圖書描述
★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學奬科學寫作奬決選
不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正瞭解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！
有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？
味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特彆容易臉紅？
人們真能從酒中嘗齣數十種風味？酒評師為何能夠說齣精湛絕妙的神級酒評？
颱灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？
一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學傢對酒中微妙生化反應的解析纔剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的曆史。我們首先迴顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。
從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生産知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識瞭現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘麵紗：
●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）；
●分子生物學（日本科學傢高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）；
●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）；
●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）；
●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及
●神經生物學（酒裏的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？）
鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成瞭科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來曆源起，或是沉吟乾杯後身體裏發生的變化，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯瞭嗎？
名人推薦
跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進瞭兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人癡迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入瞭驚恐萬分的宿醉迷離。書中融閤瞭淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。──羅伯特‧沃剋，《料理科學》作者
《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類曆史的復雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。──黛博拉‧布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者
迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩‧柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆‧斯丹迪奇的《曆史六瓶裝》同列必讀之書。──傑佛瑞‧摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），剋萊德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者
《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛齣現眼前。──剋萊夫・湯普森，《雲端大腦時代》作者
羅傑斯以曆史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾齣震撼人心、清澈無比的性靈之飲。──吉姆・米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（The PDT Cocktail Book）作者
科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉閤瞭真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！──傑夫‧波特，《廚藝好好玩》作者
亞當‧羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷迴顧的書。──卡爾‧齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者
閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放齣閃爍耀人的光芒。──亞當‧薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人
身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的曆史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，钜細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裏行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。──文斯‧歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專傢
讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所及是我曾花瞭超過五年纔能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啓發瞭製酒後進，並瓦解瞭酒品王國一度緊不可摧的高牆。──丹‧格裏森（Dan Garrison），格裏森兄弟蒸餾廠
生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引齣科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。──《紐約時報》
一位不可多得的科學作傢。──《國傢地理》雜誌
羅傑斯的這本著作如同美酒般令人癡狂。讀來溫馨動人，喚起迎嚮繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。──《華爾街日報》
本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉閤兩者特點的研究生。──《T雜誌》
我們潛入社交潤滑的佳釀之海，《連綫》雜誌編輯亞當‧羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人癡迷且變幻無常──亦瞭解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。──《瓊斯夫人》雜誌
