蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在人稱「水哥」的美食專欄作傢紀曉華WalterKei眼中，生活與烹飪一樣，講究專注、盡情盡興。由挑選食材，調配醬料到細細烹煮，耐心等待……每一次煮食時光，都是一次真切而寶貴的人生體驗。當熱騰騰的食物擺上飯桌，感受與朋友、傢人共用美食的喜悅，這一刻的滿足纔是生活裏應有的味道！
　　
　　蒸──這一中國傳統的烹飪方法，是對「好生活」的最好詮釋。然而，普通的蒸鍋調溫難度大，清洗麻煩，令喜好蒸食的「水哥」也感到非常頭痛。所幸新型智能電器電蒸爐的齣現，不僅節省烹調時間和過程，還可以做到低溫慢煮的效果，充分保留食材的原汁原味。
　　
　　本書介紹50道「水哥」精選的私傢蒸煮食譜，從肉類、海鮮、蔬菜、飯到點心，應有盡有；隻需一按製，就可以做齣易學又充滿創意的好味道！相信看完本書後，你也會愛上健康、精緻的蒸食，學著偶爾放慢腳步，體驗閑暇的「蒸‧好生活」！
　　
本書特色
　　
　　1.迎閤健康飲食潮流。在重視健康的今天，蒸食越來越受到歡迎。本書的題材可吸引追求健康飲食的人群。
　　2.名人效應。美食作傢紀曉華暌違十年的力作。
　　3.傳統菜式新演繹。本書多為Fusion菜，融閤各地飲食文化特色，富有創意。
　　4.智能時代新風尚。結閤時下最流行的智能傢電——電蒸爐，題材較新穎，具有話題性。

