EASY COOK 新手愛料理：30種常見水果和24種美味乳酪從購買、清洗、料理到烹調一次就學會！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙
• 傢常菜
• 廚房技巧

　　你是不是也有水果切來切去好像隻有一種切法？站在五顔六色的水果攤麵前，不知如何挑選當季的水果，以及五花八門的乳酪該如何保存與應用的煩惱呢？這些在書中作者都會毫無保留地傳授你訣竅，包括挑選與清洗水果的要點、水果切法的變化、食材的運用，讓原本單調的切法與食材有瞭創新的錶現與變化。

　　本書依照水果顔色和乳酪熟成度的分類，分彆收錄30種常見水果像蘋果、芒果、鳳梨、西瓜、榴槤等，以及24種美味乳酪如莫劄瑞拉乳酪、布裏乳酪、巧達乳酪 、帕達諾乳酪、乳酪抹醬等的料理方式，從購買、清洗、料理、烹調到擺盤，內容一應俱全，解決料理新手常見的睏擾。除瞭收錄基礎的料理與保存方式，更涵蓋當季水果挑選的原則與營養資訊。這可說是一本料理新手不可或缺的基礎應用書。

本書特色

　　★新手必備的第一本料理基礎應用書。
　　★收錄54種常見水果與美味乳酪的運用方式。
　　★涵蓋購買、清洗、料理、烹調到擺盤各個層麵。
　　★特彆收錄食物營養資訊與美味食用的方法。
　　★提供聰明管理與正確保存食材的訣竅。

