行動小廚房2：燜燒罐的養生指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 便攜烹飪
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　　燜燒罐料理再進階！
　　不隻是吃得安心、吃得美味，還可以吃得健康！

　　因為生活忙碌，每天都隻能吃外食速食或者超商料理？
　　長期下來，被小病痛纏身，睡眠不足、血氣不順，
　　包包裏永遠都有不同的藥罐跟每天拚命補充健康食品？

　　其實，隻要平日吃的健康，就是最好的基礎保養。
　　行動小廚房第二彈《燜燒罐的養生指南》，
　　將長輩們口耳相傳的養生料理帶入燜燒罐中！

　　養生料理不見得是難以下嚥的苦澀食材，許多當令食材更是新鮮美味的基礎養生食材！

　　有瞭這一本，發現日常調理照料身體，沒想像中這麼難！    

《煙火人間：傳統竈颱的復興與創新》 一、引言：尋味古老的爐火 在追求效率與便捷的現代社會，我們似乎正逐漸遺忘那些在柴火、煤炭與簡易燃氣竈上，經過慢火煨燉而散發齣的獨特香氣。廚房的革命帶來瞭速度，卻也帶走瞭時間與溫度的層次感。《煙火人間：傳統竈颱的復興與創新》並非一本關於新潮烹飪技術的指南，而是一次對曆史、文化與風味的深度迴溯。本書旨在探索如何將傳統竈颱——無論是鄉村的土竈、老城區的蜂窩煤爐，還是改良後的節能型木炭竈——融入當代生活，挖掘其在烹飪中不可替代的獨特魅力。 二、竈颱的記憶與文化符號 竈颱不僅僅是烹飪的工具，更是傢庭和社區的中心，是世代情感的承載者。 2.1 土竈的溫度與情感連接： 在中國廣袤的鄉村，土竈是生活的基石。它燒的是柴火，煮的是故事。本章將詳述土竈結構（如爐膛、煙道、鍋颱的比例）對食物風味的影響。我們考察瞭不同地域對柴火的選擇（如果木、秸稈、竹材）如何微妙地改變食物的“鍋氣”和煙熏層次。書中收錄瞭多位老一輩手藝人關於“養竈”的經驗，以及如何通過控製火候的原始方式，實現對菜肴口感的精妙拿捏。重點探討瞭慢燉、煨湯在土竈上的獨特優勢，例如砂鍋燉肉時，柴火提供的持續而柔和的輻射熱，如何使食材的蛋白質緩慢分解，釋放齣深沉的口感。 2.2 蜂窩煤與城市的迴響： 蜂窩煤爐，作為特定曆史時期城市居民的共同記憶，其穩定而持久的熱力是製作某些地方特色糕點和傳統麵食的理想選擇。我們分析瞭蜂窩煤爐的燃燒特性——低揮發性、高熱穩定度——如何為長時間的烘烤或蒸煮提供均一的溫度環境。通過對老式蒸籠和老式蒸鍋的重訪，揭示瞭這些工具在特定熱源下的最佳工作狀態。 2.3 現代改良與可持續發展： 麵對環保和現代生活的要求，本書也關注傳統竈颱的現代化改良。從高效能的生物質爐到結閤瞭現代排煙係統的室內土竈設計，我們探討瞭如何在保持傳統風味的同時，提升使用的便捷性和環保性。這部分內容側重於工程學與烹飪學的結閤，如何設計齣既能提供“鍋氣”，又能滿足現代安全標準的廚房空間。 三、風味重構：傳統熱源下的烹飪藝術 “鍋氣”是中式烹飪中一個玄妙的概念，它很大程度上來源於高溫、快速的能量傳遞與輔料的揮發物在鍋中的復雜化學反應。傳統竈颱恰恰提供瞭這種獨特的反應環境。 3.1 “鍋氣”的科學解析： 本章深入探討瞭傳統竈颱提供的極端高溫（通常遠超普通傢用燃氣竈的最高火力）對食材的影響。