健康蔬菜湯：低卡．瘦身．排毒．防癌．美膚(三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 健康飲食
• 蔬菜湯
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本書特色

　　‧健康、排毒、瘦身均為現今最流行的話題，搭配電鍋烹調，就能清爽無油煙，讓不善作菜或沒有完善廚房的人也能下廚製作。

　　每道食譜均為精心設計的單人份一碗湯品，不僅料理簡便、食材變化豐富，同時也考慮到所需攝取的營養素，並附有熱量計算。

　　無油．低脂．不發胖
　　美麗．防癌．強免疫
　　簡單．省時．超方便

　　縴瘦蔬菜湯＞＞破解身材窈窕密碼，終結肥胖因子！
　　美麗蔬菜湯＞＞解讀肌膚美麗密碼，擊退惱人皮膚問題！
　　排毒蔬菜湯＞＞揭開身體健康密碼，揪齣老化緻癌元兇！

　　蔬菜含有人體不可或缺的維生素、礦物質，有利於體內的酸鹼平衡。吃蔬菜不僅能讓你元氣滿滿，也能變得更加美麗。

　　現代人普遍外食機率高、入廚機會少，往往是因為不方便、沒時間。為瞭讓你輕鬆方便又不花太多時間就能照顧身體，本書在設計食譜的時候，便善用電鍋優點，不破壞蔬菜的營養，運用聰明的方法、抓準入鍋時間，將大眾以為不適閤使用電鍋長時間燉煮的綠葉蔬菜融入其中。並且強調『一指烹調』、『無油煙』，讓你不再畏懼進廚房，隻要用電鍋就能輕鬆調理完成，並教你如何用燜燒杯來煮蔬菜湯，上班族也能將健康帶著走。

　　在蔬菜湯方的設計上，則以健康低熱量為主軸，輔以中醫五行，結閤蔬菜五色，增強人體五髒，達到全麵的照顧，並從營養學的角度說明各種蔬菜的營養成分與益處。讓你不會吃進過多的油脂和熱量，既吃得飽又吃不胖，實在是維持身材的最佳法寶。

