蒸簡單：1鍋3菜快手電鍋套餐：省時省力少油煙 免顧爐火好清理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 懶人食譜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 少油煙
• 一鍋多菜
• 省時省力
• 電鍋食譜

本書特色

　　想要料理的優雅快速，又想要吃的美味健康？
　　想要豐盛多樣，又想要每道菜都能熱騰騰的？
　　《1鍋3菜快手電鍋套餐》給你最聰明的解決提案！

　　聰明的解決方法就是打破傳統1鍋1菜的做法，將電鍋運用到極緻，幫助大傢輕鬆快速做齣3菜套餐。

　　電鍋是利用水蒸氣將食材蒸熟，因此煮製齣來的料理，兼具著保留原汁原味及清爽不油膩的特色，更重要的是，隻要調味料的份量拿捏得宜，掌握住食材處理原則，不僅做菜簡單、方便易烹調，也免除瞭煎、炒、炸的油煙味，更減少瞭料理後清潔收拾的工作。

　　本書運用瞭電鍋的烹調優點，做齣同時入鍋、同時熱騰騰上菜的3道料理。每套套餐都以清楚的步驟圖文搭配，教你如何將熟成時間相近的食材一起烹調，善用輔助器皿如內鍋、蒸架及淺盤、鋁箔等，以上下左右堆疊方式同時蒸煮齣3道菜，省去重復洗鍋熱鍋的麻煩，讓做菜變得省時省力、優雅愉快！

　　書中以加熱時間做為分篇，你可以根據自己能運用的烹調時間，選擇以1杯水的加熱時間即能完成的快速套餐，或是用2杯水的加熱時間就能完成的入味套餐。每套套餐都詳細區分為採購材料、前準備、入鍋烹煮，即使廚房新手也能輕鬆完成。此外，也收錄瞭在沒有準備太多材料，想更簡便的料理時，最方便卻滋味豐富的炊飯。除瞭美味的料理之外，書中也提供電鍋的相關資訊，包括功能介紹、保養清潔、輔助工具、安全使用方法等等，以及製作電鍋料理的8大蒸美味訣竅。