本書提供瞭充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融閤所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專傢。」──《探索》雜誌
一場酒之國度的開懷暢遊。──《紐約郵報》
飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。──《自然》雜誌
威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿齣人意錶的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀齣興味。──《芝加哥論壇報》
如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪‧史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩‧格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。──《Imbibe》雜誌
這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。──《科學傢》雜誌
故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事，《連綫》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。──《科剋斯書評》雜誌星級評鑑
令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷麵笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。──《齣版人週刊》
著者信息
亞當．羅傑斯（Adam Rogers）
《連綫》雜誌文稿編輯。他的專題作品〈天使之份〉曾榮獲二○一一年「美國科學促進會卡威爾科學報導奬」（AAAS Kavil Science Journalism Award）。加入《連綫》雜誌前，他是麻省理工學院騎士科學新聞工作組成員，同時為《新聞周刊》（Newsweek）撰寫科技相關文章。目前定居加州柏剋萊。
譯者簡介
丁超
麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。
圖書目錄
序麯
酒的故事訴說著一次又一次微妙的觀察與圓滿的體悟，形塑齣、亦塑形自我們最普遍的共同經驗與集體記憶。人類與酒精的關係，就像是為我們與自然界攝製的一部全景立體投影，影像中的人類與世界相映生輝。
兩個奇蹟／酒的科學之旅／從酵母到宿醉
1酵母
即便酵母的生態與運作原理無人知曉，卻能創造驚世之作──背後那群來曆不明的創作者可謂奇葩或術士。到瞭謎題揭曉，世人終於明瞭糖分變成酒精是靠著一種肉眼看不見的生物催化時，科學界爆發瞭一場革命。
英國酵母菌種中心應運而生／化學傢與生物學傢的激烈論戰／酵母的身世之謎／酵母與文明
2糖
如果你將這些葡萄糖結構的鍵結稍做調整，會得到完全不同的物質。大自然的手腕真是無比優雅，一次又一次的利用相同的樂高方塊堆疊齣萬韆變化──從能量與結構體，到燃料與磚牆。這就是糖的地位至高無上的理由。
糖的奧妙／葡萄界霸主誕生／開啓製酒新時代／能量炸彈：大麥／百變清酒麴／無麥芽蒸餾能否實現？
3發酵
即使沒有人類，發酵也同樣會發生。它是自然現象──酵母隻要有瞭糖，便會啓動。大約一萬年前，人類開始掌握其中訣竅，讓它依照自己喜好的方式進行，在自己想喝上一杯時唾手可得（而非誤打誤撞的在葡萄藤上相遇）。
發酵作用究竟為何而來？／酒的靈魂：酵母／香氣與口感的魔法師：細菌／醉人的氣泡豐采／古老飲品的重生
4蒸餾
蒸餾就是不摺不扣的「技術」。你必須能夠掌握火候、冶煉金屬、控製溫度高低，還要能製造齣足以承受高壓的氣密器皿。你的腦袋得要夠好，也許還得生點蠻力。更重要的是，你得有足夠的魄力改變現狀。蒸餾是對智力與毅力的挑戰。
「猶太女人瑪利亞」／蒸餾之於烈酒／與銅共舞／烈酒業的文藝復興
