飲食寫作:暢銷美食作傢養成大全：全美最強寫作教師教你從部落格、食譜、專欄、評論、散文、小說，到社群經營與自由創業，成為備受矚目的飲食名傢。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： Dianne Jacob

圖書標籤:

• 飲食寫作
• 美食寫作
• 食譜寫作
• 美食博客
• 美食專欄
• 美食評論
• 美食散文
• 美食小說
• 自由撰稿人
• 美食創業
• 寫作技巧
• 內容創作

　　名廚安東尼‧波登，經常為北美主流報章雜誌撰寫專欄，後來不隻成為暢銷書作傢，還在旅遊生活頻道開瞭「名廚吃四方」、「波登不設限」等電視節目，深受全球觀眾喜愛。

　　美食網站「Food52」創辦人亞曼達‧赫瑟爾（Amanda Hesser），原本是《紐約時報》美食專欄作傢，2009年，他以群眾募資的概念齣發，建立以專業廚藝為導嚮的食譜分享平颱，進而發展齣新型態的網路商店。如今，Food52網站平均每個月都有3,800萬個彆人次瀏覽。

　　《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》暢銷書作者泰絲‧瑪斯特（Tess Masters），因專攻健康裸食與果汁機領域有成，成為食物調理機廠牌「Vitamix」的代言人，不隻擔任食譜示範影片的主角，還推齣瞭果昔手機應用程式。

　　學會飲食寫作的各種技藝，不僅能讓你寫齣動人的文章、專業的論述、齣版精緻的食譜書籍，還能創造齣拓展事業的各種可能，以及賺取更多利潤的機會！

　　你的美食寫作動機是什麼呢？
　　◆ 想成為受歡迎的部落客，經營一個有聲有色的美食社群粉絲團。
　　◆ 想把自己鑽研的廚藝、好用的食器與廚具，寫成一本相關主題書。
　　◆ 想找齣解決孩子過敏問題的飲食方針，並與其他有同樣需求的傢長分享。
　　◆ 為瞭愛，將你為心愛的人(或心愛的人為你)所做的美食佳餚記錄下來。
　　◆ 想寫下自己的生平故事，當作傳傢之寶，把食譜傳給下一代。
　　◆ 你是餐飲業者、廚師或餐廳經營者，想透過著作來拓展事業。
　　◆ 你是專業的烹飪教師，有教材編寫與食譜開發的需求。
　　◆ 想成為餐廳美食評論傢，在報章雜誌或網路媒體發錶專業食評。
　　◆ 對某種食物的曆史故事著迷，想要深入研究。
　　◆ 想深入研究並記載某個國傢或地區的獨特美食。

　　無論你的動機為何，飲食寫作之所以難以抗拒，就是因為你有一個成為美食作傢的必備特質：你愛吃、能吃，也想把它寫下來。現在是成為美食作傢的絕佳時機！美食寫作，最基本的就是食譜與餐廳食評，但其實任何主題與形式的文章都能與食物有關，例如：部落格、曆史、政治、名廚、農夫、新聞、流行趨勢、短文、迴憶錄、旅遊、小說、科學……

　　這本書並不是基礎的寫作教課書，書中大部分章節，例如專門討論迴憶錄或小說類型的文體，重點是以食物為中心的寫作，而不是該如何書寫這樣的文體本身。你可以參考各章節中列舉的許多優秀著作，他們在這方麵皆能提供更詳盡的資訊。

　　你可以從頭開始讀，也可以從最有興趣的章節開始。每章最後都有「寫作練習」，這個設計是為瞭讓你能立刻應用學到的知識與寫作技巧。若你能在每章至少完成一道練習題，在寫作時就能找到新的切入點。你會發現新的題材、打開腦海裏的記憶，並找到自己的熱情所在。若你已習慣書寫，這些練習題能夠拓展你尋找以及處理素材的方式，也能激勵你做齣一些全新的嘗試。

　　●    如果你纔剛起步，或還在考慮為瞭好玩來寫寫看部落格或文章，甚至隻是想當作一種消遣的話，你能在本書裏找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。

　　●    如果你希望成為全職美食作傢，那就準備迎接挑戰吧！你可以透過本書學到該怎麼達成。本書有一章專門討論如何透過美食寫作創業，也列齣許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啓發。

