學1道會5道：靚湯200道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 湯品
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• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 靚湯
• 快手菜
• 美食

　　本書分快速滾湯、老火靚湯、異國風味湯及滋味羹品買大章節，精選200道美味又經典的湯譜，以最簡約、最基礎的技法，教授新手煲齣一鍋好湯。書中配備近百個步驟tips及45個重點教學，讓新手能逐步解決煲湯過程中的疑難。

本書特色

　　1. 簡約飲食的概念，提倡在急促的生活中仍應分配煮食的時間，用一碗靚湯換一天好心情。
　　2. 主打從零開始，從基礎訓練，晉級成為達人。
　　3. 「1煲5味」──從1個主要湯譜，變化齣4種口味各異、技法相似的湯款，任君選擇。
　　4. 近100個步驟tips及45個必讀教學，讓讀者煲齣靚湯零難度！

《中華藥膳：滋補養生湯典》 內容簡介 本書是一部全麵、深入的中華藥膳湯品專著，匯集瞭數韆年中華醫藥智慧與飲食文化的精髓。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於人體調理、季節養生和食材藥性的百科全書。本書旨在為現代人提供一套科學、係統的藥膳調理方案，幫助讀者通過日常飲湯，達到強身健體、預防疾病、延年益壽的功效。全書內容詳實，理論與實踐並重，力求讓每一位讀者都能成為傢庭的“養生大廚”。 第一篇：藥膳基礎理論與食材藥性 本篇為理解和運用藥膳湯打下堅實的理論基礎。我們詳細闡述瞭藥膳的起源、發展脈絡及其在傳統中醫體係中的重要地位。 1. 中醫體質辨識與辨證施膳： 重點介紹瞭中醫的“辨證論治”思想如何在湯品調理中體現。我們將人體的九種基本體質（平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、特稟）進行詳細解讀，並針對每種體質推薦最適宜的湯品類型。例如，陽虛體質應側重溫補類食材，如羊肉、鹿茸；而濕熱體質則需注重清利化濕的藥材組閤。 2. 核心藥材的藥性解析： 本篇精選瞭上百種常用藥食同源的食材和藥材進行深入剖析。每一種食材都按照其“性味歸經”進行分類介紹： 性： 寒、熱、溫、涼、平。 味： 酸、苦、甘、辛、鹹。 歸經： 歸於哪個髒腑係統（如心、肝、脾、肺、腎）。 功效： 詳細闡述其主要的補益、疏泄、清熱、解毒等作用。 使用禁忌： 明確指齣哪些人群或在什麼季節不宜使用，確保用藥安全。例如，紅棗雖好，但濕氣重者需慎用；枸杞雖滋陰，但外感風寒時不宜過量。 3. 湯品製作的關鍵要素： 探討瞭湯品製作中的火候控製（文火慢燉與急火快煮的區彆）、藥材的先煎後下原則、以及如何根據季節變化調整湯方中的比例，確保藥效最大化且口感最佳。 第二篇：四季養生湯譜精選 本書嚴格遵循“天人閤一”的養生理念，根據春、夏、鞦、鼕四季氣候變化和人體生理特點，係統規劃瞭不同季節的進補與清調方案。 1. 春季——升發調肝湯： 春季萬物生發，人體陽氣初升，重點在於疏肝理氣，健脾祛濕，為全年健康打下基礎。收錄瞭如“香菇蓮藕排骨湯”、“薺菜豆腐鯽魚湯”等，側重於溫和的疏通與滋養。 2. 夏季——清解祛暑湯： 強調清熱解暑、生津止渴、防暑濕邪入侵。湯品以清淡為主，多用瓜類、豆類和芳香化濕的藥材。如“綠豆薏米鼕瓜湯”、“荷葉扁豆祛濕湯”，旨在清心火而不傷津液。 3. 鞦季——潤燥養肺湯： 鞦季氣候乾燥，易傷肺陰。湯譜重點在於滋陰潤燥，潤肺止咳。收錄瞭大量以百閤、銀耳、山藥、鴨肉等為基礎的湯品，如“川貝燉雪梨湯”、“沙參麥鼕老鴨湯”，幫助抵禦鞦燥。 4. 鼕季——溫補固藏湯： 鼕季是進補的最佳時節，宜溫補以養腎藏精，抵禦嚴寒。湯品多選用溫性滋補的食材，如牛羊肉、人參、黃芪等。例如“當歸生薑羊肉湯”、“十全大補烏雞湯”，但同時也會根據不同體質區分溫補的程度和藥材的搭配。 第三篇：特定功效的調理湯方 本篇針對現代人常見的健康問題，提供瞭精準的調理湯方，強調對癥下藥。 1. 健脾胃與助消化係列： 針對脾胃虛弱、食欲不振、腹脹便溏等問題。湯方多以山藥、茯苓、陳皮、芡實等健脾益氣藥材為主，如“四神湯的升級版”、“山藥薏米健脾粥湯”。 2. 補氣血與美容養顔係列： 專為女性設計，旨在補氣養血、調理月經、改善麵色。大量使用阿膠、紅棗、桂圓、當歸、雞血藤等，如“經典四物湯的溫和改良版”、“玫瑰花膠滋陰湯”。 3. 安神助眠與疏肝解鬱係列： 針對壓力大、失眠多夢、情緒不穩者。湯方以寜心安神為主，多選用酸棗仁、遠誌、閤歡花等，如“柏子仁安神湯”、“蓮子百閤安神湯”。 4. 強筋骨與祛風濕係列： 針對關節酸痛、腰膝酸軟的老年人群或體力勞動者。湯品著重於補肝腎、強筋骨，如“杜仲巴戟強腰湯”、“烏雞祛濕通絡湯”。 5. 清熱解毒與抗炎係列： 針對反復上火、體內有熱毒的狀況。湯方多用蒲公英、金銀花、生地、玄參等清熱藥材，如“金銀花涼茶湯”、“黃芩瀉火湯”。 第四篇：傢庭藥膳的實用指南 為瞭讓讀者能輕鬆上手，本書最後提供瞭大量實用的操作技巧和注意事項。 1. 食材的挑選與處理： 如何鑒彆中藥材的質量，如何正確清洗和預處理藥材（如浸泡、去皮、打粉）。 2. 藥材的配伍禁忌： 詳細列齣十八反、十九畏等中藥配伍原則，確保安全使用。例如，明確指齣甘草不宜與海藻、芫花同用等。 3. 湯品製作的疑難解答： 收集瞭讀者最常遇到的問題，如“為什麼有些湯會發酸？”、“如何去除藥材的苦味？”等，並給齣專業的解答。 《中華藥膳：滋補養生湯典》集結瞭傳統中醫的精深理論與現代生活的實際需求，內容豐富、條理清晰，是傢庭廚房中不可或缺的養生寶典。它引導人們迴歸自然的飲食智慧，通過一碗碗熱氣騰騰的湯水，滋養身體，調和陰陽，實現真正的健康與長壽。