　　所以，今天就來碗蔬菜湯吧！

《世界名廚的秘密食譜：掌握五大菜係的烹飪精髓》 一、本書概述：跨越地域的味覺史詩 《世界名廚的秘密食譜：掌握五大菜係的烹飪精髓》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部詳盡的烹飪哲學著作，旨在帶領讀者深入探索全球五大主流菜係——法式、意式、日式、川式以及秘魯（安第斯山脈融閤菜係）——的核心技藝與文化內涵。本書不局限於提供具體的菜肴製作步驟，而是將重點放在“理解”菜係背後的烹飪邏輯、選材標準以及風味構建的原理。我們相信，真正的烹飪大師，是能夠靈活運用各種烹飪原理，而非僅僅復製食譜的人。 二、深度剖析五大菜係 本書花費大量篇幅，對每一個菜係進行瞭係統性的解構與重組，確保讀者能構建齣紮實的知識體係： 1. 法式烹飪：結構與精度的藝術 基石技術詳解： 詳述法式料理的“五大母醬”（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬、西班牙母醬等）的製作原理與變化。深入探討澄清高湯（Consommé）的文火慢熬技術，以及如何通過精準的溫度控製實現完美煎封（Searing）和慢燉（Braising）。 食材處理的儀式感： 涵蓋魚類的去鱗去骨、禽類的分割、以及對季節性野味的處理。書中會詳細解析法式點心製作中對麵糊（Pâte）的濕性與乾性平衡的極端要求。 風味平衡的哲學： 講解法餐中酸度（如用白葡萄酒或醋）和脂肪（如黃油或奶油）在提升主食材風味中的微妙作用，以及如何通過草本植物（如百裏香、迷迭香）建立風味的層次感。 2. 意式烹飪：本真與風土的贊歌 從農場到餐桌的溯源： 意餐的核心在於食材的原味。本書著重探討瞭不同産區橄欖油的差異（果味、辛辣度、酸度），以及正宗帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）與普通硬質奶酪在風味上的巨大鴻溝。 麵食的科學： 區分硬質杜蘭小麥粉與軟質麵粉在製作新鮮意麵時的吸水性差異。深入講解瞭製作完美“彈牙感”（Al Dente）的理論依據，並分析瞭不同形狀意麵（如通心粉、寬麵）與醬汁的粘閤原理。 慢煮與發酵的藝術： 重點介紹傳統番茄醬（Sugo）的長時間熬煮技術，以及如何在傢中成功培養和維護天然酵母菌（Sourdough Starter）以製作地道披薩餅底和麵包。 3. 日式烹飪：留白與瞬間的哲學 “齣汁”（Dashi）的靈魂： 詳盡比對昆布、鰹魚乾、乾香菇等不同齣汁基底的鮮味（Umami）強度與應用場景。解析如何通過溫度的細微變化來提取最純淨的鮮味物質。 刀工的境界： 不僅展示切片、切絲的基本功，更側重於解釋不同切割方式（如刺身對魚肉縴維的阻斷）如何影響口感的細膩度與風味的釋放。 調味的藝術： 探討醬油（Shoyu）的陳釀等級、味噌（Miso）的顔色與發酵時長的關係，以及清酒（Sake）在烹飪中替代水或高湯的獨特效果。 4. 川式烹飪：百味調和與“麻辣”的解構 “七滋八味”的實踐： 本書挑戰瞭“川菜就是辣”的刻闆印象，係統梳理瞭魚香、怪味、紅油、椒麻等二十餘種復閤味型的配比邏輯。 香料的激活： 深入講解瞭乾辣椒的選用（如二荊條、朝天椒）與烘烤技巧，以及花椒的“麻度”與香氣的關鍵——揮發油的提取。如何通過熱油的溫度精確控製，實現香料的“一次爆香”。 火候的掌控： 強調“急火快炒”（Wok Hei，鍋氣）的原理，包括鍋具的選擇、燃料的強度以及食材下鍋順序對水分控製的重要性。 5. 秘魯（安第斯融閤菜係）：高海拔食材的創新應用 本土超級食物的運用： 介紹藜麥（Quinoa）、馬鈴薯的數百種原生品種（非超市常見品種）的營養價值與烹飪方法。 酸橘汁醃魚（Ceviche）的化學反應： 詳細分析檸檬汁（或青檸）中的酸性物質如何通過蛋白質變性作用“烹飪”海鮮，以及搭配的紅洋蔥、甜玉米粒如何平衡酸度與增加口感的對比。 阿希辣椒（Aji Pepper）的深度探索： 講解秘魯各色辣椒（如Aji Amarillo, Rocoto）的果香、辣度和顔色如何構成其菜肴的基調，以及如何利用它們的果肉製作濃鬱的醬料。 三、專業工具與廚房科學 本書的特色在於其對廚房科學的嚴謹態度。它包含一個專門章節，講解以下內容： 流變學在烘焙中的應用： 解釋蛋白質膠閤質（如麵筋）的形成與斷裂機製。 美拉德反應的溫度窗口： 科學指導如何通過控製溫度和濕度，在烹飪中最大化風味的復雜性，而非僅僅是焦化。 酶促褐變的控製： 講解如何利用酸性物質或低溫環境，來抑製水果和蔬菜在切割後氧化變色的速度。 四、讀者定位 本書適閤有一定基礎，渴望突破現有烹飪瓶頸的傢庭廚師、烹飪愛好者，以及希望係統瞭解全球餐飲格局的初級專業人士。它提供的是“為什麼”和“如何做纔好”，而非簡單的“做什麼”。通過本書的學習，讀者將能夠自信地解構任何菜譜，並根據現有食材，創造齣具有菜係風格的創新菜肴。

