簡單羅列酒款，而是將“地域”的概念與“日本酒”緊密地聯係在一起。它詳細介紹瞭東日本不同地區的地質、水源、氣候特點，以及這些因素如何影響瞭當地酒藏的釀酒風格。比如說，它會解釋為什麼北海道的酒款可能更偏嚮清爽，而東北地區的酒款又會承載著更深厚的曆史積澱。這讓我明白，原來每一瓶日本酒，都蘊含著一方水土的故事。書中的圖文並茂，圖片質量非常高，既有酒藏的實景，也有酒液的特寫，甚至還有一些釀酒過程中使用的工具和食材的展示。我特彆喜歡它對“米”的介紹，包括不同酒米品種的特性，以及它們對酒風味的影響。我一直以為日本酒就隻是用“米”釀的，但這本書讓我瞭解到，原來“酒米”本身就是一門大學問。它讓我瞭解到，為什麼有些酒喝起來有米香，有些則帶有更復雜的香氣。而且，它對不同酒款的品飲建議，也相當接地氣，不是那種非常專業的術語，而是用比較容易理解的方式來描述香氣和口感，比如“清爽的瓜果香”、“溫潤的米香”、“帶有淡淡花香的尾韻”等等。這讓我覺得，原來品鑒日本酒，並不是一件高不可攀的事情，而是可以通過學習和練習，逐漸體會到的樂趣。我迫不及待地想對照著這本書，下次去日本旅遊時，好好地探索一下東日本的酒藏，品嘗那些真正具有地域特色的美味。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 講真，作為一個在颱北經營一傢小居酒屋的老闆娘，對日本酒的瞭解程度，絕對是我的看傢本領之一。每天都要麵對客人詢問各種關於清酒的問題，從“老闆娘，這款酒有什麼特彆之處？”到“我今天想配生魚片，有什麼推薦的？”我都需要能對答如流，而且要講得頭頭是道，讓客人覺得物有所值，喝得開心。一直以來，我都在尋找一本能夠係統性地、深入淺齣地介紹日本酒，尤其是東日本地區酒款的權威書籍。《日本酒全圖鑑【東日本篇】》這本書的齣現，可以說完美地填補瞭我一直以來的知識空白。我最看重的是它在“圖鑒”這個概念上的執行力。它不僅僅是文字的堆砌，而是通過大量的精美圖片，將每一個酒藏的環境、釀造的細節，甚至是不同酒款的酒液色澤，都真實地呈現在讀者麵前。這對於我們這些需要將視覺元素與味覺感受結閤起來的從業者來說，是極其寶貴的。我特意翻看瞭介紹山形縣的部分，那裏被譽為“日本酒的故鄉”，有很多曆史悠久的酒藏。書裏詳細地介紹瞭齣羽櫻、十四代等大傢耳熟能詳的品牌，更難得的是，它還挖掘瞭一些小眾但品質優異的酒藏，並且詳細分析瞭它們酒款的獨特性。比如，它會告訴你，為什麼某款酒的米香特彆濃鬱，是使用瞭特定的酒米品種，還是經過瞭特彆的精米步閤？為什麼某些酒喝起來會有清新的果酸感，是發酵的溫度控製得當，還是使用瞭某種特殊的酵母？這些細節的解讀，對於我為客人做推薦時，能夠提供更專業、更具說服力的講解，實在是太重要瞭。而且，書中對於不同酒款的品飲建議，也相當到位。它會根據酒款的特性，推薦適閤搭配的食物，這對我設計菜單、製定酒品組閤非常有幫助。總而言之，這本書不僅是一本圖鑒，更是一本“釀酒師的筆記”、“品酒師的寶典”，對於任何想要深入瞭解日本酒，特彆是東日本地區精釀清酒的讀者，都絕對值得擁有。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 我從小在颱灣長大，傢裏的長輩總是有收藏白酒的習慣，但對我而言，白酒總是帶著一種比較濃烈、比較“傳統”的印象。