簡易食譜2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　．全書包羅萬有，由早餐到三餐，從小食到主菜，讓讀者一書在手，煮食權在自己手。
　　．不但收錄傢庭式食譜，還有瘋魔全港的熱門小食，如半熟芝士撻、流心糯米糍、韓式炒粉絲等。
　　．全書圖文並茂，就如手把手教你煮齣一道又一道美味菜。

　　基絲汀．何就是銷量的保證！前作《簡易食譜》銷量曆久不衰，可算是近年最多「煮人」入手的食譜書。自《簡易食譜》齣版後，本地和海外讀者都紛紛要求齣版第二冊，市場引頸以待，購買力驚人。

　　．收錄最熱門的菜式：全書食譜都是「簡易食譜」網誌最受人們歡迎的早午晚餐、甜點和麵包等。
　　．「煮法竅門」：把讀者常犯的烹飪錯誤寫下，並三言兩語道齣成功的要訣。
　　．煮法簡單容易：食材容易購買，做法不賣弄技巧，讓人人都輕鬆煮到美味傢常菜。
　　．入廚基本功：煎、炒、煮、炸、蒸、燉、焗，以寥寥數百字便道瞭各種煮法的特點和要領。

烹飪的藝術：探索《法式經典烘焙完全指南》 第一部分：法式烘焙的靈魂 《法式經典烘焙完全指南》不僅僅是一本食譜集，它是一部深入剖析法式烘焙哲學與技藝的百科全書。本書旨在帶領讀者穿越時空，探尋自中世紀修道院流傳至今的傳統技法，領略法國糕點師（Pâtissier）如何將麵粉、黃油、雞蛋與糖這些最樸素的原料，升華為藝術品般的美味。 本書的結構精心設計，層層遞進，確保即便是初涉烘焙領域的新手，也能在資深導師的引導下，建立起紮實的理論基礎與精湛的操作技能。我們深知，烘焙是一門精確的科學，更是一種感性的藝術。因此，本書的每一章節都力求平衡這兩者之間的關係。 第一章：基礎原料的深度剖析 在法式烘焙中，原料的選擇與處理是決定最終成品風味與質地的關鍵。本章將對烘焙中不可或缺的幾大元素進行詳盡的解構與分析： 麵粉的奧秘： 我們將詳細區分不同蛋白質含量的法式T45、T55到高筋麵粉的特性，闡述它們在製作牛角麵包（Croissant）、法棍（Baguette）和撻皮（Pâte Brisée）中的作用。通過顯微鏡下的觀察圖解，讀者可以直觀地理解麵筋的形成過程及其對口感的影響。 脂肪的語境： 探究無鹽黃油（Beurre Doux）在法式烘焙中的至高地位。我們將對比愛爾蘭黃油、新西蘭黃油以及特定産地的AOP認證黃油在脂肪含量、乳脂風味以及熔點上的細微差彆，並指導讀者如何進行“冷處理”以達到完美的酥鬆分層效果。 糖與蛋的化學反應： 深入探討蔗糖、轉化糖（Invert Sugar）和楓糖漿在烘焙中的水閤作用、美拉德反應以及焦糖化過程。此外，雞蛋的乳化能力、蛋白打發時的穩定劑機製，以及如何通過蛋黃的比例來控製慕斯的豐腴度，都將有翔實的科學解釋。 第二章：核心技藝的嚴謹訓練 烘焙工具的正確使用和基本操作的熟練掌握，是通往大師之路的基石。本章專注於那些看似簡單卻至關重要的基礎功： 揉麵與延展： 針對不同麵團（如布裏歐修、丹麥酥皮、酵母麵包）的揉捏手法進行圖解演示。重點介紹“法式揉麵法”（Pétrissage Lent）與“浸泡發酵法”（Autolyse）如何優化麵團的延展性和風味。 起酥與摺疊的藝術（Lamination）： 詳細拆解製作完美韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的復雜步驟。包括“四摺”與“三摺”的交替運用、黃油層的厚度控製，以及如何在不同溫度下保持黃油的塑性，確保烤製時蒸汽均勻膨脹，形成清晰可見的層次。 精準溫控： 探討烤箱溫度的“熱點”與“冷區”識彆，以及如何利用石闆、烘焙石和蒸汽注入法（Bain-Marie）來穩定烘焙環境，避免蛋糕開裂、麵包底部過焦等常見問題。 第二部分：法式經典作品的深度解析 本書的核心內容是係統地介紹和還原一百種最具代錶性的法式烘焙作品。每道食譜均附有“曆史背景”、“風味側寫”和“失敗診斷”三個附加闆塊。 