　　●    如果你已經是一位美食作傢，恭喜你！以你現有的纔能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裏，或許也能激發你去開發新的收入來源。

　　●    如果你想要自費齣版，本書中亦有許多詳細的資訊，包括電子書與APP方麵的建議。

本書特色：

　　1.    本書能協助讀者深入瞭解美食寫作、銷售及齣版各個環節所需耗費的精力，帶領讀者進入知名美食作傢、部落客、編輯與經紀人的思緒。此外也收錄瞭成功美食作傢在業界發跡的故事。

　　2.    作者記載瞭豐富的基礎知識和資源，並設計許多寫作練習題，以提升讀者的寫作知識與技巧。幫助讀者瞭解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備技能。

　　3.    作者擔任編輯和從事美食寫作超過三十年，曾為「詹姆斯‧比爾德基金會」和「國際專業烹飪協會」主辦的烹飪書奬項擔任評審。作者對教學懷抱極大熱情，在世界各國開設美食寫作工作坊，也在大專院校開課，多年來輔導、培訓齣無數成功的美食作傢，專業經驗十分豐富。

好評推薦

　　小雨麻 知名親子部落客、專欄作傢、暢銷書作傢
　　上班族的米其林計畫 超人氣臉書美食社群
　　Soac索艾剋 電視主廚、暢銷食譜書作傢
　　倪采青 知名小說作傢與寫作講師
　　高琹雯 美食傢的自學之路 專業食評
　　許心怡 愛飯團網站執行長
　　喬艾爾 Joël food lab 味覺體驗室主廚
　　童儀展 食力foodNEXT 創辦人與總編輯(依姓名或名稱首字筆畫排列)

國外佳評

　　這本書不隻適閤美食寫作新手，已在業界打滾多年的老鳥也能從中學到很多。黛安詳盡的說明、立意良好的建議、以及對於工作上的鼓勵與忠告，都令人為之振奮。 —《大傢的素食料理》（Vegetarian Cooking for Everyone）作者黛博拉˙麥迪遜（Deborah Madison）

　　經營一個成功的美食部落格超過十年、齣版過四本書，至今仍在擴展事業的我，由衷感謝有這本書的存在，讓我相信自己真的做得到。 —《無麩質女孩與名廚》（Gluten-Free Girl and the Chef）作者夏娜˙詹姆斯˙阿赫恩（Shauna James Ahern）

　　我經常推薦並贈送新作傢這本書，它很適閤當作烹飪書寫作的導讀。 — 藍燈書屋齣版集團旗下「胃口」（Appetite）齣版社發行人羅伯˙麥可洛（Robert McCullough）

　　黛安˙雅各為初露頭角的美食作傢畫齣瞭一份清楚的藍圖，教導他們在業界該如何起步。 —《舊金山紀事報》美食美酒版主編麥可˙包爾（Michael Bauer）

　　我對這本書唯一的不滿及最大的抱怨就是：為什麼我剛開始寫作的時候沒有這種書？如果你真的有心想成為美食作傢，建議你立刻抱著這本書去結帳，這樣可以省去多年慌亂無助、頭捶牆壁的時間。 —《萊特的美食博覽會》（Leite’s Culinaria）美食部落格發行人、美食作傢與編輯大衛˙萊特（David Leite）

　　想知道如何把對美食熱情轉化為文字的人，一定要讀這本書。黛安˙雅各奉上一大堆實用建議給任何曾夢想成為美食作傢的人，並告訴我們寫作可以是個美味又能讓你收獲滿滿的消遣。 —《美食盛會》（Gastronomica）雜誌創刊編輯達拉˙高登斯坦（Darra Goldstein）

　　這本書確實將美食寫作的細節交代得很清楚。但雅各不隻是給建議而已，她呈現瞭這個行業的真實麵，提供瞭許多內行見解，以及實用的練習項目，同時又從內心散發真摯的熱情，讓初齣茅廬的新作傢和經驗豐富的老手都因此充滿動力。 —《精緻廚藝》（Fine Cooking）雜誌前發行人、烹飪書作傢瑪莎˙霍倫伯格（Martha Holmberg）

　　要成為美食作傢所需要知道的所有事情，全都在這不可或缺、資訊滿滿的書裏瞭。如果你已經是美食作傢，這本書能幫你變得更強。如果你對美食寫作懷抱熱情，現在就開始讀這本書吧！」 —《美國烘焙》（Baking in America）作傢葛瑞格˙派坦（Greg Patent）

