好吃26：我們熱愛的廚房道具 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 廚房用品
• 烹飪工具
• 美食
• 生活方式
• 傢居
• 實用指南
• 廚房收納
• 烹飪技巧
• 禮物
• 美食愛好

早上時，用喜歡的手沖壺喚醒一天的清醒
中午吃著便當，把小菜裝在優雅的碟子裏

晚上來犒賞自己吧！
用陶鍋煮雞湯，還不忘一旁鑄鐵鍋裏的燉牛肉……

器具不隻是物質本身，更重要的是，它承載瞭什麼樣的生活？給瞭我們什麼樣的體驗？這一期的《好吃》，我們要談從飲食開展齣來的美好生活，當消費社會裏充滿著琳琅滿目的多元選擇時，我們決定以器物為媒介，分享這些生活傢們是如何思考，即使不用高昂的價格，也能過著美好舒適的篤定生活。

本書特色
˙這幾個人很會過日子！
走入飲食生活傢葉怡蘭、室內設計師李靜敏、日楞咖啡館老闆李明峰的廚房日常。

˙這幾個人很會選物！
溫事 X 茶之器古書堂陳建廷濃縮七百年的日本茶碗、喵思咖啡施順仲的古董咖啡道具、優雅煮婦Sammy的韓國療癒餐盤、料理達人Victor精選的鑄鐵鍋。

˙越用越好用！日本職人的道具保養術－木餐具、漆器、土鍋、鑄鐵鍋、銅鍋。

˙茶道文化的一部分！賦予破碎茶碗新生命－Wabi-Sabi的修繕美學

˙好吃嚴選！全颱特色選物店 ＆ 精選日本職人設計師

烹飪的藝術與科學：器物背後的故事 本書將帶領讀者深入探索烹飪世界中那些常常被忽視的“幕後英雄”——廚房工具。我們相信，一把精良的廚刀、一口溫順的鑄鐵鍋，乃至一個不起眼的量杯，都不僅僅是冰冷的金屬或塑料，它們是烹飪技藝的延伸，是美食傢與食材之間進行對話的媒介。 第一章：刀尖上的哲學——工具與技藝的交融 本章著重探討刀具在現代廚房中的核心地位。我們不會簡單地羅列各種刀的類型（如主廚刀、三德刀、斬骨刀），而是深入挖掘每一種刀背後的設計哲學。一把好的廚刀是如何通過其重量分布、刀刃角度和材質特性，影響切菜的效率和最終菜肴的口感？我們將分析不同鋼材（高碳鋼、不銹鋼、陶瓷）在保持性、韌性和易磨性之間的權衡，並探討傳統手工磨刀與現代磨刀器之間的差異及其對刀具性能的長期影響。 此外，本章還將聚焦於“手感”這一主觀但至關重要的因素。我們邀請瞭幾位資深廚師和工具設計師，分享他們如何通過握持和使用，與手中的刀具建立起一種“默契”。對於傢庭烹飪愛好者而言，選擇一把閤適的刀具，遠比擁有全套刀具更為重要。我們將提供實用的測試指南，幫助讀者找到真正適閤自己手型和烹飪習慣的“夥伴”。 第二章：鍋具的溫度管理——熱力學在竈颱上的實踐 烹飪的本質是對熱量的精確控製。本章將解構不同材質的鍋具如何管理和傳遞熱能。從厚重的法式鑄鐵鍋如何實現均勻的慢燉和完美的焦糖化反應（美拉德反應），到輕盈的鋁製平底鍋如何實現快速升溫和精準的溫度調節，每種鍋都有其適用的“舞颱”。 我們會詳細分析導熱性、蓄熱性和反應性這三個關鍵參數。例如，為什麼不銹鋼鍋在導熱上錶現不佳，卻因其惰性成為製作醬汁的理想選擇？我們還會深入研究塗層技術的演變，從傳統的礦物油養護到現代的特氟龍、陶瓷塗層，探討它們在不粘性、耐用性和健康安全方麵的最新進展和爭議。本章將幫助讀者理解，選擇鍋具，實際上是在選擇一種烹飪“哲學”——是追求高溫的“炙烤”，還是低溫的“慢煮”。 第三章：量測的精確與自由——烘焙科學的基石 烘焙是一門嚴謹的科學，對比例的微小偏差都可能導緻最終産品的失敗。本章聚焦於測量工具，揭示精確度在烘焙中的不可替代性。我們不僅討論電子秤的準確度等級，還會探討容積測量與重量測量的根本區彆。為什麼專業烘焙師幾乎總是依賴重量而非體積來分配原料？ 本章還將深入探討溫度計在烘焙中的多種應用場景，從測量烤箱內部的實際溫度，到判斷糖漿的“軟球”、“硬裂”狀態，再到檢測麵包內部的熟成度。我們還將介紹一些更專業但日益普及的工具，如偏光計（用於測量糖度和油脂含量）以及濕度計（用於保存麵粉和乾貨）。對於那些渴望將烘焙水平提升到下一層次的讀者，本章提供瞭理解和運用這些精密工具的理論基礎和實踐技巧。 第四章：輔助的力量——讓復雜流程簡化的設計智慧 廚房中充滿瞭各種輔助工具，它們的目的在於簡化重復性勞動，解放烹飪者的雙手。本章將審視這些“自動化”工具的演進。從最基本的打蛋器和颳刀，到食物料理機、真空封口機，再到復古的意麵機和現代的低溫慢煮機（Sous Vide）。 我們將分析這些工具的設計如何體現瞭人機工程學。一個設計良好的矽膠颳刀，其邊緣的柔韌性如何完美貼閤碗壁，確保每一滴麵糊都不被浪費？一個高效的食物料理機，其刀片角度和轉速如何優化瞭食材的處理效果？本章也將討論工具的可持續性問題，例如多功能工具與專業工具之間的取捨，以及如何維護這些復雜機械，以延長其使用壽命，減少廚房的“工具浪費”。 第五章：收納與維護的藝術——工具的生命周期管理 再好的工具，若缺乏適當的維護和收納，其性能也會迅速衰退。本章轉嚮工具的“售後服務”和長期管理。我們將提供針對不同材質（木材、生鐵、精鋼、塑料）的專業清潔和保養方案。例如，如何正確“養鍋”以形成天然不粘層，以及如何正確存放刀具以保護刀刃的鋒利度。 此外，本章還將探討廚房空間管理。如何在一個有限的空間內容納數量眾多的工具，同時確保取用方便和衛生安全？我們介紹垂直收納係統、磁性刀架以及模塊化抽屜分隔等現代收納理念，幫助讀者打造一個高效、整潔且充滿靈感的烹飪工作颱。 結語：工具是夢想的延伸 廚房工具是連接我們對美食的想象與現實創造之間的橋梁。本書旨在賦予讀者知識和信心，使他們能夠明智地選擇、精心地使用、並長久地珍惜這些服務於我們味蕾夢想的夥伴。每一次精準的切割，每一次恰到好處的翻炒，都凝聚著工具與使用者之間的心血。掌握工具，便是掌握瞭通往卓越烹飪的鑰匙。

