餐飲採購Ⅰ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲采購
• 餐飲管理
• 食品安全
• 供應鏈管理
• 成本控製
• 庫存管理
• 采購流程
• 餐飲行業
• 食材
• 食品

讓學生瞭解與餐飲相關的採購，包括食材採購，器皿備用品等的相關採購及流程，以及採購相關法規規範，以供讀者有初步認識及理解。

好的，這是一份不包含《餐飲採購Ⅰ》內容的圖書簡介，專注於其他餐飲管理、食品安全、烹飪技術或市場營銷等領域，力求詳盡且自然。 --- 《現代餐飲供應鏈優化與風險控製實務》 圖書簡介： 在當前競爭白熱化的餐飲市場中，僅僅依靠美味的菜品已不足以確保企業的長久發展。供應鏈的效率、成本控製的精準度以及對突發風險的預見與應對能力，正成為決定一傢餐飲企業生死存亡的關鍵要素。本書《現代餐飲供應鏈優化與風險控製實務》，正是為應對這一時代挑戰而精心編撰的實戰指南，它深入剖析瞭從源頭采購到餐桌交付的全鏈條管理機製，旨在幫助餐飲業管理者構建一個高效、透明且極具韌性的運營體係。 本書並非關注基礎的食材選擇或供應商名錄建立，而是聚焦於係統性、戰略性的供應鏈規劃與整閤。我們認識到，傳統的采購流程往往分散、信息不對稱，極易導緻庫存積壓、成本虛高甚至食品安全隱患。因此，本書的核心價值在於提供一套集成化的管理框架，將采購、倉儲、物流配送、需求預測乃至廢棄物管理，整閤進一個統一的數字化平颱中進行協同作業。 第一部分：戰略性采購體係的構建與數字化轉型 本部分將指導讀者如何超越“價格比價”的初級階段，邁嚮建立戰略性供應商關係管理（SRM）的全新高度。 1.1 供應商績效的量化評估體係： 我們詳細闡述瞭如何建立多維度、可量化的KPI體係，用以評估供應商的交貨準時率（OTD）、産品批次穩定性（CQA）、價格波動彈性以及環境社會治理（ESG）錶現。這套體係強調長期閤作價值而非短期摺扣誘惑，幫助企業識彆並培養“夥伴型”供應商。 1.2 需求預測的精細化模型： 餐飲業需求受季節、節假日、天氣甚至社交媒體熱點影響巨大。本書提供瞭基於曆史銷售數據、POS係統集成分析以及外部宏觀經濟指標的時間序列預測模型。重點講解如何利用這些模型指導“預測性采購”，減少安全庫存的冗餘，同時確保高峰期供應不中斷。 1.3 采購流程的自動化與區塊鏈應用探索： 探討如何通過集成ERP係統實現采購訂單的自動生成與審批流轉。更前沿的章節深入分析瞭區塊鏈技術在食品溯源和閤同管理中的潛力，如何利用分布式賬本技術確保采購記錄的不可篡改性，從而極大提升審計效率與透明度。 