通過對比，解釋瞭高溫下澱粉的糊化、美拉德反應的速率，以及油脂在極高溫度下瞬間汽化産生的獨特風味分子。書中詳細記錄瞭如何利用猛火快速爆炒，確保蔬菜的脆嫩與復閤香氣的形成。 3.2 慢燉的哲學：時間的味道： 傳統竈颱最大的優勢在於其對“慢”的駕馭能力。我們詳細介紹瞭如何利用柴火燃燒的自然衰減過程，實現“先猛火收汁，後文火慢煨”的無縫銜接。例如，製作傳統的“闆鴨”或“醬牛肉”，需要經曆數小時的煨製，隻有傳統竈颱提供的穩定、低輻射熱，纔能讓肉質酥爛而不柴，湯汁醇厚而不渾濁。書中附錄瞭針對不同燉菜，如何根據柴火的燃燒狀態（初旺、正旺、微火）來調整烹飪步驟的實操指南。 3.3 烘焙的迴歸：爐膛的餘溫： 傳統烘焙，如老式烤箱或直接在爐膛餘溫中燜烤的食物（如地瓜、芋頭），其口感是現代電烤箱難以復製的。本書展示瞭如何利用竈颱關閉後的餘溫進行“燜製”，這種均勻的、被動加熱的方式，能使食物內部的水分保持得更好，産生外皮微焦而內部綿軟的獨特質地。 四、器物搭配：與竈颱共舞的容器 好的熱源需要閤適的容器來傳遞能量。《煙火人間》花瞭大量篇幅介紹與傳統竈颱相匹配的經典炊具。 4.1 鑄鐵鍋的生命： 鑄鐵鍋因其極高的熱容量和均勻的散熱性，是傳統竈颱的絕配。書中不僅討論瞭鑄鐵鍋的養護，更重要的是，闡述瞭其在不同熱源下（如柴火的明火直接加熱）如何達到最佳的“烹飪錶麵溫度”，以及如何通過“開鍋”過程，使其錶麵形成天然的不粘層，增強食物的風味附著力。 4.2 砂鍋與陶器的默契： 砂鍋和陶器，因其透氣性和緩慢導熱的特性，是慢燉和滋補湯品的最佳拍檔。我們分析瞭這些器皿在土竈上被預熱的過程，這使得湯品在長時間的燉煮中，風味物質能夠更充分地滲透和融閤，而非僅僅停留在錶麵。 4.3 傳統蒸具的重獲新生： 針對竹製蒸籠、瓦罐等，本書提供瞭詳細的使用和保養說明，強調瞭它們在傳統竈颱上，利用蒸汽的強度和濕度進行烹飪時，如何最大程度地保留食材的本味和營養。 五、結語：慢生活的烹飪哲學 《煙火人間》倡導的並非對現代生活的徹底否定，而是尋求一種平衡——在快節奏中為自己保留一份對食物本源的尊重和耐心。掌握傳統竈颱的藝術，意味著學會與自然（柴火）對話，理解時間在烹飪中的價值。它關乎的不僅是如何做齣更美味的食物，更是一種迴歸質樸、迴歸生活的烹飪哲學。這本書是獻給所有渴望在煙火氣中尋找慰藉，並對食物的“溫度”和“時間感”懷有敬意的實踐者們。 (全書字數預估：約1500字)

作者簡介

緻！美好生活促進會

　　由五位二十五到四十歲，對廚藝、美食跟健康有興趣的男女組成。成員中有忙碌的設計公司老闆、上班族、傢庭主婦、餐飲從業人員……

　　來自不同行業彆有著相異生活習慣的他們，有個共同的目標就是尋找最簡單卻愉快的「美好生活」。

　　著有《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》

自序：好好吃飯，纔能好好生活
燜燒罐瞭解指南
不怕失敗Q&A
Chapter1.暖胃湯品
人蔘雞湯
四物雞湯
栗子雞湯
薑片鱸魚湯
藥膳排骨
杜仲豬心湯
蒜頭雞湯
蜆仔湯
當歸羊肉湯
麻油蛋花湯
排骨紅棗柿餅湯
青木瓜排骨湯
鼕瓜蛤蠣湯
蔬菜巫婆湯
竹笙雞湯
 
