一起吃飯吧：10種常見食材× 60道必學中式菜色，在傢也能輕鬆做齣的美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食
• 一日三餐
• 烹飪技巧

　　用最平易親人的料理方式，享受食材的多變，
　　煮齣感動人心的美味佳餚，重拾傢的溫度與美好！
　　10種常見食材Ｘ60道必學關鍵菜色，
　　跟著超簡單圖解步驟，新手也能風光上菜！

　　美好生活的餐桌風景×常見食材的料理魔法
　　從食材裏創造愛與記憶，做齣好吃的日常料理！

　　傢庭廚藝美食傢任蕓麗從兒時記憶齣發，將10年來的廚藝纍積，對食材、料理的熱愛，轉換成最平易近人的料理方式，煮齣療癒人心的道地傢常菜。

　　隻要運用手邊最容易取得的食材，不需要華麗的刀功與烹飪手法，照樣能擺齣一桌暖心好味道，為我們日日積纍的愛，提供一個舒適的落腳處！

　　★好吃簡單豬肉料理
　　一道鹵至入口即化的東坡肉、鹹香微甜的糖醋小排，光聞味道就足以令人心滿意足；港式的蒸肉餅、叉燒肉，更是讓人白飯一碗接一碗，以及煮至軟爛綿密的川味豬腳湯、金黃酥香的炸豬排，都是日常中可以輕易做齣來的美味料理。

　　★樸實豆香味！豆腐料理
　　光是豆腐一種食材，就有許多種類：適閤放入火鍋吸附湯汁的凍豆腐；做成羹湯的嫩豆腐；紅燒、煎、炸都好吃的鹽鹵豆腐等等。本書除瞭清爽香椿拌豆腐、香麻開胃麻婆豆腐、蒜香滑嫩燒豆腐、香辣草菇豆腐鍋、蟹粉豆腐等菜色，更介紹各種豆腐適閤的烹煮方式，再多種類都不怕用錯料理方式！

　　★究極美味牛肉料理
　　一份入味的鹵牛腱是最閤宜的下酒菜、一道麻辣的川味水煮牛是最暖胃的下飯料理，還有絕佳搭檔番茄牛腩、軟嫩啤酒燉牛肉⋯⋯富有營養價值的牛肉，不需要繁復的料理工法，也能以最完美的姿態在餐桌上齣場！

　　★輕鬆百變米料理
　　米飯是東方人仰賴的主食之一，隻要加進臘腸、臘肉，就能做成粵式煲仔飯，不隻有米飯的香氣，還能享受臘肉香滲入米飯的誘人口感；也可以製成外酥內軟的粢飯糕、香甜米漿、經典的皮蛋瘦肉粥⋯⋯即使是簡單平實的米飯也能有多種變化，成為讓人倍感幸福的美好滋味。

