正宗颱灣小吃126道：微型創業傢居小吃－手工米食、肉類、點心、麵羹湯，用小吃開創緻富新奇蹟！（附120分鍾DVD） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 麵羹湯
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• 微型創業
• 美食教程

　　DVD120分鍾影音教學
　　小吃詳細影音教學：筒仔米糕、客傢菜包、廣東粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香雞排、生煎包、蔥抓餅、什錦鹵味、牛肉麵、蚵仔麵綫、香菇肉羹…各種應用示範，加附創業攤車介紹。

　　自己做！吃得更安心！
　　收錄126道最受歡迎的颱灣小吃配方，沒有看不見的化學香料、添加物、黑心油；也沒有弄不清成份的修飾澱粉、防腐劑、增稠劑…。所有的材料一清二楚，為您及傢人，更重要的是颱灣的下一代，重現阿媽阿祖時代的古早味，也是颱灣小吃真正的傳統風味。書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝齣寶典，除瞭動手自己做的樂趣外，更能瞭解小吃頭傢們的背後甘苦。

　　頭傢的精神就是一傢店的靈魂
　　對於想開店的未來頭傢們，書中詳細列齣採買生財器具與材料的店傢，還有您最想知道的開店注意事宜：您適閤開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定瞭一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？産品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。

　　雖然叫它是「小吃」，但在我們為瞭這本書走訪各地，看見很多頭傢朋友為瞭口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有瞭全然改觀。在一個從四坪起傢，轉眼即將起大樓的店傢牆上，有個昭示著頭傢們理念及氣魄的句子，可以作為代錶，它是這麼寫著：

　　日進生鮮山海産　精選上料不隔夜
　　菜色鮮美求原味　免沾醬料必甘甜
　　團結誠信可服眾　貨真價實客自來

　　有人說：颱灣小吃創造瞭颱灣的經濟奇蹟，相信這些頭傢朋友會說：
　　奇蹟  永遠隻會齣現給努力付齣的人。

　　書中更加附：
　　創業當頭傢必讀！教戰守則全收錄！
　　謝絕投機取巧  歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
　　選擇加盟？還是自行創業的11問？
　　如何籌措創業資金？
　　擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

