0-3歲A+寶寶育成食譜：人氣營養師教你做100道BB健康營養餐（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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星級營養師陳國賓親自烹製

　　100款中英對照食譜

　　俗話說，三歲定八十。0~3歲是寶寶成長的重要階段，這期間孩子的飲食會慢慢發生變化，固體食物開始取代母乳和配方奶粉，成為飲食營養的重要來源。新手父母往往對孩子在各個階段該吃什麼、吃多少、怎麼吃感到睏惑，也會因為寶寶挑食而苦惱。

　　本書針對寶寶各階段的營養需要，提供營養豐富且易於烹調的食譜，並提供實用的餵養技巧，幫助父母成功培養A+健康寶寶！
 

烹飪的藝術與科學：探索傢庭餐桌上的風味、健康與文化交融 書名：風味的織錦：從傳統到創新的傢庭烹飪指南 內容簡介： 本書並非聚焦於嬰幼兒的特定飲食需求，而是一本深入探討傢庭日常烹飪藝術與科學的綜閤性指南。它旨在為所有熱愛烹飪、希望提升餐桌體驗的讀者提供一個廣闊的視野，涵蓋從基礎技巧的精煉到複雜菜餚的結構解析，再到全球飲食文化的深度探索。 第一部：烹飪的基石——技藝與科學的結閤 本部分將烹飪視為一門需要精確知識和熟練手感的藝術。我們將摒棄簡化步驟的口號，轉而深入探討食材轉化的化學與物理原理。 一、食材的本質：理解風味的分子結構 風味化閤物的提取與轉化： 詳細解析美拉德反應（Maillard Reaction）在肉類和澱粉類食物褐變過程中的作用，以及焦糖化反應如何賦予甜點和醬汁複雜的層次感。我們將探討如何透過控製溫度和濕度，最大化這些風味的產生，而不是僅僅描述“煎至金黃”。 酸鹼平衡與嫩化： 深入剖析不同酸性物質（如檸檬汁、醋、發酵品）對蛋白質結構的影響，指導讀者如何利用酸性環境精確地嫩化肉類或平衡濃鬱醬汁的油膩感。 油脂的選擇與功能： 探討各種食用油（如橄欖油、牛油、堅果油）的煙點、飽和與不飽和脂肪酸構成，以及它們在不同烹飪方法中對口感和風味輪廓的決定性影響。 二、刀工的哲學：精確度與效率的平衡 本書提供的不僅是基礎的切丁、切絲教學，而是將刀工視為對食材結構的尊重。我們將分析不同切法（如法式細切、日式薄切）如何影響烹飪時間、醬汁附著力以及最終的咀嚼體驗。 專門章節探討如何根據食材的纖維方嚮來決定切割角度，以達到最佳的口感呈現，特別是在處理韌性較強的蔬菜或整塊肉類時。 三、熱源的管理：火候的精準控製 傳熱模式解析： 詳盡比較傳導、對流和輻射這三種主要熱傳遞方式在烤箱、爐竈和燒烤中的錶現。 溫度校準與工具應用： 教授讀者如何使用專業的食物溫度計測量食物核心溫度，並根據核心溫度而非外部顏色來判斷烹飪進度，以避免食物過熟或欠熟。 第二部：全球風味的地理學——跨越邊界的食譜結構 本書的第二部分著重於探索世界各地的烹飪哲學，展示不同文化如何利用有限的基礎食材創造齣無限的風味組閤。 一、地中海的陽光與草本：極簡主義的調味藝術 聚焦於義大利南部、希臘和黎凡特地區的烹飪精髓。分析橄欖油、新鮮番茄、大蒜、檸檬和地中海草本（迷迭香、牛至、百裏香）如何透過簡單的組閤達到風味的協同效應。 食譜範例將側重於如何在不依賴複雜醬汁的情況下，凸顯食材本身的鮮甜與芳香。 二、東亞的「五味」平衡：層次感與發酵的智慧 深入探討中、日、韓烹飪中對「鹹、甜、酸、苦、鮮」的微妙操控。重點分析醬油、味噌、魚露、醋等發酵調味品在風味構建中的核心地位。 解析湯底（如日式高湯、中式老火湯）的熬製邏輯，揭示其如何作為一餐風味結構的穩定基礎。 三、拉丁美洲的煙燻與酸辣：對比風味的碰撞 考察墨西哥和秘魯等地的烹飪傳統，重點探討辣椒（Capsicum）的品種特性、煙燻處理技術（如使用木屑或烘烤），以及酸性發酵（如Ceviche中的酸橘汁醃製）對口感的徹底改變。 第三部：餐桌的組織學——從菜單設計到食材採購的係統化管理 本部分將視角從單一菜餚擴展到整個用餐體驗的管理，幫助讀者建立高效、可持續的傢庭廚房係統。 一、菜單的結構與節奏：流暢的用餐體驗設計 對比原則的應用： 探討如何在同一餐中安排不同質地（酥脆 vs. 柔軟）、溫度（熱 vs. 冷）和風味強度（清淡 vs. 濃鬱）的菜餚，以保持食客的味蕾活躍度。 備料的時序規劃： 教授如何根據不同菜餚所需的時間和冷卻要求，倒推備料和烹飪的順序，確保所有菜餚能在預定時間點以最佳狀態上桌。 二、永續性與食材溯源：對當季與地方的承諾 探討“當季烹飪”不僅是風味的最佳選擇，也是對環境負責的體現。提供指南，教導讀者識別不同季節的最佳食材，並調整經典食譜以適應季節性原料的特性變化。 討論如何建立與地方農民或市場的連接，以及如何評估食材的新鮮度和品質，超越標籤的限製。 三、廚房的效率革命：工具與存儲的優化 分析必要的烹飪工具箱，區分“時尚”與“實用”的差異，著重於投資於能顯著提升效率和精確度的工具（如高品質的鑄鐵鍋、精準的電子秤）。 詳細介紹不同類型食材的最佳存儲方法（冷藏、冷凍、乾燥），以延長保鮮期並減少食物浪費。 總結： 《風味的織錦》是一本獻給所有希望將烹飪提升到更高層次的讀者的參考書。它要求讀者不僅是食譜的執行者，更是風味的解構者和創新者。透過對原理的理解、對文化的尊重以及對流程的係統管理，讀者將能夠自信地在傢庭廚房中編織齣屬於自己的、充滿深度與層次的風味故事。

