55道家常麵口味多 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：康鑑文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2015/12/25

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

下碗麵吧！
　　讓您掌握麵條和湯頭製作祕訣，
　　輕鬆做出百變麵料理，
　　滿足所有愛麵族的胃！

本書特色

　　收錄最受歡迎的麵料理食譜，
　　分為熱呼呼湯麵‧香噴噴炒麵‧美味拌拌麵，
　　介紹8種濃郁高湯作法，細說各式麵料理美味祕訣。

著者信息

作者簡介

郭泰王、王人豪

　　法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌
　　前台北故宮晶華酒店創意主廚◎郭泰王著
　　廚師王人豪◎著

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圖書目錄

4　帶你認識好吃的麵條
6　下麵時一定要準備的工具
7　煮麵必備8種基本高湯
　湯麵好吃有撇步

Part 1 湯麵熱呼呼
14　【大骨高湯】擔仔麵
　　蘭州拉麵
15　榨菜肉絲麵
16　大滷麵
17　麻油豬肝麵
18　牛蒡排骨麵
　　肉骨茶麵
19　東坡肉佐麵
20　排骨麵
21　滷排骨意麵
22　【牛骨高湯】清燉牛肉麵
23　蔥燒牛肉麵
24　番茄牛肉麵
　　藥膳牛肉麵
25　麻辣牛筋刀削麵
26　【雞高湯】雪菜雞絲麵
27　麻油雞麵線
　　雪菜鴨肉山藥麵
28　菜肉餛飩麵
29　蝦仁羹麵
30　【海鮮高湯】人參蚌麵
　　蒜味海鮮油麵
31　酸辣海鮮羹麵
32　【柴魚高湯】百菇豆腐湯麵
33　烏醋魚酥羹麵
34　【魚高湯】藥膳魚肚麵
35　【蔬菜高湯】羅漢素湯麵
　　紅燒素香麵
　　炒麵好吃有撇步

Part 2 炒麵香噴噴
38　台式炒麵
39　肉絲炒麵
40　蒜香松阪豬炒麵
41　照燒鹹豬肉炒麵
42　薑蔥臘味炒麵
43　沙茶豬肝關廟麵
44　XO醬牛肉炒麵
45　川椒牛柳炒麵
48　宮保雞柳炒麵
46　塔香羊肉炒麵
47　羊肉炒麵
49　蒜味牡蠣炒麵
　　蒜燒螺肉炒麵
50　廣式海皇炒麵
51　鱔魚炒麵
52　木須炒麵
53　五柳素枝炒麵
　　拌麵好吃有撇步

Part 3 拌拌麵真美味
56　傻瓜乾麵
　　四川擔擔麵
57　肉燥拌麵
58　牛肉乾拌麵
59　雞絲麻醬麵
　　八寶鴨丁麵
60　豆醬魚肚麵
61　紹子麵
62　麻醬麵
63　川味涼麵
64　義式肉醬麵

圖書序言

帶你認識好吃的麵條

今天想吃哪種麵？走入麵食天地，五花八門的麵條，讓人忍不住想大快朵頤！

陽春麵、寬麵
陽春麵就是常見的白麵條，以低筋麵粉加少許鹽和冷水揉成麵團，再裁切成寬麵條或細麵條，入口柔軟沒有嚼勁且不耐久煮。

意麵
意麵是雞蛋麵的一種，因台南小吃而聞名，常被稱作「台南意麵」，相傳是來自於福州的唐山師傅所研發，麵條較細薄，容易煮熟，適合做乾拌麵或炒麵。

廣東生麵、黃麵
生麵是未煮過的麵，黃麵為熟麵，麵條筋度比一般白麵條高，還摻有雞蛋，因此煮熟後口感特別香Q。黃麵為廣式燴炒麵必備材料，由於麵條已經蒸炸過，燴炒時只要一加熱就很快入味了。

手工拉麵
拉麵又稱甩麵或扯麵，源自中國山西一帶，製麵時全靠人力拉扯、甩打成長長的麵條，彈力十足，還有粗麵和細麵之分，柔滑耐煮又有嚼勁，相當可口。

油麵
油麵是台灣小吃最常用的麵材，因麵團中加了鹼水，顏色較黃，經蒸煮後加油調拌以免沾黏。料理時只要沖入熱湯即熟，也能拌成各種涼麵食用。

烏龍麵
烏龍麵是日式麵食，使用中筋麵粉和水製成，有生麵和熟麵之分，口感柔滑很有彈性，但生麵必須先用滾水煮熟，熟麵則可直接做成鍋燒麵或炒麵。

伊麵
伊麵作法源自傳統壽麵，採用高筋麵粉和雞蛋製成，筋度很高，耐煮又不易斷裂，加湯燜煮會越煮越香。有些伊麵經過油炸、烘乾後壓成圓餅狀，所以有「雞蛋麵餅」之稱，口感堅韌，適合乾燒、燴煮和快炒食用。
蕎麥麵
蕎麥麵是日式冷麵素材，採用蕎麥麵粉加水和成麵團製成，口感比一般白麵條Q韌。也可混合一定比例的小麥麵粉和蕎麥麵粉製成，各有不同味道和香氣。

刀削麵
刀削麵是把麵粉加水揉成的麵團冰凍定型，再用刀削出一片片麵條，口感比一般白麵條粗硬，嚼性十足。如要在家自己做，削麵刀必須與手握麵團同一方向往上施力，才能削出粗細均勻的麵條。

菠菜麵
這幾年流行在麵中添加菠菜汁或紅蘿蔔汁，做成綠色、橘色等彩色麵，梅子麵即是加入梅汁製成的，其中含有許多維生素、礦物質，既營養又美觀。

麵線
麵線分為白麵線和紅麵線，白麵線屬於生麵，比較耐煮；紅麵線是將白麵線加醬油和調味料蒸煮製成，味道香鹹，但麵條較柔軟、不耐煮。

義大利麵
義大利麵的種類很多，有直麵、造型麵和千層麵等，直麵條依口味又分全麥麵、菠菜麵、墨魚麵等；造型麵即是外觀可愛的貝殼麵、蝴蝶麵、螺旋麵、通心麵等，加上不同的烹飪方式，料理千變萬化，十分受歡迎。