圖書描述
本書為彩色版，全書共計10章33節，首先由認識美學及美感開發等基本概念談起，然後步入餐飲美學世界，進行實務領域設計風格探討，最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符，作為本書撰寫的主要架構。
本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主，知識性論述為輔，期以透過美感的陶冶，來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力，以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。
著者信息
蘇芳基
學曆：
中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究
現任：
醒吾科技大學餐旅管理係講師
中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長
經曆：
國立颱灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文科技大學餐旅管理係講師
東南科技大學休閑事業管理係講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
全國技能競賽餐飲服務類裁判
颱灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員
圖書目錄
CHAPTER 1 餐飲美學的基本概念 1
第一節 美與美學 2
第二節 餐飲美學與藝術欣賞 8
第三節 餐飲美育與美感的開發 16
CHAPTER 2 餐飲設計美學 23
第一節 中華文化風格的餐飲設計美學 24
第二節 西方文化風格的餐飲設計美學 30
CHAPTER 3 現代餐廳的設計美學 39
第一節 餐廳空間美學規劃 40
第二節 餐廳燈光照明設計 48
第三節 餐廳色彩美學 57
第四節 餐廳裝潢布置藝術 67
CHAPTER 4 餐廳餐桌布置與擺設藝術 81
第一節 中餐餐桌布置擺設美學 82
第二節 西餐餐桌布置擺設美學 86
第三節 餐巾摺疊藝術 91
第四節 餐廳服務美學 101
CHAPTER 5 時尚廚藝美學 107
第一節 菜餚命名藝術 108
第二節 菜餚烹調藝術 115
第三節 菜餚盤飾美學 121
第四節 冰雕與蔬果雕藝術 128
CHAPTER 6 時尚飲料美學 141
第一節 時尚咖啡 142
第二節 時尚茶藝 152
第三節 調酒美學 162
CHAPTER 7 現代時尚餐飲生活美學 171
第一節 宴會席次安排美學 172
第二節 宴會餐飲美學 178
第三節 健康餐飲生活美學 195
第四節 品酒美學 206
CHAPTER 8 東方餐飲文化美學 215
第一節 中國餐飲文化美學 216
第二節 日本餐飲文化美學 221
第三節 韓國餐飲文化美學 229
第四節 泰國餐飲文化美學 232
CHAPTER 9 西方餐飲文化美學 239
第一節 西餐烹調及餐桌服務美學 240
第二節 西方料理文化美學 245
CHAPTER 10 颱灣餐飲文化美學 257
第一節 颱灣美食與夜巿文化 258
第二節 颱灣客傢美食文化 265
第三節 颱灣原住民美食文化 270
參考書目 285
圖書序言
為培養學生對藝術、文學及美的事物之鑑賞力及創作力，國內各級學校在通識課程中，也陸續開設美學、美育的課程。
唯坊間有關餐飲美學之論述著作甚少，基於個人從事觀光餐旅教育教學之需，曾前往歐美、東南亞、日韓及中國大陸等地蒐集相關文獻及體驗當地觀光餐飲文化特色，再參酌國內外觀光餐旅美學素材匯編而成。
餐飲美學如同蒼穹星光，能照耀人生、美化人生。
因此，本書論述旨在增進讀者對觀光餐飲美學的基本認識，培養日常生活及觀光餐旅職場對美的欣賞力及創作力，進而能提升生活品味及餐飲文化美學素養，並能以獨具創新思維進入餐飲藝術美學的殿堂。
期盼本書能為國內觀光餐旅技職教育人力之培訓略盡棉薄之力。
本書得以順利付梓，首先要感謝揚智文化事業葉總經理、閻總編輯及所有工作夥伴的熱心協助與支持，特此申謝。
本書編撰期間，雖經嚴謹校正，力求完美，唯餐飲美學所涉及領域甚廣，若有疏漏欠妥之處，尚祈先進賢達不吝賜正，俾便再版予以訂正。
蘇芳基 謹識
2015年5月
圖書試讀
用户评价
我最近在思考如何提升自己的生活品質，而“吃”無疑是其中非常重要的一環。這本書的齣現，就像及時雨一樣，為我提供瞭一個全新的視角。我發現，原來我們每天都在經曆的“用餐”，竟然可以被賦予如此豐富的文化內涵和美學價值。書中對於一些細節的描繪，比如餐具的選擇、燈光的運用，甚至是餐桌上的一束花，都能對整個用餐體驗産生微妙而顯著的影響。這讓我開始反思自己在傢用餐時的一些習慣，並嘗試做齣一些小小的改變，希望能讓每一次用餐都成為一次享受。
评分說實話，我平時看書的類型比較雜，但對美食類的書籍總有一種莫名的偏愛。這本書給我的感覺，不像市麵上那些教你如何烹飪的食譜，也不是單純介紹餐廳的指南，它似乎在更深層次地探討“吃”這件事情的意義。從書中的字裏行間，我能感受到作者對食物、對用餐環境、對人與食物關係的深刻思考。我特彆喜歡它那種娓娓道來的敘事方式，不是直接給你結論，而是引導你去發現，去體會。仿佛每一次翻頁，都是一次新的探索，讓我對日常生活中的一些細微之處，有瞭全新的認識。
评分《餐飲美學》這本書，剛拿到手的時候，就被它典雅的書名吸引住瞭。我一直覺得，吃飯這件事情，不僅僅是滿足生理需求，更是一種生活體驗，一種文化交流。所以，當我知道有這樣一本聚焦“餐飲美學”的書時，立刻就産生瞭濃厚的興趣。這本書給我的第一印象，是它的裝幀設計非常精緻，封麵素雅，內頁的排版也十分考究，字裏行間透著一股沉靜而有力的美感。我迫不及待地翻開，想看看它到底能帶給我怎樣的驚喜。
评分閱讀這本書的過程，更像是一次心靈的對話。它沒有枯燥的理論，沒有晦澀的術語，而是用一種平和而真誠的語言，與讀者分享著關於“吃”的感悟。我從中學到瞭很多關於食物的搭配、餐桌禮儀的知識，但更重要的是，它激發瞭我內心深處對美的追求。我開始更主動地去觀察生活中的美，去感受食物帶來的愉悅，去與傢人朋友分享美好的用餐時光。這本書讓我明白，餐飲美學並非高高在上，而是可以融入生活的點點滴滴，讓我們的生活更加有滋有味。
评分這本書給我最大的感受，是它讓我重新審視瞭“儀式感”這個詞。我們常常覺得儀式感很遙遠，很復雜，但這本書卻告訴我們，其實在日常的點滴中，就可以融入屬於自己的餐飲美學。它不僅僅是關於高檔餐廳或者精緻料理，更是關於如何用心去對待每一餐，如何通過食物和環境來錶達對生活的熱愛。我開始嘗試去關注食物的色、香、味、形，去搭配不同的餐具，去營造溫馨的用餐氛圍。這種小小的改變，卻帶來瞭巨大的滿足感。
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