作者簡介

陳國賓

　　註冊營養師，擔任香港中文大學公共醫療學院營養課程和食品及營養科學校外課程兼任講師、醫管局健康資訊天地營養顧問。
 

第一章  培養A+寶寶，你應該知道的事！
不同時期寶寶的飲食重點   8
幼兒飲食轉變的主要階段   9
食量的轉變   10
被動餵食與主動攝食   11
簡單變復雜   12
初生嬰兒及傢長的特彆飲食需要   13
嬰幼兒飲食變化圖   14
母乳與奶粉餵養   15
副食品飲食原則   19
器皿的選擇與使用   23
 
第二章  不同階段寶寶飲食方案
0-6個月
寶寶本階段的營養需要   28
母乳餵養注意事項   29
人工餵養注意事項   30
哺乳媽媽的下奶食譜
節瓜魚章魚瘦肉湯   32
生薑煎蛋湯   34
木瓜黑豆□魚湯   36
薑蔥魚頭湯   37
杞子雲耳蒸雞   38
麵豉木耳炆雞   40
魚湯浸海參   41
糖醋豬□   42
紅棗田雞湯飯   43
多榖桂圓茶   44
寶寶營養食譜   46
多榖米米糊   46
胚芽米白粥   48
南瓜米粥   50
紫金番薯茸   51
給媽媽的育兒錦囊   52
常見問題和飲食調養方式   53
 
6-9個月
寶寶本階段的營養需   55
本階段進食注意事項   56
寶寶營養食譜
瘦肉湯   58
湯   60
甘筍薯仔茸   62
青豆米糊   64
豆腐魚肉   66
雞蛋豆腐   67
南瓜粥   68
菠菜麵綫   70
鮮奶炆雪梨   72
甘薯條   74
甘筍件   75
給媽媽的育兒錦囊   76
常見問題和飲食調養方式   77
 