　　另收錄有：傢常美味蛋料理、炒鹵燉烤皆宜雞肉料理、入門必學番茄料理、低難度馬鈴薯點心＆配菜、燒烤煮湯都好吃的魚料理、濃口馥鬱奶製甜品等基礎食材必學菜色。

本書特色

　　•徵服基本食材！學會10大常見食材的關鍵料理
　　隻要用手邊最易取得的食材，就能擺齣一桌澎湃料理，今天開始愛上煮飯燒菜。

　　•用對食材就成功！掌握食材的最佳烹調方式
　　清楚介紹市麵上常見品種，選對食材、用對料理方式，就能做齣零失誤料理。

　　•初學者也能輕鬆學！在傢煮齣主廚等級的專業料理
　　詳細圖文步驟解析，方法簡單，新手宴客也OK，你我都能擺齣一桌滿漢全席。

　　•配角食材大躍級！基礎食材的極緻發揮
　　雞蛋、豆腐也能是餐桌上最亮眼的主角，這就是小小食材的大奧祕。

《世界廚房漫遊：從街邊小吃到精緻宴席的環球美食之旅》 簡介 本書並非聚焦於特定地域的傢常菜譜，而是一次宏大、深入的全球烹飪文化探索之旅。我們帶領讀者穿越五大洲，深入考察不同文明如何利用有限的自然饋贈，發展齣令人驚嘆的飲食哲學與精湛技藝。本書旨在培養讀者對世界美食的廣闊視野、理解烹飪背後的曆史脈絡與社會意義，而非提供具體的傢庭操作指南。 第一部分：風土的饋贈——食材的地理學與文化意義 本部分著眼於食材本身，將其置於其原生地進行剖析。我們不隻是羅列食材的營養成分，而是探討它們如何塑造瞭特定區域的文化特徵。 1. 榖物：文明的基石 大米文明的演變： 考察從東南亞濕熱稻田到意大利北部裏索托（Risotto）的差異化種植技術與烹飪哲學。重點分析不同品種大米（如泰國香米、日本越光米、西班牙圓米）在口感、吸水性和澱粉結構上的根本區彆，以及這些區彆如何決定瞭從炒飯到粥品在不同文化中的地位。 小麥的遷徙與革命： 追溯硬質小麥（製作意麵、饢餅）與軟質小麥（製作歐式麵包、中式麵條）的基因差異。深入探討高筋麵粉在發酵技術中的關鍵作用，以及古代磨坊技術如何影響瞭古代地中海和中亞的貿易路綫。 2. 蛋白質的藝術：馴化與捕撈的智慧 海洋的饋贈與禁忌： 對比北歐的醃製鱈魚（Salted Cod）傳統與日本的生食哲學。分析不同文化如何處理魚類的內髒與骨骼，以及這背後所體現的“不浪費”的古老信仰。特彆設立章節探討貝類在沿海社區中的采集曆史與季節性食用規則。 陸地牲畜的馴化與祭祀： 探討羊肉在北非和中東的中心地位——從摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）到土耳其的烤肉（Kebab）。分析牛在印度教文化中的神聖性如何直接導緻瞭印度次大陸的素食主義的廣泛傳播，以及這種文化禁忌對全球肉類消費格局的影響。 3. 香料與風味的地緣政治 本書將香料視為驅動全球貿易與殖民曆史的動力。 鬍椒的帝國： 詳細描繪從印度馬拉巴爾海岸到歐洲貴族餐桌的鬍椒貿易路綫，分析香料價格的波動如何引發瞭地理大發現。 酸味的哲學： 比較檸檬、醋（如巴薩米剋醋、米醋）在不同菜係中承擔的角色——是平衡油膩的調劑，還是主要的醃製劑？探討發酵酸味（如泡菜、酸奶）的健康益處及其在保存食物中的曆史貢獻。 --- 第二部分：烹飪的語境——技法與儀式的全球對比 本部分超越食材本身，專注於烹飪過程——即“如何做”以及“為何如此做”的文化差異。 1. 火候的哲學：溫度與時間的對話 高溫的極限： 探討中式爆炒、泰式油炸對鍋具材料（鑄鐵、碳鋼）的要求，以及這種快速加熱如何保留蔬菜的“鑊氣”（Wok Hei）。 慢燉的沉思： 對比法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）與匈牙利古拉什（Goulash）的慢燉技藝。分析長時間低溫加熱如何重塑肉類的膠原蛋白，並允許風味分子進行深層融閤。 2. 器具的演進與文化載體 本書將深入探討特定烹飪工具如何成為文化符號。 陶器與土竈： 分析墨西哥的黑陶（Barro Negro）如何影響食物的受熱均勻度和濕潤度，以及使用土竈（如非洲的Jiko）對燃料管理和社區協作的影響。 金屬的精確性： 考察不銹鋼鍋具在現代西方廚房中的普及，以及它如何促進瞭標準化測量的興起。對比日式天婦羅炸鍋的深而窄的設計，如何優化油溫控製以達到酥脆口感。 3. 飲食的儀式：從日常到神聖 分享與個人化： 對比西班牙的“Tapas”文化——強調小份、站立、社交的分享模式，與傳統日式懷石料理的嚴格序列、一人一份的極緻個體化呈現之間的差異。 宴席的結構： 剖析俄羅斯的“紮庫斯基”（Zakuski）冷盤開胃序列與中國傳統大型宴席中“冷盤先行、熱菜穿插、主食收尾”的復雜上菜邏輯，解釋這些結構如何反映瞭社會等級和待客之道。 --- 第三部分：現代性的衝擊——全球美食的未來趨勢 最後一部分關注當代全球化對本土烹飪傳統帶來的挑戰與機遇。 1. 融閤與“怪異”的邊界 分析當代“融閤菜”的本質——是真正的文化交融，還是簡單的元素嫁接？本書將審視那些成功融閤的案例（如秘魯的日裔“Nikkei”菜係），以及那些可能侵蝕本土風味的爭議性嘗試。 2. 可持續性與從農場到餐桌的迴歸 探討全球新興的“慢食運動”和“零浪費”哲學如何影響瞭從北歐新北歐菜到美國西海岸烹飪的實踐。重點分析地方性、季節性食材采購的倫理意義，以及頂級廚師如何重新發掘被工業化遺忘的古老食材品種。 結論：烹飪是一種流動的曆史 《世界廚房漫遊》最終呈現的是一幅動態的全球美食圖景。它邀請讀者帶著好奇心，用曆史的眼光、地理的視角去理解每一道菜肴的誕生，從而超越簡單的“好不好吃”的判斷，進入對人類生存智慧的深刻欣賞。本書提供的是知識地圖，而非地圖上的具體坐標點。

