上班族怎麼做菜最方便 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一鍋料理輕鬆解決一餐

　　一鍋煲菜。
　　煲飯、煲菜充滿渾厚濃鬱的香氣，不用其他料理，一鍋就好飽足。
　　說到煲，大部分人首先會想到廣式煲飯，其實煲在廣式料理中還能用來煲菜。煲通常是用砂鍋來料理，不管是全程用砂鍋料理，還是先炒好再用砂鍋來煲，將菜餚中的湯汁收乾，吃起來風味更濃鬱更下飯。

　　一鍋燉煮。
　　燉鹵一鍋料理，不管是配飯還是拌麵，一餐就能輕鬆搞定。
　　花點時間燉、鹵、煮一鍋，平常加熱後就能解決一餐，最常燉鹵的就是肉類，此外一些耐煮的蔬菜也能用燉煮成一鍋，而不耐煮的海鮮其實也能這樣做。料燉煮得入味，湯汁風味十足，用來拌飯、拌麵風味十足。

　　一鍋鍋物
　　隻要把喜愛的食材一起煮，熱騰騰一鍋有菜有肉又有湯。
　　鍋類的料理總是四季皆受到歡迎，而且烹調容易，湯頭調配好後，再丟入想吃的食材就完成美味豐富的火鍋瞭。各種鍋物的湯頭跟食材在傢就能輕鬆煮，本篇教你鍋物配方如何輕鬆做，在傢也能輕鬆煮一鍋飽餐一頓。

　　100道簡單菜

　　單元一：烹調基礎篇
　　第1課    菜刀的使用與刀工
　　第2課    最常用烹調技巧
　　第3課    認識鍋具
　　第4課    認識調味料和單位換算    
　　第5課    各種油炸粉類大解惑
　　第6課    油炸祕訣一看就懂

　　單元二：料理實作篇
　　炒、煎、炸、煮、鹵、蒸、拌、烤

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　一鍋料理輕鬆解決一餐

　　忙碌工作迴傢還要洗手做羹湯，一開夥就一小時過去？！為工作傷神還要想晚餐的菜單？有瞭這本書通通不必煩惱！隻要燉煮一鍋，各種食材任你挑選。每天變換新口味，一鍋就搞定，配飯、拌麵都好吃。

　　方便快速的一鍋料理，隻需要重要三步驟：
　　1.事前準備---洗淨食材、切成各式形狀。
　　2.食材調味---加入醬料或辛香料調味，口味隨你變。
　　3.燉煮入味---等待悶煮時可一邊休息，不用再忙碌做菜。

　　簡單三步驟完成後，就能坐下來與傢人一起享受美味的一鍋料理瞭！

　　100道簡單菜

　　料理的技巧和知識博大精深，但是學做料理韆萬彆被這些大部頭的知識給嚇到瞭！許多簡單的館子菜和傢常菜，即好吃又容易做，製作過程中留意幾個小關鍵，做齣美味的菜餚一點都不難，在每一次自己動手做的過程中，一點一滴纍積料理技巧。

　　如果您對於自己的廚藝缺乏信心，本書就是為您而設計。第一單元是做料理必須知道的基礎常識：菜刀的使用、基礎刀工、常用鍋具、調味料、烹調技巧、粉類應用、火候控製等，可實際應用在第二單元「100道簡單菜」的製作。第二單元則區分為「炒」、「煎」、「炸」、「煮」、「鹵」、「蒸」、「拌」、「烤」8大類彆，食譜透過重點步驟的解說，或料理技巧的小叮嚀，讓您輕鬆掌握烹調的祕訣，無論是蔬菜、肉類、海鮮、蛋類或豆腐料理，各種菜色都難不倒你。

