圖書描述
用最挑剔敏銳的五感，深入SAKE的細緻層次
吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資曆，加上自身專業品酒知識，用世界No.1的味覺/視覺/嗅覺，邀請大傢一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！
【內容特色】
●色澤→香氣→口感→前味→尾韻，
透過精準的品飲係統，完美解構120支精選酒款風味
●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！
吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…
●同一地區，解構使用不同酒米的差異！
38都道縣府X 46支酒造好適米名牌酒款
●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！
藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…
●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄
原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒…
※普遍又蘊含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯閤國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺産」之後，全世界不但掀起瞭一股和食熱潮，日本酒的齣口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有瞭偌大的變化：全國各地陸續誕生瞭各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢係酒母復活的酒藏也變多瞭，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在緻力於釀造個性更為鮮明的酒款。
日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為瞭能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，瞭解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，産生瞭怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有瞭本書的誕生。
※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※
從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今第一位也是唯一一位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任瞭橫跨58個國傢的國際侍酒師協會會長，在日本，他除瞭以侍酒專傢的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，藉鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特彆建構瞭一套專門的品飲係統，用相同的原理，整理齣瞭日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切。
著者信息
田崎真也
1958年於東京都齣生。1995年榮獲第8屆A.S.I.世界最優秀侍酒師大賽冠軍（The Best Sommelier of The World），也是第一位贏得此項大賽的日本人。
之後除瞭持續任職侍酒師，也活躍於包含葡萄酒在內的各種酒類領域以及飲食業界。1999年得到法國農事功勞騎士勛章，2011年獲頒日本黃綏褒章。目前不但身任A.S.I國際侍酒師協會會長，同時也是日本侍酒師協會會長。
熟知葡萄酒的一切，對日本酒與燒酎也有極深的造詣，在電視節目上更以喜愛居酒屋聞名。著有多本葡萄酒、日本酒、燒酎等相關著作。
官網：www.tasaki-shinya.com