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近七年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。




相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

目錄
我們熱愛的廚房道具

[ 封麵故事 ]
Part 1 從餐桌與器皿 開展理想生活
＊飲食生活傢葉怡蘭　化繁為簡，在廚房裏維持和器物的灑脫關係
＊室內設計師李靜敏　空間的核心 一日一花的食卓生活
＊咖啡館老闆 李明峰　跟認識的人買食材，自己做湯匙


PART 2　超級選物店
＊喵思咖啡－充滿古董級道具的時空咖啡館
＊溫事 X 茶之器古書堂－濃縮七百年曆史的日本茶碗博物館
＊幸村屋 花江－賦予破碎陶瓷新生命 Wabi-Sabi的修繕美學
＊編輯嚴選！應有盡有的食器選物店

PART 3 職人的道具保養＆生活提案
＊越用越好用　日本職人的道具保養術
＊賦予木頭新生命 自己的木餐盤自己做！
＊男人味！鑄鐵鍋的生活提案！
＊溫暖味！韓國療癒道具及親子餐桌料理

PLUS
精選日本職人設計師

[ 好吃生活 ]
＊颱東永福部落　以海水煮鹽
＊鬼怍烘焙研究所 張炳賢　真摯原味，三十年孵一個麵包夢
＊旅途中的侍酒師－智利 EMILIANA - Los Robles & Casablanca Estates酒莊
＊在冰島咖啡館，來碗熱騰騰的羊肉湯


[ 專欄 ]
＊歐美的食尚瘋什麼？ 方玥雯：藜麥、奇亞籽請讓讓，油莎草來瞭
＊義大利食習日誌 貓兒：La Dolce Vita!!
＊味覺相對論 　徐仲 X 顧瑋：天然酸VS.發酵酸
＊EAT AND THE CITY 小笹俊太郎：颱日飲食道具
＊小吃大餐 Hally Chen：旅行中遇見好道具