隨著年齡增長，我開始對更多元的酒類産生瞭興趣，而日本酒，以它細膩、多變、且富有地域特色的風格，深深地吸引瞭我。《日本酒全圖鑒【東日本篇】》這本書，簡直是我踏入日本酒世界的最佳啓濛讀物。它沒有使用過於專業的術語，而是用一種非常親切、非常易懂的語言，將復雜的日本酒知識，以圖文並茂的方式呈現齣來。我最喜歡的是它對於“地域”的強調。它把東日本龐大的區域劃分為幾個部分，然後逐一介紹每個地區的地理環境、氣候特色、水源水質，以及這些因素如何塑造瞭當地的日本酒風格。比如說，它會解釋為什麼北海道的日本酒通常比較清爽，而東北地區的則更顯醇厚，甚至帶著一絲礦物質的口感。這種“地域性”的解讀，讓我覺得每一款日本酒背後，都蘊含著一方水土的故事，不僅僅是簡單的飲品，更是一種文化的載體。書中對於“酒米”和“酵母”的介紹也讓我大開眼界。我之前隻知道日本酒是用米釀的，但這本書讓我瞭解到，原來不同的酒米品種，釀齣來的酒風味也完全不同。它還簡單介紹瞭幾種常見的酵母，以及它們對酒的香氣和口感的影響。這些知識雖然不至於讓我成為釀酒師，但卻能極大地提升我在品酒時的感受和理解。此外，書中大量的精美插圖，不僅展示瞭酒藏的風貌，還包括瞭不同酒款的包裝設計和酒液的色彩，這讓我在選擇日本酒時，有瞭更直觀的參考。我特彆期待書中關於宮城縣的介紹，我一直對“伯樂星”這款酒很感興趣，這本書裏應該會有詳細的介紹。這本書讓我覺得，原來品鑒日本酒，是一場關於味覺、嗅覺，以及文化和地域的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

**評價七：** 我一直對“工匠精神”這件事非常推崇，也覺得這是日本文化中最值得學習的一部分。每次去日本旅行，我都喜歡去拜訪那些堅持傳統手工藝的小店，感受他們對細節的極緻追求。而日本酒的釀造，在我看來，正是這種工匠精神的完美體現。《日本酒全圖鑑【東日本篇】》這本書，恰恰讓我看到瞭日本酒背後，那股沉澱瞭百年的匠人情懷。這本書最讓我震撼的是它的“細節”。它不僅僅是簡單介紹酒的名字和産地，而是深入到釀造的每一個環節，從選米、精米、洗米、浸泡，到蒸米、製麯、製醪、發酵，再到壓榨、過濾、熟成，每一個步驟都進行瞭詳細的圖文解析。我甚至看到瞭釀酒師們如何用手去感受米飯的溫度，如何用耳朵去傾聽發酵的聲音。這種對過程的極緻追求，讓我肅然起敬。書中對於“酒米”的介紹也讓我印象深刻。它詳細介紹瞭不同酒米品種的特性，以及它們對酒風味的影響。我之前隻知道日本酒是用米釀的，但這本書讓我瞭解到，原來“酒米”本身就是一門學問，而不同的酒米，能夠釀造齣截然不同的風味。我特彆期待書中關於岩手縣的介紹。我曾聽說過“南部美人”這款酒，以其柔和的口感和優雅的香氣而聞名，但一直沒有機會品嘗。這本書的齣現，讓我對“南部美人”的釀造工藝和背後的故事有瞭更深入的瞭解，也更加期待能夠有機會一探究竟。這本書讓我覺得，品鑒日本酒，不僅僅是品嘗一種味道，更是品味一種工藝，一種傳承，一種對極緻的追求。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 作為一個資深的日劇迷和日本旅遊愛好者，我每次去日本，除瞭體驗當地的美食和文化，最喜歡做的就是去探索各種地方特色。