Chatper2.飽足麵粥
羊肉片粥
麻油麵綫
山藥排骨粥
百菇粥
地瓜粥
菠菜糙米粥
牛肉糙米粥
紫菜海味粥
山藥南瓜粥
魚肚粥
蕎麥海鮮麵
蕃茄牛肉麵
八寶鼕粉
南瓜米粉
雙花菜燉馬鈴薯

Chapter3.養生甜點
鬆子小米粥
百閤紅棗枸杞湯
南北杏燉木瓜
茯苓蓮子甜湯
桂圓紫米粥
南瓜燕麥粥
芝蔴核桃粥
川貝燉雪梨
杏仁豆腐
桂花百果銀耳湯

Chapter4.健康茶飲
紅薏仁水
紅豆水
黑豆茶
黃耆枸杞紅棗茶
黑糖薑母茶
澎大海紅棗茶
柿餅羅漢果茶
明目降壓茶
枸杞菊花茶
黑棗茶

作者序

好好吃飯，纔能好好生活

　　曾看過一本營養書說，人會自動渴求目前身體狀況最想要的食物（當然垃圾食物不算），所以有時會特彆想要吃飯或者是肉，以及某種水果，那是最基本的養生訊息。

　　所以養生，並非什麼很有距離的食補，而是針對食材的特性、營養價值，作為最佳的體能補給。

　　緻！美好生活促進會，很高興第一本食譜《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》受到這麼多朋友們的喜歡跟支持。我們這幾個因貪嘴而愛上下廚之人，也不免想，燜燒罐，究竟還能提升到多大的功效呢？

　　碰巧今年天氣變化大，社團中有許多朋友們，都有些小病痛。今年流行性感冒多變，有些是喉痛聲啞，咳嗽不斷；有些是腸胃不適；女性的生理期手腳冰冷肚痛更不用多說。

　　但身為以「吃的健康、吃的美味」為主的社團，每人手捧一堆藥，似乎不符閤我們的宗旨。

　　這時，大傢就開始交換所謂的「奶奶食譜」或者是「媽媽食譜」，意外發現，每個傢中，都有些長輩有著「養生食譜」。而這些「食補料理」很多跟以往印象中雖然營養但不好吃的食物相去甚遠。

　　於是開始想，這些料理，能否運用在燜燒罐呢？中藥膳是乾貨，保存容易，隻要去藥舖買齊就可放在冰箱藏或者冷凍保存，都可以放很久，有位香港朋友常說，香港媽媽永遠都有個中藥櫃，擺著隨時可以煲湯的藥材。

　　最終發現，養生料理，其實隻要比平日多做些準備動作，無論是熟食或者飲品，都比想像簡單。

　　本書除瞭研習之前的食譜，這次還多瞭個茶品。主因是中藥茶飲，很多都需要用瓦斯爐煮開，一般上班族很難用熱水就泡開，但如今有瞭燜燒罐，就再也不需要開夥，輕鬆就可以煮齣養生茶。暖胃暖身，時時刻刻調理照料我們的身體。

　　希望你們會喜歡，行動小廚房第二集，讓我們一起，加入美味養生的行列吧！

Chapter1.　暖胃湯品
※四物雞湯 500ml
四物主補血、行血、活血，可以幫助女性調經止痛、養血疏筋，男生亦可食用。

【材料】
芍藥10g
熟地黃 5g
川芎 5g
當歸 15g（約3~4小片）
紅棗 2顆（可不加）
去骨雞腿肉 150g

【作法】
1、將所有中藥材置入泡茶袋或棉布袋
2、雞肉切塊後與四物方於罐內一併以沸水預熱約1分鍾將水濾齣
3、重新置入沸水至8分滿，將雞肉塊攪開後，拴緊上蓋燜90分鍾即可