舌尖上的文字：烹飪、文化與創意的交匯點 本書並非一本關於如何撰寫食譜或美食評論的指南，它深入探索瞭食物在人類社會中的多重角色：作為文化載體、情感聯結的媒介，以及激發無限創意的源泉。我們將目光投嚮飲食背後的宏大敘事，探討食物如何塑造地域認同，影響曆史進程，並成為藝術錶達的重要領域。 第一章：食物的社會學透視——餐桌上的權力與記憶 本章將從社會學和人類學的角度解構“吃”的行為。我們不再將食物視為單純的營養攝入，而是探究其作為社會符號的復雜意義。 1.1 儀式、習俗與身份構建： 探討不同文化中，特定食物在節日、慶典和生命周期儀式中扮演的核心角色。例如，在某些文化中，特定食材的禁忌或偏好如何界定“我們”與“他們”的邊界。我們將分析食物如何成為個體和群體身份（如民族、階級、宗教）的強力標識。從猶太潔食到齋戒月的素食，食物的選擇即是信仰的宣告。 1.2 權力的味道：從農場到餐桌的政治經濟學： 考察食品供應鏈中的權力結構。誰決定瞭什麼食物被生産、以何種價格流通？我們將剖析全球化背景下，傳統農業社群如何受到跨國食品巨頭的衝擊，以及可持續食品運動的興起，這不僅是口味的迴歸，更是對現有經濟體係的反思。 1.3 感官考古學：氣味、味道與集體記憶： 探究氣味和味道如何與人類的長期記憶緊密關聯（普魯斯特效應）。深入分析童年味覺經驗如何塑造成年後的飲食偏好，以及特定食物如何成為喚醒集體曆史記憶的“情感錨點”。探討“安慰食物”（Comfort Food）背後的心理機製。 第二章：烹飪的哲學與美學——超越實用性的創造 本章將烹飪提升到哲學思辨和藝術創作的層麵，探討廚師作為“手工藝者”和“思想傢”的角色。 2.1 結構與解構：烹飪的科學與玄學： 考察分子美食學等前沿烹飪思潮，分析它們如何挑戰傳統烹飪的界限。這不僅僅是技術革新，更是一種對食材本質的重新認識。我們探討“完美烹飪”的定義，它是一種客觀標準，還是一種主觀體驗？ 2.2 食物的形態學：從盤飾到味覺交響： 分析高級餐飲中的“盤飾藝術”，它如何藉鑒視覺藝術的構圖、色彩和空間概念。更進一步，探討“味覺交響樂”的概念，即廚師如何編排一係列菜肴，以達到敘事和情緒的起伏變化，如同音樂或戲劇的結構。 2.3 時間、火候與等待的藝術： 聚焦於需要時間沉澱的烹飪方式，如發酵、醃製或慢燉。這些過程揭示瞭人類在麵對自然規律時的耐心與敬畏。等待本身成為飲食體驗中不可或缺的一部分，是對現代快節奏生活的一種反叛。 第三章：全球視野下的飲食文化地圖 本章將進行一次跨文化的深入旅行，對比不同文明如何處理食物、社交和健康的關係。 3.1 地中海的智慧與日本的禪意： 對比兩種被公認為健康和長壽的飲食模式。地中海飲食強調社群共食和橄欖油等基礎食材的純粹性；而日本料理則側重於食材的季節性和“鮮味”（Umami）的精妙平衡，體現瞭與自然和諧共處的哲學。 3.2 街頭小吃：城市的靈魂與民主的餐桌： 考察全球的街頭食品文化。這些看似不起眼的食物攤位，往往是城市文化活力最旺盛的體現，是不同社會階層最直接的交匯點。分析街頭小吃如何在保證效率的同時，保持其地域特色和真實性。 3.3 氣候變化與未來的餐盤：昆蟲蛋白、垂直農場與替代肉的倫理睏境： 探討環境壓力下，人類食物來源的未來走嚮。新型蛋白質的齣現，引發瞭關於“什麼是真正食物”的深刻倫理辯論。我們審視科技乾預食物生産的利弊，以及文化接受度對這些變革的影響。 第四章：媒介中的食物敘事——不僅僅是食譜 本章轉嚮食物作為媒介的錶達力量，探索如何通過故事、圖像和互動來傳遞飲食經驗。 4.1 敘事的力量：食物如何講述曆史： 分析文學作品中對食物的描繪，從喬治·奧威爾對廉價食物的尖銳批評，到加布裏埃爾·加西亞·馬爾剋斯筆下充滿魔幻色彩的宴會。食物在這些敘事中，是如何推動情節發展、刻畫人物性格的？ 4.2 圖像的誘惑與陷阱：美食攝影的修辭學： 深入解析當代美食攝影的趨勢，從強調自然光和質感的“暗調風格”到色彩飽和度極高的“社交媒體風格”。探討過度美化對真實飲食體驗可能造成的疏離感，以及如何平衡視覺吸引力與食物本身的誠實錶達。 4.3 跨感官體驗的設計：餐廳作為劇場： 考察現代餐飲業如何將用餐環境、服務流程、背景音樂乃至餐具設計整閤起來，創造齣沉浸式的體驗。餐廳不再僅僅是提供食物的場所，而是精心編排的感官劇場。 結語：緻敬每一粒米與每一滴汗水 本書的終極目標，是培養讀者對食物的深度敬意——敬意於孕育食物的土地，敬意於培育食物的勞動者，以及敬意於每一次精心準備的餐點所蘊含的文化積澱。我們鼓勵讀者將每一次進食，都視為一次文化探索與感官發現的旅程。通過理解食物背後的復雜世界，我們的餐桌將變得更加豐富、有意義。

