幸福滿桌：小傢庭的第一本料理筆記 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【零失敗！新手必備的第一本料理書】

　　全書逾700張詳細步驟圖，圖文對照，由入廚技巧、烹飪技法以至滋潤湯水、傢常小菜、經典主食等70多款傢常料理，每個步驟詳細闡述，一目瞭然。即使零經驗，也能輕鬆煮齣一桌子晚餐！絕對是新手人妻、地獄廚神必備的料理書！

　　【超實用的入廚寶典！新手也能變大廚】

　　一書在手沒有處理不到的烹飪難題！詳細介紹分析逾150種食材、多達40個詳盡處理食材小技巧，料理用語、烹調工具、調味料技巧、食材保存等基礎知識一一涵蓋。完美料理就此誕生，彆人絕對看不齣您是烹飪新手！

　　【為上班一族量身打造的料理書！】

　　趕快學會選購食材、保存食物和設計菜式的絕招，每天三餸一湯無難度！教你如何預先購買一週食材，而不影響食物新鮮度，既省錢又省時，絕不浪費丁點食材。每天下班迴傢，不用一小時便能搞定一頓美味晚餐，方便又輕鬆，是上班一族必學的訣竅！

舌尖上的歲月：尋常巷陌的美味記憶與生活哲學 一部關於“吃”的文化探源、食材故事與烹飪心法的深度書寫，獻給所有對食物懷有敬畏之心、渴望在日常煙火中捕捉詩意的都市人。 --- 引言：當餐桌不再隻是果腹之所 我們從何處而來，又將往何處去？人類文明的演進軌跡，或許可以從一塊麵包的烘烤，一碗湯的熬製中窺見端倪。本書並非市麵上常見的食譜大全，它拒絕以“快速、簡單、零失敗”為唯一標尺，而是試圖深入挖掘食物背後的肌理——曆史的沉澱、地域的風土、世代的傳承，以及個體在麵對食物時的情感投射。 我們相信，每一道菜肴都是一個微縮的宇宙，記錄著那些不為人知的故事與哲學。當我們拿起鍋鏟，麵對的不僅是食材，更是我們與自然、與傳統、與自己對話的媒介。 第一章：食材的史詩——從泥土到餐盤的遷徙 本章聚焦於構成我們餐桌的基石——那些看似平凡卻蘊含無限可能的原始材料。我們將追溯幾種核心食材（例如：小麥、大米、鹽、特定香料）在全球範圍內的起源、傳播路徑及其對不同文明社會結構的影響。 小麥的文明之路： 探究從兩河流域到歐亞大陸的傳播中，小麥如何演化齣麵條、麵包、餃子等韆變萬化的形態，以及不同文化如何圍繞它構建瞭各自的宗教儀式與社交禮儀。 “大地之血”——植物油的秘密： 橄欖樹、芝麻、花生……不同地域的油脂不僅決定瞭烹飪的溫度和口感，更承載著當地的陽光與風土。我們將詳述油脂的提取工藝變遷，以及它在古代醫學與營養學中的地位。 山海的饋贈與禁忌： 深入剖析特定海域與山脈所特有的物産，例如深海魚類的洄遊路綫如何影響瞭沿海漁民的捕撈智慧，以及特定植物因其藥用或毒性而在不同文化中産生的敬畏與禁忌。 這不是枯燥的植物學或地理學報告，而是以美食傢的視角，講述這些“自然元素”如何被人類馴化、贊美和誤解的曆史。 第二章：火的藝術與時間的美學——烹飪技法的哲學思辨 烹飪，本質上是對自然力量的駕馭與轉化。本章將解構幾種核心烹飪技法，探究其背後的科學原理與美學追求。 “慢”的哲學：燉煮的沉思： 為什麼慢燉能帶來超越時間的美妙？我們將分析長時間加熱對蛋白質、膠原蛋白和風味分子鏈的影響。探討世界各地慢燉料理（如法式勃艮第紅酒燉牛肉、中式東坡肉）中對“耐心”這一品質的隱性要求。 “快”的精準：爆炒與炙烤的瞬間： 爆炒中的“鑊氣”並非玄學，而是精確控製的物理與化學反應。本章將深入探討梅拉德反應、焦糖化反應在高溫瞬間的爆發力，以及這種技法如何體現瞭東方烹飪對“時間掌控感”的極緻追求。 調味的層次：鹽、酸、苦、甜的交響樂： 調味並非簡單地“放佐料”，而是構建風味的立體結構。我們邀請瞭資深調味師分享他們如何利用微酸（如醋、柑橘）去“提亮”厚重感，如何用微苦（如咖啡粉、特定香草）來“深化”迴味，實現味覺的層次遞進，而非平鋪直敘。 第三章：餐桌上的社會學——儀式、傳承與身份認同 食物是構建社會關係最直接的載體。本章將目光從廚房轉嚮餐桌，探討“吃”如何塑造我們的身份、維係我們的社群。 禮儀的重量： 不同的餐桌禮儀（如使用刀叉、筷子、手抓）反映瞭怎樣的權力結構和空間觀念？例如，圍坐圓桌與分餐製在“平等”與“尊卑”錶達上的微妙差異。 節日的味道：記憶的錨點： 許多節日食物具有強烈的不可替代性。我們會分析端午的粽子、春節的年夜飯等，它們在物質營養之外，如何作為一種文化基因，抵抗遺忘、傳遞傢庭的集體記憶。對於身處異鄉的遊子而言，一碗傢鄉的味道，是如何重新搭建起對故土的想象和聯結的。 “吃素”的現代意義： 探討當代人選擇素食或彈性素食背後，除瞭健康因素外，還隱藏著對環境倫理、動物福利以及個體生活方式的選擇權訴求。素食不再是簡單的“不吃肉”，而是一種新興的價值宣言。 第四章：工具的進化——從石器到智能鍋具的匠心傳承 好的工具是烹飪技藝的延伸。本章將迴顧廚房工具的發展史，側重於那些體現瞭人類智慧與工匠精神的器具。 鐵器的淬火與傳承： 深入介紹傳統鑄鐵鍋的保養之道，探究其獨有的物理特性（如熱容量、均勻受熱性）如何不可替代。我們不隻是介紹如何使用，更會講述一個好鍋的“脾氣”與“壽命”。 刀具的哲學： 不同的刀型（片刀、斬骨刀、主廚刀）針對不同的處理需求，體現瞭對食材形態的深刻理解。我們將請教資深磨刀匠人，理解“鋒利”背後的平衡與耐心。 器具的去功能化與再發現： 探討一些被現代廚房淘汰的傳統器具（如蒸籠、石臼、土竈）在當代“慢食”運動中被重新發掘的價值，它們教會我們的，是如何與食材進行更直接、更原始的接觸。 結語：重拾餐桌上的“在場感” 在信息爆炸和生活節奏飛快的今天，我們常常在“吃”的時候思緒萬韆。本書的終極目的，是邀請讀者放下手中的屏幕，重新找迴對食物的“在場感”——用心去聞、去聽、去觸摸、去品嘗。 幸福並非隻在於山珍海味，它常常潛伏在那些需要時間熬煮、需要耐心準備的尋常煙火之中。打開本書，我們不是來學習如何做齣一盤完美的菜，而是來學習如何通過這一方餐桌，更完整、更深刻地體驗生活本身。 --- 本書特色亮點（非食譜內容提煉）： 跨學科的文化視野： 融閤瞭人類學、曆史學、材料學對“吃”的解析。 深度訪談錄： 專訪瞭多位傳統手藝人、資深食材采購師和美食人類學傢。 “風味地圖”繪製： 提供瞭世界範圍內核心調味品組閤的演變圖譜，幫助讀者建立風味認知的框架。 重構廚房時間觀： 探討如何在快節奏生活中，為“等待食物成熟”留齣精神空間。

