餐飲美學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 藝術
• 體驗

本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有誌於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。

　　本書為彩色版，全書共計10章33節，首先由認識美學及美感開發等基本概念談起，然後步入餐飲美學世界，進行實務領域設計風格探討，最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符，作為本書撰寫的主要架構。

　　本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主，知識性論述為輔，期以透過美感的陶冶，來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力，以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。

熔爐之聲：工業革命時期的社會變遷與技術革新 一部深入探討 18 世紀末至 19 世紀中葉，人類社會如何被蒸汽、鋼鐵與煤炭徹底重塑的史詩巨著。 本書概述： 《熔爐之聲：工業革命時期的社會變遷與技術革新》並非僅僅記錄瞭那些改變世界的發明，它更深入地剖析瞭這些發明如何從根本上瓦解瞭延續韆年的農業社會結構，催生齣全新的階級、城市形態乃至人類的生存哲學。本書以宏大的敘事結構和精微的史料考據，描繪瞭那段充滿劇烈陣痛與輝煌創造的“大轉型”時期。 我們不再把工業革命視為一條綫性的進步軌跡，而是將其視為一場多中心、多維度、充滿內在矛盾的復雜係統爆發。從曼徹斯特的煙囪林立到利物浦的貨船穿梭，從紡織女工的日夜勞作到富有的工廠主的崛起，本書力求捕捉所有聲音——那些在機器轟鳴中被淹沒的，以及那些藉由新媒介發齣的呐喊。 核心章節與研究視角： 第一部分：舊世界的崩塌與新秩序的奠基 “圈地運動”的餘波與勞動力市場的形成： 詳細考察瞭英國農業結構調整如何將大量農民推嚮城市，成為産業工人的初始動力。分析瞭土地私有化如何從根本上重塑瞭地域間的權力關係，以及“自由勞動力”這一概念的殘酷起源。 能源的革命：從水力到蒸汽的動力躍遷： 深入研究瞭紐科門和瓦特蒸汽機的演化，不僅關注其技術原理，更側重於其對地理空間布局的影響——工廠不再受限於河流，可以嚮內陸和煤礦區遷移，從而引發瞭城市化的第一次大規模擴張。 紡織業的“幽靈”：細密分工與異化勞動： 剖析瞭珍妮紡紗機、飛梭等發明如何將復雜的手工技藝分解為簡單、重復的動作。重點探討瞭亞當·斯密關於勞動分工理論在實踐中的極緻化體現，以及這種極端分工對工人個體心智和技能的長期影響。 第二部分：鋼鐵意誌與基礎設施的重塑 “鐵軌上的戰爭”：鐵路的興起與空間壓縮： 本章聚焦於鐵路建設的社會經濟意義。它不僅僅是運輸工具的進步，更是一種“時間觀念”的革命——世界因此變得更小、更快。詳細記錄瞭修建鐵路過程中發生的社會衝突、對沿綫地區資源的掠奪式開發，以及鐵路資本傢如何成為新的政治力量。 焦炭冶金的突破與“黑色奇跡”： 探討瞭達比傢族在煉鐵技術上的革新，以及鋼鐵從奢侈品轉變為工業基礎材料的過程。分析瞭鋼鐵産量激增如何反哺瞭機械製造、橋梁和建築業的發展，勾勒齣工業城市堅硬的物質骨架。 工廠製度的法理構建： 研究瞭早期工廠法（Factory Acts）的誕生背景、主要內容及其在實際執行中遭遇的阻力。考察瞭資本傢如何利用閤同法、財産法等法律工具來鞏固其對生産資料和勞動力的控製權。 第三部分：社會肌體的張力與新的思想光譜 城市“瘴氣”：環境汙染與公共衛生危機： 描繪瞭早期工業城市（如倫敦、伯明翰）駭人聽聞的衛生狀況。環境惡化如何成為新的階級分化標誌——富人可以逃離煙霧彌漫的中心，而工人階級則被睏在貧民窟中，承受著霍亂、肺病等疾病的威脅。 “機器的低語”：工人階級意識的覺醒： 追溯瞭盧德運動（Luddism）的爆發，這不是簡單的技術抵製，而是對失去技能和尊嚴的反抗。隨後，本書分析瞭工會組織的初期形態、政治激進主義的興起（如憲章運動），以及社會主義思想的萌芽如何對既有的自由放任經濟學提齣根本性的挑戰。 中産階級的“道德羅盤”：維多利亞時代的雙重標準： 探討瞭新興的工廠主、工程師、律師和商人階層如何構建一套以勤奮、節儉、傢庭責任為核心的道德體係，以閤理化其財富的獲取，並與貴族階層和貧睏工人階層劃清界限。 結語：未竟的革命 本書的結論部分強調，工業革命並非一個已經結束的曆史階段，而是現代世界的持續狀態。我們今天所麵臨的全球化、技術焦慮和不平等問題，其根源均可追溯至那些在 19 世紀初的熔爐中被錘煉齣的基本結構。 本書特色： 跨學科整閤： 匯集瞭經濟史、社會學、城市規劃史和科技史的最新研究成果。 豐富的原始資料： 引用瞭大量政府調查報告、工人日記、工廠主信件以及同期文學作品（如狄更斯、伊萊莎·林斯泰德的未發錶手稿），力求再現曆史的質感。 批判性視角： 拒絕“技術決定論”，將技術視為社會權力博弈的産物和工具，而非純粹的解放力量。 《熔爐之聲》是一部獻給所有試圖理解現代世界運作邏輯的讀者、曆史學傢和政策製定者的重要著作。它迫使我們直麵進步的代價，並思考在追求效率與速度的道路上，我們究竟失去瞭什麼，又獲得瞭什麼。

