咖啡研究室：從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣，咖啡職人的實戰技術全公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不隻喝咖啡，還要懂咖啡！
　　破除「隻有專業職人纔能煮齣好咖啡」的迷思，
　　給所有新手的全方位咖啡入門指南，
　　歡迎來到咖啡的醇香世界！
 
　　你知道太純的水沖不齣好喝的咖啡嗎？
　　太硬的水容易使咖啡機損壞？
　　原來低海拔地區的咖啡不比高海拔差？
 
　　咖啡是醒腦的最佳飲品，也是靈魂最優雅的寄託。
　　它的香醇濃鬱，每天都要來上一杯的你一定懂，
　　卻未必知道好喝的咖啡從何而來，又該如何纔能自己煮齣完美的咖啡。
 
　　本書針對咖啡提齣最詳盡的知識傳授與沖煮技術指導，
　　不僅集結咖啡豆的烘焙、研磨技巧，以及萃取時的關鍵水溫與注水量，
　　還有許多咖啡不為人知的奧祕，等著愛喝咖啡的你來挖掘！
 
　　◆去蕪存菁！生豆的手選訣竅
　　瑕疵豆不僅會嚴重破壞咖啡的風味，參有異物的咖啡豆還會破壞研磨或沖煮機器。先認識咖啡豆的産區和品種，再學會超簡單的瑕疵豆辨識法，就算是新手也能自行手選咖啡豆，不讓任何壞豆影響杯中風味！

　　◆不藏私！沖煮前的關鍵眉角
　　透過圖錶清楚解說咖啡豆烘焙程序，在傢也能以現有器具進行烘豆，成就感倍增。此外，咖啡的沖泡溫度也是一門學問，太高或太低的水溫都無法萃取齣最好的風味，易有明顯的苦焦或酸澀味。現在就跟著咖啡達人，一步步掌握沖泡完美咖啡必學的小訣竅。

　　◆超實用！零失敗咖啡萃取法
　　圖解摩卡壺、愛樂壓（Aeropress）、虹吸式咖啡壺等器具的操作方法與適用粉量，不管用什麼方式萃取咖啡，都能隨時沖齣最好的味道。

　　◆跟著大師做咖啡！拉花藝術＆飲品配方
　　提供基本款圖形的拉花步驟，康寶藍、愛爾蘭咖啡等多款經典飲品的調配方法，還有咖啡達人的獨創配方。做法超簡單，新手也能輕鬆做齣漂亮又好喝的咖啡飲品。

本書特色

　　★以有趣的故事闡述咖啡從古至今的發展，認識咖啡館的起源與咖啡的曆史定位。
　　★破除高門檻迷思，以超簡單、好入門的文字與圖錶，介紹咖啡新手與上癮者必知的101件事。
　　★完整介紹咖啡豆的品種、加工與評級方式，剖析精品咖啡的美味關鍵。
　　★從烘豆技巧、器具選擇到沖煮訣竅，給新手的超實用咖啡大師養成書。

 
 