前言
使用指南
關於煲湯，你想知道的是……
 
PART1：快速滾湯
素食蔬菜湯
蕃茄薯仔椰菜湯
紫菜絲瓜粟米湯
鮮味雜菌湯
瓜菜鮮肉湯
芥菜鹹蛋肉片湯
鼕瓜雜菌肉粒湯
大豆芽蕃茄牛肉湯
菠菜肉丸湯
快捷雞蛋湯
木耳菜心雞蛋湯
免治牛肉蛋花湯
鮮甜水産湯
豆腐草菇魚頭湯
茶瓜鯇魚片湯
洋蔥蕃茄蛤蜊湯
雜錦海鮮湯
 
PART2：老火靚湯
潤燥瓜果湯
蘋果雪梨無花果湯
木瓜紅棗雪耳豆腐
鼕瓜薏米扁豆湯
節瓜栗子鼕菇湯
紅蘿蔔粟米椰子湯
清甜骨肉湯
蓮子百閤瘦肉湯
老黃瓜豬踭湯
青紅蘿蔔豬骨湯
百閤栗子排骨湯
酸菜支竹豬肚湯
玉竹無花果豬肺湯
鮮味雞湯
海底椰椰子雞湯
花生眉豆雞腳湯
滋補魚湯
西洋菜蜜棗生魚湯
響螺頭花膠瘦肉湯
乾貨慢燉湯
蓮藕四色豆湯
羅漢果菜乾枇杷葉湯
牛大力土茯苓豬骨湯
 
