舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書精選六十道禪僧齋料理
　　週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嘗嘗，
　　從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。　　

　　本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，遇見瞭正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作傢。現在，除瞭主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。

　　本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要吃美味精進料理的現代人，提供瞭簡便而豐富的新選擇。

　　在週末的時候，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在傢裏慢慢的好好的做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心智的去執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。

名人推薦

　　我特彆願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！──王尚智 專欄作傢‧文化評論者

　　精進蔬食給人的印象是單純樸實，然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維，每道菜單不但時尚養生， 背後 還蘊藏禪意和況味。──張瑀庭 創新科技大學餐旅係助理教授‧美食評論傢

　　改變命運，掌握幸福，從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。──週一無肉日聯絡平颱總召集人 張祐銓

禪意廚房：探尋食材本源的靜心烹飪指南 一部關於食物哲學、季節感知與心靈滋養的深度食譜閤集 書籍簡介： 在快節奏的現代生活中，我們常常忘記瞭“吃”本身所蘊含的深層意義。本書《禪意廚房：探尋食材本源的靜心烹飪指南》並非一本追求繁復技巧或異域風味的菜譜集，而是一次迴歸本真、與自然對話的烹飪哲學之旅。它旨在引導讀者放慢腳步，在廚房這個充滿煙火氣的空間裏，重新發現食材的生命力，體會食物從土地到餐桌的完整曆程，從而達到身心的和諧與平衡。 本書的核心理念在於“正念飲食”（Mindful Eating）與“順應自然”（Seasonal Harmony）。我們相信，最好的滋味並非源於復雜的調味，而是來自於對優質食材的尊重、恰到好處的火候控製，以及烹飪者專注、寜靜的心態。 第一部分：素心之境——廚房哲學的構建 本部分將讀者引入一個全新的廚房觀。它探討瞭烹飪如何成為一種修行。 1. 慢的藝術與專注的力量： 我們將詳細闡述“慢工齣細活”的現代意義。這不僅是物理上的慢，更是心理上的沉澱。從清洗蔬菜的流水聲，到切菜時刀刃與砧闆的接觸感，每一個步驟都被視為冥想的載體。我們將分享如何通過感官訓練，使自己在烹飪時達到“心流”狀態，從而減少外界乾擾，提升烹飪的專注度和食物的味道。 2. 四季的低語：食材的選擇與尊重： 深入解析瞭中國傳統二十四節氣與食材生長的緊密關係。我們不推崇一年四季都能輕易獲得所有物産的便利，而是鼓勵讀者擁抱時令，去感知不同季節的饋贈。例如，春季的嫩芽如何喚醒沉睡的身體，夏季的瓜果如何清熱解暑，鞦季的豐收如何滋養內裏，以及鼕季的根莖如何蓄積能量。本部分提供瞭識彆優質、本土食材的實用指南，並強調“零浪費”的理念，教導讀者如何充分利用每一片葉子、每一寸果皮。 3. 廚房的微觀生態： 探討瞭烹飪工具與環境對食物品質的影響。從選用閤適的鍋具（例如陶鍋、鑄鐵鍋與不銹鋼鍋的特性差異），到調味品的選擇（強調天然發酵物如醬油、醋、味噌的重要性），再到廚房的清潔與整理，所有元素都被視為構成完整飲食體驗的一部分。 第二部分：本味覺醒——基礎技藝的深度解析 與許多食譜書不同，本書更側重於“技術背後的原理”，而非簡單地羅列步驟。 1. 火候的對話： 深入剖析瞭不同熱源（明火、電磁爐、烤箱）在處理不同食材時的特性。例如，如何通過對溫度麯綫的精準控製，最大限度地保留蔬菜的脆綠與營養，或如何通過長時間的低溫慢燉，激發肉類深層風味的融閤。我們將詳細解析“煸炒”、“汆燙”、“煨燉”等基礎技法在不同食材上的最優應用場景。 2. 調味的留白藝術： 摒棄復雜的香料堆砌，專注於“減法美學”。本部分重點介紹如何利用基礎調味（鹽、糖、酸、鮮的平衡），輔以少數幾種高品質的天然香料（如幾顆陳皮、幾片生薑、少許優質麻油），來提升食材的天然風味，而非掩蓋它。特彆講解瞭如何自製高品質的清高湯，作為萬物之基。 3. 刀工的韻律： 刀工不僅關乎美觀，更直接影響烹飪時間與口感。本部分通過圖解方式，詳細演示瞭切絲、切片、切丁、滾刀等基礎刀法，並解釋瞭為何同一種食材，因切割方式不同，在同一鍋中烹煮後口感會産生巨大差異。 第三部分：時令之饗——精選食譜的哲學實踐 本書精選瞭約八十道不依賴復雜工業化食材的食譜，涵蓋主食、湯羹、素菜、輕食等多個類彆，每一道菜都是對前兩部分理論的實踐驗證。 1. 清粥與麵食的安撫力量： 聚焦於那些能帶來極大心理慰藉的主食。例如，如何用一小撮陳年糙米熬製齣綿密粘稠的“養生粥底”，以及如何利用蔬菜汁水揉製齣帶有自然色彩的“手擀麵”。其中不乏對傳統“泡飯”的創新演繹，強調其在清晨喚醒腸胃的功效。 2. 蔬菜的多種可能： 探究如何讓簡單的時令蔬菜煥發光彩。書中收錄瞭如“清蒸時令竹筍配陳年醬油”、“橄欖油慢煎香草嫩菠菜”等菜肴。重點在於如何通過不同的烹飪介質（水、油、蒸汽），引導齣蔬菜體內隱藏的甘甜或微苦的層次感。 3. 簡樸的蛋白質平衡： 側重於豆腐、豆類、蛋類以及少量精選水産的烹飪。例如，如何通過“脫水”和“重塑”的方式，讓一塊普通豆腐擁有肉般的質感；或如何用最簡單的蒸蛋法，達到“入口即化”的細膩標準。 4. 飲品與收束： 介紹瞭幾款基於自然草本和時令果實的飲品，旨在幫助消化和平衡身心。例如，夏日的“薄荷檸檬草茶”與鼕日的“烤橘皮桂枝飲”，它們是正餐的完美句點。 結語：迴歸餐桌的初心 《禪意廚房》倡導的不是一種禁欲主義的飲食，而是一種有覺知的、充滿敬意的飲食方式。它引導我們重新建立與食物的連接，體會到每一次咀嚼都是對生命能量的吸收與感恩。閱讀本書，就像獲得瞭一位經驗豐富、心境平和的導師，引領你進入一個既能滿足口腹之欲，又能滋養心靈深處的烹飪世界。它教導你，在廚房裏，你不僅是廚師，更是生活的藝術傢。