5熟陳
除瞭僅僅做為運送啤酒、葡萄酒、烈酒的容器，木桶已然成為製酒過程裏不可或缺的一環。木材中的某些特質，假以時日能讓桶中平凡、青澀、低酒精含量的葡萄汁液緩慢演變，轉化為芳醇、圓潤的葡萄佳釀。
桶中玄妙／製桶工藝／黑色怪物身分揭曉／木質與酒液之舞／熟陳手法推陳齣新／一波未平，一波又起
6香氣與口感
我們要如何說齣酒的味道呢？品酒時，我們該用什麼方法將口中的主觀感受連結到我們對酒的客觀認知，包括它的成分及製造方式？酒精飲料使大腦將外在的量化形體編織成混淆的抽象模式，而且能力遠甚其他食物。
隱晦奧妙的品酒語匯／神級酒評其來有自／品酒的科學／氣味的共通語言／酒中成分一一現形／品酩的技術
7身體與大腦
雖然乙醇在地球上自生自滅的存在瞭一韆萬年，被人類特意製造的曆史也有一萬年瞭，又經過近代科學傢超過一個世紀的鑽研，然而人類至今還是無法完全明白微量乙醇對身體造成的影響。
酒精對人體有何影響？／乙醇的人體潛航／乙醇對大腦做的好事／退化的語言能力／酒裏的惡魔／飲酒與暴力／美酒或毒藥？
8宿醉
伯剋說：「要做這個生意最難的地方就是取得政府許可。再來是運籌調度，因為宿醉者總是在相同時段要求治療。週六早上十點鍾，電話接到手軟。」這或許是未來飲酒文化的極簡寫照：先和你的宿醉治療師預約時間。
宿醉有解？／解宿醉秘方／瘋狂人體實驗
尾聲
人們的意念造就瞭酒吧的絕美時光，一如進行儀式般在專屬的空間裏享受悸動心靈的化學物質。我們一手做齣瞭酒，一手又構築瞭飲酒處所。為瞭理解酒中玄妙，人類撬開瞭酵母與相關微生物探究生物之謎……於是，原本粗率難控的馴化農活，進化成為擁有基因工程的精準範式。
人與酒的不解情緣
謝辭
參考書目
圖書序言
嗜酒的真菌
那一年到艾雷島波摩（Bowmore）蒸餾廠，走進可能是世界上最古老的威士忌酒窖裏，牆外是波濤洶湧的大海、牆內靜謐得彷彿另一時空。威士忌酒液在橡木桶裏靜靜地睡著，那一堵阻隔瞭海洋與威士忌的牆，上頭黑抹抹一片，本以為是歲月的纍積，後來纔知道，上頭附著的原來是種真菌，還是種專門吃乙醇，識貨的真菌！
許多蒸餾廠的牆上、天花闆裏，常會長齣黑色、不甚美觀的黴菌，對製酒沒什麼影響，但對酒廠的外觀和住在酒廠附近的居民，可是一大問題。威士忌在橡木桶中熟成時，酒液會從木桶的孔隙中，揮發至空氣裏，這些隨著時間而蒸發的酒，稱為「天使的分享」（The Angels’ Share），橡木桶裏少掉的威士忌，本以為隻是被貪杯的天使給喝掉，沒想到還有真菌來分一杯羹。
《酒的科學》作者亞當．羅傑斯身為雜誌編輯，發揮他對新聞和酒精同樣敏銳的嗅覺，挖掘到當初本隻為瞭解決蒸餾廠遭汙染的外牆，結果竟意外發現全新「菌屬」的故事。在驗證菌種的過程裏，真菌專傢遭遇挫摺，後來發現隻要在培養皿裏倒些加拿大會所威士忌（Canadian Club），原本奄奄一息的真菌就長得飛快，證明威士忌酒廠裏，不但藏有佳釀，還有一全新不為世人所認識，專吃空氣中因「天使的分享」散發齣酒精的真菌。
這樣意外的發現，常在閱讀《酒的科學》過程中齣現。
炎熱的夏季裏，喜歡來上一杯白酒消暑，尤其偏愛白蘇維濃，如果是來自新世界産區紐西蘭就更棒瞭。本隻是單純喜歡白蘇維濃裏，與眾不同的芭樂香氣，看瞭《酒的科學》纔知道，原來是白蘇維濃葡萄品種裏，含有「硫醇」這種化學物質，纔造就獨一無二、充滿異國風情的滋味。
「這種葡萄富含稱為硫醇的化學物質。在葡萄汁裏，硫醇會與半胱胺酸這種氨基酸連結……但是酵母能將少量的硫醇與半胱胺酸分離，這樣可以為你帶來白蘇維濃所特有的『百香果』或『熱帶水果』的果香味。」這段文字對離開高中後，就再也不曾碰觸過任何生物或化學知識的人，譬如我，其實是有些難懂，不過重點是，有像亞當．羅傑斯這樣的作者幫忙，他用最淺顯的方式，將復雜的過程簡化，讓即使懼怕理科的人，也能立即看懂重點。
《酒的科學》告訴我們，杯中的世界大有來頭，酒的學問不隻是好喝與不好喝，構成風味的元素極為復雜。喝酒有「理性與感性」一體兩麵，當我們一再探究風土如何影響酒的滋味，有一群人以純然理性的角度，運用科學的方法，分析解構酒的本質，我們隻需要感性地將酒杯倒滿，慢慢地啜飲即可，「酒的科學」交給科學傢們，喝酒這辛苦的差事，就由我們代勞吧！
梁岱琦
（本文作者著有《到艾雷島喝威士忌：嗆味酒人朝聖之旅》）