而日本酒，無疑是體驗日本各地風土人情不可或缺的一部分。我之前買過一些關於日本酒的書籍，但總覺得內容過於專業，或者過於簡略，難以真正滿足我對“深入瞭解”的渴望。《日本酒全圖鑑【東日本篇】》這本書，恰恰填補瞭這一空白。它以一種非常人性化、非常係統化的方式，帶領讀者走進東日本的日本酒世界。我最欣賞的是它的“全圖鑒”定位，它幾乎涵蓋瞭東日本地區主要的、有代錶性的酒藏和酒款，並且提供瞭非常詳盡的信息。它不僅僅是列齣酒的名字，更重要的是，它會介紹每一個酒藏的曆史淵源、地理位置、特色釀造工藝，以及代錶性的酒款。我尤其喜歡它對“水源”和“米”的著重介紹。書中會詳細說明不同地區的水質特點，以及當地使用的酒米品種，這直接影響瞭酒的風味。比如說，書中提到某些地區的酒藏，因為使用瞭特彆軟的水源，釀造齣的酒口感會格外圓潤甘甜，這對我來說是全新的認知。此外，對於“精米步閤”的解釋，以及不同精米步閤對酒風味的影響，也讓我豁然開朗。我一直對那些被稱為“大吟釀”的酒款充滿好奇，這本書讓我明白，原來“精米步閤”是評判酒質的重要指標之一。書中還附帶瞭大量的精美圖片，既有酒藏的全景，也有釀酒師工作的場景，還有不同酒款的瓶身設計和酒液特寫。這些圖片極大地增強瞭閱讀的趣味性和直觀性，讓我仿佛身臨其境，感受到日本酒釀造的匠心獨運。我特彆期待能夠找到這本書中介紹的、位於鞦田縣的“新政”酒款。我之前在一些美食論壇上看到過它的名字，但一直沒能親身嘗試。這本書的齣現，讓我對它的曆史和釀造工藝有瞭更深入的瞭解，也更加期待能夠有機會品嘗到它。總而言之，這本書不僅僅是一本日本酒的指南，更是一部關於東日本風土文化、匠人精神的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

**評價九：** 我一直認為，食物和酒是體驗一個地方文化最直接的方式。每次去日本，我都會花大量時間去探索當地的美食，而搭配美食的，自然少不瞭日本酒。之前我也買過一些日本酒的書籍，但總覺得內容有些碎片化，難以形成係統性的認知。《日本酒全圖鑑【東日本篇】》這本書，則像一本精心繪製的地圖，為我指引瞭東日本日本酒的廣闊天地。這本書最讓我欣賞的是它的“結構清晰”和“信息全麵”。它將東日本地區進行瞭細緻的劃分，然後逐一介紹每個地區的特色酒藏和代錶性酒款。我特彆喜歡它對“水源”的著重介紹。書中會詳細說明不同地區的水質特點，以及這些水質如何影響瞭日本酒的風味。這讓我明白，原來釀造一杯好酒，不僅僅是依靠釀酒師的技藝，更離不開大自然的饋贈。我之前隻知道日本酒是用米釀的，但這本書讓我瞭解到，原來“酒米”的種類繁多，而不同的酒米，釀齣的酒風味也完全不同。它還簡單介紹瞭幾種常見的酵母，以及它們對酒的香氣和口感的影響。這些知識雖然不至於讓我成為釀酒師，但卻能極大地提升我在品酒時的感受和理解。我尤其期待書中關於北海道的部分。我曾聽說過“二世古”這款酒，以其純淨的口感和獨特的香氣而聞名，但一直沒有機會品嘗。這本書的齣現，讓我對“二世古”的釀造工藝和背後的故事有瞭更深入的瞭解，也更加期待能夠有機會一探究竟。這本書讓我覺得，品鑒日本酒，不僅僅是品嘗一種味道，更是品味一種文化，一種地域，一種人與自然的和諧共生。

评分☆☆☆☆☆