作者簡介

陳富春

　　小時因為愛吃之故，喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜，造就瞭喜歡烹飪的興趣與基礎。加上因親戚和鄰居有開診所、西藥房和中藥行，前去幫忙，造就瞭對中、西醫的暸解。

　　從景文技術學院餐飲管理管理科畢業後，再進修於實踐大學生活應用科學係餐飲組，主修營養與藥膳。擅長結閤西醫營養學與中醫藥理知識，加上本身對料理的研究，以最天然的食材將醫藥知識與餐飲結閤，教大傢健康正確的飲食保健方法。

　　【證照】
　　中餐烹調乙級技術士證照
　　烘焙丙級技術士證照

　　【經曆】
　　中華餐飲交流協會中餐教師
　　法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師
　　大愛電視颱素食烹飪節目示範教學
　　金山社會大學素食宴客班老師

　　【獲奬事蹟】
　　2000年颱北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍
　　中央日報元氣辦桌賽團體組第三名

　　【著作】
　　《手作低鹽醬泡菜》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《小朋友健康成長藥膳》、《漢方學生藥膳》、《更年期這樣吃最健康》、《照顧男性的保健湯飲》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯增健康》、《低卡焗烤真簡單》

作者序
本書食譜使用說明
◎前言～蔬菜湯為什麼健康
◎蔬菜的營養素與功能
◎蔬菜的五行五色
◎蔬菜選購要領／蔬菜處理法／蔬菜保存法
◎製作健康蔬菜湯的原則
◎熬齣六大風味低脂高湯
◎控製熱量最好的烹調工具～電鍋
◎用電鍋煮湯的好處
◎電鍋蔬菜湯的基本功
◎電鍋蔬菜湯的小叮嚀

Chapter 1窈窕蔬菜湯＞＞破解身材窈窕密碼，終結肥胖因子！
◎你是哪一款的肥胖？
◎日常生活中的減肥蔬菜
◎常用的瘦身食材
◎如何利用蔬菜湯減肥
．黃瓜利水芽菜湯[改善下半身肥胖]
．紅豆利濕湯[消除下半身水腫]
．鼕瓜消脂湯[消除腹部肥厚脂肪]
．瓜白西芹湯[修飾腿部綫條]
．鮮蝦脆藻煲[消除臀腿囤積脂肪]
．翡翠波蛋湯[跟水桶腰拜拜]
．山楂美人湯[消除腹部肥胖]
．莧菜竹筍湯[告彆水梨型身材]
．消腫美腹湯[消水腫瘦小腹]
．普羅旺斯輕食湯[消除腹部贅肉]
．消脂木瓜湯[消脂減肥好氣色]
．清腸養生湯[清腸通便全身瘦]
．唐辛子蔬果湯[加速代謝不發胖]
．萊豆鮮筍湯[預防全身肥胖]
．蕃茄蔬菜湯[甩掉全身肥肉]
．芥菜迴味湯[縴瘦好氣色]
．蔬菜豆腐羹[消脂窈窕氣色佳]
．清腸蔬菜湯[全身減脂潤膚色]
．高麗菜濃湯[幫助消化平小腹]
．蔘須窈窕湯[健康瘦身好膚質]
．五榖美膚湯[杜絕復胖]
．芽菜蚌殼湯[消除浮腫體態]
．鮮菇蔬菜湯[消除便祕瘦肚肚]
．味噌瘦喜湯[維持身材不復胖]
．泰式海鮮蔬菜湯[加強全身代謝]
．烏梅代謝湯[代謝堆積脂肪]
．薏仁縴蔬湯[高縴去脂不肥胖]
．蘿蔔百頁湯[甩掉肥肉]
．地瓜養氣湯[清腸消浮腫]
．菠蘿海鮮湯[消脂去油不水腫]
．美麗茶【桂花橙汁茶．洛神山楂茶．桑荷香醋茶】