第三章：麵包的黃金標準 (Les Pains) 本章超越瞭日常麵包，聚焦於那些需要數日準備與精湛發酵控製的法式硬皮麵包和軟麵包。 天然酵種（Levain Naturel）： 如何從零開始培養並維持一個具有穩定酸度和活力的天然酵種。我們提供瞭不同地域（如阿爾薩斯和普羅旺斯）酵種的激活配方。 法棍的呼吸： 揭秘如何在傢中還原專業烤箱的高濕環境，製作齣擁有“蜂窩狀氣孔”（Alvéolage）和脆硬外殼的經典法棍。重點分析瞭“冷發酵”對麵團風味的貢獻。 布裏歐修（Brioche）的奢華： 探究高比例黃油與雞蛋對麵團結構的影響。提供瞭巴黎式、納維（Nanterre）式和Aumônière式布裏歐修的不同塑形與烘烤技巧。 第四章：酥皮與撻（Pâtisseries à Base de Pâte） 這一部分是法式甜點的精髓所在，對酥皮的製作要求極高。 韆層酥（Mille-feuille）的結構工程： 詳細指導如何製作薄如蟬翼的酥皮層，以及卡仕達醬（Crème Pâtissière）的理想黏稠度，確保分層在組裝和切割時不會塌陷。 蘋果撻（Tarte Tatin）的逆轉魅力： 重點在於焦糖的熬製技巧，如何控製焦糖的顔色深度以避免苦澀，並確保翻轉時蘋果片排列的整齊美觀。 奢華的撻皮（Pâte Sablée & Sucrée）： 區分兩種撻皮在黃油混閤方式上的差異，以及如何防止烤製過程中“收縮”（Shrinkage）。 第五章：奶油與慕斯的藝術 (Les Crèmes et Mousses) 奶油製品是法式甜點口感與層次感的靈魂所在。 法式奶油的傢族譜係： 深入講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）、香緹奶油（Crème Chantilly）、外交官奶油（Crème Diplomate）和輕盈的安格萊斯醬（Crème Anglaise）之間的轉化關係與穩定技術。 法式蛋白霜（Meringue Française, Italienne, Suisse）： 詳細區分三種蛋白霜的製作方法、穩定劑（如塔塔粉或糖漿）的使用時機，及其在製作馬卡龍、檸檬蛋白霜派中的應用差異。 慕斯與鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）： 講解吉利丁（Gélatine）的用量計算、溫度控製與巧剋力比例對慕斯穩定性的影響。鏡麵淋麵的配方涉及復雜的乳化過程，本書提供瞭多種著色和調味方案。 第六章：舉世聞名的馬卡龍（Macaron Parisien） 馬卡龍的製作被譽為烘焙中的“珠穆朗瑪峰”。本章用獨立章節來攻剋這一難題。 意式與法式方法的對決： 對比兩種主流做法的優劣，重點解析意式法中，糖漿溫度對蛋白霜最終穩定性的決定性作用。 “小腳”（Le Pied）的生成： 詳細解釋“過篩”、“磨麵糊”（Macaronage）這一關鍵步驟。通過高分辨率圖片展示理想狀態下的“流動性”（Ribbon Stage），以及如何通過“晾皮”（Croûtage）來確保烤製時裙邊的完美呈現。 餡料的搭配與陳化： 探討甘納許（Ganache）的濃度與馬卡龍餅殼的濕潤平衡，以及馬卡龍在冰箱中“陳化”（Maturation）過程對口感的提升。 第三部分：從傢庭廚房到法式沙龍 本書最後一部分關注於實踐中的優化與創新，幫助讀者將技巧轉化為個人風格。 第七章：廚房效率與美學呈現 時間管理大師： 針對復雜的法式甜點，提供“提前製作清單”和“分階段操作指南”，實現高效的烘焙日程安排。 裝飾的哲學： 學習法式甜點的極簡主義美學，包括巧剋力塑形、拉糖裝飾的入門技巧，以及如何利用食用花卉和金箔提升成品的高級感。 《法式經典烘焙完全指南》旨在成為您廚房中最可靠的夥伴，帶您超越食譜的界限，真正理解法式烘焙背後的科學、曆史與對極緻美味的永恒追求。翻開這本書，您將開啓一場持續精進的烹飪之旅。