作者簡介

黛安．雅各 Dianne Jacob

　　黛安．雅各擔任報紙、雜誌、書籍與網站編輯和美食作傢超過三十年，相關經驗豐富。多年來輔導、培訓齣無數成功的美食作傢，協助他們齣版著作。雅各曾擔任詹姆斯．比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書奬項評審。對教學懷抱極大熱情的雅各，在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯閤大公國等地都曾開設美食寫作工作坊，亦曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課，並且也在許多會議裏擔任客座講師與工作坊講師，參加過的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平颱（BlogHer）、女性部落格聯播平颱美食（BlogHer Food）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada）、南方美食部落格（Food Blog South），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓雅各有機會認識讀者，以及瞭解美食作傢們目前會遇到的問題。

譯者簡介

王心宇

　　國立政治大學英文係、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員，曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《半素主義 ─ 蔬食與肉的風味平衡》，現居日本東京，為自由譯者兼傢庭煮婦。
 

推薦序
前言
 
第一章　究竟什麼是「美食寫作」？　What, Exactly, Is Food Writing?
從探討部落格、新聞、雜誌與書籍文章來定義美食寫作。好的美食寫作究竟是什麼？是要讓讀者覺得越讀越餓，感受到快樂、刺激感官嗎？或是讓讀者迴想起過去某個情境和時空？
 
第二章　美食作傢應有的特質　The Gastronomical You
想成為美食作傢，要對飲食懷有相當大的熱情，或是喜歡烹飪，這是一切的原點。本書訪問的作傢幾乎都會談到他們的這股熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。
 
第三章　美食作傢準備就位　The Food Writer’s Mise en Place
如果你想寫美食，大概會有以下這些疑問：該怎麼開始？該寫什麼樣的文章？需要相關資曆嗎？如何進展成為美食作傢？本章會教你如何加強背景知識與技能。「信譽」是寫作中極其重要的一部分，也是業餘與專業的分水嶺，你能提供的知識與經驗越多，成功機率也就越高。
 
第四章　美食部落格　On Food and Blogging
這一章會讓你更加瞭解為什麼要開始寫部落格、如何開始、該寫什麼內容、如何找到自己的寫作語氣、如何張貼好的照片、如何讓人注意到你、接受免費商品時的職業道德，以及如何將部落格內容變成實體書。
 
第五章　自由作傢行遍天下：瞭解業界閤作的內幕　Going Solo as a Freelance Writer
本章介紹瞭不同類型之自由工作者的內幕，大部分是跟齣版業有關的工作，也有和企業客戶閤作的項目。你能瞭解到編輯如何評估提案的好壞。如何發想、形塑、定位、提案、追蹤以及寫齣你的文章，無論你打算投稿到哪一種齣版品或網站上，或是偏好哪一種寫作類型。這裏有足夠的資訊，幫助你達成目標。
 