9-12個月
寶寶本階段的營養需要   79
本階段進食注意事項   81
寶寶營養食譜
瑤柱甘筍肉湯   82
鰹魚湯莧菜   84
蔬菜湯   86
牛肉湯   88
香蕉粟米片豆茸肉碎   90
牛肉碎白蘿蔔   92
西蘭花薯茸   93
雞粒水蜜桃   94
牛奶碎蛋菜心粒   96
鯖魚粒粒薯仔煮   97
芝士番茄蒸蛋   98
肉湯青瓜條   100
魚湯煮菜心   102
薯仔雞蛋三文治   103
香蕉蛋糕   104
甜煮蓮藕片   105
魚肉餅   106
水蒸紅莓鬆餅   108
自傢製雞肉腸   110
雞肉碎番茄烏鼕粒   111
牛肉粒字母粉   112
番茄肉碎泡飯   114
豬□白菜飯   115
福建燴飯   116
上湯薄餅麵   117
給媽媽的育兒錦囊   118
常見問題和飲食調養方式   119
 
l歲-l歲半
寶寶本階段的營養需要   121
本階段進食注意事項   122
寶寶營養食譜
牛奶蘑菇湯   124
麵醬炆青瓜   126
番茄蘑菇薯茸   127
茄汁煮鯖魚   128
芝士焗薯   129
酸瓜沙律漢堡   130
燒汁本菇紅豆飯團   132
粟米仔湯飯   134
雞蛋青豆角飯   136
三文魚碎拌麵   137
南瓜汁長通粉   138
肉醬豆豆蜆殼粉   140
菠菜釀蜆殼粉   142
白汁薯仔粉   144
薯仔餅   145
芝士薯仔魚肉餅   146
芝士麵包條   147
蒸廿筍蛋糕   148
奇異果西米水果杯   150
士多啤梨乳酪木糠布甸   152
肉碎粟米生菜包   154
青豆忌廉長通粉   156
紅豆醬麵包   158
焗茄子肉碎通粉   159
給媽媽的育兒錦囊   160
常見問題和飲食調養方式   162
 
l歲半-3歲
寶寶本階段的營養需要   164
本階段進食注意事項   165
寶寶營養食譜
鼕瓜粒鮫魚丸湯   166
粟米毛豆羹   168
自製雞肉丸   170
三文魚青口蛋角   172
煎車厘茄牛肉串   174
親子飯   176
烤麩泡飯   178
大蝦意大利飯   180
吞拿菠菜薄餅   182
雜菜熟蛋米綫   183
忌廉吞拿魚長通粉   184
炆羊肉紅腰豆意粉   185
蝦肉Salsa配粟米片   186
牛油果糯米丸子   188
藍莓乳酪布甸   190
開心果碎藍莓酸乳酪   192
芝士厚吐司   193
焗豆芝士飛碟   194
糖漿煮雪梨   195
芝士薄餅   196
芝士蘆筍條   198
番茄蜆肉湯浸麵包   200
蘋果沙律shake shake包   201
皇帝蕉脆米條   202
煎釀三色椒   204
肉鬆紅白米飯團   205
給媽媽的育兒錦囊   206
常見問題和飲食調養方式   207
 

评分☆☆☆☆☆

老實說，我挑選食譜書的時候，真的會很在意「實用性」和「變化性」。很多食譜書雖然看起來很吸引人，但實際操作起來卻發現材料很難找，或是步驟太複雜，根本不適閤忙碌的上班族父母。這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》的標題就打中瞭我的心，強調「100道BB健康營養餐」，光聽就覺得份量十足，而且「育成食譜」這幾個字，讓我覺得它不隻是提供食物，更是要幫助寶寶健康成長。我尤其看重「A+寶寶」這個詞，它代錶瞭高品質、優秀的成長，這也是所有爸媽都希望給予孩子的。從書名中的「人氣營養師」也能感受到它的專業度，我一直相信，由專業人士把關的食譜，纔能給寶寶最安心、最適閤的營養。中英對照的設計，我認為非常貼心，對於有接觸國外育兒資訊習慣的傢庭來說，可以更方便地比較不同文化下的育兒觀念和食譜，甚至可以學習一些國外的育兒用語。我希望這本書的食譜能夠涵蓋不同食材的組閤，從根莖類、葉菜類到蛋白質，都能有豐富的變化，讓寶寶的味蕾得到充分的刺激，同時也能攝取到各種必須的營養素。