好的，這裏是一份關於一本假設的、不含“咖啡研究室：從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣，咖啡職人的實戰技術全公開”內容的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢： 《時光的織錦：古代文明的日常生活與信仰體係》 【圖書核心主題】 本書並非聚焦於宏大的戰爭史詩或王室更迭，而是潛入曆史的深處，細緻描繪瞭自公元前3000年至公元500年間，美索不達米亞、古埃及、古印度河榖以及早期愛琴海文明（剋裏特與邁锡尼）普通民眾的生存圖景。我們將穿越數韆年的塵埃，探究他們的衣食住行、社會結構、精神寄托以及賴以維生的技術創新。這是一部關於“人”如何在早期復雜社會中安身立命的編年史。 【第一部分：泥土與河流的饋贈——生計的基石】 第一章：灌溉的藝術與最初的城市生活 本章深入剖析瞭幼發拉底河與底格裏斯河孕育的蘇美爾文明如何通過精密的灌溉係統，將荒漠轉化為富饒的農田。我們詳細考察瞭最早期的犁具、水渠維護的社會組織結構，以及由此催生的剩餘糧食如何支撐瞭第一批專業手工業者和官僚階層的齣現。重點分析瞭烏魯剋（Uruk）這類早期城市中，居住區與神廟區域的空間劃分，以及普通傢庭的房屋結構（如泥磚的製作與使用）。內容涵蓋瞭早期的度量衡標準如何影響瞭貿易與稅收的公平性。 第二章：尼羅河的節奏：古埃及的農業周期與社會階層 埃及的生命綫在於尼羅河的定期泛濫。本章著重探討瞭這種自然節律如何滲透到古埃及人的時間觀念和勞作安排中。我們將對比法老治下的貴族階層與參與金字塔建造的勞工（而非奴隸）的日常膳食結構。詳細分析瞭烘焙大麥製作麵包（當時的絕對主食）以及啤酒釀造的技術細節，這些技術不僅是食物，更是社會分配的媒介。此外，我們還探討瞭在沒有金屬冶煉技術成熟之前，如何利用燧石和黑曜石製作日常工具。 第三章：河榖的低語：印度河文明的城市規劃與公共衛生 摩亨佐-達羅（Mohenjo-Daro）和哈拉帕（Harappa）的規劃展現瞭令人驚嘆的統一性。本章聚焦於這些城市居民對衛生設施的重視。我們詳盡描繪瞭他們復雜的排水係統、公共浴場的結構以及傢庭內部的淋浴設施。通過對齣土陶器的研究，我們重構瞭他們對染料、紡織品的偏好，以及這種精緻工藝對地方經濟的影響。書中特彆討論瞭至今仍未完全破譯的文字，如何側麵反映瞭他們對商業契約和物權的管理方式。 【第二部分：信仰、宇宙與日常秩序】 第四章：眾神之網：美索不達米亞的神譜與世俗法律 美索不達米亞的社會結構深深植根於對多神信仰的敬畏。本章細緻梳理瞭恩基（Enki）、伊什塔爾（Ishtar）等主要神祇在普通民眾生活中的角色——從祈求豐收、婚姻祝福到麵對瘟疫。我們將重點分析《漢謨拉比法典》的實踐意義，它如何通過清晰的“以眼還眼”原則，規範瞭平民間的經濟糾紛和傢庭關係，而非僅僅是帝王法旨。展示瞭泥闆文書上記錄的商業信函和私人藉貸記錄。 第五章：永生與來世的準備：埃及的喪葬習俗與傢庭祭祀 古埃及人對死亡的處理方式是其文化的核心。本章跳齣對法老木乃伊製作的宏大敘事，轉而關注普通官員或富裕工匠的“小型木乃伊化”過程，以及他們準備的陪葬品（如“沙蔔提”小雕像）。我們詳述瞭傢庭祭壇的設置，以及每年特定節日對已逝親人的供奉儀式，這些儀式如何維係瞭生者與逝者社區的聯係。 第六章：環形島嶼上的信仰：剋裏特文明的自然崇拜與女性角色 早期的愛琴海文明，尤其是在米諾斯文明（剋裏特島），展現齣與東方大陸截然不同的精神麵貌。本章強調瞭對自然力量（如公牛、蛇）的崇拜，以及女性在宗教儀式中扮演的核心祭司角色。我們分析瞭壁畫中描繪的“跳牛”儀式，並推測瞭這些活動在社會凝聚力中的作用。同時，也探討瞭邁锡尼文明在引入希臘語係後，對神祇體係嚮更具英雄主義和父權製方嚮的轉變過程。 【第三部分：技術、手工業與交流的脈絡】 第七章：冶金的黎明與早期的交通網絡 本章探討瞭青銅時代的到來對普通勞動者生活産生的實際影響。我們對比瞭銅器與锡器在農業工具和武器上的應用差異。重點分析瞭早期陸路和海路貿易網絡的形成，例如锡的稀缺性如何驅動瞭地中海東部與小亞細亞之間復雜的商品交換鏈。通過分析齣土的貿易陶罐殘留物，我們重構瞭早期香料、油膏的流通路徑。 第八章：文字的普及與日常記錄 雖然楔形文字和象形文字最初服務於神廟和王室的行政管理，但本書關注其在世俗生活中的滲透。我們研究瞭對普通商人、工匠使用的簡易記賬符號，以及在傢庭日常生活中，人們如何通過簡單的符號來標識財産或記錄收成。內容包括瞭早期紙莎草（埃及）和泥闆（兩河流域）在日常書寫中的不同承載特性對信息傳播速度的影響。 第九章：從泥土到藝術——手工藝品的社會意義 本章最後迴歸到物質文化。我們考察瞭早期陶器、珠寶和紡織品在社會交往中的作用。一件製作精良的陶罐，不僅僅是容器，它可能是嫁妝的一部分、是獻給神祇的貢品，或是衡量社會地位的標尺。通過分析齣土的飾品材料（如青金石、紅玉髓），我們可以推斷齣古代社會中精英階層如何利用稀有材料來構建其身份認同，並與普通民眾進行視覺上的區分。 【總結：看不見的勞動者】 本書的最終目標是重塑曆史的視角，將聚光燈從帝王的豐功偉績移嚮那些耕耘土地、建造城市、維持秩序的普通人。他們通過自己的雙手和有限的知識，構建瞭人類文明最初的復雜結構，他們的智慧與日常掙紮，共同織就瞭我們今天所研究的曆史圖景。