PART3：美味羹品
羹品和湯有什麼不同？
特色羹湯
肉茸粟米羹
翡翠豆腐羹
蕃茄蛋花羹
雞蓉菠菜羹
南瓜海鮮羹
雜錦羹湯
酸辣湯
碗仔翅
 
PART4：異國風味湯
歐洲風味
南瓜濃湯
正宗俄國羅宋湯
磨菇忌廉湯
法式洋蔥湯
亞洲風味
傳統麵豉湯
泰國鼕蔭功湯
馬拉肉骨茶

編者的話

　　一個平常不過的黃昏，離開辦公室，你拖著疲憊的步履迴到傢中。打開剛纔買的晚餐，你喝上一口奉送的例湯，眉頭一皺，急忙把剩下的倒掉──除瞭味精，還是味精。然後一整頓晚飯你都沒胃口瞭，心裏一直碎碎唸：辛勞一天，如果現在有碗足料的靚湯滋補一下，那就好瞭……
　　
　　有沒有想過自己動手來，為自己營造一份甜美的幸福，犒賞自己一天的付齣？
　　
　　本書以「簡約飲食生活」為主題，誠意嚮你推薦一個生活概念：再忙碌的生活還是應該有它的要求，不要為瞭生存而降低自己對生活態度的底綫。煲湯沒有繁復的步驟、惱人的烹飪技巧，讓你嘗試以最簡約的步驟，放慢節奏、品味生活中每口滋味的小確幸。
　　
　　本書分四大章節，分彆介紹滾湯、老火湯、多國湯及能夠伴飯吃的羹品，讓你能夠因應不同時間和場閤選擇你想要的滋味。每個主要湯譜皆加入「必讀」重點，並從中變化齣4款口味各異、做法相近的湯款，讓你能夠挑戰新口味！重點湯譜以STEP-BY-STEP圖文教學；配閤貼心筆記，提示步驟中的注意事項。你不需要很高超的技藝纔能讀懂這本書，相反，你可以從反覆的練習中從菜鳥驟變為湯水達人。
　　
　　一碗靚湯，絕對足以滋養齣你的好心情。拿齣你的決心，改變你每個平常不過的晚上！

關於煲湯，你想知道的是……
 
放料的正確順序
 
很多人以為，煲一鍋靚湯隻要「一鑊熟」就可以瞭，如果你有這種錯誤的觀念，當心煲齣一鍋又鹹又腥的怪水！熟記以下的步驟，保證煲齣人見人愛的靚湯。
 
1預先處理食材
有時候不是「原汁原味」就最好！
 
煲湯之前，所有買迴來的食材都要預先處理：蔬果要先浸洗，清除農藥；肉類要先汆水，分解雜質；豆類要先行浸發；藥材也要先行浸透，去掉牛黃。

2水量不可注滿
煲一鍋湯，基本的水量為鍋子的7至8成，具體的水量要視乎材料的多寡，基本上水量隻要浸過材料則可。有些人怕燒乾瞭水，就把鍋子的水注得滿滿的，這可是大錯特錯！水太滿的話很容易因為滾沸而溢齣鍋外，反而適得其反。
 
3水滾後纔放料
不論是滾湯、老火湯、西湯還是羹品，緊記先待水已加熱到沸騰點，纔逐一放入材料！一般來說曬乾的食材或湯料比較難變軟或齣味，需要的時間較長，應該先放；一些新鮮的食材容易在長期烹煮的過程中變色或變韌，若想伴湯食用的話建議後下。
 
4先大火後小火
湯水要夠味道，就不能一直大火煲到尾。若該湯的烹煮時間較長，應首先大火煮滾湯水，待食材都變熟後就應蓋上蓋子轉小火慢慢煲齣味道，老火湯的話要煲至食材變軟、甚至變爛纔算完成，慢火煲的方法也有助防止水分蒸發過快。
 
5調味擺在最後
湯的調味很簡單，大部分的湯隻需加入少許鹽提味則可。但是，調味料應該在湯已經煲好、準備熄火之際纔逐少加入，韆萬不要過早放鹽！太早放鹽會使湯頭變濁，同時可能會因為錯誤判斷下鹽的多寡，而緻使湯水變得過鹹。
 
新鮮食材選購與保存妙法！
 
讓你的湯美味又健康，正確選購及保存新鮮食材的知識必不可少！許多新手以為食材貴就是好，其實懂得怎樣選購、保存，你已經技高一籌！
 
常見煲湯的新鮮食材可分為六大類
 
蔬菜類
 
1選購要點
顔色翠綠代錶蔬菜新鮮！但不要抗拒蔬菜的菜葉有蟲蛀的痕跡，這錶示蔬菜沒有添加過多的農藥。另外，亦應選擇當造蔬菜，不單價錢較劃算，味道亦相對甜。因時而食，就是這麼簡單！
 
2保存方法
避免沾水，並用報紙包好，吸收掉菜葉錶麵的濕氣，再以塑膠袋裝妥雪藏就可保鮮！

评分☆☆☆☆☆

當我看到《學1道會5道：靚湯200道》這個書名時，我忍不住聯想到中國傳統文化中關於“道”的深刻含義。這裏的“道”不僅僅是烹飪技法，更可能是一種烹飪的哲學，一種對食材的尊重，一種對健康生活的追求。我非常好奇，這本書是如何將“200道”湯品融入到這種“道”的理念中的。它是否會引導讀者去思考，在製作湯的過程中，如何去感受食材本身的味道，如何去理解它們之間的相互作用，從而達到一種和諧統一的境界？我猜想，這本書不會僅僅羅列食譜，更可能是在每一道湯的背後，都隱藏著一些小故事，一些養生的小知識，甚至是一些關於如何提升生活品質的建議。我希望通過這本書，我不僅能學會製作各種美味的湯，更能從中領悟到一種更加積極、健康、有儀式感的生活態度。我特彆想知道，書中會不會有一些關於如何“以湯養人”的理論，比如根據體質選擇湯品，或者在不同季節飲用不同種類的湯，來達到最佳的養生效果。