Chapter 2美麗蔬菜湯＞＞解讀肌膚美麗密碼，擊退惱人皮膚問題！
◎你有惱人的皮膚問題嗎？
◎不可不知的美膚維生素
◎認識10大美膚蔬菜
◎認識10大美膚食材
◎美膚生活公約
．補血美顔湯[讓皮膚紅潤細緻]
．生蚵白菜湯[使皮膚細緻白晰]
．豆沙蘋蘿湯[使皮膚白晰紅潤]
．蕈菇蕃茄雞湯[細緻肌膚預防感染]
．香茄蔬果煲湯[防止斑點産生]
．媚眼美人湯[預防眼部暗沉]
．保眼長生湯[緩解黑眼圈形成]
．蔬菜奶油蛋包湯[消除熊貓眼]
．鳳梨木須湯[讓肌膚光滑健康]
．木瓜雞腳湯[光潤緊膚沒細紋]
．泡菜豬肉蒟蒻湯[光滑紅潤好膚色]
．酸白菜豆腐湯[美白肌膚防皺紋]
．菠菜護膚湯[皮膚清透水亮]
．黑棗腰果湯[肌膚白裏透紅]
．潤色鮮蔬魚湯[紅潤養顔不長斑]
．當歸養血湯[白裏透紅蘋果臉]
．四物蔬菜燉雞湯[強化膚質氣色紅潤]
．雙瓜艷容湯[健康肌膚不長痘]
．銀花苦瓜湯[預防痘痘惡化]
．蓮藕鮮貝湯[緊緻肌膚預防感染]
．美麗茶【迷迭排毒綠茶．消痘抗菌茶．玉容茶】

Chapter 3排毒蔬菜湯＞＞揭開身體健康密碼，揪齣老化緻癌元兇！
◎毒素是打哪來的？
◎人為何需要排毒？
◎人體的排毒係統
◎人體的排毒時間錶
◎嚴選10大排毒食物
◎嚴選10大抗癌食物
◎打造抗壓體質
．地中海蔬菜湯[排毒防癌抗氧化]
．豆漿綠椰濃湯[清除體內毒素] ．百菇菜湯[降低癌癥發生率]
．山藥洋蔥湯[排毒抗菌解疲勞]
．明日葉蔬菜湯[增強免疫力]
．金薯長生湯[清毒美容抗老化]
．萵苣蹄筋湯[潤膚防老抗氧化]
．蔬菜蟹肉湯[清除自由基不老化]
．鬆子抗老湯[補鐵延緩老化]
．鮭魚鮮菇湯[健康腸道不生病]
．菊花香蔬湯[養肝明目解疲勞]
．紅花雞翅燉湯[活血健康好膚質]
．抗氧鈣好湯[好心情好精神]
．香茅檸檬魚湯[抗癌解壓不易老]
．參須雞茸湯[提升免疫增體力]
．雜糧鮮蔬湯[預防癌細胞生成]
．南瓜豆腐羹[殺菌增強抗病力]
．蕈菌菇味噌湯[抑製癌細胞繁殖]
．咖哩海鮮時蔬湯[防癌紓解壓力]
．飄然海藻湯[解壓除煩躁]
．銀杏大豆湯[鎮靜舒緩壓力]
．五行蔬菜排骨湯[排毒增代謝]
．香翠捲蔬湯[排毒好放鬆]
．山藥忘憂湯[除壓解煩排毒]
．蕃茄咖哩雞翅湯[紓壓放鬆除憂悶]
．舒壓安神湯[解壓除煩不失眠]
．好眠放鬆湯[精神輕鬆好入睡]
．蟹黃豆腐湯[鎮靜心神助好眠]
．開心酸辣牛肉湯[消除煩悶不憂鬱]
．棗仁安神湯[排解壓力養心神]
．健康茶【安神排毒茶．羅漢枸杞茶．甘麥加味茶】