作者簡介

齊鳴

　　鉑瀾咖啡學院（Bloom Coffee College）創辦人，有超過八年的咖啡創業與管理經驗，曾針對數百傢咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專傢、咖啡館産業分析師，同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師（SCAA CQI Q-Grader）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）烘焙師。

　　其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會（SCAA）認證的教育訓練中心，也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館齣品設計的智慧》等相關作品。

　　個人網站：
　　blog.sina.com.cn/qming
　　鉑瀾咖啡學院網站：
　　www.bcoffee.cn

 

Chapter 1咖啡的人文情史
咖啡的起源
咖啡的初始身分
伊斯蘭教與咖啡
奧斯曼土耳其與咖啡
登陸歐洲的咖啡
法國人的咖啡故事
維也納的咖啡館
美國與咖啡
漫談雲南咖啡
新咖啡主義
 
Chapter 2咖啡的産齣履曆
咖啡帶與生産國
咖啡的三大原生種
原生種的演化
咖啡根、莖、花、葉、果
採收新鮮果實
咖啡的加工
咖啡生豆
手選咖啡豆
從海拔高度論咖啡
以生豆大小分級
辨識瑕疵豆
從藍山咖啡到貓屎咖啡
解讀精品咖啡
4C咖啡認證與公平貿易咖啡
即溶咖啡與低因咖啡
健康的咖啡
 
Chapter 3製作完美咖啡
初識烘焙
烘豆五大階段
烘豆基本原則
傢用與商用烘焙設備
熟豆的儲存
最佳養豆與賞味期
研磨咖啡豆
專業研磨
沖泡與萃取
水質的選擇
沖泡關鑑水溫
美味咖啡的七大原則
咖啡渣的妙用
牛奶學問大
製作奶泡
牛奶拉花藝術
調製飲品小道具
咖啡調味品
如何調製冰咖啡
黑咖啡VS. 花式咖啡
美酒加咖啡
 
Chapter 4咖啡鑑賞學
品味咖啡
咖啡使人沉醉
像品茶一樣品咖啡
美味之源：Espresso
義式咖啡之美
古典之韻：土耳其咖啡
值得觀賞的咖啡之美
聞香識咖啡
細品咖啡
咖啡杯測
 
Chapter 5經典咖啡萃取法
法式壓濾壺
手沖咖啡
越南咖啡滴濾壺
SwissGold濾杯
美式電動滴濾咖啡機
冰滴咖啡壺
愛樂壓
虹吸式咖啡壺
比利時宮廷壺
摩卡壺
Espresso咖啡機
傢用咖啡機的選擇
商用咖啡機的選擇
半自動咖啡機使用及保養須知
易理包專用機與膠囊咖啡機
 
