手作醬汁聖經：法國食譜天王教你做出經典西式醬汁，塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel

齣版者出版社：高寶訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳惠菁

齣版日期出版日期：2016/02/19

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-15

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圖書描述

畫龍點睛的美味魔法師，醬汁當之無愧！
30種必學的西式醬汁做法＆美味食譜，豐富你的料理生活

　　塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁，全都在這本書當中！

　　想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道，最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化！合適的醬汁，不僅能為菜色提味加分，更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。

　　30種西式醬汁的道地製作方法，並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色，讓你在學習到醬汁的做法之後，可以立即應用、華麗上菜！

著者信息

作者簡介

瓦雷西‧杜葉（Valéry Drouet）

　　法國烹飪造型設計師，亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者，並從事食材、食物的拍攝工作。

攝影者簡介

皮耶路易‧威爾（Pierre-Louis Viel）

　　攝影師，攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。

　　兩人合作已逾15年之久，合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。

譯者簡介

陳惠菁

　　關心與食物相關的全球議題，樂在以旅人的足跡，去尋訪食物的百般原味：在花蓮吉安黃昏市場，覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州，巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中，嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。

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圖書目錄

小牛肉高湯
燉牛膝佐鹽漬小檸檬

魚高湯
鮟鱇魚燉芹菜

白奶油醬
香草比目魚排佐檸檬白奶油醬

蛋黃醬
罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬

荷蘭醬
鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬

白醬
火腿乳酪酥皮派

美乃滋醬
酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬

蒜香蛋黃醬
烤螺肉佐蒜香蛋黃醬

塔塔醬
酸豆牛舌凍佐塔塔醬

辣味蛋黃醬
魚湯佐辣味蛋黃醬

胡椒醬
牛排佐胡椒醬

洛克福藍紋乳酪醬
小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬

大蝦濃湯
櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯

紅酒醬
肋眼牛排佐紅酒醬

蘋果酒醬
輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬

紅蔥頭醬
串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬

番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡

羅勒大蒜醬
豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬

橄欖油醬
小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬

狗醬
旗魚排佐日式芥末狗醬

蒔蘿醬
蒔蘿醬貝果

綠咖哩醬
鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬

椰奶醬
炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬

鹽漬檸檬醬
聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬

照燒醬
照燒雞肉串

香草醬
挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬

香茅醬
香茅牡蠣串

蘋果葡萄柚甜酸醬
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬

番茄醬（沾醬用）
烤肉醬
凱撒醬