探尋舌尖上的微光：當代都市人美食哲學與實踐指南 第一章：煙火氣的復興——從快餐到慢食的迴歸 在鋼筋水泥的叢林中，都市人的生活節奏如同一颱永不停歇的機器，快速、高效，卻常常遺漏瞭最本質的溫暖——食物的溫度與情感的連接。本書並非聚焦於某一種烹飪技法或特定食材的探索，而是試圖構建一套當代都市人重新審視“吃”的哲學體係。我們首先探討的是“時間”在飲食中的價值。高速運轉的社會迫使我們習慣於即時滿足，然而，真正的美味往往需要時間的沉澱與耐心的等待。本章將深入剖析快餐文化對我們味蕾和身體的潛移默化影響，並提齣一種“有意識的慢食”運動，倡導人們從忙碌中抽離齣來，重新感知食物從田地到餐桌的完整旅程。 我們將引入“都市農耕的可能與限製”這一議題。對於居住空間有限的城市居民而言，從零開始種植食材似乎遙不可及，但我們提供瞭在陽颱、窗颱甚至室內，利用垂直綠化和微型生態係統進行香草、芽苗菜種植的實用方案。這不僅是獲取新鮮食材的途徑，更是一種精神上的療愈。我們相信，親手參與食物的生長過程，能極大地提升用餐的儀式感和滿足感。 第二章：風味構建的底層邏輯——理解“味覺記憶”的科學 美食的魅力不僅在於即時的感官刺激，更在於它如何固化為我們生命中的“味覺記憶”。本章將從神經科學和心理學的角度，揭示食物風味是如何被大腦編碼和儲存的。我們不進行復雜的化學分析，而是用易於理解的語言，解釋“鮮味”的構成、苦味對人類生存的意義，以及嗅覺與記憶的緊密關聯。 我們重點討論瞭“風味平衡的藝術”。一個成功的菜肴，絕非簡單地堆砌昂貴的食材，而是多重味覺元素（酸、甜、苦、鹹、鮮、辣、麻）之間微妙的相互作用。本章提供瞭一套“味覺調色闆”的概念，幫助讀者理解如何通過微量的酸性物質（如醋、柑橘汁）來提升整體的層次感，或者如何利用油脂的特性來承載和釋放香氣分子。這套方法論適用於任何烹飪體係，無論是西式醬汁的調製，還是中式調味的拿捏。 此外，本章還涵蓋瞭“食材的地域性與文化基因”。每一種食材都承載著其生長地的氣候、土壤信息和曆史文化。通過對比不同産區的同一種食材（例如，不同品種的番茄或不同産地的茶葉），讀者可以更深刻地理解“風土”對食物風味塑造的決定性作用，從而提升對全球食材的認知廣度。 第三章：廚房的極簡主義——工具、空間與效率的再設計 許多人對烹飪望而卻步，源於對復雜工具和冗長流程的恐懼。本章倡導廚房的“極簡主義”理念：隻保留必需的、高效率的工具，優化空間布局，從而最大化烹飪的愉悅性而非負擔感。 我們詳細分析瞭“五件核心工具”的價值：一把好的主廚刀、一個耐用的鑄鐵鍋、一個精確的量杯、一個多功能的砧闆和一個可靠的計時器。我們將論證，擁有這五件工具，配閤正確的技法，足以應對絕大多數日常烹飪需求，無需堆積大量一次性或低頻使用的電器。 在空間設計方麵，我們提齣瞭“操作三角”的優化策略，即竈颱、清洗區和備餐區的閤理動綫設計，即使是狹小的廚房，也能實現流暢的操作體驗。本章還提供瞭一係列關於食材儲存的實用技巧，特彆是針對都市傢庭如何高效利用冷藏和冷凍空間，減少食物浪費，保持食材風味新鮮度的方法。這部分內容強調“預先規劃”的重要性，如何利用周末時間進行簡單的食材預處理（如清洗、切割），以便工作日能更快地投入到烹飪中。 第四章：食物的社會學意義——餐桌上的連接與錶達 烹飪不僅關乎生理需求，更是人類社會交流的核心媒介。本章探討瞭食物在建立人際關係、錶達情感和構建社群認同中的作用。 我們探討瞭“分享的儀式感”。一頓飯的價值，往往在於共同圍坐的那一刻。本章鼓勵讀者設計齣適閤小範圍聚會（2-4人）的“主題餐桌”方案，無需華麗的布置，僅通過統一的色調、簡單的餐巾摺疊和恰當的燈光，就能營造齣溫馨且難忘的用餐體驗。 同時，我們也觸及瞭“食物的敘事性”。每一道精心準備的菜肴背後，都有一個故事——可能是對童年味道的重現，或是對旅行見聞的緻敬。本章指導讀者如何將自己的烹飪體驗轉化為引人入勝的對話主題，讓餐桌成為思想碰撞的場所，而不是單純的進食空間。 第五章：可持續的美味——對地球負責任的廚房選擇 在關注個人健康的同時，我們不能忽視食物對環境的影響。本章聚焦於“負責任的采購”和“零浪費烹飪”理念。 我們詳細介紹瞭如何辨識可持續海鮮的標簽，如何選擇符閤動物福利標準的肉製品，以及如何支持本地小農場。這並非要求讀者完全成為素食主義者，而是鼓勵在可行範圍內，做齣對環境衝擊更小的選擇。 “邊角料的再創造”是本章的重點。蔬菜的根莖葉、肉類的骨頭和筋膜，都可以通過巧妙的處理，轉化為高湯、調味油或特色小吃。本章提供瞭一係列將傳統上被丟棄的部分轉化為美味佳肴的具體食譜和技術，例如利用蔬菜殘渣製作風味鹽，或用雞骨熬製濃縮高湯。這不僅節約瞭開支，更體現瞭對自然資源的尊重與珍惜。 本書旨在提供一套全麵的、哲學層麵的飲食指導，它關乎時間管理、感官科學、空間效率、人際連接乃至環境責任。它不局限於任何特定的烹飪書架，而是為所有渴望在快節奏生活中找到一份安寜與美味的都市人，提供一套可以內化、並能持續實踐的“生活美學”。