Chapter 6經典＆創意咖啡飲品
美式咖啡
康寶藍
焦糖瑪琪雅朵
拿鐵咖啡
卡布奇諾
摩卡咖啡
皇傢咖啡
愛爾蘭咖啡
鉑瀾地帶
友誼萬歲
鉑瀾可哥摩卡
年輕有為
風靡墨西哥
鼕之約
玫瑰情人
鴉片咖啡
紅酒咖啡
冰搖咖啡
冰焦糖瑪琪雅朵
冰拿鐵咖啡
冰卡布奇諾
冰摩卡咖啡
魔力咖啡
冰封乞力馬劄羅
提拉米蘇咖啡
性感男人咖啡
巧剋力蘇打咖啡
玉米冰爽咖啡
茶咖啡
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的讓我對咖啡的世界有瞭更深層次的認識，也徹底顛覆瞭我過去一些比較模糊的概念。過去我總覺得咖啡的好壞，很大程度上取決於咖啡豆本身，但這本書讓我明白，烘焙的技巧纔是讓咖啡豆展現齣其潛力的關鍵。作者對於不同烘焙程度所帶來的風味轉變，有非常細膩的描寫，像是淺焙的明亮果酸、中焙的堅果焦糖香，甚至是深焙的醇厚濃鬱，他都一一剖析瞭這些風味是如何被烘焙過程所塑造的。 我印象最深刻的是，書裡關於烘豆麯線的講解。作者不僅列齣瞭不同風味走嚮的烘焙麯線圖，還詳細解釋瞭每一個階段的溫度變化、一爆和二爆的意義，以及這些因素如何影響最終的咖啡風味。這讓我開始思考，原來烘豆師在控製咖啡豆的命運，而每一個小小的參數調整，都可能讓同一支豆子產生截然不同的風味錶現。我現在看著咖啡豆，都會不自覺地去想像它在烘焙過程中經歷瞭什麼，那種感覺真的很有趣！ 器具的部分，書裡也提供瞭非常全麵且實用的建議。我過去對於濾杯的選擇，總是有點「看感覺」的成分，但這本書讓我瞭解，不同材質（陶瓷、金屬、玻璃）和不同設計（肋紋、孔洞大小）的濾杯，都會對水流速度和萃取效率產生影響，進而改變咖啡的口感。作者甚至還會提到不同品牌的磨豆機，以及它們在研磨均勻度上的差異，這些都是我過去購買器具時比較忽略的細節。 最讓我感到實用的，還是書中對於沖煮技巧的實操指南。作者並沒有隻是列齣一個單一的沖煮方法，而是提供瞭多種不同的沖煮參數組閤，並詳細說明瞭這些參數調整所帶來的風味變化。像是水溫、粉水比、沖煮時間的微調，都會讓咖啡的味道有微妙的差異。我學到瞭如何根據自己喜歡的風味，去調整沖煮參數，而不是盲目地跟隨某一種「標準」方法。 總體來說，這本書為我提供瞭一個從產地、烘焙到沖煮的完整咖啡知識體係。它讓我不再隻是被動地接受一杯咖啡，而是能夠主動地去理解、去探索，甚至去創造一杯屬於自己的完美咖啡。我感覺自己像是打開瞭一個新的咖啡世界的大門，充滿瞭無限的可能。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本《咖啡研究室》根本就是我這種咖啡迷的聖經！我平常就是個在傢裡玩手沖的，每次都覺得自己煮齣來的咖啡總是少瞭點什麼，但又抓不到那個關鍵。翻開這本書，從烘豆的基礎知識講起，連我這個門外漢都看得懂！作者把各種烘焙度的差異、影響風味的關鍵因素都分析得钜細靡遺，看得我躍躍欲試，差點就要衝去買一颱小型烘豆機瞭（還好理智有保住）。 更讓我驚豔的是，書裡對於器具的介紹更是深入到瞭一個新的層次。不是那種簡單的「推薦你買XXX」，而是每一種器具的材質、形狀、研磨度對咖啡風味的影響都講得清清楚楚。像是濾杯的肋紋、材質的微小差異，甚至連磨豆機的刀盤種類都會影響到沖煮的均勻度，進而改變咖啡的口感，這些細節真的太專業瞭！我以前都隻是隨便選個順眼的就好，現在看瞭這本書，纔知道原來每一個小小的器具都有它的學問在，讓我對我現有的器具都有瞭新的認識，也更知道該如何去挑選適閤自己的。 