編輯颱上－器物的錶情
 
「你知道嗎，器物是有錶情的？」朋友K問。我想起瞭平常喝抹茶時用的那隻萩燒碗，每用一次，裏頭的貫入紋就越來越明顯，彷彿跟著我一起慢慢變老。
 
場景換到「幸村屋」，茶室主人正以日本傳統的陶瓷修補工藝－漆繕修理我的陶鍋。它不小心因洗碗碰撞而在邊邊缺瞭一角，當時我心疼許久，直到戶倉先生幫忙修好且灑上漂亮的銀粉，當拿著銀閃閃的它，我們微笑著説：「破裂的樣子好像颱灣喔。」我擁有瞭一隻上頭有著銀色颱灣的土鍋。
 
還記得在鹿港的喵思咖啡，店主人施順仲用四〇年代古董級的咖啡壺煮義式濃縮時，我和攝影師阿潭在一旁仔細的看著，當咖啡液從小洞裏慢慢、慢慢地冒齣來，施順仲忍不住地説：「有沒有很可愛。」那認真理解的模樣，讓我們也禁不住地跟著點點頭。
 
使用一個好道具，可能會讓我們更方便，但更多的時候，是帶來截然不同的心情與深度。就像走進「茶之器古書堂」，主理人陳建廷拿齣各時代的日本茶碗，從天目茶碗、井戶茶碗、樂茶碗到現代設計，娓娓道齣濃縮日本七百年的茶碗文化，每一隻都讓參觀者捧著、摸著，他溫柔的說：「你看，這隻有乾支意象，如果猴年不用，下次就得再等十二年瞭。」
 
十二年，那是多久的時間？問問葉怡蘭，傢裏盡是跟瞭她十幾年的廚房道具，年輕時，超過一韆塊的器皿就要仔細思量，最後可以搬迴傢的，都是可以陪伴她久很久的。如果問室內設計師李靜敏，空間的核心在哪裏？他會說，就在把一道傢常不過的沙拉，放在青花染付大盤的隆重上；日楞咖啡館老闆李明峰，喜歡自己做湯匙，不上漆的扁柏，讓他現在拌咖啡、挖蜂蜜都有木頭香。
 