作者簡介

紀曉華（Walter Kei）

　　人稱「水哥」，香港美食旅遊專欄作傢，早年從事百貨公司買手、明星造型、多媒體創作總監，現為室內設計顧問。水哥因為玩得專，食得好而齣名。除瞭為NOW TV主持新生活旅遊節目「紀好世界」以外，亦是電颱飲食節目DJ，曾為香港無綫電視颱TVB主持生活旅遊節目「瀟灑走一迴」及「都市閑情」節目中為大傢示範世界各地廚藝。

給十年後的我（代序）／紀曉華
廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活

蒸食須知

蒸‧好生活
  蝦醬魷魚
  煙燻三文魚
  鱈魚豆腐
  鬆露蒸刺身帶子
  泰式魷魚沙律
  青露筍溫泉蛋
  意式燒牛肉沙律
  燒牛肉薯仔蛋黃芥末沙律
  凍魚
  海參蒸魚子
  辣酒煮花螺
  荔枝醉乳鴿
  XO醬蒸白肉
  杞子黃芪醉雞捲
  牛肝菌蒸雞
  三色蛋
  蜆貝蒸水蛋
  牛乳蛋白豆腐蒸
  相思滿月
  南禪豆腐
  篙筍牛肉
  鹽香鮑魚配日式上湯燉菜
  紅菜頭雞胸肉沙律
  鞦葵芥末蛋黃醬
  薑汁海蝦月半灣
  豬頸肉片麵醬蒸鼕筍
  韓風安格斯牛肉菜捲
  颱味脆瓜排骨陳村粉
  海帶毛豆
  鬍麻四季豆
  味醂麻油矮瓜
  牛油蒸粟米仔
  南瓜椰奶
  XO醬漁鄉蒸勝瓜
  鵝油娃娃菜
  蝦皮臘肉蒸蘿蔔
  蒜茸蝦醬蒸粉絲蝦
  墨魚滑蒸筊白筍
  粟米芝士雞
  半肥瘦南瓜肉
  藥膳荷香蒸乳鴿
  雙蒸田雞飯
  瑤柱碗仔肉
  糯米豬肉丸子
  魚子鮮蝦燒賣
  牛肉豆腐椰菜包
  原味蓮藕桂花香
  原味素翅湯
  清酒花白蜆
  韓風大口螺頭燉湯

英文食譜

序

給十年後的我（代序）

　　日本餐、潮州館、法國菜、海鮮大餐、中式小菜館、分子料理……忽然間想到，我的飲食體驗原來真的很闊。由二十五年前開始為雜誌撰寫第一個食評開始，走遍世界各地，為的就是學習生活，感受文化。我很幸運，入行全是個人興趣，由一個喜歡食的普通人，變成一個美食作傢，代錶香港到外地去學習和認識美食。以味道看世界，我得到很多人不知的常識，韓國首爾的Seoul Gourmet Festival、專業廚師參予的Madrid Fusion、意大利柏爾馬Parma的芝士、分子料理之皇Ferran Adria的告彆宴，生命中發生的飲食事，實在太多太多瞭！常常有朋友問，為何不齣書去與大傢分享？老實說，工作已經填得滿滿的，還要在不賺錢的齣版工作上忙？作為一個美食專欄作傢，我當然有齣書的衝動，隻不過一想到付齣迴報不成比例的工作量，自自然然就放下瞭。

　　三年前看Wyman的演唱會，結尾麯〈給十年後的我〉，「這十年來做過的事，能令你無悔，驕傲嗎？」好的歌詞有感染力，這再一次觸動瞭我那顆早已放下的心，但是仍隻在等待。今年在上環開瞭傢賣食材的小店「水哥有禮」，遇到很多懂得食，但又不知烹調的朋友查問。終於，我開啓瞭這本以蒸煮為題的食譜工作程式。文字、照片拍攝，都由我自己去處理。其實，做香港人真的好纍，工作填得滿滿的，時間又過得好快。我與大部分香港人一樣，從來沒針對「生活」去做過任何認真的思考，工作是有得做就去做。香港地方小，新餐廳開得多，好的又有哪幾間？做美食傢要做到持平，得失的人就會多。性格上我較率直，美食圈內不算是討人愛的那一種。我跟報導式的記者處理故事的手法不一樣，為興趣去寫美食，就加多瞭一個「意義」！「意義」兩個字，感覺上雖然有點沉重，隻不過站在讀者角度去想，滿足感就會來。食物的「意義」不在於平貴。不管多便宜，不管多昂貴，每一口味道都有它的意義！

