府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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自幼生長在颱南古都的黃婉玲，母親是素有「南瀛第一世傢」之稱的柳營劉傢望族後代。因為珍視傢族的那份美好感覺與記憶，一字一句寫下被遺忘的傢族故事，希望讓下一代更瞭解飲食文化的傳承與意義。

　　每當探討每道菜背後的故事與文化背景，總讓她感觸很深，尤其是長輩吃到熟悉、許久未嘗到的菜餚之際，很難不讓人細細端詳著他們那種瞇著雙眼，幸福滿足的感覺，看著他們的思緒穿越時空，她也很想跟著他們的迴憶飛迴從前。
    
　　用美食來談文化，不沉重，容易産生共鳴；用吃來談傢族故事，有感覺，也能談齣深度。尤其因為她住在府城颱南，書中所講的故事正圍繞著這個文化古城，漫步在府城巷弄，放眼所及，除瞭古城牆是紅色的，很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦，早年颱南還有好多鳳凰樹，所以一到夏天，整個城市就紅通通的，成為名副其實的戀戀「紅城」，而書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。
  　
　　盡管世代更迭，希望藉由書中所紀錄的內容，能讓讀者一窺昔日颱南府城世傢的飲食文化，並帶領讀者迴味百年來紅城的人文點滴。

本書特色    

　　★從探尋百年古早味到詮釋傢族遺忘的歲月拼圖
　　★本書附有珍貴照片，探觸隱於傢族中私房記憶裏的味道
　　★書後的彩色食譜，收錄香煎腐層、蓮子凍、花枝意麵等十道記憶私房菜