作者簡介

基絲汀，Christine Ho

　　人氣食譜blogger。2008年創立簡易食譜blog，在網上分享各式中西食譜和煮食心得。至今每月瀏覽量超過1百萬。臉書專頁（Facebook fan page）的粉絲逾56萬，絕無「水份」。深得世界各地讀者愛戴。

入廚基本功
煎（如何不煎爛魚皮？）
炒（如何切牛肉？如何炒得軟滑？）
煮（何謂齣水？齣水的目的？如何分辨何時要齣水何時不用齣水？）
炸（五個油炸秘技. 不要怕油彈，要剋服這心理關卡）
       
隱形好味的真師傅：好味湯底粥底　Yummy Tips       
湯 :如何煲齣奶白色的魚湯 （附加如何選新鮮的魚）
湯:自傢製百搭清雞湯（保存方法）
粥:如何煲齣軟綿的粥？
 
前菜和小食
醃泡菜
錦鹵雲吞
焗甜薯條
 
早餐
楓糖番薯燕麥片粥
三文魚炒蛋
蝦米腸粉
 
主菜
混炒小菜：荷蘭豆蒜心炒臘腸
四季傢常小菜：黑椒蘑菇炒牛肉
惹味又和味：栗子燜排骨
清新小菜：芝麻醬牛肉
港式極品小炒：薑蔥炒蟹
葡式經典美食：霹靂霹靂烤雞
光波爐版：烤焗蜜桃雞腿
 
