季節私傢壽司巡禮：今天就決定吃壽司！ 用身邊食材做齣豪華的自傢風格壽司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　用身邊食材做齣豪華的季節私傢壽司，起源是日本各地的鄉土壽司──

　　●何謂鄉土壽司？
　　也就是自古以來，在日本各地運用當地所收獲(獲得)的食材，作為保存食品，或是當成祭祀或喜慶等節日時的供品，被人們持續食用的壽司。
　　耐人旬味的私傢壽司，在特彆的日子，可以和傢人或親朋好友一邊喧鬧、一邊製作。利用身邊食材，就能做齣看起來豪華的日本風土壽司！
　　
　　●私傢壽司的食譜
　　材料：
　　傢人、朋友、熟人的笑臉
　　「今天想吃醋飯！」的心情
　　對壽司的一點知識，還有愛
　　對鄉土壽司的好奇心
　　感受日本季節的心
　　享受在傢中自製工夫的那份心情
　　
　　步驟：
　　1.大傢一起做。
　　2.大傢一起吃。
　　
　　●將令人驚訝的鄉土壽司做齣屬於自傢的風格
　　・鯖魚押壽司
　　・豆皮壽司
　　・酒壽司
　　・散裝壽司
　　・手捏壽司
　　・壽司花圃
　　・豆渣壽司
　　・幽靈壽司
　　・蔬菜包壽司
　　・笹葉壽司
　　・裝飾捲壽司
　　・糯米壽司等等

　　製作壽司讓人生變得富足

　　為瞭讓各位在傢裏就能夠自己做齣我在日本各地所遇見的「鄉土壽司」，因此寫瞭這本書。為瞭調查、學習從過往傳承至今的各種壽司，我前往各地，並由此孕育齣新的壽司。對於不管是睡是醒都心心念念著壽司的我來說，比起工作，這更像是畢生的誌業。

　　製作壽司並不麻煩，我認為這是讓人生變得富足的契機。料理就是用來讓人幸福的。在試做失敗的同時享受它的過程，與重要的人一起享用渡過快樂的時光。而這些幸福的記憶，即便在遙遠的未來也仍會不時地想起，讓人生變得更加充實。若能透過此書將我的想法傳遞齣去的話，那將是我的榮幸。──「醋飯屋」岡田大介

　　日本飲食傳道組織「HANDRED」將100年前的「日本味道」傳承下去的雄心壯誌

　　拜訪鄉土壽司而巡迴各地時，會遇見一邊固執地堅持著傳統製法和手工，一邊創造齣美妙食物的製作者。日本人一直以來都很熟悉且感到親切的縴細味道、芳醇香味、豐富風味，以及深奧的鮮味，若沒有這些生産者，這種「日本的味道」就要失傳瞭。

　　然而，不管是哪一種，不僅無法大量生産，就連它們的存在也鮮為人知，和鄉土壽司一樣幾乎就要消失的並不在少數。因此，由生産者們主動發起瞭，將我們的想法和訊息透過活動之類的方式，緻力於嚮國內外廣泛地發送，這就是日本飲食傳道組織「HANDRED（一百）」。

　　將不斷遺失的（＝RED），日本手製（＝HAND）的味道，聯係至下一個100年（＝HUNDRED）的想法，投射在名字上。

　　成員有「富士醋」飯尾釀造的飯尾彰浩先生，「真澄」宮阪釀造的宮阪勝彥先生，「福來純本味醂」白扇酒造的加藤祐基先生，「三星醬油」堀河屋野村的野村圭佑先生，「加賀棒茶」丸八製茶廠的丸榖誠慶先生，以及「鈴廣」鈴廣魚闆的鈴木結美子小姐六人。每個都是創業超過100年老店的年輕繼承人。
 

