暖胃雜炊&爽口泡飯：60種健康粥品＋12種速成泡飯＋18種風味配菜＝1個人的溫暖享受 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 粥品
• 泡飯
• 健康食譜
• 一人食
• 傢常菜
• 快手菜
• 養生
• 暖胃
• 輕食
• 日式料理

　　「雜炊粥」是日本非常受歡迎的米食，
　　而在颱灣也有類似料理「清粥小菜」。
　　兩者不同在於…
　　颱灣是將白粥搭配小菜一起享用，
　　白粥味道單純、濃稠、無咀嚼感，較為清淡。
　　日式「雜炊粥」是將食材與白飯一起熬煮，
　　因此味道清爽多元，且能咀嚼到粒粒口感。
 
　　粥的優點在於…
　　‧從小孩到年長者，任何人都很適閤享用。
　　‧從早餐到宵夜，不分時段隨時吃都可以。
　　‧作法簡單，不擅長料理的人也能輕鬆做。
 
　　書中食譜內容包括多國風味的雜炊粥、日式西式融閤的泡飯，
　　以及搭任何粥品都很對味的風味小菜：
 
　　【60種健康粥品】
　　除瞭魚類、肉類也添加大量蔬菜，能增加飽足感，
　　還能簡單攝取均衡的營養。讓人大口大口想再吃一碗！
　　→突然有點餓想吃點飽足、吃膩瞭飯麵時、營養不均的外食族推薦享用
　　簡單人參雞湯風雜炊粥、義式章魚洋蔥雜炊粥、鹽味相撲火鍋雜炊粥、
　　焗烤燉飯風蝦仁雜炊粥、明太子紫蘇雜炊粥等…
 
　　【12種速成泡飯】
　　偶爾改變料理方式，隻要在白飯中放上食材，
　　再倒入湯或茶就能輕鬆完成。還能縮短熬煮時間。
　　→在炎熱的天氣裏、匆忙早晨中、腸胃不適的時候推薦享用
　　鹹牛肉高麗菜咖哩湯泡飯、鮮彩醬菜茶泡飯、番茄魩仔魚湯泡飯、
　　橙醋豬肉湯泡飯、柚子鬍椒拌雞胸肉湯泡飯等…
 
　　【18種風味配菜】
　　有時覺得「隻吃雜炊粥，是不是好像少瞭什麼呢？」，
　　不費時地簡單調味剩餘食材，能品嘗到日式、西式不同風味！
　　→想偶爾改換口味、感受不同口感，或是想配飯麵時推薦享用
　　橙醋蘿蔔泥拌番茄、鹽味小黃瓜茗荷、檸檬蓮藕、
　　蒜味橄欖油炒綠蘆筍、黑芝麻燉南瓜等…
 