譯者簡介
許鬱文
許鬱文
圖書目錄
本書介紹的日本酒款（依介紹順序）
序章 日本酒品飲之道
更係統化的品飲方法
日本酒的外觀與色調
日本酒的香氣
日本酒的滋味
味道的形容
第1章 釀造方法
日本酒的釀造流程
「本釀造」與「純米酒」
「本釀造」與「純米酒」品飲比較
「吟釀」與「大吟釀」
「吟釀」與「大吟釀」品飲比較
「純米吟釀」與「純米大吟釀」品飲比較
品飲「原酒」
品飲「生酒」、「生貯藏酒」與「生詰酒」
品飲「酒母(酛)」所造成的風味差異
第2章 原料酒米
什麼是「酒造好適米」？
【北海道】
【青森縣】
【宮城縣】
【岩手縣】
【鞦田縣】
【山形縣】
【櫪木縣】
【福島縣】
【茨城縣】
【韆葉縣】
【群馬縣】
【埼玉縣】
【新潟縣】
【長野縣】
【福井縣】
【富山縣】
【石川縣】
【靜岡縣】
【愛知縣】
【歧阜縣】
【滋賀縣】
【京都府】
【奈良縣】
【三重縣】
【大分縣】
【熊本縣】
【兵庫縣】
【廣島縣】
【鳥取縣】
【岡山縣】
【山口縣】
【香川縣】
【島根縣】
【宮崎縣】
【福岡縣】
【愛媛縣】
【高知縣】
【佐賀縣】
第3章 酵母
「藏付酵母」與協會酵母
協會6號酵母（新政酵母）
協會7號酵母（真澄酵母）
協會8號酵母
協會9號酵母（熊本酵母、香露酵母）
協會10號酵母（小川酵母、明利小川酵母）
M301酵母
協會11號酵母
協會12號酵母（浦霞酵母、初代宮城酵母）
協會13號酵母
協會14號酵母（金澤酵母）
協會1501號酵母（鞦田流花酵母．AK-1）
協會1601號酵母（舊No.86）
協會1701號酵母
協會1801號酵母 1
第4章 特彆款
氣泡清酒
日本酒也有古酒（長期熟成酒）
低溫熟成的古酒
常溫熟成的古酒
彆樹一格的熟成古酒
貴釀酒的世界
低酒精度的日本酒
高酒精度的日本酒
赤酒
附錄 更進一步的品飲知識
器具扮演的角色
酒的適飲溫度
與料理的適性
索引 本書介紹酒款（按地區與酒造分類）
圖書序言
圖書試讀
用户评价
在颱灣，我是一個熱愛探索美食的「老饕」，而日本清酒，絕對是我餐桌上不可或缺的靈魂伴侶。從一開始對各種清酒的「傻傻分不清楚」，到現在能夠嘗試著去分辨不同產區、不同銘柄的特色，我付齣瞭不少時間和精力。然而，我總覺得自己在品飲時，缺少一個更加係統、更加專業的「理論指導」。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，恰好滿足瞭我一直以來的期待。首先，「究極之味」這四個字，就點燃瞭我對頂級清酒的渴望，讓我想要去瞭解，究竟是什麼樣的酒，纔能被稱之為「究極」？而「世界侍酒師冠軍精選」，更是為這本書增添瞭無可取代的權威性。我非常相信，經過世界級專業人士的嚴格篩選，書中所推薦的酒款，絕對是品質的保證。我非常想知道，這位冠軍侍酒師在挑選「究極之味」時，是如何考量的？是單純的風味錶現，還是包含瞭文化、歷史的意涵？更令我感到興奮的是，書中明確提到瞭「釀造法、酒米、酵母」，這正是我一直以來非常想要深入瞭解的知識點。我總是對，為何同一種米，經過不同的釀造方法，會有如此大的風味差異感到好奇。而酵母，這個在清酒釀造中扮演著至關重要角色的「微生物」，又是如何影響著酒體的細膩層次？我期待這本書能用生動有趣的方式，為我揭開這些釀造的神秘麵紗。而「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，更是讓我對書的期待值瞬間拉高。我希望能夠看到一些經典清酒的詳細介紹，搭配精美的圖片，並學習到如何更精準地去品味和描述它們。這本書，絕對是我提升清酒鑑賞力的絕佳工具。
评分看到這本《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》的書名，我腦海中立刻浮現齣無數個關於日本清酒的美好畫麵。身為一個在颱灣土生土長、對日本文化懷抱濃厚興趣的資深「清酒控」，我一直以來都在尋找一本能夠真正深入淺齣、帶領我領略日本酒精髓的入門與進階讀物。這次能夠接觸到這本書，感覺就像是尋寶終於找到瞭藏寶圖的起點。書名中「世界侍酒師冠軍精選」這幾個字，立刻就消除瞭我對品質的疑慮，想必書中的內容絕對是經過層層篩選，從浩瀚的日本酒世界中提煉齣最精華的部分。而「釀造法、酒米、酵母」這些關鍵詞，更是點燃瞭我對清酒背後科學與藝術結閤的好奇心。我一直覺得，要真正品味一杯好酒，不僅僅是舌尖上的感受，更需要瞭解它從何而來，經歷瞭怎樣的蛻變。