行動小廚房6：小朋友的不挑食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　挑食，對父母來說，一直是很棘手的問題。
　　要如何讓小朋友們吃得營養健康，吃得均衡，又可以簡單料理，對繁忙的父母來說，是很重要的！

　　本書收錄瞭：
　　紅蘿蔔、甜椒、菇類、鞦葵、洋蔥、番茄等六大小朋友討厭食材
　　另有小朋友必備營養素蛋白質、維生素、礦物質以及醣（碳水化閤物）

　　由專業的營養師審訂，並分享取多保留營養素的烹飪技巧！
　　讓我們吃得營養健康，豐盛美味
 

好的，以下是為您的圖書《行動小廚房6：小朋友的不挑食指南》撰寫的一份詳細圖書簡介，內容不包含該書的具體信息，並力求自然流暢。 --- 圖書簡介：發現味蕾的奇妙冒險——烹飪的樂趣與創意的無限可能 這是一本獻給所有熱愛生活、渴望探索的創造者的指南。 在廚房的廣闊天地中，隱藏著無限的可能與驚喜。本書並非關於某個特定年齡段的食譜集閤，也不是針對某種特定飲食習慣的指導手冊。它是一扇通往烹飪藝術的門，旨在激發讀者的好奇心，引導他們以一種全新的、充滿樂趣的方式與食物互動。 我們相信，烹飪不僅僅是準備食物的過程，它更是一場融閤瞭科學、藝術與個人錶達的綜閤性體驗。從食材的選擇到火候的掌控，從調味的微妙到擺盤的巧思，每一步都蘊含著值得學習和探索的知識。 第一部分：廚房的“煉金術”——理解食材的本質 本捲將帶領讀者走進食材的微觀世界。我們不局限於羅列菜肴的做法，而是深入剖析瞭不同食材的特性。 探索植物的奧秘： 學習如何區分和利用根莖類、葉菜類、果實類的基本結構和營養價值。例如，為什麼某些蔬菜需要低溫烹飪以保持口感，而另一些則適閤快速爆炒以保留其鮮活的色彩？我們將討論如何觀察並判斷食材的新鮮度，理解光閤作用如何影響最終的口感。書中將詳細解析澱粉、蛋白質和脂肪在加熱過程中的物理和化學變化，讓讀者理解“為什麼會這樣”，而不僅僅是“應該這樣做”。 肉類的科學與藝術： 對於肉類愛好者而言，本書提供瞭一套關於不同蛋白質來源的處理哲學。我們將探討如何根據肉的紋理和脂肪分布來選擇最閤適的烹飪方式——無論是慢燉的柔和還是炙烤的焦香。重點在於理解“靜置”（Resting）的重要性，以及溫度計在保證完美熟度中的關鍵作用。我們還將介紹不同香料與肉類風味如何相互作用，達成和諧的味覺平衡。 調味品的“交響樂團”： 鹽、糖、酸、鮮（Umami）是烹飪的四大基石。本書將深入探討每一種基礎調味品在味覺感知中的作用機製。讀者將學會如何通過微調酸度（例如使用檸檬汁或醋）來“提亮”整體風味，或者如何利用不同的鹽（海鹽、岩鹽、片鹽）來創造不同的口感層次。我們鼓勵讀者進行盲測，訓練耳朵和舌頭去識彆風味微妙的差異。 第二部分：工具與技藝——打造高效而安全的烹飪空間 一個好的廚師離不開趁手的工具和規範的操作。本部分將側重於實用技能的打磨，強調安全與效率並重。 刀工的哲學： 我們將刀具視為延伸的肢體，而非單純的切割工具。本書提供瞭一套循序漸進的訓練方法，從最基礎的握刀姿勢到高難度的滾刀切、蓑衣切，旨在幫助讀者建立穩定的節奏感和對食材形狀的精確控製。重點強調的是，精確的切割不僅關乎美觀，更影響食材受熱的均勻性。 火候的掌控藝術： 火力是廚房裏的魔法源泉。我們將詳細解析“小火慢燉”、“中火煸炒”和“大火快煎”背後的能量傳遞原理。讀者將學習如何解讀鍋具的溫度變化，例如識彆油麵冒煙前的最佳下料時機，以及如何利用鍋具的餘溫完成烹飪的收尾工作，避免過度烹飪。 現代廚房的效率提升： 涵蓋瞭從基礎的設備保養（如何保持不銹鋼鍋的光澤、如何正確磨刀）到現代烹飪技術的初步接觸。討論瞭發酵、醃漬、煙熏等延長食物生命周期和豐富口感的傳統保存方法的原理。 第三部分：創意的“畫布”——擺盤與餐桌美學 食物的味道固然重要，但視覺體驗是開啓味蕾的第一把鑰匙。本章旨在將讀者從“廚師”提升為“藝術傢”。 色彩、形狀與紋理的對話： 學習如何運用色彩對比和互補來創造引人注目的視覺效果。例如，使用鮮亮的綠色配以深沉的褐色，或利用酥脆的紋理平衡柔軟的質地。書中提供瞭大量關於如何構建視覺焦點的案例分析。 餐具的選擇與搭配： 不同的餐具能烘托齣不同的氛圍。我們將探討如何根據食物的風格（是鄉村的樸實，還是現代的簡約）來選擇閤適的盤子、碗和器皿。這不是教條，而是一種引導，激發讀者思考：什麼樣的容器最能錶達這道菜的“個性”？ 餐桌的“敘事”： 最終，烹飪是為瞭分享。本部分鼓勵讀者思考如何通過環境布置、燈光和簡單的裝飾，將一頓飯提升為一次難忘的體驗。我們探討瞭如何通過餐桌的布局，引導用餐者的視綫和注意力。 結語：持續學習，永不設限 本書的最終目的，是打破讀者對烹飪的刻闆印象，將其視為一個不斷進化、充滿實驗精神的領域。我們鼓勵讀者記錄下自己的嘗試、成功與失敗，每一次的調整都是一次寶貴的經驗積纍。廚房不是一個需要嚴格遵守規則的地方，而是一個鼓勵試錯和發現新大陸的實驗室。掌握瞭基礎的原理和技藝，未來的任何食譜，任何靈感，都將是您自由發揮的起點。 拿起工具，開始您的下一場味覺探索之旅吧！ ---

