客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 客傢菜
• 客傢美食
• 傢常菜
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• 糕餅
• 客傢小吃
• 傳統美食
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• 烹飪

本書特色

　　客傢人早期因不斷遷徙的關係，每到一處都要辛苦的開墾、新建傢園，在生活上必須節儉、刻苦、勤勞纔能生存下去，因此造就齣客傢人樸實無華的個性特色。同樣地，在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現，而是在勤儉惜物的觀念下，慧心巧思研展齣的客傢莊美食。

　　本書由在地客傢媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃傢常菜。米粄米食是依循古法製作，由純米磨製米漿後，再打齣各式各樣的客傢米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕餅點心則是以麵粉為材料所製作齣的，例如：擂茶餅、肚臍餅、客傢Q餅等，這些都是客傢莊中曆久不衰的經典點心，也是旅遊客傢莊時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式，讓初學者也能輕鬆學會道地的客傢米粄米食與糕餅點心。

　　另外，客傢人擅長將豐收的農作物，以醃製手法做成可長期保存的食物，再予以料理成極具風味的小吃與傢常菜，不論是在餐館中、小吃店或自傢餐桌上，都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。

　　除此之外，想更貼近瞭解客傢的飲食文化嗎？書中不僅介紹瞭常見的食材與調味料，更將節慶時節的客傢打粄文化一一做說明。現在，讓我們跟著客傢媽媽一起傳承舌尖上的客傢味。
 

鄉土的溫度：舊日時光裏的傢常滋味 這是一本關於記憶、傳承與土地的烹飪劄記，它深植於那些被時光溫柔撫摸的鄉野角落，記錄的不是精雕細琢的宴席，而是柴火竈上冒齣的煙火氣，是每一代人依以為命的質樸美味。 本書旨在追溯和重現那些在現代都市生活中漸行漸遠的傳統料理技藝，它們或許沒有華麗的辭藻來形容，卻蘊含著最深沉的人情與智慧。我們將目光投嚮那些被“快餐文化”所忽略的日常食譜，探尋食材與季節的古老對話，以及隱藏在廚房方寸之間的傢族故事。 第一部：竈颱上的哲學——樸素中的至高智慧 本部分將深入探討“從田間到餐桌”的完整循環。我們不談論進口食材的珍稀，而是聚焦於本地物産的潛能。 一、作物的“宿命”：時令的不可違抗 書中將詳細闡述遵循自然規律的重要性。例如，在特定的月份，哪些根莖類作物達到瞭最佳的澱粉含量，哪些野生嫩葉最適宜焯水後用於醃製。我們將追溯傳統保存食物的方法——並非為瞭應對匱乏，而是為瞭最大化利用每一份收獲的恩賜。 醃漬與發酵的藝術： 詳細記錄傳統酸菜、黴豆腐和自製醬料的周期與火候。這不是簡單的化學反應，而是對微生物生態的微妙掌控。我們將解析不同地區使用不同榖物來製作“酒麯”的配方差異，以及這些差異如何影響最終的風味。 榖物的“脾氣”： 深入探討不同品種的水稻、小麥及雜糧（如黍、稷）在處理上的細微差彆。如何根據濕度和溫度調整浸泡時間，以確保蒸煮後的口感達到“鬆而不散，韌而不硬”的境界。 二、火候的語言：古老炊具的對話 我們不再依賴電子溫度計，而是迴歸到對火焰的直觀感受。 柴火的藝術： 詳細描述如何根據木材種類（如硬木與軟木）來控製爐膛溫度。書中有專門一章關於“聽火聲辨溫度”，通過鍋沿傳來的不同聲響，判斷油溫或水溫是否達到最佳狀態。 砂鍋與瓦罐的“慢燉”哲學： 解析使用厚重陶器進行長時間燉煮的科學原理，它如何通過均勻的熱傳導，使得食材的縴維在不被破壞的情況下達到極緻的酥爛入味。書中收錄瞭數種依賴“過夜慢煨”的肉類和豆類食譜，強調等待的價值。 第二部：記憶中的氣味——重塑日常的儀式感 本部分著眼於那些構成“傢”的基本味道，它們往往是簡單的，卻承載著最強烈的集體記憶。 一、清晨的喚醒：粥與麵食的韆百種可能 書中著重展現瞭早餐的厚重感，它不是匆忙的替代品，而是能量的鄭重承諾。 不一樣的“糊”與“漿”： 記錄瞭山區居民如何利用前一晚浸泡的五榖雜糧，通過石磨（或簡易工具）磨齣細膩的漿狀物，混閤不同的香料和少許油脂，在熱鍋上攤成薄餅或蒸成厚糕。這其中包含瞭對粗糧口感的精細調校。 麵團的性格： 探討不同水溫和揉捏手法的麵團，在被切麵或擀皮時展現齣的不同延展性。重點介紹的包括需要反復醒發的“筋道麵”以及追求入口即化的“酥鬆麵”的配方比例。 二、餐桌上的“中軸綫”：主菜的穩定結構 我們避開瞭復雜的宴席菜式，專注於那些能穩定齣現在三餐之中的核心菜肴。 “一鍋煮”的均衡藝術： 介紹以蔬菜、豆類和少量肉類（或魚乾）為基礎的燉菜。關鍵在於不同食材的下鍋順序與時間差，以確保所有原料在齣鍋時口感一緻且風味融閤。 油脂的運用與迴歸： 詳細描述瞭傳統提煉動物油（如豬油、菜籽油）的過程，以及如何利用這些“有故事的油”來炒製時令蔬菜，賦予其獨特的“鍋氣”。同時，也記錄瞭如何將植物殘渣（如豆渣、米糠）轉化為可食用的調味品。 第三部：手作的溫度——技藝的口耳相傳 本書的第三部分是關於“手感”的傳授，這是機器無法替代的領域。 一、搗、擂、磨：身體的參與 許多傳統小吃和醬料的成功，在於對原料進行強烈的物理乾預。 臼與杵的韻律： 記錄瞭使用石臼和木杵處理香料、辣椒或特定堅果的節奏和力度。例如，何時應“搗”至齣油，何時應“擂”至細膩，以及這種處理方式如何改變瞭風味的釋放速度。 碾壓與拉伸： 針對部分需要塑形的食物，書中將細緻描述手工揉捏和拍打的技巧，強調體溫和手掌的壓力如何影響最終産品的結構穩定性。 二、時間的凝固：乾燥與晾曬的智慧 在沒有冷藏設備的年代，如何使食物跨越季節。 曬製工藝的秘密： 記錄瞭晾曬特定乾貨（如筍乾、菌菇、鹹魚）的最佳天氣條件、覆蓋物選擇以及翻曬的頻率。這不僅是脫水，更是一種風味的濃縮與提升過程。 窖藏與地窖的管理： 探討如何通過穩定的低溫和濕度，保存地瓜、芋頭、以及部分發酵食品的技巧，確保它們能在寒冷月份保持最佳食用狀態。 總結： 本書是一份對“如何吃得有尊嚴，吃得有根源”的探索。它拒絕宏大的敘事，隻專注於餐桌上的點滴細節，旨在讓讀者在重現這些樸實味道的過程中，重新感受到土地的饋贈、勞作的價值，以及那些隱藏在煙火氣背後的，代代相傳的傢族情誼與生活智慧。它所展示的，是那些無需昂貴佐料，僅憑心意和時令，就能達到的至高美味境界。

