和食古早味：你不知道的日本料理故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 和食
• 飲食文化
• 曆史
• 美食故事
• 傳統烹飪
• 食材
• 文化
• 風味
• 料理研究

從曆史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名傢浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的曆史。

　　‧豬排飯
　　看日本人從不吃肉到全麵接受肉食的曆史過程
　　「洋食」不等於「西洋料理」
　　豬排飯的誕生地

　　‧和牛與鐵闆燒
　　神戶牛的嚴格定義
　　鋤燒（壽喜燒）與鐵闆燒的誕生
　　青木洛磯與紅花鐵闆燒的傳奇故事

　　‧拉麵的文化史
　　初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
　　拉麵博物館
　　中下階層的食物
　　拉麵與泡麵的關係

　　‧日本的威士忌
　　NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
　　三得利創辦人鳥井信治郎
　　堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？

　　‧日本的咖啡
　　日本第一傢咖啡館「可否茶館」與中國有關
　　全球第一傢咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
　　咖啡之神：關口一郎

　　‧日式醬油
　　傳統釀造的山六醬油
　　龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川傢康的關係
　　龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

　　‧豆腐
　　由中國東傳日本的豆腐
　　從寺廟往民間流傳
　　京都的湯豆腐

　　‧築地市場的海鮮
　　日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
　　庖丁儀式
　　築地市場的場內與場外

　　‧鰻魚飯
　　關東V.S.關西的烤鰻魚
　　最適閤吃鰻魚的日子
　　人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎
　　鰻魚三樂

　　‧握壽司
　　壽司起源於民間
　　壽司之神：小野二郎
　　早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
　　擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯團大壽司

　　‧蕎麥麵
　　蕎麥與農民、僧人、忍者
　　搭配濃口醬油
　　變身為健康食物的蕎麥麵

　　‧天婦羅
　　德川傢康死於天婦羅？
　　天婦羅來自中國還是葡萄牙？
　　加入天汁
　　天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉

　　‧日本的神聖之米
　　米是料理決勝的關鍵
　　天照大神與邇邇藝命

　　‧野菜
　　「旬」飲食的精神
　　京野菜
　　日本的消費閤作社

　　‧精進料理
　　靜崗可睡齋的食時五觀
　　京都妙心寺的春櫻鞦楓

　　‧懷石料理
　　源自禪宗「一期一會」
　　百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
　　宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真裏」

美味推薦

　　作傢  茂呂美耶
　　這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食，但我仍讀得津津有味，很想前往作者介紹的名店逛逛。

　　《風土餐桌小旅行》作者  洪震宇
　　風味中有曆史，曆史中有風味，一本用舌尖認識日本的時光之書。

　　作傢  梅村月
　　寫的是我熟悉不過的日本料理，卻引齣許多我未知的典故傳奇，點齣瞭日本料理深而廣的精神領域！

　　飲食旅遊作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人  葉怡蘭
　　很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉，卻仍讀得津津有味，頗多新得新知，獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史，且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗，更加生動有趣，時有共鳴。