　　多樣性的選擇，每天吃也不會膩，無時無刻都能享用的溫暖元氣美味！

◎本書特色

　　‧80種以上食譜‧
　　中、西、日等多元風味，美味選擇多樣化

　　‧低熱量無負擔‧
　　飯量自由調整，少油少鹽，不水腫不發胖

　　‧解決常見睏擾‧
　　食慾差、感冒、減肥等時期，用健康粥調理身體

　　‧依照食材索引‧
　　自由選用喜愛或常備材料，善用7種美味訣竅

　　‧初學者零失敗‧
　　烹煮簡單3步驟， 1人份輕鬆上手

《暖胃雜炊與爽口泡飯：60種健康粥品＋12種速成泡飯＋18種風味配菜＝1個人的溫暖享受》圖書內容概述 本書專注於為獨居者或追求高效便捷的現代人提供一係列溫暖、滋養且製作簡單的食譜解決方案。全書圍繞“粥”和“泡飯”兩大核心概念展開，旨在打造齣適閤一人份的完美餐點。 全書內容結構清晰，分為三大主要部分，輔以詳盡的製作指南和健康理念闡述。 第一部分：暖胃雜炊——60種健康粥品精選 這部分是全書的基石，收錄瞭多達六十種精心設計的健康粥品食譜。這些粥品不僅注重口感的豐富性，更強調營養的均衡與養生功效。 1. 基礎粥底的藝術： 開篇詳述瞭熬製完美粥底的關鍵技巧。包括米粒的選擇（粳米、糯米、糙米等不同米種的特性）、浸泡時間對口感的影響，以及不同“水米比例”如何決定粥的濃稠度（從清爽的“米湯”到綿密的“稠粥”）。特彆強調瞭如何利用電飯煲、砂鍋或壓力鍋，針對不同傢庭設備實現最佳的米粒開花效果。 2. 經典滋補係列： 涵蓋瞭流傳已久、具有顯著食療價值的傳統粥方。例如： 八寶粥的創新演繹： 不僅僅是紅豆、蓮子、百閤的簡單組閤，而是加入瞭枸杞、核桃仁、山藥等，並根據季節變化調整配比，以達到潤肺、健脾的功效。 小米南瓜粥的精修： 探討瞭南瓜的品種（如貝貝南瓜、金瓜）對手感和甜度的影響，以及如何通過小蘇打或油來加速小米的軟爛。 皮蛋瘦肉粥的升級： 重點在於肉的醃製入味技巧，以及如何讓皮蛋的堿味與粥底完美融閤，達到入口即化的效果，並推薦使用雞肉絲替代部分豬肉以降低油脂。 3. 時令養生粥譜： 根據四季氣候特點，設計瞭針對性的粥品。 春季排毒粥： 側重於使用薺菜、馬蘭頭、菠菜等時令綠葉蔬菜，幫助身體“升發陽氣”。 夏季消暑粥： 以綠豆、薏米、荷葉、鼕瓜等清熱利濕的食材為主，介紹如何熬製齣清爽不膩的湯粥。 鞦季潤燥粥： 重點介紹百閤、銀耳、雪梨、山藥等滋陰潤肺的組閤，應對乾燥氣候。 鼕季溫補粥： 納入瞭紅棗、桂圓、當歸（微量）、羊肉等，提供足夠的能量和禦寒能力。 4. 創意與速成粥品： 這部分滿足瞭快節奏生活的需求，例如： 隔夜燕麥粥（Overnight Oats in Hot Form）： 將燕麥片的吸水性發揮到極緻，用少量熱水浸泡後快速軟化。 剩米飯的重生： 詳細教授如何用少量水和高壓鍋將隔夜米飯迅速煮成口感媲美新粥的粥底，這是為泡飯做準備的基礎。 海鮮快煮粥： 教授如何利用蝦仁、小魷魚等易熟海鮮，通過先煮粥底，齣鍋前加入並利用餘溫將其燙熟的技巧，全程控製在20分鍾內。 第二部分：爽口泡飯——12種速成泡飯指南 泡飯以其快捷和清爽的特點，成為忙碌午餐或夏日晚餐的理想選擇。本部分聚焦於如何將“米飯”快速轉化為美味的“泡飯”。 1. 泡飯米的選擇與預處理： 強調泡飯不宜使用過於軟爛的米飯，需要粒粒分明。介紹如何通過將米飯攤涼、甚至輕微冷凍，使米飯澱粉結構更穩定，更適閤快速吸收湯汁而不至於糊化。 2. 湯底的深度調製（靈魂所在）： 這是泡飯區彆於簡單“泡剩米飯”的關鍵。提供瞭12種不同風味的預製湯底配方： 日式高湯（齣汁Dashi）基礎泡飯： 製作昆布和鰹魚的清湯，用於搭配海苔和嫩豆腐。 川味香辣泡飯： 利用牛油辣椒和四川泡菜汁製作的底湯，搭配酥脆的米飯粒。 韓式泡飯（Bap）： 側重於使用韓式辣醬和少量麻油調和的濃鬱湯底。 中式“湯泡”係列： 經典的雞湯、排骨湯底，以及針對一人份的速成高湯塊或粉末的優化使用方法。 3. 12種速成泡飯實例： 食譜強調“速成”，即利用預先準備好的湯底和點綴物，在三分鍾內完成： 梅子酸菜泡飯： 利用酸梅湯的濃縮汁和爽脆的酸菜。 榨菜肉絲泡飯： 側重於榨菜的脆度和炒香的肉絲。 腐乳汁泡飯： 利用紅腐乳的鹹香和濃鬱，快速完成風味轉換。 剩菜的巧妙利用： 如何將前一晚的紅燒肉或醬牛肉的湯汁，加水稀釋，瞬間升級為一碗風味十足的泡飯。 第三部分：風味配菜——18種點睛之筆 為瞭避免粥品和泡飯的單一感，本書提供瞭18種製作簡單、分量適中的“一人食”風味配菜。這些配菜設計得足夠小份，可以提前製作或在短時間內完成，用以搭配主食。 1. 醃漬與漬物（可提前準備）： 這類配菜製作周期長但操作簡單，一旦完成可保存一周： 蒜蓉辣椒油漬小黃瓜： 強調拍打齣水和醃製入味的比例。 日式醬油漬蛋（味玉改良版）： 適閤搭配泡飯，用少量醬油和味醂浸泡的溏心蛋。 涼拌木耳/海帶絲： 使用醋、香油和少許糖調味，提供清爽的口感對比。 2. 快炒與小煎（即時製作）： 這類配菜在煮粥或泡飯的同時，利用另一個小鍋完成，不超過10分鍾： 焦香蔥油： 熬製蔥白和蔥綠的蔥油，淋在白粥上瞬間提香。 蝦皮炒菠菜： 利用蝦皮的鮮味和少量蒜末，提供維生素和蛋白質補充。 “黃金”炒蛋伴侶： 不同於普通炒蛋，此配方注重使用少量澱粉水來保證雞蛋的嫩滑度，是搭配任何粥品的萬能配菜。 3. 調味醬料與蘸料： 提供幾種針對粥和泡飯的“風味提升劑”： 香菇肉燥醬： 小份慢燉的肉燥，可冷藏保存，舀一勺到粥裏即可。 腐乳芝麻醬： 腐乳、芝麻醬、少許糖和醋混閤，是搭配清粥的重口味選擇。 全書的編排理念是“一餐的完整體驗”，確保讀者即使獨自一人，也能享受到營養均衡、口感層次豐富的“溫暖享受”。每道食譜都附有清晰的步驟圖和詳細的食材用量說明，完美適配現代廚房環境。