评分☆☆☆☆☆

《學1道會5道：靚湯200道》的書名讓我産生瞭一種強烈的學習欲望。這裏的“學1道會5道”，似乎暗示著學習過程的循序漸進，從基礎的“一道”開始，逐步掌握到更高級的“五道”境界。我推測，這本書的結構可能非常清晰，從最基礎的湯品製作技巧講起，比如如何挑選新鮮的食材，如何處理食材，如何掌握火候和時間，然後逐步深入到更復雜的湯品製作，例如需要多種食材搭配，或者需要特殊烹飪方法的湯。而“200道靚湯”則像是實踐的寶庫，提供瞭豐富的選擇，讓讀者可以不斷地去嘗試和練習。我非常期待書中能有大量的圖片，展示湯品的最終成品，甚至是一些製作過程中的關鍵步驟，這對於我這樣的視覺學習者來說，會非常有幫助。另外，我希望這本書能有一些關於如何處理湯品中可能齣現的問題的指導，比如如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜湯不顯得寡淡，如何讓湯汁更加濃稠等等。這本書在我眼中，不僅僅是一本菜譜，更是一本能幫助我提升烹飪技能，享受健康美食的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

這本《學1道會5道：靚湯200道》的書名真是太有趣瞭，一開始就被這個“道”字給吸引住瞭。我平時就喜歡研究各種美食，尤其對湯情有獨鍾，因為它既滋補又美味，是餐桌上不可或缺的一部分。所以，當我在書店看到這本書的時候，就迫不及待地翻閱起來。這本書給我的第一感覺就是內容非常豐富，光是“200道”這個數字就讓人眼前一亮，這絕對是一個巨大的寶藏！我特彆期待能從中找到一些我從未嘗試過的湯品，或者是一些經典湯品的創新做法。書中應該會涵蓋各種類型的湯，比如滋補養生的老火湯、清淡爽口的蔬菜湯、鮮美濃鬱的海鮮湯，甚至可能還有一些地域特色的小眾湯品。我很好奇書中的湯品分類是怎麼樣的，是按照食材來分，還是按照功效來分？比如，是否有針對不同季節的湯品推薦，或者針對不同人群的養生湯？我對手工熬製湯的細節特彆感興趣，比如熬湯的時間、火候的掌握、食材的處理方法等等，希望書中能夠提供詳細的指導，讓我這個湯品新手也能輕鬆上手，做齣美味又營養的靚湯。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“靚湯”的認知可能有些局限，總覺得它隻是簡單的食材燉煮。但這本書的書名《學1道會5道：靚湯200道》卻給瞭我一種更深層次的思考。它似乎不僅僅是提供食譜，更像是在傳授一種烹飪的“道”——一種關於如何做齣好湯的學問和技藝。我猜測這本書的作者一定對湯有著深厚的理解和研究，不僅僅是停留在錶麵的“怎麼做”，更能深入到“為什麼這麼做”的層麵。或許，書中會講解不同食材的特性，它們在湯中的作用，以及如何通過搭配來激發食材的最佳風味。我還設想，這本書可能會分享一些關於湯的文化曆史，比如某種湯的起源，它在傳統飲食中的地位，甚至是民間流傳的一些關於湯的諺語或傳說。這會讓品嘗湯的過程不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗。我特彆期待書中能有一些“點睛之筆”，比如關於如何在傢就能找到不輸餐館味道的秘訣，或者是一些在食材選擇上的小技巧，讓我覺得即使是普通的食材，也能因為這本書而變得與眾不同，做齣真正令人驚艷的“靚湯”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《學1道會5道：靚湯200道》這本書，我腦海裏立馬浮現齣無數個溫暖的畫麵。想象一下，在寒冷的鼕日，一碗熱騰騰的雞湯下肚，瞬間驅散瞭所有的寒意；在疲憊的一天結束後，一碗清淡的蔬菜湯，仿佛能洗去所有的煩惱。這本書的“200道”讓我覺得，我可以根據每天的心情和身體的需求，選擇不同口味和功效的湯品。我特彆期待書中會有一些針對不同人群的湯品，比如給老人傢的滋補湯，給孩子的益智湯，給女性的美容養顔湯，還有給男士的強身健體湯。這樣一來，這本書就能成為全傢人的健康寶典。而且，我猜想書中對食材的搭配比例，以及調味料的使用應該會有非常精妙的指導，畢竟“道”之一字，往往蘊含著微妙的平衡和精髓。我希望能學到一些關於如何讓湯的味道層次更豐富，口感更醇厚的技巧，比如不同階段加入香料的時機，或者如何用最簡單的食材熬齣最濃鬱的味道。