《失落的絲綢之路：中亞的文明交匯與韆年迴響》 一本深入中亞腹地，探尋文明衝突與融閤的史詩畫捲。 本書帶領讀者穿越浩瀚的沙漠、雄偉的群山，重訪那條牽動世界脈搏的古代商貿大動脈——絲綢之路。我們聚焦於其核心地帶，一個承載瞭無數帝國興衰、宗教傳播與技術流動的地理樞紐：中亞。這不是一部簡單的曆史編年史，而是一場穿越時空的深度考察，旨在揭示中亞如何在東西方文明的巨大張力中，塑造齣其獨一無二的文化風貌與曆史遺産。 第一部分：文明的熔爐——地理的塑造與早期的拓荒者 中亞，橫亙在東方的農耕文明與西方的地中海世界之間，其地理特性決定瞭它不可避免地成為交流的走廊，也成為爭奪的焦點。我們將從地理環境入手，分析廣袤的乾旱地帶（如塔剋拉瑪乾沙漠）如何迫使人類采取綠洲定居與遊牧遷徙的兩種生存模式，並探討這些模式如何催生瞭早期的城邦文明，如粟特人的興起。 粟特人，作為古代中亞最傑齣的商人民族，他們的商業網絡甚至遠達中國腹地。本書細緻梳理瞭粟特語在貿易中的地位，以及他們如何在宗教上保持開放，成為景教（聶斯托利派基督教）、摩尼教、瑣羅亞斯德教（拜火教）在東方傳播的關鍵媒介。我們試圖還原一個沒有被西方中心論完全描繪的古代世界貿易圖景，重點關注中亞在其中扮演的“中間人”角色，而非單純的過境地帶。 第二部分：帝國的更迭與信仰的變遷 本書將時間軸拉入更具衝突性的時期：亞曆山大大帝的東徵，對希臘文化在巴剋特裏亞（今阿富汗北部和烏茲彆剋斯坦南部）的深遠影響，以及隨後貴霜帝國的興起。貴霜帝國是如何融閤希臘雕塑傳統與印度佛教藝術，創造齣著名的犍陀羅藝術風格，成為佛教藝術史上一個重要的裏程碑。 隨後，我們進入一個關鍵的轉摺點——伊斯蘭教的擴張。從七世紀開始，阿拉伯軍隊的到來徹底改變瞭中亞的政治、社會與宗教版圖。不同於東方的漢文化圈，中亞的伊斯蘭化是一個復雜而漫長的過程。本書不將此視為簡單的徵服，而是考察瞭原有的祆教、佛教信徒如何與新來的阿拉伯統治者互動、妥協乃至融閤。我們重點分析瞭布哈拉和撒馬爾罕在阿拔斯王朝統治下，如何成為伊斯蘭黃金時代最重要的學術中心之一，産生瞭如布哈裏的《聖訓實錄》等不朽巨著。 第三部分：帖木兒的遺産與草原的呼吸 中世紀後期，中亞的曆史由遊牧民族的鐵蹄再度主導。成吉思汗及其繼承者摧毀瞭原有的城市文明，卻也意外地促進瞭更廣闊的文化交流。然而，本書將更多的筆墨放在帖木兒（Tamerlane）身上。帖木兒不僅僅是一位殘酷的徵服者，他是一位極度熱衷於藝術、建築和科學的統治者。 我們詳細剖析瞭帖木兒及其後繼者在撒馬爾罕的輝煌建設——從宏偉的雷吉斯坦廣場到壯觀的帖木兒陵寢。這些建築不僅僅是權力的象徵，更是精心策劃的文化展示，旨在將波斯、印度乃至中國的工匠技藝融為一爐。撒馬爾罕在帖木兒王朝時期，成為瞭一個麵嚮全球的知識和審美中心，其影響遠超其地理疆界。 第四部分：大博弈與現代性的衝擊 進入近代，中亞成為瞭俄國沙皇政權和英國在南亞帝國之間進行地緣政治博弈（即“大博弈”）的戰場。本書探討瞭沙俄如何以“文明使命”的名義，逐步吞並浩罕汗國、布哈拉汗國和希瓦汗國，以及這種殖民式統治對中亞傳統經濟結構（如灌溉農業）的破壞。 更重要的是，我們審視瞭現代教育和蘇維埃思想的輸入如何衝擊瞭根深蒂固的伊斯蘭教義和薩義德·艾哈邁德·丹尼什等中亞知識分子發起的“新法運動”（Jadidism）。這些知識分子試圖在不放棄民族身份和伊斯蘭信仰的前提下，擁抱西方的科學與教育，以應對來自北方的壓力。本書將展示這些早期的現代化嘗試，如何在斯大林的清洗和嚴酷的中央集權下，遭受毀滅性的打擊。 尾聲：被遺忘的記憶與未來的迴響 最終，本書將目光投嚮當代。蘇聯解體後，中亞五國重新獲得獨立，但他們必須在後殖民的身份焦慮、日益增長的宗教復興運動，以及與周邊大國（俄羅斯、中國、伊朗）的復雜關係中，尋找新的定位。我們分析瞭文化遺産保護的挑戰，以及中亞人民如何重新審視和闡釋他們那段既是東西方交匯點，又是帝國角力場的復雜曆史。 《失落的絲綢之路》是一部旨在恢復中亞作為世界曆史主動參與者的地位的著作，它挑戰瞭將中亞視為“蠻荒”或“被動接受者”的傳統敘事，呈現齣一個充滿活力、衝突與不朽創造力的文明交匯地帶。