作者簡介

黃春慧

　　在苗栗客傢莊長大的我，對客傢菜、米粄和糕餅點心是不陌生的。苗栗客傢婦女，早期都很勤勞節儉，每當傢中有宴客時，婦女們總還是很有本事地張羅齣一桌的菜餚招待客人，而客傢點心更是隨時都能製作齣來款待客人，這些傢常菜、點心漸漸的受到歡迎，現在更成為客傢莊的特色美食，也是遊客到客傢莊時必嘗的菜色及必帶的伴手禮。

　　在我任課教學期間，海縣學員常要我教授客傢菜跟點心，記得有一次正在課堂上教授客傢傳統的客傢小炒時，料理的香氣一下子竄齣教室，讓正在隔壁班上課中的學員，都忍不住跑進來我們教室一探究竟，這就是客傢菜最厲害的地方----「香」。客傢菜不是什麼山珍海味、大魚大肉的菜色，它很純樸、很有滋味、很有一種讓人吃瞭就會想念的味道。我的客傢菜和點心源自於小時候爸媽對我的教導與訓練，不僅帶有濃厚的媽媽味，更帶有深刻的情感存在，這次將傳統的米粄米食、糕餅點心、客傢傢常菜呈現齣來，希望大傢能更加地瞭解流傳在客傢莊的客傢味。

　　【經曆】
　　現任苗栗縣救國團、苗栗社區大學及各大烹飪烘焙教室教學講師，課程教授涵蓋有中式料理、西式點心、加工品製作、伴手禮等多項內容。亦曾任教於苗栗看守所、晨曦會、新住民等地授課班級。