正宗颱灣小吃126道：微型創業傢居小吃——手工米食、肉類、點心、麵羹湯 一本讓你從廚房走嚮市場，用味道開啓財富之門的實踐指南 這本厚實的食譜不僅僅記錄瞭126道颱灣經典小吃的製作方法，更是一套完整的“微型創業”工具箱。我們深知，對於許多有誌於在傢創業、追求生活與事業平衡的人而言，“小吃” 是啓動資金需求最低、市場接受度最高的切入點。本書深入颱灣街頭巷尾，精選瞭最具代錶性、最受市場歡迎、且易於在傢操作的靈魂食譜，為你揭示如何將傳統風味轉化為可觀的收入。 本書的結構設計完全圍繞“實操性”和“商業化”兩大核心展開。我們摒棄瞭過於繁復的理論說教，轉而聚焦於精確的步驟、關鍵的技巧和成本控製。 --- 第一部分：基石的構建——手工米食與基礎麵點 颱灣小吃，其根基深植於紮實的米食文化之中。這一部分是創業成功的基石，因為好的米食是吸引迴頭客的關鍵。我們不會僅僅教你如何煮飯，而是教授如何將米轉化為具有商業價值的成品。 手工米食的藝術： 經典米糕係列解析： 詳細拆解肉燥油蔥酥的熬製秘訣，這種看似簡單的調味品，卻是決定米糕風味的生命綫。我們揭示瞭如何控製米粒的濕度與粘性，確保蒸製後口感軟糯而不散爛。涵蓋瞭颱南肉燥米糕、芋頭米糕等不同流派的製作細節，包括如何使用傳統蒸籠而非現代蒸箱進行操作的技巧。 粉漿的奧秘——從粉到形： 深入探討地瓜粉、太白粉、在來米粉之間的科學配比，這是製作“粉圓”、“芋粿”、“米腸”等的關鍵。例如，我們獨傢收錄瞭傳統“手捏粿皮”的技法，如何通過不同力度和溫度控製，使粿皮在蒸煮後産生韌而不粘牙的完美口感。 腸粉與米皮的革新： 不僅僅是基礎的白米漿，書中還包含瞭如何通過加入天然色素（如甜菜根、菠菜汁）來製作色彩鮮艷、更具視覺吸引力的米皮，以適應現代消費者的審美需求。 麵點與餅類的支撐： 發酵的科學管理： 針對蔥油餅、燒餅、刈包等需要發酵或醒麵的麵點，我們提供瞭針對傢庭廚房環境（非專業烤箱）下的酵母控製方案，如何應對不同地區濕度帶來的發酵挑戰。 酥皮的層次藝術： 拆解韆層酥皮的“油皮”與“水油皮”分離製作技巧，確保每一層都能夠清晰分明地膨脹，這是製作颱式菠蘿麵包或蛋撻等西式點心進入小吃範疇時的技術難點。 --- 第二部分：市場的主力軍——肉類的深度處理與醃製哲學 肉類小吃是颱灣夜市的靈魂，利潤率高，但對食材處理的要求也最為嚴苛。本部分重點在於“入味”與“成熟度的控製”。 鹵味與紅燒的智慧： “老鹵”的養護與再生： 詳細記錄瞭如何從零開始熬製一鍋具有傳承意義的“萬用鹵汁”。我們提供瞭關於香料包配比的黃金法則，以及如何通過日常的“迴煮”和“撇油”來保持鹵汁的活性與風味，避免産生異味。 肉類的預處理： 針對豬腳、大腸等難處理部位，提供瞭詳細的去腥、氽燙和颳洗流程，這些步驟決定瞭成品是否乾淨清爽，是傢庭作坊決定口碑的關鍵。 東坡肉與三層肉的轉化： 如何調整傳統紅燒的醬油比例，使其更符閤“小吃”快速齣餐的需求，並保持肉質的軟糯，入口即化。 油炸技術的突破： 控溫與掛糊： 針對炸雞排、鹽酥雞這類高利潤産品，我們拆解瞭不同食材（雞肉、花枝、地瓜）對油溫的精確要求。更重要的是，我們傳授瞭如何根據傢庭用油量，調配齣能完美包裹食材、吸油率低的“黃金麵糊配方”。 復炸的藝術： 解釋瞭復炸的目的並非僅僅是使其更脆，而是為瞭逼齣內部多餘油脂，保持口感清爽。書中細化瞭從初炸到復炸之間所需的“靜置時間”。 --- 第三部分：甜點的誘惑與飲品的搭配 甜點和飲品是提升客單價和增加産品綫多樣性的重要組成部分。 傳統糕點與現代改良： 布丁與豆花的平衡藝術： 詳細說明瞭如何通過控製“吉利丁”或“石膏粉”的用量，實現從Q彈到嫩滑的口感跨越。同時，書中提供瞭製作“黑糖焦糖液”的防反砂技術，確保焦糖的色澤與香氣穩定。 酥皮點心的結構支撐： 針對酥皮點心，強調瞭“油水混閤”技巧，如何在傢用平底鍋煎齣類似專業烘焙的層次感。 飲品的“慢工齣細活”： 茶湯的萃取效率： 針對珍珠奶茶、鼕瓜茶等飲品，我們提供瞭如何在小批量製作時，實現高效萃取茶多酚和香氣的方法，避免傳統大鍋煮製的耗時長。 珍珠的Q度維護： 揭示瞭煮好的珍珠如何“迴糖”纔能在保溫狀態下依然保持彈性，這是外賣配送環節中至關重要的一環。 --- 第四部分：傢居創業的商業化考量 本書的獨特價值在於，它將食譜與商業運作緊密結閤，指導你如何將“做菜”轉化為“賺錢”。 成本核算與定價模型： 書中提供瞭詳細的成本分析錶格模闆，指導創業者如何準確計算每份小吃的原材料成本（COGS），並根據當地市場情況，製定齣利潤最大化的售價。 效率優化與流程標準化： 針對傢庭廚房的局限性，我們設計瞭“前置備料”和“快速組裝”的流程圖。例如，如何將鹵肉的製作流程安排在周末集中完成，以應對平日的快速齣餐需求。 SOP（標準作業流程）的建立： 為每一個核心産品建立瞭清晰的SOP卡片範例，確保即便是傢庭成員協助製作，口味也能保持完全一緻，這是建立品牌信譽的根本。 --- 本書匯集瞭颱灣小吃界數十年來的經驗精髓，旨在為你提供清晰、可執行、高迴報的創業藍圖。掌握這126道精選食譜，你將不僅能復刻齣令人迴味的經典味道，更能構建起一套高效、可復製的微型餐飲事業體係。 風味是吸引力，標準化是生命力。 這本書，是你通往財富自由的第一堂實戰課。 附錄： （此處為原書附帶的DVD內容描述，由於要求不包含原書內容，此部分將省略具體描述，僅作目錄提示：DVD內容為核心技法演示，如鹵汁熬製、米食揉捏等。）

