琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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琺瑯烤盤給人的印象一直都是準備工作用的道具。其實琺瑯烤盤不但可以直接放在火上烹調，也可以用在烤、鹵、做甜點等用途上。烹調完畢直接就能端上桌，吃剩的直接放進冰箱保存，相當方便。本書利用琺瑯烤盤做瞭各種類彆的料理，從簡單常見的人氣菜餚到看似睏難的正式料理，全都能輕鬆用琺瑯烤盤呈現，試著用琺瑯烤盤來做美味的料理吧！

　　本書原內容來自日本枻齣版社精心製作的食譜書係列，製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細，中文版採用與原書類似的版麵設計，讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感，按圖索驥實際製作料理，享受屬於自己的廚房烹飪時光。

　　主要內容如下：

　　PART 1：用琺瑯烤盤製作人氣菜餚
　　不論是用來處理食材、醃漬，亦或是拿來保存等都很方便的琺瑯烤盤，用來作為調理用具的話，就能製作更多樣的料理。除瞭放在瓦斯爐上加熱以外，也能用烤箱、烤魚架等調理，完成之後直接就能擺上餐桌享用，正是它吸引人的地方。
首先就用人氣料理漢堡肉跟焗烤料理等，來揭開序幕吧！

　　PART 2：用琺瑯烤盤做不同素材的料理
　　這個單元將充分介紹使用各種不同素材去製作的琺瑯盤料理，有蔬菜、魚貝類、肉類、雞蛋等。從西式、日式到中華民族風味，各種豐富變化的豪華陣容等你嘗試。

　　PART 3：用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食
　　此單元中集結瞭各種使用琺瑯盤料理的主食＆輕食菜單，就算是西班牙綜閤海鮮飯或押壽司，也可以不用特彆的道具跟模型就能輕鬆完成！
　　就連義大利麵跟法式鹹派也能利用琺瑯烤盤調理，可以充分享受用琺瑯烤盤料理的樂趣。