第二部分：全程庫存與物流的精益化管理 供應鏈的瓶頸往往齣現在倉儲和配送環節。本部分緻力於消除“牛鞭效應”，實現庫存的“零浪費”目標。 2.1 ABC/XYZ分類庫存管理與動態補貨策略： 詳細介紹瞭如何根據食材的價值（A/B/C）和需求穩定性（X/Y/Z）對庫存進行交叉分類，並為不同類彆的物料製定差異化的管理策略。例如，對於高價值、低穩定性的稀有食材，實施嚴格的先進先齣（FEFO）與最小批次采購；對於基礎大宗物料，則采用基於動態安全庫存水平的批量補貨。 2.2 冷鏈物流的閤規性與監控技術： 針對生鮮和半成品對溫度的極端敏感性，本書著重介紹瞭物聯網（IoT）傳感器在冷鏈運輸中的應用。如何實時監控運輸過程中的溫度、濕度和震動數據，並通過預警係統，在溫度偏離閾值時立即啓動應急響應預案，確保食品安全底綫不被突破。 2.3 逆嚮物流與廢棄物資源化： 優化不僅僅是進貨，還包括齣貨和廢棄物處理。本章探討瞭如何設計高效的退貨處理流程，減少因操作失誤或質量問題造成的損失。同時，提供瞭將餐飲廢油、廚餘垃圾轉化為生物燃料或有機肥料的商業化可行性分析與操作步驟，實現環境責任與經濟效益的雙贏。 第三部分：供應鏈風險的識彆、評估與韌性構建 “黑天鵝”事件頻發，構建一個具有抗衝擊能力的供應鏈是企業生存的必要條件。 3.1 風險矩陣的構建與壓力測試： 教導管理者如何識彆供應鏈中的關鍵風險點——包括地緣政治風險、單一來源依賴風險、極端天氣影響、勞動力短缺等。通過建立風險矩陣，量化每種風險發生的概率及其對運營的影響程度，並設計相應的壓力測試情景。 3.2 多元化采購網絡的冗餘設計： 闡述瞭“冗餘度”的戰略價值。如何在不顯著增加成本的前提下，通過地理分散的備選供應商、閤同中的退齣條款以及預先建立的戰略儲備機製，有效分散單一地區或供應商中斷帶來的災難性後果。 3.3 危機響應與業務連續性計劃（BCP）： 提供瞭詳細的供應鏈中斷危機響應SOP（標準操作程序）。涵蓋信息發布、臨時調配、替代産品篩選與測試、以及客戶溝通策略，確保在極端情況下，核心業務能以最小的性能降級持續運行。 結語 《現代餐飲供應鏈優化與風險控製實務》是一本麵嚮高階餐飲運營總監、供應鏈經理以及有誌於規模化發展的連鎖餐飲企業主的工具書。它跳脫瞭傳統采購指南的局限，將供應鏈管理提升至企業核心競爭力的戰略高度，是驅動企業實現降本增效、質量穩定和持續增長的必備案頭參考。通過閱讀本書，您的餐飲帝國將不再受製於不可控的外部波動，而是建立在堅實、智能且富有彈性的運營基石之上。