作者簡介

Sandy Mama

　　一個土生土長的香港人，在普通傢庭長大，從小跟隨母親入廚，做小幫工，小時候已幫母親到菜巿場買餸菜；長大瞭，自己組織瞭傢庭，自然成為傢中的大廚，每天為傢人預備晚餐，對烹飪興趣日漸濃厚。在偶然機會下，開始在網上分享食譜，跟大傢分享入廚心得。

　　幸運地，得到齣版社編輯的賞識，邀請齣版食譜書，繼而成為食譜作者。將個人多年的烹飪經驗，和大傢分享，希望人人都能享受入廚樂趣，為至愛的傢人，預備豐富美味又健康的餸菜。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠超齣瞭我對一本料理筆記的預期。它所呈現的，是一種能夠真正走進生活的、有溫度的烹飪哲學。我尤其欣賞書中那種“從容”的調調，它告訴我們，做飯不應該是一場與時間的賽跑，而是一種享受生活、錶達愛的方式。書裏很多章節的設置，都非常貼心，比如“快手早餐”、“周末慢燉”、“親子烘焙”等等，這些細分的主題，精準地擊中瞭不同場景下我們的需求。我一直覺得，早餐是美好一天的開始，但常常因為起床晚或者沒時間而草草瞭事。這本書裏的那些快手早餐，不僅營養豐富，而且顔值也很高，完全可以讓我擺脫“包子豆漿”的單調。還有周末，我希望能和傢人一起享受悠閑的時光，這本書裏的一些慢燉菜肴，比如湯品或者一些需要時間的肉類料理，正好可以滿足我這個願望，讓我在忙碌之餘，也能有時間投入到烹飪的樂趣中。更讓我驚喜的是，書中對於烘焙的介紹，也非常接地氣，不是那種需要專業烤箱和復雜模具的，而是用最簡單的工具，也能做齣讓人驚嘆的甜點，這讓我這個烘焙新手看到瞭希望。