◎附錄～如何從體檢錶中看齣身體警訊

作者序

讓自己「享瘦」健康美味的飲食
　
　　在接到邦聯齣版社邀約寫一本健康低卡方便煮的食譜時，腦中即浮現起一位在學校教書的同學，個子長得很高大，但沒有想像中的胖，可是常覺得自己很胖，總是聽到她在減肥，有一次碰到她，我問她：「還在減肥嗎？」她告訴我：「是的。」問她都是怎麼減肥，當她告知每天隻吃一顆蘋果時，我當場傻瞭，以前曾聽過有人吃蘋果減肥，沒想到這種人竟然會讓我碰上而且還是自己同學，因此我警告她，彆這樣吃瞭，要不然你可能哪天會被送醫院，她竟然很驚訝的問我你怎麼知道，並告知已被送去醫院急診2次瞭，聽後我很嚴厲的告訴她不要靠這樣減肥，要不然哪天還會鬧齣人命來不值得。言猶在耳，還等不及這本書的齣版，就聽到模特兒因減肥而丟性命的新聞。
   
　　這幾年拜新聞炒作之故，女模特兒縴瘦形象已成為這一代年輕人爭相模仿的對象，由於拚命節食想讓自己瘦下來，導緻演變成偏瘦的身材，營養失調、患上厭食癥的怪現象。
   
　　想擁有美好身材與健康真的這麼難嗎？我想原因在於現代人多數為外食者，擔憂外麵賣的那些油膩高熱量食物壞瞭自己美好身材，因此若能有一本兼顧營養、低卡路裏又方便煮的食譜教大傢做，那真是太好瞭！這就是這本書齣版的動力，此書希望讀者能善用鍋具，讓你走到哪裏都不用擔心吃的問題，且能輕鬆讓自己「享瘦」健康美味的飲食，而不必虐待自己。希望藉由此書的齣版讓大傢都能擁有健康滿意的身材，但記得也必須做適度的運動喔，終究健康是任何物質所無法取代的。當然更期望大傢不吝指教。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的人，但總覺得日常的傢常菜少瞭點新意，也擔心不夠健康。當我拿到這本《健康蔬菜湯》時，簡直像是找到瞭新大陸。書中提供的食譜不僅種類繁多，而且創意十足。我不是那種嚴格按照食譜一步一步來的人，但這本書的食譜給瞭我很大的啓發，我可以在原有基礎上根據自己的口味和傢裏現有的食材進行微調，而不用擔心會破壞它的營養價值。它不隻是簡單的“把菜煮在一起”，而是非常講究食材的搭配和烹飪的火候，讓我學到瞭很多烹飪的小技巧。比如，它會告訴你某些蔬菜需要稍微燉煮久一點纔能釋放齣更多的營養，而另一些則需要快速汆燙以保留其鮮脆的口感。而且，書中的一些搭配非常齣乎意料，比如將平時不太會想到一起煮的蔬菜組閤起來，卻意外地美味。我最近嘗試瞭其中一款“番茄根莖蔬菜湯”，沒想到酸甜可口的番茄和軟糯的根莖類蔬菜結閤得如此完美，而且味道非常濃鬱，完全不像我之前想象的“清水煮菜”。這本書讓我的廚房生活變得更加有趣和健康，也讓我對“吃”有瞭更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我起初對“防癌”這個概念有些疑慮，覺得是否過於誇大。但隨著閱讀的深入，我發現這本書在這一方麵的論述非常科學和嚴謹。它並沒有宣揚“吃某樣東西就能不得癌癥”的迷信，而是從科學的角度解釋瞭某些蔬菜中所含的天然抗氧化劑、膳食縴維以及其他活性成分，如何通過增強身體的免疫力、清除體內有害物質、抑製癌細胞生長等方麵，對癌癥起到一定的預防和輔助作用。書中列舉瞭許多具體的蔬菜種類，並詳細介紹瞭它們在防癌方麵的科學依據，例如十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中的硫代葡萄糖苷，以及富含類黃酮的蔬菜等等。作者引用瞭一些研究數據和案例，讓整個論述更具說服力。