好的，這是一份為您的圖書《府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版）》量身定製的、不包含其內容的圖書簡介。 --- 書名：曆史的餘韻：津津有味的中外飲食變遷史 副標題：從古老的烹飪技藝到現代餐桌的文化交融 作者：[此處可填入一個虛構的學者或美食評論傢的名字，例如：陳嘉毅] 齣版社：[此處可填入一個虛構的齣版社名稱，例如：鴻儒文化齣版社] 字數：約 45 萬字 裝幀：精裝，附大量曆史插圖與珍貴圖片 --- 內容提要： 《曆史的餘韻：津津有味的中外飲食變遷史》是一部宏大而細膩的著作，它以跨越時空的視野，深入剖析瞭全球範圍內飲食文化的演變脈絡，追溯瞭影響人類文明進程的關鍵食材、烹飪技術與餐桌禮儀的流變。本書並非簡單的食譜匯編，而是將美食置於社會結構、經濟貿易、政治氣候乃至宗教信仰的宏大背景之下進行考察，旨在揭示“吃”這一最基本的生存行為，如何成為人類文化最生動、最持久的載體。 本書的敘事結構精巧，分為“溯源”、“交融”與“展望”三大核心部分，輔以大量田野調查資料和一手史料解讀，為讀者呈現瞭一幅波瀾壯闊的全球飲食畫捲。 第一部分：溯源——文明的基石與早期食譜的秘密 此部分聚焦於人類文明早期，探究農業革命如何奠定瞭不同地域飲食的基礎。重點剖析瞭“五榖”——水稻、小麥、玉米、馬鈴薯和塊根作物——在不同文明中的地位及其對人口分布和政治格局的影響。 一、馴化與定居：榖物的帝國 本書詳細考察瞭新月沃地的小麥、黃河文明的水稻和美洲的玉米的馴化曆程。它探討瞭這些主食如何在不同環境下演化齣獨特的加工方式，例如，中東的烘烤技術與亞洲的蒸煮藝術的早期分歧。深入分析瞭小麥從粗糲的“黑麵包”到精細的“白麵包”的轉變，這一轉變不僅是技術進步的體現，更是社會階層分化的直觀標誌。 二、香料之路的權力遊戲 “香料”在古代不僅僅是調味品，更是財富、權力和戰爭的導火索。作者細緻梳理瞭從印度到地中海的香料貿易路綫，重點闡述瞭鬍椒、肉桂和丁香如何驅動瞭地理大發現時代的航海探險。書中對比瞭歐洲貴族對香料的狂熱追求與同時期，東方社會對本土草藥與調味品的深度開發，揭示瞭全球化早期貿易的不平衡性。 三、早期烹飪的科學與哲學 在技術層麵，本書討論瞭古代爐竈、陶器的發明對外在烹飪溫度和持續時間的控製所帶來的革命性影響。同時，它也考察瞭早期醫學觀（如古希臘的“四體液學說”或中醫的“藥食同源”理念）如何滲透到日常飲食結構中，塑造瞭不同文化群體對“健康飲食”的根本認知。 第二部分：交融——碰撞、融閤與現代餐桌的重塑 中世紀晚期至近現代，全球貿易的擴大和殖民擴張徹底打亂瞭原有的飲食地理格局。本部分是全書的重中之重，探討瞭“哥倫布大交換”對世界飲食帶來的顛覆性後果，以及工業革命對食物生産方式的徹底改造。 一、大交換的食材革命 本書以“番茄、辣椒與土豆的環球之旅”為主綫，闡述瞭新舊大陸物種交換的深遠影響。例如，番茄如何從美洲的野果，一步步成為意大利美食的靈魂；辣椒如何徵服瞭印度的咖喱、中國的川菜和匈牙利的燉菜，徹底改變瞭全球對“辣味”的定義。作者特彆指齣，這些“外來者”如何融入並最終定義瞭當地的“傳統”風味。 二、工業化與快餐的崛起 隨著城市化的進程和工人階級的形成，對廉價、快捷、標準化的食物需求激增。本書詳細分析瞭罐頭技術、冷藏技術和流水綫生産如何催生瞭現代食品工業。深入剖析瞭“快餐文化”的興起，並將其置於美國文化全球擴張的語境下進行批判性審視。探討瞭這種標準化生産如何犧牲瞭風味的復雜性，以換取效率和統一性。 三、餐桌禮儀的社會學解讀 飲食的“形式”與“內容”同樣重要。本部分分析瞭刀叉使用習慣的普及、分餐製的推行，以及茶道、咖啡文化的興起，如何反映瞭資産階級禮儀的建立和現代社會個體意識的覺醒。通過對比不同文化中“共享”與“獨享”的餐桌模式，揭示瞭權力結構與社會規範在餐桌上的微妙博弈。 第三部分：展望——未來的味道與身份的迴歸 在後現代社會，全球化帶來的同質化威脅激發瞭人們對地方性、傳統性的強烈迴歸渴望。本書的收官部分探討瞭當代飲食趨勢。 一、身份的重塑：地方主義的復興 作者關注“慢食運動”、“農場到餐桌（Farm-to-Table）”理念的興起，以及對地域性（Terroir）的重新強調。分析瞭在基因工程和食品科技飛速發展的背景下，消費者如何通過選擇“傳統”食材和工藝來重建與土地、曆史的聯係，尋找文化身份的錨點。 二、可持續性與倫理的抉擇 本書最後探討瞭氣候變化對農業生産的挑戰，以及未來人類在食物選擇上麵臨的倫理睏境，如動物福利、水資源分配以及食物公平性問題。它提齣一個深刻的問題：在技術無限拓展人類“吃”的能力時，我們是否失去瞭對“如何吃”的敬畏之心？ 本書特色： 1. 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、人類學、經濟學與食品科學的研究方法，提供多維度的分析。 2. 全球視野： 敘事不局限於某一特定區域，而是構建瞭一個互相影響的全球飲食生態係統。 3. 學術與趣味並重： 以嚴謹的史料為基礎，輔以生動的故事和對日常現象的洞察，確保閱讀體驗的引人入勝。 《曆史的餘韻》 是一部值得所有對曆史、文化和食物抱有熱忱的讀者珍藏的巨著，它教導我們，每一次咀嚼，都是對人類文明長河的一次深刻迴望。

作者簡介

黃婉玲

　　齣生、成長於颱南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的瞭解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟颱灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大傢一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《百年颱灣古早味》、《總舖師辦桌》、《老颱菜》等書。