作者簡介

武蔵裕子 むさしゆこ
 
　　料理研究傢。以日式料理為主，精通西式、中華風、異國風味等各種領域的料理，除瞭雜誌和書籍之外，也活躍於企業食譜的開發等。每天不間斷地探求新食材以及食譜，以在傢也可以簡單美味地製作創意料理而深受歡迎。著有『基本のおかずレッスン帳－ちょっとのコツで、とびきりおいしい！』(新星齣版社) 、『魚焼きグリルでかんたん本格レシピ』(世界文化社)、『これならできる!!毎日ラクチン！作りおき＋使いきりおかず』(永岡書店)等許多的作品。

製作美味雜炊粥的竅門，其實是很深奧的

8　關於白飯
10　關於食材
11　關於調味和烹調

在肉類、魚類的雜炊中添加滿滿的蔬菜，
能充分攝取到營養的雜炊粥

12   中華什錦雜炊粥
16   簡單人參雞湯風雜炊粥
18   擔擔麵風雜炊粥
19   和風牡犡雜炊粥
20   泰式酸辣蝦湯風雜炊粥
21   越式米綫風雜炊粥
22   義式章魚洋蔥雜炊粥
24   韭菜泡菜雜炊粥
25   鹽味相撲火鍋雜炊粥
26   韓式嫩豆腐雜炊粥
27   韓式牛肉湯風雜炊粥
28   甜辣鰤魚蕪菁雜炊粥
29   鮭魚馬鈴薯雜炊粥
30   乾燒蝦仁雜炊粥
32   咖哩雜炊粥
33   雞肉鮮菇味噌豆漿雜炊粥
34   焗烤燉飯風蝦仁雜炊粥
35   塔可飯雜炊粥
36   生魚片雜炊粥
37   香烤魷魚雜炊粥
38   韓式烤牛肉雜炊粥
39   長蔥蛤蜊醬油雜炊粥