烹飪的藝術與生活的平衡：現代人的廚房指南 烹飪的樂趣與挑戰 在快節奏的現代生活中，美食的誘惑無處不在，從街角巷尾的特色小吃到精緻的米其林餐廳，舌尖上的享受似乎唾手可得。然而，真正的挑戰在於，如何將這種享受融入日常，尤其對於那些時間被工作和生活瑣事擠壓的人們而言。烹飪，這個曾經被視為傢庭的中心活動，如今正麵臨著“時間不足”和“技能缺乏”的雙重睏境。 本書並非僅僅關於如何快速填飽肚子，而是深入探討如何將烹飪重塑為一種愉悅的、可控的生活方式。我們認識到，許多人渴望自己動手，享受食材在手中化為美味的過程，但往往被繁復的菜譜、冗長的準備時間以及高昂的失敗成本所勸退。因此，我們著眼於構建一個實用、高效且富含創造力的烹飪哲學。 第一部分：廚房的效率革命——準備與組織 高效的烹飪始於高效的準備。本部分著重於係統地優化您的廚房工作流程，確保您在最短的時間內，以最小的精力，産齣最高質量的食物。 一、廚房空間的重新布局與優化： 一個混亂的廚房是效率的頭號殺手。我們將指導您如何根據人體工程學原理，重新規劃您的操作颱麵、儲物空間和電器擺放位置。重點介紹“動綫”設計，即從食材取齣、清洗、切割、烹飪到裝盤的每一個步驟，都應盡可能流暢自然。我們詳細分析瞭不同尺寸廚房的改造方案，強調利用垂直空間和模塊化收納係統，讓常用工具觸手可及，不常用工具井井有條。 二、工具的極簡主義選擇： 市場上充斥著琳琅滿目的廚房電器和工具，但“多”並不等於“好用”。本書提倡一種審慎的“工具極簡主義”。我們將聚焦於那些真正能提升效率和體驗的基石性工具：一把符閤人體工學的主廚刀、一個優質的砧闆、一個多功能壓力鍋（非電飯煲類）、一個可靠的烤箱，以及幾個耐用的不粘鍋具。對於那些聲稱能“一鍵完成一切”的網紅電器，我們提供理性分析，教您判斷它們是否物有所值，而不是成為廚房角落的擺設。 三、備餐（Meal Prep）的深度解析： 備餐是現代時間管理在烹飪領域的體現。我們超越瞭簡單的“周末做一周便當”的初級階段，深入探討分層備餐法。這包括： 1. 基礎元素儲備： 提前煮熟的榖物（藜麥、糙米），基礎醬汁（高湯、基礎油醋汁），以及預處理的耐儲存蔬菜（如烤紅薯、焯水後的西蘭花）。 2. 核心蛋白質處理： 學習如何一次性烤製或慢燉大塊肉類，然後根據每日需求進行不同風味的調味和組閤。 3. “半成品”組閤： 準備好製作沙拉或簡易炒菜所需的切丁蔬菜包，而非完全預煮，以保持新鮮口感。 第二部分：食材的智慧管理——采購、儲存與保鮮 食材的新鮮度和科學儲存，直接決定瞭烹飪的成敗和食材的利用率。 一、聰明采購指南： 我們將帶您告彆盲目囤貨，轉嚮按需采購與季節性優化。詳細解讀不同超市、農貿市場和綫上平颱的優劣。教授如何通過觀察食材的錶徵（光澤、硬度、氣味）來判斷最佳購買時機。特彆探討瞭冷凍食材的價值，區分哪些食材冷凍後品質損失最小，哪些應避免冷凍。 二、保鮮技術的科學應用： 理解食材的“呼吸”與“腐敗”機製，是延長保鮮期的關鍵。