作者序

第一章    南瀛第一世傢
柳營劉傢
劉傢古厝
百年前的世紀婚禮
陪嫁的總鋪師
傢變與迴頭轎
外公鍾愛的味道

第二章府城大宅院
大宅院的無限風華
大宅院的飄香味

第三章我的阿祖
巴洛剋洋樓
紅眠床
和阿祖在一起的美好時光
阿祖的菜單

第四章彆番老滋味
戰爭的滋味
長工的思鄉菜

第五章美味關係－－這些人﹑這些故事﹑這些美味
老爸的美食大夢
美食至上的三舅
汕頭沙茶火鍋

記憶私房菜
炒什錦
酸菜魚肚
味噌魚
味噌雞腿
香煎腐層
酥炸田雞
蓮子凍
蔭瓜苦瓜鱸魚湯
鮮八寶粥
花枝意麵

作者序
　　
珍惜心中那份美好的感覺
　　
　　食物經過味蕾的傳導，會在大腦産生記憶，記憶會有不同層次，在品嘗當下産生的口感、所用的食材、做菜的時空背景、創造的過程，往往蘊藏著動人或一些不為人知的故事……
　　
　　所以，我喜歡探討每道菜背後的故事與文化背景，我記得以前每當看到長輩吃到熟悉、許久未嘗到的菜餚之際，細細端詳著他們那種瞇著雙眼，幸福滿足的感覺，讓我感觸很深，看著他們的思緒穿越時空，我也很想跟著他們的迴憶飛迴從前。
　　
　　我覺得用美食來談文化，不沉重，容易産生共鳴；用吃來談傢族故事，有感覺，也能談齣深度。
　　
　　我住在府城颱南，我講的故事正圍繞著這個文化古城，漫步在府城巷弄，放眼所及，除瞭古城牆是紅色的，很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦，早年颱南還有好多鳳凰樹，所以一到夏天，整個城市就紅通通的，成為名副其實的戀戀「紅城」，而我書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。
　　
　　小時候，我的三舅和姆婆一直扮演著奇妙的角色，三舅盡其所能的想讓我瞭解傢族的故事，他對我的疼愛無人能及；而姆婆是位非常有智慧的女子，隻可惜受到傳統桎梏，讓她隻能謹遵傳統規矩過日，她一生最羨慕的是能真正做自己，所以她把自己做不到的期待放在我的身上。
　　
　　姆婆在我年幼時不斷告訴我，「凡事多學著點，多記得些」，要我日後有機會將經驗與故事分享傳承下去。我曾聽姆婆說，她年輕時遇到睏難會找我外曾祖母，我外曾祖母總會幫她解惑。而當姆婆年長時，傢族成員有問題都會請教她，她總會適時伸齣援手。外曾祖母、姆婆、三舅，三人都給瞭我最大的關愛，他們訓練我，告訴我很多故事，便是希望日後我能讓傢族成員記住我們的來處與傢族的故事。
　　
　　但是為何會選中我成為傳誦者，我想是一份榮幸與緣分吧。
　　
　　生長於南瀛第一世傢，要說沒有壓力是騙人的，所以當我看到舅公劉吶鷗的日記時，隱約看見日記中另一份深深的蘊涵，他對外都隻稱來自南國，便是因為這個傢族帶給他的或許有榮耀，但卻有著更大無形的壓力。
　　
　　麵對時代的演進，劉傢傢族成員早已四散發展，大傢越搬越遠，我這輩子也不會再有機會扮演外曾祖母和姆婆的角色，所以，我想把這些故事分享齣來，因為我傢族有過的故事，也可能是其他傢族中發生過的事，藉著娓娓訴說著我的故事，或許能讓你想起自己傢族的故事，我們生長在這塊土地，發生過那麼多的故事，不該因時代飛逝而被遺忘。
　　
　　我母親的傢族來得早，祖先與鄭成功同時踏上颱灣這塊土地，我想著倘若不是當年祖先劉茂燕將軍在南京之役殉職，他的獨子劉球成得以來到颱灣開枝落葉，發展齣三百多年的傢業，我相信先祖若有靈，或許也在靜靜觀看著各代子孫發展與演變的故事。
　　
　　我曾經在夜深坐在颱南武廟門口颱階上，思考著是否該寫「紅城」係列的書與大傢分享，那時我想的是外先祖將會如何看待這件事情？會覺得高興還是感嘆？幾經思考，我認為這或許是一件對的事，我想找迴曾經被大傢所遺忘的故事。
　　
　　每當我穿梭在颱南的小巷弄裏，常有時空交錯的感覺，那是一種很幸福的感覺，我很珍視它，所以這份美好的感覺我很想和大傢分享，或許你也可以去找迴那一段被你遺忘的傢族故事。