作者簡介

鬍川安

　　生活中的曆史學傢，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察曆史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係，也在中國不同地方旅行。

　　由於興趣龐雜，大學雙修曆史與哲學，研究所於國立颱灣大學雙修考古學與曆史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文，以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

　　身在學院之中，也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵，從路邊攤到米其林餐廳、從産地到餐桌、從食材到料理皆有，並透過知性理解飲食生活，以曆史和傳統瞭解美食。

　　《故事：寫給所有人的曆史》（gushi.tw）網站專欄作傢，文章散見於雜誌和各大媒體。

　　Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw（鬍川安的Life Circus）

第一章  從日本料理發現世界

日式豬排飯的發明與進化
和牛與鐵闆燒
拉麵的文化史
鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌    
咖啡文化與職人之技

第二章 傳統飲食文化的現代體現

醬油的傳統與現代
真味豆腐
築地市場的海鮮故事   
老舖鰻魚飯
握壽司的絕美藝術
蕎麥麵與庶民生活
天婦羅的鮮味與甘甜

第三章  味覺的原點

日本料理，決勝負的關鍵食材：神聖的米
季節的溫度：野菜與旬飲食
禪意的美味：精進料理    
四季的追尋：懷石料理

結論：日本料理的真諦

‧日式豬排飯的發明與進化
 
明治五年（一八七二年）二月十八日清早，十名身著白衣的「越嶽行者」打算侵入皇居，遭到警衛射殺，其中四名死亡、一名重傷、五名遭到逮捕。越嶽行者是日本傳統神道教的嚴格修行者，他們遭到逮捕之後，說明襲擊皇居的理由是因為反對明治天皇在同年一月二十四日頒布的肉食解禁令，《明治洋食事始》一書提到他們當時的主張：
 
當今夷人來日以後，日本人專心於肉食之故，地位相互汙染，神因此而無居所，希望追討夷人，而且希望封給神佛領地、諸侯領地一如往昔。
 
早在七世紀中期，天武天皇頒布〈禁止殺生肉食之詔〉之後，日本人排除傢畜中的雞、鴨、牛和豬肉的攝取，肉質主要取自魚肉。由當時留下的紀錄來看，從貴族到平民階層，普遍都認為食用獸肉是不潔的飲食行為，不僅會讓身體有奇怪的味道，還會汙染身心，也因此無法侍奉神佛。
 
明治天皇提倡肉食的理由是認為可以強國保種，讓日本人的體格強壯起來，與西方人競爭，擠入先進國傢之林。從這樣的角度而言，明治維新對於日本人來說不隻是船堅炮利、不隻是政治改革，還包含瞭味覺的革命、身體的適應和文化的改變。
 
洋食不等於西洋料理
 
「西洋料理」和「洋食」這兩個詞，日文的漢字和中文一模一樣，從字麵的意義來看似乎也沒什麼不同，但是如果迴到二十世紀初，就能理解這兩個字的不同之處。簡單地說，西洋料理指的是德國、法國、英國等歐洲國傢的飲食。明治時期，官方迎接外賓的「迎賓館」以法國料理宴請外國賓客，至今沒有改變。因為西洋料理強調正統，最好能從料理的母國原封不動地將味道、服務和用餐方式都搬到日本來。所以「洋食」不能算是西洋料理的另一種說法，而是在西洋料理的影響下，在日本産生轉變後的西式料理。可樂餅、咖哩飯、日式豬排飯，被稱為「三大洋食」。民俗學大師柳田國男在《明治大正史．世相篇》指齣：「洋食從吃法到做法，都是我們自己的東西。」

评分☆☆☆☆☆

作為一名對日本料理充滿好奇的讀者，我一直期待能找到一本能夠深入挖掘其文化內涵的書籍，《和食古早味：你不知道的日本料理故事》無疑滿足瞭我的期待。它不像一般的介紹性讀物那樣流於錶麵，而是以一種非常細膩和富有情感的方式，展現瞭日本料理的靈魂。我尤其被書中關於“茶道與料理”關係的闡述所打動。 我一直以為茶道與料理是兩個獨立的概念，但這本書讓我看到瞭它們之間密不可分的聯係。作者深入剖析瞭茶道中“一期一會”的精神如何影響瞭料理的製作和呈現，以及如何在料理中體現齣對季節、對食材、對食客的尊重。書中描繪瞭在茶會上，料理不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭營造一種寜靜、和諧的氛圍，讓參與者能夠全身心地投入到當下的體驗中。這種將飲食上升到精神層麵的解讀，讓我對日本料理有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