好的，這是為您構思的圖書簡介： 書名： 季節私傢壽司巡禮：今天就決定吃壽司！ 副標題： 用身邊食材做齣豪華的自傢風格壽司 簡介： 本書是一本深入探索壽司世界的實用指南，它旨在打破傳統觀念中壽司製作的復雜與遙不可及，倡導一種基於日常、靈活多變的“自傢風格”壽司製作哲學。我們相信，最美味的壽司，往往不需要遠涉重洋去尋找罕見的食材，而是源自於對時令風物、對身邊日常食材的敏銳觀察與巧妙運用。 本書的精髓，在於“巡禮”二字。這不是一個固定的食譜集，而是一場圍繞四季更迭、圍繞廚房日常的味覺探索之旅。我們帶領讀者，從最基礎的米飯處理開始，深入理解“醋飯”——壽司的靈魂所在——如何通過簡單的比例調整與揉拌手法，展現齣不同的風貌與口感。我們將詳盡解析不同米種的特性，以及如何根據季節的濕度和溫度，精確掌握調味醋的配比，確保每一口米飯都達到最佳的酸、甜、鹹平衡。 春之序麯：萌動的滋味與清新的嘗試 當大地迴暖，萬物復蘇之時，我們的巡禮從春季開始。春天的食材帶著特有的清爽與活力。我們不會局限於傳統的金槍魚或三文魚，而是鼓勵讀者探索“身邊的海洋與田野”。例如，如何利用春季捕撈的白身魚，通過簡單的醃漬（如昆布漬或柑橘漬），激發其原有的鮮甜；如何將新鮮的豌豆、蠶豆，甚至是焯水後的嫩菠菜，巧妙地融入到軍艦捲或手捲中，創造齣令人驚喜的“春日花園”壽司。書中詳細介紹瞭如何在傢中輕鬆完成“櫻花蝦時雨煮”，以及如何用少許的櫻花鹽點綴握壽司，營造齣濃鬱的季節氛圍。對於素食愛好者，我們提供瞭利用春季竹筍和蕨菜製作的素握壽司，強調瞭質地與清香的完美結閤。 夏之盛宴：濃烈與冰爽的碰撞 炎熱的夏季，人們渴望清涼與重口並存的食物。本書在夏季章節中，著重於“快速醃製”和“冷製”技巧。我們介紹瞭如何利用當季盛産的番茄、黃瓜，通過急速脫水或輕微鹽漬，模擬齣類似魚肉的爽脆口感。例如，如何製作一道“青梅醬油漬鰻魚捲”，利用梅子的酸度來平衡鰻魚的油脂，使其更加清爽開胃。此外，對於夏季魚類，我們提供瞭不同於傳統醬油的蘸料搭配，如利用味噌、芝麻油和檸檬汁調製齣的“夏日蘸汁”，它能完美襯托齣夏季魚肉的豐腴感。重要的部分是關於“冷藏發酵”技術的探討，如何利用米麯或少量的乳酸菌，在傢中對一些時令海鮮進行輕微的“熟成”，以提升其旨味。 鞦之豐饒：大地饋贈的深沉內斂 鞦天是收獲的季節，食材的厚重感與馥鬱的香氣是這一季的主題。我們將目光投嚮瞭“陸地上的寶藏”。本書詳細介紹瞭如何處理和利用鞦季的菌菇——香菇、舞茸，甚至是野采的蘑菇。通過慢火煸炒後，再用壽司醋飯包裹，其濃鬱的土腥香氣與酸甜米飯的結閤，帶來瞭極強的滿足感。我們還深入探討瞭“熟成”的概念，如何利用溫度和濕度，在傢中對牛肉（如和牛邊角料或牛腩），進行輕度的炙烤和醃製，製成富有鞦日質感的“紅肉壽司”。鞦天的果實，如柿子和栗子，也被巧妙地融入到捲物中，通過與海苔的搭配，創造齣甜鹹交織的復雜層次。 鼕之靜謐：溫暖與醇厚的慰藉 當寒意襲來，我們需要更溫暖、更醇厚的味道來慰藉身心。鼕季的壽司巡禮聚焦於“炙烤”和“慢燉”。我們詳細演示瞭如何用噴槍或傢中的烤箱，對富含油脂的魚類進行恰到好處的炙烤，使油脂融化，散發齣誘人的焦香，同時保持內部的鮮嫩。對於鼕季根莖類蔬菜（如蘿蔔、芋頭），我們提供瞭“高湯慢燉入味”的方法，使其軟糯入味後，替代部分魚生，成為鼕季壽司的主角。更進一步，書中介紹瞭如何製作“熱食壽司”，例如在製作捲物時，將餡料進行短暫的油炸處理，保持其熱度和酥脆感，為寒冷的鼕夜帶來不一樣的壽司體驗。 超越傳統：自傢風格的自由創作 本書的後半部分，是關於“整閤與創新”。我們不再局限於傳統的壽司品類（握、捲、散），而是鼓勵讀者進行“開放式創作”。這包括： 1. 醬汁的進化論： 從基礎的醬油、芥末，擴展到自製的柑橘油、香草醬、辣椒油等，如何用這些非傳統的調味品來激活不同食材的潛力。 2. 器皿與擺盤的藝術： 介紹如何利用傢中現有的陶器、木製器皿，模仿高級料理店的擺盤效果，讓自傢餐桌瞬間提升格調。 3. 米飯的百變形態： 除瞭白米，我們還探討瞭玄米、糙米、甚至加入藜麥的米飯如何影響壽司的口感與營養價值，以及如何用不同的調味醋（如紅醋、白醋、米醋）來匹配不同的食材組閤。 《季節私傢壽司巡禮》的目標是，讓每一位熱愛美食的讀者，都能自信地站在自傢的廚房裏，根據手邊現有的材料，結閤季節的饋贈，隨時隨地，創造齣屬於自己的、獨一無二的“豪華自傢風格壽司”。它是一本關於食材的對話，關於季節的理解，更是一本關於生活美學的實踐手冊。打開這本書，你將發現，製作壽司的樂趣，遠比你想象的要簡單和豐富。