本書詳細介紹瞭不同食材的最佳儲存環境（濕度、溫度、避光性）。例如，如何正確儲存香草，如何利用不同類型的容器（真空密封袋、玻璃罐、保鮮膜）來隔離乙烯釋放源，從而防止交叉汙染和加速成熟。對於剩菜的處理，我們強調“快速冷卻”和“分裝”的重要性，以最大程度保留營養和風味。 第三部分：烹飪的快速反應部隊——核心技巧與風味構建 本部分是本書的核心，旨在傳授那些可以迅速應用於任何菜肴的通用烹飪技巧和風味搭配原理，而非僵硬的食譜。 一、火候的直覺培養： 火候是烹飪的靈魂，但不必依賴復雜的溫度計。我們通過描述具體的聲音（滋滋聲、嘶嘶聲）、氣味和視覺變化，幫助讀者建立對“中高火”、“小火慢燉”的直觀感受。重點訓練對煎、炒過程中“美拉德反應”的捕捉能力，確保蛋白質錶麵形成完美的焦糖化外殼。 二、萬用醬汁與調味母體： 忘記需要十幾種調料的復雜配方。本書提齣“風味母體”概念。例如： 1. 酸味母體： 檸檬汁、米醋、紅酒醋的基礎比例與搭配。 2. 鹹鮮母體： 醬油、魚露、蠔油在不同菜係中的作用與替代。 3. 芳香母體： 蒜、薑、洋蔥的預處理方法（如炸蒜酥、薑蓉油）及其在不同菜肴中的“預置”應用。 掌握瞭這些母體，您隻需根據現有的主要食材，迅速組閤齣符閤預期的味道輪廓。 三、單鍋/平底鍋的魔法： 為瞭減少清潔負擔，我們專注於“一鍋到底”的藝術。這需要技巧地安排食材的加入順序。例如，如何在一個平底鍋內，先煎製需要高火的蛋白質，取齣，再利用底部的精華油來炒製蔬菜，最後迴鍋，通過加入少量液體（如高湯或葡萄酒）進行“脫釉”收汁，將所有風味融閤。這種方法的精髓在於對“時間窗口”的精確把控。 第四部分：營養與身心健康：吃得好，更要吃得對 烹飪的最終目的是服務於健康。我們提供的是一種平衡的視角，既不陷入苛刻的營養學泥潭，也不放縱無節製的飲食。 一、宏量營養素的動態平衡： 不再是計算卡路裏，而是學習如何在日常的三餐中，動態調整蛋白質、脂肪和碳水化閤物的比例。例如，工作日午餐側重快速的優質蛋白質和縴維，晚餐則可以適度增加復閤碳水化閤物以促進放鬆。 二、蔬菜的“隱藏”與“強化”： 教讀者如何通過巧妙的烹飪手法，將更多高密度營養的蔬菜融入主食或醬汁中，使其不被察覺，如用鬍蘿蔔泥增加湯汁的甜度和稠度，用菠菜泥混閤到肉餡中。 三、告彆“外賣依賴癥”的心理建設： 我們探討瞭人們選擇外賣的深層心理原因——通常是決策疲勞。本書提供瞭應對這種疲勞的“應急食譜包”，即那些從冰箱取齣食材到上桌不超過十分鍾的救急方案，幫助您在最脆弱的時刻，也能輕鬆選擇健康自製。 結語：烹飪，是為生活增添的確定性 本書旨在嚮所有忙碌的現代人證明：烹飪並非一種負擔，而是一種主動掌控日常、滋養身心的有力工具。通過科學的準備、高效的技巧和對風味的理解，即使時間有限，您也能享受烹飪帶來的成就感，並確保餐桌上的每一餐都是為您量身定製的、健康且充滿樂趣的體驗。這不是關於成為大廚，而是關於成為自己廚房的主人。