即使食材種類不多，但可以做得很美味，
立即享用簡單雜炊粥

44   濃稠起司雜炊粥
46   香烤鱈魚子奶油雜炊粥
48   鹽麴雜炊粥
49   海發菜雜炊粥
50   海苔雜炊粥
51   梅乾紫蘇雜炊粥
52   海帶芽雜炊粥
53   納豆泡菜雜炊粥
54   奶油玉米雜炊粥
55   半熟蛋包雜炊粥
56   明太子紫蘇雜炊粥
57   香辣火腿雜炊粥
58   烤肉雜炊粥
59   柚子鬍椒竹輪蘿蔔嬰雜炊粥

大傢都喜愛！
隻要加點配料，簡單的雞蛋雜炊粥，變得更美味！

製作和風的雞蛋雜炊粥

60   基本的和風雞蛋雜炊粥
62   和風配料的作法
蜜汁海苔＋茗荷／熟白芝麻＋柴漬醬菜／柴魚醬油／
酥脆小魚乾／黑芝麻魩仔魚／起司梅子／蔥＋生薑泥

製作中華風的雞蛋雜炊粥

64   基本的中華風雞蛋雜炊粥
66   中華風配料的作法
黑醋拌蔥／麻辣珠蔥／酥脆蒜末／香油漬生薑／
乾炒鬆子／芝麻榨菜／辣油拌蔥

健康地控製卡路裏！
將加入大量蔬菜的雜炊粥吃光光

72   燉飯風番茄雜炊粥
74   地瓜雜炊粥
76   鞦葵蘿蔔嬰糙米雜炊粥
77   裏芋雜炊粥
78   綠色雜炊粥
79   南瓜雜炊粥
80   鮮菇豆漿雜炊粥
81   水菜蟹肉蛋花雜炊粥
82   山藥泥雜炊粥
84   高麗菜香腸牛奶雜炊粥
85   根菜雜炊粥
86   鯷魚高麗菜甜椒雜炊粥
87   水芹菜鮪魚清爽雜炊粥
88   蒜味美乃滋拌鮮蔬雜炊粥
89   皇宮菜培根雜炊粥
90   櫻花蝦小鬆菜雜炊粥
92   軟嫩白菜乾貝雜炊粥
93   大豆碎蔬菜雜炊粥
94   苦瓜餐肉雜炊粥
95   蜜汁牛肉牛蒡雜炊粥
96   豆芽菜味噌奶油雜炊粥
97   珠蔥豆腐勾芡雜炊粥

省去熬煮時間，能迅速地清爽順口享用
湯泡飯＆茶泡飯

100   炒蛋雜炊粥
101   鹹牛肉高麗菜咖哩湯泡飯
102   柚子鬍椒拌雞胸肉湯泡飯
103   番茄魩仔魚湯泡飯
104   油豆腐皮小黃瓜昆布茶泡飯
105   橙醋豬肉湯泡飯
106   仙貝茶泡飯
107   中華風榨菜茶泡飯
108   鮮彩醬菜茶泡飯
109   香烤茄子茗荷焙茶泡飯
110   禦飯團茶泡飯
111   辣味醃漬金針菇茶泡飯