作者簡介

任蕓麗

　　學生時期就讀美術學院時，曾以為在校門口的餛飩攤販大快朵頤，即是美好生活的寫照，進入媒體圈後，纔知道每樣食物的背後，都有著情感與食物本身密不可分的關係。為人母之後，更為篤定地摸索到烹飪的意義。現為美食雜誌主編，美食暢銷書作者。

　　個人網站：tw.weibo.com/renyunli

推薦序 舒服就好 歐陽應霽
作者序

Chapter 1
傢常美味蛋料理
思蛋情濃
雞蛋基本常識
溏心蛋
滑嫩蒸蛋
香蔥炒蛋
茶葉蛋
鹹蛋
香蔥蛋煎

Chapter 2
低調樸實豆腐料理
簡樸之味
豆腐基本常識
香椿拌豆腐
麻婆豆腐
蒜香燒豆腐
鍋塌豆腐
香辣豆腐鍋
蟹粉豆腐

Chapter 3
香Q誘人雞肉料理
偶遇雞緣
雞肉基本常識
三杯雞
宮保雞丁
西洋參紅棗烏雞湯
蜜汁烤翅
怪味雞
糟鹵鳳爪毛豆

Chapter 4
入門必學番茄料理
最愛的酸甜滋味
番茄基本常識
糖漬番茄
番茄炒蛋
番茄花椰
番茄麵疙瘩
番茄醬
番茄扁尖鼕瓜湯

Chapter 5
軟嫩鹹香豬肉料理
甘「脂」如飴
豬肉基本常識
糖醋小排
東坡肉
荸薺蒸肉餅
叉燒肉
老媽蹄花湯
炸大排

Chapter 6
超簡易馬鈴薯料理
平實的美好滋味
馬鈴薯基本常識
原味薯片
洋芋絲餅
椒鹽薯角
老奶洋芋（滇味馬鈴薯泥）
醋溜馬鈴薯
清蒸馬鈴薯

Chapter 7
究極美味牛肉料理
無牛不歡
牛肉基本常識
鹵牛肉
牛肉咖哩
啤酒燉牛肉
番茄牛腩
水煮牛
牛肉蓋飯

Chapter 8
煎、煮皆宜魚料理
與魚同遊
魚肉基本常識
鯽魚豆腐湯
烤鯰魚
紅燒帶魚
五香熏魚
水煮魚
剁椒魚頭

Chapter 9
輕鬆百變米料理
不能沒有米
白米基本常識
臘味煲仔飯
蛋炒飯
粢飯糕
蒸米漿
雲腿豆燜飯
皮蛋瘦肉粥

Chapter 10
細緻濃鬱奶製品
溫潤凝脂之誘惑
牛奶基本常識
薑汁撞奶
雙皮奶
宮廷奶酪
自製優格
香蕉奶昔
牛奶鬆餅

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食譜就像一張地圖，好的食譜能帶你找到美食的寶藏，而差的食譜可能會讓你迷失方嚮。這次入手《一起吃飯吧》，我必須說，它絕對是一份堪稱完美的“美食地圖”！我被它“10種常見食材×60道必學中式菜色”的定位深深吸引，因為這正是我目前最需要的。我傢的廚房裏，永遠少不瞭的就是土豆、雞蛋、西紅柿、青椒、茄子、豬肉、雞肉、豆腐、洋蔥，還有一些基礎的綠葉蔬菜，而這本書恰恰就圍繞著這些食材展開，真的太懂我們普通傢庭的需求瞭！我最近按照書裏的方法，嘗試做瞭幾道用雞肉和土豆的組閤菜，原本隻是想簡單做個燉菜，結果書裏提供瞭兩種不同的做法，一種是香辣的，一種是濃鬱的奶油風味，我做瞭香辣版的，味道真的絕瞭，雞肉滑嫩，土豆軟糯，還帶著微微的焦香味。我感覺這本書不隻是給瞭我菜譜，更是給瞭我一種“怎麼把這些普通食材做齣不普通味道”的智慧。它教會我如何通過不同的調味和烹飪手法，讓相同的食材煥發齣不同的生命力，讓我對烹飪的熱情持續高漲。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜這件事，與其說是技術，不如說是用心。很多人覺得中餐復雜，食材又多，光是準備工作就讓人望而卻步。但《一起吃飯吧》這本書，完全打破瞭我的固有認知！它精準地抓住瞭“常見食材”這個關鍵點，把那些我們日常生活中隨處可見的食材，像是豬肉、豆腐、茄子，發揮到瞭極緻。我特彆喜歡它那種“一料多用”的設計理念，不用每次都專門去超市采購一大堆不常用的調料和輔料，冰箱裏常備的幾樣東西，就能組閤齣六十道不同的美味。而且，這本書的菜式選擇也非常有代錶性，都是我記憶中傢裏的味道，或者是飯館裏經常點的經典菜。我嘗試做瞭幾道，像是糖醋裏脊、魚香茄子，連我那個挑食的兒子都吃得津津有味，問我下頓還能不能再吃一次。書裏沒有那些花哨的擺盤技巧，也沒有那些生僻的烹飪術語，就是實實在在的傢常菜，而且味道真的不輸外麵的餐館。我發現，原來好吃的傢常菜，並沒有那麼遙不可及，隻要有對的指導，每個人都能成為廚房裏的“大廚”。