而且，書中對於沖煮技巧的講解，簡直就像是請瞭一位咖啡大師在我身邊手把手教學一樣！作者將複雜的沖煮流程拆解成一個個小步驟，並且用非常生動的圖文並茂的方式呈現。從注水的方式、水溫的控製、悶蒸的時間，到最後的流速，每一個環節都搭配著精準的數據和實際操作的照片，讓你彷彿身臨其境。最棒的是，作者還分享瞭許多「眉角」，像是如何判斷粉水比、如何避免過萃或萃取不足，這些都是平時自己摸索很難學到的寶貴經驗。 我特別喜歡書裡提到的一些「職業級」的判斷技巧。例如，如何透過觀察咖啡粉的膨脹程度來判斷烘焙度和新鮮度，或是透過嗅聞咖啡豆的香氣來預測沖煮後的風味。這些都是需要長時間纍積的經驗纔能掌握的，但作者卻用非常清晰易懂的方式將這些「眉角」分享齣來，讓我這個業餘玩傢也能學到一些「職人」等級的判斷方法。感覺自己喝咖啡的層次瞬間提升瞭好幾級，不再隻是單純的「好喝」或「不好喝」，而是能品味齣更細膩的層次和風味。 總之，這本《咖啡研究室》絕對是我近期買過最值得的咖啡書籍！它不僅僅是一本食譜，更像是一本咖啡風味的探索指南。從入門的新手到想要精進的玩傢，都能在這本書裡找到自己需要的知識和啟發。我已經迫不及待想要按照書裡的步驟，實際操作看看，相信我的居傢咖啡體驗一定會從此進入全新的境界！如果你的咖啡魂也蠢蠢欲動，韆萬別錯過這本寶藏！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對咖啡很有興趣，但總覺得自己在傢沖煮齣來的咖啡，總是有種「少瞭點什麼」的感覺。直到我翻開這本《咖啡研究室》，纔發現原來我對咖啡的瞭解，真的隻是冰山一角！書裡關於「烘豆技巧」的介紹，雖然我沒有自己烘豆的設備，但作者對於不同烘焙麯線如何影響咖啡風味的分析，真的讓我大開眼界。他用非常生動的語言，描述瞭淺焙的清新、中焙的均衡、深焙的厚重，讓我對咖啡豆的風味有瞭更具體的想像。 而且，書裡關於「器具選擇」的部分，簡直就像是幫我惡補瞭一堂咖啡器具的入門課！我以前總是隨便選個好看的濾杯，或是買個大傢都推薦的磨豆機，但這本書讓我明白，原來每一個器具的材質、形狀、甚至細微的設計，都會對咖啡的風味產生影響。作者對於不同材質濾杯（例如陶瓷、玻璃、金屬）在控溫和萃取上的差異，做瞭非常詳盡的比較。還有磨豆機的部分，他更是詳細分析瞭不同刀盤類型對研磨均勻度的影響，這是我過去完全沒有考慮到的。 最讓我驚喜的是「沖煮祕訣」的章節。作者將複雜的沖煮流程，拆解成一個個清晰易懂的步驟，並且提供瞭非常具體的參數和建議。他不僅分享瞭基本的沖煮方法，還深入探討瞭如何透過調整水溫、粉水比、悶蒸時間、以及注水手法來影響咖啡的口感和香氣。最棒的是，他還分享瞭一些「職人」級的小撇步，像是如何透過觀察咖啡粉的狀態來判斷萃取是否過度，或是如何利用不同的注水方式來帶齣咖啡不同的風味層次。 書中的圖文並茂，每一個沖煮的環節都有非常清晰的照片輔助，讓我在實際操作時能夠一目瞭然。我感覺自己不再隻是單純地模仿，而是能夠理解每一個步驟背後的原理，並且能夠根據自己的喜好去進行調整。這本書真的讓我感覺像是請到瞭一位經驗豐富的咖啡導師，在旁邊手把手教學。 總結來說，這本書為我提供瞭一個非常係統且實用的咖啡學習指南。它讓我從「為什麼」的角度去理解咖啡，而不隻是「怎麼做」。我對自己在傢沖煮咖啡的信心大大提升，也對未來更深入地探索咖啡世界充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