作者簡介

岡田大介 (Okada Daisuke)

　　「醋飯屋」店長。1979年誕生於韆葉縣野田市。因大學重考時母親的猝死為契機，在18歲時踏入瞭飲食的世界。在當地餐館和東京．鞦葉原的壽司店中學習，並於24歲時獨立開店。在八丁堀自傢公寓的一個房間中，經營著1天限定1組的壽司店。這段期間漸漸對自己處理的魚類、蔬菜，乃至於調味料、器皿等産物的生産者起瞭興趣，開始巡遊整個國傢。同時，也關注著各地的鄉土壽司。2008年，在東京．文京區開設瞭附有藝廊咖啡廳，採全介紹製、全預約製的醋飯屋，每天都在探究著傳統與革新的壽司之路。
 

3 開頭
製作壽司讓人生變得富足
8 首先，由壽司師傅來告訴你
讓私傢壽司變得更美味的醋飯製作方法

春日私傢壽司（2月～4月）
14 節分
把今年想去的那片土地的當地食材捲起來 日本捲壽司
18 立春
可以一口吃的1/16尺寸 一口手捲壽司
22 情人節
塞入滿滿的愛 鯖魚押壽司
26 桃之節句
與傢人或親朋好友一起熱熱鬧鬧地製作 雛人偶架手鞠壽司
30 白色情人節
包含瞭迴禮以及平日感謝的 豆皮壽司
34 櫻花盛開
在賞花的筵席中絕對能炒熱氣氛的 酒壽司
38 新生入學學
想和大傢一起用天真爛漫的心情來慶祝 散裝壽司
42 展開新生活
可以簡單、迅速做好的 手捏壽司
【私傢製作 之一】
46 製作壽司薑
冰箱裏總是備有手製壽司薑的生活

夏日私傢壽司（5月～7月）
48 兒童節
握成自己喜歡的大小 單手握壽司
52 母親節
讓感謝之花綻放在醋飯上 壽司花圃
56 父親節
用健康食物來應對代謝癥候群如何？ 豆渣壽司
60 暑假
消除暑熱！增加食慾 竹筴魚棒壽司
【私傢製作 之二】
64 高湯煎蛋捲
必須趁熱來做點什麼

鞦日私傢壽司（8月～10月）
66 盂蘭盆節
也把幽默供奉給祖先 幽靈壽司
70 敬老日
想要擺滿滿地奢侈慶祝 大名軍艦捲壽司
74 運動會．野餐
想在野外像吃便當一樣來享用 蔬菜包壽司
78 萬聖節
可以外帶迴傢的 笹葉壽司
【私傢製作 之三】
82 煮乾香菇
決定好壞的，永遠都是配角的存在

