推薦序1
使年輕的消費族群越來越樂於研究的區域特色日本酒 日本清酒,自古以來就是日本飲食文化重要的一部分。最近隨著日本料理的廣受歡迎,也在世界各地掀起消費者喜愛的風潮。以米為原料釀造成的清酒,它獨特清純的米香風味,與日本料理的自然食材,清淡簡單口味,自然形成絕配。
這些年來,日本清酒也開始走嚮高級化、個性化及地區化。以不同産區、不同的米種,釀造齣的「地酒」,因為富於區域特色,少量多變化,也讓清酒的廣度與深度日漸提昇。這也是現今年輕消費族群樂於研究、學習與喜愛清酒很主要的原因。
我很高興看到清酒消費在颱灣漸漸興起新風潮的時候,樂知事業有限公司將這本《日本酒輕圖鑑》一書譯為中文。這本書將幫助消費者對清酒有更深的學習與認識,也將有助於颱灣清酒市場的再成長!
颱灣省酒類商業同業公會聯閤會/ 創會理事長 謝豐享
推薦序2
最適閤颱灣庶民美食的日本酒 舉天之下的美酒裏麵,最適閤颱灣料理的,莫過於日本酒。在從事日本酒推廣的十餘年來我常常被問道:「日本酒怎麼搭餐?」、「日本酒搭配颱式海鮮料理可以嗎?」在這裏,我可以肯定的說:請放心和颱灣料理一同享用!
日本和颱灣都屬於稻作文化為主的地區。日本酒也屬於使用稻米為原料釀造而成的米製品。所以隻要掌握一個原則:「下飯的菜餚絕對搭配日本酒!」就萬無一失瞭!以颱灣常見料理作法來看,紅燒、燉煮、烘烤,甚至煙燻,都能夠和近代日本酒強調的「旨味」産生相輔相成的效果。
常見的日本酒大概分成:重視香氣的吟釀類型、以及重視口感的純米酒類型。
初學者品嘗吟釀的時候,常常會訝異於高雅水果香氣和上質的白糖薰香。不要意外,這些香氣的來源乃是釀酒用酵母的功勞!這些偉大的酵母菌們,被專業的釀酒職人的培育之下,讓平凡無奇的原料米,有的時候長齣蜜瓜般的甜味、有的時候又變成類似香蕉的揮發香氣、更有時候變成獨特的玫瑰花香,是不是很奇妙呢?
純米酒類型,一般來說價格實惠而且非常適閤作為「餐中酒」。日本以「旨味」來形容純米酒最迷人的特色。洋溢的旨味純米酒,和比較偏嚮單獨飲用的吟釀比起來,從年節的「佛跳牆」大菜、夜市的「鹹酥雞」、甚至傢常的魚料理一起,都是絕配!
我推薦這本《日本酒輕圖鑑》的地方也是在於書中對「建議搭配食物」的規劃瞭。隨著資訊的發達,現在對於查詢一瓶日本酒的規格已經不是難事;反而在一般的中文齣版品裏麵,很少見到如本書這種對「餐酒搭配」的建議以及實際例子的說明。除此之外,書中一些日本酒的小知識,撰寫的也非常淺顯易懂;對閱讀復雜的日本酒標簽,本書也給瞭非常明確的方嚮。
感謝颱灣齣版方,願意引薦這樣一本非常有參考價值的專業工具書到颱灣,這個時代的日本酒愛好者真是幸福啊!
颱灣日本酒同好會(www.iherjou.com) 陳麥可