饕餮風味探索：全球特色食材的深度解析與創新應用 本書緻力於帶領讀者深入探索世界各地不常被大眾深入瞭解的特色食材，這些食材擁有獨特的風味、豐富的營養價值和深厚的文化背景。我們的目標是提供一份詳盡的指南，幫助烹飪愛好者和專業廚師拓展其食材知識庫，並在日常烹飪中實現食材的創新組閤與應用。 第一部分：失落的榖物與異域豆類——重塑主食的根基 本部分將聚焦於那些正在被現代農業邊緣化的古老榖物以及來自特定地理區域的特色豆類。我們將探究藜麥（Quinoa）之外的選擇，例如秘魯的安第斯山脈特有的卡尼瓦（Kaňiwa），它以其極高的蛋白質含量和微量元素被譽為“印加黃金”。書中將詳盡介紹卡尼瓦的傳統種植方式、口感特性（它比藜麥更細膩，略帶堅果香），以及如何將其完美地融入早餐粥、沙拉基底，乃至無麩質烘焙中。 隨後，我們將深入研究日本的大豆傢族。除瞭常見的黃豆和黑豆，我們重點介紹瞭枝豆（Edamame）的野生近親——“毛豆莢”，以及用於製作高級味噌的特定小粒紅豆（Aka Mame）。每一種豆類都有其最佳的浸泡時間、煮製水質要求，以及與其風味相匹配的調味劑。例如，針對某些富含澱粉的豆類，我們提供瞭使用海帶提取物進行預處理以增強其鮮味（Umami）的專業技巧。 第二部分：海洋的饋贈——深海稀有魚類與可持續海藻 本章不再討論三文魚或金槍魚，而是將目光投嚮瞭對可持續性要求更高的深海物種和具有藥用價值的海藻。 我們詳盡分析瞭北歐水域的北極鱈（Arctic Cod），不同於普通鱈魚，它的脂肪含量更高，尤其在特定季節，其肝油的營養價值得到瞭海洋生物學傢的公認。書中提供瞭低溫慢煮（Sous Vide）的精確控溫指南，以最大化保留其細膩的口感和營養。 在海藻方麵，我們超越瞭紫菜和昆布，轉而關注日本北海道和愛爾蘭沿海發現的裙帶菜孢子葉（Wakame Sporophylls，即“裙邊”）。這種食材質地脆韌，富含碘和褐藻糖膠。我們展示瞭如何將其用於製作清爽的冷盤，以及利用其天然的粘液質感來替代部分傳統增稠劑製作健康的素食肉汁。食譜中還特彆包含一個章節，介紹如何利用特定海藻的天然鹹味來“醃製”豆腐或替代部分食鹽的使用。 第三部分：野地裏的香氣——非主流香草與根莖類植物 本部分是本書的亮點之一，專注於那些在傳統香料店難以尋覓，但在地方性市場中大放異彩的植物。 我們詳細介紹瞭來自地中海東部的薩弗爾（Saffron Crocus）的非食用部位——花蕊莖（一種常被浪費的副産品），它具有獨特的泥土芳香和輕微的甜味，適用於製作特殊的香草糖漿。 另一個重點是北美西北部的熊蔥（Ramps/Wild Leeks）。書中不僅記錄瞭其野生采集的最佳時機（通常是早春），更提供瞭在非産季如何通過冷凍保存技術來維持其標誌性的蒜蔥風味。我們提供瞭三種利用熊蔥不同部位（鱗莖、葉片、花朵）的烹飪方法，從製作經典的熊蔥黃油到用於製作清新的綠色濃湯。 此外，我們深入探討瞭熱帶地區特有的藤椒（Voatsiperifery Pepper）。這種馬達加斯加的野鬍椒，因其生長在藤蔓頂端而難以采摘，價格昂貴。書中著重分析瞭它比普通黑鬍椒更強勁的柑橘和木質香氣，並指導讀者如何正確地使用研鉢和研杵來釋放其全部風味，而非使用普通研磨器。 第四部分：發酵的藝術——超越酸奶和泡菜的深度探索 發酵是風味的放大器，本章將帶領讀者進入更復雜的發酵領域，重點放在對風味結構産生深刻影響的發酵製品。 我們詳細介紹瞭冰島的哈瓦爾乾酪（Hákarl）的製作原理（著重於其氨基酸分解過程，而非直接的食用指導），並將其引申到更為日常的瑞典醃鯡魚（Surströmming）的發酵微生物學分析。理解這些強力風味背後的生化反應，有助於廚師控製自傢發酵産品的酸度和復雜度。 書中還專門闢齣一章，介紹印尼的丹貝（Tempeh）的製作。我們超越瞭基礎的黃豆丹貝，詳細闡述瞭如何使用鷹嘴豆或扁豆作為基底，並調整瞭根黴菌（Rhizopus oligosporus）的發酵溫度和濕度，以培養齣具有不同菌絲質地和堅果風味的創新丹貝。 第五部分：食材的協同作用——風味輪的構建 本書的終極目標是教會讀者如何“思考”食材，而非僅僅“跟隨”食譜。本部分提供瞭一個詳細的“食材風味輪”，將本書介紹的所有特色食材歸類。 我們提供瞭基於風味化學的配對建議：例如，當使用具有礦物感的卡尼瓦時，應搭配具有高度揮發性硫化物（如熊蔥）的食材來平衡口感；當使用高脂肪的北極鱈時，應選擇具有強酸性或澀味的食材（如某些未成熟的發酵水果）來切開油膩感。 全書通過大量的高清圖示和嚴謹的科學分析，旨在成為一本麵嚮進階烹飪愛好者的“風味百科全書”，鼓勵讀者挑戰固有觀念，將這些來自全球的特色食材融入現代美食創作中。

作者簡介

池銀暻

　　完成Food Coordinator Academy課程，從美國料理學校ICE經營課程中畢業。努力透過各種雜誌以料理專欄作傢活動，也在大學、文化中心、餅乾工作室進行料理講座。目前以餐廳、咖啡廳的菜單設計顧問的身分活躍中，因為與企業閤作研發菜單，扮演食物設計師和開幕派對準備者的角色過著忙碌的每一天。著有《需要三明治的所有瞬間，完成我專屬的早午餐的瞬間》、《需要三明治的瞬間，我專屬的佐醬綻放光芒的瞬間》、《12分鍾完成便當》。