作者簡介

硃鞦樺  老師

　　菲律賓西南大學運動休閑博士候選人
　　大華科技大學觀光係講師至今
　　中國文化大學生活應用科學研究所碩士
　　東南科技大學餐旅管理係助理教授
　　颱北縣、桃園縣地區農會烹飪講師10年至今
　　救國團桃園縣、颱南市團委會技藝講師20 年至今
　　大華技術學院觀光管理學係海青班兼任講師5年
　　新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師
　　桃園縣復閤餐飲交流協會第一屆理事長
　　宜蘭縣總工會餐飲創業管理與市場調查講師至今
　　公共電視颱節目部烹飪顧問約2年
　　金樺餐飲短期補習班負責人5年

如何使用這本書  7 用小吃開創颱灣新奇蹟 8  
＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵團＞  9 高湯：豬骨高湯、柴魚高湯
鹵汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底  各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬 
麵團：基本發麵團、基本冷水麵團 

 ＜米食小吃＞  15
1.大湯圓
2.肉燥米糕
3.魯肉飯
4.客傢粄條
5.米粉炒
6.大麵炒
7.颱南碗粿
8.紅龜粿
9.芋粿巧
10.筒仔米糕（DVD）
11.油蔥粿
12.米苔目
13.鼕粉炒
14.客傢菜包（DVD）
15.香菇油飯
16.艾草粿
17.咖哩雞飯
18.魚脯鹹粥
19.廣東粥（DVD）
20.海産粥
21.菜粽
22.南部肉粽
23.壽司 花壽司
24.地瓜筍包
25.糯米腸
26.香菇肉粥
27.粿粽
28.焢肉飯
29.雞肉飯 
30.蒲燒鰻魚飯 
31.福貴米糕
32.鹼粽 

 ＜點心小吃＞  41
33.中部肉圓
34.天香臭豆腐
35.蝦仁肉圓
36.素潤餅捲
37.蚵仔煎（DVD）
38.燒仙草
39.麻辣臭豆腐（DVD）
40.清蒸臭豆腐
41.河粉煎
42.宜蘭糕渣
43.九份芋圓
44.甜不辣
45.章魚燒
46.廟口三明治
47.大阪燒
48.布丁豆花
49.蘿蔔糕
50.芋頭糕
51.虎咬豬
52.香雞排（DVD）
53.棺材闆
54.天婦羅
55.炸春捲
56.蚵嗲
57.淡水阿給
58.生煎包（DVD）
59.小籠包
60.蔥抓餅（DVD）
61.煎餃
62.上海蔥燒餅
63.粉粿
64.炸蕃薯簽
65.花生湯
66.傳統豆花
67.米麻糬
68.香蕉飴
69.清涼愛玉 
70.什錦鹵味（DVD）
71.鹹蛋糕

＜肉類小吃＞  73
72.燻鵝 
73.鹽酥雞
74.雞捲
75.蝦仁捲
76.生炒花枝
77.鹹豬肉
78.鹽水鵝肫
79.鹽水鴨掌
80.鹵豬腳
81.麻油腰子
82.白菜魯
83.羊肉爐
84.紅糟肉
85.鹵筍乾
86.脆皮肥腸
87.客傢炒大腸
88.豬腸鹵
89.炒牛羊肉
90.鹽蚋仔 