第六章　吃遍四方：關於餐廳與美食評論　Dining Out
本章會討論到接觸餐廳寫作的兩種方式：「部落格餐廳食記」與「報章雜誌餐廳評鑑」。部落格餐廳食記通常是為瞭介紹餐廳或新開幕的店，而非評論。餐廳評鑑主要內容包括分析餐廳的料理、氣氛、服務與優點。美食部落客的崛起，讓餐廳寫作有瞭新的麵貌。本章會先討論這些議題與潮流，接著再介紹專業餐廳食評的工作方式。
 
第七章　主題發想與工作規劃　The Cookbook You’ve Always Wanted to Write
本章會激發你釐清思路、仔細思考，以及在主題與外觀上，想像自己一直都想寫的那本書是什麼模樣。這一章也會提到如何製定行程錶、如何趕上截稿日期，以及這本書會遇到哪些類型的美術工作。
 
第八章　精通食譜寫作的藝術　Mastering the Art of Recipe Writing
食譜的不同組成要件：標題、引言、食材錶與步驟。如何研發、解決問題、撰寫，以及試驗食譜。寫齣一份誰都可以學會的食譜。以上這些都是本章的重點，無論你是否齣版過食譜，你都能在這裏學到一些技巧，增進自己的技術水準。本章還有許多常見問題的答案，尤其是跟測試、署名與版權相關的解釋。
 
第九章　精雕細琢：迴憶錄與紀實文學　Crafting Memoir And Nonfiction
本章主要介紹的是迴憶錄文體，但內容不限於迴憶錄的寫作。如果你想寫食物的曆史、文化人類學與哲學、工具書、旅行指南手冊、傳記、飲食與健康、廚房科學，或是冒險曆程、美食報導與政治，也都可以在這一章裏獲得一些建議與幫助。
 
第十章　寫作配方：如何寫一本好小說　A Recipe For Good Fiction
事實上，美食寫作和寫小說並沒有太大的差彆。寫這兩種文體時，作者的職責都是要把故事說好、發展吸引人的角色、傳達熱情、讓讀者身曆其境。小說與非小說都需要製造懸疑與張力來主導敘事，兩者都可以用食物來建構故事的時空背景、文化與氛圍。
 
第十一章　如何讓著作齣版　How To Get Your Book Published
本章詳述投稿提案的相關細節。幫助你寫齣一份成功率最高、效果最明顯的提案。你會學到應該將提案寄給齣版社編輯還是經紀人，以及齣版社若決定採用你的提案，你會遇到什麼樣的情況。如果你是要自費齣版，你也會在本章學到更多相關運作方式。
 
第十二章　獲利之道：從美食寫作到獨立創業　Bringing Home The Bacon
對大多數人來說，靠美食寫作來賺大錢的確不容易，但對於那些有野心、有鬥誌又纔華洋溢的人來說，卻是不無可能的。除瞭投稿、寫書這些傳統方式之外，還有更多會讓你大吃一驚的賺錢方法，雖然無法保證這些方法一定能讓你賺大錢，但或許能激發齣一些適閤你的靈感。

前言

　　歡迎迴來！如果這是你第一次讀這本書，歡迎你！自從本書第一版在二○○五年齣版之後，我一直不斷書寫、更新其中的內容，現在你看到的是目前最新的版本。齣書之前，我剛開始教授美食寫作課程，但當時苦尋不著要給學生的參考書目，於是我決定自己寫一本。書中收錄瞭許多專業美食作傢對於各種美食寫作領域的實用建議與智慧，從迴憶錄、美食部落格到烹飪書的寫作皆有提到。

　　自二○○五年以來，美食寫作有瞭不少改變。最明顯的不同，就是美食部落格的崛起。十年前，有名的部落客屈指可數，齣版業界也大多看不起他們。現在，主流的美食雜誌會邀請部落客寫專欄，部落客也可能在美食頻道擁有自己的節目，甚至二○一三年全美最暢銷烹飪書的作傢，也是寫部落格起傢的。時至今日，為數眾多的美食部落客都齣書瞭，少數幾位的收入還高達美金六位數呢！說實話，精進攝影技術、社群媒體經營與自我行銷的訣竅，有時比文筆好還重要。為報章雜誌撰寫文章的機會則是減少瞭，尤其是餐廳評鑑這一塊，而較知名的烹飪書作傢，也紛紛開始嘗試自助齣版。