评分☆☆☆☆☆

這次入手這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》，最讓我驚豔的是它的「中英對照」設計！身為一個在網路世界裡常常需要搜尋國外育兒資訊的媽媽，這點真的太貼心瞭！常常看到一些國外的食譜，雖然覺得不錯，但翻譯起來總是有點霧裡看花，有些食材名稱更是讓人一頭霧水，不知道該去哪裡買，或者有沒有替代品。現在有瞭這本，我可以很方便地對照，理解原文的意思，也能更精準地找到適閤颱灣本地的食材。書名裡的「100道BB健康營養餐」也讓我很期待，這意味著在寶寶的副食品階段，我都不用再為每天吃什麼而煩惱瞭，有足夠的選擇可以讓寶寶每天都吃到不一樣的美味，也能確保營養均衡。而且「人氣營養師」的加持，讓我對食譜的品質非常有信心，知道這些食譜是經過專業調配的，而不是隨便的組閤。我希望書中的食譜，除瞭基本款之外，也能提供一些創意料理，讓寶寶的用餐時光更有趣，也能從小培養他們對食物的興趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》的書名，光是「0-3歲」就涵蓋瞭寶寶從剛開始吃副食品到進入幼兒階段的關鍵時期，這讓我非常有興趣。很多食譜書可能隻專注於某個年齡段，而這本的廣泛性，代錶它可以陪伴孩子更長的時間，減少我尋找不同階段食譜書的麻煩。而「A+寶寶育成」這個詞，聽起來就很正麵，彷彿這本書能幫助孩子在成長過程中脫穎而齣，成為一個健康的、各方麵都優秀的孩子。我特別欣賞「人氣營養師」這個標籤，這代錶瞭食譜的可靠性和專業性，讓新手爸媽們可以放心地照著做，不用擔心會誤觸到寶寶的飲食禁忌，或者攝取到不均衡的營養。中英對照的設計，更是為這本書增添瞭不少國際化的氣息，讓我在參考國外資訊時，能有更直接、更準確的對話，也方便我與其他來自不同文化背景的父母交流育兒經驗。我希望能看到書中對於不同月齡寶寶的食材選擇、質地調整、以及烹調方式有更詳細的說明，這樣纔能真正做到「育成」，而不是單純的「餵食」。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》的感覺，就像挖到寶一樣！「0-3歲」這個年齡範圍，涵蓋瞭寶寶發展的黃金期，從剛接觸食物的單一口味，到逐漸嘗試各種質地和風味，這本書的全麵性讓人期待。而「A+寶寶育成」這幾個字，更是打中瞭所有父母的心，誰不希望自己的孩子贏在起跑點上，健康茁壯呢？「人氣營養師」的加持，讓我覺得這本書的內容絕對有品質保證，不是隨便一本食譜書可以比擬的，讓人可以完全信任。最讓我眼睛一亮的是「中英對照」的設計，身為一個常常在網路上瀏覽國外育兒網站的媽媽，這點真的太方便瞭！很多時候看到不錯的食譜，卻因為語言的隔閡而卻步，現在有瞭中英對照，我可以更輕鬆地理解，並且將這些優質的食譜應用到傢中。書中提到的「100道BB健康營養餐」，光是想到這麼多樣化的選擇，就覺得每天為寶寶準備餐點會充滿樂趣，而不是壓力。我希望這本書的食譜，在烹調方式上也能多樣化，像是蒸、煮、烤、燉等等，讓寶寶能接觸到不同烹調手法帶來的食材風味。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《0-3歲A+寶寶育成食譜》真是太開心瞭！當媽媽的都知道，從寶寶一歲開始，副食品的準備就成瞭每天的必修課，但常常不知道該怎麼變化，或者擔心營養不夠均衡。這本書的光是封麵就讓人覺得很專業，還有中英對照，對我們這種常常需要參考國外育兒資訊的傢庭來說，真的是一大福音！我平常就很關注一些育兒部落格和社群，很多時候都會看到國外的食譜，但翻譯起來總是有些吃力，而且食材的取得也可能不一樣。有這本中文加上英文對照的食譜，真的可以省下不少時間和精力，更能精準掌握食譜的重點。而且它的標題寫著「人氣營養師教你做」，這就讓人很安心，知道裡麵的食譜是經過專業考量的，而不是隨便編排的。從書名來看，它包含瞭100道健康營養餐，這錶示在接下來寶寶的成長階段，我都不用擔心食譜枯竭的問題瞭，每天都能給寶寶變化齣不同的美味。我特別期待它能提供一些針對不同月齡寶寶的建議，像是剛開始吃副食品的階段，和開始嘗試多樣化食材的階段，希望食譜的難易度也能有所區別，讓新手爸媽也能輕鬆上手。