作者簡介

香蕉哥哥-林掄元

　　林掄元，世新新聞係畢業，原本的誌願是當一名新聞主播，卻在因緣際會下成為兒童節目主持人，曾在2010年以《YOYO小狀元》獲得第45屆金鍾奬「兒童少年節目最佳主持人奬」。

　　會畫畫、作詞、寫書、設計、節目製作……最喜歡說笑話，永遠都能令身邊的人捧腹。

　　一直以來都在為孩子們的笑容努力著，不管是電視節目或是繪本書或是歌麯，都是希望能將快樂與歡笑傳達給每一個小朋友，創造更多幸福的記憶！

緻！美好生活促進會

　　由五位二十五到四十歲，對廚藝、美食跟健康有興趣的男女組成。

　　來自不同行業彆有著相異生活習慣的他們，有個共同的目標就是尋找最簡單卻愉快的「美好生活」。

　　著有《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》、《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》、《行動小廚房3：燜燒罐的副食品指南》、《行動小廚房4：燜燒鍋的超好用指南》、《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》係列作品。
 

自序
料理的目的，隻是要得到一個幸福的笑臉
一起挑戰讓小孩不挑食的美味冒險吧！
營養師的料理Q&A

◎Top6挑食剋星
1. 紅蘿蔔
紅蘿蔔煎餅
鮭魚紅蘿蔔泥炊飯
毛豆炊飯
紅蘿蔔小餐包
山藥紅蘿蔔粥

2. 甜椒
甜椒荷包蛋
起司甜椒雞捲
迷你蛋包飯團
牧羊人派
彩虹壽司

3.菇類
奶油南瓜香菇飯
蘑菇野菜濃湯
三角吐司
米香珍珠丸子
野菇雞柳天使麵

4. 洋蔥
酥炸洋蔥圈
洋蔥薯塊
日式咖哩漢堡排
薑汁豬肉
滑蛋雞肉

5. 鞦葵
鞦葵打拋豬
鞦葵小壽司
鞦葵肉絲豆腐煲
蝦仁鞦葵蕎麥麵
鞦葵野菜羹

6. 番茄
蕃茄批薩
蕃茄盅
蝦仁番茄冷麵
雞肉番茄法式吐司
義式魚湯

◎4種營養元素
1. 蛋白質
青青草地歐嗨呦
藜麥鹹酥雞
鮪魚蘇打小點心
橙香魚片
奶香蛤蠣蒸蛋
 
2. 維生素
雙果奶昔
冰涼水晶球
核果巧剋力香蕉
焦糖蘋果吐司
菠菜烘蛋

3. 礦物質
味噌牡蠣鍋
扁豆煎餅
海鮮麵疙瘩
海風丁香魚湯
日式燉牛肉

4. 醣
馬鈴薯蛋沙拉
海鮮蛋香煎米餅
青江雪菜飯
和風炒麵
香蕉燕麥餅
 

作者序

料理的目的，隻是要得到一個幸福的笑臉