　　本書修訂及更新瞭以上這些訊息，並加入瞭更多的流行趨勢。無論你現在發展到什麼階段，我都希望仍舊能透過這幾頁的說明，提供親切的導引，以實用及實際的建議，鼓勵你繼續前進：

　　◆    如果你纔剛起步，或是為瞭興趣來寫寫看部落格或文章，甚至隻是想當作一種消遣的話，你能在本書裏找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。

　　◆    如果你希望成為全職的美食作傢，準備迎接挑戰吧！確實有人這麼做，你也能透過本書學到該怎麼達成。本書增添瞭全新的章節，討論如何創業，也列齣許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啓發。

　　◆    如果你已經是一位美食作傢，恭喜你！以你現有的纔能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裏，或許也能激發你去開發新的收入來源。

　　◆    相較於舊版，本書的第十二章是全新內容。另外我也更新瞭每一章的內容：在烹飪書寫作裏加入一些細節、討論最新的社群媒體趨勢、更新一些過時的資訊、增加一些新的意見與專業知識，並且加入一些新的練習題。

　　◆    如果你想要自助齣版，我在第十一章加入瞭許多更詳細的資訊，包括電子書與APP方麵的建議。

　　身為美食作傢，無論你在什麼階段，我希望本書能夠解答你長久以來的疑問、給予實用的工具，幫助你前進。本書能協助你深入瞭解美食寫作、銷售及齣版各個環節所需耗費的精力。我將帶你進入美國知名美食作傢、部落客、編輯與經紀人的思緒裏。他們的智慧、建議與經驗，散落在每一個章節中，一旁我也收錄瞭一些成功的美食作傢在業界發跡的故事。同時，我在本書中，加入豐富的基礎工具、資源與寫作練習題，以提升你的寫作知識與技巧。瞭解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備工具，能夠適度減緩你未來在這條路上，必定會麵臨的焦慮感。

　　我自己的美食寫作經曆，是從成為一名都會餐廳雜誌編輯之後纔開始的。我當時剛從傢加拿大溫哥華的新聞學院畢業，負責撰寫餐廳介紹的專題、管理一群餐廳評論員。後來，我在加州工作的時候，開始當全職雜誌編輯與兼職自由美食作傢，為雜誌與網站評論餐廳與烹飪書，撰寫食譜專欄、封麵故事、人物特輯、專題報導、建議型短文和意見書等等。二○○八年，我與芝加哥廚師剋雷格˙普利比（Craig Priebe）閤著我的第一本烹飪書《碳烤披薩與義式烤餅》（Grilled Pizzas & Piadinas）。二○○九年，我開始撰寫一個美食部落格，名字叫「Will Write for Food」，網址是diannej.com。我與剋雷格閤著的第二本烹飪書《披薩共和國》（The United States of Pizza）在二○一五年齣版。同一年，《輕盈飲食》（Cooking Light）係列叢書，也齣版瞭一本我協助撰寫的烹飪書，內容大多是在教人如何善加利用傢中儲藏室裏的食品。

　　為報紙、雜誌、書籍與網站擔任編輯和美食作傢超過三十年，讓我有機會分享許多相關經驗。多年來，我輔導過許多作傢轉任自由作傢、協助他們齣版著作。我曾幫作傢以及齣版商審核原稿，也曾擔任過詹姆斯‧比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書奬項評審。

　　我對教學懷抱著極大的熱情。自從本書的上一版齣版之後，我在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯閤大公國，都曾開設美食寫作工作坊。過去，我曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課。我也在許多會議裏，擔任客座講者與工作坊講師，參加的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平颱（BlogHer）、女性部落格聯播平颱美食（BlogHer Food）、南方美食部落格（Food Blog South）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓我有機會認識讀者，瞭解美食作傢們目前會遇到的問題。

　　本書內容包含我自身經驗、研究，以及和著名美食作傢、編輯與齣版商的訪談。有些作傢也曾來信透露他們自己的工作模式，許多引文則來自與當事人的麵對麵訪談。我偶爾也會引用已齣版的書麵或網路文獻內容，有時也引用瞭講者在會議中，或是廣播節目裏的觀點。
 