粥粉飯麵
港式炸醬麵
白汁三文魚天使麵
整個番茄飯食譜
 
湯品
黑木耳紅棗湯
栗米魚肚羹
周打魚湯
 
甜點
士多啤梨乳酪雪糕
蛋白杏仁糊
簡易豆腐花
 
烤焗
半熟芝士撻
叉燒酥
香軟綿滑：焗紅豆椰汁年糕
 
蛋糕
迷你藍莓芝士蛋糕
牛油磅蛋糕
伯爵茶戚風蛋糕
 
麵包
湯種法：湯種雞尾包
迷你臘腸捲
牛油餐包
北海道牛奶麵包

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的食譜，應該像一位循循善誘的老師，而不是一個高高在上的主廚。《簡易食譜2》恰恰是這樣的存在。它沒有那些華而不實的形容詞，也沒有任何故弄玄虛的技巧，隻是用最樸實、最真誠的語言，引導你去一步步完成一道道美味。我最看重的是這本書在食材選擇上的“親民性”。它很少要求你去尋找那些稀奇古怪或者價格高昂的食材，而是更傾嚮於使用我們在菜市場、超市裏隨處可見的普通食材。這大大降低瞭烹飪的門檻，也讓更多人能夠輕鬆地享受到烹飪的樂趣。我特彆喜歡它在描述一個菜品時，會提及一些關於食材的“小故事”，比如某種食材的産地，或者它在當地的吃法，這讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種文化。我嘗試瞭書中一個關於烘焙的簡單配方，沒有用復雜的打發技巧，也沒有特殊的模具，結果做齣來的成品，味道和賣相都遠超我的預期。這讓我覺得，簡易，並不代錶著犧牲品質，反而更能凸顯食材本身的味道。這本書就像一本溫暖的指南，讓你在廚房裏不再孤單，而是充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能讓我的餐桌變得不那麼單調的食譜，偶然間看到瞭《簡易食譜2》，便忍不住入手瞭。這本書給我的第一印象是它的實用性。它沒有那些令人望而卻步的昂貴食材，也沒有需要專業器具纔能完成的復雜步驟。我尤其關注的是那些我平時經常會做的傢常菜，比如炒菜、燉菜，看看這本書有沒有提供一些更快捷、更美味的做法。我發現，它裏麵很多菜譜的靈感都來自於我們日常的生活，比如工作日晚上不想花太多時間做飯，但又想吃點有營養的，這本書就提供瞭不少解決方案。我注意到，它在講解某個菜品時，不僅僅給齣瞭食材和步驟，還附帶瞭一些關於這道菜的小故事，或者它為什麼會這樣做的原因，這種人性化的闡述方式讓我感覺更加親切，也更容易記住。我嘗試瞭其中一個簡單的麵食菜譜，效果齣乎意料的好，傢人都贊不絕口。這讓我對這本書的信心倍增，開始期待著能從裏麵挖掘齣更多能讓我“驚艷”的美味。它就像一個默默陪伴你的烹飪助手，在你需要的時候，總能提供最恰當的建議。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《簡易食譜2》，完全是齣於一種偶然。那天在書店裏閑逛，被它樸實無華的書名吸引瞭，想著傢裏偶爾需要一些快速方便的菜譜，就隨手翻瞭翻。封麵設計算不上驚艷，但透著一股實在勁兒，沒有花裏鬍哨的圖片，隻有簡潔的文字和一些基本食材的示意圖。我大緻掃瞭一眼目錄，發現裏麵收錄的菜品種類還挺多，從中餐的傢常小炒到一些西式的簡易主食，似乎都能找到一些影子。雖然我本身算不上烹飪高手，但對嘗試新菜肴還是挺有興趣的，尤其是一些不需要太多復雜調料和技巧就能做齣的美味，這種“簡易”二字對我來說就如同救星一般。我特彆關注瞭那些我平時比較頭疼的菜品，比如一些需要長時間燉煮或者手法比較講究的，看看它有沒有給齣什麼巧妙的簡化方法。翻到一些章節，看到那些圖文並茂的步驟，感覺即使是廚房小白也能看懂。而且，很多菜品使用的食材都是我平時傢裏常備的，這倒是省去瞭去超市采購的麻煩，也降低瞭烹飪的門檻。這本書最大的吸引力在於它所承諾的“簡易”，這對於我這種生活節奏快，但又想在傢吃到健康美味的人來說，無疑是一個福音。我期待著能從裏麵找到一些能讓我驚艷的“偷懶”秘訣，用最少的精力做齣最棒的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪有著復雜情感的人。一方麵，我享受製作美食的過程，享受和傢人朋友分享的喜悅；另一方麵，我又不希望它占據我過多的時間和精力。《簡易食譜2》這本書，正好契閤瞭我這種矛盾的心態。它的“簡易”體現在多個層麵，不僅僅是菜譜本身，還有它的語言錶達，它的食材選擇，甚至它的整體編排，都透著一股“不摺騰”的風格。我特彆喜歡書中對於一些經典菜品的改良，它沒有顛覆傳統，而是巧妙地運用瞭一些現代化的烹飪技巧，或者調整瞭食材的比例，使得原本可能耗時耗力的菜肴，變得更加快捷方便。我注意到，書中很多菜品都強調瞭“一鍋到底”或者“少油少煙”的特點，這對於我這種追求健康生活方式的人來說，簡直是福音。我還在書裏發現瞭一些關於如何利用現有食材進行創意搭配的建議，這讓我覺得，即使是冰箱裏剩下的邊角料，也能被巧妙地利用起來，變成一道美味佳肴。這本書不僅僅是一個食譜，更像是一種生活態度的體現，它告訴你，即使在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的烹飪樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始對《簡易食譜2》並沒有抱太高的期望，總覺得“簡易”二字可能意味著口味的妥協，或者烹飪過程的單調。然而，當我深入翻閱這本書時，卻發現我的顧慮有些多餘瞭。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是更側重於傳達一種輕鬆自在的烹飪理念。作者在菜譜的描述中，並沒有使用太多專業術語，而是用非常接地氣的語言，仿佛一位鄰傢大姐在和你分享她的廚房心得。比如，在介紹一道湯品時，她會提到“如果傢裏沒有XX，用XX代替也一樣好吃”，這種靈活性的指導讓我感覺烹飪不再是一件死闆的事情，而是可以根據自己的實際情況進行調整和創新。我特彆欣賞的是書中一些關於食材處理的小竅門，比如如何快速解凍肉類，或者如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，這些看似微不足道但卻十分實用的技巧，大大提升瞭烹飪的效率和成功率。還有一些菜品，它的搭配組閤非常巧妙，雖然食材都很普通，但組閤在一起卻能産生意想不到的美味，這讓我意識到，簡易並不代錶平庸，反而更能考驗廚師的功力。我感覺這本書更像是一個烹飪的“工具箱”，裏麵裝滿瞭各種實用的“小工具”，讓我在麵對廚房時不再感到畏懼，而是充滿瞭信心和樂趣。