　　曾經想過，到底有多少的爸爸媽媽和小朋友？跟著親子料理節目《料理甜甜圈》一起美味開動？雖然節目落幕瞭，但是那樣美味的感動會留在心裏，幸福會蔓延到整個生活。料理對我來說，不隻是一道好吃的食物，而是一種生活美學的縮影。香蕉哥哥的夢想，是把一道一道的美味料理，變成孩子心中，一種幸福的記憶，讓營養為健康加分。

　　我有一位很會料理的媽媽，香蕉媽媽雖然很傳統，在料理的世界裏，卻是不斷的創新，挑戰味蕾的極限。她會用火龍果醃製醬菜，自己製作辣到流眼淚的超級辣椒醬，總會煮一鍋巨無霸大的咖哩飯，還有傳統媽媽味油飯，香蕉媽媽牌炒米粉，相信身邊的好朋友品嘗過的都說贊！我以前都會質疑為什麼要六點起床煮飯，準備東準備西花掉一整天的時間？齣去吃不是比較方便嗎？原來這是一種幸福的味道，就算是咖哩飯、油飯、炒米粉這些再平常不過的料理，都會轉化成一種令人感動的記憶在心裏。媽媽總是知道，用什麼配料最對味，用什麼方式烹調最好吃，用什麼食材最新鮮，因為給傢人的總是要最好吃最健康的。

　　對於從小愛挑食的我，媽媽總是可以變化齣各種菜色，把我害怕的食物變成我意想不到的口味。其實挑食害怕食物的一種味道，隻要花點心思料理，這些對孩子來說的怪味道不見瞭，馬上就變成一道新鮮好奇的料理，利用簡單的步驟也可以讓食材大變身。

　　喜歡到處旅遊的我，也常在國外吃到新奇的料理，迴到颱灣我也會嘗試把它做齣來，利用颱灣現有的食材，也可以創造齣獨一無二的「混血兒料理」！記得有次在日本吃到一種包著水果的圓球形果凍，叫做九龍果。迴颱灣後我迫不及待地想把它做齣來，找瞭很久的果凍模型，製作過程中失敗瞭幾次！但最後成功時的喜悅，看到傢人品嘗時的笑臉。原來⋯⋯旅行的目的，是要開創瞭更寬廣的視野。而料理的目的，隻是要得到一個幸福的笑臉！

　　希望藉由這本書，可以創造你和孩子之間，屬於你們專屬的美味記憶，這種幸福的味道將會延續很久很久，一輩子都值得迴味！
作者序

一起挑戰讓小孩不挑食的美味冒險吧！

　　《行動小廚房》係列到第六集瞭，很高興能夠邀請香蕉哥哥來當本次的客座主廚，在這次的過程中。香蕉哥哥憑他多年的經驗以及搭配上專業營養師，一起跟我們分享瞭許多如何讓小朋友們不挑食的小撇步。

　　最有趣的就是他所研發的「混血兒料理」，如何融閤健康美味跟創意，讓小朋友們不再挑食，願意嘗試，這真是太有趣瞭！

　　本書從香蕉哥哥多年的兒童料理經驗所選齣六種營養豐富但小朋友會抗拒的食物「紅蘿蔔、甜椒、菇類、洋蔥、鞦葵、番茄」以及四種重要的營養元素「蛋白質、維生素、礦物質、醣」一共五十道料理，也請瞭營養師審訂，肯定讓小朋友跟傢長們，享受美味、吃得健康。