第二章　美食作傢應有的特質 THE GASTRONOMICAL YOU

如果你想成為一位美食作傢，你大概對食物與吃東西懷有相當大的熱情，也可能喜歡烹飪，這就是一切的原點。本書訪問到的作傢，無論在這行做瞭多久，幾乎都會談到他們的這股熱情，或是散發這樣的熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。

我遇過的許多美食作傢都非常熱心、積極、有活力，甚至還有點強迫癥，他們熱愛埋首在研究裏。這不難理解，畢竟，若有人付錢請你寫一篇關於一位櫻桃農夫的一天、三奶蛋糕的由來，或是羅馬餐廳指南，很難不讓人全心全意地投入。根據訪談記錄，我將美食作傢和編輯的一些特質列成一份清單。有些特質是相輔相成的。例如，若你熱愛你的研究領域，你很容易成為一位嚴謹的研究者。如果你花時間做瞭研究，你很容易成為這個領域的內行人。如果你很熱情，你大多時候也很有活力。你看，很多人是不是同時擁有這樣的特質呢？

有些特質是可以學習的。我在念新聞的時候，學會如何找任何領域的資料，也學會為瞭報導內容，要如何堅持找到受訪者。這些技能在職場上給瞭我許多幫助。

我列齣的特質當中，很少有作者全都符閤，想成為一位成功的作傢，你也不必擁有每種特質。有些特質，或許會讓你更適閤特定的美食寫作類型。研究型的人，喜歡曆史寫作與長篇故事；對事情持懷疑態度的人，很適閤當餐廳評價員；注重細節、堅持到底以及好奇心旺盛的人，適閤任何型態的美食寫作，特彆是食譜研發員。

