擺盤設計：100+專業廚房核心技巧，讓日常餐點變身三星主廚料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Jo Denbury, Cara Hobday

齣版者出版社：積木新功能介紹

翻譯者譯者：喬喻

齣版日期出版日期：2015/04/04

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-22

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圖書描述

美食的最高境界
莫過於每上一道菜都讓人更期待下一道菜
直到最後以甜點畫下完美的句點

　　過去幾年餐飲業有了不少變化，一方面許多傳統被打破，另一方面人們開始喜愛簡單樸實的食物。世上的料理推陳出新，在家烹飪的風潮也隨之興起，只不過如何擺盤一向是道難題。別小看擺盤的重要性；想當個真正一流的廚師，除了發揮創意做料理，還要懂得如何將料理的魅力呈現在餐盤上，這兩者缺一不可。有鑒於此，本書提供了一些基本的擺盤規則與風格，從盤子種類、餐桌佈置到食材特質，指引你一步步掌握擺盤的訣竅，讓你在家也能成為廚藝大師。想知道尋常蔬菜能變出什麼新花樣，或是想用焦糖裝飾甜點增加華麗感。一節有豐富的點子，絕對能讓你的料理令人驚艷讚嘆。學會本書實用的擺盤妙方後，下次宴客只要多運用一些巧思，你的料理將更美味且引人垂涎。一起來體驗擺盤的樂趣吧！

　　本書提供超過100個專業廚藝學校等級的擺盤指導、祕訣、及甜鹹食譜，任何家庭煮夫煮婦都可以經由這本書做出不輸專業的盛盤表現。

　　全書分5個章節，分別詳述餐廳級主廚會用到的技巧、用具、食材及設計。拆解圖清楚示範盛盤的組成步驟，並標示出困難的程度（1～5）。

　　擺盤藝術的由來、歷史
　　基本烹飪技巧＆盛盤的規則
　　盛盤器皿風格、形狀的美學
　　好用的工具及基本刀法
　　盛盤核心技巧

好評推薦

　　美國Amazon讀者★★★★★顆星推薦：「很棒的書，讓簡單的餐點看起來超吸睛，簡單的點子卻有極好的效果。」

著者信息

作者簡介

喬．丹柏利　Jo Denbury

　　喬是一位自由記者、食物造型師及作家，曾任Elle Decoration 雜誌總監、Telegraph雜誌副主編，以及Coast 雜誌編輯。她是Source 雜誌及Sunday Time's Style 常任美食專欄作家，著有Hut, Havens and Hideaways。

卡拉．哈伯戴　Cara Hobday

　　卡拉住在倫敦，是一位資深美食記者，也是有14 年資歷的食物造型師，著有好幾本食譜書，包括Kids Healthy Lunchbox。

譯者簡介

喬喻

　　交通大學外文系畢業的專職譯者，從事科技翻譯十餘年，並譯有《每個妻子都該有的六任丈夫》、《放手畫禪繞》、《頭條殺機》和《向巴黎夫人學品味》等書。

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圖書目錄

前言

關於本書

開始之前
擺盤基本規則
選擇器皿
料理用具
餐桌布置
採購食材
醬汁
泡沫料理和調味油

必備技巧
擺盤技巧指南
派皮花樣
蔬菜泥和蔬菜薄片
蔬菜配菜
水果配菜
籃、盒、酥片
葉子裝飾
乳製品裝飾
糖飾
巧克力裝飾

實用資訊
食用花卉（鹹）
食用花卉（甜）
食用芽葉
食譜
廚房時程表
重量單位換算表

致謝