　　香港租金貴、人工高，是大多數人認為扼殺飲食業發展的主要原因。而我相信良心更加重要，地溝油、味精與雞粉放得多用來蓋過原本的味道，是現代食店的常用手法。某一些餐廳更會用次級貨去充頂級貨。「良心」存在與否？已經不再是商傢必要的條件。俾麵派對，濫竽充數很常見！隻不過沒心沒腦的人卻越來越多，寫作，是自求多福！我喜歡自己一直堅持著相信的事，沒因為「免費午餐」而動搖過我的故事。工作上我很纍很纍，不過一直很享受快樂，享受愛！

　　十年、二十年過去，轉瞭地球村數十次，認識到很多熱愛生活熱愛飲食的朋友，僅以這本簡易食譜，獻給旅途上遇過的每一位。

　　每個人，都有自己要爭取的東西。喜歡旅行，讓我認識這個世界！喜歡味道，讓我認識到你們！

　　我說過，喜歡飲食的人都壞不到那裏去。朋友，做菜不難，你還在猶豫什麼嗎？今天起要把廚藝提升，不需要想太多，你需要的是一顆有愛的心。多瞭愛，做起來就會用心，味道就會好！

　　跟我菜譜試過喜歡的朋友，請介紹給更多朋友看！

　　感謝你們讓我的生活美麗，感謝愛！

廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活

香港人生活空間小，工作量又多，偶爾外遊去走走，已經變成「生活」！我一直認為旅遊是有意義的，而香港人外遊，大多是齣於對生活上的一種「逃避」，要把旅遊這件事轉化成短暫的「忘憂」狀態！忘記自己，忘記生活，可能是旅遊所給予我們所謂快樂的現狀。

從小我就熱愛旅遊？十二歲起跟著哥哥走，十五六歲，就開始瞭人生的第一次「一個人旅遊」！

一個人旅遊，用心去看這個世界，去感受，已經成為我的生活的意義。朋友問我為什麼愛旅遊？起初不知道，隻感到好玩。人大瞭，生活久瞭，有瞭更多體驗，我會有這種想法。齣外旅遊見得越多，就越來越知道自己的不足；同時也發現自我的不足、渺小，而變得更有好奇慾念！

有朋友說我是外星人，想法奇特跟彆人不一樣。從小就有天馬行空的想法，想得多，連自己也相信我是一個外星使者。作為一個「外星人」，水哥廚房蒸煮食譜，不是要搞甚麼驚天動地的 Fusion 大動作，又或是味道上的大破格。這一本食譜，我想做到一些科學上的標準化。從「創作」上看，我以自己多年來學到感受到的「旅遊」知識融入食譜裏。食譜裏有一道中國口味的牛肝菌蒸雞，入味是東方，技巧上是低溫法。把全新的「食材」味覺感受，帶入菜饌之中。從根本上分析，雞與菌本身就是大自然裏的一對。我們天天以鼕菇入味，再美好的菜饌也會變得「機械」味。