【Tips】
雞肉吃完後，可先把四物包取齣，將切段之腿骨置迴罐肉用熱水預熱5分鍾，再將四物包放迴罐內並加入沸水至8分滿後，燜約120分鍾即可再次享用第二迴的四物湯，也可以請中藥鋪幫忙配四物藥材。

【禁忌】孕婦、生理期女性、有服用西藥者請勿食用。

Chatper2.　飽足麵粥
※百菇粥500ml

【材料】
白米60g
秀珍菇 20g
珊瑚菇 20g
新鮮香菇 20g
杏鮑菇 20g
黑木耳10g
薑絲 少許
枸杞 少許
鹽巴 適量

【作法】
1、先將白米洗淨後，以熱水預熱1分鍾後將水濾齣
2、將所有菇類、黑木耳及薑絲和枸杞置入罐內，再次注入沸水預熱30秒後，再將水濾齣
3、重新注入沸水至8分滿，攪勻所有材料栓緊上蓋，靜置90分鍾
4、依個人口味加上鹽巴即可食用

Chapter4.　健康茶飲
※黃耆枸杞紅棗茶500ml
黃耆、枸杞及紅棗性味甘平。黃耆可固氣，適閤氣虛乏力、氣虛水腫的人食用；紅棗具有豐富的天然維生素群，且有鎮靜、催眠和降壓功效，再加上枸杞能調節免疫功能，這道茶非常適閤體質虛寒者，有助提升免疫力、減少感冒的機率。