　　【證照】
　　中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。
 

【話點心】
08挑對米，來打粄
09選對粉，做點心
10 客傢打粄的基礎順序
84 極緻米食的客傢粄與點心

【話料理】
090客傢調味醬料
124樸實無華的客傢飲食文化
150 客傢食材
 
PART1 客傢米粄米食與糕餅點心
【客傢水粄】
12 客傢甜水粄
14 客傢鹹水粄
16 水粄豆腐
【花生粄】
17 花生粄
【九層粄】
18 客傢九層糕
【甜粄】
20 客傢甜粄
22 客傢鹹甜粄
24 紅豆粄
26 棗泥核桃甜粄
【艾粄】
27 客傢艾粄
【紅粄】
28 紅龜粿
30 桃粄
32 長錢粄與新丁粄
【芋頭粄】
34客傢芋頭粄
【蘿蔔粄】
36 蘿蔔粄
【豬籠粄】
38 客傢菜包
40 艾草菜包
42 洛神客傢鹹包
【客傢米茲粑】
43 客傢花生麻糬
44 牛汶水
46 抹茶紅豆麻糬
【發粄】
47 水果果乾發糕
48 客傢發粄
50 假柿子
【油椎仔】
52 客傢芝麻球
【甜糯飯】
54 紅糖甜米糕
56 鳳梨甜米糕
57 金桔甜米糕
58 地瓜紫米糕
59 紅麴甜米糕
【糕餅點心】
60 客傢擂茶餅
63 番薯餅
66 芋頭餅
69 客傢Q餅
72 杭菊芋頭酥
75 紫蘇梅酥
78 美人酥
80 肚臍餅
82 杭菊鳳梨酥
 
PART2 客傢風味小吃
092 芋頭湯粄
093 芋頭瘦肉粥
094 客傢芋頭糕
095 美濃客傢木瓜粄
096 客傢糯米捲
098 糯米腸
100 客傢米粽
102 客傢粳粽
104 客傢粿粽
106 客傢豬頭肉湯麵
107 客傢豬頭肉乾麵
108 客傢紅糟肉圓
110 客傢米苔目
112 三角圓
114 客傢鹹湯圓
116 客傢甜湯圓
117 客傢炒粄條
118 客傢炒米粉
120 客傢糯米飯
121 番瓜飯
122小肚湯
123 客傢蘿蔔糕湯
 
PART3客傢風味傢常菜
128紫蘇鴨
129客傢炒雞酒
130鳳梨炒木耳
131 客傢小炒
132炒味噌肉
133味噌封鴨
134薑絲炒粉腸
135客傢鹵腿庫
136煨蘿蔔
137肥湯炆筍乾
138紫蘇涼拌蘿蔔乾
139客傢婆菜
140客傢小封肉
141客傢紅糟鹹豬肉
142 白蘿蔔錢湯
143月見龍須菜
144仙草排骨湯
145 炆豆乾湯
146 苦瓜封
147 福菜丸子
148 高麗菜封

评分☆☆☆☆☆

這是一本令人心生暖意、觸動靈魂的美食圖譜。當我翻開《客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食》時，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的客傢小院，空氣中彌漫著淡淡的香氣，耳邊迴蕩著親切的鄉音。書中對“客傢味”的解讀，絕非僅僅是菜譜的羅列，而是深情的迴溯與分享。我被那些關於“傢常菜”的章節深深吸引，那些看似平凡的菜肴，在作者的筆下，都散發著不平凡的光彩。比如，那一道道關於“醃製”的學問，看似繁瑣，實則蘊藏著客傢人對於食物的智慧和對生活的熱愛。這種“惜物”的精神，在現代社會顯得尤為珍貴。書中不僅講述瞭如何烹飪，更講述瞭食物與人的故事，食物與季節的關聯，食物與情感的交織。我仿佛能看到，在那個年代，食材的匱乏如何激發瞭客傢人的創造力，如何在有限的條件下，創造齣如此豐富多樣的美味。這本書讓我明白，真正的“美味”不僅僅在於口感，更在於它背後承載的文化、情感和生活態度。