生活應該從情趣開始，潮州凍魚做法很簡單，雖然到店裏很容易就吃到，但是迴傢自己做，入口極軟嫩鮮滑的肉質與及味道帶來的幸福感，是食店味道也比不上的。

有瞭「創作」，不一定代錶菜饌就會好味道！要做好一道菜，食材是最基本，其次就是技術。中國人一直深信做菜要睇師傅，多一分鹽，小一分糖，又或是溫度上的差異，都變成瞭「廚師秘技」！租金貴，人工高，迫使坊間的食店要將貨就價，選用的食材質量下降，味精就取替瞭「師傅」！我對味精一嚮有過敏，吃瞭就有反應，不用人傢告訴我，身體就會發警告。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在購買《蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照）》之前，我其實對“蒸”這種烹飪方式存在一些刻闆印象，總覺得它比較單調，做齣來的菜肴可能缺少一些靈魂。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！水哥的50道私傢蒸食料理，簡直是將“蒸”的藝術發揮到瞭極緻。我特彆欣賞這本書的創新性，它不僅僅是簡單的蒸煮，而是融入瞭各種巧妙的調味和搭配，讓蒸齣來的食物既健康又充滿層次感。比如，書中介紹的“香菇滑雞蒸蛋”，光聽名字就覺得很傢常，但水哥的獨傢秘方卻讓這道菜煥發新生，雞肉的鮮嫩、香菇的醇厚，搭配滑嫩的蒸蛋，簡直是味蕾的盛宴。而且，讓我印象深刻的是，這本書的料理步驟講解得非常詳細，幾乎是手把手教學，即使是對烹飪完全不瞭解的朋友，也能根據書中的指導輕鬆完成。我尤其喜歡書中的一些創意組閤，比如用蒸的方式來製作一些平時我們以為隻能炒或燉的菜肴，這不僅大大降低瞭烹飪難度，也保留瞭食材最純粹的風味。這本書的中英對照設計，也讓我在學習烹飪的同時，順便鞏固瞭一下自己的英語知識，這對我來說是意外的收獲。我常常在想，如果能有一本這樣的書，既能讓我吃得健康，又能讓我享受烹飪的樂趣，那該多好。現在，《蒸‧好生活》做到瞭！它就像一個貼心的烹飪導師，隨時隨地都在鼓勵我嘗試新的味道，挑戰自己的廚藝極限。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對美食有著挑剔的胃口，同時也對廚房裏的各種“奇技淫巧”頗感頭疼。當我在書店偶然翻到《蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照）》時，我被它獨特的氣質深深吸引。這本書的封麵設計簡潔大氣，散發著一種低調的奢華感，讓我立刻對裏麵的內容産生瞭濃厚的興趣。翻開書頁，映入眼簾的是那一頁頁精美的插圖和清晰的文字，仿佛一股清新的海風撲麵而來。水哥的50道私傢蒸食料理，每一道都充滿瞭驚喜和創意。我尤其欣賞書中對食材本味的極緻追求，他巧妙地運用各種香料和調味品，將蒸食的清淡口感提升到瞭一個新的高度，讓我在享受健康的同時，也能品嘗到豐富而多層次的味道。讓我印象最深刻的是，書中的食譜不僅易於理解，而且步驟詳細，即使是我這種平時不太進廚房的人，也能輕鬆上手。而且，這本書的中英對照設計，更是錦上添花，它讓我能夠一邊學習烹飪技巧，一邊提升自己的語言能力，這絕對是一舉兩得的好事。我迫不及待地想嘗試書中的“花菇蒸雞”和“瑤柱蒸蛋”，這兩道菜光聽名字就讓我食指大動，相信它們一定能為我的餐桌帶來不一樣的驚喜。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活品質的指南，它教會我如何用最簡單的方式，烹飪齣最健康、最美味的佳肴，讓我的生活因此而更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一位對健康飲食有著執著追求的吃貨，《蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照）》這本書簡直是我一直在尋找的寶藏。我一直堅信，最健康的烹飪方式莫過於蒸，而水哥恰恰是將這種健康烹飪發揮到瞭極緻。我被書中那些充滿創意和煙火氣的菜肴深深打動，它們沒有復雜的技巧，沒有繁瑣的步驟，卻能烹飪齣令人驚艷的味道。我特彆喜歡書中對食材的處理方式，水哥總能發掘齣食材最原始、最純粹的鮮美，並通過巧妙的調味，讓每一口都充滿瞭驚喜。例如，書中介紹的“玉米排骨蒸”，簡單樸實，卻能蒸齣排骨的軟糯和玉米的香甜，這讓我對蒸食有瞭全新的認識。而且，本書的中英對照設計，讓我能夠輕鬆掌握各種烹飪術語，提升我的國際視野，這對我來說是莫大的福利。我已經被書中“鮮蝦蒸燒賣”和“黑椒牛柳蒸飯”這兩道菜徹底吸引，光是看圖片就已經垂涎欲滴，我迫不及待地想親手嘗試，為我的傢人製作一頓健康又美味的大餐。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引領，它教會我如何在忙碌的生活中，依然能享受烹飪的樂趣，品味健康的美食，讓我的生活因此而更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照）》真的給瞭我太多驚喜！作為一名對烹飪充滿熱情但又常常被繁瑣步驟勸退的普通上班族，我一直渴望能有既健康又美味，同時製作起來又不至於太耗時的食譜。這本書完全滿足瞭我的需求。首先，"蒸"這個烹飪方式本身就充滿瞭健康的吸引力，它能最大限度地保留食材的原味和營養，而且少油少煙，非常適閤注重健康飲食的我。翻開書，首先映入眼簾的是那一頁頁精美的圖片，色彩鮮艷，食材新鮮，瞬間就勾起瞭我的食欲。書中的50道料理涵蓋瞭從傢常小菜到精緻主食，再到甜點飲品，種類非常豐富，選擇多樣，幾乎能滿足我一日三餐甚至下午茶的所有需求。更讓我感到貼心的是，這本書是中英對照的，這對我這種英語水平一般但又想學習一些專業烹飪詞匯的人來說，簡直是福音。我可以用中文快速理解菜譜，同時也能通過英文對照學習到更地道的錶達方式，這對提升我的廚藝和國際視野都有很大的幫助。我迫不及待地想嘗試書中的幾道菜，比如那個看起來就非常誘人的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，還有“清蒸鱸魚配薑絲豉油”，這些都是我平時在傢嘗試但總覺得差那麼點意思的菜。相信跟著水哥的步驟，我一定能做齣令人驚艷的味道。這本書的設計也十分用心，排版清晰，文字易讀，即使是廚房新手也能輕鬆上手，這讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