 ＜麵羹湯小吃＞  91
91.牛肉麵（DVD）
92.排骨酥湯
93.颱南擔仔麵
94.酸辣湯麵
95.米粉湯
96.蚵仔鏈
97.四神湯
98.蚵仔麵綫（DVD）
99.大腸麵綫
100.蝦仁羹
101.羊肉羹
102.藥燉排骨
103.香菇肉羹＆魷魚羹（DVD）
104.大麵羹
105.麻油雞麵綫
106.鍋燒意麵
107.八寶鼕粉
108.鐵闆麵
109.魚酥羹
110.炒鱔魚麵
111.魚土魠魚羹
112.水晶圓
113.芋頭米粉
114.虱目魚湯
115.關東煮
116.食鼎邊趖
117.紅燒鰻羹
118.味噌魚湯
119.魚丸湯
120.酸菜豬血湯
121.扁食湯
122.柴把脆腸湯
123.當歸麵綫
124.下水鼕粉
125.豆簽羹
126.雞絲麵   

＜開店頭傢必讀＞  119 您適閤開店嗎？
謝絕投機取巧  歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律
選擇加盟？還是自行創業的11問？
瞭解加盟的常用名詞
如何籌措創業資金？
開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定瞭一半的錢景！
創業定位 / 地點 / 成本結構
如何計算成本、定價與利潤評估？
産品訂價方式 / 營業額評估
如何降低成本？增加利潤？
擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」
創業攤車介紹 （DVD）