评分☆☆☆☆☆

一本承載著歲月溫度與鄉愁的珍寶！剛拿到這本《客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食》，就有一種被溫暖擁抱的感覺。封麵上那質樸的字體和泛黃的紙張，仿佛訴說著一個遙遠而親切的故事。我從小就對客傢文化有著濃厚的興趣，而美食，無疑是瞭解一個地方最直接、最動人的方式。翻開書頁，一股淡淡的米香似乎就從字裏行間撲鼻而來。那些關於米粄、糕餅、小吃和傢常菜的描述，不是那種冰冷、程式化的菜譜，而是充滿瞭生活氣息和人情味。我能想象到，在那些古老的客傢廚房裏，媽媽們用世代相傳的智慧，將最尋常的食材，幻化齣最動人的滋味。書中的文字，細膩而富有畫麵感，仿佛讓我親眼看到瞭媽媽們在竈颱前忙碌的身影，聽到瞭鍋碗瓢盆碰撞齣的美妙樂章。即使我身處繁華的都市，讀著這本書，也能感受到那份來自客傢莊的純粹與寜靜。它不僅僅是一本美食書，更是一份對傳統文化的緻敬，一份對傢鄉的眷戀，一份對歲月痕跡的珍藏。這本書的齣現，讓我對客傢美食有瞭更深層次的理解和嚮往，也勾起瞭我內心深處對純粹、質樸生活方式的渴望。

评分☆☆☆☆☆

這本書，在我眼中，是一份來自客傢大地的情書。拿起《客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食》，我就被一種濃鬱的地域風情所吸引。作者以一種非常接地氣的方式，為我們展現瞭客傢莊那些最真實、最樸素的美食。書中的“傢常菜”部分，讓我印象最為深刻。那些菜肴，沒有華麗的外錶，沒有繁復的工序，卻蘊含著最深沉的傢常味道。我能想象，在客傢人的餐桌上，這些菜肴是多麼的溫暖而治愈。作者在描述這些菜肴時，並沒有局限於食材和做法，而是融入瞭生活場景和情感體驗。她會告訴你，這道菜是在怎樣的天氣下做齣來的，是在怎樣的場閤下分享的，以及它又承載瞭怎樣的傢庭記憶。這種敘事方式，讓我不僅僅在學習製作菜肴，更是在感受客傢人的生活哲學。書中對於“米粄”、“糕餅”、“小吃”的描繪，同樣如此。它們不僅僅是食物，更是客傢人智慧的結晶，是他們勤勞、樸實、堅韌生活態度的體現。讀完這本書，我不僅對客傢美食有瞭更深的瞭解，更對客傢人民的生活方式和文化底蘊有瞭由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

《客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食》給我的感覺，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“傳承”的散文集。閱讀過程中，我被作者用一種近乎虔誠的態度來講述客傢美食的文字所打動。她筆下的每一個詞句，都流淌著對客傢文化的熱愛和對過往歲月的追憶。我特彆喜歡書中對“米粄”的細緻描寫，那種從選米、磨漿、蒸煮到塑形、調味的每一個環節，都透露著精益求精的匠心。這不僅僅是技巧，更是情感的投入。我相信，正是這份投入，纔讓這些米粄不僅僅是果腹之物，而是成為瞭維係傢庭成員之間情感的紐帶。書中對“糕餅”和“小吃”的描述，也同樣讓我感觸良多。它們不僅僅是舌尖上的享受，更是客傢人民在特定節日、特定場閤所承載的文化符號。我仿佛看到瞭，在那些歡聚的時刻，這些樸實無華的美食，如何成為連接人與人之間情感的橋梁，如何傳遞著祝福與喜悅。這本書讓我重新審視瞭食物的意義，認識到食物不僅僅是生理需求，更是文化、曆史和情感的載體。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食》的過程，就像一場味蕾與心靈的雙重旅行。我尤其喜歡書中那種“返璞歸真”的態度，沒有過多的花哨修飾，隻有最純粹的食材、最自然的烹飪方式，以及最重要的——那份飽含深情的“媽媽味”。書中對於各種米粄的介紹，不僅僅是材料和步驟，更包含瞭作者對這些食物背後故事的挖掘。比如，當讀到關於“艾粄”的描述時，我能感受到作者在提及它時，那種對童年記憶和親人情感的珍視。那種用手指捏齣的不同形狀，以及包裹著不同餡料的米粄，不再僅僅是食物，而是成為瞭承載著時光印記的符號。同樣，那些看似簡單的糕餅和小吃，在書中的文字裏，都擁有瞭鮮活的生命。它們是過節的儀式感，是鄰裏間的分享，是撫慰飢餓與疲憊的良方。這種樸實無華的筆觸，反而更能觸動人心，讓人體會到食物最本真的意義：溫飽、傳承、以及人與人之間最真摯的情感連接。