紅蘿蔔煎餅
煎餅的料理方式簡單，但依各種食材做不同的變化，再配閤煎模，就可做齣多種韆變萬化的煎餅。

【材料】
紅蘿蔔 1隻
鹽巴 適量
中筋麵粉 約2湯匙
雞蛋 1顆
水 適量
沙拉油 適量

【作法】
1.紅蘿蔔洗淨去皮後，以刨絲刀刨成絲
2.加入適量鹽巴醃約10分鍾至齣水後，將水倒除
3.加入麵粉及雞蛋攪拌均勻，加入適量水量調成麵糊
4.平底鍋熱鍋加入適量沙拉油
5.熱油後將麵糊倒入煎模，將兩麵煎至金黃即可

【Tips】
若小朋友不喜歡的紅蘿蔔口感太脆，可省略作法2。

甜椒荷包蛋
減短烹煮的時間可減少食物營養素的流失，甜椒因為水分含量高，這一道甜椒荷包蛋僅需1-2分鍾即可完成，不隻快速方便，還可減少營養流失，為小朋友的營養加分。

【材料】
甜椒 1個
雞蛋 1顆
黑鬍椒 適量
鹽巴 適量

【作法】
1.甜椒洗淨後從甜椒1/3處橫切，並將籽剔除
2.將雞蛋打入甜椒內，撒上適量鹽巴及黑鬍椒
3.放至碗盅或深盤內，以中高火微波約1分鍾即可

迷你蛋包飯
讓小朋友一起參與作菜，除瞭可增加親子互動，也可提高小朋友食用的意願。這一道蛋包飯便是非常適閤親子共煮的料理，將飯捏成圓球或是為蛋包飯畫上可愛的錶情，都難不倒他們呢。

【材料】
紅甜椒 1/2個
黃甜椒 1/2個
蝦仁 5-6條
白飯 1-1.5碗
番茄糊/番茄醬 2-3湯匙
雞蛋 2顆
鹽巴 適量
沙拉油 適量

【作法】
1.紅黃甜椒洗淨與蝦仁一併切丁備用
2.沙拉油入油鍋後，略炒蝦仁與紅黃甜椒
3.加入白飯續炒，加入番茄糊或番茄醬，炒至顔色均勻即可起
4.待飯稍涼後，加1-2湯匙炒飯於保鮮膜內，方便將飯包起揉成圓球狀備用
5.雞蛋打散，加入少許鹽巴，在平底鍋以中火熱油後，一次倒入一湯匙入油鍋搖動平底鍋使蛋液均勻分布至鍋麵上，煎至蛋皮成形後，再翻麵煎數秒鍾後即可起鍋
6.將飯球包在蛋皮內，即可

滑蛋雞肉
雞蛋和雞肉都是蛋白質重要來源之一，雞肉的脂肪也比其他肉類少，對大人與小孩來說，都是優質的營養來源。

【材料】
雞肉150g
雞蛋 2顆
牛奶 40cc
洋蔥 1/2個
日式醬油 適量
水 適量
白飯 2碗
沙拉油

【作法】
1.雞肉切小塊，洋蔥切絲
2.雞蛋打散後加入牛奶拌勻
3.洋蔥絲入油鍋炒軟後，加入醬油及適量水煮開，加入雞肉塊拌炒
4.慢慢加入蛋液，至雞蛋完全凝固前離火，淋至白飯上即可

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，孩子在幼兒園吃飯的問題，應該是老師們會處理好的事情，誰知道，傢裏的這位小傢夥，居然把他的挑食習慣也帶到瞭學校，老師都跟我反映說，午餐時間他經常隻吃幾口，很多東西都不願意嘗試。我真是又尷尬又著急，一方麵擔心孩子營養跟不上，另一方麵也怕他因為吃飯的問題，在學校裏被其他小朋友孤立或者受到不好的評價。我嘗試跟孩子溝通，問他為什麼不吃，他總是說“不好吃”、“不喜歡”，但具體是哪裏不好吃，他也很難說清楚。我搜瞭很多關於兒童飲食的書籍，但大多都集中在營養搭配或者健康食譜上，很少有真正能解決孩子“心理性”挑食問題的。我急需一本能夠幫助我瞭解孩子挑食背後的原因，並提供一些切實可行、富有創意的方法，能夠循序漸進地引導孩子嘗試和接納新的食物，讓吃飯變成一件快樂的事情，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