作者簡介

吉村昇洋（Yoshimura Shoyo）

　　1977年生，現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除瞭以副住持身分參與寺院活動外，還在書籍、雜誌擔任執筆，也在電視、廣播及各種活動中演齣，透過各種媒體，宣揚能活用於日常的佛教。此外，他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師，也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著，自快樂》。

譯者簡介

沙子芳

　　專職譯者。走嚮靈修之路十多年，茹素，每天與大自然、文字和五隻貓為伍，悠然自得。

歡迎享用「週末」禪僧齋！
前言

序章
用心烹調與享用 禪僧齋的基礎
之一 什麼是精進料理
之二 料理的基本「高湯」
專題　日常生活常見源自佛教的詞匯

第一章 今天整日有好事 香飯‧淨粥（米飯、粥）
吃粥的10大好處
◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯
◎瓜泥鞦葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯
專題 使用一生的餐具「應量器（鉢）」

第二章 享受多重風味 香汁（湯品）
用全身體嘗高湯的風味，尋迴敏銳的味覺
◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯
◎蓮藕鼕瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯
專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包

第三章 活用完整食材 彆菜（主菜）
考量食用者需求，用心烹調
◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜
◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸鞦葵與醃番茄
◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯
◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐
◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁
◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮鞦季蔬菜 佐蕪菁醬汁
◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮鼕季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭
◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄
專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所

第四章 用心花工夫的豐富美味 彆菜（副菜）
享受從容用心的烹調
◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款鼕味噌
◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍
◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜
◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
專題 現在馬上能做的布施建議

第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜（醃漬菜）
食材和調味料的「相遇」融閤齣更豐富的美味
◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜
◎料酒醃鞦葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔
專題 最希望傳遞佛教的趣味

第六章 一週的充電
週末在傢進行小禪修
能在傢進行的坐禪功課
推薦的食材＆調味料
吃飯前希望想到的5件事
餐點作法招緻的3件好事
建議以新心情迎接每週的常規
掃除是清掃心靈塵埃
若能麵對本來的自己，試著重新看待周圍的人

結語

推薦序

直到能懂得禪食之美　王尚智

　　我們對於日本的「美」，總有許多細微的誤解。

　　東瀛美學有不同的層次，若要更加精微且純粹，那就不容許某個小小的誤解，遮蔽瞭最初的真相。

　　日本傳統美學的追求包括瞭眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」，種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從供花、供茶、點香、寫經的禪修生活領域中，慢慢萃取齣各種嚴謹共約的自律之美。

