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原書名：和風旨味

本書特色

　　以「簡易」食材與調味，來打造美味加倍奉還的日式食堂。作法上除了簡單容易上手的食譜外，尚包含傳統與現代結合的創意料理，只要跟著擁有30多年日式料理職人學習，你也有機會成為大廚！

　　書中還能了解勇師傅入行以來的歷程與心情，讓你更貼近日本料理，也更了解日本料理職人的烹調樂趣！

PART1　初心‧與日本料理結緣：簡單日本味　　
勇師傅の日本料理大廚之路 4之1　　 
 
山芋泥拌梅肉　　　 
醋拌蘿蔔乾         
涼拌蔬菜丁         
鱈魚子拌海膽        
墨魚明太子          
磯邊涼拌菠菜       
黑芝麻醬拌四季豆   
新奇冷豆腐 　       
日式燙菠菜　        
鮮嫩茶碗蒸          
甜煮南瓜            
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭     
牛蒡的土佐煮       
雜菜湯             
紫蘇梅泥飯          
鮭魚茶泡飯          
蛋包飯             
河蜆味噌湯         
四季豆嫩薑味噌湯　  
 
PART2　練藝‧進一步駕馭料理：需要多一點工的好菜
勇師傅の日本料理大廚之路 4之2　　 
 
二杯醋醃章魚與油菜花   　　　　
櫻花蝦拌核桃                  
鯥魚清蒸豆腐                  
蒸鰻魚春菇                     
加納魚雜煮　　　　　　　　　　
味噌煮鯖魚                     
滷秋刀魚                       
烤茄子                         
青椒柴魚絲                     
明太子手羽                    
鹽烤竹莢魚                     
日式炸豆腐                     
鮮貝一口唐揚                  
炸干貝鴨兒芹                   
龍田式炸豬排                   
日式涼麵                      
櫻花蝦炒飯                    
海鮮什錦火鍋                  
 
PART3　創造‧開闢自己的新路：融入創意的滋味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之3　　 
 
蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲             　
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋　　
豆腐乳娃娃菜  　　　　　
白芝麻蛋捲油菜          
百頁三絲捲              
豆皮潤餅春捲             
酪梨加州風味捲          
特調綠茶麵線            
梅子醋花生醬麵線          
鮮扇牛奶蒸              
鱸魚葛粉凍　             
四季豆南蠻捲            
紅酒山藥牛肉捲  　　　　
火龍果桑椹醋溜牛柳　　　
葡柚照燒魚              
秀一腿                  
梅醋排骨                
 
PART4　前進‧打造我的美味舞台：傳統和新意兼具的和風味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之4　　 
 
南蠻醋拌芋頭蓮藕       
鰻魚柳川鍋       　　　
生蠔起司焗燒            
八幡牛肉捲              
五柳魚卷               
茄子鑲肉               
炸腐衣大九孔　　　　　　
蜜汁香魚酥               
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬    
日式紅燒魚頭           
泡菜龍皇湯　　　　　　　
關西風牛肉壽喜燒       
鳥型鴛鴦壽司            
天婦羅      

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簡易日式料理：70道驚奇創意大公開，輕鬆成為大廚! 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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