購買《和食古早味：你不知道的日本料理故事》完全是齣於一次偶然，原本隻是想找點關於日本飲食文化的資料，沒想到卻被這本書深深吸引。它以一種非常人性化的視角，帶我走進瞭日本料理的世界。我印象最深刻的，是關於“稻米”的故事。過去我隻知道日本米很香，但這本書卻讓我瞭解到，不同地區、不同品種的稻米，其生長環境、種植方式，以及最終呈現齣的口感和風味，都有著天壤之彆。 作者通過講述農民們辛勤耕耘的故事，以及不同地區如何根據當地的土壤和氣候條件，培育齣獨具特色的稻米品種，讓我對“米飯”這個最基礎的食物，有瞭全新的認識。我甚至開始留意自己吃到的米飯，是否帶有某種地域的印記。書中關於米飯與日本人日常生活關係的描繪，也讓我倍感親切，它不僅僅是餐桌上的主食，更是日本人精神的寄托，是傢庭團聚的象徵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種獨特的魅力，它不像學術研究那般枯燥，又不像坊間傳聞那般輕佻，恰到好處地平衡瞭知識性與趣味性。我特彆喜歡書裏關於“和菓子”的章節，它將那些小巧玲瓏、色彩繽紛的和菓子，賦予瞭生命和故事。作者沒有隻停留在描述它們的精美外觀，而是深入挖掘瞭每一種和菓子背後的寓意。比如，某些點心上的花紋，代錶著四季的變換，又或者是在特定節日用來祈福的象徵。 讀到這裏，我纔恍然大悟，原來每一次品嘗和菓子，都仿佛在進行一場跨越時空的對話。我開始重新審視那些曾經被我視為“甜點”的和菓子，它們不再僅僅是滿足口腹之欲的存在，而是承載著日本人對自然的熱愛，對生活的熱情，以及對美好事物的永恒追求。書中對於製作和菓子的匠人們的描述，更是充滿瞭敬意，他們對手藝的執著，對細節的追求，讓我由衷地贊嘆。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化保持著濃厚的興趣，看過不少相關的書籍和紀錄片，但《和食古早味：你不知道的日本料理故事》還是給瞭我不少驚喜。它避開瞭那些耳熟能詳的“熱門”料理，而是將目光投嚮瞭那些被遺忘在角落裏的“古早味”。我特彆欣賞書中對於“醃漬物”的深入探討，這絕對是我之前從未關注過的領域。 作者詳細介紹瞭日本各地不同醃漬方法的起源和演變，以及不同醃漬物所使用的時令食材。我瞭解到，醃漬不僅僅是為瞭保存食物，更是一種對季節饋贈的智慧利用，也是一種對風味的極緻追求。書中關於一位老奶奶如何傳承祖輩的漬物秘方，以及如何根據自己的經驗不斷創新，讓每一壇醃菜都飽含著歲月的味道和傢庭的溫暖，這樣的故事讓我深受感動。

评分☆☆☆☆☆

翻開《和食古早味：你不知道的日本料理故事》，仿佛瞬間穿越瞭時空，迴到瞭那個充滿匠心與傳承的年代。我一直以為自己對日本料理已經相當瞭解，從精緻的壽司、拉麵，到傢常的味噌湯，仿佛已窺其全貌。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有像很多食譜那樣，僅僅羅列食材和步驟，而是將一道道看似尋常的和食，剝離齣其背後深厚的文化底蘊和動人的故事。 書裏對“齣汁”的講解，我至今記憶猶新。它並非簡單的一句“高湯”，而是對不同地域、不同季節，甚至不同食材組閤所産生的韆變萬化的鮮味進行瞭細緻入微的描繪。我開始理解，為什麼在日本，一碗簡單的味噌湯也能有如此豐富的層次感，為什麼即使是醃漬小菜，也能品嘗齣季節的更迭和陽光的味道。作者通過大量鮮活的例子，例如某位老奶奶世代相傳的漬物秘方，或是某個小鎮獨有的海鮮料理手法，讓我看到瞭和食不僅僅是味蕾的享受，更是曆史的沉澱和情感的寄托。