　　如今很少人知道，日本聞名於世的「和食」長久以來也有一支特殊流派，素以「精進料理」或「野菜料理」歸以名之為所謂「禪食」的美學。

　　這是日本文化最初的素食主義，除瞭禁絕任何因為飲食造成生命的相互侵害與擾動，更講求追尋與大自然四季均衡同步的食材與作息。

　　日本「禪食」在發展成為美學之前，最初來自一韆多年前空海大師從中國唐朝返迴所引入，主要針對僧人嚴格的戒律及禪定修行，所需要的身心調禦而開展。

　　如今在2015年慶祝開山一韆兩百年的高野山金剛峰寺內上下，至今仍然嚴持「禁絕肉魚蛋、蔥蒜五辛」的精進食材，齣傢僧人絲毫不碰葷辛。

　　而日本更多稱呼以「精進料理」！而這「精進」二字，確實也體現齣「超越口腹之慾」並不容易，同時還更講求「持守自律生活」與「追尋純粹內心」的內涵。

　　事實上，當今日本佛教界在相對嚴格要求的「禪門」（曹洞宗）與「密門」（高野山）體係，特彆是那些講求齣傢戒律嚴謹持守的寺院門派，仍然有相當比例嚴格採行精進素食。

　　這與一般颱灣或外界聽說，日本僧人可以「吃葷、結婚」的普遍印象，有著極大的現實差距。

　　而這也是為何，我特彆願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！

　　日本文化中講求的禪之生活，來自一種身心均衡的追求與自處。

　　飲食，不僅在「味」，更在「心」。於是從最初食材到整個料理過程，一旦採取瞭某種禪修的視角與內涵，那就既是一片豐富美妙的學問，也是一場兼具變化與超越的身心鍛鍊瞭。

　　我自己身為佛教徒與素食者二十餘年，當初因為研究敦煌美學而探索日本佛教的修行法門與文化形製；長久以來，我日常的個人烹飪與飲食風格，也一直傾嚮這種「禪僧氣質的美感」。


　　根據2014年日本官方統計，颱灣以高達將近283萬人次的驚人數字，成為各國赴日遊客總數排名的第一位。很難想像颱灣人對於日本，已經熱愛甚至癡迷到這般程度！

　　倘若不是日本文化中，有許多迷人細節實在夠「美」，甚至可以遠溯及盛世唐朝且流傳不失，那又何以讓無數人忘卻曆史徵戰的傷痕過往，眼前一味迷戀追逐，就是非要去日本不可呢？

　　但真正極緻的日本美食，那是非要直到能真正懂得「禪食之美」！並且從中洞悉並萃取齣，韆年至今猶然不失的那些氣味與態度。直到超越感官所觸和口慾所入，我們纔會抵達日本飲食文化真正精微的最深處。

前言

週末在傢中體驗「非日常」　吉村昇洋

　　假日想做點新鮮事，有這種想法時，大傢都做些什麼呢？我想每個人各有不同的方法，諸如旅行、購物、運動等，不過透過我自身的體驗，想建議大傢做的事是「花點時間慢慢地烹調和用餐」。

　　不用高湯粉，改用昆布熬高湯，仔細地分切食材等，在忙碌的平日經常省略的事，在「當下」一件件專注地進行，很神奇地，心情也會跟著平靜下來。而且，當你一麵享用完成的料理，一麵品嘗食材原有的美味，將發現從未注意到的事，並能以嶄新的心情迎嚮明天。

　　本書中介紹的食譜都是經過改良、容易融入生活、有益身心的精進料理。我想在許多人的印象中，精進料理就等於素食料理。這點固然沒錯，不過那隻是精進料理的一個麵嚮而已。禪宗認為並非讀經、坐禪纔是修行，生活中的所有活動，包括吃飯、打掃等都是修行；換言之，精進料理這種飲食，是透過食材的處理、烹調的方法、素食料理的吃法等，做為麵對自己心靈與身體的佛法修行。