　　隻用1道菜的能源與時間，就能擁有暖呼呼的幸福味道。這就是零負擔、零壓力的1鍋3菜快手電鍋套餐！

烹飪的藝術：探索傢庭料理的深度與廣度 本書並非聚焦於電鍋的便利性或單一菜譜的快速實現，而是深入探討傢庭烹飪的哲學、食材的選擇與處理、烹飪技藝的精進，以及如何將日常三餐打造成充滿儀式感的美食體驗。我們相信，烹飪的本質在於對生活的熱愛與對食材的尊重，而非僅僅追求“快”與“省事”。 第一部分：廚房的哲學與心態構建 1. 廚房：心靈的棲息地 一個真正優秀的廚房，不僅僅是烹飪工具的集閤地，更是傢庭情感交流的中心。本部分將引導讀者審視自己的廚房空間，如何通過閤理的布局和清潔習慣，將廚房打造成一個令人放鬆、充滿創造力的場所。我們將探討“慢工齣細活”在現代生活中的意義，即使是傢常菜，也需要用心去感受食材的呼吸和火候的微妙變化。我們不談論“免洗”或“一鍋到底”，而是鼓勵讀者享受備菜、清洗和收尾的每一個步驟，將這些視為料理儀式的一部分。 2. 食材的溯源與尊重 本書將帶領讀者超越超市的標簽，去瞭解不同食材的生命周期和最佳風味期。我們將深入探討： 季節的饋贈： 如何根據四季更迭選擇最當季的蔬菜、魚類和肉品，挖掘食材最本真的味道。例如，春筍的鮮嫩與鼕儲的根莖類在處理方式上的根本區彆。 風味的層次： 學習如何通過不同産地的調味料（如不同陳年的醋、不同産地的醬油、手工海鹽的顆粒感）來構建菜肴的復雜性，而非僅僅依賴預設的調味包。 刀工的藝術： 詳細解析不同刀法（切絲、切丁、滾刀、拍碎）對食材口感和受熱均勻度的影響。刀工不僅是技巧，更是對食材形態的尊重。我們會用一個章節專門講解如何正確保養和使用菜刀，因為一把鋒利的刀是齣色料理的起點。 第二部分：基礎技藝的深度打磨 3. 火候的語言：掌控爐竈的藝術 本書的核心理念之一是理解“火候”——它不是一個固定的溫度，而是對熱能傳遞過程的精確控製。我們將摒棄依賴電器恒溫的設定，轉而教授如何通過觀察油溫、蒸汽、聲響來判斷火候的細微變化： 油溫的辨識： 從“三成熱的滑油”到“八成熱的爆香”，如何通過觀察油麵波紋和食材入鍋後的反應來判斷油溫是否恰到好處。 文武火的交替： 在燉煮或煎炒過程中，何時需要猛火鎖住水分，何時需要文火慢滲入味，這之間的轉換是菜肴靈魂所在。我們將以經典的紅燒肉或法式油封為例，闡述火候的敘事性。 蒸汽的魔力： 探討蒸製的技術，這與電鍋的“蒸”概念不同，我們討論的是傳統蒸屜、蒸籠下的水汽循環與壓力控製，如何讓食材“吸飽水汽”而非僅僅“被加熱”。 4. 湯與醬汁：料理的基石 優秀的傢常菜，往往敗在湯頭或醬汁的單薄。本書將詳細介紹如何從零開始製作： 高湯的哲學： 雞骨、豬骨、魚骨、蔬菜的混閤熬製，以及如何根據菜肴風味調整主料。我們不使用濃縮的高湯塊，而是講解如何通過長時間慢燉釋放食材的膠質與鮮味。 基礎乳化與增稠： 學習製作傳統的麵糊（Roux）、澱粉勾芡（Slurry）的精確比例，以及如何利用蛋黃或天然食材（如牛油果、堅果醬）進行健康且富有層次感的增稠。 第三部分：超越套餐的結構化烹飪 5. 多元化烹飪手法的融閤 我們鼓勵實踐多種烹飪方式的結閤，以達到最佳風味和口感，這需要的是技巧的組閤，而非工具的簡化： 煎與烤的平衡： 如何先將肉類煎至焦糖化（美拉德反應），再轉入烤箱完成內部的熟成，保證外皮的酥脆與內部的多汁。 醃漬與發酵的智慧： 介紹簡單的傢庭醃製方法，如酸菜、泡菜或肉類的基礎鹽漬，如何利用時間來分解蛋白質，提升食物的自然風味，減少對額外調味料的依賴。 食材的對比與互補： 設計菜肴時，不僅考慮味道的搭配（酸甜苦辣），更要考慮口感的對比（脆與糯、韌與滑）。例如，用脆口的堅果碎搭配軟糯的燉菜。 6. 擺盤與分享的儀式感 烹飪的終點是分享。本部分將教授如何運用色彩、高度和留白來提升菜肴的視覺吸引力。這並非復雜的法式擺盤，而是傢常菜的“情境美學”——如何利用傢裏的普通盤碟，讓一碗簡單的麵條或一盤炒時蔬顯得飽滿而充滿誠意。我們探討的是如何通過視覺語言，錶達對用餐者的尊重與愛意。 結語：迴歸本質的廚房生活 本書旨在培養讀者對烹飪過程本身的沉浸感和掌控感。我們相信，真正的“省時省力”，來源於熟練的技藝和對食材的深刻理解，而不是對工具的過度依賴。每一個傢庭的廚房，都應該是一座充滿探索精神的實驗室。

作者簡介

薛文龍

　　學曆
　　景文科技大學觀光與餐旅管理研究所

　　經曆
　　滬江高中餐飲管理科老師
　　International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
　　SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問
　　北投春天酒店
　　華泰王子大飯店
　　The Westin Taipei  
　　遠東香格裏拉國際大飯店
　　六福客棧

　　證照
　　中餐烹調乙級證照  
　　HACCP閤格證照  
　　會議展覽人員證照

　　著作：
　　快炒麵×飯 一盤搞定
　　辣上癮
　　我愛百變起司絲
　　燜燒罐的魔法料理

Part1 第一次做料理，就從電鍋開始
◎使用電鍋前，一定要先搞懂的基本觀念和知識…06
＊初次見麵，電鍋的原理
＊為瞭健康，電鍋的麻吉容器要挑選
＊清楚這些，你的電鍋壽命就能活很久
＊知道這些，選用電鍋做料理好處多更多

◎電鍋料理初登場，一定要學會的蒸美味…08
◎1鍋3菜，善用電鍋空間的堆疊法…10
◎本書使用率最高的盛裝素材…11
◎UP！提升料理美味度---雞高湯、大骨高湯…12
◎UP！提升料理美味度---牛骨高湯、魚高湯、昆布柴魚高湯…74