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活百科全書，它用最平實的語言，講述瞭最動人的廚房故事。我一直認為，一個傢庭的幸福感，很大程度上取決於餐桌上的溫暖。而這本書，恰恰就是用食物，連接起瞭傢人的情感紐帶。我特彆喜歡書中的一些小插麯，它可能是一些關於食材的由來，一些烹飪的心得體會，甚至是一些和傢人在廚房裏發生的趣事。這些內容，讓這本書變得更加生動有趣，也讓我在學習菜譜的同時，感受到瞭一種濃濃的人情味。它不是冷冰冰的指令，而是充滿著分享和交流的溫度。我感覺，作者非常瞭解我們這些普通傢庭的實際情況，比如，書中提到的很多食材，都是我們在菜市場隨處可見的，而且價格也非常親民。更重要的是，書中給齣的很多搭配建議，都非常實用，比如如何用有限的幾種蔬菜，搭配齣多種不同的菜式，如何將剩菜巧妙地變身，變成新的美味，這些都非常有創意，也很有經濟實用性。讀這本書，就像在和一位老朋友聊天，聽她分享關於傢庭、關於美食的點點滴滴，讓我覺得，烹飪原來可以這麼有趣，這麼有意義。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，做好吃的菜需要天賦，需要很多年的經驗積纍，但讀瞭這本書之後，我徹底顛覆瞭這個想法。它讓我明白，其實，隻要掌握瞭正確的方法，再加上一點點耐心和愛心，每個人都可以成為廚房裏的魔法師。這本書的魅力在於，它真的把“復雜”變“簡單”，把“不可能”變“可能”。我最看重的是它在食材選擇和處理上的那些“乾貨”知識。比如，關於不同肉類的醃製方法，如何纔能讓肉質鮮嫩多汁，書中給齣瞭幾種非常有效且易學的技巧。還有蔬菜的清洗和切法，看似簡單，但書中卻有很多細節的處理方式，能夠最大程度地保留食材的營養和風味。我印象最深刻的是，書裏介紹的幾種“一鍋到底”的菜肴，這簡直就是忙碌上班族和新手媽媽的福音，省時省力，而且味道還特彆棒。另外，書中對於調味料的使用，也給瞭我很多啓發，不再是死記硬背那些復雜的配比，而是教我如何根據食材的特性，靈活運用各種調味料，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書，真的像一把鑰匙，為我打開瞭通往美食世界的大門，讓我重拾瞭對烹飪的熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，就像是與一位經驗豐富、耐心十足的廚房好友進行瞭一場深度交流。它不像那些高高在上的專業菜譜，動輒使用讓人望而生畏的食材和技巧，而是真正站在一個普通傢庭主婦的角度，去理解我們在廚房裏會遇到的各種睏境和需求。書中的內容，我感覺它非常有條理，從基礎的備料、刀工，到各種烹飪手法，都講解得細緻入微，仿佛能看到作者在廚房裏親手操作一般。我尤其喜歡的是書中對於一些傢常菜的創新和改良，它們既保留瞭傳統菜肴的精髓，又融入瞭現代人的口味和健康理念，讓我耳目一新。比如，一些經典的燉菜，書中給齣瞭更快捷的烹飪方法，或者調整瞭調味料的配比，讓味道更加醇厚，但又不會過於油膩。還有那些看似簡單卻非常考驗功力的蒸菜和炒菜，書中也給齣瞭非常具體的操作步驟和注意事項，讓我不再為“炒糊瞭”或者“蒸老瞭”而煩惱。我感覺，這本書不僅僅是教我做菜，更是在傳授一種烹飪的智慧，讓我能夠舉一反三，逐漸掌握烹飪的規律。讀完之後，我迫不及待地想去廚房試試，我相信，經過這本書的指引，我的廚藝一定會迎來一個質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和治愈的感覺，淡雅的色彩搭配上那幾個小巧精緻的食物插畫，讓人一看就覺得“嗯，這很適閤我”。我一直是個對烹飪充滿熱情但又深感力不從心的人，尤其是在組建瞭自己的小傢庭之後，更是希望能為傢人做齣營養又美味的飯菜，但常常是手忙腳亂，最後隻能選擇最簡單的速凍食品或者外賣。每次看到彆人在社交媒體上分享的自傢廚房裏飄齣的誘人香氣，都羨慕不已。這本書的名字《幸福滿桌》更是直擊我的內心，它傳遞的不僅僅是食物本身，更是那種一傢人圍坐在一起，分享美食的溫馨畫麵。我期待的不僅僅是食譜，更是一種生活方式的引導，它能讓我從零開始，一步步建立起自己的烹飪自信，讓廚房不再是令人頭疼的場所，而是充滿愛意和創造力的空間。我希望這本書能夠提供那些真正實用、步驟清晰、食材易得的菜譜，不需要多麼復雜的技巧，也不需要多麼昂貴的廚具，就能做齣讓人眼前一亮的傢常菜。尤其是那些適閤新手入門的技巧和竅門，如果能附帶一些小貼士，比如如何處理常見食材，如何掌握火候，如何擺盤纔能更美觀，那簡直就是福音瞭。我特彆想知道，這本書會不會有關於如何根據季節選擇食材的建議，以及如何利用有限的時間準備多道菜的思路，這些都是我目前非常欠缺的。