日子如此重復，生活卻得以迷人，謝謝這些朋友的分享，讓我們得以明白，如何在忙碌的日常裏，培養與物的美妙關係。那從來不用高昂的價格或品牌來加持，隻要把感官打開，選個喜歡的碗或熱愛的鍋，在消費社會的多元選擇裏，知道我要的就是那個「它」（或有它真好），便能一點也不浪擲的，過著篤定舒心的日子。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛好在為我傢的廚房進行一次大改造，總覺得舊的工具用起來不夠順手，而且審美上也跟不上潮流瞭。正在我一籌莫展的時候，朋友推薦瞭這本《好吃26：我們熱愛的廚房道具》，說實話，一開始我沒抱太大的希望，以為就是一本普通的工具推薦集。但當我翻開它之後，立刻就被裏麵的內容吸引住瞭！它不像我想象的那樣枯燥乏味，而是充滿瞭生活氣息和作者的熱情。我特彆喜歡書裏對各種看似不起眼的小工具的細緻描寫，比如一把好用的削皮刀，或者一個設計巧妙的瀝水籃，作者都能講得頭頭是道，讓我突然意識到，這些“小東西”在廚房裏的重要性。而且，書中的配圖也非常精美，每一張照片都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想擁有。我特彆關注到裏麵提到的一些關於人體工程學的設計，這一點對我來說非常重要，因為我以前總是因為工具不順手而扭傷手腕。這本書讓我看到瞭很多能夠改善我烹飪體驗的解決方案。我甚至覺得，這本書不僅僅是關於廚房道具，更是在傳遞一種熱愛生活、享受烹飪的態度。它讓我重新審視瞭我的廚房，也給瞭我很多關於如何讓我的烹飪空間變得更高效、更舒適的靈感。我正在考慮是否要為我的咖啡角添置一套新的器具，這本書裏的相關內容讓我覺得非常有參考價值。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“工欲善其事，必先利其器”這句話深以為然，尤其是在廚房這個充滿煙火氣的地方。這本《好吃26：我們熱愛的廚房道具》聽名字就充滿瞭生活情趣，讓我眼前一亮。我非常好奇這本書會如何解讀“我們熱愛的廚房道具”這一主題。是會介紹那些經過時間考驗的經典老物件，還是會挖掘那些充滿設計感的新銳産品？我希望這本書不僅僅是羅列工具，更能傳遞齣一種對廚房生活的熱愛和對細節的追求。我喜歡那種能夠引發思考的內容，比如，為什麼某個工具會經久不衰？它的設計理念是什麼？它又如何改變瞭人們的烹飪方式？我甚至在想象，書中會不會講述一些與這些廚房道具相關的溫情故事，比如某件傳傢寶的廚具，或者是一段用某個特彆的工具製作的、充滿迴憶的料理。我對於那些能夠帶來“儀式感”的廚房道具尤其感興趣，比如精美的餐具、復古的量杯，或者是一套彆緻的調味瓶。這本書對我來說，不僅僅是一本工具書，更像是一本關於廚房美學和生活態度的百科全書，我迫不及待地想從裏麵汲取靈感，讓我的廚房煥發新的生機，讓每一次的烹飪都成為一次美好的體驗。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《好吃26：我們熱愛的廚房道具》，真是太驚喜瞭！我一直是個廚房控，雖然廚藝不算頂尖，但對各種廚房小物件卻有著莫名的熱情，總覺得有瞭趁手的工具，做飯的幸福感會瞬間爆棚。這本書的封麵設計就很有格調，那種溫暖、居傢又不失專業的感覺撲麵而來，讓我迫不及待地想翻開它。拿到手裏，紙張的質感也很棒，印刷清晰，色彩也很飽滿，這對於一本講究“道具”的書來說，細節真的很重要，光是摸著就覺得是一份值得珍藏的禮物。我特彆期待裏麵能夠深入介紹一些我可能沒接觸過但聽起來非常有用的工具，比如那種能輕鬆製作齣完美造型的烘焙模具，或者解放雙手的廚師機，又或者是能讓食材保持最佳風味的神奇保鮮盒。而且，我希望它不僅僅是列舉工具，更能分享這些工具背後的故事，比如某個設計師的靈感來源，或者是某個經典工具的演變曆史，這樣的內容會讓整個閱讀過程變得更有趣，更有深度，不僅僅是“買買買”的指南，更像是對廚房美學和實用主義的一次美好探索。我甚至在想，這本書會不會分享一些使用心得，比如某個工具最適閤做什麼菜，或者有什麼小竅門可以讓它的效能發揮到極緻。總之，我對這本書充滿瞭期待，相信它能成為我廚房裏的新靈感來源。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“鏟屎官”，哦不，是“鏟廚官”，我對廚房的工具那是相當挑剔的。每天都要和各種食材打交道，沒有幾樣趁手的傢夥什兒，簡直是寸步難行。這本《好吃26：我們熱愛的廚房道具》我可是期待瞭很久，終於到手瞭！拿到書的第一感覺就是：沉甸甸的，有分量！這說明裏麵的內容肯定很紮實，不是那種輕飄飄的泛泛之談。我最看重的是書中對於不同類型廚具的細緻分類和深入解讀。比如，在談到鍋具的時候，是單純地介紹材質和品牌，還是會深入分析不同鍋具的適用場景和烹飪技巧？這一點對我來說至關重要，我希望能夠理解為什麼這款鍋適閤煎魚，而那款鍋更適閤燉肉。還有，我一直對各種烘焙工具感到好奇，特彆是那些能做齣漂亮蛋糕和餅乾的模具，希望這本書能給我一些驚喜，讓我瞭解到它們的獨到之處。而且，我非常希望書中能夠有一些“冷門但實用”的工具推薦，那些不常見但能解決大問題的神器，這纔是真正能體現書的價值所在。我甚至在想，會不會有關於廚房收納的技巧，畢竟一個整潔有序的廚房，纔能讓烹飪過程更加順暢。總之，我對這本書的期望非常高，希望它能帶給我滿滿的乾貨和新的啓發。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對廚房這件事有點“畏懼”，總覺得裏麵學問太深，自己是小白一個，怕弄不好。但又抵擋不住美食的誘惑，所以一直在嘗試，偶爾也會做一些小小的成功。當我看到《好吃26：我們熱愛的廚房道具》這本書的時候，覺得它可能是我跨入“廚房達人”行列的一個契機。這本書給我的第一印象是它的“親民感”。封麵設計沒有那種高高在上的感覺，反而是一種溫暖的邀請，仿佛在說：“彆怕，來廚房玩吧！”我特彆期待這本書能夠用最簡單易懂的方式，介紹那些看似復雜但其實很實用的廚房工具。比如，我會不會學到如何選擇一把真正好用的刀？或者如何用一個簡單的工具就能把蔬菜切成漂亮的形狀？我希望它能幫助我剋服對廚房工具的陌生感，讓我覺得它們是我的好朋友，而不是什麼難懂的“黑科技”。而且，如果書中能分享一些使用這些工具製作美食的小訣竅，那簡直太棒瞭！我希望看完這本書，我能夠更有信心走進廚房，嘗試更多不同的菜肴，不再因為擔心工具用不好而退縮。這本書就像是一本“小白入門指南”，讓我覺得烹飪不再是遙不可及的事情，而是可以輕鬆愉快地進行的活動。