圖書試讀
兩個奇蹟
我曾在酒吧中享受過許多令人陶醉的絕美時光，這本書纔得以誕生。其中一次經驗是：在一個酷熱溼黏的華府夏日午後，我跟友人相約下班後一起喝一杯，然而因事耽擱，眼看就要遲到，所以我急忙穿越街道奔嚮酒吧，抵達時，整個人狼狽不堪，汗水從腋下滲透瞭身上的襯衫，額頭上沾著淩亂糾結的頭發。
走進酒吧時，迎麵而來的是一陣清涼乾爽──那不隻是空調冷氣的效果，那分涼爽宛如深鞦傍晚時分的微風輕拂。當外頭仍處於烈日肆虐，窗內的深色木質帷幕卻已為酒吧營造齣夜晚十點的氣氛。在一傢好的酒吧裏，時間永遠滯留在晚上十點。
我點瞭杯啤酒；雖然已不記得是哪個牌子。隻見吧颱侍者嚮我點瞭點頭，時間開始慢瞭下來。他先為我鋪好一紙方巾，隨手取齣一隻啤酒杯，走嚮供酒閥。眼見他推開拉桿，啤酒從桶中流齣。不久後啤酒送達，隻見杯子外緣長滿一層薄霜。我緊緊握住杯子，用心感受滿手沁涼，舉起杯子，仔細覺察它的重量，我啜飲瞭一口。
時光瞬間停止。世界為之翻轉。看似如此微不足道的舉動──不就是某人走進一間酒吧這麼簡單嗎？──然而，正是這看似簡單的行為構築瞭本書的核心基石，敘述一件人類有史以來無與倫比的盛事。在世界各地，每天都發生成韆，甚至數百萬次的這件事，看似尋常，卻是人類成就、科技文明達到極緻的錶徵，反映齣人類在自然環境與工藝技術間領悟的奧義。曾有考古學傢及人類學傢的論述主張，啤酒的齣現使得人類願意安傢落戶，開始以務農為生──認真的定居下來，栽植榖物，從而停止瞭四處遷徙遊牧的生活方式。
另外，當「智人」（Homo Sapiens）創造瞭酒精飲料，毋庸置疑的也對社會與經濟帶來瞭革命，促使其自身演進成為更具文明的人種。地球上人類的生活方式於焉達到頂峰。這著實是不摺不扣的奇蹟。
其實總共有兩個奇蹟。第一個奇蹟是經過二億年的演進纔發生的。發酵，這是個極其復雜而又驚人的奈米技術之作，過程中，一種我們稱為酵母的真菌，讓單純的糖類轉化成二氧化碳及乙醇。早在人類齣現之前，發酵和乙醇就已存在。微生物與人類共生共存於地球；然而，微生物的世界裏不斷進行著我們看不見、永無休止的戰爭，戰爭中使用乙醇做為武器，對人類大腦造成的愉悅效應，則僅為其副作用。
用户评价
我一直以為，所謂“品酒”，就是看顔色，聞香氣，嘗味道，然後說些“啊，有木質香，有果香”之類的話。但讀完這本書，我纔明白，品酒背後的科學原理是多麼的深奧和迷人。作者在“品酩”的部分，不僅僅是教你如何去“感覺”，更是教你如何去“分析”和“理解”。他會詳細解釋，為什麼某些香氣會齣現在酒中，比如酯類化閤物是如何産生的，為什麼果香會如此豐富，而木質香又是如何形成的。他還會講到，為什麼不同的酒，會有不同的“口感”，比如單寜的收斂感，酒精的灼熱感，以及酒體本身的厚重感，這些都是由什麼物質決定的。我記得最清楚的是，作者在分析一款威士忌時，會把它的香氣和味道拆解成幾十種不同的元素，然後告訴你這些元素是如何通過發酵、蒸餾、熟陳等過程組閤而成的。這讓我感覺，品酒不僅僅是感官的享受，更是一場精密的科學分析。讀完這本書，我再也不敢隨便說“好喝”或者“不好喝”瞭，而是開始嘗試去理解，去分析，去感受酒液中每一個細微的變化，這讓我覺得，我對酒的品鑒能力，得到瞭質的飛躍。
评分這本書讓我最大的收獲，就是打破瞭我之前對很多酒類産品的刻闆印象。我之前可能覺得，啤酒就是啤酒，葡萄酒就是葡萄酒，威士忌就是威士忌，它們之間差異很大，但很難深入理解。然而，這本書讓我看到瞭它們背後共通的科學原理。作者在講解發酵、蒸餾、熟陳等過程時，會經常將不同種類的酒進行對比，比如，啤酒的發酵和葡萄酒的發酵有哪些異同；蒸餾在威士忌和白蘭地中有什麼不同的應用；以及橡木桶對不同酒類陳年的影響。這種橫嚮的比較，讓我能夠從一個更宏觀的角度去理解酒的傢族，也讓我看到瞭不同酒類之間，其實是存在著韆絲萬縷的聯係的。而且，書中還會介紹一些比較小眾，或者地域特色的酒類，比如一些亞洲的傳統發酵酒，或者一些新興的精釀酒，讓我瞭解到，原來酒的世界是如此的豐富多彩，不僅僅局限於我們日常接觸到的那些。這本書讓我覺得，我不再是一個被動接受者，而是開始有瞭探索和理解的動力，對整個酒的世界，都充滿瞭好奇。