本書中使用的工具

Part 1 水果
◎紅色水果
草莓
--利用草莓製作_添加白橙皮酒與奶油的草莓
櫻桃
--利用櫻桃製作_櫻桃奧利奧冰淇淋
蘋果
李子
火龍果
紅毛丹
芒果
水蜜桃
--利用水蜜桃製作_貝裏尼

◎黃色水果
檸檬
葡萄柚
--利用葡萄柚製作_葡萄柚柳橙酪梨沙拉
梨子
東方甜瓜
香蕉
--利用香蕉製作_香蕉串
鳳梨
--利用鳳梨製作_鳳梨莎莎醬

◎橘色水果
柳橙
橘子
杏子

◎綠色水果
西瓜
--利用西瓜製作_西瓜菲達乳酪沙拉
哈密瓜
--利用哈密瓜製作_搭配帕瑪火腿的哈密瓜薄片
酪梨
萊姆
木瓜
梅子
--利用梅子製作_梅子醬菜

◎紫色水果
葡萄
藍莓
--利用藍莓製作_藍莓乳酪帕尼尼
山竹

◎咖啡色水果
奇異果
荔枝
榴槤
龍眼

Part 2 乳酪
◎新鮮乳酪
莫劄瑞拉乳酪
博康奇尼乳酪
--利用博康奇尼乳酪製作_香草博康奇尼
瑞可達乳酪
馬斯卡邦乳酪
羊乳乳酪
布瑞達乳酪
--利用布瑞達乳酪製作_青醬布瑞達普切塔
菲達乳酪

◎軟質乳酪
布裏乳酪
--利用布裏乳酪製作_添加堅果類的布裏乳酪烤麵包
卡門貝爾乾酪
拱佐洛拉乳酪
哈羅米乳酪
--利用哈羅米乳酪製作_柳橙與哈羅米乳酪搭配成的沙拉
洗浸乳酪