Part2  肚子好餓呀！1鍋3菜，用1杯水迅速做齣電鍋套餐
Set1...014
蒜香鬍椒鮮蚵
麻油川七紅鳳菜
芍藥土雞玉筍湯
Set2...018
魚卵樹薯蒸蝦捲
山鬍椒蒸羊肉片
紅茶金針雲耳雞湯
Set3...022
起司荸薺蒸肉丸
鹹蛋黃腐乳蒸闆條
山藥竹笙小排湯
Set 4...026
海帶扁魚樹子白菜捲
孜然羊肉片
花鯛雞油蒸鮮蟹
Set 5...030
XO醬釀三寶
海鮮絲瓜白玉捲
天麻蔘須紅棗時魚湯
Set6...034
辣醬蒸鮮蟹附法式麵包
荷葉豆豉吻仔魚
雲腿燜白玉豆腐
Set7...038
稻禾豆瓣蒸茄段
鬍麻蘋果雞腿
鬆茸蛤蜊海帶湯
Set8...042
藍山白味噌鬆阪豬
瑤柱鮮菇煨黃瓜
南瓜栗子豚骨湯
Set9...046
三杯醋清蒸小捲
日式七味南乳雞
味噌四寶百頁豆腐
Set10...050
蓮藕蒸餅
味噌紅椒鱈魚
鮮蔘白菜北菇牛肉湯
Set11...054
香椰沙嗲牛小排
泰式香茅蒸淡菜
番茄牛肉蛋豆腐捲
Set12...058
新加坡咖哩海鮮蒸蛋
爪哇辛口肉醬蒸扇貝
椰子銀耳雞翅湯
Set13...062
白酒醬章魚佐帕米桑起司絲
法式酪梨節瓜蝦仁佐橙汁
培根嫩豆腐佐義大利肉醬
Set14...066
義式鯛魚佐鬆子醬
西式馬鈴薯佐腰果羅勒醬
香煎培根田園蔬菜湯
Set15...070
鮮蔬堅果蝦球
櫻桃鴨胸佐鹹蛋南瓜
法式辣海鮮湯

Part3  多一咪咪時間！1鍋3菜，2杯水醞釀齣入味的電鍋套餐
Set1...076
清蒸紫蘇梅子魚
蒜味排骨蒸涼瓜
雪梨南北杏瘦肉湯
Set2...080
XO醬蒓菜蕈菇蒸圓鱈
啤酒香鹵豬排
客傢老菜脯雞湯
Set3...084
紅桔紫蘇山藥雞肉捲
酸白菜清蒸黃魚
仙草清燉牛肉湯
Set4...088
麻婆豆腐蒸比目魚
什錦蔬菜燉羊肉
豬肚大骨雞湯
Set5...092
福菜鬆阪蒸芋頭
蛋黃沙茶蕈菇草蝦
藥膳鴨蛋燜豬腳
Set6...096
海帶珍味雞腿小米飯
荷香榨菜蒸鮮魚
桂竹香酥排骨湯
Set7...100
佛山鹹魚燜豬肉
沙茶鴨肉高麗菜捲
雞翅栗子蓮藕湯
Set8...104
和風咖哩牛腩
八方汁燜燉鮮魚
養生牛蒡蘿蔔羊肉湯
Set9...108
韓式燒烤醬燉雞
白菜味噌牛肉珊瑚捲
韓式馬鈴薯排骨辣湯
Set10...112
香茅檸檬紙包雞
打拋醬香豬肉片
泰式麻辣鴨血臭豆腐
Set11...116
燉煮巴東牛肉
馬來咖哩蒸時魚
海鮮茄汁貽貝湯
Set12...120
德式蒸淡菜
蔬菜紅酒燜牛肉
牛肝菌火腿燜鼕瓜
Set13...124
地中海香草魚
鹽麴豬肉燉扁豆
伯爵茶香燉雞湯
Set14...128
托斯卡納牛肉
香檳蒜味石斑魚
西式薏仁蔬菜湯
Set15...132
紅酒燉牛五花
鴨肉糯米捲
酸魚湯

Part4 隻要這一鍋飯！豐盛有味大飽足的米炊飯
地瓜豆漿飯…137
南瓜栗子豚骨飯…137
柴魚鬆茸蟹肉飯…138
照燒鮑汁螺肉飯…138
雲腿臘味飯…139
泰式酸辣沙朗牛肉燉飯…140
薑汁茶香紅米油飯…141
薑黃椰香芋絲雞翅飯…142
德式煙燻香腸拌烏賊飯…142
蕈菇燉飯…143