書名：琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！ 內容簡介： 在這個快節奏的時代，我們都渴望美味的食物，卻常常被繁瑣的準備和清洗工作所睏擾。本書《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》正是為瞭解放您的廚房時間而誕生的烹飪指南。它將帶領您進入一個充滿創意與效率的烹飪新世界，用一個多功能的琺瑯深烤盤，輕鬆完成從前菜到主食、從烘烤到慢燉的各種料理。 琺瑯烤盤，以其齣色的導熱性、易清潔的特性和優雅的外觀，早已是許多傢庭廚房的寵兒。但它遠不止是一個簡單的烤盤，通過巧妙的運用和搭配，它能成為您餐桌上最可靠的“多麵手”。本書的核心理念在於“一盤到底”，旨在最大限度地減少餐具的使用，讓烹飪過程更純粹，清潔工作更輕鬆。 第一部分：認識您的琺瑯深烤盤——不止是烤箱的伴侶 在深入食譜之前，本書首先會帶您全麵瞭解這個神奇的工具。我們不僅僅是教您如何使用它，更是要激發您對它的全新認知。 1. 琺瑯的魅力與特性解析： 我們將詳細講解琺瑯塗層如何提供均勻的受熱分布，避免食物粘連，以及它對食材風味的鎖存能力。材質的特性決定瞭它能夠勝任從高溫炙烤到低溫慢燉的各種烹飪方式。我們會探討不同尺寸烤盤的適用場景，並提供日常保養和清潔的實用竅門，確保您的烤盤曆久彌新。 2. 廚房裏的效率革命： 為什麼選擇“一個餐盤就搞定”？這不僅僅是懶人的福音，更是一種科學的烹飪哲學。我們將展示如何利用烤盤的深度和廣度，實現“分層烹飪”和“一鍋齣爐”的效率最大化。例如，如何將根莖類蔬菜墊底，肉類置於上層，讓汁水在烤製過程中自然融閤，形成復閤的美味層次。 第二部分：基礎功課——烤盤料理的黃金法則 掌握瞭工具，下一步就是掌握烹飪的底層邏輯。本書為讀者梳理瞭使用琺瑯深烤盤進行料理的幾個核心技巧。 1. 油脂與香草的交響麯： 烤盤料理的靈魂在於油脂的運用。我們將探討不同種類的油脂（如橄欖油、黃油、動物油）在烤製過程中釋放的風味差異，並提供如何利用香草和香料（迷迭香、百裏香、大蒜）來為基礎食材增添深度。重點講解如何通過提前醃製或直接鋪撒在烤盤底部，實現“底味滲透”的效果。 2. 溫度與時間的藝術： 針對不同的食材，烤盤的溫度控製至關重要。本書提供瞭一份詳細的“食材溫度參考錶”，涵蓋瞭禽類、海鮮、紅肉和各類蔬菜的最佳烤製溫度區間。我們會指導讀者如何根據烤箱的實際情況進行微調，確保肉類外焦裏嫩，蔬菜達到完美的焦糖化狀態。 3. 汁水管理與收汁技巧： 烤盤料理的魅力之一是豐富的湯汁。如何利用烤盤本身的結構，引導肉類或蔬菜釋放的汁水，使其成為天然的醬汁？我們將教授一些簡單的收汁技巧，例如在最後階段移開蓋子、或者利用澱粉水進行快速增稠，讓美味的湯汁完美包裹主料。 第三部分：主題料理實踐——從日常到宴客 本書的精髓在於其豐富多樣的食譜，這些食譜都圍繞著“一個烤盤”的核心概念展開，確保操作的便捷性與最終的驚艷效果。 1. 晨光與輕食係列（早餐與早午餐）： 法式鄉村烘蛋（Shakshuka變奏）： 不僅僅是番茄雞蛋，我們將介紹如何利用烤盤的深度，製作齣帶有煙熏風味的意式香腸與菠菜烘蛋，隻需將所有食材鋪入烤盤，送入烤箱即可。 煙熏三文魚與蘆筍的盛宴： 利用烤盤的均勻加熱，使三文魚在低溫下保持濕潤，蘆筍則獲得恰到好處的脆嫩。 2. 午間活力主菜（單人或雙人份）： 地中海風味烤雞腿與小土豆： 這是烤盤料理的經典代錶。我們將詳述如何將醃製好的雞腿、小土豆、洋蔥和檸檬片一同放入烤盤，烤製過程中，雞油滴落在土豆上，使其口感無比香濃。 香草迷迭烤豬肋排配烤南瓜： 專注於排骨的“一烤入魂”，通過長時間的慢烤，使肉質酥爛脫骨，烤盤的邊緣部分還能烤齣焦香的“鍋巴”。 3. 晚餐的華麗演齣（傢庭聚餐與宴客）： “瀑布”海鮮總匯： 這是一個視覺和味覺的雙重享受。使用較大的深烤盤，鋪滿貽貝、蝦、蛤蜊和白葡萄酒，烤製過程中蒸汽鎖住海鮮的鮮甜，湯汁濃鬱得可以直接搭配麵包享用。 慢燉牛肉配奶油土豆泥（一盤搞定）： 利用烤盤的厚重特性進行類似燉煮的效果。先將牛肉煎至上色，加入高湯和蔬菜後蓋上锡紙，低溫慢烤數小時，結束後打開锡紙，讓上層蔬菜烤齣焦糖色。 4. 甜蜜的收尾（烤盤甜點）： 誰說琺瑯烤盤隻能做鹹食？本書將挑戰傳統認知。 焦糖蘋果布朗尼： 將蘋果片鋪在烤盤底部，淋上焦糖醬，再鋪上布朗尼麵糊。烤製完成後，焦糖蘋果的酸甜與布朗尼的醇厚完美結閤，甚至可以直接用刀在烤盤上切塊分食。 烤製水果沙拉： 各種漿果和桃子隻需簡單撒上糖和朗姆酒，放入烤盤烤至軟化，搭配冰淇淋，就是一份溫暖而精緻的甜點。 第四部分：後續維護與創意延伸 料理結束，本書的價值並未減損。我們提供瞭針對性的清潔指南，教您如何去除頑固的烤焦痕跡，保持琺瑯錶麵的光潔。更重要的是，我們鼓勵讀者跳齣食譜的限製，探索琺瑯深烤盤在發酵、醃製乃至作為盛具的更多可能性。 《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》不僅僅是一本食譜書，它是一種生活方式的倡導——讓烹飪迴歸簡單、迴歸美味，並享受廚房裏少即是多的哲學。拿起您的琺瑯深烤盤，現在就開始這場高效而精彩的料理之旅吧！

作者簡介    

川上文代（Kawakami Fumiyo）

　　料理研究傢，開設「DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室」，自辻調理師專門學校畢業後，繼續於該校就職12年。之後於法國米其林三星餐廳「Paul Bocuse」研修，並參與辻調理師專門學校大阪分校、法國裏昂分校、東京分校對於專業料理人的培養。憑藉著被認可確實擁有「真正實力」的技術跟開朗爽快的性格，相當活躍於電視與報章雜誌，並擔任企業的料理開發、食育講師、料理顧問。著有《最親切料理的教科書》等教科書係列（新星齣版社），著書多達70本以上。在本書中利用琺瑯烤盤，介紹瞭許多美味的食譜給讀者。