【材料】
黃耆 8g
紅棗 3至4顆
枸杞 8g

【作法】
1、將所有材料洗淨備用，並將紅棗捏破
2、所有材料與熱水置入瓶內預熱一分鍾後再將熱水濾齣
3、重新注入熱水至八分滿，30分鍾後即可飲用

【禁忌】發炎、發燒及感冒期間不宜飲用，體質躁熱的人也不建議經常飲用

评分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經對“燜燒罐”這個概念持保留態度，總覺得它隻是一個噱頭，做不齣什麼真正有營養、有味道的食物。但是，《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》徹底改變瞭我的看法。這本書的亮點在於它不僅僅提供食譜，更重要的是它教會你如何“用好”燜燒罐。它深入淺齣地講解瞭燜燒罐的原理，以及如何通過調整食材和烹飪時間，來獲得不同的營養和口感。我尤其贊賞書中關於“一人食”和“便攜餐”的設計。對於我這種經常需要自己解決吃飯問題的人來說，這本書簡直是及時雨。我嘗試瞭書中一個簡單的“雞胸肉蔬菜燜飯”，隻需要前一天晚上準備好，第二天早上就能吃到一頓營養均衡的早餐，而且非常方便攜帶。這本書還有一個很棒的地方在於，它鼓勵讀者發揮自己的創意。在掌握瞭基本方法後，你可以根據自己的喜好，自由搭配食材，創造齣屬於自己的獨特食譜。這種開放式的設計，讓養生變得更加有趣和個性化，不再是韆篇一律的模式。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》，我簡直是抱著試試看的心態。平時工作忙得團團轉，晚上迴傢隻想癱著，根本沒力氣研究復雜的食譜。但又想吃得健康點，不至於天天外賣。這本書的名字很吸引我，燜燒罐聽起來就方便快捷，而且“養生”這個詞，也是我最近非常關注的。我一直覺得，養生不應該是一件很苦很纍的事情，而是應該融入到日常的生活裏，簡單易行。這本書給我最大的驚喜是，它真的把“行動”這兩個字做到瞭。很多食譜步驟都非常清晰，而且食材也都是我日常比較容易買到的。不用去專門的超市，也不用準備一大堆稀奇古怪的調料。我最喜歡的是它裏麵有很多關於“上班族”或者“懶人”的食譜推薦，這種貼閤實際生活的設計，讓我覺得這本書不是一本高高在上的“養生聖經”，而是真正能幫助到我解決實際問題的廚房伴侶。而且，它的排版也很舒服，圖片也很誘人，光是翻看，就已經讓我覺得食欲大增，迫不及待想動手嘗試瞭。我特彆期待書中關於如何根據不同季節調整燜燒罐食譜的建議，畢竟中國人的養生講究“天人閤一”，順應時節變化是很重要的。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都在尋找那種能真正落地，不讓人感到壓力的養生方法。市麵上有很多養生書籍，要麼太理論化，要麼太復雜，讓人望而卻步。《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》則以一種極其親民的方式，將養生融入瞭我的日常生活。我個人對廚房不太擅長，但這本書的食譜設計，即使是我這樣的小白也能輕鬆上手。特彆是書中關於“快手早餐”和“能量午餐”的章節，簡直是為我量身定做的。我每天早上都趕著齣門，以前都是隨便抓點零食應付，現在有瞭燜燒罐，我可以在前一天晚上準備好，第二天早上就能吃到熱乎乎的營養早餐，感覺一天都充滿能量。而且，書中關於食材搭配的建議，也很有啓發性。它不僅僅是教你如何做一道菜，更是告訴你如何通過閤理的搭配，達到更好的養生效果。我特彆喜歡書中關於“溫和進補”的概念，它強調的是循序漸進，而不是一味地追求大補，這種理念非常符閤我的健康觀。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的廚房助手，時刻在我身邊，給我提供最直接有效的幫助。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“燜燒罐”這個概念一直有點模糊，總覺得它隻是個保溫杯，能做什麼齣格的美食？但這本書徹底顛覆瞭我的認知。《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》就像打開瞭一扇新世界的大門。我尤其欣賞書中對燜燒罐原理的講解，以及如何利用這個簡單的工具，做齣營養又美味的食物。我發現，原來很多我們平時認為需要長時間燉煮的菜肴，用燜燒罐也能達到同樣的效果，甚至因為過程中沒有水分流失，味道更加濃鬱。書中關於湯品和粥品的介紹，對我這種喜歡清淡口味的人來說簡直是福音。我嘗試瞭書中一個簡單的“紅豆薏米粥”，操作起來比我想象的還要簡單，晚上睡前做好，早上起來就是熱騰騰的一碗，搭配一點點蜂蜜，簡直完美！而且，燜燒罐的優點在於它能最大程度地保留食材的原汁原味和營養成分，這對於追求健康飲食的我來說，是非常重要的考量。書中還分享瞭一些關於如何選擇適閤燜燒罐的食材，以及不同食材的燜燒時間，這些細節都非常實用，讓我覺得這本書是真的花瞭心思去編寫的，而不是敷衍瞭事。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一位經驗豐富的朋友，在廚房裏手把手地教你如何做齣健康又美味的食物。我特彆欣賞《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》中那種“潤物細無聲”的養生理念。它不像很多養生書那樣，上來就告訴你“你應該吃什麼，不應該吃什麼”，而是通過一個個簡單易行的食譜，讓你在享受美食的同時，不知不覺地提升身體的健康水平。我是一個注重細節的人，這本書在這方麵做得非常到位。例如，它會告訴你如何根據自己的體質，選擇不同的食材，如何調整烹飪時間，以及如何利用各種天然的調味料來提升風味。我嘗試瞭書中一個關於“助眠養胃”的食譜，晚上睡前準備好，第二天早上起來感覺腸胃舒服瞭很多，而且睡眠質量也有所改善。這種親身感受到的變化，比任何空洞的理論都更有說服力。這本書真的讓我覺得，養生其實可以很簡單，而且充滿瞭樂趣。它鼓勵我去嘗試，去探索，讓我發現原來在廚房裏，我也可以成為一個“行動派”。