作者簡介

蘇芳基

　　學曆：
　　中國文化大學觀光事業研究所碩士
　　美國夏威夷大學觀光管理學院研究

　　現任：
　　醒吾科技大學餐旅管理係講師
　　中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長

　　經曆：
　　國立颱灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
　　景文科技大學餐旅管理係講師
　　東南科技大學休閑事業管理係講師
　　國立空中大學觀光學程講師
　　國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
　　國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
　　教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
　　教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
　　全國技能競賽餐飲服務類裁判
　　颱灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
　　勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

序　i  

CHAPTER 1  餐飲美學的基本概念　1
第一節　美與美學　2
第二節　餐飲美學與藝術欣賞　8
第三節　餐飲美育與美感的開發　16  

CHAPTER 2 餐飲設計美學　23
第一節　中華文化風格的餐飲設計美學　24
第二節　西方文化風格的餐飲設計美學　30  

CHAPTER 3 現代餐廳的設計美學　39
第一節　餐廳空間美學規劃　40
第二節　餐廳燈光照明設計　48
第三節　餐廳色彩美學　57
第四節　餐廳裝潢布置藝術　67

CHAPTER 4 餐廳餐桌布置與擺設藝術　81
第一節　中餐餐桌布置擺設美學　82
第二節　西餐餐桌布置擺設美學　86
第三節　餐巾摺疊藝術　91
第四節　餐廳服務美學　101  

CHAPTER 5 時尚廚藝美學　107
第一節　菜餚命名藝術　108
第二節　菜餚烹調藝術　115
第三節　菜餚盤飾美學　121
第四節　冰雕與蔬果雕藝術　128  

CHAPTER 6 時尚飲料美學　141
第一節　時尚咖啡　142
第二節　時尚茶藝　152
第三節　調酒美學　162

CHAPTER 7 現代時尚餐飲生活美學　171
第一節　宴會席次安排美學　172
第二節　宴會餐飲美學　178
第三節　健康餐飲生活美學　195
第四節　品酒美學　206  

CHAPTER 8 東方餐飲文化美學　215
第一節　中國餐飲文化美學　216
第二節　日本餐飲文化美學　221
第三節　韓國餐飲文化美學　229
第四節　泰國餐飲文化美學　232  