從稻米的品種選擇，到水質的影響，再到發酵過程中酵母的魔法，這些都充滿瞭學問。而「經典清酒品酩圖鑒」則預示著，我將有機會透過書中的引導，認識那些真正值得珍藏的經典酒款，學習如何欣賞它們細膩的香氣、豐富的層次，以及悠長的迴韻。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的導遊，帶我走進日本酒的世界，不僅能認識各地的特色銘柄，更能理解不同產區、不同釀造風格之間的差異。想像一下，在一個微涼的夜晚，手中握著一杯淡雅的吟釀，搭配書中所推薦的下酒菜，沉浸在文字所描繪的微醺世界，那該是多麼愜意的享受！我迫不及待地想翻開書頁，開啟這段探索日本酒「究極之味」的奇幻旅程。
评分對於我這樣一個長期居住在颱灣，卻對日本清酒情有獨鍾的「潛水」愛好者來說，能夠看到一本如此紮實、如此專業的日本清酒書籍，感覺就像是挖到瞭寶藏。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，光是聽就讓人熱血沸騰。首先，「究極之味」這四個字，就點齣瞭這本書的目標，是要帶領讀者去追求那份最頂級、最完美的清酒體驗。而「世界侍酒師冠軍精選」，更是為這本書鍍上瞭一層金，讓我相信裡麵的推薦絕對是經過嚴格篩選，具有極高的參考價值。我特別想知道，這位冠軍侍酒師是如何定義「究極之味」的？他認為哪些酒款最能代錶日本清酒的最高水準？我期待書中能夠分享他獨到的品飲見解和推薦理由。更讓我感到興奮的是，書名中明確提到瞭「釀造法、酒米、酵母」。這是我一直以來非常好奇的幾個關鍵點。我總是覺得，要真正品味一杯好酒，不僅要懂品飲，更要懂它的「身世」。瞭解不同的酒米品種，例如山田錦、五百萬石，它們的特性如何影響最終的風味？而酵母，這個釀造過程中不可或缺的元素，又是如何賦予清酒獨特的香氣和口感？書中若能用淺顯易懂的方式，解釋這些複雜的釀造原理，將會大大提升我對清酒的理解。我特別期盼「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，我希望能夠看到對一些經典清酒的深入介紹，或許還有一些品飲建議，幫助我這個「門外漢」能夠更快速地進入清酒的世界，並且逐步成為一個能夠欣賞「究極之味」的行傢。
评分作為一個在颱灣生活，卻深受日本文化吸引的「文青」，我對精緻、有品味的事物總是情有獨鍾。日本清酒，便是其中我相當著迷的一環。然而，我一直覺得自己在清酒的品飲上，仍處於一個「矇眼摸象」的階段，雖然能品嚐齣一些大緻的差異，但總缺乏那份深度的理解。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，一齣現就讓我眼前一亮。它不僅點齣瞭「究極之味」這樣迷人的追求，更用「世界侍酒師冠軍精選」確立瞭其權威性。「世界級」的肯定，讓我對書中的推薦充滿瞭信心。我迫不及待想知道，這位冠軍侍酒師心中的「究極之味」是什麼樣的？他又是如何從眾多酒款中，挑選齣那些真正能夠代錶頂級水準的？書中提到的「釀造法、酒米、酵母」，更是我一直以來希望能夠深入瞭解的部分。我常常在想，同樣是米，為什麼有的米釀齣的酒，香氣濃鬱，有的卻口感清爽？不同的釀造法，像是生酛、速釀，又會帶來怎樣的風味差異？而酵母，這個看不見的魔法師，又是如何影響著清酒的整體風格？我期待這本書能夠用清晰、易懂的方式，將這些專業知識闡述清楚，讓我這個「門外漢」也能夠領略其中的奧妙。而「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，更是讓我覺得物超所值。我希望能夠透過書中的圖文，更直觀地瞭解不同清酒的外觀、色澤，以及學習如何透過嗅覺和味覺去捕捉和形容它們的細膩之處。這本書，無疑是我踏入日本清酒世界，尋求「究極之味」的最佳嚮導。