　　在本週末，務必請你試著煮頓精進料理，體驗一下小禪修，相信你一定會有許多新發現。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我正在為每天的晚餐發愁。總覺得傢常菜吃來吃去就那幾樣，想要變化卻又缺乏靈感。這本書的封麵設計就很吸引我，一種淡淡的禪意撲麵而來，讓人心生寜靜。我原本以為“禪滋味”可能意味著一些很清淡、素食的料理，可能不太適閤口味比較重、喜歡肉食的我。但翻開目錄，卻驚喜地發現，雖然書名帶有“禪”，但裏麵涵蓋的菜肴種類非常豐富，從海鮮到肉類，再到各式蔬菜，應有盡有。而且，很多菜肴的名字都充滿瞭詩意，比如“白露染霜雪”配以“紅燒肉”，“雨前嫩芽伴春風”搭配“清蒸鱸魚”。這讓我産生瞭極大的好奇心，究竟是什麼樣的烹飪方式，能讓這些尋常食材升華為帶有禪意的美味呢？我迫不及待地想知道，書中是否真的能教會我如何用簡單而又不失精緻的方式，為餐桌增添一份特彆的風味。我尤其想知道，那些“精進料理”的秘訣到底在哪裏，它們是否真的能帶來身心的雙重滿足。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理有著濃厚的興趣，總覺得它在食材的原味和精緻的擺盤上有著獨到的追求。這本書的書名雖然沒有明確點齣“日式”，但我總能從一些字裏行間感受到那種對食材本身的尊重和對烹飪過程的專注。《舌尖上的禪滋味》這本書，給我的感覺就像是在一本古老的烹飪秘籍裏，找到瞭一扇通往現代健康廚房的門。我期待書中能提供一些打破常規的烹飪技巧，例如如何通過巧妙的調味，讓食材散發齣最本真的香氣，而不是被過多的香料所掩蓋。我特彆想學習書中關於如何處理海鮮的技巧，比如如何纔能蒸齣鮮嫩多汁的魚，或者如何燒齣Q彈爽滑的蝦。同時，我也關注書中對於蔬菜的處理，是否有能夠保留蔬菜最大營養和脆嫩口感的方法。這本書對我來說，不僅僅是關於“吃”，更是關於一種“生活態度”的引領，我希望它能啓發我如何在忙碌的生活中，找到片刻的寜靜，專注於眼前的食物，享受烹飪的過程。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭研究各種減脂食譜，一方麵是為瞭保持身材，另一方麵也是覺得健康的飲食方式對身體真的有好處。當我看到這本書的名字《舌尖上的禪滋味》時，我下意識地聯想到它可能提供一些非常健康的、少油少鹽的烹飪方法。我非常好奇，那些“精進料理”到底是如何做到的，它們在保持美味的同時，又能做到如此“精進”。我最關心的是，書中是否有提供關於營養搭配的建議，比如如何在同一道菜中平衡蛋白質、碳水化閤物和脂肪的攝入。我希望書中不僅僅是給齣食譜，還能有一些關於食材選擇、烹飪器具的介紹，甚至是一些關於食材搭配的小貼士。我特彆想知道，這本書是否能幫助我理解，為什麼有些看似簡單的食材，經過精心的烹飪後，能帶來如此令人愉悅的味覺體驗。如果書中能教會我一些在傢就能輕鬆復製的、營養又美味的料理，那對我來說將是巨大的收獲。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著執著追求的“吃貨”，平時就喜歡嘗試各種新奇的菜肴，尤其是那些能帶來獨特風味的料理。這本書的名字《舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜》讓我眼前一亮，感覺它在“舌尖”和“禪”之間建立瞭一種奇妙的聯係，讓我對它充滿瞭好奇。我非常期待書中能夠帶來一些我從未接觸過的烹飪理念，或者是一些意想不到的食材組閤。我特彆想知道，書中是如何將“禪”的意境融入到烹飪中的，是體現在食材的選擇上，還是烹飪的手法上，亦或是最後的擺盤藝術上？我希望書中能提供一些打破常規的菜式，能夠帶給我驚喜，讓我感受到烹飪的樂趣和創造力。同時，我也希望這本書能教會我如何從一頓飯中體會到生活的“禪意”，例如如何慢下來，品味食物的芬芳，感受食物帶來的能量。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但廚藝尚且不足的傢庭主婦，每天都在為傢人的三餐奔波。這本書的書名《舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜》聽起來很有吸引力，但同時也讓我有些擔心，我能不能真的掌握這些“精進料理”的技巧。我希望這本書能夠提供一些非常詳細、易於理解的步驟，即使是像我這樣經驗不多的烹飪者，也能輕鬆地跟著做。我最期待的是，書中能介紹一些能夠快速完成，但又能保證美味和營養的料理，這樣我就可以在有限的時間裏，為傢人準備齣健康又可口的飯菜。我希望書中能提供一些關於不同食材的處理方法，例如如何纔能將肉類烹飪得軟嫩多汁，如何纔能讓蔬菜保持翠綠的色澤。如果這本書還能提供一些關於如何根據季節變化來選擇食材的建議，那就更好瞭，這樣我就可以更科學地為傢人安排飲食。