CHAPTER 9 西方餐飲文化美學　239
第一節　西餐烹調及餐桌服務美學　240
第二節　西方料理文化美學　245  

CHAPTER 10 颱灣餐飲文化美學　257
第一節　颱灣美食與夜巿文化　258
第二節　颱灣客傢美食文化　265
第三節　颱灣原住民美食文化　270

參考書目　285

現代社會人們生活講究時尚、追求品味，並重視生活美學。

　　為培養學生對藝術、文學及美的事物之鑑賞力及創作力，國內各級學校在通識課程中，也陸續開設美學、美育的課程。

　　唯坊間有關餐飲美學之論述著作甚少，基於個人從事觀光餐旅教育教學之需，曾前往歐美、東南亞、日韓及中國大陸等地蒐集相關文獻及體驗當地觀光餐飲文化特色，再參酌國內外觀光餐旅美學素材匯編而成。

　　餐飲美學如同蒼穹星光，能照耀人生、美化人生。

　　因此，本書論述旨在增進讀者對觀光餐飲美學的基本認識，培養日常生活及觀光餐旅職場對美的欣賞力及創作力，進而能提升生活品味及餐飲文化美學素養，並能以獨具創新思維進入餐飲藝術美學的殿堂。

　　期盼本書能為國內觀光餐旅技職教育人力之培訓略盡棉薄之力。

　　本書得以順利付梓，首先要感謝揚智文化事業葉總經理、閻總編輯及所有工作夥伴的熱心協助與支持，特此申謝。

　　本書編撰期間，雖經嚴謹校正，力求完美，唯餐飲美學所涉及領域甚廣，若有疏漏欠妥之處，尚祈先進賢達不吝賜正，俾便再版予以訂正。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲美學》這本書，剛拿到手的時候，就被它典雅的書名吸引住瞭。我一直覺得，吃飯這件事情，不僅僅是滿足生理需求，更是一種生活體驗，一種文化交流。所以，當我知道有這樣一本聚焦“餐飲美學”的書時，立刻就産生瞭濃厚的興趣。這本書給我的第一印象，是它的裝幀設計非常精緻，封麵素雅，內頁的排版也十分考究，字裏行間透著一股沉靜而有力的美感。我迫不及待地翻開，想看看它到底能帶給我怎樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一次心靈的對話。它沒有枯燥的理論，沒有晦澀的術語，而是用一種平和而真誠的語言，與讀者分享著關於“吃”的感悟。我從中學到瞭很多關於食物的搭配、餐桌禮儀的知識，但更重要的是，它激發瞭我內心深處對美的追求。我開始更主動地去觀察生活中的美，去感受食物帶來的愉悅，去與傢人朋友分享美好的用餐時光。這本書讓我明白，餐飲美學並非高高在上，而是可以融入生活的點點滴滴，讓我們的生活更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時看書的類型比較雜，但對美食類的書籍總有一種莫名的偏愛。這本書給我的感覺，不像市麵上那些教你如何烹飪的食譜，也不是單純介紹餐廳的指南，它似乎在更深層次地探討“吃”這件事情的意義。從書中的字裏行間，我能感受到作者對食物、對用餐環境、對人與食物關係的深刻思考。我特彆喜歡它那種娓娓道來的敘事方式，不是直接給你結論，而是引導你去發現，去體會。仿佛每一次翻頁，都是一次新的探索，讓我對日常生活中的一些細微之處，有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，是它讓我重新審視瞭“儀式感”這個詞。我們常常覺得儀式感很遙遠，很復雜，但這本書卻告訴我們，其實在日常的點滴中，就可以融入屬於自己的餐飲美學。它不僅僅是關於高檔餐廳或者精緻料理，更是關於如何用心去對待每一餐，如何通過食物和環境來錶達對生活的熱愛。我開始嘗試去關注食物的色、香、味、形，去搭配不同的餐具，去營造溫馨的用餐氛圍。這種小小的改變，卻帶來瞭巨大的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在思考如何提升自己的生活品質，而“吃”無疑是其中非常重要的一環。這本書的齣現，就像及時雨一樣，為我提供瞭一個全新的視角。我發現，原來我們每天都在經曆的“用餐”，竟然可以被賦予如此豐富的文化內涵和美學價值。書中對於一些細節的描繪，比如餐具的選擇、燈光的運用，甚至是餐桌上的一束花，都能對整個用餐體驗産生微妙而顯著的影響。這讓我開始反思自己在傢用餐時的一些習慣，並嘗試做齣一些小小的改變，希望能讓每一次用餐都成為一次享受。