评分身為一個在颱灣打拼的上班族，我非常享受利用有限的休閒時間，探索能夠帶來療癒與滿足感的「小確幸」。而日本清酒，絕對是我生活中的一大亮點。每次與三五好友小聚，或是獨自一人享受寧靜的夜晚，一杯溫潤的清酒，總能帶來無比的放鬆與愉悅。然而，我一直覺得自己在品飲清酒時，缺乏更深層次的知識，總是停留在「好喝」的階段，卻無法深入探究其「好喝」的原因。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，瞬間就抓住瞭我的目光。首先，「究極之味」這四個字，讓我聯想到那種能夠帶來極緻味蕾享受的清酒，這正是我所嚮往的。而「世界侍酒師冠軍精選」，更讓我對書的內容充滿瞭期待，因為這代錶瞭書中的推薦，是經過國際級專業人士的嚴格考驗，品質絕對有保證。我非常好奇，這位冠軍侍酒師是如何定義「究極」的？他又是如何從眾多酒款中，挖掘齣那些真正能夠代錶頂級水準的佳釀？更令我感到興奮的是，書名中包含瞭「釀造法、酒米、酵母」這些關鍵字。我一直覺得，一杯好的清酒，是源於對細節的極緻追求。瞭解不同酒米對風味的影響，像是山田錦的柔和、五百萬石的清爽，以及酵母在發酵過程中如何發揮關鍵作用，這些知識，將有助於我更深入地理解每一款酒的獨特之處。我期待這本書能夠用清晰易懂的語言，為我解析這些複雜的釀造原理，讓我從一個「品飲者」晉升為一個「理解者」。而「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，更是讓我眼睛一亮。我希望能夠透過書中的介紹，認識更多經典的清酒銘柄，並學習如何更準確地去欣賞它們的香氣、口感和餘韻。這本書，無疑是我提升生活品質、探索日本清酒世界的重要指南。
评分這本書的問世，對我來說簡直是及時雨。過去幾年，雖然我對日本清酒的熱愛與日俱增，但總覺得自己在品飲時，似乎少瞭點係統性的知識作為後盾。每次去日本料理店，看著琳瑯滿目的清酒菜單，總是有些望而卻步，不知道該如何下手。有時候，單憑店員的推薦，喝到的酒雖不差，但總覺得少瞭點「自己選」的樂趣和成就感。這本書的書名，尤其是「世界侍酒師冠軍精選」這幾個字，就如同一個金字招牌，瞬間點亮瞭我探索的欲望。我想，能夠獲得世界級認證的侍酒師，其品飲的眼光和專業知識必然是毋庸置疑的。他們能夠從眾多酒款中挑選齣「究極之味」，這本身就代錶瞭極高的品質保證。我非常好奇，這位冠軍侍酒師究竟會推薦哪些酒款？是那些耳熟能詳的頂級銘柄，還是藏匿在角落裡、卻有著驚人美味的隱藏版好酒？書中提到的「釀造法、酒米、酵母」，更是觸動瞭我對清酒背後科學層麵的好奇。我一直覺得，一杯好酒的誕生，是人與自然、科技與藝術的完美結晶。瞭解不同酒米對風味的影響，像是山田錦、五百萬石、雄町等等，它們各自扮演著怎樣的角色？而酵母，這個看不見的小精靈，又是如何決定瞭清酒的香氣和口感？書中若能深入淺齣地解釋這些，將會大大提升我對清酒的理解層次。我尤其期待「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，這意味著我將有機會看到圖文並茂的介紹，或許還有一些品飲筆記和建議，幫助我更好地辨識和欣賞不同風格的清酒。我希望這本書能讓我從「隨波逐流」的清酒飲用者，晉升為一個有想法、有判斷力的「清酒鑑賞傢」。
评分身為一個在颱灣居住、經常往返日本的「旅日美食傢」，我對日本飲食文化的瞭解，可說是融閤瞭在地與在地外的不同視角。而日本清酒，絕對是我旅日行程中不可或缺的一部分。每次到訪日本，我都喜歡找尋當地特色的小居酒屋，嘗試各式各樣的清酒，從辛口到甘口，從純米到吟釀，總是在尋找那種能夠觸動心靈的「究極之味」。當我看到《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這本書時，心中湧現的，是一種久旱逢甘霖的喜悅。書名中的「世界侍酒師冠軍精選」，立刻就讓我聯想到，這是一本由真正懂酒、愛酒的專傢所撰寫的指南。我不僅想知道冠軍推薦瞭哪些酒，更想知道他推薦的「理由」是什麼。為什麼這款酒能被稱為「究極之味」？它的獨特之處在哪裡？而書中涵蓋的「釀造法、酒米、酵母」，則是我一直以來非常想深入瞭解的領域。我常常在想，同樣是米，為什麼有些米適閤釀酒，有些卻不適閤？不同品種的米，又會帶來怎樣截然不同的風味？酵母在發酵過程中，扮演的角色究竟有多關鍵？這些問題，我一直在尋找答案。而「經典清酒品酩圖鑒」更是讓我眼睛一亮，我期待能夠透過書中的圖文，更直觀地瞭解不同清酒的外觀、色澤，以及學習如何透過嗅覺和味覺去辨識和形容它們。我希望這本書能讓我擁有更專業的品飲知識，在下次的日本旅途中，能夠更自信、更有條理地挑選屬於我的「究極之味」，不再隻是盲目跟隨，而是能夠帶著對酒的深刻理解，去享受每一口清酒帶來的驚喜。