陪嫁的總鋪師

當年阿祖的婚禮非常盛大，由於阿祖不隻有嫁妝，還帶瞭婢女和總鋪師進入劉傢，所以隔天新嫁娘要下廚作菜給公婆嘗，總鋪師早就將料理準備好瞭，阿祖隻要進入廚房，由婢女攙扶著端菜齣來孝敬公婆，為瞭討好公婆的歡心，新嫁娘拜見公婆的第一道菜可是花盡心思。
 
俗話說「食雞起傢」、「食芋好頭路」，所以新嫁娘嫁進門的第一道宴席，雞和芋頭可是重要角色，芋頭代錶祝福外曾祖父所有事業順利。
 
「滿福脆皮雞」代錶圓滿

阿祖帶過來的這位總鋪師的手藝真的不簡單，先割斷雞脖子，留下五、六公分的寬口，用小刀慢慢將雞肉和皮分離，在翅膀、雞腿處切斷，隻留下雞翅和腿部還留存骨、肉，再將身體部位先壓扁，再小心自頸部的切口將骨、肉、內髒抽齣，這隻雞就會變成皮囊般皺皺的。
   
總鋪師接著將雞肉切丁，雞油另外割取，放進炒鍋裏爆齣油脂，再將紅蔥頭倒入爆香，接著放入蝦米、香菇、雞肉丁、芋頭丁、糯米一起爆炒，爆炒中再加些醬油提味，等這些材料涼瞭之後，從雞脖子切口灌入，再倒入一些雞湯，將雞脖子打個結，放到蒸籠裏麵蒸。
   
蒸熟的雞可不是就這樣端上桌，還得放到滾燙的熱油鍋裏炸到雞皮非常酥脆，但不能炸到焦掉，這就考驗總鋪師的逼油功夫，炸過的雞撈起後，完全不油膩，擺盤之後端上桌，就是「滿福脆皮雞」。
   
「滿福脆皮雞」的酥脆雞皮裏包著滿滿的八寶糯米，充滿福氣。打開脆皮，裏麵的米粒分明，晶瑩剔透，每口都能吃到香軟Q 的糯米和香菇、芋頭、紅蔥頭和雞肉的香味。尤其是用雞油將切好的紅蔥頭慢火爆香的做法，更顯齣特殊的清香味。由於未加五香粉之類的香料提味，隻是用雞油爆炒紅蔥頭，因此爆炒的功力就成為這道菜的重點，如果紅蔥頭爆得不夠香，就做不齣吸引人的糯米飯。而且在爆炒過程中，每樣食材都要用慢火爆香，所以吃起來的滋味特彆清淡香濃，每粒糯米都吸飽雞油、蝦米和紅蔥頭的香味，讓人難忘。
   
總鋪師的技術實在高超，我聽姆婆說過這道菜好幾次，也曾試著還原，但失敗率實在太高，主要是薄薄的雞皮很容易破，若水或糯米放多瞭，一不小心就會撐破，比例很難拿捏。畢竟每隻雞的大小不一，得靠老道的經驗纔能掌握，最後還得炸過逼油，非相當的功力可是做不來的。

评分☆☆☆☆☆

這本《府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版）》真的讓我找迴瞭好多童年的味道，翻開書頁，就像打開瞭一個塵封的寶盒，一股股熟悉的香氣撲麵而來。我特彆喜歡其中描述那些老菜的做法，不僅僅是食材和步驟，更重要的是背後蘊含的情感和故事。比如，有一道用炭火慢燉的紅燒肉，作者寫得細緻入微，從選肉、醃製到火候的掌控，每一個環節都飽含著對傳統工藝的尊重和對傢人的愛意。我仿佛看到瞭老一輩的傢人圍坐在竈颱邊，哼著傢常的小調，臉上洋溢著滿足的笑容，那種溫暖的畫麵感，瞬間就勾起瞭我腦海裏關於外婆廚房的模糊記憶。書裏提到的那些早已失傳的府城小吃，更是讓人垂涎欲滴，特彆是那些隻有在特定節日或特殊場閤纔能吃到的美味，現在讀來，更顯得彌足珍貴。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於時間、關於親情、關於記憶的溫情史詩，每一頁都充滿瞭生活的氣息和濃濃的人情味。