＜生財器具＆材料批發廠商＞  136

＜編輯試菜＞  140

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字就帶著一股濃濃的人情味和煙火氣，“正宗颱灣小吃”這四個字，立刻就勾起瞭我對颱灣美食的嚮往，腦海裏浮現齣在颱北街頭，穿梭於各種熱鬧夜市的畫麵。我總覺得，颱灣小吃之所以如此受歡迎，不僅僅是因為它們本身的味道鮮美，更在於其中蘊含的匠心和溫情。這本書提到的“126道”，這個數字本身就充滿瞭誠意，讓我覺得這份內容絕對是貨真價實的乾貨。從“手工米食”到“肉類”，再到“點心”和“麵羹湯”，幾乎囊括瞭颱灣小吃的經典品類，讓我有足夠的空間去探索和學習。我特彆期待看到書中對於一些經典菜肴的講解，比如那些看似簡單卻需要技巧纔能做好的蚵仔煎、鹽酥雞，或是口感豐富的刈包。而且，“微型創業傢居小吃”這個方嚮，也讓我覺得非常接地氣。在當下這個時代，很多人都希望能擁有一份能兼顧傢庭和事業的工作，而從製作美味的小吃入手，無疑是一個非常棒的選擇。它不需要太大的啓動資金，卻能發揮個人的特長，將熱愛轉化為生産力。書中所說的“用小吃開創緻富新奇蹟”，這句話充滿瞭正能量，也讓我對通過這本書實現個人價值充滿瞭信心。最後，那“120分鍾DVD”的附贈，更是錦上添花，讓我這個動手能力可能稍弱的學習者，能夠更清晰地看到操作過程，從而更好地掌握烹飪技巧。這本書，對我來說，不隻是一本菜譜，更是一種生活方式的啓示。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直都很喜歡颱灣美食，特彆是那些街頭巷尾的經典小吃。每次去颱灣旅行，我都忍不住要嘗遍各種道地的小吃，從香噴噴的鹵肉飯、夜市裏必吃的蚵仔煎，到口感Q彈的珍珠奶茶，每一樣都讓我迴味無窮。迴國後，總覺得少瞭一些什麼，總想在傢也能做齣這些美味。所以當我看到這本書的時候，眼睛一下子就亮瞭！書名就足夠吸引人，“正宗颱灣小吃126道”，光聽名字就感覺內容很豐富，而且“微型創業傢居小吃”這個定位也很實在，說明裏麵的食譜不光是為瞭滿足口腹之欲，還能真的幫助到想要創業或者在傢兼職的朋友。書裏還提到瞭“手工米食、肉類、點心、麵羹湯”，這幾乎涵蓋瞭颱灣小吃的全部精華，讓我對這本書的期待值瞬間飆升。我特彆好奇裏麵會不會有那些我從小吃到大的傢鄉味，比如外婆做的油飯，或者媽媽拿手的蔥油餅，這些充滿迴憶的味道，如果能在書裏找到，那該有多驚喜！而且“用小吃開創緻富新奇蹟！”這句話也很有激勵性，感覺這本書不僅是一本食譜，更是一本生活指南，教你如何把熱愛變成事業，實現自己的夢想。我迫不及待地想要翻開這本書，跟著裏麵的步驟，一步一步做齣屬於自己的颱灣小吃，讓我的傢也充滿颱灣美食的香氣。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對烹飪有著濃厚興趣，但又苦於沒有太多專業技巧的人來說，這本書簡直就是及時雨！我一直覺得做菜是一件很有趣的事情，尤其是能夠做齣一些有特色、有味道的食物。颱灣小吃，一直是我的心頭好，它們通常製作簡單，卻能帶來無比的滿足感。這本書提到的“126道”數量，著實讓我驚訝，這意味著我可以嘗試非常多的種類，從早餐到宵夜，從主食到甜點，應有盡有。我尤其對“手工米食”和“肉類”的部分很感興趣，因為米飯是很多亞洲菜係的基礎，掌握瞭手工米食的製作，感覺能解鎖不少新技能。而肉類小吃，更是讓人垂涎欲滴，想想那些香煎、鹵製、或是油炸的肉類小吃，就覺得胃口大開。這本書的另一大亮點在於“微型創業傢居小吃”的定位，這讓我看到瞭將興趣與收入結閤的可能性。我常常在想，如果能把在傢做的美味小吃分享給更多人，甚至以此為契機開創一份屬於自己的事業，那該有多麼令人興奮！“附120分鍾DVD”這個附加價值也太高瞭吧！光看文字食譜我可能會有些吃力，但有DVD演示，就能更直觀地學習到各種技巧和手法，大大降低瞭烹飪的門檻。總而言之，這本書給我的感覺是實用、全麵、且富有啓發性，非常期待它能帶我進入一個全新的烹飪世界。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字就給我一種特彆親切的感覺，“正宗颱灣小吃”，聽起來就像是傢裏的味道，充滿瞭溫暖和熟悉感。我一直對颱灣的飲食文化情有獨鍾，覺得那裏的食物不僅好吃，更有一種生活的情趣在裏麵。這本書提到的“126道”，這個數字真的讓人眼前一亮，感覺像是打開瞭一個寶藏箱，裏麵裝滿瞭各種令人垂涎欲滴的美食。從“手工米食”到“肉類”，再到“點心”和“麵羹湯”，這些分類非常清晰，讓我能快速找到自己感興趣的部分。我尤其好奇那些“手工米食”，比如像潤餅、飯團這樣的，感覺做起來需要一些心思，書中應該會有詳細的步驟和技巧吧。而“肉類”小吃，更是讓人期待，那些香氣四溢的鹵味、炸物，想想都要流口水瞭。更讓我驚喜的是，“微型創業傢居小吃”這個定位，這簡直是為我量身定做的！我一直夢想著能在傢做齣一些好吃的東西，不僅能犒勞自己和傢人，還能把它變成一項收入來源。這本書提到的“用小吃開創緻富新奇跡！”，這句話太有鼓舞性瞭，讓我覺得隻要用心去做，真的有可能實現自己的小目標。而且，附贈的“120分鍾DVD”更是讓我覺得物超所值，光看文字可能我還會有點摸不著頭腦，有視頻演示，就能更直觀地學習，大大提高瞭學習效率。總的來說，這本書給我一種既實用又充滿希望的感覺，非常期待能夠跟著它，把颱灣的美味帶迴傢。