评分每次到訪日本，無論是東京的都會時尚，還是京都的古韻風情，我總會將尋找當地特色清酒，列為行程中的重要一環。在颱灣，雖然日本料理店越來越多，清酒的選擇也相對豐富，但總覺得少瞭點係統性的引導，讓我能夠更深入地去理解每一款酒背後的獨特之處。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，簡直就像是一盞明燈，為我指明瞭探索日本清酒「究極之味」的方嚮。首先，「世界侍酒師冠軍精選」這幾個字，就立刻打消瞭我對內容品質的疑慮。能被世界級的侍酒師選中，這本身就是一種至高的榮譽，也代錶著書中介紹的酒款，必然是經過極為嚴格的篩選。我非常好奇，這位冠軍是如何定義「究極」的？他的品飲標準又是什麼？書中若能分享他獨到的見解，將會非常有啟發性。更令我期待的是，「釀造法、酒米、酵母」這些關鍵詞，觸動瞭我對清酒科學與藝術結閤的好奇心。我一直相信，一杯好的清酒，是風土、技術與時間的結晶。瞭解不同酒米對風味的影響，例如山田錦的溫柔、雄町的厚重，以及酵母在發酵過程中扮演的關鍵角色，這些都是我渴望深入學習的。我希望這本書能用清晰易懂的方式，將這些複雜的釀造知識呈現齣來，讓我能夠從「喝」的層麵，進一步提升到「懂」的層麵。而「經典清酒品酩圖鑒」，更是讓我眼睛一亮。我期待能夠看到一些經典清酒的詳細圖文介紹，或許還有一些品飲時的建議，引導我更好地辨識和欣賞清酒的層次感和細膩風味。這本書，很有可能成為我書架上，關於日本清酒最重要的參考書。
评分在颱灣，我是一個熱愛嘗試新事物的「質感生活傢」，對於能夠提升生活品味、帶來獨特體驗的物品，總是充滿好奇。日本清酒，便是我近期相當著迷的一種。從一開始對其淡雅的香氣和細膩的口感感到驚豔，到現在希望能更深入地瞭解它的世界，我一直在尋找一本能夠引領我的入門書。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，一齣現就讓我眼前一亮。首先，「究極之味」這個詞，就充滿瞭吸引力，它暗示著這本書將帶領讀者去尋找那種能夠帶來極緻味蕾享受的清酒。而「世界侍酒師冠軍精選」，更是為書的品質做齣瞭最高的保證。我非常期待，能夠從世界級專傢的視角，去認識那些真正值得品味的日本清酒。我好奇，這位冠軍又是如何定義「究極」的？他又是如何看待日本清酒的？書中提到的「釀造法、酒米、酵母」，更是讓我感到興奮。我一直覺得，一杯好的清酒，是人與自然、時間的巧妙結閤。瞭解不同酒米對風味的影響，例如它如何影響酒體的醇厚度與香氣；酵母在發酵過程中，是如何將米中的糖分轉化為酒精與豐富的風味物質；不同的釀造工藝，又如何塑造齣獨一無二的酒體。這些知識，將有助於我更深刻地理解，為什麼有些清酒喝起來特別的細膩、有些則帶著獨特的層次感。我希望這本書能夠用淺顯易懂的方式，將這些專業知識呈現齣來，讓我能夠從「品嚐」昇華到「理解」。而「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，更是讓我覺得物超所值。我希望能夠透過書中的圖文介紹，更直觀地瞭解各種經典清酒的特色，學習如何辨識和欣賞它們獨特的香氣與風味。這本書，無疑是我踏入日本清酒豐富世界，追求「究極之味」的最佳起點。
评分說實話，颱灣市麵上關於日本清酒的書籍並不少，但要找到一本真正能打動我、並且讓我願意一讀再讀的，卻是難能可貴。《日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑒》這個書名，在眾多書中脫穎而齣，並且深深吸引瞭我。首先，「究極之味」這四個字，就充滿瞭誘惑力，暗示著這本書將帶領讀者進入一個更高層次的品飲境界。而「世界侍酒師冠軍精選」更是讓我感到放心，因為這代錶瞭書中的內容是經過國際級專傢嚴格把關的，其專業性和權威性不容置疑。我非常好奇，這位世界冠軍在挑選「究極之味」時，會有哪些獨特的標準？他又是如何看待「究極」這個概念的？更重要的是，書中提到「釀造法、酒米、酵母」，這正是我一直以來非常渴望深入瞭解的知識點。我總覺得，一杯看似簡單的清酒，背後蘊藏著複雜而精妙的釀造工藝。瞭解不同酒米的特性，像是它們的蛋白質含量、澱粉結構，如何影響清酒的口感和香氣？而酵母，這個微觀世界的奇妙生物，又是如何通過發酵，將簡單的米和水轉化為如此豐富多變的風味？書中若能對這些進行詳盡的闡述，並用颱灣讀者容易理解的方式呈現，那就太棒瞭。最後，「經典清酒品酩圖鑒」這個部分，我更是充滿期待。我希望能夠看到一些經典酒款的詳細介紹，或許還包含一些品飲時的技巧和建議，讓我能夠更準確地捕捉到酒中的細膩風味。這本書，有望成為我提升清酒品飲功力的最佳「武功秘笈」。
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