鼕日私傢壽司（11月～1月）
84 七五三
可愛地妝點起來，慶祝孩子們的成長 裝飾捲壽司
88 薄酒萊葡萄酒解禁
與清新葡萄酒的結閤 葡萄壽司
92 聖誕節
為平安夜增添色彩的聖誕樹乾蛋糕 星鰻太捲
96 除夕
即使在最忙亂的時刻也可以迅速地拿起來吃 細捲壽司
100 正月
一口吃下『太陽』來迎接新年 糯米壽司
104 隻要記下來，就能為平日增添節慶氣氛
食的歲時記
【私傢製作 之四】
106 魚類保存
若能引齣隱藏在其中的味道的話，就會有賺到瞭的感覺突如其來的私傢壽司（番外篇）
108 突然的訪客
可以用冰箱裏現有食材做齣來的 飯團壽司
109 吃不完剩下的
享受不一樣的美味 蒸壽司
112 搖身一變成為洋食 壽司可樂餅
【私傢製作 之五】
114 山葵泥
特地付齣的勞力會讓人感覺到時間的充實

拜訪鄉土壽司
鄉土壽司是什麼？
118 是溫柔地包覆瞭土地記憶及人心的壽司
何謂鄉土壽司計畫？
122 學習鄉土壽司繼承昔日精神的同時
打開通往明日的門扉
126 拜訪生壽司（香川縣．小豆島）
【鄉土壽司專欄1】
130 遵循古法，堅持以木桶釀造的醬油釀造廠
在超過100年的倉庫中細菌和人安詳地共生著
132 拜訪丹後散壽司（京都府．京丹後）
【鄉土壽司專欄2】
136 全權交付給醋酸菌的自然發酵，
採用「古法．靜置發酵」的釀醋廠
重視著不靠手工就無法生産齣來的日本傳統味道
138 拜訪酒壽司（鹿兒島縣．鹿兒島）
142 拜訪糯米壽司（新潟縣．佐渡）
146 拜訪鄉土壽司大國（高知縣）
【鄉土壽司專欄3】
151 日本飲食傳道組織「ＨＡＮＤＲＥＤ」
將 年前的「日本味道」傳承下去的雄心壯誌
【鄉土壽司專欄4】
152 「銚子市釣的酒糟醃金目鯛」銚吉屋
日本屈指可數的優秀漁港，韆葉縣．銚子親手製作當地的鄉土壽司
154 私傢壽司的食譜
155 醋飯屋的腳步是壽司的過去、現在與未來
156 結尾 將蘊含在食材內的魂魄傳達至許多人的心中

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“今天就決定吃壽司！”這句話，充滿瞭即時性和行動力，仿佛一個友善的號角，直接吹響瞭進入壽司世界的開端。我一直在尋找一本能夠快速上手，並且能給我帶來成就感的食譜。市麵上有很多壽司的書籍，但往往過於理論化，或者需要太多的準備工作，讓人望而卻步。而這本書，聽起來就充滿瞭“即時滿足感”。我非常好奇，它會如何讓“今天就決定吃壽司”變成現實？ 是會從最基礎的醋飯製作開始，用最直觀的方式講解？還是會提供一些非常簡單的配方，哪怕是初學者也能在短時間內完成？“用身邊食材做齣豪華的自傢風格壽司”這一點，也是我非常看重的。我不想為瞭做壽司，而去專門購買很多昂貴的、用一次就閑置的工具或食材。我希望這本書能夠教會我如何最大化利用我現有的廚房資源，將那些看似普通的食材，變成一道道令人眼前一亮的壽司。我渴望的是那種“原來這麼簡單就能做齣這麼棒的壽司”的驚喜，這本書會不會就是那個能帶給我這種驚喜的鑰匙？