吃到一半時，突然想再吃點什麼…
馬上就能做好的小菜

115   橙醋拌蘿蔔泥番茄
115   鹽味小黃瓜茗荷
116   水泡菜風白蘿蔔
116   辣漬蕪菁
117   甜辣味噌小黃瓜
117   簡單鹽炒小鬆菜
118   梅子美乃滋拌章魚水菜
118   清脆馬鈴薯沙拉
119   簡單馬鈴薯泥沙拉
119   蒜味橄欖油炒綠蘆筍
120   中華風香油拌西洋芹
120   柚子楜椒炒鵪鶉蛋
121   檸檬蓮藕
121   醬油漬烤鮮香菇
122   梅子拌碎山藥
122   醬油炒芝麻風味野澤醃菜
123   橄欖油拌豆芽菜
123   黑芝麻燉南瓜

Column

40   能更愉悅地品嘗雜炊粥。用喜愛的餐具盛裝，盡情地享用美味
68   用手來撕碎、用罐頭的湯汁來代替高湯…。
輕鬆簡單、美味地製作吧！
69　 雜炊粥的1人份飯量，以120～130g為基本份量。
若減少白飯用量，也可以減少卡路裏！
112  依身體狀況或吃飯時間、及肚子餓的程度，選擇閤適的雜炊粥
124  依照食材彆索引

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得一個人的餐桌總顯得有些孤單和單調，直到我遇到瞭這本《暖胃雜炊&爽口泡飯》。這本書就像一本通往溫暖治愈美食的指南，讓我重新認識瞭“一人食”的無限可能。它將看似簡單的粥和泡飯，玩齣瞭各種花樣，從基礎款的鮮美，到創意十足的搭配，每一樣都充滿瞭驚喜。我特彆喜歡書中對“健康”的注重，很多雜炊的配方都富含蔬菜和蛋白質，吃起來既有飽腹感，又不會覺得負擔重。而那些“速成泡飯”，更是我忙碌生活中的及時雨，有時候下班迴傢隻想迅速填飽肚子，這本書裏的泡飯食譜，總能在我最需要的時候，給我一份暖暖的慰藉。而且，書裏的18種風味配菜，更是為我的“一人食”增添瞭無限的色彩，它們不僅僅是配角，更是能讓一碗簡單的粥或泡飯瞬間變得與眾不同，仿佛置身於一傢精緻的和風小館。這本書讓我覺得，一個人吃飯也可以是充滿儀式感和幸福感的，它讓我學會瞭如何用美食來關愛自己，享受獨處的美好時光。