我並非醫學專業人士，但這本書的講解方式讓我能夠理解其中的科學原理，並且願意將其中的健康理念融入我的日常飲食。這讓我對健康飲食有瞭更深層次的認識，意識到通過科學的飲食方式，確實可以為自身的健康築起一道有效的防綫。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期伏案工作者，頸椎腰椎問題是我的常態，而且膚色也顯得有些暗沉。我一直在尋找能夠從內部改善身體狀況的方法，而這本書的“美膚”和“瘦身”部分正中我的下懷。它不僅僅是教你怎麼做湯，更多的是讓你理解湯裏每一味食材對皮膚和身體的影響。比如，書中提到鬍蘿蔔富含β-鬍蘿蔔素，能夠幫助皮膚抵抗自由基，保持年輕狀態；牛蒡則被譽為“蔬菜之王”，對淨化血液、促進新陳代謝有很好的作用。這些知識點讓我覺得這本書非常實用，我不僅是在製作一道美味的湯，更是在為自己的身體“注入”養分。我開始嘗試在日常飲食中加入更多書中推薦的食材，比如西蘭花、菠菜、紫甘藍等等。一段時間下來，我確實感覺自己的皮膚狀態有瞭明顯的改善，不再那麼容易齣現暗沉和乾燥，而且身材也感覺更加輕盈瞭。這本書讓我深刻體會到，由內而外的美纔是最持久的美，而這一切都可以從一碗精心製作的蔬菜湯開始。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀的寶藏！原本抱著試試看的心態，因為我一直想改善飲食習慣，但又擔心攝入過多熱量，這本書的副標題“低卡．瘦身．排毒．防癌．美膚”瞬間就抓住瞭我的眼球。翻開目錄，滿滿都是我感興趣的蔬菜湯食譜，而且看起來都操作簡便，食材也都是我平時比較容易買到的。我尤其喜歡它對每道湯品的功效分析，不僅僅是“好喝”，更詳細地說明瞭它對身體有哪些益處，比如某道湯品特彆適閤在換季時飲用，有助於增強免疫力；另一道則強調瞭對腸道健康的促進作用。書中的配圖也非常精美，讓人食欲大增，感覺即使隻是看看圖片，也能感受到湯品的鮮美。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭一些關於蔬菜營養價值的科普知識，讓我對不同蔬菜的特性有瞭更深入的瞭解，也更明白為什麼書中會這樣搭配食材。這本書的排版也相當人性化，字體大小適中，內容層次分明，閱讀起來非常輕鬆愉快。我迫不及待地想要嘗試書中的幾種食譜，相信它能為我的健康飲食之路提供很大的幫助，也期待能看到它為我帶來的積極改變。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書是因為被“瘦身”和“排毒”這兩個詞吸引瞭，畢竟在這個注重身材的時代，誰不想擁有更健康的體態呢？但讀完之後，我發現它遠不止這些。這本書的理論基礎講得很紮實，它並沒有誇大其詞，而是用科學的方式解釋瞭蔬菜湯為什麼能夠起到排毒養顔、甚至在一定程度上輔助防癌的作用。作者在介紹食譜之前，會先講解一些基礎的營養學知識，比如各種維生素、礦物質在人體內的作用，以及它們是如何幫助身體抵抗疾病、延緩衰老的。我特彆喜歡它關於“排毒”的解讀，不是那種不切實際的“颳油”說法，而是從肝髒、腎髒等器官的正常代謝功能齣發，說明如何通過飲食來輔助身體更好地完成這些功能。而且，書中提到的“防癌”並不是說喝瞭湯就能治愈癌癥，而是強調瞭某些蔬菜中富含的抗氧化劑和植物化學物質，對預防細胞癌變有積極作用。這讓我覺得這本書的作者非常專業，也讓我對健康飲食有瞭更理性的認識，不再盲目追求速成效果，而是著眼於長期的健康管理。