评分☆☆☆☆☆

這本書的理念真的讓我眼前一亮！“少油煙”和“免顧爐火”這兩個關鍵詞，簡直說齣瞭我一直以來的心聲。我傢廚房通風不太好，每次做飯都感覺煙霧繚繞，吃完飯還得忍受身上的油煙味。而“免顧爐火”更是解放雙手，我可以在做飯的同時處理其他事情，不用時刻守在爐竈旁，避免瞭手忙腳亂的尷尬。最讓我感到驚喜的是“好清理”這一點，每次洗鍋刷碗都是件頭疼的事，如果電鍋真的能做到容易清潔，那絕對是巨大的福音。我非常期待書中分享的食譜，希望它們不僅操作簡單，而且選用的食材也很常見，我可以在傢輕鬆買到。而且，“1鍋3菜”聽起來就很適閤一傢人的口味，希望書中能有不同風味和營養搭配的套餐，滿足不同傢庭成員的需求。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最大的感受就是“實用”。“1鍋3菜快手電鍋套餐”這個概念，完美契閤瞭我對傢庭烹飪的期望——既要高效，又要健康，還要美味。以前總覺得電鍋烹飪比較單調，但這本書讓我看到瞭無限可能。尤其是“省時省力少油煙”的宣傳，簡直是擊中瞭我的痛點。我希望這本書中的菜品不僅操作簡單，而且能夠真正做到“快手”，我可以在非常短的時間內準備好一頓飯。同時，“少油煙”意味著更健康的生活方式，這一點我非常看重。此外，“免顧爐火”的設計，讓烹飪過程變得更加輕鬆，我可以在等待食物煮熟的時候做其他事情，這大大提高瞭效率。我非常期待書中能分享一些我從未嘗試過的電鍋菜肴，並希望它們能夠帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就帶著一種“簡單到飛起”的魔力，讓人忍不住想要一探究竟。“蒸簡單”這三個字，直接點明瞭核心優勢，而“1鍋3菜快手電鍋套餐”則具體闡述瞭操作方式和最終成果，聽起來就讓人覺得省心省力。我特彆喜歡“免顧爐火”的描述，這意味著我終於可以擺脫爐竈的束縛，讓烹飪變得更自由。而且，“好清理”的承諾，對我這種不太喜歡收拾廚房的人來說，簡直是天大的好消息。我非常好奇書中所介紹的“套餐”究竟是什麼樣的組閤，是經典的搭配還是有一些新穎的創意？希望這些食譜能夠簡單到即使是烹飪新手也能輕鬆掌握，同時味道上也能足夠吸引人，讓傢人吃得開心。這本書給我帶來瞭對未來高效、健康、輕鬆烹飪的美好憧憬。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《蒸簡單：1鍋3菜快手電鍋套餐》，還沒來得及仔細翻閱，但光看書名和封麵設計就覺得非常吸引人。我平時工作比較忙，下班迴傢就想盡快吃到可口的飯菜，但又不想整天在廚房裏油煙滾滾，所以一直對“快手”、“省時省力”的烹飪方式很感興趣。這本書主打“電鍋套餐”，這簡直就是為我這樣的懶人量身定做的。而且“1鍋3菜”的概念聽起來就很省事，不用洗一堆鍋碗瓢盆，這一點尤其打動我。我對電鍋的印象一直停留在蒸米飯、蒸包子，沒想到還能一鍋做齣葷素搭配的套餐，真是太令人期待瞭。我非常好奇書中會介紹哪些具體的菜品組閤，它們是否真的能做到簡單易學，而且味道上也能令人滿意。希望這本書能真正幫我打開電鍋烹飪的新世界，讓我在忙碌的生活中也能享受到健康美味的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我就迫不及待地翻開瞭。書的裝幀設計很清新，給人一種很舒服的感覺。裏麵的食譜介紹，聽起來都超級誘人，而且強調的是“快手”、“省時”，這絕對是現代快節奏生活裏非常需要的技能。我一直覺得電鍋隻能做一些基礎的食物，沒想到這本書能把它變成一個“多麵手”，一次性做齣三道菜，簡直是廚房裏的“變形金剛”。我最關心的是，這些“套餐”的搭配是否閤理，營養是否均衡，味道是否能得到傢人的認可。而且，我希望書裏能有一些創新性的做法，能讓我學到一些新的烹飪技巧，不僅僅是簡單的蒸煮，而是能做齣有層次感和風味的菜肴。這本書給我帶來瞭很多關於高效便捷烹飪的靈感，期待在傢實踐。