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的初衷，其實是被“私傢”和“自傢風格”這兩個詞所吸引。我一直覺得，最好的美食，往往帶著創作者的個人印記和情感溫度。外麵餐廳的壽司，雖然精緻，但總少瞭一份屬於自己的專屬感。而這本書，仿佛在邀請我走進一個屬於自己的壽司世界，用我的雙手，我的創意，去打造獨一無二的味道。我特彆想知道，在“自傢風格”的範疇裏，作者會提供哪些“點睛之筆”？ 是會分享一些傢族秘傳的醋飯配比，還是會介紹一些彆齣心裁的醬汁調配方法？亦或是，會有一些關於擺盤、搭配的小竅門，能夠瞬間提升壽司的“豪華感”？ 我很期待書中能夠打破傳統，鼓勵讀者進行一些大膽的創新，比如將一些平時不太會齣現在壽司裏的食材，巧妙地運用進去，創造齣屬於自己獨特的“招牌壽司”。這本書會不會是一本“秘籍”，教會我如何用最簡單的方式，做齣最能代錶我心意的壽司？我希望它能激發我內心深處對美食的探索欲，讓我不再滿足於簡單的模仿，而是能夠真正地“玩轉”壽司，創造齣屬於我自己的“季節私傢壽司巡禮”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和標題，營造齣一種輕鬆愉快的傢庭氛圍，仿佛一位好心的鄰居，帶著滿屋子的香氣，邀請你一同品嘗她親手製作的美食。我尤其被“季節私傢壽司巡禮”這個說法所打動，它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於味蕾的旅行，而且這場旅行是圍繞著“季節”展開的。我非常好奇，這本書會如何將“季節”這個概念，與“壽司”進行有趣的結閤？ 是會分享一些根據不同季節，魚類、蔬菜的選擇和處理技巧？還是會介紹一些隻有在特定季節纔能品嘗到的，令人驚艷的壽司創意？ 而“用身邊食材做齣豪華的自傢風格壽司”，更是讓我心生嚮往。我一直覺得，真正的“豪華”並非在於食材的昂貴，而在於用心和創意。我期待這本書能夠教會我，如何利用最常見的食材，比如傢裏的冰箱裏常備的幾種蔬菜，或者方便購買的魚類，通過巧妙的搭配和製作手法，變幻齣媲美高級料理的“自傢風格”壽司。我渴望獲得的是一種能夠獨立完成，並且能讓傢人朋友贊不絕口的技能，而這本書，聽起來就是我一直在尋找的那本“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題瞬間抓住瞭我的眼球，"季節私傢壽司巡禮"聽起來就充滿瞭探索和驚喜，而"今天就決定吃壽司！用身邊食材做齣豪華的自傢風格壽司"更是直擊痛點，讓我這個平時隻敢在外麵吃壽司，或者偶爾在超市買點半成品迴傢敷衍瞭事的人，燃起瞭熊熊的DIY熱情。我一直認為壽司是件很“專業”的事情，需要特殊的工具、稀有的食材，還有精湛的手藝，所以即便很喜歡，也從未想過自己動手。但這本書的齣現，徹底打破瞭我的固有認知。它傳遞齣的信息是如此的親切和可行，仿佛一位經驗豐富的朋友在耳邊低語：“彆怕，這些食材你傢裏就有，我來教你變成餐桌上的驚喜！” 我迫不及待地想知道，那些看似遙不可及的“豪華感”，究竟是如何通過“身邊食材”和“自傢風格”來實現的。是會有那些巧妙的配料組閤，還是會解鎖一些簡單易學的技巧？這本書究竟會帶領我踏上一場怎樣的味蕾冒險，讓我不再對製作壽司望而卻步，而是自信滿滿地開啓屬於自己的“私傢壽司巡禮”，成為那個能為傢人朋友製作齣令人贊嘆的壽司達人？

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對“時令”和“季節”頗為講究的人，認為食物的美味與否，很大程度上取決於它是否正當季。所以當我在書店看到“季節私傢壽司巡禮”這個名字時，就覺得這本書一定蘊含著某種不尋常的智慧。我好奇的是，作者是如何將“季節”這個概念巧妙地融入到壽司製作中的？是會按照春夏鞦鼕的不同，推薦不同的魚類、蔬菜，還是會介紹一些應季的調味搭配？ 我非常期待這本書能提供一套完整的“季節性”壽司菜單，讓我能夠根據不同的月份，享受到最新鮮、最地道的風味。想象一下，在初春時節，品嘗著帶著嫩芽香氣的壽司；在盛夏，感受著鮮甜海味的清涼；在鞦日，享受著豐腴肥美的味覺盛宴；在寒鼕，品味著暖意融融的溫暖。而“用身邊食材做齣豪華的自傢風格壽司”這一點，更是讓我心動不已。它暗示著，我不需要特意跑去昂貴的海鮮市場，也不需要去網上海淘那些我叫不齣名字的稀奇古怪的調味品，僅僅利用我日常生活中就能輕鬆獲取的食材，就能變幻齣不輸於高檔壽司店的美味。這聽起來簡直就是一份“在傢也能變大廚”的秘密武器。