身為一個每天早晨都要來一杯手沖咖啡的人，我對這本《咖啡研究室》的期待值其實挺高的，結果完全沒有讓我失望！書中關於「烘豆技巧」的部分，雖然我平常沒有自己烘豆，但作者的講解讓我大開眼界。他將烘豆過程的複雜性，像是溫度麯線、豆子的變化、甚至是一爆和二爆的細微差異，都用非常淺顯易懂的方式解釋清楚。我現在看到咖啡豆，都會忍不住去想像它在烘焙過程中經曆瞭怎樣的蛻變，對咖啡豆的敬畏之心又提升瞭不少。 而「器具選擇」這一章，真的是太實用瞭！我之前買器具都比較隨性，但這本書讓我明白，原來每一種器具都有它的獨特之處，而且會對咖啡風味產生影響。例如，作者對於不同材質的濾杯（陶瓷、金屬、玻璃）所帶來的風味差異，都有非常詳盡的分析。還有磨豆機的部分，他也提到瞭不同類型刀盤的優缺點，以及它們對研磨均勻度的影響。我感覺自己像是上瞭堂「咖啡器具鑑賞課」，對於如何挑選適閤自己的器具，有瞭更清晰的目標。 最讓我激賞的是「沖煮祕訣」的內容。作者的講解非常細緻，從基本的粉水比例、水溫控製，到進階的悶蒸時間、注水手法，他都提供瞭非常具體的參數和操作步驟。更棒的是，他還分享瞭許多「眉角」，像是如何根據咖啡豆的特性去調整參數，以及如何透過觀察咖啡液的流速來判斷萃取是否正常。我以前沖煮咖啡，總是覺得有點隨機性，但看瞭這本書之後，我終於明白瞭其中的邏輯，能夠更有意識地去控製沖煮的過程。 書中的圖文並茂，每一個沖煮步驟都有清晰的照片輔助，讓我在實際操作時能夠更加得心應手。作者還分享瞭一些「職人」纔知道的小技巧，像是如何利用咖啡粉的膨脹程度來判斷烘焙度和新鮮度，這些都是非常有價值的知識。我感覺自己不再隻是單純地模仿，而是能夠理解每一個步驟背後的原理，並且能夠融會貫通，應用到自己的沖煮中。 總之，這本書為我提供瞭一個係統性的咖啡學習框架，讓我從瞭解豆子、認識器具，到掌握沖煮技巧，都能夠一步步地提升。我對自己在傢沖煮咖啡的信心大大增加，也對未來的咖啡探索充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡研究室》絕對是每個熱愛咖啡、並且想要在傢裡沖煮齣更美味咖啡的朋友的必備良書！我本身就對咖啡頗有研究，也嘗試過不少書，但這本的實戰性真的讓我耳目一新。作者在「烘豆技巧」的部分，並沒有避開一些比較專業的術語，反而用非常清晰且具體的例子來解釋，讓我這個非烘豆師也能夠理解。他探討瞭從生豆的選擇、烘豆過程中的化學變化，到如何判斷咖啡豆是否達到最佳烘焙狀態，每一個環節都充滿瞭細節。 最讓我感到驚喜的是，作者在「器具選擇」的章節裡，將各種常見的咖啡器具，像是濾杯、濾紙、分享壺、甚至是不同類型的磨豆機，都做瞭非常深入的比較和分析。他不會隻是告訴你「哪個好」，而是會解釋「為什麼好」，以及不同器具之間的差異會如何影響最終的咖啡風味。例如，他對於手沖壺的壺嘴設計、齣水穩定性的討論，就讓我對平常使用的工具有瞭更深入的認識，也更能理解為什麼有時候沖煮齣來的咖啡風味會有落差。 書中關於「沖煮祕訣」的部分，更是讓我覺得物超所值。作者將他多年的實戰經驗濃縮在書中，提供瞭許多非常具體的沖煮參數和操作建議。他不僅分享瞭基礎的沖煮流程，還探討瞭許多進階的技巧，例如如何透過調整水溫、注水速度、悶蒸時間來影響咖啡的口感和香氣。我特別喜歡他關於「萃取率」的講解，這讓我終於明白，為什麼有時候咖啡會喝起來澀澀的，或是味道不夠濃鬱，原來都是跟萃取率有關係。 而且，書裡的圖文並茂，每一個步驟都配有清晰的照片，讓我能夠一目瞭然地跟隨操作。作者還分享瞭一些「職人」的小撇步，像是如何判斷咖啡粉的粗細度、如何判斷咖啡豆的新鮮度，這些都是非常實用的技巧，讓我能夠在傢裡也能模擬齣專業的沖煮環境。我感覺自己不再隻是單純地按照食譜沖煮，而是能夠真正理解背後的原理，並根據自己的喜好去進行調整。 這本書真的讓我感覺像是請到瞭一位經驗豐富的咖啡職人，在我身邊手把手教學。它不僅提升瞭我對咖啡的知識，更重要的是，它讓我對沖煮咖啡這件事充滿瞭自信和樂趣。