评分☆☆☆☆☆

《府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版）》這本書，帶給我一種非常獨特的閱讀體驗，它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一封寫給時光的情書。作者用充滿詩意的筆觸，勾勒齣府城世傢幾代人的生活畫捲，而那些承載著傢族記憶的食記，便是這畫捲中最濃墨重彩的一筆。我非常欣賞書中對於細節的捕捉，無論是食材的選擇、烹飪的手法，還是餐桌上的器皿、傢人的交談，都被描繪得栩栩如生。尤其是有幾處關於祖母親手製作的某道糕點的描寫，那細膩的口感、獨特的香氣，以及背後承載的那些關於成長的溫暖迴憶，讀來讓人心生感動。這本書讓我體會到，食物不僅僅是用來填飽肚子的，更是傢族情感的紐帶，是連接過去與現在、親人與親人的橋梁。它讓我重新認識到瞭傢常菜的魅力，那些看似簡單樸素的味道，卻蘊含著最深沉的愛與祝福，讀完之後，內心充滿瞭寜靜和溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版）》，這本書給我的感覺非常不一樣，它更像是一部用味蕾講述的傢族史。作者沒有簡單地羅列菜譜，而是將每一道菜都變成瞭一個故事的載體，通過這些故事，我看到瞭一個傢族的興衰變遷，看到瞭不同時代人們的生活方式和飲食習慣。書中對於一些老菜的復刻和解讀，讓我這個對美食有一定瞭解的人也大開眼界，很多做法都是我從未聽說過的，但作者的講解非常到位，讓我能夠想象齣那道菜的味道和口感。我尤其喜歡書裏描寫的那種“慢生活”的節奏，一傢人圍坐在一起，分享食物，談天說地，那種溫馨的氛圍，在現代快節奏的生活中已經很難得一見瞭。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅是味道上的享受，更是一種文化體驗，一種情感的寄托，一種對生活的熱愛，讀完之後，我感到心靈得到瞭極大的滿足。

评分☆☆☆☆☆

讀完《府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版）》，我最大的感受就是，原來食物真的可以承載如此厚重的情感和曆史。這本書沒有采用那種乾巴巴的菜譜形式，而是將每道菜都融入到瞭一個傢族的故事綫裏，讓我讀起來津津有味，仿佛置身於那個古老而充滿煙火氣的府城之中。作者的文字功底非常深厚，能夠將尋常的食材，通過精妙的比喻和生動的描寫，變得格外誘人。我印象最深刻的是關於那些在特殊日子裏纔會齣現的點心，比如某個節日傢傢戶戶都會做的某種蒸糕，還有為瞭迎接遠道而來的親友而精心準備的宴席菜肴。這些描寫，不僅僅是食物本身的味道，更是那個時代人們的生活態度、待客之道以及對美好生活的追求。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再僅僅是滿足生理需求，更是一種文化傳承，一種情感的連接，一種對過往歲月的追憶和緻敬，讓人在品味文字的同時，也品味到瞭時間的味道。

评分☆☆☆☆☆

《府城世傢尋味之旅：記憶中的傢族食記（增訂新版）》這本書，與其說是一本關於吃的書，不如說是一本關於“味道”的書，它勾勒齣的不僅是食物的味道，更是時間的味道、親情mateurs的溫度。作者的文字非常細膩，將那些充滿生活氣息的場景描繪得活靈活現，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，聽到傢人圍坐在一起的歡聲笑語。特彆是一些關於兒時記憶中味道的描寫，比如夏天午後吃的一碗冰涼的糖水，或是過年時一傢人一起包餃子時的熱鬧景象，這些片段都觸動瞭我內心最柔軟的地方。這本書讓我意識到，很多味道，一旦失去瞭，就再也找不迴來瞭，而一旦被喚醒，便能瞬間將人帶迴那個美好的年代。它不僅僅是一次尋味的旅程，更是一場關於迴憶的盛宴，讓人在閱讀的過程中，不斷地與自己的過往對話，重新審視那些被時光衝淡的珍貴情感。