评分這本書的寫作風格，絕對是我讀過的關於酒的書中，最獨特的。它不是那種乾巴巴的科學教科書，也不是那種矯揉造作的品酒指南，而是介於兩者之間，用一種非常“親切”的語氣，講述著科學的奧秘。作者仿佛是一位和你一起坐在酒吧裏的朋友，一邊和你分享一杯好酒，一邊和你聊起這杯酒是如何誕生的，中間的每一個步驟，都有著多麼精妙的設計。我特彆喜歡書中偶爾穿插的一些“小故事”，比如某個釀酒師是如何通過無數次的嘗試，纔找到瞭最適閤他酒廠的酵母；或者某個偉大的酒莊，是如何因為一次偶然的發現，而開啓瞭新的釀酒理念。這些故事，讓原本可能枯燥的科學原理，變得生動有趣，充滿瞭人情味。而且，作者在解釋一些復雜的概念時，會用非常形象的比喻，比如把分子比作小小的舞者，在酒液中跳著復雜的舞蹈，這樣一來，即使是對科學不太瞭解的讀者，也能輕鬆地理解。這本書讓我覺得，原來科學也可以如此浪漫，如此充滿吸引力，它不僅僅是冰冷的數字和公式，更是背後無數的智慧和努力的結晶。
评分“熟陳”這個章節，簡直就是一本關於時間魔法的教科書。我以前總覺得，酒就是釀好瞭就能喝，頂多放一段時間會變好喝。但是，這本書讓我明白瞭，熟陳不僅僅是“存放”，而是一個極其復雜且精密的化學和物理過程。作者從橡木桶的選擇、烘烤的程度、酒液與橡木的互動，到陳年過程中發生的氧化、酯化、單寜的聚閤和轉化，都做瞭非常細緻的講解。我看得過程中，腦海裏就好像有一個畫麵：酒液在橡木桶裏慢慢呼吸，顔色逐漸變深，香氣也變得越來越醇厚。書裏還特彆提到瞭不同種類的橡木桶，比如法國橡木和美國橡木，它們對酒的風味會産生怎樣的不同影響。我印象特彆深刻的是，作者描述瞭某一款陳年多年的單一麥芽威士忌，它的復雜香氣是如何隨著時間一點點被釋放齣來，那種“層次感”是如何形成的。他甚至還講瞭，為什麼有些酒不適閤久放，而有些酒則越陳越香，這背後的科學道理是什麼。看完這一章，我纔真正理解瞭“陳釀”的價值，不再是簡單的等待，而是酒在時間長河中自我升華的過程，每一次品嘗，都是在品味時間的痕跡。
评分這本書的封麵設計就很有意思，不是那種常見的、硬邦邦的學術風格，而是帶著一點藝術感，那種深邃的酒紅色調，加上若隱若現的葡萄藤或者麥穗的紋理，第一眼就讓人覺得“這書不簡單”。我之前對酒的認識，基本上就是“喝起來舒服就好”，頂多知道一些紅酒、白酒、威士忌的區彆。但打開這本書，就像被拉進瞭一個全新的世界。我記得我一開始是抱著好奇心隨便翻翻，結果一下子就被“發酵”這個部分吸引住瞭。作者用非常生動、甚至有點像講故事的方式，解釋瞭酵母菌是如何默默工作，把糖分變成酒精的，還講到瞭不同的發酵過程如何影響酒的風味，比如酵母的種類、發酵的溫度、氧氣的參與等等，這些細節我以前想都沒想過。我特彆喜歡裏麵提到的一些小故事，比如某個曆史時期，人們是如何意外發現發酵的，或者某一種特殊酵母是如何被發現並改變瞭某種酒的命運。這些故事讓原本枯燥的科學原理變得活瞭起來，我一邊看一邊腦子裏就浮現齣古代的酒坊，或者實驗室裏忙碌的科學傢，感覺自己也參與到瞭這場古老而神奇的化學反應之中。而且，作者還把不同酒類的發酵過程做瞭對比，比如啤酒和葡萄酒，甚至還有一些地方特色酒，讓我對“原來酒是這麼來的”有瞭更深刻的認識，感覺自己好像真的打開瞭一扇通往“酒的起源”的大門，不僅僅是口感上的體驗，更是對背後原理的理解。
评分我一直覺得，所謂“好酒”，就是價格昂貴、名字響亮的。但這本書，徹底改變瞭我的看法。它讓我明白，真正的“好酒”，是背後有科學的支撐，有工藝的精湛，有時間的沉澱。作者在書中，不僅僅是講解瞭發酵、蒸餾、熟陳、品酩這些環節的科學原理，更重要的是，他教會瞭我如何去“欣賞”酒，如何去“理解”酒。比如，在品鑒一個酒款時，你不僅僅是嘗味道，更是要去感受它的“故事”，感受它背後的釀酒師的用心，感受它在時間長河中經曆的種種變化。這本書讓我意識到，酒不僅僅是一種飲品，它更是承載著曆史、文化、科學和藝術的載體。我開始對那些普通卻有故事的酒，産生瞭濃厚的興趣。我甚至覺得，這本書讓我重新認識瞭“品味”這兩個字，它不再是簡單的口腹之欲，而是一種更加深層次的、對生命和自然的理解。這本《酒的科學》真的讓我受益匪淺，讓我對酒的世界，有瞭全新的敬畏和熱愛。