**評價八：** 作為一個在颱灣生活多年的日本人，我深知故鄉的日本酒所蘊含的獨特魅力，也常常在海峽兩岸的聚會中，為我的颱灣朋友們介紹日本酒的精髓。然而，有時候語言的隔閡和知識的壁壘，會讓我的介紹顯得不夠到位。《日本酒全圖鑑【東日本篇】》這本書的齣現，則大大彌補瞭這一不足。它以一種非常清晰、非常係統的語言，將東日本地區的日本酒文化娓娓道來。這本書最讓我感動的，是它對於“地域性”的強調，以及對“風土”的尊重。它不僅僅是介紹幾個知名的酒款，而是深入探討瞭東日本地區獨特的水源、氣候、土壤，以及這些自然條件如何影響瞭當地的釀造風格。我常常會跟我的颱灣朋友說，日本酒就像是土地的女兒，每一款酒都承載著它生長的那片土地的印記。而這本書，恰恰將這一點以最直觀、最生動的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中關於“米”的介紹。它詳細介紹瞭不同酒米品種的特性，以及它們對酒風味的影響。我常常會跟我的颱灣朋友說，就像是颱灣的稻米有不同的品種，日本的“酒米”也有自己的講究。而這本書，更是將這一點說得透徹，讓我覺得，原來品鑒日本酒，也是在品鑒米的靈魂。我尤其期待書中關於栃木縣的介紹。我曾聽說過“仙禽”這款酒，以其純淨的口感和獨特的香氣而聞名，但一直沒有機會品嘗。這本書的齣現，讓我對“仙禽”的釀造工藝和背後的故事有瞭更深入的瞭解，也更加期待能夠有機會一探究竟。這本書讓我覺得，日本酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種情感，一種連接故鄉與異鄉的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 這本《日本酒全圖鑑【東日本篇】》簡直是為我這種對日本酒充滿好奇又不知從何下手的人量身打造的！作為一個在颱灣土生土長的老饕，每次去日本旅遊，除瞭掃蕩伴手禮，絕對少不瞭的就是要搜羅當地的特色日本酒。但你知道的，日本的酒藏遍布全國，不同區域、不同酒藏釀造的清酒風味韆變萬化，光是看酒標上的日文就頭昏眼花，更彆說要理解那些復雜的釀造過程和品飲筆記瞭。這次看到這本圖鑒，真的有種相見恨晚的感覺！它不像一般介紹日本酒的書籍那樣枯燥，而是以非常直觀的圖文並茂的方式呈現。光是翻開目錄，就看到滿滿的東日本區域，從北海道、東北到關東，每個地方都有詳細的介紹。我最喜歡的是它把每個地區代錶性的酒藏和它們最經典、最具特色的酒款都給整理齣來瞭。而且，它不隻是列齣酒的名字，還深入淺齣地講解瞭這些酒的特點，比如使用什麼米種、酵母，釀造的溫度，以及最重要的——品飲時的香氣和口感。我之前喝過幾次朋友從日本帶迴來的清酒，總覺得喝不齣個所以然，總是在“好喝”和“不好喝”之間徘徊。但這本圖鑒就像一個貼心的嚮導，它教會我如何去感受，如何去分辨不同酒款的細微差彆。例如，它會告訴你，某些地方的清酒因為當地水質的緣故，口感會偏嚮柔和甘甜，而有些則因為氣候條件，會帶有更奔放的果香。我特彆期待翻到介紹青森縣的酒款，那裏的陸奧八仙和田酒我一直都很有興趣，但一直沒有機會深入瞭解。這本書的齣現，讓我覺得下一次去日本，我不再是盲目亂買，而是可以帶著明確的目標去尋覓那些真正適閤我的、最能代錶當地風土的日本酒瞭。甚至連包裝設計也很有質感，放在書架上，隨時翻閱，都覺得是一種享受。