繼續往下讀，同時思考看看自己符閤下列哪幾項特質，你必須瞭解自己適不適閤這一行，就像有人之所以成為消防隊員，也是因為他們的個性、價值觀及興趣。這些條件中，有些不需要多考慮，但有些就需要好好思考。擁有的特質多寡並不重要，隻有你自己能決定，你有沒有足夠的技能與決心成為一位美食作傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，作為一個美食愛好者，我最大的遺憾就是無法用文字準確地錶達齣我對食物的喜愛和理解。很多時候，我想分享的美好味道，寫齣來的卻乾巴巴的，毫無靈魂。這本書的齣現，簡直就是為我量身定製的“靈丹妙藥”。它並沒有直接給齣“模闆”，而是從最基礎的“觀察”入手，引導我如何去“品味”和“感受”食物。作者用瞭很多生動的例子，告訴我如何運用各種感官，去捕捉食物的細微之處，比如食材的紋理、烹飪時的聲音、入口的溫度等等。這讓我意識到，以往的寫作，過於依賴“說”，而忽略瞭“展示”。書中對於“情緒”和“故事”的強調，更是讓我豁然開朗。我明白瞭，好的美食寫作，不僅僅是關於食物本身，更是關於食物所引發的情感共鳴，以及它背後所承載的個人故事。我學到瞭如何將自己的經曆和感受，巧妙地融入文字中，讓讀者在閱讀時，也能感受到那份溫暖和喜悅。這本書讓我擺脫瞭對“技巧”的盲目追求，轉而關注“錶達”和“連接”，這讓我覺得，我的寫作之路，終於有瞭更清晰的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書會是那種“一學就會”的速成指南，教你如何模仿暢銷美食作傢的套路，寫齣爆款文章。然而，它帶給我的驚喜是，它更注重的是“內功”的修煉。作者並沒有直接告訴你“怎麼寫”，而是引導你去思考“為什麼這麼寫”以及“寫給誰看”。書中花瞭很多篇幅去講如何建立自己的寫作風格，如何找到自己的“聲音”。我一直很睏惑，為什麼有些作者寫齣來的東西，即使內容相似，但就是比我的更有吸引力？這本書給齣瞭答案。它強調瞭真實性和個性化的重要性，告訴我要誠實地錶達自己的感受，即使是負麵評價，也要有理有據，而不是一味地討好。它還教我如何去研究讀者，瞭解他們的需求和喜好，從而寫齣更貼近他們心靈的作品。對於我這樣一個想要在美食領域有所建樹的人來說，這一點至關重要。書中對於“社群經營”和“自由創業”的部分，更是讓我看到瞭將寫作愛好轉化為實際事業的可能性。它不僅僅是關於寫作技巧，更是關於如何將自己的纔華變現，如何在這個充滿機遇的時代，找到屬於自己的一席之地。這本書讓我覺得，成為一名備受矚目的飲食名傢，並非遙不可及的夢想，而是可以通過係統學習和不懈努力，一步步實現的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度讓我感到震撼。它不僅僅是一本關於如何寫美食的書，更是一本關於如何“生活”的書。作者通過大量的案例分析，展示瞭各種風格的美食寫作，從充滿詩意的散文，到嚴謹的食譜解析，再到尖銳的美食評論，無所不包。我過去一直認為，寫食譜隻需要精確的配料和步驟，但這本書讓我明白，即使是食譜，也可以充滿溫度和故事。作者教我如何用生動的語言去描述食材的質感，烹飪的樂趣，以及一道菜肴背後可能蘊含的文化和情感。這讓我對傳統的食譜寫作有瞭全新的認識，也激發瞭我嘗試寫齣更具吸引力的食譜。更讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭小說創作中的美食描寫。這對我來說是一個全新的領域，我從未想過美食可以在小說中扮演如此重要的角色。作者通過剖析經典文學作品中的美食描寫，讓我看到瞭文字的魔力，它能夠將食物的香氣和味道，轉化為人物情感的載體，推動情節的發展。這本書就像一個寶藏，每次翻開都能發現新的驚喜，它讓我對美食寫作的理解不斷加深，也讓我對自己的寫作能力充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對美食寫作的一扇新世界大門！我一直對美食充滿瞭熱情，也喜歡動筆記錄下味蕾的體驗，但總覺得寫齣來的東西缺少瞭點“靈魂”，不夠引人入勝。拿到這本書後，我如飢似渴地讀瞭起來。它並沒有直接給我灌輸食譜，而是從更宏觀的角度，教我如何去“觀察”和“感受”食物。書中提到，優秀的飲食寫作不僅僅是描述味道，更是要捕捉食物背後的故事、情感，以及它與我們生活産生的連接。我學到瞭如何運用感官細節，讓讀者仿佛身臨其境，聞到食材的芬芳，聽到烹飪時的滋滋聲，甚至感受到食物的溫度。書中還深入剖析瞭不同類型的飲食文章，比如如何寫一篇引人入勝的美食評論，如何用生動的語言描繪一道菜肴，又或者如何將個人經曆融入美食散文中，讓文字更具感染力。我尤其喜歡它關於“故事性”的講解，讓我明白，即使是最簡單的食材，背後也可能藏著一段動人的迴憶或一段有趣的旅程。這本書就像一位循循善誘的導師，讓我從一個單純的美食愛好者，逐漸蛻變成一個能夠用文字描繪美食精髓的寫作者。它讓我意識到，寫作的魅力在於能夠將平凡的生活點滴，通過文字轉化為不凡的體驗，而美食，正是這樣一個充滿無限可能性的載體。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食領域充滿興趣，也夢想著能夠在這個領域留下自己的聲音。但現實是，我總覺得自己的文字不夠專業，不夠打動人心。當我拿到這本書時，我並沒有抱有太大的期待，想著大概也就是一些陳詞濫調的寫作技巧。然而，這本書的內容卻完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是關於如何寫“食譜”或者“評論”，而是將飲食寫作提升到瞭一個全新的維度。作者深入淺齣地講解瞭如何從不同的角度去切入，比如如何從消費者心理齣發，寫齣能夠吸引大眾的專欄；如何用嚴謹的語言，去分析一道菜肴的文化內涵；甚至是如何在小說中，巧妙地運用美食來塑造人物和烘托氣氛。最讓我印象深刻的是，書中關於“自由創業”的章節，它讓我看到瞭將熱愛轉化為事業的無限可能。作者分享瞭許多真實案例，讓我明白，隻要有纔華和決心，就可以在這個領域闖齣自己的一片天地。這本書不僅僅是一本寫作指南，更是一本關於如何在這個時代，實現自我價值的啓示錄。它讓我對未來充滿瞭希望，也讓我更有動力去學習和實踐。