《蒸‧好生活：水哥的50道私傢蒸食料理（中英對照）》這本書，就像一股清流，徹底改變瞭我對傢庭烹飪的看法。我一直認為，想要做齣好吃的菜，就必須花費大量的時間和精力，而且要掌握各種復雜的技巧。但這本書完全打破瞭這個迷思。水哥用他獨到的見解和豐富的經驗，將“蒸”這個看似樸素的烹飪方式，演繹齣瞭令人驚嘆的美味和精緻。我被書中那些富有創意的料理深深吸引，例如，原本以為隻能通過煎炸纔能做齣酥脆口感的食物，在書中卻找到瞭蒸製的奇妙解決方案，這讓我對蒸食的潛力有瞭全新的認識。書中的50道料理，每一個都像是一件藝術品，不僅擺盤精美，而且在口味上也做到瞭極緻的平衡，既有傢的味道，又不失餐廳級的享受。我特彆欣賞書中的一些小細節，比如對食材的選擇、處理方法的建議，以及各種醬汁的調配秘方，這些都體現瞭水哥作為一位資深美食傢的專業素養。更重要的是，這本書的中英對照，讓我能夠更深入地理解每道菜背後的文化和烹飪理念，這不僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。我已經迫不及待地想嘗試書中的“豉油皇蒸排骨”，以及那個聽起來就讓人垂涎欲滴的“金銀蒜粉絲蒸蝦”。我相信，有瞭這本書的指引，我的餐桌將變得更加豐富多彩，我的生活也會因此而更加“蒸‧好”。