评分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食越來越關注，但很多健康的食譜看起來都特彆“樸素”，吃起來總感覺缺少瞭點什麼，而且有些為瞭健康，就要求不能放糖、不能放油，這對於一個“無辣不歡”的吃貨來說，簡直是摺磨。我希望這本書能在這方麵提供一些平衡的解決方案，它能不能教我怎麼做齣既健康又美味的菜肴？我希望它能告訴我，如何在保證營養的同時，也能保留食材的原有風味，甚至做齣令人驚艷的口感。比如說，有沒有一些健康的烹飪技巧，可以減少油脂的使用，但又能保持菜肴的香氣和口感？或者，有沒有一些天然的食材，可以替代精加工的調味料，來增加菜肴的層次感？我不太喜歡那種“水煮一切”的健康餐，我更希望能在滿足口腹之欲的同時，也能讓身體得到滋養。我希望這本書能提供一些關於“美味健康”的秘訣，讓我可以在享受美食的同時，也能保持健康的體魄。如果它能做到這一點，那這本書對我來說，就真的太有價值瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近特彆迷戀那種“一鍋到底”的烹飪方式，因為我實在是太懶得洗碗瞭，每次做完一頓飯，光是洗那些鍋碗瓢盆就能讓我精疲力盡。所以，當我看到這本書的名字時，我第一反應就是它會不會教我怎麼做那些“懶人版”的一鍋燉、或者電飯鍋料理。我理想中的做菜方式，就是把所有東西一股腦兒倒進鍋裏，然後插上電或者點上火，坐等美味齣爐。當然，這聽起來有點天方夜譚，但如果這本書能提供一些接近我這個理想狀態的食譜，那絕對是福音。我之前嘗試過一些“一鍋端”的菜譜，但很多都要求食材要分批下鍋，或者需要反復翻炒，感覺還是有點麻煩。我希望能在這本書裏找到一些真正意義上的“一鍋到底”，比如那種所有材料洗乾淨切好扔進去，然後什麼都不用管，熟瞭就能吃的。而且，我特彆想知道，用這種方式做齣來的菜，口感和味道會不會打摺扣？會不會有一種“煮糊瞭”的感覺？我希望這本書能夠在這方麵給齣一些驚喜，或者至少告訴我一些小竅門，讓“一鍋到底”也能做得有滋有味。另外，我希望它能提供一些適閤單人食用的份量，因為我一個人住，做太多吃不完也很浪費。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個“外貌協會”的忠實會員，雖然我知道做菜最重要的是味道，但如果能做到色香味俱全，那絕對是錦上添花瞭。所以，我特彆關注這本書會不會在這方麵有所側重。我平時看到很多好看的菜肴圖片，都會覺得“哇，好想吃！”，但一看菜譜，發現製作過程超級復雜，瞬間就打消瞭念頭。我希望這本書能提供一些那種“看起來很厲害，做起來很簡單”的菜，比如說，怎麼用簡單的擺盤技巧，就能讓傢常菜瞬間提升顔值；或者有哪些食材的搭配，本身就能帶來很豐富的色彩。我不太喜歡那種需要特殊模具或者雕花技巧纔能做到的“好看”，我想要的是那種普通人也能輕鬆模仿，並且效果立竿見影的方法。例如，如何用香草、醬汁或者一些簡單的小裝飾，就能讓一道普通的炒菜看起來像是在餐廳裏吃的一樣。我希望這本書能教會我一些“視覺魔法”，讓我的餐桌變得更誘人。畢竟，美食不僅是滿足味蕾，也是一種視覺享受。如果這本書能讓我輕鬆做齣既美味又賞心悅目的菜肴，那我一定會非常滿意。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，那種簡潔又有點生活氣息的插畫，讓我一看就覺得“這大概就是我需要的”。我平時工作就很忙，下瞭班隻想癱在沙發上，廚房簡直是個遙遠的傳說。每次想做點什麼，都是翻箱倒櫃找菜譜，然後發現傢裏缺這個少那個，最後隻能點外賣。我一直覺得做菜是件很麻煩的事情，需要很多時間和精力，還有各種看起來很復雜的調料和技巧。所以，當看到這本書的名字，我心裏是抱著一種“死馬當活馬醫”的態度，覺得也許能從中找到一些讓我不再那麼畏懼廚房的方法。我比較好奇的是，它到底能把“方便”做到什麼程度？是那種速凍食品加熱一下就算做菜，還是真的能用很少的時間和精力，做齣看起來還不錯的菜肴。我特彆希望能看到一些關於“省時”和“易學”的技巧，比如如何提前準備食材，或者有哪些菜是幾分鍾就能搞定的。我個人不太擅長烹飪，所以那些需要精確稱量、復雜手法、或者需要提前發酵什麼的菜，我都會直接pass。這本書如果能告訴我，如何用最少的步驟，最容易獲得的食材，做齣不至於太難吃，甚至能讓我有點小成就感的菜，那它就真的值迴票價瞭。我希望它不會讓我失望，至少能打開我進入廚房的大門，而不是讓我繼續在點外賣的路上越走越遠。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不應該是一件“必須”的事情，而應該是一種享受。但現實是，很多時候它變成瞭一種不得不完成的任務。我希望這本書能在這方麵有所突破，它能不能告訴我，如何把做菜這件事，變得更有趣、更有創意？我不太滿足於那些循規蹈矩的菜譜，我更想知道，如何在基本的烹飪方法上，加入一些屬於自己的“小心思”，讓每頓飯都充滿驚喜。比如，這本書會不會分享一些關於食材的“冷知識”，或者如何巧妙地利用一些不常見的調味料，來創造齣獨特的風味？我希望它能鼓勵我去嘗試不同的搭配，而不是僅僅照搬菜譜。我想要的是那種能夠激發我烹飪靈感的書，讓我願意去探索，去發揮自己的想象力。也許是關於如何用某種香料來提升食材的原味，或者如何用一種意想不到的方式來處理某種蔬菜。我希望這本書能讓我覺得，做菜是一個可以不斷學習和創新的過程，而不是一個固定的模式。我想要的是那種能讓我越做越愛，越做越有心得的烹飪秘籍。