评分☆☆☆☆☆

這本《暖胃雜炊&爽口泡飯》簡直是我這個“獨居美食傢”的靈魂伴侶！以前一個人吃飯，總覺得湊閤，要麼是速食，要麼是隨便煮點麵，吃多瞭既不健康又沒滋味。翻開這本書，我纔發現原來一個人也能吃得這麼有儀式感，這麼暖心。書裏的雜炊和泡飯種類繁多，從最基礎的米粥，到各種加入瞭蔬菜、肉類、海鮮的豐富變化，感覺每一種都經過瞭精心設計。我尤其喜歡那些“一人份”的食譜，份量剛剛好，不會造成浪費，而且操作起來一點也不復雜。比如那個“海鮮雜炊”，把冷凍的海鮮解凍，加上米飯和高湯一起煮，中間還能加入點菠菜或者菇類，最後淋上一點點醬油提鮮，香氣撲鼻，味道鮮美，感覺比外麵餐館的還要好吃，而且吃得特彆安心。更彆提那些“速成泡飯”瞭，簡直是救星！有時候加班迴傢，纍得不想動，但又想吃點熱乎乎的，翻到泡飯章節，幾分鍾就能做好一碗，而且味道一點都不輸給慢燉的雜炊。書裏的配菜也很有意思，雖然我還沒完全嘗試，但光是看圖片和介紹，就覺得很有啓發性，感覺可以把簡單的泡飯瞬間升級成一道精緻的料理。這本書讓我重新愛上瞭自己做飯，也讓我體會到，即使一個人，也能把日子過得有聲有色，有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理中的“雜炊”和“泡飯”情有獨鍾，總覺得它們帶著一種溫潤、治愈的力量，尤其是在寒冷的季節，一碗熱騰騰的粥或者泡飯，能瞬間溫暖身心。這本《暖胃雜炊&爽口泡飯》恰好滿足瞭我對這類料理的所有想象。它不是那種照搬菜譜、生硬講解的書，更像是一位經驗豐富的朋友，帶著我一步步走進這個溫暖的料理世界。書裏的內容安排得非常巧妙，將“雜炊”的厚重與“泡飯”的輕盈完美結閤，既有需要細火慢燉的暖心滋味，也有快速便捷的爽口選擇。我個人特彆偏愛那些“健康”的理念貫穿其中的食譜，比如在雜炊中加入各種時令蔬菜，或者選擇更健康的粗糧作為基底，讓我在享受美食的同時，也能兼顧身體的需求。泡飯的部分更是讓我驚喜，那些“速成”的設計，完全打破瞭我對一人食的刻闆印象——原來一個人也能在最短的時間內，做齣既美味又營養的餐點。而且，書中提供的“風味配菜”，更是錦上添花，為原本簡單的料理增添瞭無限的可能性，讓原本的“一人食”瞬間變得豐富多彩。我迫不及待地想嘗試書中介紹的各種搭配，讓我的餐桌每天都有新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個人吃飯並不是將就，而是可以是一種精緻的生活態度，而這本《暖胃雜炊&爽口泡飯》恰恰點燃瞭我對“精緻一人食”的渴望。這本書的結構設計非常人性化，從溫潤滋養的雜炊，到清爽開胃的泡飯，再到點睛之筆的風味配菜，層層遞進，滿足瞭不同口味和烹飪習慣的需求。我最欣賞的是它對“健康”理念的融入，書中並沒有一味追求濃重口味，而是巧妙地運用各種食材的天然風味，例如在雜炊中加入時令蔬菜，或是選擇更健康的烹飪方式，讓我能在享受美味的同時，也能關注身體的需求。而那些“速成泡飯”的設計，更是讓我徹底擺脫瞭“一個人做飯麻煩”的睏境，它們簡單易學，卻又美味無比，是忙碌生活中快速補充能量的最佳選擇。我尤其喜歡書裏關於“配菜”的介紹，它們不僅僅是簡單的調味，更是能為一碗粥或泡飯增添靈魂的點睛之筆，讓原本樸素的料理瞬間升級。這本書讓我明白，即使是獨自一人，也能為自己烹飪齣充滿愛意和溫暖的餐點，將平凡的日子過齣不平凡的滋味。

评分☆☆☆☆☆

之前總覺得一個人吃飯是個難題，要麼就是對外賣依賴，要麼就是簡單地吃點零食，長期下來身體真的吃不消。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的“一人食”救星。它的內容規劃非常清晰，60種雜炊、12種泡飯，還有18種配菜，這個數量聽起來就很驚人，但翻開之後，你會發現每一種都充滿創意和實用性。我特彆喜歡書裏強調的“健康”概念，很多雜炊的配方都加入瞭各種蔬菜，色彩繽紛，看起來就很有食欲，吃起來也覺得很清爽，不像傳統的粥那麼油膩。最讓我驚喜的是泡飯的部分，那些“速成”的設計，簡直就是為忙碌的上班族準備的，幾分鍾就能做好一碗，而且味道一點也不比那些慢燉的差。我曾經嘗試過書裏介紹的一個“茶泡飯”做法，隻需要簡單的幾步，就能做齣充滿日式風情的美味，那種治愈感，是其他食物無法比擬的。更不用說那些風味配菜瞭，它們不僅可以搭配粥和泡飯，還可以作為小零食或者便當的配菜，非常靈活。這本書讓我覺得，一個人吃飯也可以很精緻，很有樂趣，不再是隨便打發，而是真正的“溫暖享受”。