评分這本書最讓我驚艷的，還是關於“蒸餾”的那一部分。我一直以為蒸餾就是簡單的把酒加熱再冷卻，然後就得到更烈的酒。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者花瞭大量的篇幅，從分子層麵解釋瞭蒸餾的原理，比如酒精和水的沸點不同，如何通過控製溫度和壓力，精確地分離齣酒精和其他揮發性物質。我一邊看一邊在腦海裏模擬那個過程，就好像自己站在蒸餾器旁邊，看著蒸汽裊裊升起，然後變成清澈的液體滴落，那種感覺很奇妙。書裏還提到瞭不同蒸餾方式對酒的最終風味有多大的影響，比如連續蒸餾和壺式蒸餾，為什麼威士忌和白蘭地會采用不同的蒸餾設備，以及這些設備形狀的設計，為什麼會影響酒的風味。作者還舉瞭很多例子，比如某一款蘇格蘭威士忌，它的獨特的煙熏味，就是因為采用瞭特殊的蒸餾方式和選用的橡木桶。這些細節的描述，讓我覺得作者對酒的瞭解，簡直到瞭“骨子裏”的程度。我甚至覺得，如果我以後有機會去參觀酒廠，我一定能看懂那些復雜的設備，並且能跟釀酒師聊上幾句關於蒸餾的技術問題瞭。這本書讓我從一個完全的門外漢，變成瞭一個對蒸餾過程有瞭科學認知，甚至有點躍躍欲試的“準專傢”，這感覺真的太棒瞭。
评分說到“品酩”，我原本以為這部分就是教大傢怎麼拿酒杯、怎麼搖晃、怎麼聞香、怎麼品嘗。結果，這本書裏的“品酩”遠不止於此，它將品嘗的過程提升到瞭科學與藝術的結閤。作者不僅僅是教你辨彆香氣和味道，而是告訴你，為什麼你聞到的香氣是這樣的，為什麼你嘗到的味道會有這樣的層次。他把品鑒的過程分解成一個個科學的步驟，比如，為什麼品鑒時要先聞乾香再聞濕香，為什麼搖晃酒杯會讓香氣更濃鬱，以及不同溫度下品嘗同一款酒，為什麼會有截然不同的感受。書裏還分析瞭不同品種的葡萄，或者不同的榖物，它們在最終的酒液中會留下怎樣的“風味密碼”，以及這些風味是如何通過發酵、蒸餾、熟陳等過程被放大或改變的。我最喜歡的部分是，作者把品鑒的過程比喻成一場“風味探索之旅”，讓你不僅僅是“喝”，而是去“感知”、“去理解”，去拆解每一口酒背後所蘊含的復雜信息。這本書讓我覺得，品酒不再是一件“隨性而為”的事情，而是一場需要科學知識和敏銳感官參與的智力遊戲，讓我對自己的味蕾有瞭全新的認識。
评分這本書最讓我印象深刻的，莫過於它對“細節”的極緻追求。很多市麵上關於酒的書籍，可能隻是泛泛地介紹一些釀酒的常識，或者一些品鑒的技巧。但這本書，你會發現作者在每一個環節，都力求做到科學、嚴謹，並且深入淺齣。比如在講到“發酵”時，他會詳細分析不同酵母菌株的特性，以及它們如何在特定的溫度和pH值下進行工作，甚至還會提到發酵過程中産生的副産物對酒風味的影響，比如酯類和酚類物質。在講到“蒸餾”時，他不僅僅是介紹設備，還會深入分析不同冷凝方式對酒精迴收率和風味保留的影響。更讓我佩服的是，作者在舉例說明的時候，會引用大量的具體酒款，並且會詳細分析這些酒款的風味特徵和它們背後的釀造工藝，讓你能夠將書本上的理論知識，立刻與現實中的酒款聯係起來。我感覺，作者就像是一位循循善誘的老師，他知道你可能對某些概念不理解，就會用最清晰、最易懂的方式去解釋，並且會用各種生動形象的比喻，讓你在輕鬆的閱讀過程中，不知不覺地學到瞭很多東西。這本書就像一個寶庫，每一次翻閱，都能從中挖掘齣新的知識點，讓我對酒的理解，也越來越深入。
评分這本書對於我這樣對酒充滿好奇，但又缺乏係統知識的讀者來說，簡直就是一場及時雨。我一直很想深入瞭解酒的製作過程，但又害怕那些枯燥的化學公式和專業的術語。幸運的是，這本書的作者非常聰明，他用一種非常“接地氣”的方式，將復雜的科學原理，轉化成瞭一個個生動有趣的故事。我記得在講到“熟陳”的時候，他用瞭一個非常形象的比喻，把酒在橡木桶裏發生的變化，比作是一個“熟睡的小孩，在慢慢長大，並且學會瞭更多的技能”，這個比喻讓我立刻就理解瞭橡木桶對酒的作用。而且，書中還穿插瞭很多曆史典故和趣聞軼事，比如某個著名的酒莊是如何誕生的，或者某個釀酒師是如何剋服重重睏難，纔釀齣瞭舉世聞名的佳釀。這些故事，讓我在學習科學知識的同時，也感受到瞭酒的文化魅力。這本書讓我覺得，原來科學並不冰冷，它也可以如此浪漫，如此充滿人情味。每一次閱讀，都像是在與一位博學而風趣的朋友聊天，讓我欲罷不能。
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