◎半硬質乳酪
巧達乳酪
高達乳酪
--利用高達乳酪製作_ 添加高達乳酪製成的烤香菇薄餅
艾濛塔爾乳酪
艾登乳酪
阿希亞格乳酪
煙燻乳酪

◎硬質乳酪
帕達諾乳酪
帕米吉安諾‧雷吉安諾乳酪
--利用帕米吉安諾‧ 雷吉安諾乳酪製作_帕米吉安諾‧ 雷吉安諾乳酪片
格呂耶爾乳酪

◎加工乳酪
披薩乳酪
乳酪抹醬
--利用乳酪抹醬製作_蒜蓉香草乳酪抹醬
小包裝軟質乳酪

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是點亮瞭我對烹飪的希望。我一直覺得自己是個“手殘黨”，做什麼都小心翼翼，生怕把食材給毀瞭。但《EASY COOK 新手愛料理》這本書，讓我覺得烹飪並沒有我想象中那麼睏難。它最吸引我的地方在於，它不是那種高高在上的“大師級”食譜，而是實實在在地為新手量身定製的。 我之前總是對如何挑選和處理水果感到迷茫，比如怎麼判斷芒果是不是熟瞭，怎麼給石榴去籽，這些看似小的問題，卻常常讓我望而卻步。這本書關於30種水果的講解，就像一個百科全書，從購買時的竅門，到清洗的細緻步驟，再到不同的料理方式，都講解得非常到位。同樣，對於乳酪，它不僅僅是列齣名字，而是深入講解瞭24種乳酪的特點和用途。這讓我覺得，我不再是盲目地去購買和嘗試，而是有瞭一定的理論基礎，可以更自信地去操作，去創造屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對西餐裏那些用乳酪做的菜肴充滿瞭嚮往，但總是覺得乳酪種類繁多，不知道該如何選擇和搭配，更彆說自己動手去料理瞭。這本書的“24種美味乳酪”部分簡直是我的乳酪啓濛。它不隻是簡單地介紹瞭幾種乳酪，而是深入淺齣地講解瞭不同乳酪的特點、風味，以及最適閤它們的料理方式。我以前買乳酪的時候，看到琳琅滿目的包裝就頭暈，現在看瞭這本書，我能大概瞭解不同乳酪的“性格”，知道哪些適閤做沙拉，哪些適閤烘焙，哪些又能直接搭配麵包。 最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些非常實用的入門級料理方法。比如，它會教你怎麼用最簡單的方式來處理這些乳酪，讓它們變得美味又易於接受。我一直覺得乳酪味道比較濃鬱，不太敢輕易嘗試，但這本書裏的建議讓我覺得乳酪的世界並沒有那麼遙不可及。它就像一個貼心的嚮導，帶我走進乳酪的奇妙世界，讓我敢於去嘗試，也讓我明白，原來料理乳酪並不需要復雜的技巧，隻需要一點點耐心和對食材的瞭解。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直是被“看起來很難”這幾個字勸退的，但《EASY COOK 新手愛料理》這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一把萬能鑰匙，打開瞭通往美食世界的大門。我之所以這麼說，是因為這本書不僅僅是給齣瞭食譜，它更側重於“從零開始”的教學，這一點非常難得。我一直覺得，掌握瞭基本的原理和技巧，比死記硬背一堆食譜來得更重要。 這本書在這方麵做得非常齣色。它從最基礎的購買、清洗開始，將每一個步驟都分解得非常詳細，甚至連如何辨彆食材的新鮮度、如何正確清洗不同種類水果的方法都講得明明白白。這種“手把手”的教學方式，讓我這個廚房小白也能輕鬆理解和實踐。而且，它涵蓋瞭30種常見水果和24種美味乳酪，這兩種食材本身就充滿瞭變化的可能性，在書裏被以如此係統的方式講解，真的讓我覺得受益匪淺，感覺自己不再是那個對著食材束手無策的“廚房災難”瞭。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《EASY COOK 新手愛料理》時，我腦子裏隻有一個念頭：“終於有適閤我的書瞭！”作為一個常年被外賣和速凍食品“滋養”的人，我對自己的廚藝真的沒有太多信心。但這本書的標題就給我一種莫名的親切感和鼓勵，仿佛它知道我這種“廚房小白”的痛點。我最看重的是它的“從購買、清洗、料理到烹調一次就學會”這個承諾。 我一直覺得，做飯不僅僅是把食材丟進鍋裏那麼簡單，從怎麼買到食材，到怎麼處理，到最後怎麼烹調齣美味，每一個環節都可能是一個“坑”。這本書的結構設計得非常好，它沒有一下子扔給我一堆復雜的菜譜，而是循序漸進地講解。我特彆喜歡它在食材處理部分，將30種水果和24種乳酪分開講解，而且還提供瞭非常詳細的指導。這讓我覺得，即使我之前對這些食材一無所知，也能通過這本書建立起一個紮實的知識基礎，然後纔能更好地去理解後麵的烹調步驟。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個平時隻敢煮泡麵和煎雞蛋的新手，看到“EASY COOK 新手愛料理”這幾個字就覺得找到瞭組織。我一直對做飯這件事很感興趣，但總覺得步驟繁瑣，食材處理起來也讓人頭疼，尤其是那些水果和乳酪，總覺得它們有種神秘的料理門檻。但這本書就像一位溫柔耐心的老師，一步一步地把我從對廚房的恐懼拉瞭齣來。 我最喜歡的是它關於食材處理的講解。以前我買迴來水果，頂多洗洗切切，但很多水果的果核、果皮處理起來就很麻煩，有時候還擔心處理不好影響口感。這本書裏把常見的30種水果都一一列舉，從最基礎的購買挑選，到不同水果的清洗技巧（比如有些水果需要浸泡，有些需要用特定的方式去皮），再到如何切齣最適閤料理的形狀，都講得特彆細緻。我之前總覺得水果隻是用來直接吃的，沒想到還能變幻齣這麼多花樣。看到書裏那些漂亮又簡單易學的圖示，感覺好像自己也能成為廚房小能手瞭。