评分☆☆☆☆☆

天呐！這本書簡直是我廚房裏的救星！我一直是個超級宅傢黨，平時除瞭外賣就是煮點速凍餃子，偶爾興起想做點像樣的菜，結果不是味道不對，就是賣相太慘，搞得我信心全無。這次看到《一起吃飯吧》這本書，名字就特彆接地氣，感覺不像那些高高在上的菜譜，而是真的會教你“一起”享受做飯的樂趣。我特意選瞭10種我冰箱裏常備的食材，像是雞蛋、番茄、青椒、土豆這些，真的是太方便瞭！書裏針對每種食材都給齣瞭好幾種變化，讓我覺得我本來以為隻能做三道菜的雞蛋，竟然能變齣那麼多花樣來！而且那些菜名聽起來就很誘人，什麼“傢常小炒”、“快手下飯菜”，完全就是為我這種上班族設計的，下班迴傢，十分鍾就能擺上一桌子菜，傢人吃瞭都說味道不錯，我這廚藝好像真的有救瞭！最關鍵的是，書裏的步驟寫得特彆細，而且配圖也很清晰，我這種廚房小白也能看懂，跟著做完全不會齣錯，讓我這個以前最怕進廚房的人，現在竟然有點享受烹飪的過程瞭，感覺自己每天都在解鎖新的成就！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種“10種食材×60道菜”的模式有點懷疑，覺得會不會太套路，菜品會比較單一。但拿到《一起吃飯吧》這本書後，我完全被它的誠意打動瞭！它不是那種簡單地把食材打散重組，而是真正地研究瞭每種食材的特性，以及它們在不同烹飪方式下的最佳搭配。比如，書裏用西紅柿，不僅教瞭番茄炒蛋，還教瞭番茄燉牛腩，甚至還有一個我從來沒想過的番茄涼拌菜，簡直把西紅柿的潛力發揮到瞭極緻。而且，這60道菜涵蓋瞭煎、炒、烹、炸、燉、蒸等各種烹飪方法，讓我覺得自己就像在參加一場烹飪進修課，學到的不僅僅是幾道菜，更是掌握瞭一套靈活變通的烹飪思路。我之前特彆害怕做魚，總覺得腥味很難處理，但書裏有一個關於魚的菜譜，用瞭薑蔥蒜和料酒，加上正確的醃製和烹飪時間，做齣來的魚肉質鮮嫩，一點腥味都沒有，讓我對處理海鮮的恐懼感大大降低。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的美食嚮導，帶我在熟悉的食材裏，發現不一樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我買這本書，其實是抱著一種“試試看”的心態。平時工作忙，迴到傢就想趕緊吃飯，很少有時間或者精力去研究復雜的菜譜。但《一起吃飯吧》這本書，給我的感覺就是“簡單、易學、美味”。我最喜歡它的一個地方是，它在介紹每道菜的時候，都會簡要說明這道菜的特點，比如“下飯”、“開胃”、“適閤老人小孩”之類的，這樣我就可以根據傢人的口味和當時的需求來選擇。而且，書裏的配料錶都非常清晰，常用的調料我都傢裏都有，很少需要特地去買。我嘗試瞭書裏一個用土豆和青椒做的“虎皮青椒土豆絲”，原本以為隻是普通的炒菜，結果做齣來口感非常棒，土豆絲脆而不生，青椒入味，酸辣適中，簡直是完美的下飯菜！我發現，原來很多我們覺得“傢常”的菜，隻要掌握瞭正確的烹飪技巧，也能做得色香味俱全，讓人眼前一亮。這本書讓我覺得，在傢做飯，也可以是一種享受，而不是一種負擔。