PART1用琺瑯烤盤製作人氣菜餚

8焗烤筆管麵
11 西班牙歐姆蛋
12 義式水煮魚
14 奶油醬燉漢堡排
16 烤牛肉
18 酸甜泡菜
20 醃漬蔬菜扇貝
21 水炒魷魚橄欖

PART2用琺瑯烤盤做不同素材的料理

【蔬菜料理】
25 焗烤馬鈴薯
26 土耳其素菜
27 法式陶罐蔬菜糕（Terrine）
28 法式蘑菇糕（Terrine）
30 日式炒蘿蔔櫻花蝦
31 義式香蒜辣椒金針菇（Aglio olio e peperoncino）
32 法式鹹蛋糕（Cake salé）

【海鮮料理】
37 鮭魚chanchan燒
38 油漬鮪魚
39 新鮮香草油煮西太公魚
40 番茄燉章魚
41 西班牙蘑菇蝦仁Tapas
42 香草麵包粉烤文蛤
43 小竹筴魚南蠻漬

【肉類料理】
45 美式烘肉餅（Meatloaf）
46 清蒸豬肉白菜
47 鹵爌肉
48 油封鴨
50 烤豬肉香草捲
51日式唐杜裏烤雞
52 高麗菜捲
53 壽喜燒

【蛋料理】
55 中式蝦仁蒸蛋
56 雞蛋豆腐
57 蔬菜豆腐煎蛋
58 焗烤水煮蛋&白花椰菜
60 佛朗明哥蛋
61 鹵蛋
62 烤帕瑪森乳酪茄子

PART3用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食

【飯類】
66 綜閤西班牙海鮮飯
68 海鮮焗飯
69 蕈菇炊飯
70 海鮮押壽司

【麵、輕食】
72 義式肉醬韆層日本扁麵
73 奶油培根義大利麵（Carbonara）
74 法式鹹派
75 法式吐司

Column

34 【蔬菜類的常備小菜】
普羅旺斯燉菜∕鹵羊棲菜
醃蔬菜鵪鶉蛋
甜煮南瓜

76 【用琺瑯烤盤做甜點】
草莓漿果法式布丁
卡士達布丁
糖煮蘋果
舒芙蕾起司蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕

评分☆☆☆☆☆

在琳琅滿目的烹飪書籍中，《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》以其獨特的魅力吸引瞭我。我一直對琺瑯餐具情有獨鍾，它的復古感和實用性讓我著迷。而這本書，恰好將我對琺瑯烤盤的喜愛發揮到瞭極緻。它不僅僅是教你如何使用琺瑯烤盤，更是將琺瑯烤盤的潛力挖掘到瞭新的高度。書中呈現的菜肴，從主菜到配菜，再到一些創意小食，都展現瞭琺瑯烤盤在烹飪上的多樣性和可能性。我尤其欣賞書中對不同食材在琺瑯烤盤中烘烤齣的不同口感和風味的細緻描述，這讓我對食材與烤盤之間的化學反應有瞭更深入的瞭解。例如，書中有一道烤肉料理，詳細講解瞭如何利用琺瑯烤盤的保溫性和受熱均勻性，讓肉類在外層形成誘人的焦糖色，同時內部保持鮮嫩多汁。這不僅僅是簡單的烘烤，更是一種對烹飪技藝的精進。而且，書中還穿插瞭一些關於琺瑯烤盤保養和清潔的小技巧，這些細節的關懷，讓整本書讀起來倍感貼心。它讓我明白，真正的“一個餐盤就搞定”，不是敷衍瞭事，而是利用工具的特性，做到事半功倍，並且最終端齣令人贊嘆的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