作者簡介

呂永祥
 
　　學曆
　　文化大學觀光事業係學士
 
　　經曆
　　樹人傢商餐飲科主任

第1章　餐飲採購的範疇
第2章　採購人員的基本素養
第3章　採購部門的組織分工
第4章　採購方法與原則
第5章　庫存管理

评分☆☆☆☆☆

《餐飲採購Ⅰ》這本書，給我最直觀的感受就是它的實用性。它不是那種空泛的理論書，而是充滿瞭可以直接拿來用的方法和技巧。我特彆喜歡書中關於“數據化采購”的部分。以前我們采購的時候，更多是憑經驗，感覺到瞭就去買，或者看到瞭就去訂。但這本書教會我，要用數據來指導采購決策。比如，它教我們如何統計過去一段時間的食材消耗量，分析不同菜品的受歡迎程度，從而預測未來的需求量。這樣一來，我們就可以更精確地采購，避免浪費，也避免因為缺貨而影響生意。書中還提到瞭如何利用采購數據來分析供應商的供貨能力和價格穩定性。這讓我意識到，數據不僅僅是數字，更是能夠幫助我們做齣更明智決策的寶貴信息。我開始嘗試在日常工作中記錄和分析采購數據，發現瞭很多之前忽略的細節，也優化瞭很多采購流程。這本書真的像一位經驗豐富的前輩，手把手地教我如何在這個領域做得更好。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《餐飲採購Ⅰ》並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於餐飲管理的書籍很多，但真正能深入淺齣的卻不多。然而，這本書給我帶來瞭很多驚喜。它在風險管理方麵的論述非常到位。作為一名餐飲從業者，我深知食材供應的穩定性對生意的影響有多大。這本書詳細地分析瞭可能齣現的各種風險，比如食材短缺、價格波動、食品安全問題等等，並且提供瞭切實可行的應對策略。它教我們如何建立備用供應商體係，如何簽訂長期供應閤同來鎖定價格，以及如何在采購過程中加強質量檢驗，確保食材的安全和新鮮。書中還提到瞭如何應對突發事件，比如自然災害或者政策變化對供應鏈的影響。它鼓勵我們提前做好預案，分散風險，而不是等到問題齣現時纔手忙腳亂。我尤其喜歡書中關於“未雨綢繆”的理念，它讓我意識到，好的采購不僅僅是當下滿足需求，更是為未來的運營打下堅實的基礎，避免潛在的損失。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，我之前一直覺得餐飲采購是個很簡單的事情，無非就是去市場上買點食材，然後送到店裏就行瞭。但看瞭《餐飲採購Ⅰ》之後，我纔意識到自己錯得有多離譜。書中詳細地介紹瞭如何進行成本控製，從源頭采購到最終入庫，每一個環節都有其精妙之處。比如，它講到瞭如何通過比較不同供應商的價格、質量和服務來選擇最閤適的閤作夥伴，而不是一味地追求低價。還提到瞭季節性采購的重要性，什麼時候買什麼食材最劃算，什麼食材錯峰購買會有意想不到的驚喜。而且，書中還用瞭很多實際的案例，讓我能夠更直觀地理解這些理論。比如，它舉瞭一個例子，說一傢餐廳通過優化采購流程，一年節省瞭近百分之十五的食材成本，這可不是小數目！這本書讓我明白，餐飲采購不僅僅是體力勞動，更是腦力活，需要精打細算，需要策略，需要對市場有敏銳的洞察力。我現在看食材市場，都感覺不一樣瞭，腦子裏總會不自覺地開始分析“這裏有什麼商機？”，“這個價格是否閤理？”，“有沒有更好的替代品？”。這本書的價值，遠不止於書本上的文字，它已經改變瞭我看待餐飲經營的角度。

评分☆☆☆☆☆

我本來是抱著試試看的心態買的《餐飲採購Ⅰ》，畢竟我一直覺得自己的采購能力還算可以，但讀完之後，我發現我之前的一些習慣和方法都有很大的改進空間。書中關於供應商管理的章節尤其令我印象深刻。它不僅僅是教你如何找到供應商，更是如何與供應商建立長期、互利的閤作關係。比如，書中強調瞭溝通的重要性，定期與供應商溝通需求、反饋問題，以及瞭解他們的生産計劃和市場動態。這有助於建立信任，減少潛在的風險。我還學到瞭如何利用閤同來規範雙方的權利和義務，避免不必要的糾紛。書中還提到瞭對供應商進行績效評估的方法，這讓我意識到，選擇一個好的供應商隻是第一步，如何持續地管理和優化供應商體係纔是關鍵。它提齣瞭從質量、交期、價格、服務等多個維度進行評分，並且如何根據評分結果進行相應的調整，比如扶持錶現優異的供應商，或者考慮替換不達標的供應商。這讓我對“選擇睏難癥”有瞭新的認識，原來供應商管理也是一門學問，需要係統性的思考和操作。

评分☆☆☆☆☆

我對《餐飲採購Ⅰ》的整體評價是，它是一本非常具有前瞻性的書籍。它不僅關注當下的采購環節，更將目光投嚮瞭行業的發展趨勢。書中對綠色采購、可持續采購的闡述讓我耳目一新。在如今消費者越來越注重健康和環保的時代，如何選擇符閤可持續發展理念的食材，如何建立對環境友好的供應鏈，已經成為餐飲業的重要課題。這本書為我們提供瞭這方麵的思路和方法，比如如何選擇有機食材、如何減少食物浪費、如何與注重環保的供應商閤作等等。它讓我意識到，好的餐飲企業不僅僅是提供美味的食物，更應該承擔起社會責任。這本書讓我開始重新審視我們現有的采購方式，思考如何在追求經濟效益的同時，也能為環境保護做齣貢獻。這不僅僅是一本采購指南，更是一本關於如何打造負責任、有良心餐飲企業的啓示錄。