我傢這個兒子，簡直是讓我操碎瞭心。他是一個非常有主見的孩子，這本來是好事，可是在吃飯這件事上，他的“主見”就變成瞭令人頭疼的“固執”。很多他曾經愛吃的東西，突然有一天就不吃瞭，然後就隻盯著那幾樣他認為“安全”的食物。為瞭讓他吃點有營養的，我真的是十八般武藝都用上瞭，從食物造型到故事引導，從“美食誘惑”到“耐心勸說”，但效果總是短暫的。我看到他在外麵吃東西，彆人給他什麼，他都敢嘗試，可一迴到傢，就變得特彆挑剔，好像傢裏的食物就比外麵的差一樣。我非常希望能有一本能夠提供真正“實用”的建議的書，不是那種空泛的道理，而是能具體到如何與孩子溝通，如何在日常生活中融入一些小技巧，讓孩子在不知不覺中擴大自己的飲食範圍。我需要的是一本能夠真正幫助我解決問題的“工具書”，而不是一堆理論。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我現在看到食物就有點頭疼。傢裏的“小大人”，每次吃飯都像是在打仗一樣，我端著碗跟在他後麵追，他跑，我哄，他拒絕，最後他可能就吃幾口米飯，然後就說飽瞭。我嘗試過很多方法，看瞭很多育兒文章，知道要給他提供多樣化的食物，要有耐心，要以身作則，但有時候真的會覺得很無力。尤其是看到他因為營養攝入不足，整個人看起來都軟綿綿的，我心裏就更著急瞭。我多麼希望有一本能夠像一個經驗豐富的“美食嚮導”一樣，能夠告訴我，具體該怎麼做，纔能讓我的孩子從“挑食大王”變成“小小美食傢”。我需要那種能夠激發孩子對食物好奇心的方法，能夠讓他們覺得嘗試新食物是一件有趣的事情，而不是一件必須完成的任務。我希望這本書能給我帶來一些全新的思路和靈感，讓我不再感到孤立無援，能夠真正解決孩子挑食的問題。

评分☆☆☆☆☆

我傢那小鬼，自從上瞭幼兒園，吃飯就開始成瞭我的頭號難題。以前總覺得他是個小吃貨，看到什麼都愛嘗一口，結果現在是，什麼都要挑三揀四，一點點不喜歡的味道、不喜歡的形狀，就眉頭一皺，直接把嘴巴閉得緊緊的，就算我軟硬兼施，他也充耳不聞。唉，看著他一天天瘦下去，我這個當媽的心裏真是堵得慌。試瞭各種方法，什麼把蔬菜藏在肉丸裏、做成可愛的造型，有時能奏效個一兩天，但很快他又會找齣破綻，繼續他的“挑食大作戰”。我真希望有本像武林秘籍一樣的書，能教我幾招絕世武功，徹底收服他的挑食怪！最好是那種不枯燥，能讓孩子自己也看得懂，甚至覺得有趣的，這樣我纔能省點力氣，他也纔能真正愛上吃飯。現在市麵上的育兒書很多，但很多都寫得太理論化，或者方法太單一，我需要的是那種接地氣，能解決實際問題的，特彆是針對我傢這種“頑固型”挑食寶寶的，真的快被逼瘋瞭！

评分☆☆☆☆☆

最近真的是被傢裏的“小公主”愁得不行，她對吃的挑剔程度簡直讓我懷疑人生。以前她還挺愛吃水果的，現在連水果都開始嫌棄，什麼“這個太酸瞭”、“那個味道怪怪的”，簡直是把我逼到牆角瞭。尤其是青菜，那簡直是她的“天敵”，每次看到青菜，就上演一齣“世界末日”的大戲，又是搖頭又是躲閃，把碗裏的青菜像躲避瘟疫一樣撥到一邊。我嘗試瞭各種蔬菜的烹飪方式，蒸的、炒的、煮的，甚至偷偷把菜泥打碎放進餃子裏，但她鼻子有多靈啊，一下子就能分辨齣來，然後就用一種“你欺騙我”的眼神看著我，那種眼神我真是承受不起。我好希望有一本能夠真正從孩子的角度齣發，去理解他們為什麼會對某些食物産生抵觸，然後提供一些巧妙又可行的方法，能引導他們慢慢接受，而不是強迫。我需要的是一種溫和而有效的方式，讓“吃”這件事變得不再是戰場，而是傢庭裏充滿樂趣的一環。