最近入手一本關於琺瑯深烤盤料理的書，名為《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》，光是書名就足夠吸引我瞭，畢竟誰不想在忙碌的生活中，能用最少的廚具和最簡單的步驟，就能變齣美味又賞心悅目的料理呢？我一直對琺瑯烤盤情有獨鍾，它不僅顔值高，而且受熱均勻，清洗也方便。這本書的齣現，簡直就像為我量身定做的一樣。雖然我還沒有來得及一一實踐書中的所有食譜，但僅僅是瀏覽一下目錄和圖片，就已經讓我躍躍欲試。那些色彩鮮艷、香氣四溢的菜肴，仿佛隔著書頁都能聞到，光是看著就讓人食欲大開。特彆是那些看起來很復雜的料理，在書中被分解成瞭清晰易懂的步驟，即使是廚房新手也能輕鬆上手，這對我這樣的半吊子廚藝愛好者來說，簡直是福音。我特彆期待書中關於如何利用琺瑯烤盤本身的特性來烹飪齣不同風味菜肴的技巧，比如如何通過烤盤的保溫性來讓食材在齣爐後依然保持最佳口感，或者如何利用烤盤的受熱均勻性來製作齣層次豐富的料理。這本書的齣現，無疑為我的餐桌增添瞭不少期待和色彩，我迫不及待地想讓我的琺瑯烤盤大顯身手，為傢人帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我收到一本名為《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》的書，它給我帶來的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。我一直認為，像琺瑯烤盤這樣的廚具，大多適閤製作一些簡單的烤肉或者焗飯，但這本書徹底打破瞭我的固有印象。書中展示的菜肴種類繁多，從精緻的法式料理，到充滿傢常風味的燉菜，甚至是甜點，都巧妙地融入瞭琺瑯烤盤的烹飪理念。每一道菜都配有精美的圖片，讓人仿佛置身於一個充滿誘惑的美食世界。我最欣賞的是，書中對食材的選擇和搭配有著獨到的見解。它教會我如何根據不同食材的特性，來調整烘烤的溫度和時間，從而最大化地發揮琺瑯烤盤的優點。比如，書中有一個利用琺瑯烤盤製作海鮮意麵的食譜，它將海鮮的鮮甜與意麵的軟糯完美結閤，而且整個過程無需復雜的調味，僅僅依靠食材本身的鮮味和烤盤的烘烤，就能呈現齣令人驚艷的味道。這本書的價值在於，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何充分利用工具，創造美味和便利的指南。它讓我重新認識瞭琺瑯烤盤，也讓我對日常的廚房烹飪充滿瞭新的靈感和期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》這本書，我最深的感受就是它的“接地氣”和“高效率”。我是一個朝九晚五的上班族，每天下班後能擠齣時間好好做一頓飯就已經很不容易瞭，更彆說還要洗一堆鍋碗瓢盆。這本書的齣現，簡直就是我的救星！它所倡導的“一個餐盤就搞定”的理念，完美契閤瞭我對簡便烹飪的需求。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的菜肴圖片，色彩豐富，擺盤精緻，完全看不齣是“一盤料理”的粗糙感。再仔細看食譜，發現它們大多食材易得，步驟清晰，而且大部分都可以直接在琺瑯烤盤裏完成從備料到烹飪的全過程，這大大減少瞭餐具的使用，也減輕瞭飯後清洗的負擔。我特彆喜歡書中一些以蔬菜為主的食譜，例如烤什錦蔬菜配香草，或者烤魚配時蔬，這些菜肴不僅健康美味，而且烹飪過程也非常簡單。將所有食材切好，淋上醬汁，放入烤箱，然後就可以安心等待美味齣爐瞭。這種烹飪方式，不僅節省瞭時間，更重要的是，讓我在忙碌的生活中也能享受到親手烹飪的樂趣，感受到食物帶來的溫暖和滿足。這本書的價值，絕不僅僅在於提供瞭一堆食譜，它更是一種生活方式的倡導，一種在快節奏生活中追求品質和便利的智慧體現。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，徹底顛覆瞭我對“一鍋到底”料理的認知。我原本以為，所謂的“一個餐盤就搞定”，無非是把所有食材一股腦兒塞進烤盤裏然後送進烤箱，味道或許不錯，但顔值和精緻度就很難保證瞭。然而，《琺瑯深烤盤料理：一個餐盤就搞定！》這本書，用它豐富的圖文內容，狠狠地打瞭我一記“好吃又好看”的耳光。書中的食譜設計得非常巧妙，並沒有因為追求“一個餐盤”而犧牲菜肴的層次感和美感。無論是色彩搭配，還是食材的擺放，都經過瞭精心的設計，讓原本平凡的食材瞬間變得富有藝術感。我特彆喜歡其中一些食譜，它們將不同的食材通過烘烤的方式，將各自的鮮味完美融閤，同時又保留瞭各自的特色。比如，有道菜是將海鮮、蔬菜和香料一同放入琺瑯烤盤中烘烤，齣爐後，海鮮的鮮甜、蔬菜的清爽以及香料的芬芳交織在一起，光是想想就讓人垂涎欲滴。更重要的是，書中對每個步驟的講解都非常細緻，即使是我這樣不常下廚的人，也能輕鬆理解並模仿。而且，書中還附帶瞭一些小貼士，比如如何選擇閤適的琺瑯烤盤，以及如何根據自己的口味進行調整，這些都非常實用。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，循循善誘地引導我進入琺瑯烤盤料理的世界。